Лучший маринад для шашлыка с медом и соевым соусом. Шашлык из свинины в медово-луковом маринаде.

Маринад — главная основа правильно приготовленного и вкусного мяса. Пропитываясь множеством ингредиентов мясо вбирает в себя лучшие вкусы и запахи, становиться мягким и сочным после жарки. Кроме того, маринад способен придать мясу особый неповторимый привкус и сделать его изысканным блюдом.

Теплое время года буквально «выгоняет» людей на улицу и предоставляет им шикарную возможность регулярно готовить блюда на открытом огне и углях: барбекю, шашлык, гриль. Это невероятно вкусные мясные блюда, которые приготавливаются без труда и особых забот. Шашлык — самая популярная вкусность летнего сезона. Его готовят из свинины (лучше всего выбирать ошеек, так как он более сочный и жирный, чем другие виды мяса), курицы, баранины, говядины и даже рыбы.

Свиной шашлык жарится чаще всего потому как мясо доступно, всегда в наличии и оно очень вкусное. Но кроме того, что для идеального приготовления нужно постоянно следить за жаром углей, переворачивать шампура и правильно выбирать для блюда мясо — стоит позаботиться о правильно приготовленном маринаде. Маринад — основа всего блюда. Если он будет скудным или малосольным или его просто не будет — шашлык обещает получиться просто неудачным.

Как замариновать шашлык, чтобы мясо получилось вкусным и сочным? Луковые маринады

Существует множество разнообразных и оригинальных маринадов для шашлыка и все дополняет один наиболее важный ингредиент — обычный репчатый лук. Этот овощ способен окутать мясо своим пряным ароматом и подчеркнуть все его лучшие вкусовые качества.

Существует несколько вариантов маринования мяса для шашлыка с помощью репчатого лука:

Первый способ. Для этого вам пригодится примерно килограмм лука на мясо в количестве трех килограмм. Лук очищается от шелухи и режется на крупные кольца. Все кольца нужно разобрать. Мясо промывается, режется на характерные крупные кусочки, складывается в кухонный таз, посыпается необходимым количеством соли и черного перца, тщательно перемешивается руками. После этого луковые кольца насыпаются в ту же посуду. Теперь следует постараться и сильными хватающими движениями перемешать мясо с луком, не боясь выдавить из последнего соки. Перемешивание позволит равномерно распределить мясо и лук в посуде. Дайте мясу в таком состоянии постоять 30-40 минут. После этого залейте все мясо полторалитровой бутылкой чистой газированной воды. Такое мясо еще должно простоять ночь в холодильнике и только потом жариться. Луковые кольца можно нанизывать на шампур вместе с мясом
Второй способ. На три килограмма мяса вам пригодится примерно килограмм лука. Его необходимо очистить от шелухи и разрезать на дольки. Все дольки складываются в чашу блендера и перебиваются до состоянии густой воды. Мясо режется на крупные кусочки, солится и перчится в кухонном тазу. После этого налейте поверх мяса примерно пол стакана растительного масла и еще раз очень тщательно перемешайте мясо. Полученный луковый сок полностью вылейте поверх мяса, его необходимо тщательно перемешать с мясом, чтобы он покрыл каждый кусочек. Такой шашлык получается очень ароматным, ни капельки не острым и очень сочным, а так же имеет румяную золотую корочку

Видео: «Шашлык из свинины в луковом маринаде»

Маринад для шашлыка из томатной пасты, рецепт

Мясо — это именно тот продукт, который прекрасно сочетается с томатами. Помидорная кислинка нежно подчеркивает и делает нежнее насыщенный жирный вкус и дарит вместе прекрасное сочетание. Замариновать шашлык можно в томатной пасте или кетчупе.

Томатный маринад так же прекрасно подходит для говядины. На шашлык из говядины лучше всего использовать вырезку, она дарит нежный вкус и является намного сочнее других видов мяса.

Как правильно замариновать шашлык в маринаде, приготовленном из томатной пасты или кетчупа?

