สเต็กเนื้อที่บ้าน สูตรสเต็กเนื้อในกระทะพร้อมรูปถ่าย

คลาสสิกคือเนื้อทอดทั้งสองด้านโดยปกติจะมีความหนาประมาณ 3 ซม. เชื่อกันว่าสเต็กมาหาเราจากสหรัฐอเมริกาซึ่งจานนี้ถือเป็นแบบดั้งเดิม เตรียมไว้สำหรับวันหยุดงานเลี้ยงอาหารค่ำ

ที่น่าสนใจตามระดับความสุก สเต็กแบ่งออกเป็น:

• หายากมาก. สเต็กอุ่นเพียง 40-45 0 นี่เป็นเนื้อดิบเกือบซึ่งมีเปลือกเล็ก ๆ
• ด้วยระดับการคั่วนี้ทำให้ได้เนื้อพร้อมเลือด ด้านนอกของสเต็กถูกทอดในขณะที่ด้านในมีแถบสีแดงของเนื้อดิบ
• กึ่งสุกกี่งดิบ. เนื้อได้มาโดยไม่มีเลือด แต่มีน้ำสีชมพูสดใส
• เนื้อหายากปานกลางกับน้ำสีชมพูอ่อน
• ปานกลาง สเต็กเกือบทอดมีน้ำใส
• ทำได้ดี. เนื้อทอดที่สมบูรณ์แบบเกือบจะไม่มีน้ำ

ในการปรุงสเต็กจริง ๆ คุณต้องใช้เนื้อวัวจากส่วนระหว่างซี่โครงโดยไม่มีเส้นเลือดและกระดูกต่างๆ ตัวเลือกที่เหมาะคือเนื้อสด เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นใหญ่หนา 3 ซม. ทำสเต็กบนตะแกรงหรือกระทะ ความลับหลักของสเต็กที่ยอดเยี่ยมคือเนื้อสัตว์ที่เข้าคู่กันอย่างลงตัวซึ่งมีความหนาเท่ากันทั้งชิ้น สามารถเลือกระดับการคั่วได้ตามความชอบส่วนตัว ดังนั้นเพื่อให้ได้สเต็กที่มีเลือดเนื้อจะทอดเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน สำหรับสเต็กที่สุกอย่างสมบูรณ์แบบจะใช้เวลาทอด 5 นาที อย่าลืมว่ากระทะควรร้อนที่สุด

เคล็ดลับในการทำสเต็กเนื้อที่สมบูรณ์แบบ

หากคุณยังมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคำแนะนำต่อไปนี้อาจเป็นประโยชน์:

หมายเลขลับ 1หากคุณต้องการทำอาหารจานอร่อยเป็นพิเศษ ให้ซื้อเนื้อสัตว์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับทำสเต็กหรือเนื้อสันใน โดยควรนึ่ง

หมายเลขลับ 2เป็นไปไม่ได้เลยที่จะละลายเนื้อสัตว์ในน้ำเย็นหรือน้ำร้อน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือชั้นล่างสุดของตู้เย็น ที่ซึ่งสเต็กจะถูกทิ้งไว้ให้ละลายในชั่วข้ามคืน

ความลับหมายเลข 3ใช้เครื่องเทศอย่างถูกต้อง ขั้นแรก ให้นำเนื้อชิ้นหนึ่งถูด้วยมือด้วยเครื่องปรุงรสที่เลือก จากนั้นเพื่อรวมเอฟเฟกต์ สเต็กจะหล่อลื่นด้วยน้ำมัน มะกอก หรือทานตะวันกลั่น น้ำมันจะเพิ่มการนำความร้อน - สเต็กจะปรุงได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น

ความลับหมายเลข 4คุณไม่ควรเอาชนะเนื้อสัตว์ที่เลือกไว้สำหรับทำสเต็ก ดังนั้นโครงสร้างของมันจะถูกทำลาย สเต็กจะไม่ชุ่มฉ่ำอีกต่อไป

ความลับหมายเลข 5ควรหั่นเนื้อตามขวางเพื่อให้ความร้อนสามารถแทรกซึมเข้าไปในเนื้อสเต็กได้อย่างสม่ำเสมอ

ความลับหมายเลข 6ทันทีหลังปรุงเสร็จ ควรให้เวลาสเต็ก "พัก" สักสองสามนาที ซึ่งหมายความว่าเนื้อถูกนำออกจากกองไฟและทิ้งไว้บนจานคุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ดังนั้นสเต็กจะนุ่มขึ้น ฉ่ำขึ้น และรสชาติดีขึ้น

ความลับหมายเลข 7ก่อนทอดสเต็ก คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง นอกจากนี้ อย่าให้น้ำมันที่ใช้ทอดเนื้อสัตว์มีควัน

ความลับหมายเลข 8สเต็กเป็นสิ่งที่ดีในการปรุงด้วยสมุนไพรเช่นโหระพา, โรสแมรี่, โหระพา เพียงหมักเนื้อด้วยการเติมสมุนไพรเหล่านี้แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

ความลับหมายเลข 9ตรวจสอบความพร้อมของสเต็กได้ด้วยการกดนิ้วของคุณ เนื้อหายากมักจะนุ่ม สเต็กที่ปรุงอย่างดีจะเนื้อแน่น

สเต็กเนื้อทีโบนย่างแบบคลาสสิก

สเต็กเนื้อทีโบนย่างเป็นอาหารอเมริกันทั่วไป เตรียมจากเนื้อบนกระดูกรูปตัว T ซึ่งตัดระหว่างส่วนเอวและส่วนหลังจากขอบบางของกล้ามเนื้อหลังและขอบบางของเนื้อสันใน การปรากฏตัวของกระดูกทำให้สเต็กอารมณ์ กระดูกจะเก็บความร้อนไว้ จึงใช้เวลานานขึ้นในการปรุงสเต็กทีโบน ส่วนใหญ่ประมาณหนึ่งกิโลกรัมของเนื้อสัตว์

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• สเต็กที่มีกระดูกรูปตัว T หนา 3-4 ซม. ต่อ 1 กก. 1 ชิ้น
• มะนาว 1/2 ลูก
• กระเทียม 1 กลีบใหญ่
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ซอสทาบาสโก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างมะนาว เอาเปลือกออก แล้วบีบน้ำออก ปอกกระเทียมแล้วนำไปกด ผสมซอสทาบาสโก กระเทียม ผิวเลมอน และน้ำผลไม้ แปรงสเต็กให้ทั่วทั้งสองด้านด้วยน้ำดองที่เสร็จแล้ว
2. เปิดเตาย่าง ย่างสเต็กตามเวลาที่ต้องการ พลิก หากคุณทอดสเต็กบนถ่านเนื้อในตอนเริ่มต้นจะต้องทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาครึ่งนาที เปลือกที่เกิดขึ้นจะไม่อนุญาตให้น้ำไหลออกมา
3. จำนวนที่จะทอด - ระบุไว้ในตาราง เวลาขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่คุณต้องการ - หายาก, ปานกลางหรือทอด

