घर का बना गोमांस स्टेक. फोटो के साथ फ्राइंग पैन रेसिपी में बीफ स्टेक

क्लासिक मांस का एक टुकड़ा होता है, जो आमतौर पर लगभग 3 सेमी मोटा होता है, जिसे दोनों तरफ से तला जाता है। ऐसा माना जाता है कि स्टेक हमारे पास संयुक्त राज्य अमेरिका से आया था, जहां इस व्यंजन को पारंपरिक माना जाता है। वहां इसे छुट्टियों और डिनर पार्टियों के लिए तैयार किया जाता है।

दिलचस्प बात यह है कि पकने के स्तर के अनुसार, स्टेक को निम्न में वर्गीकृत किया जाता है:

• केवल कभी कभी। स्टेक को केवल 40-45 0 तक गर्म किया जाता है। यह व्यावहारिक रूप से कच्चा मांस है जिसमें हल्की परत होती है।
• तलने की इस डिग्री से मांस रक्त के साथ प्राप्त होता है। स्टेक के बाहरी हिस्से को भूना हुआ है और अंदर कच्चे मांस की एक स्पष्ट लाल रेखा है।
• दुर्लभ माध्यम। मांस रक्त के बिना, लेकिन चमकीले गुलाबी रस के साथ प्राप्त किया जाता है।
• मांस हल्के गुलाबी रस के साथ मध्यम रूप से पकाया जाता है।
• मध्यम अच्छी तरह से। स्टेक लगभग पक चुका है और रस साफ है।
• बहुत अच्छा। वस्तुतः बिना किसी रस के पूर्णतया तला हुआ मांस।

असली स्टेक पकाने के लिए आपको विभिन्न नसों और हड्डियों के बिना, इंटरकोस्टल भाग से गोमांस के गूदे की आवश्यकता होगी। आदर्श विकल्प ताज़ा मांस है। बीफ़ टेंडरलॉइन को 3 सेमी मोटे बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। स्टेक को ग्रिल या फ्राइंग पैन पर पकाया जाता है। एक उत्कृष्ट स्टेक का मुख्य रहस्य पूरी तरह से चयनित मांस है, जिसकी मोटाई टुकड़े की पूरी सतह पर समान होती है। भूनने की डिग्री व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार चुनी जाती है। तो, एक दुर्लभ स्टेक पाने के लिए, मांस को प्रत्येक तरफ 3 मिनट तक भूनें। पूरी तरह से पके हुए स्टेक को तलने में 5 मिनट का समय लगेगा। यह मत भूलिए कि पैन जितना संभव हो उतना गर्म होना चाहिए।

उत्तम बीफ़ स्टेक पकाने का रहस्य

यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो निम्नलिखित अनुशंसाएँ उपयोगी हो सकती हैं:

गुप्त संख्या 1.यदि आप विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो विशेष रूप से पकाए गए स्टेक या बीफ़ टेंडरलॉइन के लिए डिज़ाइन किया गया मांस खरीदें, अधिमानतः उबले हुए।

गुप्त संख्या 2.मांस को ठंडे या गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट करना सख्त मना है। सबसे अच्छा विकल्प रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ है, जहां स्टेक को रात भर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

गुप्त संख्या 3.मसालों का सही प्रयोग करें. सबसे पहले, मांस के एक टुकड़े को हाथ से चयनित सीज़निंग के साथ रगड़ा जाता है, फिर प्रभाव को मजबूत करने के लिए, स्टेक को तेल, जैतून या परिष्कृत सूरजमुखी के साथ ब्रश किया जाता है। तेल तापीय चालकता बढ़ाएगा - स्टेक बेहतर और तेजी से तलेगा।

गुप्त संख्या 4.स्टेक पकाने के लिए चुने गए मांस को कुचला नहीं जाना चाहिए। इस प्रकार, इसकी संरचना बाधित हो जाएगी। स्टेक अब रसदार नहीं रहेगा.

गुप्त संख्या 5.मांस को अनाज के आर-पार काटा जाना चाहिए ताकि गर्मी स्टेक में समान रूप से प्रवेश कर सके।

गुप्त संख्या 6.पकाने के तुरंत बाद, स्टेक को कुछ मिनटों के लिए आराम करने देना चाहिए। इसका मतलब है कि मांस को गर्मी से हटा दिया जाता है और बस एक डिश पर छोड़ दिया जाता है, आप इसे पन्नी की शीट से ढक सकते हैं; इससे स्टेक नरम, रसदार और स्वादिष्ट बन जाएगा।

गुप्त संख्या 7.स्टेक को तलने से पहले, आपको पैन को तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म करना होगा। इसके अलावा, जिस तेल में मांस तला जाएगा, उसे धुआं न बनने दें।

गुप्त संख्या 8.स्टेक को थाइम, रोज़मेरी और तुलसी जैसी जड़ी-बूटियों के साथ पकाना अच्छा है। बस इन जड़ी-बूटियों के साथ मांस को मैरीनेट करें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।

गुप्त संख्या 9.बस अपनी उंगली दबाकर स्टेक की तैयारी की जांच की जाती है। दुर्लभ मांस आमतौर पर नरम होता है; एक अच्छी तरह से पका हुआ स्टेक दृढ़ होता है।

क्लासिक ग्रिल्ड बीफ़ टी-बोन स्टेक

ग्रिल्ड बीफ़ टी-बोन स्टेक एक विशिष्ट अमेरिकी व्यंजन है। इसे टी-आकार की हड्डी पर मांस से तैयार किया जाता है, जिसे पीठ की मांसपेशियों के पतले किनारे और टेंडरलॉइन के पतले किनारे से काठ और पीठ के हिस्सों के बीच काटा जाता है। हड्डी की उपस्थिति स्टेक को सख्त बनाती है। हड्डी गर्मी बरकरार रखती है, इसलिए टी-बोन स्टेक को पकाने में अधिक समय लगता है। यह भाग बहुत बड़ा निकला, लगभग एक किलोग्राम मांस।

रेसिपी सामग्री:

• टी-बोन स्टेक 3-4 सेमी मोटा प्रति 1 किलो।
• नींबू 1/2 पीसी।
• लहसुन 1 बड़ी कली
• सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• टबैस्को सॉस 2 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू को धोइये, छिलका हटाइये और रस निचोड़ लीजिये. लहसुन छीलें और एक प्रेस से गुजारें। टबैस्को सॉस, लहसुन, नींबू का छिलका और रस मिलाएं। तैयार मैरिनेड से स्टेक को दोनों तरफ से सावधानी से ब्रश करें।
2. ग्रिल को पहले से गरम कर लीजिये. वांछित समय के लिए स्टेक को ग्रिल करें। उसे पलट दो। यदि आप कोयले पर स्टेक ग्रिल करते हैं, तो शुरुआत में आपको मांस को हर तरफ आधे मिनट तक भूनना होगा। परिणामी पपड़ी रस को बाहर निकलने से रोकेगी।
3. कितनी देर तक भूनना है यह तालिका में दर्शाया गया है। समय इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस स्तर की तत्परता चाहते हैं - दुर्लभ, मध्यम या दुर्लभ।

