Picie alkoholu rektyfikowanego w domu. Wódka pszenna w domu, dwa przepisy

Święta Nowego Roku dalej, ale nadal mogę patrzeć na wódkę i mogę ją zjeść, więc sugeruję przywołanie sowieckiej wódki.. A dokładniej sowieckich marek wódek i ich cen.

W tamtych odległych czasach wódkę wytwarzano z trzech rodzajów alkoholu: „Wyższe oczyszczanie”, „Lux” i „Ekstra”. Alkohol "Wyższej Czystości" powstał z mieszanki zbóż, ziemniaków, buraków cukrowych, melasy, cukru surowego i innego rodzaju burdy w dowolnych proporcjach. „Lux” i „Extra” - tylko ze zboża zmieszanego z ziemniakami i czymś innym, ale o różnym stopniu oczyszczenia. Tanie odmiany wódki wytwarzano wtedy z alkoholu „Higher Purity”, a droższe z „Lux” i „Extra”, stąd różnica w cenach wódki.
Poniżej ceny w latach 1981-1986. w okresie od podwyżki ceny wódki pod Breżniewem we wrześniu 1981 r. do kolejnej podwyżki ceny wódki za Gorbaczowa w sierpniu 1986 r. o cenę butelki (cena „depozytowa” potraw w 1981 r. wzrosła z 12 kopiejek do 20 kopiejek) na butelkę 0,5 litra . na tych sowieckich wódkach, których próbowałem.
O sowieckich wódkach gorzkich i słodkich nalewkach, winach, koniaku i piwie porozmawiamy jakoś osobno, ale o wódce pamiętam (albo wydaje mi się, że pamiętam), że:

« Rosyjska wódka"- przed podwyżką ceny w 1981 roku kosztował 4 ruble. 12 kopiejek, po - 5 rubli. 30 kop. Najpopularniejsza, masywna i obrzydliwa wódka, z ostrą i nieprzyjemny zapach i ten sam smak (pomimo wszelkich prób doprawienia tego produktu cynamonem). Piłem z beznadziejności i braku pieniędzy przez pijaków i studentów.
« Dodatkowy" oraz " Staroruskaja„- przed podwyżką cen i po tym, jak kosztowały tyle samo, w żaden sposób nie różniły się smakiem ani zapachem od „rosyjskich” i stopniowo znikały ze sprzedaży.
« Moskiewski specjalny"- przed podwyżką ceny w 1981 roku kosztował 4 ruble. 12 kopiejek, po - 5 rubli. 30 kop. Najstarsza z sowieckich marek wódki masowej (przedrewolucyjna marka została przywrócona w ZSRR w 1925 r.). „Specjalny” w nim był dodatek proszek do pieczenia oraz kwas octowy. Był lepszy niż „rosyjski”, ale niewiele, a przy wszystkich innych rzeczach równych, „Moskovskaya” została wybrana spośród tych dwóch marek.

« Stolicznaja"- przed podwyżką ceny w 1981 roku kosztował 4 ruble. 42 kopiejek, po - 6 rubli. 20 kop. W latach 30. ZSRR za sugestią Mikojana postanowił rozszerzyć asortyment wódek radzieckich, aw 1938 r. przepis na nową wódkę zarejestrowano w ZSRR. To właśnie ta wódka była aktywnie importowana na Zachód, a jeśli burżuazja naprawdę chciała sowieckiej wódki, wziął Stolichnaya, w związku z czym pojawiła się w wielu hollywoodzkich filmach. Jakość eksportu „Stolichnaya” oczywiście nie mogła się równać z wewnętrzną sowiecką i była o kilka rzędów wielkości wyższa, ale wewnętrzna była również dobra. Forteca - 40% obj., ale były też różnice w 37,5% obj., 45,7% obj., a nawet 57% obj. Jak to wpłynęło na cenę, nie pamiętam. piłem głównie świąteczny stół.
« Pszenica"- przed podwyżką ceny w 1981 roku kosztował 4 ruble. 42 kopiejek, po - 6 rubli. 20 kop. Pojawił się pod koniec lat 70. i stał się bardzo popularną wódką. Wierzono, że jest oparty na surowcach pszennych i ma specjalną „pszenną” miękkość. Mówią, że na początku miała. Ale kiedy zacząłem pić wódkę, Pshenichnaya już niewiele różniła się od rosyjskiej, chociaż była droższa. Piłem, gdy nie było innych, lepiej.
« Ambasada"- przed podwyżką ceny w 1981 roku kosztował 4 ruble. 42 kopiejek, po - 6 rubli. 20 kop. Bardzo miękka i dobra wódka, ale z jakiegoś powodu nie została doceniona przez mężczyzn. Czasami kupowano go specjalnie dla pań, w celu ich późniejszego uwiedzenia.
« polowanie"- przed podwyżką ceny w 1981 roku kosztował 4 ruble. 42 kopiejek, po - 6 rubli. 20 kop. Nie używałem jej zbyt często, ale pamiętam, że to była dobra wódka. Moc tej wódki była w kilku wariantach: została wyprodukowana z 45% obj., 51% obj., 56% obj. Rzadko spotykany i rzadko pił.

