Jak sprzedać butelkę wódki pszenicznej z lat 80-tych. Napoje alkoholowe w ZSRR, czyli za czym tęskni dusza dysydenta

Według GOST 12712-80, w zależności od smaku i właściwości aromatycznych, YYKR dzieli się na wódkę i wódkę specjalną. Według GOST 20 001-74 wódka jest napój alkoholowy, otrzymywany przez sortowanie węglem aktywnym, a następnie filtrację; Wódka Special to wódka wysokiej jakości o mocy 40 - 45%, o wyraźnie specyficznym aromacie i łagodnym smaku.
W latach 30. krajowy przemysł wódki produkował tylko cztery rodzaje wódki: „40%”, „50%”, „56%” i „Special Moskwa”. Pierwsza z wymienionych została uznana za wódkę zwykłej jakości, pozostałe – wysokiej jakości. Do produkcji wódki „40%” używano alkoholu rektyfikowanego, produkowanego z ziemniaków, zbóż lub melasy. Wódki „Special Moskwa”, „50%” i „56%” przygotowywane były z alkoholu podwójnie rektyfikowanego o podwyższonej jakości. Do sporządzania tych wódek nie wolno było używać alkoholu z melasy. Alkohol rozcieńczano korygowaną wodą rzeczną, natomiast zawartość substancji mineralnych w wódce nie mogła przekraczać 500 mg, w tym substancji alkalicznych – nie więcej niż 300 mg .
Gwarantowany termin przydatności wódki umożliwił kradzież alkoholu na dużą i szczególnie dużą skalę.

W okresie powojennym, wraz z wcześniej wymienionymi, zaczęto produkować wódkę Stoliczna i 95% alkohol pitny. Tak jak poprzednio, wódki „40%”, „50%” i „56%” były mieszaniną samego alkoholu z wodą korygowaną, zaprawione węglem drzewnym i przefiltrowane. Przygotowując wódkę Stoliczna, w 1 dalu sortowania rozpuszczono 20 g cukru, a specjalną wódkę Moskovskaya 40% użyto z sodą oczyszczoną i kwasem octowym.
Alkohol pitny stanowił mieszaninę rektyfikowanego alkoholu etylowego produkowanego ze zbóż i ziemniaków z wodą zmiękczoną. Po zmieszaniu alkoholu z wodą roztwór przesączono i poddano starzeniu, nie poddano obróbce węglem aktywnym.
Wymagania regulacyjne tamtych czasów dotyczące parametrów fizykochemicznych wódki i picie alkoholu podano w tabeli. 56.

Z biegiem czasu asortyment wódek znacznie się poszerzył, a dla wcześniej produkowanych wódek wprowadzono nowe wymogi regulacyjne. Produkowano następujące nazwy wódek: „Wódka” (OST 18-7-76): „40%” (GOST 12714-67); „50%” i „56%” (GOST 12712-67); „Rosyjska”, „Ekstra”, „Wódka Staroruska”, „Pszenica”, „Syberyjska”, „Stoliczna”, „Specjalność moskiewska”, „Posolska”, „ złoty pierścionek", "Golden Gate" - wszystko zgodnie z GOST 12712-80 oraz w limitowanej ilości wódki specjalnej: "Ukraińska Wódka", "Novaya", "Dzidrais", "Crystal - Dzidrais", "Viru-Valge", " Lietuvishke Skydrion” („Litewski przezroczysty”), „Świąteczny”.
Alkohol. Według GOST 12712-80 do przygotowania wódek i wódek specjalnych należy używać wyłącznie alkoholu etylowego

ІTabela 56. Wymagania dotyczące parametrów fizykochemicznych wódki i alkoholu pitnego - zobacz link

Rektyfikowany, wysoko oczyszczony, „Extra” lub „Lux”, wyprodukowany z surowców spożywczych zgodnie z GOST 5962-67 (patrz tabela 41). Rodzaj alkoholu użytego do przygotowania tej lub innej wódki podano w tabeli. 57. Wódki przeznaczone na eksport przygotowywane są wyłącznie z alkoholu „Extra” lub „Lux”, wyprodukowanego ze zdrowego zboża.

Woda. Niezwykle ważną rolę odgrywa jakość wody, która np. w wódce 40° wynosi ponad 60% mas. W ZSRR do przygotowania wódki używano wyłącznie wody naturalnej, głównie rzecznej.

Woda naturalna pobierana z tego czy innego źródła zawsze zawiera zanieczyszczenia różnymi substancjami w stanie rozpuszczonym i zawieszonym. Zanieczyszczenia te przedostają się do wody podczas jej przemieszczania się po powierzchni i przez warstwy gleby, a także podczas tworzenia się i ruchu chmur.
Substancje rozpuszczone w wodzie reprezentują: sole pochodzenia mineralnego - wapń, magnez, żelazo, potas, sód, mangan, miedź; substancje i sole pochodzenia organicznego – są to głównie produkty rozkładu szczątków organizmów zwierzęcych i roślinnych; działalność produkcyjna człowieka - nawozy mineralne i organiczne, składniki oczyszczania ścieków i emisje z przedsiębiorstw przemysłowych.
Substancje zawieszone to drobne cząsteczki pochodzenia mineralnego i organicznego, koloidy i mikroorganizmy.
Ilość tych zanieczyszczeń w wodzie zależy od składu gleby, przez którą się porusza, działalności produkcyjnej człowieka i może znacznie zmieniać się w ciągu roku. Dotyczy to zwłaszcza wód rzek, jezior i studni podczas topnienia śniegu i powodzi. Wszelkie zanieczyszczenia wpływają na właściwości organoleptyczne i parametry fizykochemiczne wody i w zależności od ich zawartości może ona być twarda lub miękka, słona lub świeża, mętna lub przezroczysta, barwna lub bezbarwna oraz mieć taki lub inny zapach.
O twardości wody decydują zawarte w niej sole wapnia i magnezu. Wraz ze wzrostem ich zawartości wzrasta twardość wody. Twardość wody wyrażana jest w miligramowych odpowiednikach – wstęgach jonów wapnia lub magnezu na 1 litr (1 dm) wody (mg-eq/l); (mg-eq/dm). Twardość 1 mEq/l odpowiada zawartości w wodzie 20,04 mg jonów Ca lub 12,16 mg jonów Mg. Czasami używają starego określenia twardości - w stopniach niemieckich: 1 niemiecki stopień twardości odpowiada zawartości 10 mg CaO w wodzie, czyli 1 mEq równa się 2,004.
Twardość wody charakteryzuje się: a) twardością ogólną; b) tymczasowa lub usuwalna sztywność; c) stała sztywność. W tym przypadku sztywność całkowita jest sumą sztywności tymczasowej i trwałej.
Tymczasowa lub usuwalna twardość jest spowodowana działaniem soli wapnia i magnezu w postaci dwutlenku węgla. Gdy woda się zagotuje, sole te wytrącają się.
Stałą twardość powodują sole siarczanowe i chlorkowe wapnia i magnezu, które nie wytrącają się podczas wrzenia wody.
W większości przypadków fabryki wódki korzystają woda pitna z publicznych sieci wodociągowych i zlokalizowane są w dużych ośrodkach przemysłowych, gdzie woda jest szczególnie zanieczyszczona odpadami pochodzenia ludzkiego. Woda pitna (GOST 2814-73) spełnia szereg wymagań sanitarno-epidemiologicznych zapewniających jej zadowalające właściwości organoleptyczne. Jest nieszkodliwy pod względem składu chemicznego i radiacyjnego oraz bezpieczny z epidemiologicznego punktu widzenia. Jednak wymagania dotyczące wody używanej do przygotowania wódki są znacznie wyższe. W szczególności naturalna woda pitna, niezmiękczona, powinna mieć twardość nie większą niż 1 mEq/dm, woda zmiękczona i odsolona – do 0,36 mEq/dm (wg GOST 12712-80). W przypadku wódek przeznaczonych na eksport wymagania te są jeszcze bardziej rygorystyczne: naturalna woda pitna, niezmiękczona, musi mieć twardość nie wyższą niż 1 mEq/dm, a skorygowana, w tym także zmiękczona, twardość nie może przekraczać 0,1 mEq/dm (wg GOST 27907- 88). Treść ogólna sole mineralne Objętość wody nie powinna przekraczać 0,5 g. Dlatego, aby zapewnić niezbędny skład soli, przezroczystość, połysk kryształów i bezwonność, wodę pitną przed zmieszaniem z alkoholem poddaje się uzdatnianiu: zmiękcza, odbarwia, dezodoryzuje, filtruje. Uzdatnianie takie odbywa się na podstawie badań laboratoryjnych wody i każdorazowo obejmuje różne operacje technologiczne i ilości zastosowanych środków chemicznych.
Czasami woda ulega niemal całkowitej demineralizacji (odsoleniu), przez co jej właściwości zbliżają się do wody destylowanej. Należy pamiętać, że w ZSRR do przygotowania wódki nie używano wody destylowanej: wódka przygotowana przy jej użyciu ma „pusty” smak.

Sortowanie węgla. Od lat 30. XX w. w ZSRR sortowanie odbywało się wyłącznie przy użyciu węgla aktywnego. Jednocześnie czas jego kontaktu z sortowaniem oraz jego dozowanie w porównaniu z węglem drzewnym uległy znacznemu skróceniu, gdyż na podstawie badań analitycznych i degustacji ustalono, że czas kontaktu sortu z węglem aktywnym powinien nie przekraczać 30 minut. Po tym czasie smak wódki nie poprawia się, a ponadto może się pogorszyć, ponieważ wzrasta w niej zawartość aldehydów. Uważano, że przy przetwarzaniu sortowania przez określony czas wystarczy 16 g węgla aktywnego na 1 dal sortowania. Wartości te zostały normatywnie ustalone dla wódki „40%”. W przypadku przygotowania go z alkoholu z melasy, na 1 dal zużyto 24 g węgla aktywnego. W przypadku wódek wyższej jakości („50%”, „56%” i „Special Moskwa”) zużywano 30 g węgla aktywnego na 1 dal sortowania, również przy 30-minutowym kontakcie węgla z sortowaniem.
W wyznaczonym czasie należy zapewnić ciągłe i energiczne mieszanie węgla z sortownikiem, po czym sortownik należy natychmiast oddzielić od węgla.
Stosowano głównie węgiel aktywny brzozowy o wielkości cząstek od 0,5 do 3,5 mm. Masa 1 litra węgla musi wynosić co najmniej 170 g.

W przedwojennych fabrykach stosowano trzy metody sortowania przetwórczego węglem aktywnym: 1) Moskwa; 2) Kijów; 3) Tuła.

Sposób moskiewski. Sortowanie wsypuje się do metalowego pojemnika, po czym wsypuje się do niego odważoną ilość węgla, w oparciu o dokumentację normatywną i objętość sortowania. Bezpośrednio po tym następuje ciągłe i energiczne mieszanie sortownika z węglem, które odbywa się za pomocą wioseł, mieszadła mechanicznego lub sprężonego powietrza ze sprężarki. Po upływie 30 minut mieszanie zostaje zatrzymane, węgiel pozostawia się do opadnięcia na dno zbiornika, co następuje w ciągu 4 godzin, sortownię opróżnia się i węgiel przekazuje do regeneracji. Ponieważ w tej technologii czas kontaktu sortownika z węglem faktycznie przekracza 30 minut, uznano to za jego istotną wadę.

Metoda kijowska. W tej metodzie sortownik styka się z węglem dokładnie przez 30 minut. Osiąga się to dzięki temu, że węgiel w wyliczonej ilości nie jest wsypywany bezpośrednio do zbiornika, lecz wprowadzany do niego w beczkach wykonanych z metalowej siatki. W tym przypadku sortownik zasypywany jest do bębna z węglem, płucze zawarty w nim węgiel i przepływa przez otwory siatki do zbiornika. Jednocześnie zbiornik sortujący jest mieszany ze sprężonym powietrzem. Po 30 minutach bęben z węglem jest wyjmowany ze zbiornika, węgiel kierowany jest do regeneracji, a sortownik przesyłany do filtracji.

Metoda Tuły. W metodzie tej wykorzystywano filtry dostępne w przedrewolucyjnych fabrykach wódki, jednak sortowanie odbywało się od dołu do góry, co zapewniało jej energiczne wymieszanie z węglem.

W nowoczesnych technologiach przetwarzanie sortujące, z pewnymi różnicami, odbywa się zarówno według Tuły, jak i metod stosowanych w przedrewolucyjnych fabrykach. Stosowany jest kruszony aktywny węgiel drzewny klasy BAU-A lub DAK zgodnie z GOST 6217-74; przy przygotowaniu wódki na eksport marki BAU-A. (Według ww. GOST węgiel gatunku BAU-A przeznaczony jest do stosowania w produkcji gorzelniczej oraz do adsorpcji z roztworów i mediów wodnych; węgiel gatunku DAK przeznaczony jest do oczyszczania kondensatu parowego z oleju i innych zanieczyszczeń.) Od czasu wdrożenia tych technologii w warunkach domowych jest trudne i niepraktyczne, nie będziemy ich opisywać. Zauważamy jedynie, że nowoczesne technologie przetwarzania sortowania za pomocą węgla aktywnego opisano szczegółowo w.

Sortowanie filtrujące. Sortowanie jest filtrowane dwukrotnie: przed i po obróbce węglem aktywnym. Jako główny materiał filtracyjny stosuje się piasek kwarcowy, który w wytwórniach wódki dzielony jest na kilka frakcji w zależności od wielkości ziaren piasku. Po frakcjonowaniu piasek dokładnie przemywa się wodą, następnie 3% kwasem solnym i ponownie wodą. Tak obrobiony piasek ładowany jest do cylindrycznych bębnów zwanych filtrami piaskowymi. W najprostszych bębnach piaskowych dawnych konstrukcji (ryc. 46) stosowano frakcje piasku o wielkości cząstek od 1 do 3 mm i od 3,5 do 5 mm oraz gruboziarnisty żwir.

Filtrem był miedziany cylinder ocynowany wewnątrz, o średnicy 0,7 m i całkowitej wysokości 1 m. Całkowita wysokość warstw filtra wynosiła około 0,7 m. Liczba warstw filtra nie przekraczała Si. Cylinder był podzielona wysokościowo na trzy komory za pomocą wymiennych perforowanych przepon, również wykonanych z miedzi ocynowanej: a) górna – zasilająca; b) środkowy - but; c) dolny - zespół. Materiał filtracyjny umieszczany jest w komorze załadowczej warstwami. W tym przypadku dolna i górna warstwa są wykonane ze żwiru, warstwy pośrednie są wykonane z piasku. Perforowane membrany osłaniano podkładkami materiałowymi wykonanymi z sukna płaszczowego, filcu lub flaneli. Czasami warstwy piasku i żwiru oddzielano od siebie przekładkami wykonanymi z tych materiałów. Aby zatrzymać największe cząstki, zastosowano płatek składający się z kilku warstw waty, owinięty w gazę i umieszczony w górnej części filtra. Często, aby zatrzymać jak największe cząstki węgla, wstępne
filtracja sortownika, przepuszczając go pod ciśnieniem przez szybę z przymocowaną na dnie warstwą flaneli lub tkaniny.

Kierunek ruchu
Sortowanie podczas filtrowania od góry do dołu. Pierwsze partie przesiewu, przechodzące przez świeżo załadowany piasek i żwir, są mętne, dlatego kierowane są z powrotem do zbiornika przesiewającego. Kiedy z filtra zacznie wydobywać się krystalicznie czysty filtrat sortujący, należy przełączyć filtr ze zbiornika sortującego na końcowy. W kadzi wykańczającej wódka sortownicza jest rafinowana do wymaganej mocy poprzez dodanie alkoholu lub starannie przefiltrowanej wody, po czym wódka jest butelkowana.
W nowoczesnych filtrach wykorzystuje się piasek trzech frakcji o wielkości cząstek: od 1 do 1,5 mm; od 1,5 do 2,0; od 2,0 do 3,0 mm. Tkaniny nie używa się poprzez układanie na sobie warstw piasku o różnej wielkości cząstek. W tym przypadku dolną warstwę piasku o największym uziarnieniu wysypuje się na metalową siatkę o drobnych oczkach zamontowaną na wytrzymałej ramie kratowej. Oprócz filtrów piaskowych stosuje się monolityczne filtry ceramiczne o wielkości porów rzędu kilkudziesięciu mikronów.

Przepisy na wódkę.
W sensie ścisłym wódka powinna składać się wyłącznie z wody i chleba rektyfikowanego alkohol etylowy z udziałem tego ostatniego wynoszącym 40% obj. Jeszcze przed II wojną światową do jego produkcji nie dopuszczano żadnych innych składników, z wyjątkiem sody oczyszczonej. Zgodnie z ówczesną dokumentacją regulacyjną zawartość substancji alkalicznych w sodzie pitnej lub wódce zwykłej jakości nie mogła przekraczać 300 mg, dzięki czemu wolno było dodawać do sortowania sodę oczyszczoną z brakującą zasadowością, doprowadzając w ten sposób zasadowość do pełnej normy (300 mg/l). W przypadku wódek o lepszej jakości dopuszczano zwiększenie zasadowości do 600 mg/l. Ze względu na fakt, że w środowisku zasadowym właściwości absorpcyjne węgla aktywnego są osłabione, zalecano dodanie sody po obróbce sortowania węglem.

Wódka wyprodukowana w ZSRR
Oprócz tego w ówczesnej literaturze naukowo-technicznej podano kilka innych przepisów na wódkę. W szczególności w Encyklopedii Technicznej, t. 3, s. 23. 860 - 862, (M.: Encyklika Sov., 1928) do przygotowania wódki zaleca się dodać 0,3 g sody oczyszczonej i 1,6 g cukier buraczany, co prowadzi do złagodzenia ostrości jego smaku. Według wódki wysokiej walory smakowe okazuje się, jeśli na każdy litr sortowania doda się 25 mg nadmanganianu potasu, uprzednio rozpuszczonego w niewielkiej ilości wody, i 40 mg 80% kwasu octowego.

Po pół godzinie dodać 200 mg sody oczyszczonej i pozostawić wszystko na 1 – 2 dni, po czym całą mieszaninę przefiltrować od dwutlenku manganu. Utleniające działanie nadmanganianu potasu niesie ze sobą, podobnie jak ozon, pewien efekt starzenia. Po przefiltrowaniu już w ukończony produkt manganu nie ma.

W okresie powojennym znacznie rozszerzyła się gama substancji stosowanych do produkcji wódki.
Zatem zgodnie z GOST 12712-80 przy przygotowywaniu tego lub innego rodzaju wódki i wódki specjalnej, oprócz wspomnianego wcześniej alkoholu, wody i węgla aktywnego, stosuje się: rafinowany cukier granulowany i cukier rafinowany zgodnie z GOST 22- 78, wodorowęglan sodu (soda oczyszczona) zgodnie z GOST 2156-76; spożywczy kwas octowy zgodnie z GOST 6968-76; spożywczy kwas cytrynowy zgodnie z GOST 908-79; jadalny kwas mlekowy zgodnie z GOST 490-79; kwas solny zgodnie z GOST 3118-77; nadmanganian potasu zgodnie z GOST 20490-75; sól kuchenna zgodnie z GOST 13830-68; gliceryna destylowana zgodnie z GOST 68224-76; miód naturalny zgodnie z GOST 19792-87; odtłuszczone mleko krowie w proszku zgodnie z GOST 10970-87; skrobia ziemniaczana zgodnie z GOST 7699-78; alkohole aromatyczne otrzymywane z aromatycznych surowców roślinnych oraz wysokooczyszczony alkohol rektyfikowany, olejki eteryczne i kilka innych produktów. Oczywiste jest, że niektóre z wymienionych substancji, jak na przykład skrobia, mleko i nadmanganian potasu, służą wyłącznie do czyszczenia sortowania i nie występują w wódce wprowadzanej do obrotu.

Oprócz tego niektóre wódki, na przykład „Pshenichnaya” i „Sibirskaya”, produkowane są wyłącznie z alkoholu i wody i nie zawierają dodatków, z wyjątkiem tych, które pochodzą z węgla i powstają w procesie sortowania. Przedstawiamy technologię dodawania dodatków oraz receptury niektórych wódek.

Zatem zgodnie z podaną recepturą A.S. Egorowa i jego współpracowników wódka zawierająca 36 mg NaCl (sól kuchenna), 546 mg NaHC03 (soda oczyszczona) i 50 mg Ca(HCO3)2 w 1 dal ma wysokie właściwości organoleptyczne cechy. Zgodnie z tym przepisem sól kuchenną i sodę oczyszczoną we wskazanych ilościach dodaje się bezpośrednio do wody, po czym roztwór przepuszcza się przez filtr z kawałkami marmuru. Podczas procesu filtracji część sody wchodzi w interakcję chemiczną z marmurem, w wyniku czego powstaje Ca(HCO3)2. (Marmur jest skałą, jego głównym składnikiem jest kalcyt (CaCO3).) Stosowane są kawałki marmuru o wielkości cząstek 10 - 20 mm. Wskazana ilość Ca(HCO3)2 powstaje podczas kontaktu roztworu sody sól kuchenna w wodzie z kawałkami marmuru przez 10 - 20 minut. Tak oczyszczona woda służy do rozcieńczania alkoholu.
Przepisy na wódki „50%”, „Stolichnaya”, „Extra”, „Wódka”, „Moskovskaya special”, „Ukraińska wódka” i „Prazdnichnaya” podawane są na podstawie; „Sibirskaya” i „Pshenichnaya” - odpowiednio OST 18-292-76 i OST 18-296-76; „40%” -
GOST 12714-67, „56%” - GOST 12712-67.

Niestety nie możemy podać przepisów na inne wódki, gdyż ma ona pieczątkę zaporową, a autorami są praworządni obywatele.
Wódka „Stoliczna” Do przygotowania tej wódki używa się rafinowanego cukru granulowanego. Na 1 dal sortowania zużywa się 20 g cukru, który dodaje się do sortowania w postaci syropu.

W warunkach przemysłowych syrop cukrowy przygotowany o zawartości cukru 65,8 i 73,2% wag., co odpowiada w przybliżeniu 0,52 i 0,37 litra wody na kilogram cukru. Technologia jest przeprowadzana w następujący sposób. W pojemniku o wymaganej objętości podgrzej wodę do 50 - 60 ° C, po czym, nie przerywając ogrzewania, wlej do niej obliczoną ilość cukru, ciągle mieszając, i po całkowitym rozpuszczeniu zagotuj syrop .

Podczas procesu wrzenia ogrzewanie jest kilkakrotnie zmniejszane lub zatrzymywane i w tym czasie piana jest usuwana z powierzchni syropu. Zaprzestanie tworzenia się piany oznacza, że syrop jest gotowy. Następnie ogrzewanie zostaje zatrzymane i syrop zostaje szybko schłodzony. Obróbka cieplna Starają się przetwarzać syrop cukrowy tak szybko, jak to możliwe, ponieważ syrop zmienia kolor na żółty po długim przebywaniu w temperaturze wrzenia. „Należy pamiętać, że gdy syrop cukrowy się gotuje, należy go stale mieszać, aby się nie przypalił i nie żółknął.

Gotowy syrop wlewa się do czystego, mocnego dębowe beczki lub konserwowane naczynia metalowe, w którym pozostawia się do ostygnięcia. Syrop najlepiej gotować w kotle (miedzianym) z płaszczem parowym podgrzewanym parą; Wewnętrzna powierzchnia kotła musi być dobrze ocynowana. Istnieje również możliwość ogrzewania kotła za pomocą wężownicy parowej. Ogrzewanie parowe jest wygodne, ponieważ łatwiej regulować i zmniejsza ryzyko przypalenia syropu. Jeżeli instalacja posiada pod kotłem palenisko do wrzenia syropu, ściany kotła należy zabezpieczyć przed bezpośrednim kontaktem z płomieniem, instalując osłony zabezpieczające lub mur ze szczeliną powietrzną, lub wykorzystać do ogrzewania kąpiel wodna" .

