Тальятелле с абрикосами, портвейном и розмарином
Летняя паста, где вместо привычных томатов и сливок работает абрикос — спелый, с медовой сладостью и легкой кислинкой.
Готовить её стоит в разгар сезона, когда абрикосы ароматные и сочные. Соус получается густым, похожим на глазурь: джем и портвейн увариваются с маслом и розмарином, а свежие дольки лишь слегка припускаются и держат форму. Широкие ленты тальятелле хорошо удерживают такую подливку — она обволакивает каждую полоску и не стекает на дно тарелки.
Важно не переварить пасту и не передержать абрикосы: иначе дольки разойдутся в пюре. Розовый перец добавлют в самом конце — он даёт тонкий пряный аромат, который хорошо рифмуется с фруктами.
Ингредиенты на 4 порции
- тальятелле400 г
- абрикос крупный4 шт.
- масло сливочное2 ст. л.
- джем абрикосовый4 ст. л.
- портвейн0,5 стакана
- розмарин1 веточка
- перец розовый1 горсть
Как приготовить
-
Шаг 1
Розмарин вымыть и разобрать на листики. В сотейнике растопить сливочное масло, положить листики розмарина, влить портвейн и добавить абрикосовый джем. Готовить на небольшом огне 15 минут. Абрикосы нарезать тонкими дольками, удалив косточки, отправить в сотейник и тушить 4 минуты.
-
Шаг 2
Тальятелле отварить в 4 литрах кипящей подсоленной воды по времени, указанному на упаковке. Откинуть на дуршлаг.
-
Шаг 3
Розовый перец слегка раздавить ручкой ножа и добавить к абрикосам. Выложить пасту в сотейник с соусом, перемешать и прогреть 1–2 минуты. Сразу же подать к столу.
Советы
Если портвейна нет, возьмите другой креплёный напиток или белое вино с ложкой сахара. Вместо свежих абрикосов подойдут половинки из компота, но тогда сократите время тушения до 2 минут. Розовый перец можно заменить щепоткой чёрного, только добавляйте его осторожно.
Подавайте пасту горячей, сразу после перемешивания, посыпав свежими листиками розмарина. Оставшуюся пасту храните в закрытом контейнере в холодильнике не дольше суток и разогревайте на сковороде с ложкой воды.