« syberyjski"- przed podwyżką ceny w 1981 roku kosztował 4 ruble. 42 kopiejek, po - 6 rubli. 20 kop. Przy większej sile (45% obj.) miał bardzo łagodny smak, ale nie dotyczyło klasyczne wódki nie tylko z tego powodu - pewnego rodzaju woda mineralna. Bardzo dobra wódka, a więc również rzadka.
« ukraiński gorilka" (lub podobne " Starożytny Kijów”) - były sprzedawane w oryginalnych zielonych kwadratowych butelkach o pojemności 0,75 litra i nie pamiętam ich cen. Choć byli Ukraińcami, nie byli tu dużo bardziej liczni niż „Ochotnicheskaya” czy „Syberyjczyk”. Często zamawiali je odwiedzający podróżnicy biznesowi i goście z republik bratnich i zabierali je tam jako prezent. Ich moc wynosiła również 45% obj., a dodano do nich trochę aromatycznych alkoholi z miodem. dobra wódka i pił też, głównie przy świątecznym stole.
« Sztywny„- imitacja polskiej starki. Początkowo miał napis „ Stara Wódka”, który następnie zmienił się na„ Gorzka nalewka ”. Twierdza - 43% obj. Dla amatora. Nie byłem jej fanem, więc nie znam ceny.
« złoty pierścionek " - bardzo droga wódka(Nie znam dokładnej ceny, ale 10-15 rubli) w kartonowym pudełku. Powiedzieli, że została wywieziona, chociaż poznała się na wyprzedaży. Spróbowałem tego raz na imprezie - wydawało się, że to tylko eksportowa wersja Stolichnaya (która była również w sprzedaży w Beryozkach i specjalnych dystrybutorach).

Etykiety wódki tej samej marki różniły się w zależności od wielu czynników: czasu produkcji, miejsca produkcji, opcji eksportu itp. Ponadto niektóre regionalne destylarnie Republik Związkowych produkowały lokalną wódkę, która nie wychodziła poza region w celu handlu. Chciałem zamieścić etykiety wódek radzieckich, których nigdy nie próbowałem, ale było ich za dużo.

Otóż najnowsza masowo produkowana sowiecka wódka „Andropowka”, którą wyróżniał skrajny lakonizm etykiety: słowo „Wódka” i mała cienka linia różnych numerów GOST (przypominała etykietę starego sowieckiego „Wódka” lat 70., która na początku lat 80. zniknęła). Wódkę tę wprowadził Andropow, gdy doszedł do władzy i kosztowała 4 ruble 70 kopiejek (cena spadła od najtańszej wódki o 60 kopiejek, choć wcześniej ceny wódki w Unii tylko rosły). Ten spadek nie miał wtedy nic wspólnego z realną gospodarką i był populizmem czystej wody mające na celu zdobycie miłości ludzi do nowego sekretarza generalnego.
Ta wódka była sowieckim hitem sezonu 1983-1984, ale nie przetrwała tak długo, jak sekretarz generalny Andropow i zmarł cicho w epoce Gorbaczowa.

Wódka z surowców zbożowych to prawdziwy produkt, którego nie można porównać z sezonowanym bimberem cukrowym. Przekształcenie żywego zarazka w organizm zdolny do Krótki czas aby rozbić skrobię na cząsteczki cukru, aby podkreślić żywą nutę produktu z „chleba”, który następnie zachwyci gospodarzy i gości, wszystko to jest ZIARNO. Rośnie, przemienia się i daje, żyje, jak żywy produkt z niego - bimber. Ale o ile ziarno jest żyzne, to wymaga podejścia z miłością, inaczej fiasko nie jest daleko. Kochać, realizować, pracować na chwałę razem z wiedzą, a ta żywa i wieczna będzie dziękować i inspirować. Lenistwo nie dotyczy procesu przekształcania ziarna w bimber, dlatego chciałbym zobaczyć w pobliżu tego artykułu prawdziwi koneserzy ten produkt nie szczędząc wysiłku i wysiłku dla szczytnej sprawy.

A więc - alkohol powstaje z fermentacji cukry proste drożdże, więc potrzebujemy cukru. Cukier można pozyskać ze zboża poprzez przekształcenie zawartej w nim skrobi. Osiąga się to za pomocą enzymów.
Istnieją gotowe enzymy, ale zwolennikom naturalnego produktu polecam metodę przedstawioną poniżej.
Po przerobieniu skrobi z surowców zbożowych na cukier poddajemy ją fermentacji, a po chwili otrzymujemy zacier z określoną ilością alkoholu, która w zależności od momentów technologicznych może wahać się od minimum do 12%.
Zacier jest destylowany i otrzymujemy nasycony roztwór alkoholu - bimber (SS).

Sekwencja procesu:

przygotowanie słodu;
przygotowanie brzeczki z surowców zawierających skrobię;
trawienie brzeczki;
gotowanie mleko słodowe;
scukrzanie brzeczki;
przygotowanie zacieru drożdżowego;
fermentacja moszczu;
destylacja gotowego zacieru.

Zdobywanie słodu.

Słód jest potrzebny do przekształcenia skrobi w cukier.
Zawiera enzymy stymulujące ten proces.

Uprawa słodu odbywa się w kilku etapach:

Wybór ziarna(ziarno na słód NIE MOŻE być świeże, po nowych zbiorach ziarno musi odpoczywać przez co najmniej 2 miesiące).
Ziarno musi być czyste, lekkie, bez zanieczyszczeń i przesiane.
Moczenie ziarna.
Celem jest aktywacja wzrostu, m.in. procesy biochemiczne i inne.
Rozwój.
Kiełkując ziarno, osiąga się maksimum w ilości zawartych w nim enzymów.
Ospałość.
Wzmocnienie i wzmocnienie bazy enzymatycznej w ziarnie. Ziarno suszy się bez wilgoci.