ความหนา ซม	ด้วยเลือด	เฉลี่ย	ทอด
3	8 นาที	12 นาที	16 นาที
4	12 นาที	16 นาที	20 นาที
5	16 นาที	24 นาที	28 นาที
6	24 นาที	30 นาที	38 นาที

1. หลังจากเวลาทำอาหารผ่านไป เนื้อต้องนอนลง ในช่วงเวลานี้ น้ำที่หยดลงมาตรงกลางชิ้นจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งชิ้น สเต็กจะฉ่ำอย่างสม่ำเสมอเมื่อตัดน้ำจะไม่รั่วไหลลงบนจาน

วิธีการฟีด: เสิร์ฟสเต็กกับสมุนไพรและผักสด เกลือสเต็กตามต้องการ

สเต็กเนื้อในกระทะกับซอสกระเทียม

สเต็กเนื้อในกระทะจะสุกเร็วมาก จึงเหมาะสำหรับมื้อกลางวันทุกวัน สเต็กที่มีความหนา 2.5-3.5 เซนติเมตรเหมาะสำหรับปรุงในกระทะ เนื้อสัตว์ที่แล่บางลงอาจสุกก่อนที่จะกลายเป็นสีน้ำตาล เป็นผลให้สเต็กที่มีสีที่ต้องการจะแห้งและสุกเกินไป ไม่แนะนำให้ปรุงสเต็กด้วยเลือดในกระทะ เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อให้นานขึ้นเพื่อป้องกันการแทรกซึมของเชื้อโรคที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกาย

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

สำหรับสเต็ก:

• เนื้อชิ้นหนา 2.5-4 ซม. 4 ชิ้น
• เกลือส่วนผสมของพริกป่นหยาบ
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับซอส:

• กระเทียม 3 กลีบ
• หัวหอมสีเขียวลำแสง
• คอทเทจชีสไขมัน 100 ก.
• ซอฟท์โพรเซสชีส 100 ก.
• พริกเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายเนื้อตามที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความ เกลือสเต็ก 30-40 นาทีก่อนปรุงอาหาร เกลือจะดึงดูดความชื้นและทำให้เส้นใยอ่อนตัวโดยการสลายโปรตีน หากคุณใส่เกลือสเต็กก่อนปรุงอาหาร ความชื้นจะออกมาบนพื้นผิว แต่หลังจากนั้นไม่นานก็จะถูกดูดซึมกลับ ด้วยเหตุนี้สเต็กจึงไม่ฉ่ำ
2. เตรียมซอสสำหรับสเต็ก: ปอกกระเทียม ผ่านการกดหรือสับให้ละเอียด ล้างแห้งและสับหัวหอมสีเขียว ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้สำหรับซอสในชามจนเป็นเนื้อครีม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. ตั้งกระทะให้ร้อน. หากคุณหยดน้ำลงบนมัน หยดนั้นควรระเหยทันที เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน บราวน์สเต็กให้ได้ระดับที่ต้องการ.
4. เวลาทอด: สเต็กหายากทอดด้านละ 3 นาที ระดับการปรุงอาหารโดยเฉลี่ยต้องใช้เวลา 4-5 นาที จะได้เนื้อสุกดีภายใน 7-8 นาที
5. นำเนื้อสุกออกจากกระทะใส่จาน ใส่เนยบนสเต็กแต่ละชิ้น พริกไทย ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที

วิธีการฟีด: เสิร์ฟสเต็กกับซอสกระเทียม สลัดผักสด และขนมปังกระเทียมกรุบกรอบหรือโดนัท สเต็กเสิร์ฟพร้อมมีดที่ลับคมโดยไม่มีรอยบากเพื่อไม่ให้กด แต่ตัดเนื้ออย่างสม่ำเสมอและง่ายดาย

สเต็กเนื้อฉ่ำในขนมปังชีส

สำหรับการเปลี่ยนแปลง ทำสเต็กเนื้อในเตาอบ หลังจากทอดเนื้อในเกล็ดขนมปังและขนมปังชีส ข้อดีของสเต็กคือใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร ก็เพียงพอที่จะทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลทองและนำไปอบในเตาอบที่อุ่นดี คำพูดที่ว่าทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่ายมีความสัมพันธ์โดยตรงกับสเต็กมากที่สุด

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• สเต็กเนื้อ 4 ชิ้น
• แครกเกอร์บด 100 ก.
• มอสซาเรลล่าชีส 150 ก.
• แป้ง 100 ก
• ไข่ 2 ฟอง
• เปลือกมะนาว 1 ช้อนชา
• พาเมซานขูด 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• โรสแมรี่แห้ง 1/3 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. สเต็กจะไม่ถูกทุบก่อนปรุง แต่ให้แบนด้วยฝ่ามือของคุณ ถ้าคุณทุบเนื้อ คุณจะทำลายโครงสร้างที่เป็นเส้นๆ เกลือแต่ละชิ้น ปรุงรสด้วยพริกไทย โรยผิวเลมอน
2. ผสมเกล็ดขนมปังป่นกับพาเมซานและโรสแมรี่ โรยแป้งบนจานแยกต่างหาก ตีไข่ดิบในชาม
3. เปิดเตาอบที่ 250°C. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นลงในแป้ง ตามด้วยไข่และขนมปัง กดขนมปังด้วยนิ้วของคุณ ย่างสเต็กด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 3 นาทีในแต่ละด้าน
4. วางมอสซาเรลล่าชิ้นหนึ่งบนสเต็กแต่ละชิ้น อบในเตาอบประมาณ 5-8 นาทีจนชีสละลาย เสิร์ฟพร้อมสลัดมะเขือเทศ
5. คำแนะนำ: สำหรับการเปลี่ยนแปลง คุณสามารถใส่เห็ดแชมปิญองหรือมะเขือเทศสุกลงบนสเต็กทอด โรยด้วยชีสด้านบนแล้วอบ

