Картофельный рулет с овощами в духовке
Картофельный рулет с овощами — сытное блюдо, которое выглядит наряднее обычного пюре, а делается из самых простых продуктов. Подходит и на ужин, и на праздничный стол, и в холодном виде как закуска.
Основа здесь — картофельное пюре с яйцом: оно держит форму и не разваливается при сворачивании. Начинка — обжаренные лук, морковь, помидор, болгарский перец и баклажан.
Главное — хорошо остудить и пюре, и овощи: на тёплой начинке рулет поедет, а из горячего пюре сложно сформовать ровный пласт. Запекайте до румяной корочки и дайте рулету постоять минут десять перед нарезкой.
Ингредиенты на 4 порции
- Картофель1 кг
- Яйца2 шт.
- Лук1 шт.
- Морковь1 шт.
- Помидор1 шт.
- Болгарский перец — по 1/2 красного и жёлтого перца
- Баклажан1 шт.
- Растительное масло для жарки
Как приготовить
-
Шаг 1
Картофель отварите в подсоленной воде до мягкости, слейте воду и остудите. Тёплый картофель пропустите через мясорубку, добавьте сырое яйцо и хорошо перемешайте до однородности. Выложите пюре ровным слоем на плёнку, смоченную водой.
-
Шаг 2
Лук нарежьте мелко, морковь и баклажан — кубиками, перец — соломкой, помидор — дольками. Обжарьте овощи на растительном масле до готовности и полностью остудите.
-
Шаг 3
Распределите остывшие овощи по картофельному пюре, оставив свободными края. С помощью плёнки аккуратно сверните плотный рулет и защипните шов.
-
Шаг 4
Переложите рулет в смазанную маслом форму, обмажьте взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой. Запекайте в духовке, разогретой до 180–200 градусов, до образования румяной корочки.
Советы
Баклажан можно заменить кабачком, а свежий помидор — парой ложек томатной пасты. Если пюре получилось жидковатым, добавьте ложку муки или крахмала.
Подавайте рулет тёплым, нарезав ломтиками, со сметаной или томатным соусом. Храните в холодильнике до двух суток под крышкой, разогревайте в духовке или на сухой сковороде.