Приготовление томатного маринада для шашлыка из расчета на один килограмм мяса:

Мясо — выбирайте совершенно любое мясо (жирное или постное), один килограмм. Вымойте его под проточной водой и нарежьте на крупные кусочки не меньше пяти сантиметров. Сложите мясо в пластиковую или стеклянную посуду, где приправляется солью с перцем
Лук — вам пригодится около пяти репчатых луковиц среднего размера, которые следует очистить от шелухи и нарезать колечками. Колечки не должны быть слишком крупными, но и мелкими им тоже нельзя быть. Рассыпьте лук поверх мяса
Томатная паста (можно заменить на кетчуп, но тогда увеличивайте его количество в два-три раза) — не более трех столовых ложек пасты, которую необходимо немного разбавить водой до жидкого состояния (половины стакана воды — достаточно). Томатный соус следует вылить на мясо с луком
Вино — в данном рецепте лучше всего использовать 100 грамм белого сухого вина, которое так же следует вылить на мясо
Лимон — одна штучка, из него необходимо выдавить сок прямо на мясо. Выбирайте на самый крупный лимон
Специи — В конце киньте поверх мяса несколько горошин душистого перца и пару листиков лавра. Все ингредиенты следует перемешать сильными хватающими движениями прям в посуду. Оставьте маринад минимум на 6 часов для пропитки и насыщения

Такой шашлык следует жарить прямо с луковыми кольцами на умеренном жаре и не забывать регулярно его поворачивать другой стороной.

Видео: «Шашлык в томатном маринаде»

Маринад для шашлыка с темным пивом, рецепт

Темное пиво — прекрасная основа для маринада по двум причинам:

Ингредиенты напитка прекрасно дополняют и дарят разнообразие вкусовым качествам мяса, дополняя его новыми оттенками
Пузырьки газа, которые присутствуют в напитке проникают вглубь мясного волокна, расщепляют его в следствии чего мясо становится мягким и сочным

Приготовить маринад из темного пива не сложно и по силам каждому. Не переживайте и не думайте о том, что вкус способен как-либо испортиться, все алкогольные спирты выпарятся во время жарки и останутся только приятная вкусовая пряность. Такой маринад так же приветствуется при мариновании стейков из говядины и свинины на барбекю.

Пивной маринад,маринование мяса для шашлыка и стейков в маринаде из темного сорта пиа

Приготовление для мяса маринада из расчета на один килограмм мяса:

Мясо — вымытое, разрезанное на крупные кусочки (выбирайте мясо пожирнее, к примеру ошеек свинины). Сложите мясо в высокую посуду, где его будет удобно мариновать
Пиво — необходимо именно темное пиво потому, как его вкусовые качества более сильные и насыщенные. Вы вольны выбирать абсолютно любую марку, но старайтесь не продешевить и не выбрать не качественный товар. Для маринования килограмма мяса вам понадобится пол литра пива. Его следует не сразу наливать в мясо, а поместить в отдельную посуду, где оно дополнится остальными ингредиентами
Горчица — для данного рецепта необходима горчица в зернах или «Дижонская». Ее нужно около четырех столовых ложек, отмерьте и добавьте в посуду где находится пиво
Розмарин — это ароматная пряная специя. Конечно же лучше использовать маленький пучек свежего розмарина, но за его неимением или не сезоном подойдет и сушеный — один пакетик. Розмарин окунается в пиво цельным пучком
Специи — смесь перцев, перец горошком, душистый и соль — все по вкусу помещается в пиво

Все ингредиенты маринада тщательно перемешиваются и маринад поливается на мясо. Руками перемешайте тщательно все мясо, чтобы маринад смог покрыть каждый кусочек. Лучше всего оставить такой маринад на ночь. Пропитавшись мясо станет сочным, мягким и с насыщенным «мужским» вкусом.

Видео: «Шашлык в пиве»

Винный маринад для шашлыка, рецепт приготовления маринада

Винный маринад как ничто лучше подходит к жирному мясу — свиному ошейку. Вино тщательно пропитывает каждый кусочек, размягчает волокна, дарит приятную нежную кислинку и даже остроту. Для маринования можно использовать как красное, так и белое вино, но оно обязательно должно быть сухим. Сладкое и полусладкое вино создаст не тот эффект и не подарит мясу ожидаемого вкуса.

Винный маринад так же прекрасно подходит для курицы и говядины даже самых постных видов. Однако если мясо не жирное — уменьшите количество вина.

Способы маринования шашлыков в вине. Винные маринады для шашлыков

Приготовление маринада для мяса из расчета на полтора килограмма жирной свинины:

Мясо — промывается и режется на кусочки по три-четыре сантиметра, складывается в высокую посуду (не железную — железо окисляет!)
Вино — красное сухое вино, не слишком терпкое и не крепленое. Вам понадобится примерно половина бутылки вина (это где-то 350 миллилитров). Вино следует вылить в отдельную посуду
Лук — самый обычный репчатый лук. Для маринада понадобиться пять штук крупных луковиц, которые необходимо разрезать на кольца. Кольца помещаются в посуду, где «ждет» мясо
Специи — в вино следует добавить специи: перец (лучше использовать черный в дополнении ароматной смеси перцев), мускатный орех, кориандр и соль (небольшое количество). Перемешайте специи с вином и полейте им мясо. Руками перемешайте все мясо и оставьте его для маринования минимум на семь часов. Только за это время оно приобретет характерный винный привкус. Переживать о том, что мясо будет резким — не стоит, ведь во время жарки все алкогольные спирты бесследно испаряться

Маринад можно делать не только из красного вина, но и заменить его на белое — белое вино особенно подходит куриной и индюшиной грудке, которую можно запечь на огне.

Видео: «Простой рецепт маринования мяса в вине»

Диетический маринад для шашлыка, как замариновать мясо для тех, кто сидит на диете?

Шашлык могут позволить себе и те, кто регулярно придерживается диетического и низкокалорийного питания. Конечно же в таком случае используется не жирный вид мяса, это может быть:

курица без шкурки (как грудка, так и окорочок и крыло)
индейка (грудка, ножки, крылья)
кролик
говяжья вырезка

Но даже если такой шашлык диетический, он требует хорошего и вкусного маринада. Только тогда мясо получится сочным, мягким и будет иметь насыщенный приятный вкус. Маринад стоит оставить на длительное время, примерно на ночь, чтобы каждый ингредиент глубоко проник вглубь каждого кусочка.

Как приготовить вкусный и диетический маринад для не жирных сортов мяса?

Приготовление диетического мяса с вкусным маринадом:

Одну курицу следует разобрать на кусочки мяса с помощью острого ножа, удалить кости и снять шкурку. Мясо сложите в высокую посуду, посолите небольшим количеством соли и приправьте смесью ароматных перцев
Нарежьте кольцами три крупные луковицы и добавьте их к мясу, тщательно разомните лук с мясом руками, чтобы лук смог пустить сок
В отдельной посуде приготовьте маринад: пол литра кефира низкой жирности, добавить в маринад базилик (свежий или сушеный), выдавить несколько зубчиков чеснока и немного свежевыжатого лимонного сока. Тщательно перемешайте маринад
Готовым маринадом заливается курица и тщательно перемешивается в высокой посуде, чтобы мясо полностью покрылось маринадом и было равномерно перемешано с луком
Такой маринад необходимо оставить на целую ночь в холодильнике. Жарится мясо вместе с луком
Курица жариться достаточно быстро и как только вы заметите румяную корочку — снимайте с огня

Видео: «Как приготовить диетический маринад для диетического шашлыка?»

Как приготовить лимонный маринад для шашлыка?

Лимонный маринад способен подарить мясу особую кислинку и пряность цитрусовых. Лимонный маринад прекрасно дополняет жирные виды мяса и приукрашает постные. Лимонный маринад можно использовать абсолютно для любого мяса, в любом случае вы получите вкусный и ароматный шашлык.

Лимонный маринад прекрасно дополняют свежие и сушеные травы. Такой маринад так же успешно можно использовать для приготовления рыбы и морепродуктов на гриле.

Как вкусно замариновать мясо в лимонном маринаде?

Приготовление лимонного маринада:

Для приготовления такого маринада требуется главный ингредиент — свежевыжатый лимонный сок. Его можно выдавить из одного плода
Оставшуюся мякоть можно порезать дольками и так же добавить в маринад
В лимонный сок добавляется треть стакана (примерно 70-80 грамм) растительного масла. Вы можете использовать любое масло, которое предпочитаете
Ароматный запах придаст свежий базилик, который необходимо порубить ножом на мелкие кусочки (одного пучка будет вполне достаточно)
Дополнить аромат поможет тимьян, но его не всегда реально найти в свежем виде, поэтому используйте сушеный — одной чайной ложки будет достаточно
Маринад следует посолить и поперчить по вкусу
Пять-шесть зубчиков чеснока очистите от шелухи и передавите чеснокодавилкой, добавьте в маринад
Тщательно перемешайте маринад венчиком или вилкой. Данным маринадом покройте все мясо и перемешайте, чтобы он покрыл каждый кусочек

Преимущество данного маринада в том, что он маринует мясо достаточно быстро: всего пары часов будет достаточно.

Видео: «лимонный маринад для барбекю»

Как приготовить маринад для шашлыка в гранатовом соке?

Шашлык, который замариновать в гранатовом соке будет по-особенному сочным и вкусным. Такой шашлык способен покорить сердце каждого гурмана и придать мясу необычайный оттенок. Гранатовый шашлык обладает приятной кислинкой, сладостью и даже немного пикантной остринкой. Кроме того, мясо пропитанное соком будет иметь изысканный вкус, который дополнят остальные ингредиенты.

Чтобы ваш маринад получился очень вкусным следует использовать только натуральный и качественный гранатовый сок, а не сахарный нектар.

Как приготовить вкусный маринад из гранатового сока?

Приготовление маринада в расчете на один килограмм жирного мяса:

Один килограмм ошейка или корейки следует разрезать на аккуратные характерные кусочки и положить их в посуду для маринования
Пять крупных луковиц нужно очень-очень мелко порубить и всыпать весь лук к мясу
Мясо тщательно перемешивается с луком и в это время солится
Мясо перчится и приправляется паприкой, мускатным орехом и кориандром
Мясо заливается гранатовым соком (примерно пол литра). В таком состоянии мясо должно постоять не менее трех часов, чем дольше оно будет мариноваться — тем сильнее и насыщеннее будет его привкус

Видео: «Шашлык в гранатовом соке»

Как вкусно приготовить маринад для шашлыка с чесноком?

Чеснок — одна из самых лучших специй, которая прекрасно дополняет любое мясо. Чеснок можно добавлять в любые соусы, которые предназначены для маринования, он «хорошо себя чувствует» в майонезе, соевом соусе, луке, воде, соке. Во время жарки чеснок дает пикантный аромат и непередаваемый вкус.

Приготовление маринада на в соотношении на один килограмм мяса с вином и чесноком:

В посуду налить полный стакан сухого вина (красного или белого)
К вину следует отправить четыре ложки горчицы в зернах и тщательно перемешать его
В степе или чеснокодавилке следует измельчит пять зубчиков чеснока и добавить его к вину
Данный маринад «терпит» любые ароматные травы: базилик, чабрец, розмарин (как свежих, так и сушеных)
В маринад нужно добавить небольшое количество соли и перца (смеси перцев)

Приготовление ароматного маринада с чесноков для разного мяса

Приготовление маринада (в соотношении на один килограмм мяса) с чесноком и майонезом:

К приготовленному для маринования мясу, посоленному и приправленому перцами добавляются остальные ингредиенты для маринования
В блендере измельчаются две средние луковицы с шестью зубчиками чеснока и их сок добавляется к мясу
На мясо следует положить маленькую ложку горчицы и три большие любого жирного майонеза
Мясо тщательно перемешивается и отправляется для маринования в холодильник
За два часа до жарки оно достается и заливается бутылкой сильногазированной минеральной воды, для того чтобы расщепить волокна и сделать его мягким

Видео: «Маринад с добавлением чеснока»

Как приготовить медовый маринад для шашлыка?

Медовый маринад какой-то особенный, он дополняет мясо и дарит ему непередаваемый вкус и аромат. Приготовить такой шашлык может каждый и он обязательно понравиться всем членам семьи. Мед прекрасно дополняется луком.

Как приготовить маринад с медом для мяса?

Приготовление маринада на два килограмма мяса:

Два килограмма мяса следует подготовить к маринованию
Лучше всего выбирать жирное мясо (ошеек, но подойдет и корейка)
Мясо режется на крупные кусочки и в большой посуде перемешивается с солью и смесью ароматных перцев
Маринад готовится отдельно
Для маринада пригодиться примерно пол килограмма лука. Его нужно очистить и перебить в блендере до жидкого состояния
Примерно сто грамм меда следует растопить в микроволновке до жидкого и теплого состояния (использовать нужно только натуральный мед, а не на сахарном сиропе)
К луку нужно добавить мед и тщательно перемешать
К смеси необходимо добавить три ложки не сильно острой горчицы
Можно дополнить маринад ароматными травами по желанию: чабрецом или розмарином
Приправить маринад можно чайной ложкой паприки и выдавить в маринад немного лимонного сока
Разбавить маринад нужно небольшим количеством любого растительного масла и посолить по вкусу

Мясо мариновать в таком маринаде следует около десяти часов для того, чтобы оно полностью пропиталось и стало мягким, а так же сочным после жарки.

Видео: «Медово-горчичный маринад для мяса»

Сухой маринад для шашлыка, рецепт приготовления маринада

Сухой маринад предполагает полное отсутствие каких-либо жидкостей в мясе. Для маринования необходимы только специи и лук. Сок лука и служит основным компонентом, которое пропитывает все кусочки.

Приготовление:

Две крупных луковицы следует измельчить в блендере или очень мелко нарубить ножом и насыпать на приготовленное для маринования мясо, которое предварительно было посолено
Мясо следует присыпать чайной ложкой красной паприки и еще раз перемешать мясо
В мясо можно приправить любым перцем: смесью или каким-то отдельным видом
Присыпьте мясо еще одним набором специй: чайная ложка тимьяна, столько же мускатного ореха и кориандра
В конце мясо следует взбрызнуть уксусом (используйте яблочный) и тщательно все в последний раз перемешайте

Для сухого маринада пригодится только жирный вид мяса, которое не пересушится на жару.

Видео: «Самый вкусный маринад для шашлыка»

Какое огромное количество маринадов существует сегодня! Как же замариновать мясо так, чтобы блюдо было действительно вкусным, сочным и нежным, какое бы мясо мы не использовали! Я уже неоднократно рассказывала Вам друзья, что готовить мясо нужно уже на прогоревших углях. От этого зависит готовность и сочность мяса. А вот маринад — это отдельная история. От него зависит вкус мяса. Я расскажу про еще один интересный и вкусный маринад- с медом, французской горчицей и луком.

Маринад на 2 кг свиной шеи — 100 г меда, 3 ст. л. французской горчицы, 0,5 кг лука, смесь перцев, тимьян(чебрец), щепотка острой паприки, немного сока лимона и 50 мл оливкового масла.

Мед и горчицу, сок лимона и масло хорошо перемешиваем. Мясо разделываем на куски одного размера, солим и перчим по вкусу. Добавляем медово-горчичную смесь, тимьян. Хорошо перемешиваем. Кольцами нарезаем луки и отправляем к мясу. Опять все хорошо перемешать. Ставим под пресс и отправляем на несколько часов мариноваться, а еще лучше на ночь.

Готовим костер — нам нужны хорошо прогоревшие угли.

Мясо нанизываем на шампура, а между кусочками добавляем лук или овощи. Отправляем на мангал. Шампура на мангале размещайте как можно ближе друг к другу, предотвращая тем самым потерю тепла, благодаря этому шашлык будет более сочным и приготовится быстрее. Жарьте шашлык только на раскаленных углях, причем их должно быть достаточно - равномерный слой не менее пяти сантиметров по всей площади, накрываемой шампурами с мясом, и ни в коем случае не над открытым огнем!

Не следует слишком часто или слишком редко переворачивать мясо на шампурах, чтобы оно не пересыхало или не подгорало. Следим за мясом.

Не пугайтесь, что шашлык будет сладким на вкус- это не так. Для этого в маринаде присуствует нейтрализатор — лук. Шашлык получается очень нежным, с легким ароматом горчицы и нежной остротой.

Немного терпения и шашлык будет готов. Мясо должно обжариться равномерно со всех сторон. Если Вы заметили, что оно стало подгорать или в каких-то местах стало слишком сухим, сбрызните его в этих местах маринадом или водой.

Готовность проверяем при помощи ножа- сделайте надрез вдоль мяса, если сок прозрачный- шашлык готов!

Шашлык из хорошо промаринованного мяса жарится 10-15 минут и сохраняет весь сок и вкус.

Снимаем с магала. Не используйте в данном блюде соус – насладитесь естественным вкусом и ароматом шашлыка!

Приготовить шашлык может любой, но сделать его особенно вкусным не так-то просто. Тут должны сойтись воедино несколько факторов: и мясо, и маринад, и угли, и, конечно же, вдохновение, превращающее заурядное мясо на шампурах в настоящее произведения искусства!

Наслаждайтесь вкусными блюдами на пикнике! Не бойтесь эксперементировать и пробовать новые маринады! Хорошего Вам пикника!

Маринад - это смесь кислоты (уксус, натуральные соки, вино), растительного масла, соли и приправ, в которой перед приготовлением вымачивают (маринуют) сырое мясо, домашнюю птицу, рыбу, — чтобы придать им мягкую консистенцию, усилить вкус и аромат.

Для любителей восточной кухни в качестве маринада можно предложить использовать смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда.

Сегодня мы предлагаем вам 6 рецептов самых удачных маринадов для шашлыка, которые делают его невероятно вкусным.

Винный маринад — классика жанра и прародитель всех маринадов
+ Порежьте крупными кольцами лук (4 средних луковицы на каждый килограмм мяса).
+ Мясо посолите и поперчите, выкладывайте слоями, чередуя со слоями лука. Каждый слой мяса поливайте красным сухим вином (2\3 стакана на каждый килограмм мяса).
Такой маринад прекрасно подходит для говядины, баранины и свинины.

Маринад с лимоном и минеральной водой
+ Порежьте 4 луковицы (на каждый килограмм мяса).
+ Выдавите в лук сок 1 лимона (на каждые 4 луковицы), слегка разомните руками.
+ Мясо посолите и поперчите, выложите слоями, чередуя со слоями лука.
+ Каждый слой поливайте газированной минеральной водой (примерно 1.5 стакана).
+ Оставьте на ночь (6-8 часов).
Такой маринад идеально подходит для приготовления шашлыка из говядины, но и для баранины, и для кролика тоже годится.

Кефирный маринад
+ На 1 кг мяса возьмите 4 луковицы и пучок разной зелени, все мелко порубите.
+ 1 литр кефира смешайте с 2 ст. л. растительного масла.
+ Мясо посолите, поперчите, выкладывайте слоями, посыпая каждый слой смесью репчатого лука с зеленью и щедро поливая кефиром, сдобренным маслом.
+ Оставить на 4 часа.

Такой маринад очень хорош для птицы и кролика, но и любой другое мясо получится в нем очень нежным и вкусным.

Маринад с медом и соевым соусом
+ На 1 кг мяса потребуется 6 ст. л. соевого соуса, который надо разогреть на водяной бане и смешать с 1 ст. л. меда, выдавить туда же 3 дольки чеснока.
+ Перемешайте соус с кусочками мяса так, чтобы смесь обволокла их со всех сторон.
+ Посыпьте всё хмели-сунели и еще раз перемешайте.
+ Оставить на 1 час.

Этот маринад идеально подходит для куриных крылышек и кролика.

Маринад с острой горчицей и пряными травами
+ Смешайте острую горчицу с майонезом (100 граммов горчицы и 2 столовых ложки майонеза на 1 кг мяса).
+ Добавьте орегано (душицу) и розмарин по чайной ложке, кусочки лаврового листа (4 поломанных листика) на каждый 1 кг мяса.
+ Если маринад получился слишком густым, слегка разведите его водой.
+ Положите в маринад мясо и тщательно перемешайте.
+ Оставьте на 2 часа в холодильнике.

Отлично подходит для свинины, курицы.

Маринад с томатным соусом и травами (все компоненты даны на 1 кг мяса)
+ 2 ст. л. острого томатного кетчупа перемешайте с 3 ст. л. растительного масла,
+ Измельчите туда же 2 зубчика чеснока.
+ 2 небольших луковицы, добавить по 1 ч.л. розмарина и майорана, щедро посолите и поперчите.
+ Оставьте на 6-8 часов в холодильнике.

Хорошо подходит для говядины.

Несколько секретов процесса маринования
1. Мариновать можно в любой пластмассовой, керамической, стеклянной или эмалированной посуде.
2. Никогда не используйте алюминиевую, оцинкованную или другую металлическую посуду.
3. Если нет под рукой подходящей емкости, то можете просто замариновать всё в полиэтиленовых пакетах.
4. Берите прочные пакеты и хорошенько завяжите их после того, как положите в них мясо с маринадом.
5. Мясо в маринаде должно находиться в прохладном месте, лучше всего в холодильнике.
6. Быстрее всего маринуется курица, затем идут кролик, свинина, баранина. Говядину нужно мариновать дольше всего.
7. Чем крупнее нарезано мясо и чем больше общий объем смеси мяса и маринада, тем дольше нужно мариновать.
8. Рыбу и субпродукты лучше не мариновать, а готовить сразу.
9. Внимание! не увлекайтесь кислыми составляющими маринада. Их избыток может сделать мясо жестким.
10. Много лука не бывает!

Шашлык, пожалуй, главное блюдо майских праздников: в теплую весеннюю погоду многим хочется посидеть с семьей и друзьями на природе у костра или мангала. Тем, кому за первые майские праздники традиционные способы приготовления мяса на шампурах уже поднадоели, понравится простой, но необычный рецепт от сайт .

Шашлык из мяса курицы - не открытие, многие делают его чаще, чем традиционный из баранины или распространенный в России свиной. Мы предлагаем добавить этому легкому блюду оригинальные сладкие и острые нотки. Подробнее - в инфографике сайт .

Кликните, чтобы просмотреть в полном размере. Инфографика: АиФ

Обычно мясо (баранину или свинину) рекомендуют держать в маринаде не менее 10-12 часов, но в случае с куриным филе это время сокращается в разы: белое куриное мясо хорошо и быстро пропитывается. Это, кроме прочего, еще и упрощает и ускоряет процесс подготовки.

Как выбрать мангал

Эксперты советуют выбирать мангалы из нержавеющей стали с толстыми стенками (от 8 миллиметров), а еще лучше - из чугуна. Такой долго сохраняет жар и отдает тепло. ¼ дна мангала должна иметь нечастые отверстия для циркуляции воздуха. Пригодится и заслонка для поддувала - ее использование улучшает и позволяет регулировать тягу воздуха. Стенки манагла должны быть высотой 10-15 сантиметров - для оптимального расстояния от углей до мяса.

Какими должны быть шампуры

Шампуры могут быть металлические или деревянные, их должно быть много - как минимум по одному на каждого гостя. Шампур должен быть коротким - до 40 сантиметров - для того, чтобы с него было удобно есть мясо (а есть шашлык нужно непременно с шампура).

Как правильно готовить

Мясо должно быть нанизано на шампур плотно, без прокручивания, почти по всей его длине. Жарить шашлык необходимо на прогоревших, тлеющих углях без открытого огня. Для равномерной прожарки шампуры переворачивают каждые 40-60 секунд. Шашлык готовится быстро, до 10 минут: мясо должно остаться бледно-розовым, без жесткой корочки.

Как подавать

Шашлык традиционно подают на шампуре, с овощами и зеленью, без хлеба и выпечки. Исключение может составить постный лаваш.

Маринад на 2 кг свиной шеи - 100 г меда, 3 ст. л. французской горчицы, 0,5 кг лука, смесь перцев, тимьян(чебрец), щепотка острой паприки, немного сока лимона и 50 мл оливкового масла.

Готовим костер - нам нужны хорошо прогоревшие угли.

Мясо нанизываем на шампура, а между кусочками добавляем лук или овощи. Отправляем на мангал. Шампуры на мангале размещайте как можно ближе друг к другу, предотвращая тем самым потерю тепла, благодаря этому шашлык будет более сочным и приготовится быстрее. Жарьте шашлык только на раскаленных углях, причем их должно быть достаточно — равномерный слой не менее пяти сантиметров по всей площади, накрываемой шампурами с мясом, и ни в коем случае не над открытым огнем!

Не пугайтесь, что шашлык будет сладким на вкус- это не так. Для этого в маринаде присуствует нейтрализатор - лук. Шашлык получается очень нежным, с легким ароматом горчицы и нежной остротой.

Мясо должно обжариться равномерно со всех сторон. Если Вы заметили, что оно стало подгорать или в каких-то местах стало слишком сухим, сбрызните его в этих местах маринадом или смесью водой.

Готовность проверяем при помощи нода- сделайте надрез вдоль мяса, если сок прозрачный- шашлык готов! Снимаем с магала. Не используйте в данном блюде соус - насладитесь естественным вкусом и ароматом шашлыка!

Приятного аппетита и хорошего пикника!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью