Салат из помидор закрутка на зиму. Салат из овощей на зиму «Галя». Зимний салат из огурцов «Дамские пальчики»

Лето вдоволь насытило нас витаминами, но впереди слякотная осень и долгая зима. Хозяйки стараются обеспечить семью заготовками, чтобы порадовать домочадцев вкусными и полезными овощными консервами. В их число входят и зимние салаты. За счет разнообразия ингредиентов в таких заготовках, каждая из них имеет свой особенный вкус.

Зимние салаты не требуют какого-то особого повода для подачи к столу и прекрасно сочетаются с любым блюдом. Помидоры, даже в переработанном виде, сохраняют немало пользы. В них содержится:

ликопин – вещество, которое борется со старением и раком;
тиамин, регулирующий деятельность нервной системы и помогающий противостоять стрессам;
серотонин, который отвечает за хорошее настроение, аппетит и память;
витамин C, делающий сосуды более эластичными, поддерживающий иммунитет (больше всего его сохраняется в рецептах, не требующих варки);
органические кислоты, улучшающие пищеварение и повышающие аппетит.

Важно! У зимних заготовок есть и свои ограничения. Снизить их потребление до минимума рекомендуется гипертоникам, людям с мочекаменной болезнью, страдающим пиелонефритом, панкреатитом и язвой желудка. Из-за сахара в составе овощные консервы также не рекомендуются для питания диабетиков.

Этот салат неспроста имеет такое название. Свою популярность он завоевал благодаря простому составу, быстрому приготовлению и отменному вкусу. Приготовить его лучше всего из некрупных помидор, отлично подойдут для заготовки томаты черри. Вот полный список продуктов, которые понадобятся для этого салата:

2 кг помидор;
3 средние луковицы;
1 головка чеснока;
50 мл растительного масла;
пучок петрушки;
50 мл 9-процентного уксуса;
80 г сахара;
30 г соли;
10 горошин душистого перца.

Перед приготовлением салата нужно будет простерилизовать пять 600-граммовых банок. Помидоры необходимо помыть и надколоть каждый зубочисткой в месте прикрепления плодоножки. На дно банок положите немного рубленого чеснока и зелени, влейте 10 мл прокаленного растительного масла и уложите помидорки, перекладывая их кольцами репчатого лука.

Маринад готовят из 1 л воды, соли, сахара и перца. Его нужно помешивать, чтобы соль и сахар полностью растворились, дать вскипеть, после чего внести уксус. Затем горячий маринад разливают по банкам с помидорами. Каждую тару накрывают крышкой, но не закатывают.

После этого банки стерилизуют в широкой кастрюле, на дно которой постелена ткань, залив водой до «плечиков» в течение 15 минут, после чего герметизируют, переворачивают кверху дном и укутывают до остывания.

Салат на зиму из помидор Пальчики оближешь: видео

Салат из помидоров с болгарским перцем зарядит вас хорошим настроением и энергией в самый хмурый день. Для дачников приготовление такой заготовки - отличный способ сберечь свой урожай. В салате используются простые и доступные ингредиенты:

1,5 кг плотных спелых томатов;
2-3 шт. сладкого болгарского перца;
1 головка репчатого лука;
небольшой пучок укропа;
50 мл рафинированного растительного масла;
2 ст. л. сахарного песка;
1 ст. л. соли с горкой;
20 грамм 9-процентного уксуса.

Овощи нужно помыть и почистить. Помидоры режут крупными дольками, лук - полукольцами, перец - полосками. Укропную зелень следует мелко измельчить ножом.

Подготовленные овощи нужно выложить в пластиковое или эмалированное блюдо, добавить остальные ингредиенты, покрыть и оставить на один час настояться.

Тем временем следует подготовить банки. Их стерилизуют на пару или в горячей духовке. Крышки тоже должны быть стерилизованными в горячей воде в течение 5-7 минут.

После того как овощи промариновались, их равномерно раскладывают по банкам вместе с рассолом. Дальше тару накрывают крышками и ставят для стерилизации на газу в широкую емкость с водой. Через 20 минут банки достают и закатывают. До остывания их следует держать перевернутыми и укутанными.