Moczenie ziarna.

Oczyszczone i przesiane ziarno wlewa się do pudełek o wysokości około 10 cm, do tych celów odpowiedni jest domowy polietylen (na zdjęciu). Po kilku godzinach usuwamy pływające zanieczyszczenia i zboże niskiej jakości, spuszczamy wodę, myjemy ziarno i napełniamy świeżą wodą. Pożądane jest moczenie w wodzie o niskiej twardości, ponieważ. nadmierne ilości soli spowalniają wzrost ziarna i aktywność enzymów. Wlać wodę powyżej poziomu ziarna o 3-5 cm Aby usprawnić proces kiełkowania, wodę należy zmieniać - latem 2-3 razy dziennie, zimą - wystarczy mieszać 2-3 razy w ciągu dnia. Czas namaczania 1 dzień.

Ważny!
Woda z ziarna musi być CAŁKOWICIE spuszczona.
Ziarno powinno wyglądać i czuć się wilgotne, ale nie mokre.
Wilgotność ziarna po moczeniu wzrasta do 35-49%%.
Jeśli moczenie jest dłuższe, co również jest możliwe, najważniejsze jest, aby nie dopuścić do odstania się białego płynu od ziarna na przerwie - to pierwsza oznaka, że ziarno zostało nadmiernie wystawione na działanie wody i nie nadaje się do słodu .
Takie ziarno jest zdecydowanie wyrzucane.

Uprawa zbóż.

Po namoczeniu ziarno powinno „oddychać”. Aby to zrobić, mokre, ale nie mokre ziarno, rozprowadź w pudełkach warstwą 5-10 cm. przez 6-8 godzin.
Co 2-3 godziny mieszamy ziarno rękoma, unosząc je nad skrzynkami i przedmuchując powietrzem w celu zmniejszenia ilości zawartego w nim dwutlenku węgla.
Proces wzrostu dla każdego rodzaju ziarna jest inny. Często czas trwania tego procesu zależy od metody uprawy, jakości surowców, temperatury i wilgotności otaczającego powietrza i może trwać od 4 do 12 dni.

Pudełka wypełniamy nasączonym ziarnem, które „oddychało” warstwą 10 cm. Wyjeżdżamy na 8-12 godzin. Pudełka do tego można stosować zarówno monolityczne, jak i z dnem z siatki, w którym można zmniejszyć ilość dalszego mieszania.
Skrzynki na ziarno można przykryć wilgotną szmatką lub pozostawić otwarte. Dla jasności lewa strona zdjęcia będzie z pudłami przykrytymi wilgotną szmatką, prawa strona to otwarte pudełko.

Po pierwszych 8-12 godzinach kiełkowania ziarno jest wstrząsane, po czym pudełka są wstrząsane, ziarno jest podnoszone ręcznie i przedmuchiwane w celu usunięcia dwutlenku węgla. Jeśli ziarno jest suche, spryskuje się je, ale w żaden sposób nie moczy. Na 5 kg suchego ziarna w czasie wzrostu do oprysku stosuje się nie więcej niż 50-70 g wody. Po spryskaniu na dnie pudełka nie powinno być wody. Mokre ziarno jest mieszane i trwa do momentu, gdy jest gotowe.

W celu uzyskania wysokiej jakości i szybkiego wzrostu słodu ziarno jest obracane co 6-8 godzin i odpowiednio spryskiwane, lekko je nawilżając. W przypadku nagromadzenia wilgoci na dnie skrzyni ziarno należy wysuszyć i usunąć wodę.

Pierwsze 1,5 dnia kiełkowania.

Po 2-3 dniach temperatura wewnątrz ziarna zaczyna rosnąć do 20-24 stopni. Wskazane jest, aby nie unosił się wyżej (pocenie się ziarna), przez co ziarno jest mieszane, wdmuchiwane i nawilżane. Można zalecić zmniejszenie warstwy kiełkującego ziarna do 3-5 cm.

Trzeci dzień kiełkowania.

Siódmy dzień kiełkowania.

	Owies zwiększył swoją objętość około 1,5 raza, korzenie osiągają 1 cm, obserwuje się kiełki. Po trzech dniach, przy odpowiedniej wilgotności, ziarno będzie gotowe jako słód.
	Jęczmień pewnie kiełkuje, korzenie przeplatają się ze sobą, a po podniesieniu ciągną za sobą kilka ziaren. Kiełki osiągnęły długość 5-7mm. Ziarno pachnie odległym zapachem ogórka. Proces kiełkowania jęczmienia na słód zakończony. Słodko-gorzki do ugryzienia.
	Ziarno pszenicy pewnie wykiełkowało, korzenie mają ponad centymetr długości, kiełki 5-7 mm, niektóre ponad centymetr. Zapach świeże ogórki to ziarno jest lepsze. Smak zboża jest zdecydowanie słodki. Proces kiełkowania został zakończony.

Kilka chwil kiełkowania.

Zboża z łuską mają więcej wilgoci niż te bez łusek. Dlatego nawilżanie każdego gatunku powinno odbywać się selektywnie, zapobiegając ponownemu przesyceniu ziarna wodą. Lepiej jest zwilżyć niż kiełkujące ziarno nadmiarem wody.

Dezynfekcja słodu.
Na powierzchni ziarna znajduje się wiele szkodliwych bakterii. Wskazane jest ich usunięcie. W tym celu przed zmieleniem słodu na mleko słodowe lub przed suszeniem zaleca się namoczyć słód przez 0,5-1 godziny w słabym roztworze nadmanganianu potasu (nadmanganianu potasu).
Dobre wyniki wykazuje roztwór dezynfekujący kwasu siarkowego (1%).

Po 7 dniach otrzymaliśmy już wykiełkowane ziarna jęczmienia i pszenicy jako słód do scukrzania ziaren skrobi.
Mimo to polecam trzymać go jeszcze przez około 2 dni bez dodawania wilgoci i mieszania po -10 godzinach.
Słodowane ziarno owsa jest gotowe przez 10 dni.

Gotowany słód jest zielony. Masa słodu do ziarna przed kiełkowaniem wzrosła 1,5 raza. Ten słód ma najwyższą aktywność. Słód zielony przechowuje się nie dłużej niż kilka dni, a jeśli tak, to temperatura jest pożądana. przechowywanie do 2-5 st.
do przechowywania zielony słód można suszyć.
Aby to zrobić, suszy się go przy ciągłym mieszaniu w temperaturze. nie więcej niż 40 stopni. Wraz ze wzrostem temp. enzymy suszące są zabijane.
Słód jest suszony do stanu „białego” aż do zestalenia się do pełnej głębokości i wilgotności do 3%. Przechowywany przez lata w szczelnie zamkniętym opakowaniu.
Waga biały słód w stosunku do masy kiełkującego ziarna 0,9/1.
Aktywność słodu białego jest nieco mniejsza niż słodu zielonego i wynosi około 80%. Dlatego dodając go do brzeczki, należy wziąć pod uwagę ten moment.

Robienie mleka słodowego

Słodowane mleko to mieszanka słodu i wody. Istotą procesu jest całkowita ekstrakcja enzymów do cieczy (wody) z dalszym mieszaniem z brzeczkę zawierającą skrobię.
Dlatego istnieje wiele enzymów, dla wysokiej jakości i całkowitego scukrzania brzeczki zawierającej skrobię pożądane jest użycie mieszanki kilku słodów. Stosowanie słodu z tego samego przetworzonego ziarna, Niepolecane.

Orientacyjny skład słodu dla niektórych rodzajów podstawowych surowców

pszenica:
50% słody jęczmienne, 25% owsiane i 25% żytnie.
Dobry wynik wychodzi przy procentowym zastąpieniu jęczmienia żytem.
Możesz również użyć mieszanki żyta i jęczmienia 50/50, jęczmienia i prosa 50/50 itp.
żyto:
pszenica - 50%, jęczmień - 25%, owies - 25%.
pszenica - 50%, jęczmień - 40%, owies - 10%.
jęczmień i owies po 50% itd.

Wybraliśmy więc skład słodu. Zmiel, im mniejszy, tym lepiej. Rozpuścić w ciepłym, około 30 stopniach. woda.
Zielony - 1kg na 2l wody, biały - 1kg na 3l wody.
Otrzymano gotowe mleko słodowe.
Jego czas przechowywania jest bardzo krótki, ale przy temp. bliżej zera, można przechowywać przez kilka dni.

Przygotowanie brzeczki

Wrzenie.

Gotowanie odbywa się na parze. otwarty ogień pali się i nie nadaje się do zbóż.
Do tego używamy PG (generator pary).
GENERATOR PARY to szczelny zbiornik z wodą, ogrzewany grzałkami lub innym źródłem ciepła.
Wyjściem z wytwornicy pary jest rura parowa, na której końcu znajduje się BUBBLER.
BUBBLER - rura prosta lub zakrzywiona: spiralna, akordeon itp., w której wykonane są otwory na wylot gorącej pary pochodzącej z bełkotki. Gorąca para wychodząca z bełkotki jest źródłem ogrzewania + wrzenia mieszanin zawierających skrobię.

Pojemnik na brzeczkę.
Pojemnik może służyć jako zbiornik ze stali nierdzewnej lub inne. Głównym warunkiem jest zapobieganie przedostawaniu się do mieszaniny produktów reakcji ze zbiornika, katalizatorów itp., wykorzystywanych do produkcji materiału tego zbiornika.

Wsypuje się pokruszone ziarno (zmiażdżone ziarno, mąka) gorąca woda w temp. około 50 stopni. Całą mieszankę stale miesza się, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
Na kilogram surowca dodaj 4 litry wody. Doprowadzamy temperaturę mieszanki do 55-60 stopni. Temperaturę ustalamy na 15 minut, aby enzymy zawarte w samym rozdrobnionym ziarnie rozpoczęły swoją pracę. Jeśli brzeczka jest gęsta, można wlać do niej trochę wcześniej przygotowanego mleka słodowego i wymieszać. To około 1/10-1/5 całości przygotowanej.

Następnie włącz PG w pełni. Zwiększmy tempo. brzeczki przez kolejne 5 stopni. i zatrzymaj się na 15 minut. Następnie, mieszając co 10-15 minut, włącz do pełna generator pary i zagotuj brzeczkę.
Ustawiamy moc wytwornicy pary tak, aby mieszanka się zagotowała. Czas gotowania wynosi od 1,5 do 2 godzin. Im gorszy surowiec (nasączone, zepsute ziarno) i im grubsze zmielenie, tym dłuższy czas rozgotowania. Podczas gotowania/gotowania, jeśli proces przebiega gwałtownie, proces mieszania można przerwać.

Scukrzanie.

Ugotowaną brzeczkę schładzamy (najlepiej szybko, nie zostawiając jej do samodzielnego schłodzenia) do temperatury 65 stopni i dodajemy mleko słodowe. Dokładnie wymieszać. Do tego nadaje się wiertło z dyszą.
Ilość mleka słodowego wprowadza się w ilości 1 kg słodu zielonego na 4-5 kg podstawy. surowców „białych” odpowiednio o 20% (masa jeszcze nie wysuszonego słodu) więcej.
Zamykamy pojemnik z surowcami i wprowadzonym do niego słodem, podgrzewamy i co 15-30 minut dokładnie mieszamy. Czas scukrzania od 1,5 do 2 godzin. W tym okresie bardzo ważne jest, aby nie obniżać temperatury, ponieważ. zwiększyć szanse na rozwój bakterii. Podwyższenie temperatury powyżej 70 stopni. z kolei prowadzi do zniszczenia enzymów i zaprzestania scukrzania.
Po określonym czasie brzeczka nabiera pewnego słodki smak. Oznacza to, że proces scukrzania zakończył się sukcesem. Test jodowy jako wskaźnik całkowitego scukrzania w ta sprawa nie wskaźnik.

Chłodzenie.

Cukrowana masa jest przygotowywana do fermentacji. Aby to zrobić, bardzo szybko schładzamy go do temperatury 28-30 stopni. i dodaj drożdże. Chłodzenie pasywne nie jest dozwolone.
Do chłodzenia można użyć rurki miedzianej o śr. 10-20mm, który jest skręcony w spiralę. Jest obniżany do zatoru, który stale przeszkadza i przechodzi przez rurkę z maksymalnym ciśnieniem zimna woda. Szybki proces chłodzenia jest BARDZO ważny, ponieważ jego spowolnienie przyczynia się do szybkiego namnażania się bakterii w pożywka hodowlana słodzona mieszanka.

Wprowadzenie drożdży.

Do normalnej pracy drożdży wymagana jest temperatura w zakresie 28-30 stopni. Spadek temperatury spowalnia proces fermentacji aż do jego zatrzymania, a wzrost sprzyja reprodukcji. dzikie drożdże, co z kolei zmniejsza wydajność alkoholi. Podwyższenie temp. fermentacja do 32 stopni, zwiększa współczynnik. rozmnażanie dzikich drożdży 2-3 razy, w temperaturze 37-38 stopni. mnożą się 6-8 razy szybciej.

Ilość dodanych drożdży:

suchy np. SAF-LEVUR - 1g na 300-350g wyjściowego, głównego surowca.
prasowany np. LVOV - 1 g na 60-80 g surowców.

W celu zwiększenia szybkiego i wysokiej jakości wychwytywania scukrzanej brzeczki przez drożdże kulturowe, zaleca się wprowadzanie drożdży nie bezpośrednio, ale uprzednie przygotowanie zacieru drożdżowego. Aby to zrobić, drożdże są hodowane na ciepło, około 30 stopni. woda. Na kilogram sprasowanych drożdży można spożyć około 10-14 litrów wody.
Jednocześnie, zapewniając aktywność zacieru drożdżowego, drożdże można wstępnie fermentować. W tym celu do przygotowanego zacieru drożdżowego dodaje się pewną ilość cukru (pół litra na kilogram drożdży prasowanych) i pół litra słodu, który wcześniej do tych celów pozostawiono. Wszystko to jest mieszane i po pół godzinie obserwujemy pianę na powierzchni roztworu. To jest zadanie drożdży. Piętro godzina - godzina, i drożdżowy zacier sfermentowany wlać do brzeczki, schłodzonej do 28-30 stopni. Dokładnie wymieszaj i odstaw do fermentacji w chłodnym miejscu.
Zamykamy pojemnik hermetycznie i zakładamy uszczelnienie wodne.

Aby zapobiec wydostawaniu się piany przez syfon, zaleca się napełnianie zbiornika z myślą o spienieniu. Według jednostek objętości jest to około 10-15% objętości brzeczki. Na przykład nie zaleca się napełniania 200-litrowego pojemnika więcej niż 170 litrami.
W okresie fermentacji ważne jest, aby brzeczka się nie przegrzała. normalna operacja występuje przy 28-30 stopniach. Wzrost temperatury obniżamy dmuchając powietrzem lub zalewając zbiornik fermentacyjny zimną wodą.

Czas fermentacji zbóż zależy od wielu czynników, m.in. na jakość drożdży, temp. lokal itp. Średni czas można nazwać od 4 do 5 dni. Wskaźnik całkowitej fermentacji można nazwać zaprzestaniem uwalniania gazu z rurki uszczelnienia wodnego. Miazga staje się prawie nieruchoma, stałe części ziarna mogą się na niej unosić, a sam płyn stał się lżejszy, często z nutą koloru ziarna. Jeśli weźmiesz zacieru na próbkę kwasowości, będzie ona mieścić się w zakresie 4,8-5,5. Smak zacieru jest przyjemny i ma gorzko-kwaśny posmak.
Ilość alkoholu w zacierze zależy zarówno od technologii procesu przygotowania brzeczki, jak i jakości składników. Procent ten może mieścić się w przedziale 5-12%.

Prosta destylacja zacieru.

