Биточки из киноа и булгура с сыром
Плотные биточки из двух круп с пармезаном и зеленым луком — сытные, с хрустящей корочкой. Их удобно держать в холодильнике и разогревать порциями.
Готовить стоит, когда хочется мясной котлеты без мяса: крупы дают нужную плотность, сыр — вкус, а овсяная мука связывает массу. Особенно хороши такие биточки на ужин или как холодная закуска на следующий день.
Главное — не торопиться на этапе замеса. Если «тесто» получилось влажным, оно развалится на сковороде, поэтому ориентируйтесь не на цифры, а на консистенцию: масса должна лепиться в шарик и держать форму.
Ингредиенты на 8 порций
- Киноа100 г
- Булгур100 г
- Яйца3 шт.
- Лук репчатый1 шт.
- Лук зеленый50 г
- Сыр пармезан100 г
- Зубчик чеснока3 шт.
- Хлопья овсяные100 г
- Сухари панировочные100 г
- Сольпо вкусу
- Перец черный молотыйпо вкусу
- Масло оливковое для жаркипо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Соедините киноа и булгур в одной миске и хорошо промойте под холодной водой, пока она не станет прозрачной.
-
Шаг 2
Отварите смесь круп в подсоленной воде примерно 15 минут, до готовности. Затем остудите до комнатной температуры.
-
Шаг 3
Натрите пармезан на мелкой терке.
-
Шаг 4
Мелко нарежьте репчатый и зеленый лук, а чеснок пропустите через пресс.
-
Шаг 5
Овсяные хлопья смелите в кофемолке или блендере до состояния муки.
-
Шаг 6
Яйца соедините с солью и взбейте в легкую пену.
-
Шаг 7
Добавьте к остывшим крупам взбитые яйца и перемешайте.
-
Шаг 8
Введите репчатый и зеленый лук, чеснок и тертый сыр, все хорошо перемешайте.
-
Шаг 9
Всыпьте овсяную муку и снова тщательно перемешайте массу.
-
Шаг 10
Вводите панировочные сухари по одной столовой ложке, всего около 100 г. Посолите и поперчите. «Тесто» должно получиться достаточно плотным: если масса влажная, добавьте еще немного сухарей.
-
Шаг 11
Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
-
Шаг 12
Через 2 часа сформируйте из смеси колобки. У меня получилось 16 штук примерно по 75 г каждый.
-
Шаг 13
Каждый колобок слегка прижмите ладонью, чтобы получилась лепешка. Обжарьте на оливковом масле по 5–7 минут с каждой стороны.
-
Шаг 14
Подавайте биточки горячими или остывшими. Приятного аппетита!
Советы
Киноа можно заменить на такую же порцию булгура или кускуса, а булгур — на мелкую крупу вроде полбы. Пармезан подойдет любой твердый сыр с ярким вкусом, овсяные хлопья — обычные, не быстрого приготовления.
Подавайте биточки со сметаной, йогуртовым соусом или овощным салатом. В холодильнике они хранятся до трех дней в закрытой псуде, разогревать лучше на сухой сковороде под крышкой, чтобы корочка осталась хрустящей.