Wódka „Ekstra”. Do przygotowania tej wódki stosuje się rafinowany cukier granulowany i nadmanganian potasu. Na jeden dal sortowniczy zużywa się 25 g cukru i do 10 mg nadmanganianu potasu. Aby posortować, najpierw dodaj roztwór nadmanganianu potasu, wymieszaj, a następnie dodaj syrop cukrowy.

Wódka „Wódka”. Do przygotowania tej wódki na 1 dal sortowania potrzeba 1 g sody oczyszczonej (IaHCO3), 0,308 g sody oczyszczonej kwas cytrynowy i 10 g rafinowanego cukru granulowanego. Proszek do pieczenia wtryskiwany bezpośrednio do sortownika w postaci roztworu wodnego. Cukier wprowadzany jest do sortowni w postaci cukru inwertowanego. Z określonej ilości kwasu cytrynowego dodaje się 0,3 g do sortowania w postaci roztworu w celu uzyskania określonej kwasowości, a 0,008 g wykorzystuje się do otrzymania cukru inwertowanego (0,08% wag. cukru).

Cukier inwertowany to mieszanina równych części
Glukoza i fruktoza. Otrzymuje się go przez ogrzewanie syropu cukrowego w obecności kwasu cytrynowego lub solnego. Sacharoza w tych warunkach ulega inwersji, czyli cząsteczka sacharozy przyłącza się do cząsteczki wody i rozkłada się na cząsteczki glukozy i fruktozy: C12H22O11 + H20 = CbHigOb + CbHigOb. sacharoza woda glukoza fruktoza
W porównaniu do sacharozy, cukier inwertowany mniej podatny na krystalizację po zmieszaniu z roztworami wodno-alkoholowymi, słodszy i ma większą masę całkowitą.
Aby przygotować roztwór cukru inwertowanego, należy najpierw przygotować syrop cukrowy w ilości 1 kg cukru na 0,52 litra wody, stosując wcześniej opisaną technologię. Po ostatnim usunięciu piany z syropu dodać 10% roztwór wodny kwasu cytrynowego w ilości 0,08% kwasu cytrynowego w stosunku wagowym do przetworzonego cukru i, mieszając, inkubowano w temperaturze 95 - 100°C przez 2 h. W tym czasie inwertuje się około 50% sacharozy. Przy dłuższym czasie podgrzewania i odpowiednio stopniu inwersji syrop ciemnieje, co jest niedopuszczalne przy produkcji wódki. Inwersję przeprowadza się w emaliowanych pojemnikach.

Wódka „Moskwa Special”. Aby to przygotować<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле
M = (0,084 g/ml) (A2 - Ai), gdzie M jest masą chemicznie czystego NaHC03, którą należy dodać na każdy 1 dal sortowania, aby - zapewnić niezbędną zasadowość; A2 to wymagana zasadowość sortowania, wyrażona w ml 0,1 N roztworu HCL na 100 ml sortowania; A i to początkowa zasadowość gatunku, w ml 0,1 N roztworu HCl na 100 ml gatunku.
Przykład: Niech Ai = 1,0 ml i A2 = 3,0 ml (patrz Tabela 57, aby zapoznać się z wymaganiami dotyczącymi zasadowości wódki Moskovskaya Special). Rozcieńczony M = 0,84 g/ml x (3,0 ml - 1,0 ml) = 1,68 g sody oczyszczonej na 1 dal sortowania. Odważoną ilość sody najpierw dokładnie mieszamy z niewielką ilością sortownika, następnie wsypujemy do głównej porcji sortownika i również dokładnie mieszamy.
Miareczkowanie (oznaczanie zasadowości) sortowania przeprowadza się w następujący sposób. Do kolby stożkowej wykonanej z niemalowanego szkła chemoodpornego o pojemności 250 - 500 ml wlewa się 100 ml sortownika, dodaje się do niej dwie krople roztworu czerwieni metylowej, wstrząsa, po czym stopniowo dodaje się 0,1 N roztwór HCl ciągłe drżenie. Miareczkowanie jest zakończone, gdy kolor ekranu zmienia się z żółtego na różowy. Liczba mililitrów roztworu HC1 użytego do miareczkowania jest miarą zasadowości danego rodzaju.

Tabela 57. Wymagania dotyczące parametrów fizyczno-chemicznych wódki (patrz źródło)

Wódki „40%”, „50%”, „56%”, „Sibirskaya” i „Pszenica”. Do przygotowania tych wódek używa się wyłącznie alkoholu i wody. Jednocześnie woda do wódek Sibirskaya i Pshenichnaya jest poddawana działaniu węgla aktywnego i filtrowana przed zmieszaniem z alkoholem.
Wódka specjalna „Wódka ukraińska”. Do przygotowania tej wódki należy użyć 40 g miodu na dal sortowania. Preferowany jest miód lipowy. Miód wprowadza się do sortowania w postaci roztworu w wódce lub sortowania, w przeliczeniu na 1 g miodu na 10 ml płynu. W celu usunięcia cząstek mechanicznych i substancji koloidalnych obecnych w miodzie, przed dodaniem go do sortowania, roztwór miodu dokładnie filtruje się przez tekturę filtracyjną zgodnie z GOST 12290-89.
Specjalna wódka „Świąteczna”. Do przygotowania tej wódki należy użyć (z przeliczenia na 1 dal sortowania): sody oczyszczonej – 2 g, cukru – 2 g, kwasu cytrynowego – 0,8 g.
Roztwory cukru, cukru inwertowanego, sody oczyszczonej i nadmanganianu potasu dodaje się do sortownika przed jego przetworzeniem z węglem aktywnym; miód, gliceryna, olejki eteryczne i alkohole aromatyczne po obróbce węglem aktywnym, gdyż ten częściowo absorbuje te substancje.

Jakość wódki. Określany organoleptycznie na podstawie degustacji i analitycznie poprzez badania laboratoryjne.

Jednocześnie wymagania jakościowe dla wódek produkowanych do spożycia krajowego określa GOST 12712-80, na eksport - GOST 27907-88.
Wskaźnikami organoleptycznymi wódki są: a) wygląd; b) kolor; c) smak i aromat. Według tych GOST wymagania dotyczące właściwości organoleptycznych wódek produkowanych do spożycia krajowego i eksportowanych są identyczne: wódka musi być przezroczystą cieczą bez obcych wtrąceń i osadów; powinien być bezbarwny; posiadają smak i aromat charakterystyczny dla tego rodzaju wódki oraz nie posiadają obcego smaku i aromatu. W praktyce wskaźniki organoleptyczne ocenia się w dziesięciopunktowej skali. Najwyższą ocenę – 10 punktów przyznaje wódka charakteryzująca się nienaganną przezroczystością i krystalicznym połyskiem (2 punkty); brak słodkiego, ostrego lub gorzkiego smaku (4 punkty); bez zapachu alkoholu i innych substancji obcych oraz z aromatem charakterystycznym dla wódki tego typu (4 pkt.).
Wymagania analityczne (fizyczne i chemiczne) dla wódek produkowanych na użytek krajowy (GOST 12712-80) i na eksport (GOST 27907-88) podano w tabeli. 57.

Później w GOST 12712-80, zgodnie ze zmianą nr 4 z 07.04.86, w tabeli określającej wymagania dotyczące parametrów fizyko-chemicznych wódki, słowo „Ekstra” zostało wyłączone z kolumny „Norma dla wódki z wysokooczyszczonego alkoholu” oraz zgodnie ze zmianą nr 5 z dnia 12 listopada 1991 r. w nowym wydaniu podano wymagania dotyczące właściwości fizyczno-chemicznych wódki (patrz tabela 58).

Wódki mają określony termin przydatności do spożycia. Według GOST 12712-80 gwarantowany okres przydatności do spożycia wódki wynosi 12 miesięcy, wódki przeznaczonej dla Ministerstwa Obrony ZSRR wynosi 18 miesięcy, a wódki specjalnej 6 miesięcy od daty butelkowania.

(gwarantowany termin przydatności wódki umożliwił kradzież alkoholu na dużą i szczególnie dużą skalę.

Jeśli np. gorzelnia „pomyli się” z datą wydania i poda datę ubiegłoroczną, to można zatankować alkohol, a moc będzie niższa niż gwarantowana, to zwróć uwagę na fakt, że ta partia wódki „leżał w magazynie” – i wszystko będzie dobrze! – uwaga . Mój)

Jednak, jak mawiamy w Kijowie, „każdy drink ma swój własny szum”. Dlatego obok wódki przemysł produkuje inne napoje alkoholowe na bazie rektyfikowanego alkoholu etylowego: likiery, kremy, likiery, nalewki, balsamy itp. Napoje te mają różną moc (od 12 do 60°) i w przeciwieństwie do wódki zawierają znaczne ilości cukru, barwników spożywczych, kwasów, aromatów i innych substancji. Technologie wytwarzania i formułowania takich napojów, a także koniaku, whisky i ginu zostaną przedstawione w drugiej części tej książki.

W przyrodzie nie ma substancji, w tym alkoholu etylowego, o 100% zawartości głównego składnika, ponieważ każda substancja, nawet najczystsza, zawiera pewną ilość zanieczyszczeń. Dlatego na przykład określenia „100% alkohol” lub „100% kwas” nie odpowiadają rzeczywistej substancji, ale służą do ułatwienia obliczeń i zapisów. Przemysł produkuje w ograniczonych ilościach tzw. alkohol absolutny, zawierający co najmniej 99,8% obj. alkoholu etylowego, a głównym zanieczyszczeniem jest woda. W laboratoriach przy użyciu określonych środków chemicznych alkohole rektyfikowane i absolutne dają alkohol o znikomej zawartości wody. We współczesnej literaturze naukowo-technicznej zamiast terminu „alkohol 100%” częściej używa się terminu „alkohol bezwodny”.

Szczegółowe tabele do przeliczania jednostek metrycznych na rosyjski i rosyjski na metryczne znajdują się w „Słowniku encyklopedycznym” (tom 9) Brockhausa-Efrona. - Petersburg: TypogrAkts. Towarzystwo „Wydawnicze”, Brockhaus-Efron, 1900.
W oryginale dalej - „obrzęk”.
W oryginale, zwanej dalej „uchwałą”.
Odpowiada to 1 kg mąki na 4,2 litra wody.
Odpowiada to 1 kg mąki na 5,4 litra wody.
Prowincje Bałtyckie - niemiecka nazwa regionu bałtyckiego
Przed wynalezieniem alkoholomierzy zawartość alkoholu w winie oznaczano poprzez spalanie alkoholu. W tym celu do metalowego kieliszka umieszczano odpowiednią ilość wina i podpalano. Uważano, że różnica w objętości wina przed i po zakończeniu spalania odpowiadała objętości zawartego w nim alkoholu. Oczywiste jest, że metoda ta była niedokładna i zawsze dawała zawyżoną zawartość alkoholu, ponieważ część wody odparowała podczas procesu spalania. Jeśli wypalony alkohol stanowił połowę lub dwie trzecie objętości, wówczas w Rosji takie wino nazywano odpowiednio „polugar” lub „dwie trzecie gar”.

Święta noworoczne trwają, ale nadal mogę patrzeć na wódkę i mogę ją jeść, więc proponuję przypomnieć sobie radziecką wódkę.. A dokładniej, pamiętać o radzieckich markach wódki i ich cenach.

W tamtych odległych czasach wódkę wytwarzano z trzech rodzajów alkoholu: „Wysoko oczyszczonego”, „Lux” i „Extra”. „Wysoko oczyszczony” alkohol destylowano z mieszaniny zbóż, ziemniaków, buraków cukrowych, melasy, cukru surowego i innych trunków w dowolnych proporcjach. „Lux” i „Extra” - tylko ze zboża z domieszką ziemniaków i czegoś innego, ale o różnym stopniu oczyszczenia. Tanie odmiany wódki produkowano wówczas z alkoholu „wysoko oczyszczonego”, a droższe z „Lux” i „Extra”, stąd różnica w cenach wódki.
Poniżej ceny z lat 1981-1986. w okresie od podwyżki cen wódki za Breżniewa we wrześniu 1981 r. do kolejnej podwyżki cen wódki za Gorbaczowa w sierpniu 1986 r. o cenę butelki (cena „depozytowa” wyrobów szklanych w 1981 r. wzrosła z 12 kopiejek do 20 kopiejek kopiejek) na butelkę 0,5 litra. do tych radzieckich wódek, których próbowałem.
O wódce radzieckiej Bitters i słodkich likierach, winach, koniaku i piwie porozmawiamy osobno, ale o wódce pamiętam (albo wydaje mi się, że pamiętam), że:

« Rosyjska wódka„- przed podwyżką cen w 1981 r. kosztował 4 ruble. 12 kopiejek, później - 5 rubli. 30 kopiejek Najpopularniejsza, masowo produkowana i obrzydliwa wódka, o ostrym i nieprzyjemnym zapachu i tym samym smaku (mimo wszelkich prób doprawiania tego produktu cynamonem). Piłem z beznadziei i braku pieniędzy jako pijak i student.
« Dodatkowy" I " Staroruska" - przed i po podwyżce kosztowały tyle samo, ani smakiem, ani zapachem nie różniły się niczym od "rosyjskich" i stopniowo znikały ze sprzedaży.
« Specjalność Moskwy„- przed podwyżką cen w 1981 r. kosztował 4 ruble. 12 kopiejek, później - 5 rubli. 30 kopiejek Najstarsza z radzieckich marek wódek masowych (przedrewolucyjna marka została przywrócona w ZSRR w 1925 r.). „Wyjątkową” rzeczą był dodatek sody oczyszczonej i kwasu octowego. Był lepszy od „Russian”, ale niewiele, a przy wszystkich innych rzeczach równych, spośród tych dwóch marek wybrano „Moskovskaya”.

« Stoliczna„- przed podwyżką cen w 1981 r. kosztował 4 ruble. 42 kopiejek, później - 6 rubli. 20 kopiejek W latach 30. za namową Mikojana ZSRR podjął decyzję o rozszerzeniu asortymentu wódek radzieckich, a w 1938 roku zarejestrowano w ZSRR przepis na nową wódkę. To właśnie tę wódkę aktywnie importowano na Zachód, a jeśli burżuazja chciała prawdziwie sowieckiej wódki, brała Stoliczną, dlatego pojawiła się w wielu hollywoodzkich filmach. Jakość eksportu Stolichnej oczywiście nie mogła być porównywalna z krajową radziecką i była o kilka rzędów wielkości wyższa, ale wewnętrzna była również dobra. Siła wynosi 40% obj., ale zdarzały się również wahania 37,5% obj., 45,7% obj., a nawet 57% obj. Nie pamiętam jak to wpłynęło na cenę. Piłem głównie przy świątecznym stole.
« Pszenica„- przed podwyżką cen w 1981 r. kosztował 4 ruble. 42 kopiejek, później - 6 rubli. 20 kopiejek Pojawiła się pod koniec lat 70-tych i stała się bardzo popularną wódką. Wierzono, że bazuje na surowcach pszenicznych i posiada szczególną „pszenicą” miękkość. Na początku, jak mówią, tak. Ale kiedy zacząłem pić wódkę, „Pshenichnaya” niewiele różniła się od „rosyjskiej”, chociaż była droższa. Piłem lepiej, gdy nie było innych.
« Posolska„- przed podwyżką cen w 1981 r. kosztował 4 ruble. 42 kopiejek, później - 6 rubli. 20 kopiejek Bardzo miękka i dobra wódka, jednak z jakiegoś powodu nie została doceniona przez mężczyzn. Czasami kupowano go specjalnie dla pań w celu ich późniejszego uwodzenia.
« Polowanie„- przed podwyżką cen w 1981 r. kosztował 4 ruble. 42 kopiejek, później - 6 rubli. 20 kopiejek Nie wypiłem jej dużo, ale pamiętam, że była to dobra wódka. Moc tej wódki występowała w kilku odmianach: produkowana była w wersjach 45% obj., 51% obj., 56% obj. Rzadko się spotykała i rzadko piła.

« syberyjski„- przed podwyżką cen w 1981 r. kosztował 4 ruble. 42 kopiejek, później - 6 rubli. 20 kopiejek Przy wyższej mocy (45% obj.) miała bardzo łagodny smak, jednak nie należała do klasycznych wódek i to nie tylko z tego powodu – do rozcieńczenia alkoholu używano jakiegoś rodzaju wody mineralnej. Bardzo dobra wódka, a co za tym idzie również rzadka.
« Ukraińska wódka" (lub podobne " Drewnekiewska„) - były sprzedawane w oryginalnych zielonych kwadratowych butelkach o pojemności 0,75 litra i nie pamiętam ich cen. Choć byli to Ukraińcy, nie było ich tu dużo więcej niż „Ochotnicza” czy „Sibirskaja”. Często zamawiano je odwiedzając osoby podróżujące służbowo i gości z bratnich republik i przywożono tam jako prezent. Ich moc również wynosiła 45% obj. i dodano do nich trochę aromatycznych alkoholi z miodem. Dobrą wódkę pito także głównie przy świątecznym stole.
« Sztywny» - imitacja polskiej starki. Początkowo widniał na nim napis „Stara Wódka”, który później zmieniono na „Bitters”. Siła - 43% obj. Nie dla każdego. Nie byłem jego fanem, więc nie znam ceny.
« złoty pierścionek„- bardzo droga wódka (nie znam dokładnej ceny, ale 10-15 rubli) w kartonowym pudełku. Powiedzieli, że był eksportowany, chociaż był w sprzedaży. Spróbowałem raz na wyjeździe - wydawało mi się, że to tylko eksportowa wersja Stolichnej (która była także w sprzedaży w Berezkach i u specjalnych dystrybutorów).

Etykiety wódek tej samej marki różniły się w zależności od wielu czynników: czasu produkcji, miejsca produkcji, wersji eksportowej itp. Ponadto niektóre regionalne gorzelnie republik związkowych produkowały lokalną wódkę, która nie trafiała do handlu poza regionem. Chciałem wrzucić etykiety radzieckich wódek, których nigdy nie próbowałem, ale było ich za dużo.

Cóż, ostatnia masowo produkowana radziecka wódka „Andropovka”, która wyróżniała się skrajną lakonizmem etykiety: słowem „Wódka” i cienką linią różnych numerów GOST (przypominała etykietę starej radzieckiej „ Wódka” z lat 70., która na początku lat 80. zniknęła). Wódkę tę wprowadził po dojściu do władzy Andropow i kosztowała ona 4 ruble 70 kopiejek (cena spadła w stosunku do najtańszej wódki o 60 kopiejek, chociaż wcześniej ceny wódki w Unii tylko rosły). Spadek ten nie miał zatem nic wspólnego z realną gospodarką i był czystym populizmem, którego celem było zdobycie miłości ludzi do nowego Sekretarza Generalnego.
Wódka ta była hitem sowieckiej wódki w sezonie 1983-1984, ale żyła równie krótko jak sekretarz generalny Andropow, a za czasów Gorbaczowa po cichu zdechła.

Pamiętajmy jakie mamy napoje alkoholowe
w czasach sowieckich zawsze stały na świątecznych stołach.
Wielu z nich nie było
są produkowane, ale ich smak pozostaje w pamięci.

Na początku chciałem nazwać tę część w duchu poprzednich - „Co piliśmy”.
Ale przemyślałam to i doszłam do wniosku, że to trochę nie w porządku :)
Pierwszy raz spróbowałem napojów alkoholowych, gdy miałem 15 lat.
Po raz pierwszy poważnie się upiłem, gdy miałem 16 lat, w sylwestra. „Wino porto 777”.
Na szczęście nie uzależniłam się od „zielonego węża” i do dziś uważam go za coś złego.
Jeśli w nadmiarze. Ale wysokiej jakości wina vintage,
Czasem szanuję koniaki i whisky.

W dzieciństwie i młodości miałem jedno hobby. Zebrane etykiety na wino (wódkę, koniak).
Zgadzam się, to zupełnie niewinne hobby dla dziecka. A ja byłem po prostu fanem.
Czasami znajdziesz butelkę na ulicy, przynieś ją do domu, włóż do miski z gorącą wodą,
15 minut – bum! oraz nowa etykieta w kolekcji. Pomogli przyjaciele (matki).
- szukali cennych butelek z czasów głębokiego Związku Radzieckiego w piwnicach/na strychach i dawali mi je.
W ciągu kilku lat zgromadził się imponujący stos
. Potem hobby nagle zniknęło, podobnie jak sama kolekcja. Ale na szczęście później została odnaleziona.
Dokładnie go zeskanowałam i teraz chcę Wam pokazać :) Etykiety dla mnie -
jedne z drzwi do wspomnień z dzieciństwa.
Rysunki radzieckie, czcionki, ceny, „I pas, II pas”, „Cena z kosztem naczyń”, opakowanie,
kilometrowe kolejki po wino i wódkę, bony...
W końcu Krym, morze i winorośl.

Nie bądź leniwy, nie spiesz się, spójrz na każdą etykietę -
potrafi wiele powiedzieć i przypomnieć.

Co zatem znajdowało się na naszych stołach i lodówkach 20-30 lat temu?

Zacznę od aperitifów.

Lwia część produkcji wina w ZSRR pochodziła z Mołdawskiej SRR. Napis „MOLDVINPROM”
pojawi się na niemal co trzeciej etykiecie.

Sherry i wermuty:

A na co drugim jest „GOSAGROPROM” :)

Jedną z perełek mojej małej kolekcji jest wermut węgierski.

Bardzo popularne w latach 90-tych, żywe piwo butelkowe z naszego rodzimego zakładu w Uljanowsku (R.I.P):

A to jest ta sama fabryka w Uljanowsku, ale wciąż w latach 80.:

Duma naszego browaru!

Nasz zakład lutował nie tylko Uljanowsk, ale także jego sąsiadów :)

Klasyka gatunku!

Dzieje się tak również teraz. Ale to już nie jest tak...

Pozdrowienia z Chin. Ich piwo. To są szalone lata 90.

Skończyliśmy z aperitifami, przejdźmy do win stołowych, których w ZSRR było bardzo dużo.

Wina stołowe (wytrawne, półwytrawne i półsłodkie):

Chłopaki, to jest Checheningushvino! Dość rzadka etykieta.

Rkatsiteli to popularne, lekkie wino produkowane z bardzo wartościowej odmiany winorośli.

Pozdrowienia z Wołgogradu!

Azerbejdżan:

Czarnomorski kolor różowy, z napisem na łodzi „Abrau-Durso”. Najwyraźniej został wyprodukowany w tym samym zakładzie.

Tę małą butelkę przywieźliśmy z mojej pierwszej podróży na Krym w 1991 roku:

Taka mała butelka wina długo stała w naszym kredensie.
Dopóki wino nie zamieniło się w ocet.
Wiążę z nią wiele wspomnień z dzieciństwa:

W szczególności zaczęło się od niej marzenie o morzu.

Abchazja. Nawiasem mówiąc, etykieta została obecnie odnowiona i można ją zobaczyć na półkach.
Ten jest z czasów sowieckich.

Oto nowoczesna etykieta abchaskiego wina:

Bułgaria zawsze słynęła z drogiego druku etykiet.

Bułgaria, lata 90.:

Wino algierskie. Myślę, że zwykli ludzie nie mieli tego na swoich stołach:

Wina wzmocnione:

Znaleźliśmy z chłopakami w jakiejś piwnicy paczkę kolejnych dwóch etykiet „zero”.
Najwyraźniej ktoś ukrył go tam z myślą o podziemnym warsztacie.

Ten ma bardzo nierówny nadruk. Najwyraźniej - samobieżny. nie uwierzę,
że Abrau-Durso było stać na takie rękodzieło.

Czy wspominałem, że po raz pierwszy spróbowałem alkoholu w wieku 15 lat? Kłamałem.
W kościele wlali nam, dzieciom, całą łyżkę rozcieńczonego Cahorsu :)

No cóż, kto nie pamięta popularnego w latach 90-tych likieru Amaretto? :)) Sprzedawane w każdej "bryle".

Jak to wzmocnione wino mołdawskie:

Pamiętajcie te niespokojne czasy, kiedy alkohol można było kupić wszędzie,
tylko nie w sklepie... W "grudkach", "u babci"... Straszne.

Oto coś jeszcze słodkiego i obcego z tamtych czasów. Bardziej jak tabliczka czekolady.

Mamo z Odessy!

Podobają mi się te potwory: „GLAVUPRPISCHEPROM GOSAGROPROM RSFSR ROSSPIRTPROM”

Zapewne tym, którzy tam pracowali, zawsze długo odpowiadała na pytanie o miejsce pracy.

Wino kozackie:

Wina smakowe:

A tutaj jest nawet tylna etykieta z przepisem na koktajl:

Wina porto

Wino ort zawsze kojarzyło mi się z czymś tanim i niegodnym
szanująca się osoba. Jak potrójna woda kolońska.
„Mama to anarchia, tata to kieliszek porto”. Niestety,
opinię potwierdziło pierwsze doświadczenie ciężkiego zatrucia,
przydarzyło mi się po biciu zegara w 1996 roku. Butelka „777”
został zniszczony praktycznie jednym haustem, pomiędzy dwójką i przyjacielem
- spieszyli się do znajomych (Vitek, jeśli mnie czytasz, to cześć). Hmm...

„Agdam” jest nadal sowiecki:

„Agdam” nie jest już sowiecki. I cena poszła w górę. Uwolnienie cen....

I kolejna odmiana:

Mołdawski :)

Gruziński portveshok „Trzy banany”:

Wina musujące (szampan - nadchodzi Nowy Rok!):

Szampan końca lat 80. i początku 90., jak wszystko inne, nie był łatwy do kupienia.
Aby zdobyć jedno lub dwa pudełka na wesele, stosowano pewne sztuczki.
I trzeba było nawet pokazać zaświadczenie z urzędu stanu cywilnego, że to naprawdę było na wesele.
Bo nie ma sensu świętować bez powodu, gdy na podwórku są „zadziorni” ludzie
- pij wodę według kuponów...
Nie lubiłem szampana. Nie, nie dlatego, że jest jakoś inaczej.
Tyle, że butelki z niego były bardzo rzadko akceptowane.
Można powiedzieć, że w ogóle tego nie zaakceptowali. Od wódki i piwa - łatwo.
A butelki szampana stały jak ciężar w stodołach i na balkonach.
Ich jedyne zastosowanie to strzelanie z procy. Szkło jest mocne -
nie rozproszyło się za pierwszym razem, przedłużając przyjemność przy drugim i trzecim trafieniu.
Zmieszali też węglik z wodą, zatkali je oryginalnym korkiem i wbiegli do „bunkra”.
Tak, miłośnicy motoryzacji przechowywali w nich wszelkiego rodzaju płyny, takie jak olej napędowy, olej i elektrolit. Niezawodna pojemność.

Oto drogie każdemu obywatelowi ZSRR etykiety.

Zrobili to i butelkowali wszędzie.

Azerbejdżańska SRR:

Togliatti:

To, co nie miało prawa nazywać się „szampanem”, nazywano „musującym”.

Abrau-Durso, król radzieckich win musujących:

I uwaga, jedna cena - 6 rubli 50 kopiejek z kosztem naczyń. Jakie to wszystko było proste i jasne...

Tanie moskiewskie „gazowane” za dwa siki:

Importowane z Bułgarii:

Z Węgier:

Kochani, przepraszam, nie mogłem się powstrzymać :)

To jest nowoczesny, „nowy świat”. Nie próbowałem niczego lepszego...

Mocne nalewki:

Koniec 10 klasy. Wszyscy jesteśmy już bardzo dorośli, sami możemy decydować co i ile wypijemy :) Wybór zawsze padł na to:

0,5 na 10 osób - super, chodźmy na spacer! :) Dlaczego cytrynowy?
Najwyraźniej na poziomie podświadomości wybrali kompromis pomiędzy dzieciństwem (lemoniada) a rzekomo już dorosłym życiem (wódka).
To wciąż było bzdury, ale nie dało się tego pokazać. I nie zapominajcie, że jest rok 1996...

Z jakiegoś powodu nalewki wyglądały jak lemoniady. Czy zaangażowałeś dzieci? :)

Jedyny napis „gorzki” wskazywał, że nie było smaczne.

Nalewka mocna „Zubrovka”: Przygotowana na bazie trawy żubrowej, posiada miękki, lekko ostry smak i aromat trawy żubrowej.

A cena to już cały czerwony czerwoniec.

Koniaki:

Nasi rodzice mieli szczęście - nadal mogli pić normalne, „nie przypalone”
koniaki z Armenii, Gruzji, Azerbejdżanu i Mołdawii.
Ileż było rodzajów! Ale nie każdego na to stać. Droższe od wódki o 5 rubli.

Mołdawska SRR:

Znalazłem tę butelkę w jakiejś starej piwnicy, do połowy pełną. Płyn oczywiście od razu został wylany na ziemię :)
Ale to były czyjeś zapasy.

Coś, czego teraz nie ma. Koniaki gruzińskie:

Azerbejdżański:

Koniak Dagestańskiej Autonomicznej Socjalistycznej Republiki Radzieckiej. Wyprodukowane w Moskiewskiej Winiarni Międzyrepublikańskiej.

Obrzydliwy napój koniakowy „Strugurash”: Ale z braku lepszego, on też poszedł:

Wódka była taka, jaka jest teraz – tania i droga.

Te tanie prawie zawsze sprzedawano w butelkach po lemoniadzie „Cheburashka”, z grubą foliową nakrętką i „ogonkiem”:

Kochani - w długich butelkach, z zakrętką:

A tak kupowali wódkę w ZSRR:

Najpierw przekazali stare kontenery, a potem za uzyskane pieniądze kupili nowe. Gdyby to wystarczyło :)

„Pętla Gorbaczowa”:

Jeśli zabrakło wódki, brali wino porto. Kiedy się skończył, udali się po to do pobliskiego sklepu:

Co ciekawe, ten sam rodzaj wódki może być jednocześnie tani i drogi.

Zacznę od tanich. Tak zwykle płacili wiosną kierowcy traktora za orkę w ich domku letniskowym:

Zwykle kładziono to na stole w zwykłe święta:

Zdobycie stolicy było niemożliwe (przynajmniej tutaj).
Przygotowany z najwyższej czystości alkoholu z dodatkiem cukru w ilości 0,2 g na 100 ml.

I na koniec Carska Wódka! Syberyjski:

Siła - 45%, cena prawie jak koniak - prawie 12 rubli!
To właśnie zamawiali na wesela.

Nalewka Kuban, z sakramentalnym napisem RUSSIAN WÓDKA.

Gin, whisky, brandy, rum:

To, że w ZSRR przeważnie nie pili, bo... nie zostały wyprodukowane. Ale nikt nie odwołał wyjazdów służbowych do krajów bratnich,
abyś mógł znaleźć następujące napoje:
Prawdopodobnie można go było kupić u Beryozki.

Ale to najwyraźniej zostało przywiezione w beczkach z przyjaznej Kuby i tu butelkowane.

Bułgarska brandy „Słoneczny Brzeg”:

Nawiasem mówiąc, jest nadal produkowany z tą samą etykietą. Niedawno koleżanka mi go przyniosła i użyliśmy :)

Szkocka whisky!

Więc co o tym myślisz? :) Co z tego wypiłeś?

W Rosji istnieje szczególne podejście do wódki. To tradycja i rytuał, bez niego święto nie jest świętem, nie ma polowań i rybołówstwa, a wychodząc z rosyjskiej łaźni, ludzie pamiętają powiedzenie przypisywane Suworowowi: „Sprzedaj ostatnie spodnie i pij po łaźnia.” Ceny naszego „ukochanego” zawsze niepokoiły naszych obywateli, zwłaszcza że stale rosną.

Nawigacja

Minimalna cena wódki w 2019 roku

W przyszłym roku Rosjan czeka kolejna podwyżka cen mocnych alkoholi. W 2018 roku aktualna minimalna cena detaliczna za 0,5 litra wódki wynosi 205 rubli. Ministerstwo Finansów zaproponowało podniesienie ceny minimalnej na półkach sklepowych do 215 rubli. dla wódki od 37 do 40 stopni. Wzrost MRP będzie miał wpływ na brandy i koniaki.

Agencja argumentuje, że korekta cen wynika ze zwalczania nielegalnych produktów i surogatów na rynku alkoholi. Urzędnicy wyjaśniają także, że nowe ceny alkoholi to standardowy miernik uwzględniający inflację.

Minimalne ceny detaliczne napojów alkoholowych zostały po raz pierwszy ustalone w Rosji w 2009 roku. Celem innowacji było usunięcie z rynku tanich, podrabianych towarów. Eksperci uważają jednak, że z każdą podwyżką MRP Rosjanie piją mniej legalnych produktów i przechodzą na surogaty i bimber.

Ile kosztuje butelka wódki w Rosji?

Koszt popularnego napoju narodowego w Federacji Rosyjskiej jest różny od 205 do 2000 rubli. Zależy to bezpośrednio od kategorii alkoholu spożywczego i stopnia filtracji. Podstawą taniej wódki jest alkohol wysokooczyszczony, który poddawany jest minimalnej filtracji. Segment średniej półki cenowej produkowany jest z alkoholu Extra o kilku stopniach oczyszczenia. Drogie odmiany premium przygotowywane są według unikalnej receptury z alkoholu Alpha, Lux, gdzie alkohol i woda są oczyszczane w kilku etapach.

Jednak cena wódki nie zawsze jest wyznacznikiem jej jakości. Według Rosyjskiego Systemu Jakości, który zbadał ten produkt pod koniec 2017 roku, najlepsze próbki, ocenione przez ekspertów pod względem smaku, koloru i zapachu, mieściły się w przedziale cenowym od 230 do 775 rubli. Wśród nich znalazły się wódka „Gosudarev Zakaz” (przybliżony koszt 255 rubli), „Pervak” (około 300 rubli), „Husky” (400 rubli), BELUGA (775 rubli).

Koszt popularnych marek wódki

Produkowana w Destylarni Maryjskiej Beluga to jedna z pięciu wódek super premium na świecie, sprzedawana w 80 krajach. Wyjątkowy smak i miękkość można osiągnąć dzięki wysokiej jakości alkoholowi słodowemu, wodzie artezyjskiej i wielokrotnej filtracji. Cena za 0,7 litra zaczyna się od 1000 rubli, zestaw upominkowy może kosztować 10 000.

Koszt austriackiej marki oleju zaczyna się od 2500 rubli. Jeśli sprzedają go taniej, oznacza to podróbkę. Elitarny produkt uzyskuje się dzięki wysokiej jakości zbożom i wodzie źródlanej.

Jedna z najpopularniejszych na świecie marek premium, Finlandia, sprzedawana jest w 135 krajach. Wielkość produkcji przekroczyła 3,1 miliona decylitrów. Producenci wykorzystują roztopioną wodę lodowcową i jęczmień polarny, co nadaje napojowi łagodny smak. Oprócz zwykłego produktu produkowane są nalewki o różnych smakach. Cena za pół litra wynosi około 750 rubli, butelka 0,7 kosztuje tysiąc, a 1 litr kosztuje 1400.

Wolumen produkcji wódek i likierów szwedzkiej marki Absolut w ubiegłym roku wyniósł 11,2 mln decylitrów. Krystalicznie czysty produkt jest eksportowany do 130 krajów. Cena jest porównywalna z wódką Finlandia.

Ile kosztowała wódka w ZSRR?

W 1961 roku, po reformie monetarnej w Związku Radzieckim, butelka Moskiewskiej kosztowała 2 pocierać. 87 kopiejek., i „Stoliczna” – 3 pocierać. 12 kopiejek. Za swoją pensję można było kupić 40 butelek tej „ludowej” wódki. Na początku lat 70-tych środkiem walki z pijaństwem była podwyżka cen gorzkiego napoju 3 pocierać. 62 kopiejek. Liczby te są głęboko zakorzenione w świadomości społecznej, pamięta je każdy, kto dorastał w ZSRR.

W latach 80. popularny był „rosyjski”, który kosztował 4 pocierać. 42 kopiejek. za pół litra. W dobie reformy antyalkoholowej Gorbaczowa najtańsza była wódka 9 rub. 10 kopiejek, a sprzedaż detaliczna spadła o 16 miliardów rubli, co spowodowało poważne szkody dla budżetu państwa.

Przez setki lat istnienia napoju narosło wiele ciekawych wydarzeń i faktów z nim związanych. Tutaj jest kilka z nich:

w XVIII w. wódkę uważano za napój elitarny na świecie;
w 1940 r. żołnierze Armii Czerwonej otrzymywali przydział wódki zwany „Komisarzem Ludowym 100 gramów”, w czasie wojny zwiększono go do 200 gramów;
jego zawartość kalorii jest porównywalna z mięsem;
w Moskwie i Petersburgu znajdują się muzea wódki;
za Piotra I wprowadzono żeliwny medal „za pijaństwo”, który ważył 6,8 kg. Za karę powieszono ją na szyjach pijących ludzi.

Wódka była i pozostaje częścią codziennej rosyjskiej kultury. Nie zapominajmy, że należy pić ją z umiarem i rozsądnie.

Swoją drogą, czy pamiętasz, ile kosztowało wino, piwo i inne napoje w ZSRR? Napisz w komentarzach!

Według GOST 12712-80, w zależności od smaku i właściwości aromatycznych, YYKR dzieli się na wódkę i wódkę specjalną. Według GOST 20 001-74 wódka to napój alkoholowy otrzymywany przez sortowanie węglem aktywnym, a następnie filtrację; Wódka Special to wódka wysokiej jakości o mocy 40 - 45%, o wyraźnie specyficznym aromacie i łagodnym smaku.

W latach 30. krajowy przemysł wódki produkował tylko cztery rodzaje wódki: „40%”, „50%”, „56%” i „Special Moskwa”. Pierwsza z wymienionych została uznana za wódkę zwykłej jakości, pozostałe – wysokiej jakości. Do produkcji wódki „40%” używano alkoholu rektyfikowanego, produkowanego z ziemniaków, zbóż lub melasy. Wódki „Special Moskwa”, „50%” i „56%” przygotowywane były z alkoholu podwójnie rektyfikowanego o podwyższonej jakości. Do sporządzania tych wódek nie wolno było używać alkoholu z melasy. Alkohol rozcieńczano korygowaną wodą rzeczną, natomiast w wódce zawartość substancji mineralnych nie mogła przekraczać 500 mg, w tym substancji zasadowych – nie więcej niż 300 mg.

Alkohol pitny stanowił mieszaninę rektyfikowanego alkoholu etylowego produkowanego ze zbóż i ziemniaków z wodą zmiękczoną. Po zmieszaniu alkoholu z wodą roztwór przesączono i poddano starzeniu, nie poddano obróbce węglem aktywnym.

Obowiązujące wówczas wymagania prawne dotyczące parametrów fizykochemicznych wódki i alkoholu pitnego podano w tabeli. 56.

Z biegiem czasu asortyment wódek znacznie się poszerzył, a dla wcześniej produkowanych wódek wprowadzono nowe wymogi regulacyjne. Produkowano następujące nazwy wódek: „Wódka” (OST 18-7-76): „40%” (GOST 12714-67); „50%” i „56%” (GOST 12712-67); „Russian”, „Extra”, „Starorusskaya wódka”, „Pszenica”, „Sibirskaya”, „Stolichnaya”, „Moskiewska specjalność”, „Posolskaya”, „Golden Ring”, „Golden Gate” - wszystko według GOST 12712- 80 i w limitowanych ilościach wódki specjalne: „Ukraińska Wódka”, „Nowaja”, „Dzidrais”, „Crystal - Dzidrais”, „Viru-Valge”, „Lietuvishke skydrion” („Litewski Przezroczysty”), „Świąteczna”.

Alkohol. Według GOST 12712-80 do przygotowania wódek i wódek specjalnych należy używać wyłącznie alkoholu etylowego

ІTabela 56. Wymagania dotyczące parametrów fizykochemicznych wódki i alkoholu pitnego

Woda. Niezwykle ważną rolę odgrywa jakość wody, która np. w wódce 40° wynosi ponad 60% mas. W ZSRR do przygotowania wódki używano wyłącznie wody naturalnej, głównie rzecznej.

Substancje rozpuszczone w wodzie reprezentują: sole pochodzenia mineralnego - wapń, magnez, żelazo, potas, sód, mangan, miedź; substancje i sole pochodzenia organicznego – są to głównie produkty rozkładu szczątków organizmów zwierzęcych i roślinnych; działalność produkcyjna człowieka - nawozy mineralne i organiczne, składniki ścieków i emisje z przedsiębiorstw przemysłowych.

Substancje zawieszone to drobne cząsteczki pochodzenia mineralnego i organicznego, koloidy i mikroorganizmy.

Ilość tych zanieczyszczeń w wodzie zależy od składu gleby, przez którą się porusza, działalności produkcyjnej człowieka i może ulegać istotnym zmianom w ciągu roku. Dotyczy to zwłaszcza wód rzek, jezior i studni podczas topnienia śniegu i powodzi. Wszelkie zanieczyszczenia wpływają na właściwości organoleptyczne i parametry fizykochemiczne wody i w zależności od ich zawartości może ona być twarda lub miękka, słona lub świeża, mętna lub przezroczysta, barwna lub bezbarwna oraz mieć taki lub inny zapach.

O twardości wody decydują zawarte w niej sole wapnia i magnezu. Wraz ze wzrostem ich zawartości wzrasta twardość wody. Twardość wody wyrażana jest w miligramowych odpowiednikach – wstęgach jonów wapnia lub magnezu na 1 litr (1 dm) wody (mg-eq/l); (mg-eq/dm). Twardość 1 mEq/l odpowiada zawartości w wodzie 20,04 mg jonów Ca lub 12,16 mg jonów Mg. Czasami używają starego określenia twardości - w stopniach niemieckich: 1 niemiecki stopień twardości odpowiada zawartości 10 mg CaO w wodzie, czyli 1 mEq równa się 2,004.

Twardość wody charakteryzuje się: a) twardością ogólną; b) tymczasowa lub usuwalna sztywność; c) stała sztywność. W tym przypadku sztywność całkowita jest sumą sztywności tymczasowej i trwałej.

Tymczasową lub usuwalną twardość powodują sole węglanów wapnia i magnezu. Gdy woda się zagotuje, sole te wytrącają się.

Stałą twardość powodują sole siarczanowe i chlorkowe wapnia i magnezu, które nie wytrącają się podczas wrzenia wody.

Wytwórnie wódki w większości korzystają z wody pitnej pochodzącej z publicznych sieci wodociągowych i zlokalizowane są w dużych ośrodkach przemysłowych, gdzie woda jest szczególnie zanieczyszczona odpadami pochodzenia ludzkiego. Woda pitna (GOST 2814-73) spełnia szereg wymagań sanitarno-epidemiologicznych zapewniających jej zadowalające właściwości organoleptyczne. Jest nieszkodliwy pod względem składu chemicznego i radiacyjnego oraz bezpieczny z epidemiologicznego punktu widzenia. Jednak wymagania dotyczące wody używanej do przygotowania wódki są znacznie wyższe. W szczególności naturalna woda pitna, niezmiękczona, powinna mieć twardość nie większą niż 1 mEq/dm, woda zmiękczona i odsolona – do 0,36 mEq/dm (wg GOST 12712-80). W przypadku wódek przeznaczonych na eksport wymagania te są jeszcze bardziej rygorystyczne: naturalna woda pitna, niezmiękczona, musi mieć twardość nie wyższą niż 1 mEq/dm, skorygowana, w tym zmiękczona, do 0,1 mEq/dm (wg GOST 27907-88). Całkowita zawartość soli mineralnych w wodzie nie powinna przekraczać 0,5 g. Dlatego też, aby zapewnić niezbędny skład soli, przezroczystość, połysk kryształów i bezwonność, woda pitna przed zmieszaniem z alkoholem poddawana jest obróbce: zmiękczana, odbarwiana, dezodoryzowana, filtrowana. Uzdatnianie takie odbywa się na podstawie badań laboratoryjnych wody i każdorazowo obejmuje różne operacje technologiczne i ilości zastosowanych środków chemicznych.

Czasami woda ulega niemal całkowitej demineralizacji (odsoleniu), przez co jej właściwości zbliżają się do wody destylowanej. Należy pamiętać, że w ZSRR do przygotowania wódki nie używano wody destylowanej: wódka przygotowana przy jej użyciu ma „pusty” smak.

W wyznaczonym czasie należy zapewnić ciągłe i energiczne mieszanie węgla z sortownikiem, po czym sortownik należy natychmiast oddzielić od węgla.

Stosowano głównie węgiel aktywny brzozowy o wielkości cząstek od 0,5 do 3,5 mm. Masa 1 litra węgla musi wynosić co najmniej 170 g.

W przedwojennych fabrykach stosowano trzy metody sortowania przetwórczego węglem aktywnym: 1) Moskwa; 2) Kijów; 3) Tuła.

Sposób moskiewski. Sortowanie wsypuje się do metalowego pojemnika, po czym wsypuje się do niego odważoną ilość węgla, w oparciu o dokumentację normatywną i objętość sortowania. Bezpośrednio po tym następuje ciągłe i energiczne mieszanie sortownika z węglem, które odbywa się za pomocą wioseł, mieszadła mechanicznego lub sprężonego powietrza ze sprężarki. Po upływie 30 minut mieszanie zostaje zatrzymane, węgiel pozostawia się do opadnięcia na dno zbiornika, co następuje w ciągu 4 godzin, sortownię opróżnia się i węgiel przekazuje do regeneracji. Ponieważ w tej technologii czas kontaktu sortownika z węglem faktycznie przekracza 30 minut, uznano to za jego istotną wadę.

Metoda kijowska. W tej metodzie sortownik styka się z węglem dokładnie przez 30 minut. Osiąga się to dzięki temu, że obliczona ilość węgla nie jest wsypywana bezpośrednio do zbiornika, lecz wprowadzana do niego w beczkach wykonanych z metalowej siatki. W tym przypadku sortownik zasypywany jest do bębna z węglem, płucze zawarty w nim węgiel i przepływa przez otwory siatki do zbiornika. Jednocześnie zbiornik sortujący jest mieszany ze sprężonym powietrzem. Po 30 minutach bęben z węglem jest wyjmowany ze zbiornika, węgiel kierowany jest do regeneracji, a sortownik przesyłany do filtracji.

Metoda Tuły. W metodzie tej wykorzystywano filtry dostępne w przedrewolucyjnych fabrykach wódki, jednak sortowanie odbywało się od dołu do góry, co zapewniało jej energiczne wymieszanie z węglem.

W nowoczesnych technologiach przetwarzanie sortujące, z pewnymi różnicami, odbywa się zarówno według Tuły, jak i metod stosowanych w przedrewolucyjnych fabrykach. Stosowany jest kruszony aktywny węgiel drzewny klasy BAU-A lub DAK zgodnie z GOST 6217-74; przy przygotowaniu wódki na eksport marki BAU-A. (Według wspomnianego GOST węgiel marki BAU-A przeznaczony jest do stosowania w produkcji gorzelniczej oraz do adsorpcji z roztworów i mediów wodnych; węgiel marki DAK przeznaczony jest do oczyszczania kondensatu parowego z oleju i innych zanieczyszczeń.) Od czasu wdrożenia tych technologii w warunkach domowych jest trudne i niepraktyczne, nie będziemy ich opisywać. Zauważamy jedynie, że nowoczesne technologie przetwarzania sortowania za pomocą węgla aktywnego opisano szczegółowo w.

Sortowanie filtrujące. Sortowanie jest filtrowane dwukrotnie: przed i po obróbce węglem aktywnym. Jako główny materiał filtracyjny stosuje się piasek kwarcowy, który w wytwórniach wódki dzielony jest na kilka frakcji w zależności od wielkości ziaren piasku. Po frakcjonowaniu piasek dokładnie przemywa się wodą, następnie 3% kwasem solnym i ponownie wodą. Tak obrobiony piasek ładowany jest do cylindrycznych bębnów zwanych filtrami piaskowymi. W najprostszych bębnach piaskowych dawnych konstrukcji (ryc. 46) stosowano frakcje piasku o wielkości cząstek od 1 do 3 mm i od 3,5 do 5 mm oraz gruboziarnisty żwir.

Filtrem był miedziany cylinder ocynowany wewnątrz, o średnicy 0,7 m i całkowitej wysokości 1 m. Całkowita wysokość warstw filtra wynosiła około 0,7 m. Liczba warstw filtra nie przekraczała Si. Cylinder był podzielona wysokościowo na trzy komory za pomocą wymiennych perforowanych przepon, również wykonanych z miedzi ocynowanej: a) górna – zasilająca; b) średni - rozruchowy; c) dolny - zespół. Materiał filtracyjny umieszczany jest w komorze załadowczej warstwami. W tym przypadku dolna i górna warstwa są wykonane ze żwiru, warstwy pośrednie są wykonane z piasku. Perforowane membrany osłaniano podkładkami materiałowymi wykonanymi z sukna płaszczowego, filcu lub flaneli. Czasami warstwy piasku i żwiru oddzielano od siebie przekładkami wykonanymi z tych materiałów. Aby zatrzymać największe cząstki, zastosowano płatek składający się z kilku warstw waty, owinięty w gazę i umieszczony w górnej części filtra. Często, aby zatrzymać jak największe cząstki węgla, wstępne
przefiltrowanie sortu poprzez przepuszczenie go pod ciśnieniem przez szklankę z zabezpieczoną na dnie warstwą flaneli lub tkaniny.

Kierunek ruchu

Sortowanie podczas filtrowania od góry do dołu. Pierwsze porcje przesiewu, przechodzące przez świeżo załadowany piasek i żwir, są nieco mętne, dlatego kierowane są z powrotem do zbiornika przesiewającego. Kiedy z filtra zacznie wydobywać się krystalicznie czysty filtrat sortujący, należy przełączyć filtr ze zbiornika sortującego na końcowy. W kadzi wykańczającej sortowanie jest dopracowywane do wymaganej mocy poprzez dodanie alkoholu lub dokładnie przefiltrowanej wody, po czym wódka jest butelkowana.

W nowoczesnych filtrach wykorzystuje się piasek trzech frakcji o wielkości cząstek: od 1 do 1,5 mm; od 1,5 do 2,0; od 2,0 do 3,0 mm. Tkaniny nie używa się poprzez układanie na sobie warstw piasku o różnej wielkości cząstek. W tym przypadku dolną warstwę piasku o największym uziarnieniu wysypuje się na metalową siatkę o drobnych oczkach zamontowaną na wytrzymałej ramie kratowej. Oprócz filtrów piaskowych stosuje się monolityczne filtry ceramiczne o wielkości porów rzędu kilkudziesięciu mikronów.

Przepisy na wódkę. Wódka w ścisłym znaczeniu powinna składać się wyłącznie z wody i rektyfikowanego zbożowo alkoholu etylowego z udziałem tego ostatniego 40% obj. Jeszcze przed II wojną światową nie wolno było w nim dodawać żadnych innych składników, z wyjątkiem sody oczyszczonej. Zgodnie z ówczesną dokumentacją regulacyjną zawartość substancji alkalicznych w sodzie pitnej lub wódce zwykłej jakości nie mogła przekraczać 300 mg, dzięki czemu wolno było dodawać do sortowania sodę oczyszczoną z brakującą zasadowością, doprowadzając w ten sposób zasadowość do pełnej normy (300 mg/l). W przypadku wódek o lepszej jakości dopuszczano zwiększenie zasadowości do 600 mg/l. Ze względu na fakt, że w środowisku zasadowym właściwości absorpcyjne węgla aktywnego są osłabione, zalecano dodanie sody po obróbce sortowania węglem.

Oprócz tego w ówczesnej literaturze naukowo-technicznej podano kilka innych przepisów na wódkę. W szczególności w Encyklopedii Technicznej, t. 3, s. 23. 860 - 862, (M.: Sov. Encycl., 1928) przy sporządzaniu wódki zaleca się na każdy litr sortowania dodać 0,3 g sody oczyszczonej i 1,6 g cukru buraczanego, co prowadzi do złagodzenia cierpkości wódki. jego smak. Według wódki wysoką jakość smaku uzyskuje się, jeśli na każdy litr sortowania dodaje się 25 mg nadmanganianu potasu, uprzednio rozpuszczonego w niewielkiej ilości wody, i 40 mg 80% wody.
kwas octowy. Po pół godzinie dodać 200 mg sody oczyszczonej i pozostawić wszystko na 1 – 2 dni, po czym całą mieszaninę przefiltrować od dwutlenku manganu. Utleniające działanie nadmanganianu potasu niesie ze sobą, podobnie jak ozon, pewien efekt starzenia. Po filtracji w gotowym produkcie nie ma manganu.

W okresie powojennym znacznie rozszerzyła się gama substancji stosowanych do produkcji wódki. Zatem zgodnie z GOST 12712-80 przy przygotowywaniu tego lub innego rodzaju wódki i wódki specjalnej, oprócz wspomnianego wcześniej alkoholu, wody i węgla aktywnego, stosuje się: rafinowany cukier granulowany i cukier rafinowany zgodnie z GOST 22- 78, wodorowęglan sodu (soda oczyszczona) zgodnie z GOST 2156-76; spożywczy kwas octowy zgodnie z GOST 6968-76; spożywczy kwas cytrynowy zgodnie z GOST 908-79; jadalny kwas mlekowy zgodnie z GOST 490-79; kwas solny zgodnie z GOST 3118-77; nadmanganian potasu zgodnie z GOST 20490-75; sól kuchenna zgodnie z GOST 13830-68; gliceryna destylowana zgodnie z GOST 68224-76; miód naturalny zgodnie z GOST 19792-87; odtłuszczone mleko krowie w proszku zgodnie z GOST 10970-87; skrobia ziemniaczana zgodnie z GOST 7699-78; alkohole aromatyczne otrzymywane z aromatycznych surowców roślinnych oraz wysoko oczyszczony alkohol rektyfikowany, olejki eteryczne i niektóre inne produkty. Oczywiste jest, że niektóre z wymienionych substancji, jak na przykład skrobia, mleko i nadmanganian potasu, służą wyłącznie do czyszczenia sortowania i nie występują w wódce wprowadzanej do obrotu. Oprócz tego niektóre wódki, na przykład „Pshenichnaya” i „Sibirskaya”, produkowane są wyłącznie z alkoholu i wody i nie zawierają dodatków, z wyjątkiem tych, które pochodzą z węgla i powstają w procesie sortowania. Przedstawiamy technologię dodawania dodatków oraz receptury niektórych wódek.

Zatem zgodnie z podaną recepturą A.S. Egorowa i jego współpracowników wódka zawierająca 36 mg NaCl (sól kuchenna), 546 mg NaHC03 (soda oczyszczona) i 50 mg Ca(HCO3)2 w 1 dal ma wysokie właściwości organoleptyczne cechy. Zgodnie z tym przepisem sól kuchenną i sodę oczyszczoną we wskazanych ilościach dodaje się bezpośrednio do wody, po czym roztwór przepuszcza się przez filtr z kawałkami marmuru. Podczas procesu filtracji część sody wchodzi w interakcję chemiczną z marmurem, w wyniku czego powstaje Ca(HCO3)2. (Marmur jest skałą, jego głównym składnikiem jest kalcyt (CaCO3).) Stosowane są kawałki marmuru o wielkości cząstek 10 - 20 mm. Wskazana ilość Ca(HCO3)2 powstaje, gdy roztwór sody i soli kuchennej w wodzie styka się z kawałkami marmuru przez 10 - 20 minut. Tak oczyszczona woda służy do rozcieńczania alkoholu.

Przepisy na wódki „50%”, „Stolichnaya”, „Extra”, „Wódka”, „Moskovskaya special”, „Ukraińska wódka” i „Prazdnichnaya” podawane są na podstawie; „Sibirskaya” i „Pshenichnaya” - odpowiednio OST 18-292-76 i OST 18-296-76; „40%” -

GOST 12714-67, „56%” - GOST 12712-67. Niestety nie możemy podać przepisów na inne wódki, gdyż ma ona pieczątkę zaporową, a autorami są praworządni obywatele.

Wódka „Stoliczna” Do przygotowania tej wódki używa się rafinowanego cukru granulowanego. Na 1 dal sortowania zużywa się 20 g cukru, który dodaje się do sortowania w postaci syropu.

W warunkach przemysłowych przygotowuje się syrop cukrowy o zawartości cukru 65,8 i 73,2% wag., co odpowiada około 0,52 i 0,37 litra wody na kilogram cukru. Technologia jest przeprowadzana w następujący sposób. W pojemniku o wymaganej objętości podgrzej wodę do 50 - 60 ° C, po czym, nie przerywając ogrzewania, wlej do niej obliczoną ilość cukru, ciągle mieszając, i po całkowitym rozpuszczeniu zagotuj syrop . Podczas procesu wrzenia ogrzewanie jest kilkakrotnie zmniejszane lub zatrzymywane i w tym czasie piana jest usuwana z powierzchni syropu. Zaprzestanie tworzenia się piany oznacza, że syrop jest gotowy. Następnie ogrzewanie zostaje zatrzymane i syrop zostaje szybko schłodzony. Starają się jak najszybciej podgrzać syrop cukrowy, ponieważ syrop zmienia kolor na żółty po długim przebywaniu w temperaturze wrzenia. „Należy zaznaczyć, że podczas gotowania syropu cukrowego należy go stale mieszać, aby nie przypalił się i nie żółknął. Gotowy syrop wlewa się do czystych, mocnych dębowych beczek lub do ocynowanego metalowego pojemnika, w którym jest Syrop powstały w kotle (miedzianym) z płaszczem parowym, podgrzewanym parą, najlepiej zagotować, wewnętrzna powierzchnia kotła musi być dobrze ocynowana. Można również podgrzewać kocioł za pomocą wężownicy parowej. Ogrzewanie parowe jest wygodne, ponieważ ułatwia regulację i zmniejsza ryzyko spalenia syropu.Jeżeli instalacja posiada pod kotłem piec paleniskowy do wrzenia syropu, ściany kotła należy chronić przed bezpośrednim kontaktem z płomieniem poprzez zainstalowanie osłony zabezpieczające lub mur ze szczeliną powietrzną lub użycie łaźni wodnej do ogrzewania.”

Wódka „Wódka”. Do przygotowania tej wódki na 1 dal sortowania potrzeba 1 g sody oczyszczonej (NaHCO3), 0,308 g jadalnego kwasu cytrynowego i 10 g rafinowanego cukru granulowanego. Sodę oczyszczoną wprowadza się bezpośrednio do sortownika w postaci roztworu wodnego. Cukier wprowadzany jest do sortowni w postaci cukru inwertowanego. Z określonej ilości kwasu cytrynowego dodaje się 0,3 g do sortowania w postaci roztworu w celu uzyskania określonej kwasowości, a 0,008 g wykorzystuje się do otrzymania cukru inwertowanego (0,08% wag. cukru).

Cukier inwertowany to mieszanina równych części

Glukoza i fruktoza. Otrzymuje się go przez ogrzewanie syropu cukrowego w obecności kwasu cytrynowego lub solnego. Sacharoza w tych warunkach ulega inwersji, czyli cząsteczka sacharozy przyłącza się do cząsteczki wody i rozkłada się na cząsteczki glukozy i fruktozy: C12H22O11 + H20 = CbHigOb + CbHigOb. sacharoza woda glukoza fruktoza

W porównaniu do sacharozy cukier inwertowany jest mniej podatny na krystalizację po zmieszaniu z roztworami wodno-alkoholowymi, jest słodszy i ma większą masę całkowitą.

Aby przygotować roztwór cukru inwertowanego, należy najpierw przygotować syrop cukrowy w ilości 1 kg cukru na 0,52 litra wody, stosując wcześniej opisaną technologię. Po ostatnim usunięciu piany z syropu dodać 10% wodny roztwór kwasu cytrynowego w ilości 0,08% wagowo kwasu cytrynowego w przeliczeniu na przetworzony cukier i mieszając, utrzymywać temperaturę 95 - 100°C przez 2 godziny W tym czasie około 50% sacharozy. Przy dłuższym czasie podgrzewania i odpowiednio stopniu inwersji syrop ciemnieje, co jest niedopuszczalne przy produkcji wódki. Inwersję przeprowadza się w emaliowanych pojemnikach.

Wódka „Moskwa Special”. Aby to przygotować<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле

M = (0,084 g/ml) (A2 - Ai), gdzie M jest masą chemicznie czystego NaHC03, którą należy dodać na każdy 1 dal sortowania, aby zapewnić wymaganą zasadowość; A2 to wymagana zasadowość sortowania, wyrażona w ml 0,1 N roztworu HCL na 100 ml sortowania; A i to początkowa zasadowość gatunku, w ml 0,1 N roztworu HCl na 100 ml gatunku.

Przykład: Niech Ai = 1,0 ml i A2 = 3,0 ml (patrz Tabela 57, aby zapoznać się z wymaganiami dotyczącymi zasadowości wódki Moskovskaya Special). Rozcieńczony M = 0,84 g/ml x (3,0 ml - 1,0 ml) = 1,68 g sody oczyszczonej na 1 dal sortowania. Odważoną ilość sody najpierw dokładnie mieszamy z niewielką ilością sortownika, następnie wsypujemy do głównej porcji sortownika i również dokładnie mieszamy.

Miareczkowanie (oznaczanie zasadowości) sortowania przeprowadza się w następujący sposób. Do kolby stożkowej wykonanej z niemalowanego szkła chemoodpornego o pojemności 250 - 500 ml wlewa się 100 ml sortownika, dodaje się do niej dwie krople roztworu czerwieni metylowej, wstrząsa, po czym stopniowo dodaje się 0,1 N roztwór HCl ciągłe drżenie. Miareczkowanie jest zakończone, gdy kolor ekranu zmienia się z żółtego na różowy. Liczba mililitrów roztworu HC1 użytego do miareczkowania jest miarą zasadowości sortowania

Tabela 57. Wymagania dotyczące parametrów fizykochemicznych wódki
Nazwa wskaźnika	Normy dla wódek na bazie alkoholu do użytku domowego	Normy dla wódek na bazie alkoholu przeznaczonych na eksport
	Najwyższe oczyszczenie			Najwyższe oczyszczenie	"Dodatkowy"
	„Rosyjska”, „Ekstra”, „Wódka Starorusskaya”	"Pszenica"	„Sibirska”	„Stoliczna”	„Moskwa specjalna”	„Posolska”	„Złoty Pierścień”, „Złota Brama”	Specjalne wódki
Twierdza,%
Alkalia - objętość zawiesiny kwasu o zawartości (HC1) - 0,1 mol/dm3, stosowana do miareczkowania 100 ml wódki, cm, nie więcej
Stężenie masowe aldehydów w przeliczeniu na kwas octowy w 1 dm bezwodnego alkoholu, mg, nie więcej
Stężenie masowe oleju fuzlowego w przeliczeniu na mieszaninę alkoholi izoamylowych i izobutylowych (3:1) w 1 dm3 bezwodnego alkoholu, mg, nie więcej
Stężenie masowe estrów w przeliczeniu na octan etylu w 1 dm bezwodnego alkoholu, mg, nie więcej
Udział objętościowy alkoholu metylowego w przeliczeniu na bezwodny alkohol,%, nie więcej

(Tabela 58. Wymagania dotyczące parametrów fizykochemicznych wódki

1 Nazwa wskaźników	Normy dla wódek na bazie alkoholu	Normy dla wódek specjalnych wytwarzanych z pierwszego alkoholu
	Najwyższe oczyszczenie	„Extra”, z wyjątkiem „Posolskiej”	„Extra” dla „Posolskiej”	Najwyższe oczyszczenie

(Twierdza,%
Objętość kwasu solnego z (HCL) - 0,1 I mol/dm, zużyta na miareczkowanie - \| 100 cm wódki, cm, nie więcej
(Masowe stężenie aldehydów w (w przeliczeniu na kwas octowy w 1 dm3 bezwodnego alkoholu, mg, nie więcej
(Stężenie masowe oleju fuzlowego w przeliczeniu na mieszaninę izoamylu (i alkoholi izobutylowych (3:1) w 1 dm3 (bezwodny alkohol, mg, nie więcej)
(Stężenie masowe estrów w przeliczeniu na octan etylu w 1 (dm3 bezwodnego alkoholu, mg, nie więcej
1 Udział objętościowy alkoholu metylowego w (w przeliczeniu na bezwodny alkohol,%, nie [więcej

(Wartość AI). Pragniemy zwrócić uwagę czytelnika na fakt, że podana metoda miareczkowania i wzór nadają się jedynie do sortowania o właściwościach początkowo obojętnych lub zasadowych, co ma miejsce przy przemysłowej produkcji wódki (alkohol ma odczyn lekko kwaśny, a woda odczyn zasadowy). nieruchomości). Roztwór czerwieni metylowej przygotowuje się przez rozpuszczenie 1 g leku po ogrzaniu w wodno-alkoholowym roztworze składającym się z 300 ml alkoholu etylowego i 200 ml wody.

Roztwór octanu sodu przygotowuje się przez zobojętnienie kwasu octowego sodą oczyszczoną. Zgodnie z przepisami na 1 dal sortowania zużywa się 0,4 ml 80% kwasu octowego. Aby otrzymać octan sodu, do pojemnika ocynowanego lub emaliowanego umieszcza się odpowiednią ilość 80% kwasu octowego, rozcieńcza się 8-10-krotną objętością wody zmiękczonej i do tego roztworu, stale mieszając drewnianym mieszadłem sodę oczyszczoną dodaje się małymi porcjami, aż do uzyskania roztworu o obojętnych właściwościach. Następnie do sortownika wlewa się wodny roztwór CH3SOZH i dokładnie miesza.

Wódki „40%”, „50%”, „56%”, „Sibirskaya” i „Pszenica”. Do przygotowania tych wódek używa się wyłącznie alkoholu i wody. Jednocześnie woda do wódek Sibirskaya i Pshenichnaya jest poddawana działaniu węgla aktywnego i filtrowana przed zmieszaniem z alkoholem.

Wódka specjalna „Wódka ukraińska”. Do przygotowania tej wódki należy użyć 40 g miodu na dal sortowania. Preferowany jest miód lipowy. Miód wprowadza się do sortowania w postaci roztworu w wódce lub sortowania, w przeliczeniu na 1 g miodu na 10 ml płynu. W celu usunięcia cząstek mechanicznych i substancji koloidalnych obecnych w miodzie, przed dodaniem go do sortowania, roztwór miodu dokładnie filtruje się przez tekturę filtracyjną zgodnie z GOST 12290-89.

Specjalna wódka „Świąteczna”. Do przygotowania tej wódki należy użyć (z przeliczenia na 1 dal sortowania): sody oczyszczonej – 2 g, cukru – 2 g, kwasu cytrynowego – 0,8 g.

Roztwory cukru, cukru inwertowanego, sody oczyszczonej i nadmanganianu potasu dodaje się do sortownika przed jego przetworzeniem z węglem aktywnym; miód, gliceryna, olejki eteryczne i alkohole aromatyczne po obróbce węglem aktywnym, gdyż ten częściowo absorbuje te substancje.

Jakość wódki. Określany organoleptycznie na podstawie degustacji i analitycznie poprzez badania laboratoryjne. Jednocześnie wymagania jakościowe dla wódek produkowanych do spożycia krajowego określa GOST 12712-80, na eksport - GOST 27907-88.

Wskaźnikami organoleptycznymi wódki są: a) wygląd; b) kolor; c) smak i aromat. Według tych GOST wymagania dotyczące właściwości organoleptycznych wódek produkowanych do spożycia krajowego i eksportowanych są identyczne: wódka musi być przezroczystą cieczą bez obcych wtrąceń i osadów; powinien być bezbarwny; posiadają smak i aromat charakterystyczny dla tego rodzaju wódki oraz nie posiadają obcego smaku i aromatu. W praktyce wskaźniki organoleptyczne ocenia się w dziesięciopunktowej skali. Najwyższą ocenę – 10 punktów – przyznaje wódka charakteryzująca się nienaganną przezroczystością i krystalicznym połyskiem (2 punkty); brak słodkiego, ostrego lub gorzkiego smaku (4 punkty); bez zapachu alkoholu i innych substancji obcych oraz z aromatem charakterystycznym dla wódki tego typu (4 pkt.).

Wymagania analityczne (fizyczne i chemiczne) dla wódek produkowanych na użytek krajowy (GOST 12712-80) i na eksport (GOST 27907-88) podano w tabeli. 57.

Później w GOST 12712-80, zgodnie ze zmianą nr 4 z 07.04.86, w tabeli określającej wymagania dotyczące wskaźników fizyko-chemicznych wódki, słowo „Ekstra” zostało wyłączone z kolumny „Norma dla wódki z wysokooczyszczonego alkoholu” i zgodnie z Nowelizacją nr 5 z dnia 12 listopada 1991 r. w nowym wydaniu podano wymagania dotyczące właściwości fizyczno-chemicznych wódki (patrz tabela 58).

Wódka to mocny napój alkoholowy. (Wg GOST 20001-74: likiery i wyroby wódkowe to napoje alkoholowe o mocy 12 - 60%, przygotowane przez zmieszanie półproduktów z alkoholem rektyfikowanym; mocne napoje alkoholowe to napoje alkoholowe o mocy 30% i większej) . Jednak, jak mawiamy w Kijowie, „każdy drink ma swój własny szum”. Dlatego obok wódki przemysł produkuje inne napoje alkoholowe na bazie rektyfikowanego alkoholu etylowego: likiery, kremy, likiery, nalewki, balsamy itp. Napoje te mają różną moc (od 12 do 60°) i w odróżnieniu od wódki zawierają znaczne ilości cukru, barwników spożywczych, kwasów, aromatów i innych substancji. Technologie wytwarzania i formułowania takich napojów, a także koniaku, whisky i ginu zostaną przedstawione w drugiej części tej książki.

Odpowiada to 1 kg mąki na 4,2 litra wody.

Odpowiada to 1 kg mąki na 5,4 litra wody.

Prowincje Bałtyckie - niemiecka nazwa regionu bałtyckiego

Przed wynalezieniem alkoholomierzy zawartość alkoholu w winie oznaczano poprzez spalanie alkoholu. W tym celu do metalowego kieliszka umieszczano odpowiednią ilość wina i podpalano. Uważano, że różnica w objętości wina przed i po zakończeniu spalania odpowiadała objętości zawartego w nim alkoholu. Oczywiste jest, że metoda ta była niedokładna i zawsze dawała zawyżoną zawartość alkoholu, ponieważ część wody odparowała podczas procesu spalania. Jeśli wypalony alkohol stanowił połowę lub dwie trzecie objętości, wówczas w Rosji takie wino nazywano odpowiednio „polugar” lub „dwie trzecie gar”.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł