Ягодная запеканка с желтками и грецкими орехами
Эта запеканка собирается за считаные минуты: ягоды в формах, взбитая желтковая масса сверху, и всё это подрумянивается в духовке почти мгновенно.
Готовить её удобно летом и ранней осенью, когда под рукой свежая малина, черника, смородина или ежевика. Порционными формы делают не случайно: так ягоды не растекаются, а нежная шапка из желтков с вином и орехами остаётся ровной.
Главное — не передержать десерт. Верх должен схватиться и стать золотистым, а ягоды под ним — прогреться, но не превратиться в пюре.
Ингредиенты на 2 порции
- яичные желтки4 шт.
- 400 г ягод (малина, черника, смородина, ежевика)
- сахар4 ст.л.
- сахар ванильный
- 125 мл белого полусладкого вина
- 50 г молотых грецких орехов
Как приготовить
-
Шаг 1
Переберите ягоды, удалите мятые и подпорченные, сложите их в дуршлаг и промойте под холодной водой. Дайте воде стечь и обсушите ягоды на полотенце — лишняя влага будет мешать запеканке.
-
Шаг 2
Разложите подготовленные ягоды по четырём жаропрочным формам, заполняя их примерно одинаково и не утрамбовывая.
-
Шаг 3
В отдельной миске соедините четыре яичных желтка, четыре столовые ложки сахара, ванильный сахар и 125 мл белого полусладкого вина. Поставьте миску на горячую водяную баню и взбивайте до плотной, устойчивой пены.
-
Шаг 4
Снимите массу с бани и быстро подмешайте к ней 50 г мелко перемолотых грецких орехов — лопаткой, аккуратными движениями снизу вверх, чтобы пена не осела.
-
Шаг 5
Распределите желтковую массу ложкой поверх ягод в каждой форме, разравнивая поверхность.
-
Шаг 6
Разогрейте духовку до 220 °C и поставьте формы запекаться до золотистого цвета, примерно на 5 минут. Ориентируйтесь на свой духовой шкаф: как только верх подрумянился, запеканка готова.
-
Шаг 7
Подавайте сразу, в горячем виде, дополнив ягодным шербетом.
Советы
Ягоды берите любые по сезону: малину, чернику, смородину, ежевику или их смесь. Замороженные предварительно разморозьте и хорошо обсушите, иначе они дадут много сока. Молотые грецкие орехи можно заменить на миндаль или лесной орех.
Вино при желании замените яблочным или виноградным соком. Подавайте запеканку прямо в формах, пока верх ещё тёплый и пышный, — остывая, он оседает. Храните остатки в холодильнике не больше суток и разогревайте в духовке при 180 °C.
