Паэлья с креветками, лангустами и мидиями
Паэлья из даров моря — рис, который пропитывается рыбным бульоном и шафраном, а сверху лежат креветки, лангусты и мидии. Блюдо для выходного дня, когда есть время встать у плиты и не отходить от неё.
Главное здесь — широкая плоская сковорода и кипящий бульон: рис не перемешивают, иначе не получится той самой корочки снизу. Морепродукты обжаривают по очереди, чтобы каждый сохранил свой вкус, а не превратился в общую массу.
Обратите внимание на огонь: сначала сильный, потом минимальный, а в самом конце короткая вспышка на максимуме. Шафран и паприку добавляйте в жир, а не в бульон, — так аромат раскроется полнее.
Ингредиенты на 1 порцию
- 12 мидий
- 300 мл оливкового масла
- 600 г риса
- 4 лангуста
- 8 ст. л. протертых томатов
- 1 ч. л. молотой паприки
- шафран
- чеснок3 зубчика
- 150 г каракатиц
- 1 л рыбного бульона
- 150 г кальмаров
- 8 крупных креветок
Как приготовить
-
Шаг 1
Каракатиц и кальмаров нарежьте кубиками со стороной 2 см. Чеснок измельчите. Оливковое масло разогрейте в большой плоской сковороде на сильном огне.
-
Шаг 2
Выложите в масло креветки и лангустов, обжарьте ровно 1 минуту, затем выньте шумовкой и отложите в сторону — они вернутся в сковороду позже.
-
Шаг 3
В то же масло добавьте кальмаров и каракатиц и обжаривайте вместе 1 минуту. Всыпьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд, помешивая, чтобы он не подгорел.
-
Шаг 4
В центр сковороды выложите протёртые томаты, сверху равномерно посыпьте молотой паприкой и шафраном. Слегка перемешайте и прогрейте, пока томат не потемнеет.
-
Шаг 5
Соедините всё содержимое сковороды, всыпьте рис и распределите его ровным слоем. Влейте кипящий рыбный бульон и готовьте на сильном огне 10 минут, не перемешивая.
-
Шаг 6
Разложите поверх риса креветки, лангустов и мидии, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока весь бульон не впитается.
-
Шаг 7
Включите максимальный огонь на 30 секунд — снизу должна образоваться аппетитная корочка. Снимите сковороду с плиты и сразу подавайте.
Советы
Если лангустов нет, возьмите крупные креветки — их понадобится вдвое больше по весу. Рыбный бульон можно заменить водой с щепоткой соли, но вкус станет проще. Мидии подойдут и замороженные: разморозьте их заранее и добавьте на том же этапе.
Подавайте паэлью прямо в сковороде, поставив её в центр стола, с ломтиками лимона. Разогревать остатки лучше на плите с ложкой бульона, а хранить в холодильнике не дольше суток — рис быстро портится.
