Мидии в томатном соусе из свежих помидоров
Мидии в томатном соусе — горячая закуска, которая выглядит празднично, а готовится за четверть часа. Главное здесь — соус из свежих спелых томатов: он получается совсем другим, чем из готовой пасты.
Подавайте к белому сухому вину или просто с хрустящим хлебом, чтобы собрать соус. Мидии берите замороженные очищенные, без раковин, и не размораживайте заранее — так они останутся сочными и не разварятся.
Помидоры нужны мясистые и спелые: зимние тепличные придётся уваривать дольше, и вкус будет бледнее. Крестообразный надрез и ледяная вода помогут снять кожицу без потерь.
Ингредиенты на 4 порции
- помидоры1 кг
- чеснок4 зубчика
- оливковое масло2 ст. л.
- белый винный уксус2 ст. л.
- базилик – 1 небольшаяветочка
- шалфей – 1 небольшаяветочка
- молотый кумин – на кончике ножа
- замороженные мидии без раковин600 г
- соль, свежемолотый черный перецпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Сделайте на каждом помидоре сверху крестообразный надрез острым ножом. Опустите плоды в кипящую воду и держите ровно 1 минуту.
-
Шаг 2
Переложите помидоры на дуршлаг и обдайте несколько раз ледяной водой, затем снимите кожицу. Разрежьте плоды на половинки, удалите семена, а мякоть мелко нарежьте.
-
Шаг 3
Чеснок очистите и мелко порубите. В сковороде нагрейте оливковое масло, положите чеснок и жарьте 1 минуту. Добавьте подготовленные помидоры, влейте уксус и тушите соус на слабом огне 10 минут.
-
Шаг 4
Посолите и поперчите соус по вкусу, приправьте кумином. Листочки шалфея и базилика мелко нарежьте, добавьте в соус мидии вместе с зеленью и готовьте под крышкой 4 минуты.
Советы
Если свежих помидоров нет, возьмите банку рубленых в собственном соку — около 800 г, и уварите соус на пару минут дольше. Винный уксус заменит лимонный сок или сухое белое вино в том же количестве.
Подавайте мидии горячими, прямо в сковороде или в глубоких тарелках, с белым хлебом, отварным рисом или пастой. Храните в холодильнике не больше суток и разогревайте на слабом огне под крышкой, не доводя до кипения.