मोटाई, सेमी	खून से	औसत	बहुत अच्छा
3	8 मिनट	12 मिनट	16 मिनट
4	12 मिनट	16 मिनट	20 मिनट
5	16 मिनट	24 मिनट	28 मिनट
6	24 मिनट	30 मिनट	38 मिनट

1. खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, मांस को आराम करने की आवश्यकता होती है। इस समय के दौरान, जो रस टुकड़े के केंद्र तक डूब गया है वह पूरे टुकड़े में समान रूप से वितरित हो जाएगा। स्टेक समान रूप से रसदार हो जाएगा, और काटते समय, रस प्लेट पर लीक नहीं होगा।

खिलाने की विधि: स्टेक को जड़ी-बूटियों और ताजी सब्जियों के साथ परोसें। इच्छानुसार स्टेक में नमक डालें।

लहसुन की चटनी के साथ एक फ्राइंग पैन में बीफ़ स्टेक

बीफ़ स्टेक फ्राइंग पैन में बहुत जल्दी पक जाता है, जिससे यह रोजमर्रा के दोपहर के भोजन के लिए आदर्श बन जाता है। फ्राइंग पैन में पकाने के लिए 2.5-3.5 सेंटीमीटर मोटे स्टेक अधिक उपयुक्त होते हैं। मांस के पतले टुकड़े भूरा होने से पहले पक सकते हैं। परिणामस्वरूप, वांछित रंग का स्टेक सूख जाएगा और अंदर से अधिक पक जाएगा। दुर्लभ स्टेक को फ्राइंग पैन में पकाने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। हानिकारक रोगजनकों को शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए मांस को अधिक देर तक भूनना बेहतर है।

रेसिपी सामग्री:

स्टेक के लिए:

• गोमांस के टुकड़े 2.5-4 सेमी मोटे 4 पीसी।
• नमक, मोटे काली मिर्च का मिश्रण
• मक्खन 1 बड़ा चम्मच. चम्मच

सॉस के लिए:

• लहसुन 3 कलियाँ
• हरी प्याजगुच्छा
• मोटा पनीर 100 ग्राम।
• नरम प्रसंस्कृत पनीर 100 ग्राम।
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. जैसा कि लेख की शुरुआत में बताया गया है, मांस को पिघलाएँ। पकाने से 30-40 मिनट पहले स्टेक में नमक डालें। नमक नमी को आकर्षित करता है और प्रोटीन को तोड़कर रेशों को नरम कर देता है। यदि आप पकाने से ठीक पहले स्टेक में नमक डालते हैं, तो सतह पर नमी दिखाई देगी, लेकिन थोड़ी देर बाद वापस सोख ली जाएगी। इससे स्टेक रसदार नहीं बन पाता.
2. स्टेक सॉस तैयार करें: लहसुन छीलें, प्रेस से गुजारें या बारीक काट लें। हरे प्याज को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। सॉस के लिए बताई गई सभी सामग्रियों को एक कटोरे में चिकना और मलाईदार होने तक मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।
3. फ्राइंग पैन गरम करें. यदि आप उस पर पानी गिराते हैं, तो बूंदें तुरंत वाष्पित हो जानी चाहिए। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. वांछित डिग्री तक स्टेक को भून लें।
4. तलने का समय: दुर्लभ स्टेक को प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए तला जाता है, मध्यम पकने के लिए 4-5 मिनट की आवश्यकता होती है, अच्छी तरह से पका हुआ मांस 7-8 मिनट में प्राप्त होता है।
5. तैयार मांस को पैन से प्लेटों पर निकालें। प्रत्येक स्टेक पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें, काली मिर्च डालें, पन्नी से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

खिलाने की विधि: स्टेक को गार्लिक सॉस, हरी सलाद और क्रस्टी गार्लिक ब्रेड या डोनट्स के साथ परोसें। स्टेक को तेज धार वाले चाकू से बिना दाँतों के परोसा जाता है, ताकि वे दबें नहीं, बल्कि मांस को समान रूप से और आसानी से काटें।

पनीर के साथ ब्रेड किया हुआ रसदार बीफ़ स्टेक

विविधता के लिए, बीफ़ स्टेक को ओवन में पकाएं, पहले ब्रेडक्रंब और पनीर के साथ मांस को भून लें। स्टेक का लाभ यह है कि आपको इसे पकाने में बहुत अधिक समय खर्च नहीं करना पड़ता है। यह मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनने और अच्छी तरह गर्म ओवन में पकाने के लिए पर्याप्त है। यह कथन कि हर कुछ सरल है, स्टेक से सबसे सीधा संबंध है।

रेसिपी सामग्री:

• गोमांस स्टेक 4 पीसी।
• पिसे हुए पटाखे 100 ग्राम।
• मोत्ज़ारेला पनीर 150 ग्राम।
• आटा 100 ग्राम.
• अंडे 2 पीसी।
• नींबू का छिलका 1 चम्मच
• कसा हुआ परमेसन 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सूखी मेंहदी 1/3 चम्मच
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. खाना पकाने से पहले स्टेक को पीटा नहीं जाता है, बल्कि अपने हाथ की हथेली से चपटा किया जाता है। यदि आप मांस को हराते हैं, तो आप इसकी रेशेदार संरचना को तोड़ देंगे। प्रत्येक टुकड़े में नमक डालें, काली मिर्च डालें, नींबू का छिलका छिड़कें।
2. पिसे हुए ब्रेडक्रंब को परमेसन और रोज़मेरी के साथ मिलाएं। आटे को एक अलग प्लेट में रखें. एक कटोरे में, एक कच्चे अंडे को व्हिस्क से फेंटें।
3. ओवन को 250°C पर पहले से गरम कर लीजिये. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. मांस के प्रत्येक टुकड़े को आटे में डुबोएं, फिर अंडे और ब्रेडिंग में। ब्रेडिंग को उंगलियों से दबाएं. स्टेक को मध्यम आंच पर हर तरफ 3 मिनट तक ग्रिल करें।
4. प्रत्येक स्टेक के ऊपर मोत्ज़ारेला का एक टुकड़ा रखें। पनीर के पिघलने तक ओवन में 5-8 मिनट तक बेक करें। टमाटर सलाद के साथ परोसें.
5. सलाह: विविधता के लिए, आप तले हुए स्टेक पर शैंपेन या पके टमाटर के टुकड़े रख सकते हैं, ऊपर से पनीर छिड़क सकते हैं और बेक कर सकते हैं।