สเต็กเนื้อทอดในหม้อหุงช้า

สเต็กแสนอร่อยสามารถปรุงได้ไม่เฉพาะบนตะแกรงหรือในกระทะเท่านั้น สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ผู้ใช้หลายคนค่อนข้างเหมาะสม ตั้งค่าโหมด "การอบ" หรือ "การทอด" ก็เพียงพอแล้ว ย่างเนื้อโดยเปิดฝา หลังจากทอดแล้วสามารถตุ๋นเนื้อได้โดยปิดฝา ในขณะเดียวกันเนื้อก็ปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองดังนั้นสเต็กเนื้อในหม้อหุงช้าจึงมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าเมื่อปรุงในกระทะที่มีไขมัน

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เนื้อสันใน 1 ชิ้น 600 กรัม
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. เชฟแต่ละคนเตรียมสเต็กไม่เหมือนกัน บางคนเชื่อว่าจำเป็นต้องใส่เกลือเนื้อสัตว์ก่อนทอด แต่บางคนก็แน่ใจว่าหลังจากนั้น คุณสามารถทอดเนื้อสัตว์ที่สะอาดโดยไม่ใช้เกลือและเครื่องปรุงรส และหลังจากทอดแล้ว เกลือและพริกไทย หรือวางสเต็กในน้ำหมักไว้ล่วงหน้า แล้วราดซอสลงบนเนื้อที่ทำเสร็จแล้ว
2. ลองทำสเต็กเนื้อในหม้อหุงช้าโดยไม่ต้องหมักก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นหนา 2.5-4 เซนติเมตรตามเส้นใย ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู แผ่เนื้อด้วยฝ่ามือของคุณบนกระดาน สู้ไม่ถอย! เปิด multicooker ในโหมด "การทอด" หรือ "การอบ" ปล่อยให้มันอุ่นขึ้น ทาน้ำมันสเต็กแต่ละชิ้นใส่ชามแล้วทอดโดยไม่ปิดฝา 3-4 นาทีในแต่ละด้าน เปลือกสีน้ำตาลควรก่อตัว เมื่อกลับด้านสเต็กแล้ว ให้ปรุงรสด้านทอดด้วยเกลือและพริกไทย ทอดต่อ
3. นำสเต็กที่ทำเสร็จแล้ววางบนกระดานหรือจานโดยให้ด้านที่มีพริกไทยอยู่ เกลือและพริกไทยอีกด้าน ปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ พักไว้ 10 นาที แล้วเสิร์ฟ

วิธีการฟีด: เครื่องเคียงที่ดีกว่าสำหรับสเต็กมากกว่า ผักสดและคุณไม่สามารถจินตนาการถึงความเขียวขจีได้ คุณสามารถนำเสนอมันฝรั่งอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองและสลัดพริกหยวกหลากสีกับกระเทียมและน้ำมันมะกอก

สเต็กเนื้อฉ่ำกับสมุนไพรในเตาอบ

หลังจากทอดในกระทะเนื้อจะได้รับเปลือกซึ่งช่วยเก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดดังนั้นสเต็กจึงนุ่มและนุ่มมาก เครื่องเทศทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรรสเผ็ด - 3 ช้อนชา (โรสแมรี่, โหระพา)

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อสันในให้แห้ง
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 ซม. เราจะมีสเต็ก 4 ชิ้น
3. เราหมักเนื้อ ในการทำเช่นนี้ถูแต่ละชิ้นด้วยสมุนไพรทาน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. เราอุ่นกระทะ (ประมาณ 250 0) ใส่น้ำมัน.
5. ย่างสเต็กแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาที
6. เราเปลี่ยนเนื้อเป็นแม่พิมพ์ส่งไปยังเตาอบ (170 0) เราจะปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
7. เรานำสเต็กออกจากเตาอบ, เกลือ, ปิดด้วยกระดาษฟอยล์, ทิ้งไว้สักครู่
8. เสิร์ฟพร้อมพาสต้า ผัก สมุนไพร ซอส

ซอสไวน์แดงสำหรับสเต็กเนื้อแสนอร่อย

สเต็กไร้ที่ติหอมกรุ่นพร้อมรสชาติที่จัดจ้าน ตัวเลือกที่ดีไม่เพียง แต่สำหรับมื้อค่ำทั่วไปเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับงานเลี้ยงตอนเย็นอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 1 กก.
• ไวน์แดงแห้ง - 400 มล.
• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• โหระพา - ไม่กี่สาขา
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์

วิธีทำอาหาร:

1. เราเอาเส้นเลือด, ฟิล์มออกจากเนื้อสัตว์ หั่นเป็นสเต็กหนา 2.5 ซม.
2. สับหัวหอมอย่างประณีตเอาใบออกจากโหระพา
3. โรยสเต็กด้วยเครื่องเทศ (เลือกชิม) จาระบีด้วยน้ำมันมะกอก
4. เราตั้งกระทะบนไฟแรงจัดสเต็กทอดด้านละ 1 นาที
5. เราอุ่นเตาอบที่ 180 0 ใส่สเต็กบนตะแกรง อบประมาณ 10 นาที
6. มาเตรียมซอสกัน ผัดหัวหอมในน้ำมันมะกอกสักครู่
7. เทไวน์ เติมโหระพา คน และระเหยจนของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง
8. นำออกจากเตา ใส่เกลือ พริกไทย และเนย
9. เรานำสเต็กออกจากเตาอบปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เราออกไปสองสามนาที
10. เสิร์ฟสเต็กกับซอส ผักใด ๆ ที่จะทำเป็นเครื่องเคียง อ่านเพิ่มเติม:

หมักโยเกิร์ตสำหรับสเต็กเนื้อ ปิ้งย่าง

น้ำหมักสำหรับสเต็กเนื้อทำจากโยเกิร์ตธรรมชาติ เนื้อจะฉ่ำนุ่มนุ่มด้วยรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจ น้ำหมักนี้ยังเหมาะสำหรับการปรุงสเต็กในกระทะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ - 800 กรัม
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 200 มล.
• เครื่องเทศ - 3 ช้อนชา (เลือกสิ่งที่คุณต้องการ);
• โบว์ - 1 ชิ้น;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อเป็นสเต็กหนา 3 ซม.
2. เราถูสเต็กด้วยเครื่องเทศเกลือ
3. ปอกหัวหอมสับหยาบบดด้วยเครื่องปั่นให้ละเอียด
4. ใส่หัวหอมบดลงในเนื้อผสมให้เข้ากัน
5. สเต็กจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะแยกต่างหาก เทโยเกิร์ต
6. หมักเนื้อทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงในตู้เย็น
7. อุ่นตะแกรงให้ร้อน ใส่เนื้อบนตะแกรง
8. ย่างสเต็กทั้งสองด้านประมาณ 20 นาที
9. การตรวจความพร้อมของเนื้อสัตว์นั้น หั่นสเต็กชิ้นเล็กๆ. เนื้อจะพร้อมเมื่อไม่มีเลือดปรากฏในส่วนที่ถูกตัด แต่น้ำยังคงอยู่
10. เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและผักสด

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำสเต็กเนื้อตามสูตรแล้ว อร่อย!

ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถปรุงสเต็กเนื้อคลาสสิกที่ดีในครั้งแรกได้ ดังนั้นจึงมีความแตกต่างที่สำคัญบางประการที่ควรพิจารณา ในการทำให้สเต็กนุ่มต้องมีไขมันเป็นริ้ว ๆ บนพื้นผิวทั้งหมด - นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "ลายหินอ่อน" ของเนื้อ น่าเสียดายที่การแล่เนื้อวัวแบบนี้หาได้ยากหรือหาไม่ได้ตามร้านค้าในท้องถิ่น ดังนั้นคุณต้องพอใจกับสิ่งที่คุณมีและใช้เทคนิคต่าง ๆ เพื่อให้ได้สเต็กที่นุ่มและฉ่ำที่สุด

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 1/5 ช้อนชา พริกไทยดำ
• เนย 50 กรัม
• โหระพา 3-4 ก้าน

วิธีทอดสเต็กเนื้อ

1. ล้างเนื้อวัวใต้น้ำไหล ตัดส่วนเกินออกให้หมด แล้วซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใช้มีดที่คมมาก ๆ แล่เนื้อหนาประมาณ 2 ซม. ออกจากชิ้นเนื้อด้วยการเคลื่อนไหวที่มั่นใจ คุณอาจซื้อ สเต็กแบบตัด มาแล้ว ประหยัดเวลาได้

2. วางสเต็กลงบนจาน ใช้แปรงทำอาหารทาเนื้อด้วยน้ำมันพืช น้ำมันมะกอกดีที่สุด โรยด้วยเกลือและพริกไทยดำป่น อย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไปเพราะอาจทำให้รสชาติของเนื้อสัตว์อุดตันได้

3. เป็นการดีที่สุดที่จะทอดสเต็กในกระทะเหล็กหล่อหนา - เก็บความร้อนได้ดี ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนื้อลงไป

4. ทอดเนื้อด้านละ 1 นาทีถึง 4.5 นาที ขึ้นอยู่กับความสุกที่ต้องการ หากสเต็กไม่ติดมันคุณสามารถทอดเพียงเบา ๆ เป็นเวลา 30 วินาทีแล้วนำไปอบในเตาอบ

5. ทาเนยที่จานอบหรือกระทะเหล็กหล่อ วางสเต็กทอดบนแต่ละชิ้นด้วยเนยอีกชิ้น ใส่ก้านโหระพาเล็กน้อยที่ด้านบนและรอบ ๆ เพื่อรสชาติ ส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาและนำออกหลังจาก 5 นาที ปิดสเต็กด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ "ถึง"

เมื่อเรามีเนื้อชิ้นใหญ่ที่มีคุณภาพ เราก็อยากจะมีอาหารค่ำที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องทรมานกับวิธีการปรุงที่ซับซ้อนและซอสที่ฟุ่มเฟือย ที่สุดในความเรียบง่าย! ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าสเต็กเนื้อแสนอร่อย ล้าสมัย และไม่อวดดีที่คุณสามารถปรุงเองได้ที่บ้าน แล้วทำไมบางครั้งการทำอาหารถึงดูยากจัง? มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับรายละเอียด เรียนรู้ศิลปะของสเต็กที่น่าทึ่งไปกับเรา!

คุณสามารถใช้วิธีการทำอาหารหลักสามวิธีต่อไปนี้ซึ่งในความเห็นของเราเป็นวิธีที่เข้าถึงได้และง่ายที่สุด:

• ในกระทะ
• ในเตาอบ
• ย่าง

ลองพิจารณาแต่ละวิธีโดยละเอียด!

วิธีทำสเต็กเนื้อ? กระทะเป็นวิธีแก้ปัญหาด่วน!

การเลือก "ผู้ช่วย"

ควรเลือกกระทะที่มีคุณภาพดีช้อนส้อมที่มีผนังหนาซึ่งควรเคลือบสารกันติดจะให้ผลลัพธ์ที่ดี

คำแนะนำ!หากกระทะไม่ใหญ่พอสำหรับสเต็กทั้งหมด อย่าพยายามใส่เนื้อหั่นทั้งหมดลงในชุดเดียว ทางที่ดีควรปรุงให้ได้หลายวิธี

คุณไม่สามารถทำลายสเต็กด้วยเนยได้หรือ ... ทำลายมัน?

วิธีการปรุงสเต็ก - รู้จักเชฟชาวอังกฤษผู้โด่งดัง กอร์ดอน แรมซีย์.ใช้เนยถั่วในการปรุงอาหาร - มีรสอ่อนและสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้โดยไม่ไหม้ อย่างไรก็ตาม พ่อครัวบางคนชอบที่จะเติมน้ำมันเล็กน้อยหลังจากทอดสเต็กในกระทะแห้งแล้วเท่านั้น

คำแนะนำ!อย่าใส่ชิ้นส่วนลงในน้ำมันที่ยังไม่อุ่นเพราะ มิฉะนั้นเนื้อจะกลายเป็นไขมันมากเกินไป

เครื่องปรุงรสสำคัญไฉน?

