Тефтели в томатном соусе, запечённые в духовке
Тефтели в томатном соусе из духовки — сытное домашнее блюдо, которое почти не требует вашего внимания на финальном этапе.
Готовить их стоит в выходной или когда есть свободный час: фарш здесь делают самостоятельно, из цельного мяса, и именно от него зависит нежность и вкус. Запекание под фольгой даёт ровный прогрев, а последние десять минут без крышки — румяную корочку и более насыщенный вкус, чем при тушении на плите.
Главное, за чем стоит следить: рис отваривают только до полуготовности, иначе он разварится в фарше, а тефтели перед отправкой в форму обжаривают со всех сторон — так они держат форму и не расползаются в соусе.
Ингредиенты на 6 порций
- Мякоть говядины (лопатка или огузок)300 г
- Мякоть свинины300 г
- Рис круглозерный шлифованный60 г
- Лук репчатый120 г
- Чеснок2 зубчика
- Яйцо куриное1 шт.
- Мука пшеничная25 г
- Сольпо вкусу
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
- Томаты протертые450 мл
- Базилик1 веточка
- Петрушка1 веточка
- Сахар-песок1 ч.л.
Как приготовить
-
Шаг 1
Промойте рис в холодной воде, меняя её, пока стекающая жидкость не станет прозрачной. Переложите крупу в кипящую слегка подсоленную воду — 150 мл — и варите 10 минут, до неполной готовности. Откиньте на сито и дайте воде стечь.
-
Шаг 2
Нарежьте мякоть говядины и свинины кусками и измельчите через мясорубку с мелкой решёткой. Переложите в миску. Лук и чеснок порубите мелко, чтобы они не выделялись в фарше; при желании прокрутите их вместе с мясом.
-
Шаг 3
Добавьте к мясу лук, чеснок и яйцо, положите остывший рис. Посолите и поперчите по вкусу и вымесите фарш тщательно, до вязкости.
-
Шаг 4
Рядом поставьте миску с холодной водой и периодически смачивайте в ней руки. Сформируйте из фарша небольшие шарики. Насыпьте в тарелку муку и обваляйте в ней каждую тефтель.
-
Шаг 5
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте тефтели со всех сторон до золотистой корочки; если сковорода небольшая, готовьте порциями. Переложите их в форму для запекания в один слой.
-
Шаг 6
Приготовьте соус: измельчите листочки зелени и чеснок, добавьте их в протёртые томаты, приправьте сахаром, посолите и поперчите. Залейте этим соусом тефтели в форме.
-
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180 °C. Накройте форму фольгой, поставьте на средний уровень и запекайте около 20 минут. Затем фольгу снимите и готовьте ещё 10 минут, чтобы тефтели подрумянились.
Советы
Если под рукой нет протёртых томатов, возьмите спелые помидоры без кожицы, пробитые блендером, или томатную пассату. Свинину можно заменить на индейку или курицу, но тогда добавьте ложку сливочного масла — фарш будет сочнее. Базилик и петрушку спокойно меняют на сушёные травы: хватит половины чайной ложки.
Подавайте тефтели горячими с соусом из формы — с картофельным пюре, отварным рисом, гречкой или свежим хлебом. В закрытой посуде в холодильнике блюдо хранится до трёх дней, разогревать лучше под крышкой на плите или в микроволновке, чтобы соус не выпарился.