धीमी कुकर में तला हुआ बीफ़ स्टेक

एक स्वादिष्ट स्टेक न केवल ग्रिल पर या फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए एक मल्टीकुकर काफी उपयुक्त है; बस "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड सेट करें। मांस को ढक्कन खोलकर भूनें। तलने के बाद, फ़िललेट्स को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाया जा सकता है। साथ ही, मांस को अपने रस में पकाया जाता है, इसलिए धीमी कुकर में बीफ स्टेक में फ्राइंग पैन में वसा में पकाए जाने की तुलना में कैलोरी की मात्रा कम होती है।

रेसिपी सामग्री:

• गोमांस टेंडरलॉइन का टुकड़ा 600 ग्राम।
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. प्रत्येक शेफ स्टेक को अलग तरह से पकाता है। कुछ का मानना ​​​​है कि तलने से पहले मांस को नमक करना आवश्यक है, दूसरों को यकीन है कि बाद में। आप साफ मांस को बिना नमक या मसाले के भून सकते हैं और भूनने के बाद नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं। या स्टेक को मैरिनेड में पहले से रखें और तैयार मांस के लिए सॉस पेश करें।
2. बीफ़ स्टेक को प्री-मैरिनेट किए बिना धीमी कुकर में पकाने का प्रयास करें। ऐसा करने के लिए, टेंडरलॉइन को अनाज के पार 2.5-4 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। तौलिए से सुखाएं. बोर्ड पर अपने हाथ की हथेली से मांस को चपटा करें। वापस मत लड़ो! मल्टीकुकर को "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड पर चालू करें और इसे गर्म होने दें। प्रत्येक स्टेक को तेल से चिकना करें, एक कटोरे में रखें और प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट के लिए ढक्कन बंद किए बिना भूनें। एक भूरे रंग की पपड़ी बननी चाहिए। एक बार जब आप स्टेक को पलट दें, तो तले हुए हिस्से पर नमक और काली मिर्च डालें। भूनना जारी रखें.
3. तैयार स्टेक को बाहर निकालें और इसे एक बोर्ड या प्लेट पर रखें, काली मिर्च ऊपर की ओर रखें। दूसरी तरफ नमक और काली मिर्च. मांस को पन्नी से ढकें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर परोसें।

खिलाने की विधि: स्टेक के लिए इससे बेहतर साइड डिश क्या हो सकती है ताज़ी सब्जियांऔर आप हरियाली की कल्पना नहीं कर सकते। आप सुनहरा भूरा होने तक ओवन में पके हुए आलू और लहसुन और जैतून के तेल के साथ बहुरंगी बेल मिर्च का सलाद पेश कर सकते हैं।

ओवन में जड़ी-बूटियों के साथ रसदार बीफ़ स्टेक

एक फ्राइंग पैन में तलने के बाद, मांस एक परत प्राप्त कर लेता है, जो सभी रसों को बनाए रखने में मदद करता है, इसलिए स्टेक बहुत कोमल और नरम हो जाता है, पूरी तरह से तला हुआ। मसाले मांस को एक सुखद सुगंध देते हैं।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - 3 चम्मच (दौनी, अजवायन के फूल)।

खाना पकाने की विधि:

1. हम बीफ़ टेंडरलॉइन को धोते हैं और सुखाते हैं।
2. मांस को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। हमें 4 स्टेक मिलेंगे.
3. हम मांस को मैरीनेट करते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक टुकड़े को जड़ी-बूटियों से रगड़ें और उदारतापूर्वक तेल से चिकना करें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें.
4. फ्राइंग पैन को गर्म करें (लगभग 250 0 तक)। तेल डालें।
5. प्रत्येक स्टेक को हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।
6. मांस को एक सांचे में डालें और ओवन (170 0) में डालें। हम 15 मिनिट तक पकायेंगे.
7. स्टेक को ओवन से निकालें, नमक डालें, पन्नी की शीट से ढकें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
8. पास्ता, सब्जियों, जड़ी-बूटियों, सॉस के साथ परोसें।

स्वादिष्ट बीफ स्टेक के लिए रेड वाइन सॉस

मसालेदार स्वाद के साथ सुगंधित, बेदाग स्टेक। न केवल नियमित रात्रिभोज के लिए, बल्कि उत्सव की शाम के लिए भी एक अच्छा विकल्प।

सामग्री:

• गोमांस - 1 किलो;
• सूखी रेड वाइन - 400 मिली;
• लाल प्याज - 2 पीसी ।;
• थाइम - कई टहनियाँ;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
• मांस के लिए मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. हम मांस से नसें और फिल्म हटा देते हैं। 2.5 सेमी मोटे स्टेक में काटें।
2. प्याज को बारीक काट लें और अजवायन के पत्ते तोड़ लें।
3. स्टेक पर मसाले छिड़कें (स्वाद के अनुसार चुनें) और जैतून के तेल से ब्रश करें।
4. तेज़ आंच पर फ्राइंग पैन गरम करें, स्टेक डालें, उन्हें हर तरफ 1 मिनट तक भूनें।
5. ओवन को 180 0 पर गर्म करें। स्टेक को ग्रिल पर रखें और 10 मिनट तक बेक करें।
6. चलिए सॉस तैयार करते हैं. जैतून के तेल में प्याज को कुछ मिनट तक भूनें।
7. वाइन डालें, थाइम डालें, हिलाएं, वाष्पित करें जब तक कि तरल आधा न हो जाए।
8. आंच से उतारें, नमक, काली मिर्च और मक्खन डालें।
9. स्टेक को ओवन से निकालें और उन्हें पन्नी की शीट से ढक दें। कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें.
10. स्टेक को सॉस के साथ परोसें। कोई भी सब्जी साइड डिश के रूप में उपयुक्त है। और पढ़ें:

बीफ़ स्टेक के लिए दही का अचार। ग्रिल पर खाना पकाना

बीफ स्टेक के लिए मैरिनेड प्राकृतिक दही से तैयार किया जाता है। मलाईदार स्वाद के सुखद संकेत के साथ मांस रसदार, कोमल, नरम हो जाता है। यह मैरिनेड फ्राइंग पैन में स्टेक पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

सामग्री:

• गोमांस - 800 ग्राम;
• प्राकृतिक दही - 200 मिलीलीटर;
• मसाले - 3 चम्मच (अपनी पसंद का कोई भी चुनें);
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. गोमांस को 3 सेमी मोटे स्टेक में काटें।
2. प्रत्येक स्टेक को मसाले और नमक के साथ रगड़ें।
3. प्याज को छीलें, मोटा-मोटा काट लें और ब्लेंडर की मदद से नरम होने तक पीस लें।
4. मांस में प्याज की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. स्टेक को एक अलग कंटेनर में रखें और दही से भरें।
6. मांस को रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
7. ग्रिल को तेज़ आंच पर पहले से गरम कर लें। मांस को ग्रिल पर रखें.
8. स्टेक को दोनों तरफ से लगभग 20 मिनट तक भूनें।
9. इस तरह आप जांचते हैं कि मांस तैयार है या नहीं। स्टेक पर एक छोटा सा कट बनाएं। मांस तभी तैयार होगा जब कटे हुए भाग में खून न निकले और रस रह जाए.
10. टमाटर सॉस और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।

अब आप जानते हैं कि रेसिपी के अनुसार बीफ़ स्टेक कैसे पकाना है। बॉन एपेतीत!

हर कोई पहली बार एक अच्छा क्लासिक बीफ़ स्टेक नहीं पका सकता है, इसलिए विचार करने के लिए कुछ महत्वपूर्ण बारीकियाँ हैं। स्टेक को कोमल बनाने के लिए, उसकी पूरी सतह पर वसा की धारियाँ होनी चाहिए - यह मांस का तथाकथित "मार्बलिंग" है। दुर्भाग्य से, गोमांस के इन टुकड़ों को स्थानीय दुकानों की अलमारियों पर पाना असंभव नहीं तो मुश्किल जरूर है। इसलिए, आपके पास जो कुछ है उसमें आपको संतुष्ट रहना होगा और सबसे नरम और रसदार स्टेक प्राप्त करने के लिए सभी प्रकार की युक्तियों का उपयोग करना होगा।

सामग्री

• 400 ग्राम गोमांस का गूदा
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक
• 1/5 छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च
• 50 ग्राम मक्खन
• अजवायन की 3-4 टहनियाँ

बीफ स्टेक कैसे फ्राई करें

1. गोमांस को बहते पानी के नीचे धोएं, अतिरिक्त मांस को हटा दें और मांस को तौलिये से सुखा लें। एक बहुत तेज़ चाकू लें और एक आत्मविश्वासपूर्ण गति में, मांस के एक टुकड़े से लगभग 2 सेमी मोटा स्टेक काट लें। हो सकता है कि आपने पहले ही कटा हुआ स्टेक खरीद लिया हो, तो आपका कुछ समय बचेगा।

2. स्टेक को एक डिश पर रखें और, पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, मांस को किसी भी वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून के तेल से ब्रश करें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। मसालों के साथ इसे ज़्यादा न करें - वे मांस के स्वाद को ख़राब कर सकते हैं।

3. स्टेक को भारी कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में तलना सबसे अच्छा है - यह गर्मी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है। फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें बीफ़ डालें।

4. वांछित तैयारी के आधार पर, मांस को प्रत्येक तरफ 1 मिनट से 4.5 मिनट तक भूनें। यदि स्टेक दुबला है, तो आप इसे केवल 30 सेकंड के लिए हल्के से भून सकते हैं, और फिर इसे ओवन में पूरी तरह से तैयार कर सकते हैं।

5. एक बेकिंग डिश या ठोस लोहे की कड़ाही को मक्खन से चिकना कर लें। तले हुए स्टेक रखें और प्रत्येक के ऊपर मक्खन का एक और टुकड़ा डालें। स्वाद के लिए ऊपर और आसपास थाइम की कुछ टहनियाँ भी रखें। मोल्ड को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 5 मिनट के बाद हटा दें। स्टेक को पकने के लिए 10-15 मिनट के लिए पन्नी से ढक दें।

जब हमारे पास गुणवत्तापूर्ण मांस का बड़ा टुकड़ा होता है, तो हम जटिल खाना पकाने की तकनीक और असाधारण सॉस की परेशानी के बिना एक शानदार रात्रिभोज चाहते हैं। सबसे अच्छी चीज़ है सादगी! स्वादिष्ट, पुराने ज़माने के, साधारण बीफ़ स्टेक से बेहतर कुछ नहीं है जिसे आप घर पर बना सकते हैं। तो कभी-कभी खाना पकाना इतना कठिन क्यों लगता है? यह सब विवरण में है. हमारे साथ अद्भुत स्टेक की कला सीखें!

आप खाना पकाने के निम्नलिखित तीन मुख्य तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, जो हमारी राय में सबसे सुलभ और सरल हैं:

• एक फ्राइंग पैन में
• ओवन में
• भुना हुआ

आइए प्रत्येक विधि पर अधिक विस्तार से विचार करें!

बीफ स्टेक कैसे पकाएं? फ्राइंग पैन एक त्वरित समाधान है!

एक "सहायक" चुनना

अच्छी गुणवत्ता वाला फ्राइंग पैन चुनना सबसे अच्छा है।मोटी दीवार वाले बर्तन, आदर्श रूप से नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ, अच्छे परिणाम प्रदान करेंगे।

सलाह!यदि पैन सभी स्टेक के लिए पर्याप्त बड़ा नहीं है, तो सभी टुकड़ों को एक बैच में रखने का लालच न करें। इन्हें कई तरीकों से पकाना सबसे अच्छा है।

आप मक्खन के साथ स्टेक को बर्बाद नहीं कर सकते, या... क्या आप इसे बर्बाद कर देंगे?

प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ स्टेक पकाना जानते हैं गॉर्डन रामसे।वह खाना पकाने के लिए मूंगफली के तेल का उपयोग करता है - इसका स्वाद नाजुक होता है और यह बिना जलाए उच्च तापमान का सामना कर सकता है। वैसे, कुछ रसोइये सूखे फ्राइंग पैन में स्टेक तलने के बाद ही थोड़ा सा तेल डालना पसंद करते हैं।

सलाह!टुकड़े को ऐसे तेल में न रखें जो अभी तक गर्म न हुआ हो अन्यथा, मांस बहुत अधिक वसायुक्त हो जाएगा।

क्या मसाले महत्वपूर्ण हैं?

पेटू लोग सामान्य नमक और काली मिर्च के अलावा कोई भी मसाला मिलाए बिना स्टेक खाना पसंद करते हैं। यह याद रखना चाहिए नमक मांस से नमी को अच्छे से खींच लेता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे यहां ज़्यादा न करें। आप बिना नमक डाले भी पका सकते हैं और परोसने से ठीक पहले इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

हालाँकि, जब मसालों और मैरिनेड की बात आती है तो कई शेफ शर्मीले नहीं होने की सलाह देते हैं। आख़िरकार, ये सामग्रियां ही हैं जो मांस के वास्तविक स्वाद को बनाती हैं और उस पर ज़ोर देती हैं! शेफ गॉर्डन रामसे एक कटोरे में काली मिर्च और नमक मिलाने की सलाह देते हैं, मिश्रण में स्टेक को उदारतापूर्वक लेप करते हैं, फिर मांस को पैन में रखते हैं।

अच्छी तरह पका हुआ व्यंजन पाने के लिए, बस कुछ सरल चरणों का पालन करें:

1. - पैन को अच्छे से गर्म कर लें
2. बिना पैन को चिकना कर लीजिये बड़ी राशितेल (यदि आप अपने स्टेक को सूखे फ्राइंग पैन में पकाना पसंद करते हैं, तो आप इस स्तर पर तेल के बिना भी काम कर सकते हैं)
3. गोमांस के टुकड़े को आवश्यक मिनटों तक भूनें। खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है और यह तलने की चयनित डिग्री, टुकड़े की मोटाई और इस्तेमाल किए गए खाना पकाने के उपकरण की विशेषताओं पर निर्भर करेगा।
4. स्टेक को सूखने से बचाने के लिए उसे केवल एक बार पलटें।मोड़ने के लिए चिमटे का प्रयोग करें... चाकू या कांटा मांस को छेद देगा और मूल्यवान नमी वाष्पित हो जाएगी
5. यदि आप शेफ से पूछें कि बीफ़ स्टेक को कोमल और रसदार कैसे बनाया जाए , तो वे शायद आपको सलाह देंगे कि परोसने से पहले मांस को पन्नी से ढक दें और इसे 3-4 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इससे डिश और भी ज्यादा रसदार हो जाएगी.

बीफ़ स्टेक को ग्रिल करना एक विशेष अनुभव है!

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की निम्नलिखित विधि स्टेक हाउसों में आम है: सबसे पहले, मांस को तेज़ आंच पर भूना जाता है, और फिर ओवन में रखा जाता है।. इस प्रकार, एक कारमेल क्रस्ट और गूदे का एक नाजुक स्वाद प्राप्त होता है। यदि आपके पास ग्रिल है, तो स्टेक उस पर आज़माने वाली पहली चीज़ है!

यहां कुछ बुनियादी नियम दिए गए हैं:

—मांस का टुकड़ा ठंडा होना चाहिए.बहुत सर्दी। अभी भी एक आम धारणा है कि खाना पकाने से पहले स्टेक को कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए। हालाँकि, आइए इसे और अधिक विस्तार से समझने का प्रयास करें। खुली आग पर स्टेक पकाने का एक कारण साफ भूरा "टैन", विशिष्ट परत है। वहीं, बीच का भाग गुलाबी या लाल रंग का रहना चाहिए। यानी, आप मांस को बिना जलाए जितनी देर तक पकाएंगे, अंतिम व्यंजन उतना ही आदर्श होगा। इसलिए, स्टेक को ठंडा रखना महत्वपूर्ण है।

- स्टेक थोड़ा "अव्यवस्थित" होना चाहिए। सेलिब्रिटी शेफ जेमी ओलिवर ने यह रहस्य साझा किया है। आग से उपचारित किए जा सकने वाले टुकड़े का क्षेत्रफल जितना बड़ा होगा, अंतिम व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। इसे पाने के लिये, आप चाकू से सतह पर कई छोटे उथले कट बना सकते हैं।

- गोमांस के एक टुकड़े को असममित रूप से पकाया जाना चाहिए। लगभग हर जगह आप सार्वभौमिक सलाह पा सकते हैं: आपको समान समय के लिए मांस को अलग-अलग तरफ से भूनने की ज़रूरत है। वास्तव में, यह गोमांस को एक तरफ भूनने और दूसरी तरफ इसे एक समान रंग देने के लिए पर्याप्त है। अन्यथा, किसी भी पक्ष को पकाने के लिए पर्याप्त गर्मी नहीं मिलेगी। पकाने के बाद, जबकि स्टेक परोसे जाने के लिए कई मिनट तक प्रतीक्षा करता है, यह पकना जारी रहता हैप्राप्त गर्मी और टुकड़े के अंदर उच्च तापमान के कारण।

- मैरिनेड का प्रयोग करें. स्टेक पकाने में आधुनिक रुझान इस तथ्य की ओर है कि मांस को अतिरिक्त स्वादिष्ट बनाने वाले मसालों की आवश्यकता होती है जो इसके स्वाद को उजागर करते हैं। यदि आप घर पर एक अच्छा बीफ़ स्टेक पकाना चाहते हैं, तो प्रयोग करें और इसे आज़माएँ! दुनिया भर के पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं: जड़ी-बूटियाँ और तेल, मेंहदी की पत्तियाँ, बाल्समिक सिरका, सूखे अजवायन, साबुत अनाज सरसों और कई अन्य सामग्री - सब कुछ उपयोग में आता है!

ओवन में स्टेक कैसे पकाएं

यदि मौसम साथ नहीं देता है या आपके पास ग्रिल करने का अवसर नहीं है, तो आप एक शानदार स्टेक पकाने के लिए ओवन का उपयोग कर सकते हैं! ओवन में मांस पकाना फ्राइंग पैन से ज्यादा कठिन नहीं है, लेकिन समझना मांस को कोमल कैसे बनाएं और सौम्य,तुम्हें यह याद रखना होगा कटे हुए कंटेनर आग के सीधे नजदीक नहीं होने चाहिए. आप बारबेक्यू में आंच के ठीक ऊपर स्टेक नहीं तलेंगे, इसलिए यहां आपको 7-10 सेमी की दूरी छोड़नी होगी।

किसी व्यंजन को ओवन में पकाने में लगने वाला समय कई कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें शामिल हैं:

• तत्परता की वांछित डिग्री
• मोटाई में कटौती
• आकार
• खाना पकाने का तापमान

ओवन-भुना हुआ स्टेक उन लोगों के लिए आदर्श है जो रसदार, स्वादिष्ट स्टेक चाहते हैं, साथ ही यह सुनिश्चित करते हैं कि उन्हें भोजन से होने वाली किसी भी बीमारी का खतरा न हो।

बुनियादी कदम जो आपको यह समझने में मदद करेंगे कि बीफ़ स्टेक कैसे पकाना है ताकि भटक न जाएं:

1. कट को पहले से तैयार करें, उदाहरण के लिए, मैरिनेड में, या बस इसे स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों के साथ रगड़ें: नमक और काली मिर्च।
2. ओवन को 230°C पर पहले से गरम कर लें
3. तेज़ आंच पर स्टेक को लगभग दो मिनट तक ग्रिल करें।
4. मांस को ओवन में डालने का समय! पैन को बदले बिना ऐसा करना सबसे अच्छा है।
5. बेकिंग का समय चुने गए भूनने के प्रकार पर निर्भर करता है। यदि आप 6 मिनट तक उबालते हैं, तो आप खून के साथ समाप्त हो जाएंगे, यदि आप 8 मिनट तक उबालते हैं, तो आपको एक मध्यम-दुर्लभ स्टेक मिलेगा। चुनाव तुम्हारा है!
6. परोसने से पहले मांस को पन्नी के नीचे 10 मिनट तक रखना न भूलें। आप इसका पश्चाताप नहीं करेंगे!

बहुत से लोग अच्छा स्टेक पकाने का सपना देखते हैं, लेकिन हर कोई सफल नहीं होता। इस बीच, खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। आपको बस कुछ बारीकियों और रहस्यों को जानने की जरूरत है।

यदि आप नियमित गोमांस लेते हैं, तो स्टेक के लिए काम करने वाला एकमात्र विकल्प टेंडरलॉइन है।

अगर आप मार्बल्ड बीफ लेते हैं तो और भी विकल्प हैं। सामान्य तौर पर, मार्बल्ड बीफ़ के निर्माता वैक्यूम पैकेजिंग में पहले से ही कटे और कटे हुए स्टेक के साथ दुकानों की आपूर्ति करते हैं। रिबेई, जो एक मोटा सिरा है, और स्ट्रिपलॉइन, जो बदले में एक पतला सिरा है, के साथ-साथ फ़िल्ट मिग्नॉन जैसे प्रीमियम कट्स के अलावा, मार्बल्ड स्टीयर का शव उत्कृष्ट मांस के विभिन्न प्रकार के कट्स से समृद्ध है, जो विशेष रूप से उपयुक्त हैं। कड़ाही में और ग्रिल पर तलने के लिए. प्रीमियम मार्बल्ड मांस और शव के वैकल्पिक भागों के बीच मुख्य अंतर को स्टेक को संसाधित करने और काटने में आसानी और परिणामी स्टेक की कोमलता माना जा सकता है।
स्टेक गाढ़ा होना चाहिए, यह जितना गाढ़ा होगा, पकाने में उतना ही आसान होगा। यदि स्टेक पतला हो जाता है, तो आपको मार्बलिंग को पकड़ने, वसा को मांस छोड़ने से रोकने और इसे ज़्यादा न पकाने के लिए पेशेवर होने की आवश्यकता है। तो लगभग 2 - 2.5 सेमी मोटाई एक सामान्य स्टेक है। पतले स्टेक के लिए, ताप उपचार का समय कम करें।

क्या पलटवार करना ज़रूरी है?
स्टेक को कोमल नहीं बनाया गया है। भले ही वे साधारण गोमांस से, टेंडरलॉइन से बने हों। इसका ऊपरी, सबसे मोटा भाग स्टेक के लिए उपयोग किया जाता है और इसे पीटने की आवश्यकता नहीं होती है। टेंडरलॉइन को पूंछ के करीब काटा जाता है, लेकिन यहां वे अब स्टेक नहीं बना रहे हैं, बल्कि उदाहरण के लिए स्प्लिंट बना रहे हैं।

नीला - तथाकथित कच्चा भूनना (2-3 मिनट से अधिक नहीं), अंदर के मांस का तापमान 39-40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है।

दुर्लभ व्यावहारिक रूप से दुर्लभ मांस है (पकाने के लिए केवल 3-4 मिनट)। हालाँकि, ऐसे स्टेक के कई पारखी हैं, जो बाहर से तले हुए और अंदर से लाल होते हैं। मांस का तापमान 45-48 डिग्री सेल्सियस है

मध्यम दुर्लभ रस के साथ हल्का तला हुआ मांस है जिसका रंग गहरा गुलाबी होता है। (पकाने में 5-6 मिनट लगेंगे), मांस का तापमान लगभग 48-53 डिग्री सेल्सियस होगा

मध्यम - मध्यम-दुर्लभ मांस, भूनने की सबसे पसंदीदा डिग्री, जिस पर मांस के अंदर हल्का गुलाबी रस बरकरार रहता है। (पकाने में 6-7 मिनट का समय लगेगा), मांस का तापमान 53-57 डिग्री सेल्सियस होगा

मीडियम वेल आम तौर पर तला हुआ मांस होता है जिसके अंदर साफ रस होता है (तलने में 8-9 मिनट लगेंगे), मांस का तापमान लगभग 57-62 डिग्री सेल्सियस होता है

वेल डन अच्छी तरह से तैयार किया गया मांस है जो भूरे से भूरे रंग का होता है, जिसमें लाल या गुलाबी धारियाँ नहीं होती हैं, और वस्तुतः कोई स्पष्ट रस नहीं होता है। खाना पकाने में लगभग 10 मिनट या उससे भी अधिक समय लगेगा, मांस का तापमान 65°C और उससे अधिक होगा।
किसके साथ भूनना है
कच्चे लोहे की कड़ाही सबसे अच्छा काम करती है। नियमित या अंडाकार ग्रिल पैन. इससे अतिरिक्त चर्बी निकल जाती है और मांस अच्छे से भून जाता है, जिससे उस पर परत बन जाती है।
सही स्टेक कैसे तलें?
- पारंपरिक स्टेक की मोटाई, जिस पर आप खाना पकाने का समय सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं और उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, कम से कम 2.5 सेमी है।

मांस को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते समय उसे धोएं, तौलिए से सुखाएं और कम से कम 20-25 मिनट के लिए प्लेट पर छोड़ दें। मांस कमरे के तापमान पर होना चाहिए. तथ्य यह है कि गर्म करने पर ठंडा मांस अलग तरह से व्यवहार करता है और आप पकवान का स्वाद खराब करने का जोखिम उठाते हैं।

तलने से पहले पैन को जितना संभव हो उतना गर्म होना चाहिए।

आप अपना पसंदीदा वनस्पति तेल स्टेक पर ही लगा सकते हैं, या आप फ्राइंग पैन को कोट कर सकते हैं (मैं स्टेक को हमेशा जैतून के तेल से चिकना करता हूं, मैं फ्राइंग पैन को चिकना नहीं करता)। ग्रिल पर मांस डालते समय, आपको इसे तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है। नमक या काली मिर्च न डालें!

स्टेक को हर तरफ वांछित डिग्री तक भूनें, औसतन 3 मिनट (2.5 सेमी स्टेक के लिए), फिर आंच को थोड़ा कम करें और मांस को हर तरफ थोड़ा और भूनें।
मध्यम पकने के लिए, 2 सेमी मोटी, मैं स्टेक को एक तरफ 1.5 - 2 मिनट के लिए भूनता हूं, फिर दूसरी तरफ, फिर प्रत्येक तरफ 1.5 मिनट के लिए, आंच कम किए बिना।
1-1.5 सेमी मोटे स्टेक को हर तरफ 1.5-2 मिनट तक भूनें, दोबारा न तलें।

स्टेक को पहले से गरम की हुई प्लेट पर रखें और थोड़े समय के लिए ऐसे ही छोड़ दें। प्लेट की गर्माहट और कुछ मिनटों का आराम मांस को ठंडा नहीं होने देगा और इसके शानदार स्वाद और रस को पूरी तरह से प्रकट कर देगा।

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। आप मक्खन का एक टुकड़ा डाल सकते हैं.
खाना पकाने की एक और विधि है:
एक सूखा फ्राइंग पैन गर्म करें और उस पर मांस रखें। किसी तेल की आवश्यकता नहीं है; हमारे मांस के टुकड़े को जैतून के तेल से चिकना किया जाता है। मांस को सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। प्रत्येक तरफ 30 सेकंड, और नहीं। और फिर इसे ओवन में तैयार होने के लिए रख दें।

आपका स्टेक तैयार है! बॉन एपेतीत!

शायद ऐसे किसी व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसे बीफ़ स्टेक पसंद न हो। निःसंदेह, यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जिसे छुट्टियों पर या यहाँ तक कि परिवार के रात्रिभोज में भी परोसा जाता है।

इस व्यंजन का पूरा रहस्य मांस की तैयारी और पकाने में निहित है। नुस्खा का पालन करना और नियमों के अनुसार सब कुछ करना अनिवार्य है।

स्टेक के प्रकार और पकने की डिग्री

स्टेक कई प्रकार के होते हैं. उनमें से कुछ यहां हैं:

1. टिबुन स्टेक. यह मांस का एक टुकड़ा है जो टी-आकार की हड्डी से लिया जाता है;
2. क्लब स्टेक. यह मांस पीठ के उस क्षेत्र से काटा जाता है जहां लॉन्गिसिमस मांसपेशी का मोटा किनारा स्थित होता है;
3. रिब स्टेक या रिबे स्टेक। उपस्कैपुला के क्षेत्र से काटें। इस मांस में बहुत सी वसायुक्त धारियाँ होती हैं, जो तलने पर पिघल जाती हैं। इसके कारण, स्टेक बहुत रसदार हो जाता है;
4. स्ट्रिपलोइन - पीठ के निचले हिस्से से मांस। इसमें बड़े और नाजुक रेशे होते हैं। यह स्टेक उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो गोमांस के विशिष्ट स्वाद को पसंद करते हैं;
5. फ़िले मिग्नॉन। यह कमर का अनुप्रस्थ पतला कट है। इस मांस में बिना खून के कोमल और रसदार स्वाद होता है। इस स्टेक की मोटाई 8 सेमी से अधिक नहीं है, इसलिए, इस मांस को पकाते समय, सब कुछ सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि यह अंदर ठंडा न हो और रस बरकरार रहे;
6. राउंडरैम्ब स्टेक - कूल्हे क्षेत्र से काटा गया;
7. पोर्टरहाउस. यह काठ क्षेत्र से मांस का एक बड़ा टुकड़ा है। आमतौर पर इसे दो लोगों के लिए ऑर्डर किया जाता है, क्योंकि एक व्यक्ति निश्चित रूप से इसे संभाल नहीं सकता है।

स्टेक को निम्नलिखित तरीकों से तलें:

• नीला/कच्चा.यह गूदे का एक कच्चा टुकड़ा है, जिसे ग्रिल पर 49 डिग्री तक गर्म किया जाता है;
• दुर्लभ. यह मांस का एक टुकड़ा है जो बाहर से तला हुआ और अंदर से लाल होता है। इसे 58 डिग्री तक तला जाता है;
• दुर्लभ माध्यम।यह हल्का पका हुआ मांस है. यह रक्त रहित होता है, परंतु इसमें गुलाबी रस होता है। 60 डिग्री तक भूनें;
• मध्यम।यह एक मध्यम दुर्लभ स्टेक है. इसमें हल्का गुलाबी रस है. स्टेक को 68 डिग्री तक गर्म किया जाता है;
• मध्यम अच्छी तरह से।
• बहुत अच्छा।यह पूरी तरह से पका हुआ स्टेक है जिसके ऊपर एक परत होती है। इसे लगभग 80 डिग्री तक तला जाता है.

सही मांस का चयन

बीफ स्टेक के लिए बहुत अच्छा है. बेशक, अन्य प्रकार के मांस भी उनके लिए उपयुक्त हैं।

उदाहरण के लिए, यदि सूअर का मांस का उपयोग किया जाता है, तो इसे कंधे के ब्लेड, जांघों या गर्दन के क्षेत्र से लेना सबसे अच्छा है। यदि मुर्गे का उपयोग कर रहे हैं, तो जांघों और ड्रमस्टिक्स का मांस उत्कृष्ट होता है।

यदि गोमांस का उपयोग किया जाता है, तो इसे शव के सर्वोत्तम क्षेत्रों से लिया जाना चाहिए। इसे उन स्थानों से लेने की सलाह दी जाती है जो शारीरिक गतिविधि में शामिल नहीं थे।

प्रसंस्करण पर ध्यान देना उचित है। विभिन्न देश मांस को अलग-अलग तरीके से संसाधित करते हैं।

अमेरिका में स्टेक प्रोसेसिंग पर ज्यादा ध्यान नहीं दिया जाता. वे हड्डियाँ नहीं काटते, वे नसें छोड़ देते हैं। यूरोप में, इसके विपरीत, वे हड्डियों को काटते हैं और सभी वसायुक्त धारियाँ हटा देते हैं।

इसलिए, जब मांस का चयन और प्रसंस्करण किया जाता है, तो आप घर पर स्टेक पकाना शुरू कर सकते हैं।

घर पर फ्राइंग पैन में बीफ स्टेक कैसे पकाएं

तैयारी:

1. एक छोटे कंटेनर में वनस्पति तेल डालें। कोई भी तेल करेगा - सूरजमुखी, जैतून, रेपसीड। इसके बाद, वहां नमक डालें, मोटे समुद्री नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है;
2. इस मिश्रण में मांस का एक टुकड़ा रखें। इसे इस मिश्रण में रोल करें ताकि मांस की पूरी सतह एक तेल फिल्म से ढक जाए;
3. फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखें और 5 मिनट तक गर्म करें. यह महत्वपूर्ण है कि आपको इस पर तेल डालने की आवश्यकता नहीं है। फिर वहां मांस का एक टुकड़ा रख दें. प्रत्येक पक्ष को 2 मिनट के लिए तला जाता है;
4. स्टेक को वसा वाली तरफ भूनें। वसा मांस में रस और स्वाद जोड़ देगा;
5. अगला, एक और 3 मिनट के लिए भूनें;
6. इसके बाद, पैन में मक्खन का एक टुकड़ा और थाइम और रोज़मेरी की कुछ टहनी डालें। पैन को झुकाएं ताकि तेल मांस में समा जाए;
7. कुछ और मिनटों के लिए तेल में भूनें;
8. अंत में मांस को 5 मिनट के लिए पैन में छोड़ दें और फिर इसे एक प्लेट में रखकर मध्यम टुकड़ों में काट लें.

ओवन में स्वादिष्ट और रसदार बीफ़ स्टेक कैसे पकाएं

उपचार के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने चाहिए:

• 700 ग्राम गोमांस का गूदा;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• 50 ग्राम शहद;
• सूखी रेड वाइन - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• 1 चम्मच ताजा कसा हुआ अदरक;
• 50 मिली सोया सॉस।

तैयारी:

1. प्याज को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए. लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिये. सब कुछ एक कटोरे में रखें;
2. प्याज और लहसुन में सोया सॉस, थोड़ा कसा हुआ अदरक, शहद और 100 मिलीलीटर सूखी रेड वाइन मिलाएं;
3. मांस के धुले हुए टुकड़ों को मैरिनेड में रखें और उन्हें 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें;
4. उनके मैरीनेट होने के बाद, ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें, मांस को बेकिंग डिश पर रखें और 115 मिनट तक बेक करें। प्रत्येक पक्ष को 7-8 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए;
5. बचे हुए मैरिनेड को एक छोटे सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। उबालने के बाद 10 मिनट तक उबालें;
6. तैयार स्टेक को एक प्लेट पर रखा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है। उबले चावल के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

, और क्या इसे घर पर पकाना संभव है? स्टेक को ओवन में आलू के साथ परोसें, यह साधारण व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। सर्वश्रेष्ठ शेफ अपने रहस्य साझा करते हैं क्या आप जानते हैं कि माइक्रोवेव के बिना मांस को जल्दी से कैसे डीफ्रॉस्ट किया जाए? हमारे सुझाव पढ़ें.

ग्रिल पर मार्बल्ड बीफ स्टेक कैसे पकाएं

आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• डेढ़ किलोग्राम मार्बल्ड बीफ;
• मेंहदी की 7 टहनी;
• थाइम की 8 टहनी;
• 1 प्याज;
• थोड़ा सा टेबल नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

ध्यान दें: मार्बल्ड बीफ़ वसायुक्त धारियों वाला मांस है, जो तलने की प्रक्रिया के दौरान पिघल जाता है और गूदे को रस और सुगंध देता है।

तैयारी:

1. खाना पकाने के लिए, 1 सेमी की मोटाई वाले स्टेक का उपयोग करना सबसे अच्छा है, स्टेक को ठंडे पानी में धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं;
2. एक कप में काला डालो पीसी हुई काली मिर्च. स्टेक को सभी तरफ से रगड़ें और उन्हें एक कप में रखें, उन पर थाइम और मेंहदी की टहनियाँ रखें और 40 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें;
3. इस बीच, स्टेक तलने के लिए बारबेक्यू और ग्रिल तैयार करें। हम ग्रिल पर ग्रिल स्थापित करते हैं। प्याज के सिर को दो हिस्सों में काटें और आधे हिस्से को वनस्पति तेल में डुबोएं। ग्रिल को तेल से चिकना कर लीजिए. इसके बाद, उस पर मैरीनेट किए हुए स्टेक बिछाए जाते हैं और तले जाते हैं;
4. ग्रिल पर मांस के बगल में थाइम और मेंहदी की टहनियाँ रखें। तलने की प्रक्रिया के दौरान, वे मांस को एक सुखद सुगंध देंगे;
5. तलते समय, जलने से बचाने के लिए स्टेक को समय-समय पर पलटना चाहिए;
6. अंत में इन्हें नमकीन कर देना चाहिए. यदि मैरिनेट करने की प्रक्रिया के दौरान ऐसा किया जाता है, तो मांस इतना रसदार नहीं बनेगा। इसलिए, खाना पकाने के अंत में नमक डालना बेहतर है;
7. स्टेक को ताजी सब्जियों और रेड वाइन के साथ परोसा जाता है।

सॉस में स्वादिष्ट और रसदार स्टेक कैसे पकाएं

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• गोमांस मांस - 1 किलोग्राम;
• थोड़ा सा टेबल नमक;
• मूल काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

सॉस के लिए:

• 70 मिलीलीटर करंट जूस;
• मांस के लिए 400 मिलीलीटर शोरबा;
• 100 ग्राम आटा;
• 80 मिली रेड वाइन;
• 100 मक्खन;
• मसाले.

तैयारी:

1. 1. गूदे को ठंडे पानी से धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए। इसके बाद, इसे मध्यम टुकड़ों में काट लें;

1. 1. एक कप में नमक और काली मिर्च डालें. इस मिश्रण से मांस के प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें;

1. 1. एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उस पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। स्टेक को गर्म तेल पर रखें और हर तरफ 5 मिनट तक तलें। फिर स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें;

1. 1. ओवन को 170 डिग्री पर पहले से गरम करें और वहां 15 मिनट के लिए स्टेक के साथ एक बेकिंग शीट रखें;

1. 1. जब वे पका रहे हों, तो आपको सॉस तैयार करने की ज़रूरत है। एक छोटे सॉस पैन में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और स्टोव पर रखें। पिघले हुए मक्खन में 100 ग्राम आटा डालें। सुनहरा भूरा होने तक सब कुछ भूनें;
   2. इसके बाद, धीरे-धीरे मांस शोरबा को पैन में डालें और हिलाएं, यह महत्वपूर्ण है कि कोई गांठ न रहे। जैसे ही सॉस में उबाल आ जाए, इसे 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए;

1. 1. इसके बाद इसमें किशमिश का रस और रेड वाइन डालें। मसाले डालें और मिलाएँ। कुछ मिनटों के बाद, स्टोव से हटा दें;

1. 1. पके हुए स्टेक को ओवन से निकालकर एक प्लेट पर रखा जाता है। उनके ऊपर तैयार सॉस डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि वे भीग न जाएं और रसदार न हो जाएं। इसके बाद इन्हें टुकड़ों में काटा जा सकता है.

• मांस चुनते समय, उन युवा बैलों के गूदे को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है जिन्हें अनाज खिलाया गया है। यह मांस बहुत कोमल और रसदार होता है;
• स्टेक के लिए, मांस उन क्षेत्रों से लिया जाता है जो शारीरिक गतिविधि में शामिल नहीं थे। शव के सबस्कैपुलर, पीठ और काठ के हिस्सों का मांस उत्कृष्ट होता है;
• पकाने से पहले मांस को 24 घंटे के लिए -40 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि मांस में मौजूद एंजाइम प्रोटीन को तोड़ दें। इससे मांस अधिक कोमल हो जाएगा;
• मांस सूखा होना चाहिए. इसलिए इसे कागज़ के तौलिये या रुमाल से सुखाना चाहिए;
• तलने से पहले मांस का तापमान कम से कम 20 डिग्री होना चाहिए। इसलिए, इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए और खड़े रहने का समय देना चाहिए कमरे का तापमान. यदि आप इसे ठंडे पैन में डालेंगे तो आपको पपड़ी नहीं मिलेगी। क्योंकि ठंडे मांस को तला नहीं जाएगा, बल्कि उबाला जाएगा।

स्टेक पकाना एक कठिन प्रक्रिया है क्योंकि आपको सब कुछ ठीक करना होता है। चुने गए मांस के प्रकार का बहुत महत्व है। स्टेक के लिए, आपको नरम और कोमल गूदा चुनना चाहिए।

इन युक्तियों को न भूलें; वे आपको घर पर उत्तम और स्वादिष्ट स्टेक पकाने में मदद करेंगे।