นักชิมนิยมรับประทานสเต็กโดยไม่ใส่เครื่องปรุงรสอื่นนอกจากเกลือและพริกไทยตามปกติ ควรจำไว้ว่า เกลือจะดึงความชื้นออกจากเนื้อดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหม คุณสามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องเติมเกลือ และใช้มันเลยก่อนเสิร์ฟ

อย่างไรก็ตาม เชฟหลายคนแนะนำว่าอย่าอายเมื่อพูดถึงเครื่องเทศและเครื่องหมัก ท้ายที่สุดมันเป็นส่วนผสมเหล่านี้ที่สร้างและเน้นรสชาติที่แท้จริงของเนื้อสัตว์! เชฟกอร์ดอน แรมเซย์แนะนำให้ผสมพริกไทยดำกับเกลือในชาม โยนสเต็กลงไปในส่วนผสม จากนั้นวางเนื้อลงในกระทะ

เพื่อให้ได้อาหารที่ปรุงสุกดี เพียงทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน:

1. ตั้งกระทะให้ร้อน
2. จาระบีกระทะ จำนวนมากน้ำมัน (ถ้าคุณต้องการทำสเต็กในกระทะแห้ง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันในขั้นตอนนี้)
3. ทอดเนื้อวัวตามจำนวนนาทีที่ต้องการ เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่เลือก ความหนาของชิ้น ลักษณะเฉพาะของอุปกรณ์ที่ใช้ในการปรุงอาหาร
4. กลับด้านสเต็กเพียงครั้งเดียวเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสเต็กแห้งใช้ที่คีบเพื่อพลิกกลับ มีดหรือส้อมจะเจาะเนื้อและความชื้นที่มีค่าจะระเหยออกไป
5. หากคุณถามเชฟว่าจะทำสเต็กเนื้อให้นุ่มชุ่มฉ่ำได้อย่างไร , แน่นอนว่าคุณควรปิดเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ก่อนเสิร์ฟและพักไว้ 3-4 นาที สิ่งนี้จะทำให้จานชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

งานย่างสเต็กเนื้อเป็นงานพิเศษ!

ในร้านสเต็ก วิธีการปรุงอาหารอันโอชะต่อไปนี้เป็นเรื่องปกติ: ขั้นแรก นำเนื้อไปย่างบนไฟแรง จากนั้นนำเข้าเตาอบ. ดังนั้นจึงได้เปลือกคาราเมลและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเยื่อกระดาษ หากคุณมีเตาย่าง สเต็กคือสิ่งแรกที่ต้องลอง!

นี่คือกฎพื้นฐานบางประการ:

—ชิ้นเนื้อต้องเย็นหนาวมาก. ยังมีความเห็นว่าควรนำสเต็กไปไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุง อย่างไรก็ตามลองมาทำความเข้าใจในรายละเอียดเพิ่มเติม หนึ่งในเหตุผลที่คุณปรุงสเต็กบนกองไฟคือ "ผิวสีแทน" ซึ่งเป็นเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะ ในขณะเดียวกันตรงกลางควรเป็นสีชมพูหรือแดง นั่นคือยิ่งคุณปรุงเนื้อนานขึ้นโดยไม่ปล่อยให้มันไหม้ จานก็จะยิ่งเหมาะมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้สเต็กเย็น

- สเต็กควร "รุงรัง" เล็กน้อย เคล็ดลับนี้แบ่งปันโดยเชฟชื่อดัง Jamie Oliver ยิ่งพื้นที่ของชิ้นส่วนใหญ่ขึ้นต้องทนไฟมากเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นในตอนท้าย เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ คุณสามารถตัดพื้นผิวตื้น ๆ เล็ก ๆ ได้หลาย ๆ ครั้งด้วยมีด

- เนื้อวัวควรปรุงแบบไม่สมมาตร คุณสามารถหาคำแนะนำที่เป็นสากลได้เกือบทุกที่: คุณต้องทอดเนื้อจากด้านต่าง ๆ ในระยะเวลาเท่ากัน ในความเป็นจริงมันก็เพียงพอแล้วที่จะทอดเนื้อด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งให้สีที่คล้ายกัน มิฉะนั้นทั้งสองฝ่ายจะได้รับความร้อนเพียงพอสำหรับการปรุงอาหาร หลังจากปรุงอาหาร ขณะที่สเต็กรอสักครู่เพื่อเสิร์ฟ สเต็กยังคงปรุงต่อไปเนื่องจากได้รับความร้อนและอุณหภูมิสูงภายในชิ้นงาน

- ใช้หมัก เทรนด์สมัยใหม่ในการทำสเต็กมักจะต้องการเครื่องปรุงรสเพิ่มเติมที่เน้นรสชาติให้ถูกปาก หากคุณต้องการทำสเต็กเนื้อดีๆ ที่บ้าน ทดลองแล้วลองเลย! ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั่วโลกแนะนำ: สมุนไพรและน้ำมัน, ใบโรสแมรี่, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, ออริกาโนแห้ง, มัสตาร์ดทั้งเมล็ดและส่วนผสมอื่น ๆ อีกมากมาย - ทุกอย่างถูกใช้งาน!

วิธีทำสเต็กในเตาอบ

หากสภาพอากาศไม่เป็นใจหรือคุณไม่มีโอกาสย่าง เตาอบก็เพียงพอที่จะปรุงสเต็กแสนอร่อยได้! การทำอาหารเนื้อในเตาอบนั้นไม่ยากกว่าในกระทะ แต่ต้องเข้าใจ วิธีทำให้เนื้อนุ่ม และอ่อนโยนจะต้องจำไว้ว่า ภาชนะที่มีบาดแผลไม่ควรอยู่ใกล้ไฟโดยตรง. คุณจะไม่ย่างสเต็กบนเปลวไฟในเตาบาร์บีคิว ดังนั้นคุณต้องเว้นระยะห่าง 7-10 ซม.

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารอันโอชะในเตาอบนั้นแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ ได้แก่:

• ระดับความพร้อมที่ต้องการ
• ตัดความหนา
• ขนาด
• อุณหภูมิในการปรุงอาหาร

สเต็กเตาอบเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเนื้อสเต็กที่มีรสชาติชุ่มฉ่ำ และในขณะเดียวกันก็ต้องแน่ใจว่าพวกเขาจะไม่เสี่ยงต่อโรคอาหาร

ขั้นตอนหลักที่จะช่วยให้คุณเข้าใจวิธีการปรุงสเต็กเนื้อเพื่อไม่ให้ออกนอกเส้นทางที่ถูกต้อง:

1. เตรียมการตัดล่วงหน้าเช่นในน้ำดองหรือเพียงแค่ถูด้วยเครื่องปรุง: เกลือและพริกไทย
2. เปิดเตาอบที่ 230°C
3. ทอดสเต็กประมาณสองสามนาทีด้วยไฟแรง
4. ได้เวลาเอาเนื้อเข้าเตาอบ! ทางที่ดีควรทำโดยไม่ต้องเปลี่ยนกระทะ
5. เวลาอบขึ้นอยู่กับประเภทของการคั่วที่เลือก หากคุณเคี่ยวเป็นเวลา 6 นาที มันจะกลายเป็นเลือด ถ้า 8 - สเต็กที่หายากปานกลาง คุณเลือก!
6. อย่าลืมปล่อยให้เนื้อต้มเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้กระดาษฟอยล์ก่อนเสิร์ฟ คุณจะไม่เสียใจ!