Приготовленные по этому рецепту томаты получаются сахарными, с небольшой остринкой. Пикантную остроту помидорам придает репчатый лук и черный перец. В том случае, если вы не любите сладкие овощи, можно положить в салат меньше сахара. Процесс приготовления консервации очень простой, с ним справится даже начинающая домохозяйка. Список ингредиентов дается на 1 литровую банку:

1,1 кг спелых томатов;
половинка луковицы;
3 ст. л. 9-процентного уксуса;
110 г сахара;
1 ч. л. соли;
2 зубчика чеснока;
2 горошины душистого перца;
1 ст. л. черного молотого перца.

Овощи должны быть плотными, чтобы не теряли форму в банке. Помидоры моют и разрезают на половинки. Очищенный резаный лук можно нарезать тонкими кружками или полукольцами. На дно подготовленные банки помещают зубчики чеснока, перец горошком и колечки лука. Сверху на них кладут половинки помидор, предварительно окунув каждую срезом в молотый перец.

Заполненные овощами банки заливают кипятком и дают постоять четверть часа. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют необходимое количество соли и сахара, снова доводят до кипения, перемешивая ингредиенты, чтобы они растворились.

После того как маринад вскипит, огонь выключают, добавляют уксус и сразу разливают по банкам. Закрывают резаные помидоры стерилизованными крышками, переворачивают и держат укрытыми двое суток.

Помидоры для такого салата должны быть неповрежденными, здоровыми. Особенно осторожными следует быть, если вы покупаете овощи на рынке, ведь часто зеленые томаты срывают с больных кустов. Вкус недозрелых плодов придает овощным консервам некую пикантность. Кроме зеленых помидор в рецепт салата входят и другие овощи. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

0,6 кг зеленых помидор;
0,8 кг огурцов;
0,6 кг белокочанной капусты;
0,3 кг моркови;
3 головки репчатого лука;
4 зубчика чеснока;
120 мл растительного масла;
40 г соли.

Овощи моют. Морковь, огурцы очищают от шкурки и нарезают соломкой. Очищенный лук следует порезать полукольцами, а томаты - кубиками. Капусту нужно тонко нашинковать. Чеснок пропускают через пресс. После этого к овощам добавляют соль и перемешивают их руками, слегка обминая капусту. Смесь должна постоять 2 часа и дать сок.

После этого кастрюлю с овощами ставят на огонь, добавляют уксус, масло и варят 45-50 минут, пока овощи не станут полностью мягкими. Затем салат раскладывают по чистым банкам, прикрывают крышками и ставят на газ для стерилизации в емкости с водой. Через 10 минут банки достают и закатывают.

Салат из зеленых помидоров на зиму: видео

Для такого салата подойдут только качественные томаты без помятостей и трещин. Особое внимание нужно уделить подготовке банок. Рецепты без стерилизации обязательно включают в себя достаточное количество уксуса сахара и соли - все эти компоненты служат консервантами. Попробуйте приготовить салат, в котором основными ингредиентами служат помидоры, тыква и морковь. Скорее всего, эта витаминная закрутка станет для вас одной из самых любимых. Для приготовления вам понадобится:

2 кг томатов;
2 кг тыквы;
2 кг моркови;
7 средних луковиц;
головка чеснока;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
5 ст. л. подсолнечного масла;
0,5 стакана уксуса;
перец горошком.

Очищенную тыкву и морковь нужно порезать кубиками, а лук - полукольцами. Томаты следует очистить от кожицы, предварительно опустив в кипяток, после чего нарезать ломтиками. Затем в сотейнике на растительном масле обжаривают тыкву морковь и лук. Овощи складывают в кастрюлю, добавляют помидоры и остальные ингредиенты, кроме уксуса и чеснока.

Когда морковь и тыква станут мягкими, пришла пора положить чеснок и влить уксус. Овощную смесь тщательно перемешивают, держат на огне еще 2-3 минуты, после чего газ выключают и раскладывают салат по банкам, а затем закатывают стерилизованными крышками. На заключительном этапе заготовки переворачивают и укутывают на 2 суток.

Предлагаем вам рецепт салата из помидоров и огурцов, приготовленный «по-грузински». Дополнительные оттенки вкуса ему придают пряные травы и острый перец. Это заготовка особенно понравится тем, кто любит блюда восточной кухни. Для приготовления салата нужен следующий список продуктов:

2 кг огурцов;
0,5 кг помидоров;
пучок кинзы;
50 мл растительного масла;
50 г сахара;
20 г соли;
50 мл яблочного уксуса;
8 зубчиков чеснока;
1 ч. л. хмели-сунели;
1 ч. л. кориандра;
1 ч. л. молотого перца чили.

