Кавказский суп с зеленью и кефиром
Холодный кавказский суп на мацони или кефире — густой, кисломолочный, с ярким вкусом молодой зелени. Готовят его весной и в начале лета, когда под рукой много свежей ботвы и травы.
Основа — обжаренный лук с чесноком и картофель, отваренные в бульоне, плюс зелень, приготовленная на пару. Измельчённая масса смешивается с охлаждённым кефиром, поэтому суп получается однородным и освежающим.
Главное — не дать супу нагреться после соединения с кисломолочным продуктом и не переварить зелень, иначе цвет и вкус станут тусклыми.
Ингредиенты на 4 порции
- 500 мл овощного бульона или воды
- 600 г мацони или кефира
- 300 г молодой зелени (крапива, шпинат, черемша, кресс-салат)
- 1 небольшой пучок салата-латука
- 2 средние картофелины
- 2 средние луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. л. растительного масла
- острый красный перец
- соль, свежемолотый черный перец
Как приготовить
-
Шаг 1
Заранее сильно охладите мацони или кефир. Картофель, лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Бульон или воду доведите до кипения.
-
Шаг 2
В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук и чеснок, на среднем огне обжарьте до мягкости, 10 минут. Часто помешивайте, чтобы лук не стал коричневым.
-
Шаг 3
Добавьте картофель, влейте горячий бульон, доведите до кипения и готовьте до мягкости картофеля, примерно 15 минут.
-
Шаг 4
Всю зелень, включая салат, мелко нарежьте, положите в сито, установите его в кастрюлю, наполовину заполненную кипящей водой, накройте крышкой и варите на пару 5 минут.
-
Шаг 5
Добавьте зелень в суп, посолите, поперчите, снимите с огня, ручным блендером измельчите до однородности и остудите — лучше перелить в миску и поставить её в большую посудину со льдом, так зелень останется яркой.
-
Шаг 6
Смешайте суп с мацони или кефиром. При желании ещё посолите и поперчите, приправьте острым перцем и подавайте.
Советы
Мацони можно заменить густым кефиром, айраном или разведённым натуральным йогуртом без добавок. Острый красный перец добавляйте в тарелку при подаче, чтобы он не «съел» свежесть зелени.
Подавайте суп сильно охлаждённым, с ложкой колотого льда при желании. В холодильнике он стоит не больше суток: дальше зелень темнеет, а кисломолочная основа расслаивается.