การทำสเต็กที่ดีเป็นความฝันของหลาย ๆ คน แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ทำสำเร็จ ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก คุณเพียงแค่ต้องรู้ความแตกต่างและความลับบางอย่าง

หากคุณทานเนื้อวัวธรรมดา ตัวเลือกเดียวที่ใช้กับสเต็กได้คือเนื้อสันใน

หากคุณใช้เนื้อลายหินอ่อนก็มีตัวเลือกมากขึ้น โดยทั่วไปแล้วผู้ผลิตเนื้อลายหินอ่อนได้ตัดและหั่นสเต็กในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศไปยังร้านค้าแล้ว นอกจากการแล่ระดับพรีเมียมอย่างริบอายซึ่งเป็นขอบหนาและสตริปลอยน์ซึ่งเป็นขอบบางเช่นเดียวกับเนื้อสันใน Mignon ซากของวัวลายหินอ่อนยังอุดมไปด้วยเนื้อชั้นดีหลากหลายชนิดที่เหมาะสม สำหรับการทอดในกระทะและบนตะแกรงโดยเฉพาะ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเนื้อลายหินอ่อนระดับพรีเมียมและชิ้นส่วนทางเลือกของซากสามารถพิจารณาได้จากความง่ายในการแปรรูปและการตัดสเต็ก ความนุ่มของสเต็กที่ได้
สเต็กควรหนา ยิ่งหนายิ่งสุกง่าย หากสเต็กกลายเป็นเนื้อบาง คุณต้องเป็นมืออาชีพในการจับลายหินอ่อน ไม่ให้ไขมันออกจากเนื้อ ไม่ให้สุกเกินไป ดังนั้นความหนาประมาณ 2 - 2.5 ซม. จึงเป็นสเต็กธรรมดา สำหรับเนื้อสเต็กที่บางลง ให้ลดเวลาการอบด้วยความร้อน

จำเป็นต้องตีกลับไหม?
เนื้อสเต็กไม่เด้ง แม้ว่าพวกเขาจะทำจากเนื้อวัวธรรมดาจากเนื้อสันใน ส่วนบนและหนาที่สุดของมันคือสเต็กและไม่จำเป็นต้องทุบออก พวกเขาเอาชนะเนื้อสันในใกล้กับหาง แต่ที่นี่พวกเขาไม่ได้ทำสเต็ก แต่เป็น langets

สีน้ำเงิน - การย่างดิบที่เรียกว่า (ไม่เกิน 2-3 นาที) เนื้อข้างในมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 39-40°C

หายากคือเนื้อเกือบสุก (ปรุงเพียง 3-4 นาที) อย่างไรก็ตามมีผู้ที่ชื่นชอบสเต็กประเภทนี้มากมายทั้งทอดด้านนอกและด้านในสีแดง t °เนื้อสัตว์ในเวลาเดียวกันคือ 45-48 ° C

หายากปานกลาง - นี่คือเนื้อผัดกับน้ำผลไม้ซึ่งมีสีชมพูเข้มข้น (จะใช้เวลาปรุง 5-6 นาที) อุณหภูมิของเนื้อจะอยู่ที่ประมาณ 48-53°C

เนื้อสัตว์ขนาดกลาง - ปานกลางซึ่งเป็นระดับการคั่วที่ต้องการมากที่สุดซึ่งเนื้อจะเก็บน้ำสีชมพูอ่อนไว้ข้างใน (จะใช้เวลาปรุง 6-7 นาที) t ° เนื้อจะอยู่ที่ 53-57 ° C

Medium Well - โดยปกติจะเป็นเนื้อทอดที่มีน้ำใสอยู่ข้างใน (ใช้เวลาทอด 8-9 นาที) เนื้อ t °ประมาณ 57-62 ° C

Well Done คือเนื้อชั้นดีที่มีสีเทาถึงน้ำตาล ไม่มีริ้วสีแดงหรือชมพู และมีน้ำใสเล็กน้อยหรือไม่มีเลย จะใช้เวลาประมาณ 10 นาทีขึ้นไปในการปรุงอาหารและอุณหภูมิของเนื้อจะอยู่ที่ 65 ° C ขึ้นไป
สิ่งที่จะทอด
กระทะเหล็กหล่อทำงานได้ดีที่สุด กระทะธรรมดาหรือตะแกรงที่มีพื้นผิวลูกฟูก มันเอาไขมันส่วนเกินออกและเนื้อก็ทอดได้ดี
วิธีการทอดสเต็กที่ถูกต้อง?
- ความหนาของสเต็กแบบดั้งเดิมที่คุณสามารถกำหนดเวลาทำอาหารได้อย่างแม่นยำและได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมคืออย่างน้อย 2.5 ซม.

นำเนื้อออกจากตู้เย็น ล้าง เช็ดให้แห้ง วางทิ้งไว้บนจานอย่างน้อย 20-25 นาที เนื้อสัตว์ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ความจริงก็คือเนื้อเย็นจะทำงานแตกต่างออกไปเมื่อถูกความร้อนและคุณเสี่ยงต่อการทำให้รสชาติของอาหารเสีย

ก่อนทอดกระทะควรร้อนที่สุด

คุณสามารถทาน้ำมันพืชที่คุณชอบลงบนเนื้อสเต็ก หรือทากระทะก็ได้ (ฉันทาสเต็กด้วยน้ำมันมะกอกเสมอ ฉันไม่ทากระทะ) การส่งเนื้อไปที่ตะแกรงคุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน ไม่ใส่เกลือหรือพริกไทย!

ทอดสเต็กในแต่ละด้านในระดับที่คุณต้องการโดยเฉลี่ย 3 นาที (สำหรับสเต็ก 2.5 ซม.) จากนั้นลดความร้อนลงเล็กน้อยแล้วทอดเนื้อในแต่ละด้านอีกเล็กน้อย
ฉันทอดสเต็กในระดับความสุกปานกลางที่มีความหนา 2 ซม. เป็นเวลา 1.5 - 2 นาทีที่ด้านหนึ่งจากนั้นอีกด้านจากนั้นอีก 1.5 นาทีในแต่ละด้านฉันไม่ลดไฟ
ฉันทอดสเต็กหนา 1-1.5 ซม. ข้างละ 1.5-2 นาที อย่าทอดซ้ำ

โอนสเต็กไปยังจานที่อุ่นแล้วปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลาสั้น ๆ ความร้อนของจานและการพักสักครู่จะช่วยให้เนื้อไม่เย็นลงและเผยให้เห็นรสชาติที่หรูหราและความชุ่มฉ่ำอย่างเต็มที่

เกลือและพริกไทย. คุณสามารถใส่เนยสักชิ้น
มีอีกวิธีในการปรุงอาหาร:
ตั้งกระทะให้แห้งแล้วใส่เนื้อลงไป ไม่ต้องใช้น้ำมันเรามีชิ้นเนื้อทาด้วยน้ำมันมะกอก เนื้อจะต้องทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ข้างละ 30 วินาที ไม่เกินนี้ แล้วจึงนำไปอบในเตาอบ

สเต็กของคุณพร้อมแล้ว! อร่อย!

คงยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบสเต็กเนื้อ แน่นอนเพราะเป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ให้บริการในวันหยุดหรือแม้กระทั่งในมื้อค่ำของครอบครัว

เคล็ดลับทั้งหมดของอาหารจานนี้อยู่ที่การเตรียมเนื้อสัตว์และการปรุง อย่าลืมทำตามสูตรและทำทุกอย่างตามกฎ

ประเภทของสเต็กและระดับการคั่ว

สเต็กมีหลากหลาย นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

1. ทีบุนสเต็ก. นี่คือชิ้นเนื้อที่นำมาจากกระดูกรูปตัว T;
2. คลับสเต็ก. เนื้อนี้ถูกตัดออกจากด้านหลังซึ่งมีขอบหนาของกล้ามเนื้อที่ยาวที่สุด
3. สเต็กซี่โครงหรือสเต็กเนื้อริบอาย มันถูกตัดออกจากพื้นที่ของอันเดอร์เบลด เนื้อนี้มีเส้นไขมันจำนวนมากซึ่งจะละลายเมื่อทอด ด้วยเหตุนี้สเต็กจึงชุ่มฉ่ำมาก
4. Striploin - เนื้อจากบริเวณเอว มีเส้นใยขนาดใหญ่และบอบบาง สเต็กนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของเนื้อวัว
5. Filet Mignon. นี่คือเนื้อสันนอกหั่นบางตามขวาง เนื้อนี้มีรสชาติที่นุ่มและชุ่มฉ่ำโดยไม่มีเลือด ความหนาของสเต็กนี้ไม่เกิน 8 ซม. ดังนั้นเมื่ออบเนื้อนี้ควรทำทุกอย่างอย่างระมัดระวังเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องไม่เย็นและเก็บน้ำไว้
6. สเต็ก Roundrumb - ตัดจากบริเวณสะโพก
7. พอร์เตอร์เฮาส์ นี่คือเนื้อชิ้นใหญ่จากบริเวณเอว โดยปกติแล้วจะได้รับคำสั่งสำหรับสองคนเนื่องจากคน ๆ หนึ่งจะไม่เชี่ยวชาญอย่างแน่นอน

ย่างสเต็กด้วยวิธีต่อไปนี้:

• สีน้ำเงิน/ดิบ.นี่คือเนื้อดิบย่างถึง 49 องศา;
• หายาก. นี่คือเนื้อชิ้นหนึ่งที่ทอดด้านนอกและด้านในสีแดง มันทอดถึง 58 องศา;
• กึ่งสุกกี่งดิบ.นี่คือเนื้อวัวที่หายากต่ำ ไม่มีเลือด แต่มีน้ำสีชมพู ทอดได้ถึง 60 องศา
• ปานกลาง.สเต็กเนื้อมีเดียมแรร์ มีน้ำสีชมพูอ่อน สเต็กอุ่นได้ถึง 68 องศา;
• ปานกลาง
• ทำได้ดี.นี่คือสเต็กปรุงสุกที่มีเปลือกด้านบน มันทอดเกือบ 80 องศา

การเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

เนื้อเหมาะสำหรับสเต็ก แน่นอนว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นก็เหมาะสำหรับพวกเขาเช่นกัน

ตัวอย่างเช่น หากใช้เนื้อหมู ควรนำมาจากบริเวณสะบัก ต้นขา หรือคอ หากใช้เนื้อสัตว์ปีก เนื้อส่วนน่องและน่องก็เหมาะ

หากใช้เนื้อวัวควรนำมาจากส่วนที่ดีที่สุดของซาก ขอแนะนำให้นำมาจากสถานที่ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย

ควรให้ความสนใจกับการประมวลผล เนื้อสัตว์ถูกแปรรูปแตกต่างกันในแต่ละประเทศ

ในอเมริกาการแปรรูปสเต็กไม่ได้รับความสนใจมากนัก พวกมันไม่แล่กระดูก พวกมันทิ้งเส้นเลือดไว้ ในทางตรงกันข้าม ในยุโรป กระดูกจะถูกตัดออกและนำเส้นไขมันออกทั้งหมด

ดังนั้น เมื่อเลือกและแปรรูปเนื้อสัตว์แล้ว คุณสามารถเริ่มทำสเต็กที่บ้านได้

วิธีทำสเต็กเนื้อในกระทะที่บ้าน

การทำอาหาร:

1. เทน้ำมันพืชลงในภาชนะขนาดเล็ก น้ำมันใด ๆ ที่เหมาะสม - ทานตะวัน, มะกอก, เรพซีด จากนั้นใส่เกลือที่นั่นควรใช้เกลือทะเลหยาบ
2. เราใส่ชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมนี้ เราม้วนมันในส่วนผสมนี้เพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดของเนื้ออยู่ในฟิล์มน้ำมัน
3. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางและตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที ที่สำคัญไม่ต้องราดน้ำมัน จากนั้นเราก็ใส่ชิ้นเนื้อที่นั่น แต่ละด้านทอดเป็นเวลา 2 นาที
4. ทอดสเต็กจากด้านที่มีไขมัน ไขมันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติให้กับเนื้อ
5. จากนั้นทอดต่ออีก 3 นาที
6. หลังจากนั้น ใส่เนย 1 แผ่น โหระพา 2-3 ก้าน และโรสแมรี่ลงในกระทะ เอียงกระทะให้น้ำมันซึมเข้าเนื้อ
7. ทอดในน้ำมันอีกสองสามนาที
8. ในตอนท้ายให้ทิ้งเนื้อไว้ในกระทะเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่จานแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

วิธีทำสเต็กเนื้อแสนอร่อยและชุ่มฉ่ำในเตาอบ

สำหรับการรักษาคุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อ 700 กรัมของเนื้อ;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• ไวน์แดงแห้ง - 100 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ขิงขูดสด 1 ช้อนชา
• ซอสถั่วเหลือง 50 มล.

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นให้ละเอียดด้วยมีด สับกลีบกระเทียมให้ละเอียด เราใส่ทุกอย่างลงในชาม
2. ใส่ซีอิ๊วขาว ขิงขูดเล็กน้อย น้ำผึ้ง และไวน์แดงแห้ง 100 มล. ลงในหัวหอมและกระเทียม
3. ใส่เนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วลงในน้ำดองแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
4. หลังจากหมักแล้ว เปิดเตาอบที่ 180 องศา วางเนื้อบนจานอบและอบเป็นเวลา 115 นาที ควรอบแต่ละด้านเป็นเวลา 7-8 นาที
5. เทน้ำดองที่เหลือลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางบนเตา หลังจากเดือดให้ต้มประมาณ 10 นาที
6. สเต็กพร้อมวางบนจานแล้วราดด้วยซอส สามารถทานกับข้าวต้มได้

และเป็นไปได้ไหมที่จะปรุงที่บ้านเสิร์ฟมันฝรั่งในเตาอบในเตาอบสำหรับสเต็กจานง่าย ๆ นี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สุดยอดเชฟแบ่งปันความลับ คุณรู้วิธีละลายเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟหรือไม่? อ่านเคล็ดลับในของเรา

วิธีทำสเต็กเนื้อลายหินอ่อนบนตะแกรง

คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อลายหินอ่อนหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• โรสแมรี่ 7 ก้าน;
• โหระพา 8 ก้าน;
• หัวหอม 1 หัว;
• เกลือป่นและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย

หมายเหตุ: เนื้อลายหินอ่อนเป็นเนื้อที่มีเส้นไขมันซึ่งจะละลายในระหว่างกระบวนการทอดและให้เนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำและรสชาติ

การทำอาหาร:

1. สำหรับการปรุงอาหารควรใช้สเต็กที่มีความหนา 1 ซม. ล้างสเต็กในน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
2. เทสีดำลงในถ้วย พริกไทยป่น. เราถูสเต็กทุกด้านแล้วใส่ในถ้วยใส่ก้านโหระพาและโรสแมรี่ลงไปแล้วหมักทิ้งไว้ 40 นาที
3. ในระหว่างนี้ เตรียมบาร์บีคิวและย่างสำหรับทอดสเต็ก เราวางตะแกรงบนตะแกรง ตัดหัวหอมออกเป็นสองส่วนและจุ่มลงในน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง ทาตะแกรงด้วยน้ำมัน. ถัดไปวางสเต็กหมักแล้วทอด
4. ก้านโหระพาและโรสแมรี่กระจายอยู่ข้างเนื้อบนตะแกรง ในขั้นตอนการทอดพวกเขาจะให้กลิ่นหอมของเนื้อ
5. ในระหว่างการทอดควรพลิกสเต็กเป็นระยะเพื่อไม่ให้ไหม้
6. ในตอนท้ายพวกเขาควรจะเค็ม หากทำในระหว่างขั้นตอนการหมักเนื้อจะไม่ฉ่ำ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
7. สเต็กเสิร์ฟพร้อมผักสดและไวน์แดง

วิธีทำสเต็กให้อร่อยและชุ่มฉ่ำในซอส

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 1 กิโลกรัม
• เกลือแกงเล็กน้อย
• พริกไทยดำ;
• น้ำมันพืช.

สำหรับซอส:

• น้ำลูกเกด 70 มล.
• น้ำซุปเนื้อ 400 มล.
• แป้ง 100 กรัม
• ไวน์แดง 80 มล.
• 100 เนย;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร:

1. 1. ควรล้างเยื่อกระดาษด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

1. 1. เทเกลือและพริกไทยดำลงในชาม เราถูเนื้อแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้

1. 1. เราตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย วางสเต็กในน้ำมันร้อนและทอดเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นวางสเต็กลงบนแผ่นอบ

1. 1. เปิดเตาอบที่ 170 องศาแล้ววางแผ่นอบกับสเต็กไว้ที่นั่นเป็นเวลา 15 นาที

1. 1. ในขณะที่พวกเขากำลังอบให้เตรียมซอส ใส่เนยลงในกระทะใบเล็กแล้วนำไปตั้งบนเตา เทแป้ง 100 กรัมลงในเนยละลาย ทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทอง
   2. จากนั้นค่อยๆเทน้ำซุปเนื้อลงในกระทะแล้วผสม สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีก้อน เมื่อซอสเดือดแล้ว ควรต้มประมาณ 10 นาที

1. 1. หลังจากนั้นเทน้ำลูกเกดและไวน์แดงลงไป ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม หลังจากผ่านไปสองสามนาทีให้นำออกจากเตา

1. 1. สเต็กที่อบแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบและวางบนจาน เทซอสสำเร็จรูปทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ หลังจากนั้นก็สามารถหั่นเป็นชิ้นๆ

• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์เป็นที่พึงปรารถนาที่จะให้ความสำคัญกับเนื้อของวัวหนุ่มที่เลี้ยงด้วยธัญพืช เนื้อนี้นุ่มและฉ่ำมาก
• สำหรับสเต็ก เนื้อจะนำมาจากส่วนที่ไม่เกี่ยวข้องกับการออกกำลังกาย เนื้อจากส่วนใต้ผิวหนังส่วนหลังและส่วนเอวของซากนั้นยอดเยี่ยม
• ก่อนปรุงอาหารควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -40 องศาในระหว่างวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เอนไซม์ที่พบในเนื้อสัตว์สามารถย่อยสลายโปรตีนได้ ด้วยเหตุนี้เนื้อจะนุ่มขึ้น
• เนื้อต้องแห้ง ดังนั้นควรเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าเช็ดปาก
• ก่อนทอดเนื้อควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 20 องศา ดังนั้นควรดึงออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและให้เวลายืน อุณหภูมิห้อง. หากคุณใส่ในกระทะเย็นแล้วคุณจะไม่ได้รับเปลือกโลก เนื่องจากเนื้อเย็นจะไม่ทอด แต่ตุ๋น

การทำสเต็กเป็นกระบวนการที่ยากเพราะต้องทำอย่างถูกต้อง การเลือกเนื้อสัตว์มีความสำคัญอย่างยิ่ง สำหรับสเต็กให้เลือกเนื้อนุ่ม

อย่าลืมเคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณปรุงสเต็กที่สมบูรณ์แบบและอร่อยได้ที่บ้าน