Карбонад с брусничным соусом, запечённый в духовке
Свиной карбонад, запечённый целиком, с кисло-сладким соусом из брусники и имбиря — блюдо праздничного стола, которое почти не требует вашего участия.
Карбонад берут в маринаде, в упаковке для запекания: мясо томится в собственном соку и остаётся сочным. Пока оно в духовке, на плите за десять минут доходит соус — лук, уксус, мёд, имбирь и брусника.
Главное — не вскрывать пакет до конца запекания и не пропустить момент, когда нужно снять верх упаковки: последние пятнадцать минут дают ту самую румяную корочку. Подавайте с варёным картофелем, он хорошо впитывает соус.
Ингредиенты на 6 порций
- 1 упаковка ( 1,2 кг ) карбонада в маринаде
- 400 г брусники (можно заморожен н ой)
- 2 см свежего корня имбиря
- 2 красные луковицы
- 4 ст. л. красного винного уксуса
- 1 ст. л. меда
- 100 г моченой брусники, по возможности
- вареный картофель для подачи
Как приготовить
-
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С. С упаковки карбонада снимите все бумажные этикетки, саму упаковку не вскрывайте. Сделайте сверху надрез длиной около 4 см, положите пакет на противень и отправьте в духовку. Запекайте по инструкции на упаковке, 80 минут.
-
Шаг 2
Затем при желании срежьте верхнюю часть упаковки или переложите мясо в форму и верните в духовку ещё на 15 минут, чтобы появилась красивая корочка.
-
Шаг 3
Пока мясо запекается, займитесь соусом. Имбирь очистите и измельчите, лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. В небольшой сотейник налейте уксус, добавьте мёд и лук, поставьте на слабый огонь и прогревайте 10 минут.
-
Шаг 4
В сотейник положите имбирь и бруснику, огонь прибавьте и варите соус 10 минут. Взбейте массу блендером и немного остудите. Если есть мочёная брусника, добавьте её в соус.
-
Шаг 5
Готовый карбонад нарежьте порционными кусками, разложите по тарелкам и полейте соусом. Подавайте с варёным картофелем.
Советы
Замороженную бруснику не размораживайте заранее — кладите её в сотейник прямо из морозилки, вкус от этого не пострадает. Если брусники нет, подойдёт клюква: соус получится чуть кислее, поэтому мёда можно взять на половину ложки больше.
Готовый карбонад оставьте на 10–15 минут под фольгой, прежде чем резать, — сок распределится по куску и мясо не будет сухим. Храните остатки в холодильнике не дольше двух суток, а соус — отдельно, в закрытой банке до четырёх дней. Разогревайте мясо в духовке при 150 °С, чтобы оно не пересохло.