Gotowy zacier zbożowy jest destylowany za pomocą pary. Do tego używamy tej samej wytwornicy pary.
Braga gotuje się za pomocą pary wydobywającej się z bełkotki. Do destylacji używamy pojemnika ze stali nierdzewnej, który jest wypełniony nie więcej niż 2/3 całkowitej objętości, aby zapobiec uwalnianiu piany do selekcji. Do momentu zagotowania proces podgrzewania przebiega tak szybko, jak to możliwe, ale przy pierwszych oznakach zagotowania zacieru zmniejszamy moc. Do kondensacji wychodzących oparów, m.in. oraz alkohol, który jest ich częścią, możemy użyć prostego aparatu destylacyjnego.

Jeśli w przyszłości bimber będzie używany jako napój, w tym przypadku należy ostrożniej podejść do separacji frakcji głowy i ogona. W tym celu przy niskich obrotach przy minimalnej mocy PG powoli dobieramy głowice. Procent wyboru głowy można rozpatrywać w granicach 3-5 całkowitej ilości oczekiwanego alkoholu (w wartości bezwzględnej). Dokładniej określa się go organoleptycznie przez zapach, pocieranie dłoni, smak. Główki są ZABRONIONE do stosowania jako produkt spożywczy.

Selekcja frakcji spożywczej bimbru odbywa się z większą prędkością, ale kontrolujemy, aby rozpryski z gotującego się zacieru nie wchodziły w zakres selekcji, które ze względu na rodzaj bimbru powodują, że jest mętny i ma odpowiedni smak zacieru. Jako żywność bimber pierwszego etapu można uznać za taki, który ma gęstość co najmniej 40% zawartości alkoholu, według starego - „gdy się pali”. Dalszy kondensat zawiera znaczną ilość ciężkich frakcji i może być wykorzystany do późniejszej destylacji. Temperatura zacieru, do którego prowadzi się prostą destylację, wynosi 97-98 stopni. Dalszej selekcji towarzyszy znacznie większe uwalnianie olejów fuzlowych.

Jeśli bimber, znany również jako surowy alkohol (SS), jest dalej przeznaczony do rektyfikacji, to można pominąć oddzielanie głów i ogonów. W wyborze mieszamy cały pasek na ramię.

Właściwości smakowe bimbru od różnego rodzaju surowy materiał.

Zatłoczenie pszenicy. Używając pszenicy jako głównego surowca, wódka jest bardziej miękka i słodsza. Zastosowanie żyta jako słodu zwiększa sztywność i nadaje napojowi pewną „fortecę”. Jęczmień w postaci słodu dodaje smaku whisky, dodając wódce piwne echa. Owies - ziarno dla ostrości smaku.

Zatłoczenie żyta. Wódka z tego surowca nie będzie napojem bezalkoholowym. Jest twarda, ale miła. Porównywanie walory smakowe jego przybliżona wódka „Moskovskaya” z czasów ZSRR.

Wódka na bazie owsa. Ten produkt wyróżnia się ostrością i ostrością. Czystość smaku bez „solenia”, oto dokładniejsze porównanie. W czasach Związku wódka Posolskaja była podobieństwem.

Wódka jęczmienna. Wódka jęczmienna to gotowy do użycia produkt o smaku whisky. Jego podwójna, potrójna destylacja przyćmi wiele smaków szlachetnych trunków.

Baw się i ciesz się swoimi napojami!

Przydatne informacje na forum:

Wódka pszenna to stary i ulubiony napój wszystkich. Już teraz asortyment prezentowany na sklepowych półkach jest wykonany głównie z tego surowca. Domowa wódka jest nie tylko gorsza pod względem jakości, ale także wyraźnie przewyższa produkty fabryczne.

Pszenica zawsze była jedną z najtańszych i wysokiej jakości składniki zdobyć alkohol. Ważne jest, aby odpowiedzialnie podchodzić do jego wyboru i wyboru przepisu. Od tego zależy ostateczny wynik.

Przepis na domowe pszenną wódkę z drożdżami to klasyka domowego piwowarstwa. W tej technologii cukier nie jest wymagany do aktywacji procesu fermentacji i będzie przebiegał znacznie szybciej. Do gotowania będziesz potrzebować:

Woda - 20 litrów.
Drożdże - 200 gramów.
Pszenica - 5 kilogramów.

Wybrane ziarno jest kilkakrotnie dokładnie myte pod bieżącą wodą i całkowicie suszone. naturalny sposób. Gotową pszenicę umieszcza się w objętości pojemnika i napełnia wodą. W tej formie moczony jest przez 12 godzin w ciepłym miejscu.

500 gramów zboża należy zmiażdżyć, a 1 kilogram przepuścić przez maszynkę do mięsa i odparować w 5 litrach wody. W tym czasie drożdże miesza się z niewielką ilością ciepłej wody i podaje.

Gdy wszystkie ziarna i drożdże są gotowe, miesza się je w celu uzyskania brzeczki. Uszczelnienie wodne zakłada się na szyjkę pojemnika i zdejmuje się na kilka tygodni, aż fermentacja zostanie zakończona. Pomieszczenie powinno być ciepłe i unikać bezpośredniego światła słonecznego.

Gotowy zacier jest dwukrotnie destylowany z obowiązkowym oddzieleniem ogonów i głów. Gotowy alkohol jest oczyszczany za pomocą filtra węglowego.

Jak zrobić wódkę pszenną bez drożdży

Wódka pszenna bez drożdży jest bardziej naturalna i smaczna. Cukier służy jako katalizator fermentacji. Ten przepis na wódkę zajmuje mniej czasu, a do gotowania będziesz potrzebować:

Pszenica - 5 kilogramów.
Cukier - 6 kilogramów.
Woda - 20 litrów.

Ziarno moczy się przez jeden dzień w wodzie o temperaturze pokojowej. Następnie dodaje się cukier i resztę płynu. Mieszanka jest zakorkowana uszczelnieniem wodnym i czyszczona w ciemnym, ciepłym miejscu przez 2 tygodnie. O zakończeniu procesu fermentacji decyduje zakończenie tworzenia się gazu i charakterystyczny zapach zacieru.

Po upływie czasu skończona masa destylowana z oddzieleniem ogonów i głów. wódka pszenna stanie się bardziej miękki i lepszy, jeśli zostanie poddany redestylacja i późniejsza filtracja. Napój należy podawać schłodzony.

Jak zrobić wódkę z kiełkującej pszenicy: przepis

Przepis na wódkę pszenną z kiełkującej pszenicy w domu trwa nieco dłużej niż poprzednie 2. Ale jednocześnie wygrywa miękkością powstałego napoju. Do gotowania będziesz potrzebować:

Pszenica - 5 kilogramów.
Woda - 40 litrów.
Cukier - 12 kilogramów.
Kefir - 1 litr.
Drożdże - 200 gramów.

Ziarno układa się równomiernie cienką warstwą w płaskim pojemniku i zalewa niewielką ilością wody tak, aby znajdowało się nieco powyżej poziomu pszenicy. W tej formie utrzymuje kilka dni, aby pojawiły się kiełki. Przygotowane ziarno należy zamienić na mąkę. Aby to zrobić, jest starannie suszony w naturalny sposób i drobno zmielony.

Powstała mąka jest mieszana z cukier granulowany drożdże i woda. Pojemnik jest zapieczętowany uszczelnieniem wodnym i wysłany do ciemnego miejsca za pomocą temperatura pokojowa około 25 stopni. Braga dojrzewa przez 2 tygodnie, aż do całkowitego zakończenia tworzenia się gazu.

Otrzymaną mieszaninę poddaje się destylacji. Aby uzyskać produkt wysokiej jakości, ważne jest staranne rozdzielenie głów i ogonów. Do całkowitego oczyszczenia wystarczą dwie destylacje. Przygotowanie kończy oczyszczenie wódki filtrem węglowym. Napój przelewa się przez niego 2-3 razy. Podawaj tę wódkę do stołu, która jest wstępnie schłodzona.

Niezależnie od wybranego przepisu na wódkę domową, produkt jakościowy można to osiągnąć tylko przy pełnym przestrzeganiu technologii. W tym przypadku domowa wódka stanie się ulubieńcem każdego stołu i już nigdy nie pozwoli Ci wrócić do sklepu.

Mocny alkohol jest uważany za niezbędny atrybut rosyjskich uczt, a wódka pszeniczna przygotowywana w domu jest szczególnie ceniona, ponieważ naturalny produkt o łagodnym smaku, picie łatwiejsze niż odpowiedniki kupione w sklepie.

1

Schemat pozyskiwania wódki z pszenicy dzieli się na następujące etapy:

napój o niskiej zawartości alkoholu jest wytwarzany z przygotowanego ziarna;
ciecz jest destylowana (destylowana) w celu uzyskania alkoholu etylowego;
ta ostatnia jest oczyszczana w sposób naturalny.

Uważa się, że domowy alkohol pod wieloma względami przewyższa alkohol przemysłowy, ponieważ produkty destylacji są mniej szkodliwe dla człowieka niż elementy rektyfikacyjne (metoda wytwarzania wódki w produkcji). Pszenica jest najlepsza do robienia w domu trunki Wysoka jakość.

Pszenica do robienia mocnego napoju

Można zastosować dowolny przepis na zrobienie wódki pszennej, ale proces zawsze zaczyna się od oczyszczenia i sortowania ziarna, którego jakość bezpośrednio wpływa na wynik. Posortowaną i przesianą pszenicę myje się, wlewa do miski i przelewa ciepła woda przez 4-6 godzin. W tym czasie jest kilkakrotnie mieszany. Puste ziarna będą stopniowo unosić się w górę, należy je zebrać i wyrzucić lub osuszyć najwyższa warstwa woda.

Kolejnym etapem jest przygotowanie zacieru pszennego:

Zmiel 2 kg pszenicy, wlej 1,5 litra wody i dodaj 500 g cukru stale mieszając. Utrzymuj ciepło przez 5 dni. Dodaj 9 litrów wody i 2,5 kg cukru. Wytrzymaj przez kolejny tydzień. Oznaką gotowości będzie gorzki smak zacieru. Odcedź kompozycję i wyprzedzaj. Resztę można wykorzystać ponownie: dodać do niej 4 litry ciepłej wody i 2,5 kg cukru, pozostawić na 7-10 dni, przecedzić i wyprzedzić.
Kiełkuj i zmiel 4 kg pszenicy. 8 bochenków ciemnego chleba namoczyć w 10 litrach wody i zagnieść, wymieszać z pszenicą. Dodaj 500 g drożdży, trzymaj w cieple przez tydzień, wyprzedzaj.
Zmiel 5 kg kiełkującej pszenicy, dodaj 15 litrów wody i 250 g drożdży. Odstawić w ciepłe miejsce do końca fermentacji, wyprzedzić.
Poniższy przepis, zdaniem ekspertów, pozwala przygotować napój klasyczny smak i doskonała jakość: moczyć pszenicę w ciepła woda, kiełkować i suszyć, mielić. Masę dodawać w garściach do wrzącej wody, aż do uzyskania konsystencji płynnej galaretki. Napełnij owinięty pojemnik produktem pszennym przez 12 godzin, dodaj 250 g drożdży na 10 litrów objętości i fermentuj przez 5-7 dni. Pod koniec fermentacji wyprzedzają.

Jeśli zacier jest przygotowany technologicznie prawidłowo, zgodnie z reżim temperaturowy(18-24°C), alkohol zawiera 10-15% całkowitej objętości.

Warto wiedzieć!

Destrukcyjny wpływ na mózg jest jedną z najstraszniejszych konsekwencji narażenia. napoje alkoholowe na osobę. Elena Malysheva: ALKOHOLIZM MOŻNA PRZEZWYCIĘŻYĆ! Uratuj swoich bliskich, są w wielkim niebezpieczeństwie!

2

Podczas destylacji zacier pszenny podzielony na alkohol i inne składniki. Ponieważ pierwszy jest najlżejszy, opuszcza go z parą przed temperaturą wrzenia, więc utrzymanie reżimu temperatury podczas destylacji jest bardzo ważne. Oddzielanie alkoholu rozpoczyna się, gdy zacier zostanie podgrzany do 65°C. Ale w tej temperaturze, wraz z alkoholem, wiele lekkich frakcji odlatuje z zacieru, a niektóre z nich są szkodliwe dla organizmu. Substancje te ulatniają się w zakresie temperatur 65-77°C. Dlatego wszystko, co jest w tym momencie przydzielone, jest wykorzystywane wyłącznie na potrzeby techniczne.

Zacier pszenny na wódkę

Gdy w temperaturze 77°C kończy się odparowywanie, zwiększa się ogrzewanie i zaczyna zbierać alkohol. Temperatura zacieru nie powinna przekraczać 83°C. Destylacja jest kontynuowana, aż zapali się „blotter” zwilżony powstałym alkoholem.

Proces ten zależy całkowicie od jakości aparatu destylacyjnego (destylatora). Kimkolwiek jest producent, wszystkie urządzenia są produkowane zgodnie z ogólna zasada i składa się z trzech części:

kocioł parownikowy z wbudowanym termometrem do 120°C - metalowy pojemnik ze zdejmowaną pokrywą i rurką wylotową;
skraplacz (cewka) - rurka o średnicy 12-15 mm przechodząca przez pojemnik z chłodziwem; schłodzona para osadza się na ściankach wężownicy i wpływa do pojemnika na gotowy produkt;
słoik lub jakiekolwiek wygodne przybory do zbierania alkoholu wypływającego z cewki.

3

Podczas fermentacji cukier jest przekształcany w etanol, ale oprócz tego są też oleje fuzlowe(alkohole izobutylowy, propylowy i izoamylowy), dające ciecz nieprzyjemny zapach oraz szkodliwe właściwości. Braga zawiera również alkohol metylowy, kwasy octowy i mrówkowy. Pozbycie się większości z nich następuje podczas drugiej destylacji.

Ponowna destylacja zacieru pszennego

Przepis na neutralizację zanieczyszczeń, które nie są usuwane przez destylację wtórną, opisuje użycie węgla drzewnego z ognia lub pieca. Wlewa się go do alkoholu w ilości 50 g na 1 litr i nalega na kilka dni, od czasu do czasu wstrząsając. Po 5-7 dniach alkohol jest filtrowany.

Dopiero po wtórnej destylacji i późniejszej filtracji produkcja wódki pszennej w domu jest uważana za zakończoną. Jeśli moc produktu wydaje się nadmierna, rozcieńcza się go wodą, której jakość decyduje o ostatecznym smaku wódki pszennej. Woda destylowana nie jest zalecana, lepiej jest wziąć przefiltrowaną wodę.

Po rozcieńczeniu alkohol (który jest pobierany 2 razy więcej niż woda) wlewa się do płynu rozcieńczającego, a nie odwrotnie. Kompozycję dokładnie miesza się przez co najmniej pół godziny.

Jeśli przygotujesz napój zgodnie z wszelkimi warunkami, to podczas użytkowania poczujesz przypływ emocji, osoba odpręża się, pozbywa się stresu, a rano nie boli głowa. Ale w każdym razie musisz pamiętać, że umiar jest najlepszym kryterium przy piciu jakiegokolwiek alkoholu.

I kilka sekretów...

Rosyjscy naukowcy z Wydziału Biotechnologii stworzyli lek, który może pomóc w leczeniu alkoholizmu w zaledwie 1 miesiąc. Główną różnicą leku jest JEGO 100% NATURALNOŚĆ, co oznacza skuteczność i bezpieczeństwo na całe życie:

Eliminuje pragnienia psychiczne
Eliminuje załamania i depresje
Chroni komórki wątroby przed uszkodzeniem
Wychodzi z intensywnego picia w 24 GODZINY
CAŁKOWITE UWOLNIENIE od alkoholizmu, niezależnie od etapu!
Bardzo przystępna cena.. tylko 990 rubli!

ADMINISTRACJA KURSU W TYLKO 30 DNI TO KOMPLEKSOWE ROZWIĄZANIE PROBLEMU ALKOHOLU. Unikalny kompleks ALKOBARRIER jest zdecydowanie najskuteczniejszy w walce z uzależnieniem od alkoholu.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł