Как приготовить голубцы из фарша и риса. Голубцы из савойской капусты. Как приготовить голубцы с рисом и фаршем
Мы расскажем вам, как приготовить голубцы из капусты с фаршем. Но сначала, приступая к приготовлению голубцов, будет не лишним ознакомиться с алгоритмом изготовления фарша и некоторыми тонкостями.
Секреты сочного фарша для голубцов- Если есть задумка использовать несколько видов фарша, то смешиваются они только перед приготовлением блюда, хранятся отдельно друг от друга в морозильной камере.
- Помытое свежее мясо нарезать на маленькие кусочки.
- Пропустить через мясорубку как минимум 2 раза.
- Для улучшения вкусовых качеств фарша лучше добавить соль, перец, лук, чеснок, различные травы, грибы – на любителя.
- Можно к фаршу присоединить 1 толченый отварной клубень картофеля или перемолотую корочку хлеба, если вдруг фарш получился жидким.
- Взбитый яичный белок усилит воздушность. Фарш получится пикантным, а блюдо — нежным. Добавить яйцо нужно, когда у вас получился сухой фарш.
Существует множество рецептов приготовления голубцов, но базовый рецепт представлен первым. Со временем в способы приготовления можно вносить свои коррективы.
Как готовить голубцы из капусты с фаршем Ингредиенты для приготовления- капуста – 1 кг (капустные листья);
- рис круглый – 0,5 стакана;
- фарш говяжий – 600 г;
- лук – 200 г;
- морковь – 250 г;
- растительное масло
- томатный сок или томатная паста – 2 ст.ложки;
- куриное яйцо – 1 шт;
- соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.
Тщательно промыть круглый рис под проточной водой и сварить до полуготовности. Для этого залить его половиной нормы воды и варить на слабом огне.
На сковороду налить немного растительного масла без запаха. В него положить мелко нарезанный репчатый лук и натертую на мелкой терке морковь.
В миске смешать говяжий фарш, рис, готовую зажарку, соль, черный перец, яйцо. Перемешать всё до однородной консистенции.
Капустные листья лучше отделить от кочана, можно купить листья на рынке. Чтобы они стали мягкими и в них можно было заворачивать начинку, их нужно выдержать в микроволновке в три подхода по 5 минут на максимальной мощности, либо опустить в кипящую воду на несколько секунд. Слишком твердые прожилки — срезать, а средней плотности — можно слегка отбить молотком для мяса.
Теперь можно приступить к формированию голубцов. Для этого на край капустного листа положить начинку и завернуть ее в рулетик, подгибая один край вовнутрь. Заворачивать лучше как можно плотнее. Торчащий край затолкать вовнутрь голубца. По данному принципу завернуть все голубцы. Преимущества такого способа: возможность сделать красивый, аккуратный голубец, прочность формовки и удобство.
На дно кастрюли, где всё это будет тушиться, положить большой капустный лист. И на него в один ряд стоя выложить сформированные голубцы.
Можно потушить голубцы из капусты с фаршем в сметане, можно просто в подсоленной воде, а можно — в томатной подливке. Для этого мелко нашинкованный лук, натертую свежую морковку и томатную пасту добавить в подсоленную воду к голубцам, плюс чуть-чуть сахарного песка.
Тушить голубцы, пока капустные листы не станут мягче – как минимум 30 минут.
Голубцы из капусты с куриным фаршем
- куриный фарш — 0,5 кг;
- капуста — 1 кг;
- рис — 0,5 стакана;
- лук – 150 г;
- морковь – 200 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- помидоры – 200 г;
- сметана 20% жирности – 250 г;
- соль, специи – по вкусу.
Рис промыть и отварить до полуготовности. Затем опрокинуть на дуршлаг.
Мелко нарезать репчатый лук, морковку натереть на терке.
Налить на сковороду столовую ложку растительного масла и обжарить лук с морковью.
Смешать куриный фарш, рис, половинку зажарки в удобной миске.
Капусту разобрать по листочкам, опустить их в кипяток на некоторое время. 6. Аккуратно срезать уплотнение у основания листа и положить начинку. Свернуть конвертики и выложить все заготовки на противень с высокими стенками.
Нарезать кубиками помидоры и пропустить чеснок через пресс, положить в сковороду и тушить 5 минут. Перемешать все со сметаной, добавить немного воды и снять с огня через 10 минут.
Голубцы из капусты с куриным фаршем залить полученным соусом и отправить в духовку на 40 — 45 минут при температуре 180 градусов.
Как делать голубцы из капусты с фаршем, рисом и грибами
- Капуста – 1 большой кочан;
- Фарш (свино-говяжий) – 300 г;
- Рис любой формы – 130 г;
- Грибы шампиньоны – 150 г;
- 2 луковицы;
- 1 большая морковь;
- Масло сливочное — 20 г;
- Масло растительное – 2 ст.л.;
- Соль, перец, специи, мускатный орех – по вкусу.
- Молоко – 400 мл;
- Яйца – 2 шт;
- Сметана -3 ст.л;
- Соль, специи – по вкусу.
- Также понадобится сыр – 100 — 150 г
- Фарш свино-говяжий – 500 г;
- Рис длиннозерный отварной – 100 г;
- Капуста белокочанная – 250 г;
- 1 небольшая луковица
- Соль, перец – по вкусу.
- Кетчуп острый – 3 ст.ложки;
- Майонез 67% жирности – 1 ст.ложка;
- Вода – 300 — 350 мл;
- Мука в/с – для панировки голубцов
Удачи в приготовлении!
Голубцы – это популярнейшее в нашей стране блюдо, состоящее из мясного фарша, завернутого в размягченные капустные листья. Благодаря такому своему составу, они являются самодостаточным вторым блюдом, которое в большинстве случаев даже не требует дополнительного гарнира. Однако, не только в удобстве употребления заключена прелесть голубцов, но и в потрясающих вкусах и ароматах, которые таит в себе это простое и недорогое кушанье. Мясной фарш, заключенный в листья капусты, в процессе тушения сохраняет свою мягкость и сочность, а кроме того, он пропитывается капустным соком, приобретая свой неповторимый и такой любимый с детства вкус.
Приготовление классических голубцов с фаршем может сперва показаться довольно трудоемким процессом, в особенности для новичков. Однако, если быстро и правильно подготовить капустные листья, то дальше ничего сильно сложного в этом рецепте нет. На мой взгляд, самым оптимальным способом является приготовление капусты в микроволновке, поскольку это занимает всего лишь 10 минут и позволяет легко и быстро получить мягкие и удобные для фарширования капустные листья. Если к тому же выбирать для этого блюда не слишком старую капусту, то ее листья будут практически сами сворачиваться в аккуратные и плотные голубцы.
Голубцы из капусты с фаршем – это легкое и полезное блюдо, которое обязательно нужно иметь в рационе своей семьи. Однако, большинство детей да и некоторые взрослые тоже не слишком жалуют вареную капустную оболочку и оставляют ее на тарелке, выедая лишь мясной фарш. Чтобы решить эту досадную проблему, я предлагаю тушить голубцы в насыщенном овощном соусе с добавлением томата и сливок. Такой соус сам по себе обладает прекрасными вкусовыми свойствами и способен сделать любое блюдо необычайно аппетитным и желанным, превратив даже невзрачную вареную капусту во вполне съедобное лакомство. Голубцы с фаршем, тушенные в нежной густой подливке, необыкновенно аппетитно смотрятся, манят своим внешним видом и приглашают всех к столу!
Полезная информация Как приготовить голубцы из капусты с фаршем и рисом — рецепт голубцов с фаршем в кастрюле пошагово с фотоИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 средний кочан капусты (1.5 кг)
- 2 ст. л. муки
- соль, перец
- 60 мл растительного масла
- 800 г фарша (свинина + говядина)
- 1 ср. репчатый лук
- 80 г риса
- 20 г свежей петрушки
- соль, перец
- 1 бол. репчатый лук
- 1 бол. морковь
- 3 – 4 зуб. чеснока
- 500 г измельченных томатов
- 250 мл сливок 33%
- ½ ст. бульона или воды
- 2 ст. л. растительного масла
- соль, перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Капуста для голубцов1. Для того чтобы приготовить голубцы с фаршем, сначала нужно подготовить для них капустные листья. Проще всего сделать это с помощью микроволновой печи. Для этого кочан капусты надо вымыть, завернуть в 2 – 3 слоя пищевой пленки и готовить в микроволновке на 80% мощности в течение 10 минут.
Совет! Если у вас в хозяйстве нет микроволновки, тогда придется отваривать капусту в большой кастрюле в кипящей воде. Для этого из нее надо сначала вырезать кочерыжку и если вам удастся аккуратно отделить друг от друга капустные листья, тогда их можно сварить в кипятке в течение 5 – 7 минут. Если это окажется затруднительным, то можно опустить в кипящую воду целый кочан, после чего снимать с него листья постепенно по мере их готовности.
2. Капусту остудить и аккуратно разобрать на отдельные листья, стараясь их не повредить. У старой капусты необходимо вырезать жесткие утолщения, расположенные у основания листа, и если она плохо сворачивается, то слегка отбить молотком для мяса.
Совет! Для приготовления голубцов надо выбирать средний кочан капусты (примерно 1.5 кг) и не брать у него самые верхние и нижние листья. Тогда голубцы будет легче фаршировать и они получатся примерно одинаковой формы и размера.
3. Чтобы приготовить начинку для голубцов с фаршем, репчатый лук очистить и нашинковать.
4. Рис отварить в кипящей воде в течение 10 минут до состояния полуготовности и откинуть его на дуршлаг. Для приготовления голубцов можно использовать любой сорт риса — круглый или длиннозерный.
5. В глубокой миске смешать мясной фарш, рис, репчатый лук и измельченную петрушку.
Совет! Для приготовления голубцов можно использовать любой мясной фарш – говяжий, куриный, свиной, бараний или фарш из индейки. Я предпочитаю брать классический смешанный фарш из говядины и свинины, так как он обладает универсальным вкусом и умеренной жирностью.
6. Все посолить, поперчить и тщательно перемешать руками. Начинка для голубцов из мясного фарша с рисом готова!
7. На каждый капустный лист положить щедрую порцию мясного фарша согласно его размеру и свернуть в аккуратный плотный рулет. Если капуста молодая, то это очень простая и быстрая процедура, которая не должна вызвать никаких проблем.
8. Голубцы слегка обвалять в муке, смешанной с солью и перцем, и стряхнуть излишки.
9. На большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить голубцы с фаршем на среднем огне с двух сторон до появления легкой золотистой корочки.
Из данного количества ингредиентов у меня получилось 14 довольно больших голубцов, поэтому пришлось обжаривать их в два захода, периодически подливая на сковородку растительное масло.
10. Обжаренные голубцы выложить в казан или толстостенную кастрюлю, накрыть крышкой и держать в тепле.
11. Чтобы приготовить овощной соус для голубцов, оставшийся репчатый лук нашинковать. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
12. Подготовленные овощи обжарить на среднем огне в отдельной сковороде с 2 ст. л. растительного масла в течение 8 – 10 минут, затем добавить к ним пропущенный через пресс чеснок и через 1 минуту снять с плиты.
13. Обжаренные овощи выложить сверху на голубцы.
14. В сковороду, оставшуюся после обжарки голубцов, влить ½ ст. любого бульона или обычной воды, на среднем огне довести до кипения и готовить 2 минуты. Затем добавить жирные сливки и измельченные помидоры и готовить соус при небольшом кипении в течение 5 минут.
Совет! Для этого блюда удобнее всего использовать готовые протертые томаты Passata, которые продаются в картонных коробках. Но если таких консервов у вас нет, то можно натереть на терке обычные помидоры без кожуры или взять банку консервированных томатов, измельчив их блендером в однородную массу.
15. Готовый томатно-сливочный соус вылить в кастрюлю с голубцами.
16. Тушить голубцы в соусе на маленьком огне под крышкой в течение 40 минут, не допуская сильного кипения.
Необыкновенно вкусные, нежные и сочные голубцы из капусты с фаршем готовы! К ним совсем не обязательно готовить какой-либо гарнир, зато свежие овощи будут всегда в тему. Приятного аппетита!
Пошаговые рецепты приготовления классических, слоёных, ленивых голубцов с рисом в кастрюле и духовке: варианты из белокочанной и пекинской капусты, с мясом, сушёными и свежими грибами, творогом
2018-03-10 Марина ДанькоОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
6 гр.
8 гр.
Углеводов
6 гр.122 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт голубцов с рисом и мясным фаршемЛучшие голубцы, на все времена! Существует, наверное, не один десяток рецептов этого блюда, но классика всегда на высоте. Можно отклониться от рецепта, выбирая мясо или специи, но голубцы всё равно останутся теми же, проверенными и самыми лучшими.
Ингредиенты :
- крупный вилок капусты;
- килограмм мясного, смешанного фарша;
- две крупные луковицы;
- морковь - один небольшой корнеплод;
- 100 граммов томата (паста);
- масло, постное - три ложки;
- стакан круглозёрного риса;
- стакан среднежирной сметаны.
Пошаговый рецепт мясных голубцов с рисом
Обмытый вилок капусты укладываем в просторную посуду. Доливаем столько воды, чтобы она с верхом прикрыла вилок. Капусту вынимаем, а под кастрюлей включаем максимальный нагрев.
Лезвием длинного ножа делаем вокруг кочерыжки четыре глубоких разреза - отделяем листья. Нанижите плотную кочерыжку на лезвие ножа и опустите целиком в кипящую воду. Провариваем капусту на среднем огне, разбирая по мере отделения вилок на листья, и складывая их в дуршлаг.
Одновременно с капустой, в большой кастрюле с солоноватой водой отвариваем до полуготовности рис. Выливаем всё содержимое кастрюли в дуршлаг, промываем под краном и пока оставляем в стороне.
Меленько нашинкованный лук прижариваем на постном масле. Часть лука выкладываем на тарелку. К оставшемуся на сковороде, добавляем измельчённую на средней тёрке морковь и пассеруем дальше. Доведя овощи до приятного золотистого оттенка, остужаем.
Взяв в равных частях мякоть говядины и свинины, готовим фарш. Перемалываем обмытое мясо на мясорубке дважды, выкладываем в миску. Подойдёт и покупной полуфабрикат, но важно, чтобы он был сухим и нежирным.
Присаливаем мясную массу, добавляем немного перца, обжаренный лук и рис. Руками или ложкой тщательно перемешиваем.
Осматриваем приваренные капустные листы, если на них есть уплотнения, срезаем. Некоторые кулинары рекомендуют слегка отбить плотные листы.
Выкладываем на капустный лист немного фарша, сворачиваем в виде конверта. Правильно мясную начинку класть с той стороны, которой лист крепился к кочерыжке, отступая от края сантиметра три. При формировании голубца, сначала на начинку заворачивают нижний свободный край, затем бока листа и только после этого сворачивают его дальше.
Смешиваем сметану, томат и пассерованную с луком морковь. Укладываем голубцы в глубокую кастрюлю, поливая слои приготовленным соусом. Доливаем столько горячей воды, чтобы она на два сантиметра прикрывала содержимое кастрюли, ставим её на интенсивный огонь, подсаливаем.
Доведя быстро до закипания, убавляем нагрев, чтобы подлива в кастрюле лишь незначительно кипела. Прикрыв голубцы крышкой, тушим до мягкости капусты примерно 40 минут.
Вариант 2: Ленивые голубцы с рисом и мясным фаршем - быстрый рецептЛенивые голубцы ничуть не хуже вкусом, а благодаря простоте приготовления, пожалуй, даже популярнее классических. Готовим практически из тех же продуктов, и наслаждаемся восхитительным блюдом.
Ингредиенты :
- полстакана круглозёрного риса;
- 450 граммов мясного или куриного фарша;
- две белых, салатных луковицы;
- 200 граммов обыкновенной капусты;
- стакан томатного сока или две ложки пасты;
- одно яйцо;
- две ложки чистого масла;
- веточки нежного укропа;
- три ложки сметаны или майонез.
Как быстро приготовить мясные голубцы с рисом
Распускаем капусту аккуратной тонкой соломкой. Важно, чтобы полоски вышли небольшой длины, так как капусту будем смешивать с фаршем.
Отварив рис до полуготовности, и выложив в дуршлаг, промываем, после чего хорошо обсушиваем.
В просторную глубокую миску выкладываем фарш, шинкованную капусту и рис. Натираем крупной тёркой одну луковицу.
В чашке до однородности разбалтываем яйцо. Слегка присолив и приперчив мясную массу, постепенно вмешиваем яйцо. Важно добавлять частями, чтобы не разжидить фарш - при формировании голубцов, они не должны растекаться либо разламываться.
Оставшуюся луковицу распускаем помельче, ломтиками и пассеруем до изменения в цвете на постном масле, остужаем.
Выкладываем на смоченные в воде ладони немного мясной массы, хорошо отбив, скатываем в шарик и придаём ему продолговатую форму. Сформованные голубцы выкладываем в широкую и глубокую кастрюлю рядами.
Заливаем ленивые голубцы крутым кипятком. Подливаем воду аккуратно, стараясь попадать лишь в свободное пространство между ними. Добавив смешанную с томатом и пассерованным луком сметану, включаем под кастрюлей интенсивный нагрев, слегка присолив, доводим до закипания. Тушим ленивые голубцы на малом огне, в течение получаса, пока не дойдут до готовности капуста и рис.
Вариант 3: Слоёные голубцы с рисом и фаршем в кастрюлеЕщё один вариант приготовления быстрых голубцов с белокочанной капустой. Рис не отваривается, пассеруются только овощи и слегка обжаривается фарш. Ничего не требуется смешивать, все компоненты выкладываются в кастрюлю слоями, после чего заливаются водой, смешанной с томатом. Не более двадцати минут на всю подготовку, да сорок минут медленного тушения и ленивые, но по вкусу - самые настоящие, голубцы будут готовы.
Ингредиенты :
- куриный или смешанный фарш - 750 гр.;
- головка репчатого лука;
- полтора стакана крупной рисовой крупы;
- маленькая, сладкая морковка;
- томат-паста - три ложечки;
- половина крупного вилка капусты-белокочанки;
- очищенное подсолнечное масло.
Как приготовить
Очищаем морковь и луковицу. Корнеплод натираем средней стружкой, луковицу нарезаем помельче.
Наливаем в сковороду масло и сразу выкладываем измельчённые овощи. Поместив на средний нагрев, пассеруем до размягчения и изменения цвета.
Добавляем к обжаренным овощам фарш. Периодически разминая схватившееся крупными кусочками мясо, обжариваем в течение семи минут. В конце добавляем перец и немного подсаливаем.
Тонко, короткими полосками, распускаем капусту и слегка обминаем её руками. Хорошо промываем выложенный в сито рис.
По дну глубокой кастрюли ровным слоем раскладываем треть нашинкованной капусты и равномерно распределяем по ней половину фарша. Прикрываем мясо частью риса, равномерно раскладываем по нему половину оставшейся капусты. Опять укладываем слой мяса и засыпаем остатками риса. Последним слоем снова будет капуста.
В стакане воды разбалтываем томат. Осторожно, слегка отодвинув широкой лопаткой слои, вливаем возле самой стенки кастрюли приготовленную смесь. Таким же способом добавляем тёплую воду. Она должна лишь доходить до верхнего слоя, не выше.
Помещаем кастрюлю на максимальный огонь. После закипания солим и оставляем под крышкой. Тушим примерно сорок минут, до размягчения риса и капусты.
Вариант 4: Постные голубцы с рисом в духовкеГолубцы можно приготовить не только в кастрюле, особенно вкусными они получаются в духовке. Предлагаем постный вариант голубцов с рисом и грибами, которые можно подать к праздничному столу. По этому примеру готовятся в духовке и мясные голубцы.
Ингредиенты :
- полуторакилограммовый вилок белокочанной капусты;
- 250 гр. сладкого перца;
- два стакана белого риса;
- 100 граммов белого сочного лука;
- две небольших морковки;
- чеснок;
- 15 гр. сушёных белых грибов;
- две ложки тёртого корня сельдерея;
- полстакана рафинированного масла;
- четыре ложки колотых орехов;
- 200 гр. свежих помидоров;
- 60 граммов томатной пасты.
Пошаговый рецепт
Как и в классической рецептуре, сначала подготавливаем капустные листья. Опускаем вилок в кипяток, по мере отделения снимаем с кочаны листы. Обязательно прорежьте капусту вокруг кочерыжки, чтобы не делать этого в горячей воде.
Остудив, срезаем с капустных листьев плотные жилы. Если капуста недостаточно проварилась и плохо сворачивается, привариваем листья ещё немного.
Пока подготавливаем капусту, заодно размачиваем грибы. Заливаем их не менее чем на четверть часа горячей водой, после чего провариваем на протяжении такого же времени. Сцедив отвар, остужаем грибы и мелко режем или перекручиваем на мясорубке.
Мякоть сладкого перца и лука распускаем мелко, ломтиками. Крупный зубец чеснока натираем мелкой, а морковь средней тёркой.
Немного масла прогреваем в сковородке на медленном огне. Выкладываем морковь, лук, сельдерей и немного обжариваем, увеличив нагрев до среднего.
К овощам выкладываем грибы, ломтики перца и измельчённые орехи. Добавив томат, тщательно перемешиваем и засыпаем рис. Потушив минуту, вливаем в сковороду полстакана воды и оставляем на малом огне, до испарения влаги. Присаливаем, приправляем перцем и, выложив в миску, остужаем грибную начинку.
Из капустных листьев и остывшей начинки, формируем классические голубцы - заворачиваем грибной фарш в капусту, в форме конверта.
Оставшиеся листья раскладываем по дну огнеупорной формы, сверху на них - голубцы, а ещё выше, тонкие дольки помидоров. Подливаем к голубцам пол-литра горячей воды.
Плотно затянув верх формы фольгой, помещаем её на сорок минут в горячую духовку. Время отсчитываем с момента закипания бульона.
По истечении указанного времени, аккуратно достаём форму с голубцами, снимаем фольгу и возвращаем обратно, но уже на четверть часа. Запекаем, пока верх голубцов не зарумянится.
Вариант 5: Вкусные мясные голубцы с рисом из свинины в грибном соусеГрибы, в качестве начинки для голубцов, подходят любого сорта. Блюдо настолько популярно, что существуют даже рецепты, по которым грибы прижариваются отдельно и просто добавляются в соус при тушении. Предлагаем отведать таких голубцов и мы.
Ингредиенты :
- две крупные луковицы;
- 700 граммов свинины с тонкими прожилками сала;
- несколько стеблей молодого лука;
- небольшого размера вилок белой капусты;
- 200 граммов лесных замороженных или свежих грибов;
- полторы ложки масла;
- ложечка сахара;
- 140 мл томатного соуса;
- 250 гр. отварного круглозёрного риса;
- веточки укропа;
- неполный стакан сметаны.
Как приготовить
Отделяем капустные листья от кочерыжки привычным способом, проваривая вилок в воде. Можно поступить и иначе, не используя горячей воды. Для этого нужно вилок на сутки поместить в морозилку, после чего хорошо оттаять при комнатной температуре. После такой подготовки кочан хорошо разбирается на листья, и они хорошо сворачиваются.
Рис отвариваем в полной кастрюле воды, до полуготовности, выкладываем в дуршлаг.
Перекручиваем на мясорубке в миску мясо и лук. Добавляем две ложки томата, отварной рис, измельчённый укроп и молотый перец. Подсолив, тщательно перемешиваем мясную начинку.
Срезав с листов уплотнения, формируем голубцы. Выкладываем ближе к основанию листа полторы ложки фарша, подворачиваем нижний край и бока в виде конверта, после чего скатываем рулетом.
Слегка привариваем свежие грибы, замороженные хорошо оттаиваем при комнатной температуре. Перекручиваем на мясорубке, смешиваем со сметаной и оставшимся томатным соусом. Подсластив, регулируем вкус добавлением соли.
В сковороде прогреваем тонким слоем масло, слегка поджариваем на нём сформованные голубцы со всех сторон, по минуте на каждую.
Укладываем на дно сотейника пару листов капусты, далее, переслаивая каждый ряд грибным соусом, раскладываем голубцы. Заливаем всё кипятком, чтобы все голубцы оказались под водой, подсаливаем и даём закипеть. Убавив огонь до минимального, тушим при закрытой крышке в течение часа.
Вариант 6: Грибные голубцы с рисом из пекинской капусты с шампиньонамиЕсли перед этим мы грибы клали в соус, то вот вам рецепт с шампиньонами в качестве фарша. Одним сортом грибов, указанных в рецепте, список не ограничивается, можете взять любые, подготовив их соответственно сорту или смешать несколько видов.
Ингредиенты :
- полстакана крупного длиннозёрного риса;
- шампиньоны - пять некрупных грибочков;
- среднеразмерная морковка;
- вилок пекинской капусты;
- две ложки чистого масла;
- стакан натурального томатного сока и один свежий помидор;
- большая чесночная долька;
- крупная луковица, салатного сорта;
Пошаговый рецепт
Сварите рис любым известным вам способом, чтобы в результате получилась рассыпчатая каша, а каждое зёрнышко пружинило при раскусывании. Простейший способ - ссыпать перебранную и промытую крупу в кипящую воду, объёмом раз в шесть превышающую объём риса. Варить при умеренном кипении, пробуя рисинки на зуб. По готовности, тщательно промыть водой.
Очистить все овощи, кроме помидора. Вымыть и нарезать соразмерно, в форме кубиков. Прогреть сковороду, влить масло, дать ему немного прокалиться. Выложить смесь овощей и тушить порядка пяти минут, затем высыпать рис, перемешать в равномерную массу. Посолить начинку и отключить под сковородой конфорку.
Капустный кочан разобрать отдельными листьями, удаляя вялые и надорванные. Даже среднего вилка должно хватить с избытком. Выкладываем ложкой порции начинки и туго сворачиваем голубцы, складываем готовые в форму для запекания. В сок наливаем масло, солим, добавляем измельчённый чеснок. Поливаем томатом голубцы.
Температура духовки - порядка двухсот градусов, времени на приготовление голубцов, уложенных в один слой, уйдёт до четверти часа. Если у вас большая порция, удлините процесс, минимум на пять минут.
Вариант 7: Праздничные еврейские голубцы с рисом в необычной подливкеИнгредиенты:
- телячья лопатка (вырезка) - 500 граммов;
- полстакана хорошего риса;
- яйца, крупные - 2 штучки;
- 750-граммовый вилок белой капусты;
- большая салатная луковица;
- томат, 25-процентный - две ложки;
- три зубочка чеснока;
- масло, растительное - по необходимости;
- столовая ложка мёда;
- 150 граммов сухарей из ржаного хлеба;
- перец, пол-ложечки сухого базилика, соль поваренная, мелкая.
Как приготовить
С кочана снять наружные листья, обтереть сначала влажной, затем сухой тряпицей. Вырезать кочерыжку, захватывая уплотнения на нижней части листьев. Обернуть пищевой плёнкой и выдержать пять минут в СВЧ-печи при максимальной мощности. Разобрать кочан по отдельным листьям, срезать толстые части, а оставшиеся слегка отбить молоточком. Будьте аккуратны, не порвите самих листьев.
Говядину нарежьте и поставьте вариться при медленном кипении под крышкой, воды наливайте минимум, в крайнем случае, её лучше помалу доливать. По готовности мяса, достаньте его и охладите, бульон не выливайте. Можно его немного выпарить или разбавить, нам потребуется ровно два стакана.
Рис отвариваем в рассыпчатую кашу, промываем и даём полностью остыть. Лук нарезаем ломтиками и слегка прогреваем, пока он не утратит матовый оттенок. Варим вкрутую, охлаждаем и чистим яйца, простоты ради, натираем крупной тёркой, но можно и порубить ножом.
Перемалываем мясо, лучше всего обычной ручной мясорубкой. Смешиваем с рисом и яйцами, добавляем лук, заправляем чесноком, солим, всыпаем базилик и перец. Тщательно вымешиваем фарш и начиняем голубцы, сворачиваем их плотным конвертиком.
Голубцы необходимо немного обжарить. Разогреваем в сковороде масло, налив очень тонкий слой. Выкладываем и переворачиваем по необходимости голубцы. Подрумяненные полуфабрикаты плотными рядами складываем в кастрюлю.
Размалываем сухари в крупную крошку. Бульон сильно подогреваем, растворяем в нём мёд и томат. Солим и перчим, заливаем массой сухари и провариваем на минимальном огне до десяти минут.
Заливаем подливкой голубцы, ставим кастрюлю на минимальный нагрев. Тушим порядка получаса и подаём, обязательно с подливой.
Вариант 8: Необычные голубцы с рисом и творогомТворог чаще используется для фаршировки голубцов холодного приготовления. Если вам известна такая закуска, надеемся, не смутят и «горячие» голубчики. К творогу добавьте немного чеснока и даже перца, убрав, соответственно, оттуда сахар.
Ингредиенты :
- среднеразмерный вилок капусты-белокочанки;
- полстакана муки;
- ложка свиного смальца и две - густой томатной пасты;
- литр любого бульона (используем по необходимости);
- полный стакан сметаны;
- полкило жирного и сухого творога;
- треть стакана риса;
- одно свежее яйцо;
- соль, постное масло и сахар.
Пошаговый рецепт
Рис промыть и сварить в большом объёме воды, в рассыпчатую кашу. Промыть ещё раз, уже варёным, и дать остыть.
В творог выпустить яйцо, посолить, добавить сахар и сметану, перемолоть мясорубкой и смешать с рисом. Временно отставить в сторону.
От кочана отделить наружные листья, жёсткую кочерыжку вырезать настолько глубоко, насколько получится. Опустить вилок в кипящую подсоленную воду и приварить, пока листья не станут мягкими. Поднимаем и вытаскиваем кочан вилкой, вонзая её в остаток кочерыжки, снимаем наружные листья. Опускаем в кипяток и повторяем, пока не распотрошим весь вилок.
Укладываем порциями фарш, сворачиваем туго и пока собираем стопочкой. Когда будут готовы все полуфабрикаты, разогреваем на сковороде смалец и, пассеруя мукой, прижариваем голубцы со всех сторон.
Складываем плотно голубцы в кастрюлю, заливаем бульоном только до верха полуфабрикатов, кладём томат, остаток сметаны, выливаем жир со сковороды. Солим по вкусу и тушим полчаса.
Вариант 9: «Долма» - голубцы с рисом и мясным фаршем в виноградных листьяхДолма - небольшое отступление от классических правил, заворачивать голубцы будем не в капустные листья. В остальном же можете взять любой из перечисленных в статье фаршей, и смело готовить их в необычном обрамлении.
Ингредиенты :
- полсотни нежных виноградных листьев;
- килограмм среднежирной свинины;
- чуть более половины стакана сырого риса;
- томат, густой, несолёный - четыре ложки;
- две крупные луковицы и одна морковка;
- любая рубленая зелень;
- соль, смесь ароматных и острых перцев.
Как приготовить
Мясо промыть и нарезать подходящими для перемалывания кусками, очистить и разрезать одну луковицу. Прокрутить через мясорубку, подсолить и заправить мелко нарезанной зеленью, добавить специи и вымесить фарш.
Приварить, как для обычных голубцов, промыть и остудить рис. Соединить с фаршем и ещё раз вымесить, особо тщательно. Очистить, нарезать ломтиками и пока отложить вторую луковку и морковь.
Листья промыть, отрезать от них черенки. Залить кипятком и выдержать до заметного изменения цвета. Кипяток слить, стряхнуть оставшуюся на листьях влагу, разложить по столу, дать слегка обсохнуть.
Фаршируем и сворачиваем голубцы, словно они из привычных капустных листьев, складываем в толстостенный котелок, пересыпаем луком и морковью. Поливаем поверху томатом и стаканом тёплой воды, тушим под крышкой минут сорок.
Голубцы с мясом и рисом - очень вкусное аппетитное и сытное блюдо. Оно, пользуется огромной популярностью, но не все хозяйки принимаются готовить голубцы, полагая, что это долгий и трудоемкий процесс. К тому же, очень часто причиной является - необходимость отварить капустные листья и разобрать их. Но сегодня мы будем готовить их по новому способу, о котором я узнала недавно - нашей помощницей будет микроволновая печь, с ее помощью мы отпарим капустные листья, что значительно сэкономит наше время.
Итак, приступим…
Ингредиенты:- Капуста белокочанная - 1 большой вилок
- Свинина - 1 кг
- Рис шлифованный - 1 стакан
- Морковь (среднего размера) - 3 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Вода - 3 стакана
- Соль - 1.5 ч. л.
- Масло подсолнечное - 4 ст.л.
- Томатная паста - 3 ст. л.
- Лавровый лист - 2 шт.
- Перец черный горошек - 8 штук
- Петрушка - 1 пучок
1. Первым делом необходимо подготовить кочан капусты - снять верхние вялые и подпорченные листочки, затем погружаем его в пакет и завязываем на узел. Кладем кочан прямо в пакете в микроволновую печь, и устанавливаем режим «Подогрев». Время приготовления зависит от размера, в среднем килограммовый вилок капусты готовится 12 минут. У меня 2 кг кочан пропарился за 25 минут.
2. Когда кочан приготовится, вынимаем его и укутываем полотенцем, чтобы он еще чуть-чуть потомился. После того, как он остынет, вынимаем его из пакета и разбираем на листы, они легко будут отходить даже самые ажурные. У основания, срезаем толстые прожилки, иначе аккуратно завернуть голубцы не получится.
3. Теперь перейдем к начинке для наших голубцов. Для этого пропускаем мясо через мясорубку или берем уже готовый фарш (куриный, свиной или смешанный - какой вам больше по вкусу).
4. Промываем тщательно рис в 5 - 6 водах (я беру шлифованный, мне кажется, он лучше всего разваривается и связывает фарш).
5. В миске соединяем фарш и промытый рис. Трем морковь на крупной терке, лук и петрушку мелко нарезаем, делим на две части. Одну часть отправляем в фарш, а вторую оставляем.
4. Начинку для голубцов, тщательно вымешиваем и солим по вкусу.
5. Теперь приступаем к формированию голубцов. На капустные листы (они очень эластичны) раскладываем по несколько ложек начинки и заворачиваем в конверт.
6. Укладываем голубцы в казан первым слоем, на дно я еще ложу листочки которым не хватило фарша или если они слишком маленькие, из которых завернуть конверт не получится.
7. Поверх голубцов посыпаем измельченные лук и морковь, которые мы подготовили и оставили ранее. Кладем 2 лавровых листа и перец.
9. Наливаем растительное масло и доливаем воду, чтоб голубцы скрылись. Доводим до кипения, после того как голубцы закипят, делаем маленький огонь и тушим на маленьком огне до готовности. Время приготовления блюда зависит от капусты, на приготовления молодого кочана уходит до 40 минут, а зимнему сорту (с толстыми листами и плотными прожилками), необходимо, где то до 1.5 часов. По истечению времени, проткните голубцы вилкой, если капуста мягкая - голубцы готовы.
10. При подаче на стол, полейте голубцы сметаной, от этого они будут еще вкуснее.
Приятного аппетита!
Продукты для голубцов:
- Фарш (говядина, свинина) — 600 гр.
- Капуста — 1 небольшой вилок.
- Рис — 150 гр.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 2 шт., небольшого размера
- Подсолнечное масло — для зажарки 2 ст.л.
- Соль, черный перец — по вкусу
Продукты для подливки:
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Сметана — 2 ст.л.
- Вода — 0,5 ст.
- Соль — щепотка.
Блюда из фарша довольно часто присутствуют на нашем столе, потому что детворе они нравятся больше, чем блюда с мясными кусочками. Сегодня на обед у нас были голубцы с фаршем и рисом в томатной подливке.
Блюдо хорошо подойдет для школьников или для детей старше 3-х лет.
Фото рецепт голубцов с фаршем:
1. Подготовим продукты для голубцов: вилок небольшой капусты, 600 гр. фарша, одну морковку, две небольшие луковички, 150 гр. риса, соль, перец, и пару ложек подсолнечного масла.
2. Морковь натереть, лук мелко покрошить и поджарить на подсолнечном масле. Достаточно слегка подрумянить, не нужно сильно зажаривать.
3. Рис отварить.
4. Смешать фарш с отварным рисом и поджаренными овощами. Присолить и приперчить.
5. Перемешать. Фарш для голубцов готов.
6. Теперь нужно отрезать верхнюю кочерыжку у капусты и отварить ее целиком в подсоленной воде. После закипания воды, варить примерно 5-7 минут.
7. С полумягкой капусты снять листики.
8. Отрезать от листиков толстую сердцевину.
9. Выложить пару ложек фарша на капустный листик.
10. И свернуть его конвертиком.
11. Таким образом подготовить все голубцы.
12. Теперь подготовим подливку для голубцов. Для этого смешаем в стакане с водой 2 ст.л. томатной пасты и 2 ст.л. сметаны. Присолим и приперчим при желании.
13. Голубцы с фаршем выложить в глубокую сковороду или кастрюлю и залить томатной подливкой. При желании добавить зелень или специи. Тушить под крышкой в течении 45-60 минут. На этом рецепт голубцов с фаршем заканчивается, остается только красиво подать его.
14. Готовые голубцы подать со сметаной или .
Дополните блюдо свежим или просто добавьте в тарелку свежую зелень или овощ.
Приятного аппетита!
Секреты приготовления голубцов с фаршем и рисом:1. Не пытайтесь снимать листья с капусты в свежем, не отваренном виде. Иначе на них будут заломы и трещины. С мягкой капусты листья снимаются легко и так же легко заворачиваются в конвертик.
2. Голубцы можно готовить разными способами: тушить на сковороде, готовить на пару или запекать в духовке. Выбирайте любой удобный для вас способ. Но в чем бы они не готовились, выдерживайте не менее 40 минут, чтобы мясо успело приготовиться.
3. Для детей можно свернуть голубцы небольшого размера, чтобы им легче было с ними справиться.