Заливная телятина с хреном и свеклой
Заливная телятина — блюдо, которое выглядит нарядно, а готовится из простых продуктов. Телятина здесь томится до мягкости, а бульон застывает в прозрачное желе.
Готовить её стоит накануне праздника или выходного: основное время уходит на варку и застывание, а ваше участие минимально. Подавать удобно порционно, на глубоком блюде.
Главное — не торопиться с остыванием: сначала бульон должен остыть при комнатной температуре, и только потом его убирают в холодильник. Тогда желе получится ровным, а мясо останется сочным.
Ингредиенты на 12 порций
- шпик50 г
- лук репчатый – 2 луковицы
- перец черный – 7 горошин
- масло топленое1,5 ст. л.
- морковь2 шт.
- лист лавровый3 листа
- филе телятины1,5 кг
- свекла1 шт.
- ножки телячьи2 шт.
- корень петрушки сушеный1 шт.
- майонез2 ст. л.
- хрен тертый10 г
- зеленый салат100 г
Как приготовить
-
Шаг 1
Натрите телятину солью. Шпик нарежьте небольшими кубиками и нашпигуйте ими мясо. Телячьи ножки мелко порубите.
-
Шаг 2
Почистите свеклу, корень петрушки, лук и морковь.
-
Шаг 3
В сотейнике разогрейте топленое масло, положите мясо и обжарьте со всех сторон 8–10 минут. Добавьте лук, корень петрушки, морковь, телячьи ножки, перец, лавровый лист и соль. Залейте водой так, чтобы она покрывала содержимое на два пальца. Закройте крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 1–1,5 часа на медленном огне, пока мясо не станет полностью готовым.
-
Шаг 4
Для гарнира отварите свеклу, остудите, очистите и натрите на терке. Смешайте с хреном и майонезом.
-
Шаг 5
Мясо выньте, нарежьте тонкими ломтиками и разложите на глубоком блюде. Бульон процедите и залейте им мясо. Полностью остудите и уберите в холодильник до застывания, на 1,5–2 часа. При подаче разложите на застывшем мясе по листику салата и украсьте смесью из хрена и свеклы.
Советы
Шпик можно заменить салом или срезанным с телятины жиром. Если телячьих ножек нет, возьмите больше мяса на кости — бульон будет наваристее и лучше застынет.
Подавайте заливное холодным, с горчицей или хреном. Храните под крышкой в холодильнике не дольше двух суток.