Помидоры нужно очистить от кожицы и измельчить в блендере, зелень порубить ножом.
К полученной массе добавляются все ингредиенты кроме огурцов и чеснока, смесь ставится на огонь.
В закипевший соус нужно положить натертый в мелкую терку чеснок и через 10 минут добавить порезанные тонкими кружками огурцы.
После этого салат должен вариться еще 10 минут.
Готовую закуску раскладывают по банкам, накрывают крышками, стерилизуют 5-7 минут и закатывают.

Кабачки всегда дают хорошие урожаи. Использовать плоды можно не только для приготовления икры, но и добавлять в салаты. Чтобы консервация не была слишком пресной, к основным ингредиентам добавляют половину стручка жгучего перца. Итак, для салата из помидор с кабачками, вам потребуется:

1,5 кг помидор;
1 кг кабачков;
0,5 кг репчатого лука;
0,3 кг чеснока;
75 г растительного масла;
50 г сахара;
40 г соли;
1/2 стручка перца чили.

Обратите внимание на то, что уксус в этом рецепте не используется. После того как вы почистите кабачок и удалите из него семечки, мякоть нужно нарезать тонкими полукольцами. К нарезанному овощу следует добавить сахар, соль, растительное масло и поставить вариться на плиту.

Через 10 минут закиньте в кастрюлю томаты, порезанные дольками. Через еще такой же промежуток времени к овощам отправляются полукольца лука.

Перед тем как выключить салат, в кастрюлю нужно положить порубленный небольшими кусочками острый перец и чеснок. Через 5 минут можно снимать тару с огня, раскладывать овощную закуску по подготовленным банкам и закатывать машинкой. Готовый салат переворачивают и укутывают одеялом на 2 суток.

Салат из помидоров с кабачками на зиму: видео

Заготовка на зиму с рисом не только отличается превосходным вкусом, но и быстро насыщает. Особенно удачным считается рецепт, в котором помимо томатов и риса используют болгарский перец, морковь и лук. Для заготовки нужно взять следующие продукты:

3 кг помидор;
1 кг сладкого перца;
1 кг моркови;
1 кг лука;
0,4 л растительного масла;
1 стакан длиннозерного риса;
100 г сахара;
2 ст. л. соли;
0,5 стакана 9 процентного уксуса.

Для начала помидоры следует превратить в пюре с помощью блендера или мясорубки. Томатную массу переливают в кастрюлю, добавляют масло, соль, сахар и варят в течение 5-7 минут. В это время начинают готовить другие овощи. Морковь лучше измельчить на крупной терке, перец порезать соломкой, лук нашинковать кубиками.

Подготовленные ингредиенты добавляются в кастрюлю, и как только смесь закипит, туда же высыпают стакан промытого и обсушенного риса. На приготовление салата уйдет полчаса. За 5 минут до готовности к овощам добавляют уксус. Горячую закуску перекладывать в стерилизованные банки и герметично закрывают крышками.

Этот салат еще называют «Вкус августа». Ведь именно в этом месяце поспевают все сезонные овощи, которые необходимы для приготовления такой овощной закуски. Ингредиенты для рецепта берутся не на вес, а поштучно и в равных количествах:

10 штук помидор;
10 штук баклажан;
10 штук перца;
10 штук моркови;
10 головок лука;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2 стакана рафинированного масла;
0,5 стакана 9-процентного уксуса.

Вымытые помидоры и баклажаны нарезаются ломтиками, перец и морковь - соломкой, лук - полукольцами. Теперь овощи нужно сложить в кастрюлю, перемешать и поставить на огонь. Одновременно добавляется соль, сахар и растительное масло. Салат будет готовиться 40 минут, за это время как раз можно простерилизовать банки. Уксус нужно добавить в самом конце варки. Готовую смесь раскладывают в подготовленную тару и укупоривают крышками.

Совет! Если у вас нет прохладного места для хранения заготовок, для надежности банки с салатом лучше стерилизовать перед герметизацией, даже если это не указано в рецепте. Тогда они смогут храниться при комнатной температуре длительное время.

Если на вашем участке помимо помидор уродились ещё и яблоки, можно сделать простой салат на основе этих двух ингредиентов. Для приготовления двух 650-граммовых баночек необходим будет следующий набор продуктов:

0,5 кг помидор;
4 небольших яблока;
4 зубчика чеснока;
по небольшому пучку петрушки и укропа;
2 штуки гвоздики;
2 горошины душистого перца;
8 горошин черного перца.

Простота приготовления в том, что салат не требует ни варки, ни стерилизации. Но для него нужно будет отдельно сварить маринад. На 1 литр воды берется по 1 ст. л. соли, сахара и уксуса и 1 лавровый лист. Немного маринада у вас останется, его можно использовать для приготовления малосольных огурцов, зато так проще соблюсти пропорции.

Помидоры и яблоки нужно помыть и нарезать дольками. На дно стерилизованных банок кладут половину зелени и чеснок, затем слой яблок, слой помидор и снова яблоки. Томаты можно использовать не только красные, но и слегка недозрелые. На яблоки сверху выкладывается оставшаяся зелень. Банки заливают кипятком и дают постоять 10 минут. Затем воду сливают и тут же заливают салат маринадом под самую крышку. После этого банки закатывают машинкой и укрывают на сутки одеялом.

Столь различные рецепты позволят сделать заготовки разнообразными и не надоедающими. Вы всегда сможете чередовать их между собой, доставая к столу очередную баночку для домочадцев и своих гостей. Хранятся овощные консервы очень долго, но могут «не дожить» и до середины зимы, благодаря своему отменному вкусу.

Предисловие

Бурые помидоры отлично подходят для заготовок, которые можно есть всю зиму даже за праздничным столом. Причем это не только засолка, рецепты очень разнообразны, в статье рассмотрим самые вкусные и простые.

Эта необычная, привлекательная закуска не оставит равнодушными ваших гостей и домочадцев! Готовится она легко и состоит из простых ингредиентов. Раздобудьте 5 кг бурых томатов, 1 кг сладкого перца, парочку чесночных головок и 0,5 кг моркови. На томатах сделайте крестообразные надрезы (приблизительно до середины плода). Морковку нарежьте в форме кругов. Перец почистите от семечек, потом порежьте его на куски среднего размера. Чесночные зубчики нарежьте в форме пластин.

Бурые помидоры для приготовления цветочной закуски

Теперь можно приступать к формированию цветочков. Как это делается? В помидорные надрезы поместите кружок морковки, несколько кусочков сладкого перца (хорошо, если он будет разноцветным) и пластинку чеснока. Плотно утрамбуйте помидорные цветочки в чистые банки, приправив специями по вашему вкусу. Заполните емкость кипятком и сразу слейте его. Такую манипуляцию следует повторить 2 раза. Приготовьте маринад для закатки: 5 л воды, полстакана сахара, 6 ст. л. уксуса и 7 ст. л. поваренной соли. Закипятите его, залейте им банки и закатайте. Ждать зиму необязательно, через пару недель маринованные цветочки уже можно представить к столу.

Делать соленые помидоры каждая хозяйка предпочитает по-своему, потому что рецепты не содержат большого набора продуктов, поэтому экспериментами тяжело испортить вкус. В общих чертах засолка заключается в следующем. Возьмите 4 кг плотных бурых помидоров, приблизительно равных по размеру. Хорошенько промойте их и сделайте при помощи вилки небольшой прокол около плодоножки. Засолка делается кипящим рассолом, а эта манипуляция позволит уберечь овощи от растрескивания во время приготовления, сохранить их сочными и привлекательными.

Плотненько утрамбуйте будущие соленые томаты в предварительно простерилизованные банки. Поместите в заготовку мелко порезанный сельдерей, вишневые и смородиновые листья, укроп, петрушку, душистый перец горшком, а также другие специи по вашему усмотрению. Тут засолка как раз и дает вам возможность творчества. 2 л воды закипятите, всыпьте 5 ст. л. соли, долейте туда же 3–4 ст. л. уксуса. Проварите это все приблизительно 2–3 минуты, потом снимите кастрюлю с плиты. Залейте помидоры, а потом закатайте их и укройте хорошенько старым одеялом. Полная засолка требует тоже несколько недель.

Соленые томаты в простерилизованных банках

Нетерпеливые могут столько и не ждать. Соленые они будут через несколько дней, но вот полностью взять оттенки добавленных приправ смогут через некоторое время.

Засолка и разнообразные рецепты для нее – это кулинарная классика закаток на зиму, а вот удивите гостей икрой из бурых помидоров. Возьмите томаты в количестве 3 кг, 1 кг морковки, столько же болгарского перца и крупную луковицу. Дальше необходимо почистить перец от семян и лук от шелухи. Приготовьте пюре из овощей, измельчив их в блендере или при помощи мясорубки. Емкость с полученной смесью поместите на небольшой огонь и закипятите. После чего добавьте туда парочку чесночных зубчиков, которые были пропущены через пресс, полстакана сахарного песка, 4 ст. л. соли. Овощное пюре следует кипятить около 2 часов. За 10–15 минут до готовности блюда влейте в икру пару ст. л. уксуса.

Теперь глянем на рецепты азиатской части света. Чтобы приготовить пикантную, острую закуску на зиму по корейскому варианту, возьмите 1 кг зеленых томатов. Овощи необходимо помыть и просушить, а потом порезать крупными кусочками. 3 болгарских перца накрошите соломкой. Пару чесночных зубчиков пропустите через пресс, а затем равномерно перемешайте с мелко порубленной зеленью. На последующем этапе приготовления овощи будет необходимо переместить в одну большую емкость, а затем добавить к ним подсолнечное масло (6 ст. л.), столовый укус (4 ст. л.), а также специи, предназначенные для заправки корейских салатов. Овощную смесь хорошенько размешайте, а после переложите в чистые баночки. Держать такую корейскую закуску рекомендуется в холодильнике.

Летний салат порадует глаз своими яркими красками, вызывающими ассоциации с летом. Кроме того, закуска отличается приятным, свежим и насыщенным вкусом. Для нее 3 кг бурых томатов порежьте кружочками, 1,5 кг моркови натрите на крупной терке и смешайте с таким же количеством лука, нарезанного в виде полуколец. Образовавшуюся смесь следует поместить в широкую посуду, засыпать солью и дать постоять часов 10–12, чтобы овощи могли пустить достаточное количество сока.

Для маринада полстакана подсолнечного масла, сахарный песок (3 ст. л.), а также уксус (5–6 ст. л.) перемешайте и закипятите, после чего варите вплоть до полного растворения сахарного песка. Лучше всего делать это на маленьком огне, периодически помешивая. Приправьте маринад несколькими лавровыми листиками, а также душистым перцем, после чего влейте его в овощную смесь, предварительно слив из нее излишки сока. Прокипятите все это около 30–40 минут, периодически размешивая. Теперь такие маринованные овощи поместите в чистую посуду и закатайте крышками.

Ингредиенты для приготовления маринада

Чтобы сделать фаршированные помидоры, 2 кг бурых томатов хорошо промойте, затем глубоко надрежьте плоды таким образом, чтобы форма их сохранилась. Внутрь каждого томата поместите по пару тоненьких чесночных пластинок и мелко измельченную зелень. Плотно утрамбуйте начиненные помидоры в баночки, добавляя туда же нарезанный в форме соломки болгарский перец, лавровый лист и иные виды пряностей. Далее залейте заготовку кипящей водой, закройте крышкой и дайте постоять минут 10–15. Повторите процедуру трижды. Далее заправьте закуску маринадом. Сделать его просто: к 3 л воды положите 3 ст. л. сахара и столько же соли, кипятите смесь на протяжении 15 минут, после чего влейте туда 5 ст. л. столового уксуса.

Рецепты фаршировок с участием помидоров очень многочисленны, но мы ограничимся двумя. И следующий шедевр будет из перцев. 5 кг нужно промыть и аккуратно почистить от семян, не нарушая его целостности. Теперь можно переходить к начинке. Для этого 5 кг бурых томатов нарежьте в виде долек небольшого размера и перемешайте с пропущенным через чеснокодавку чесноком (2–3 головки). Начините перцы получившейся смесью и утрамбуйте их плотно в большую емкость, присыпая сверху мелко нарубленным луком, сельдереем, зеленью. Теперь приготовьте маринад, смешав 2 стакана уксуса с таким же количеством растительного масла, сахарного песка и 2 ст. л. соли. Ингредиенты нужно закипятить, добавить к перцам и проварить все вместе 15–20 минут.

Для рагу 3 кг томатов и 2 кг кабачков порежьте кружочками. 3 крупных болгарских перца, освобожденных от семечек, нарежьте крупными кусочками. Таким же образом обработайте 2 чесночные головки среднего размера. 5–6 репчатых луковиц нарежьте полукольцами. Далее можно перемешать ингредиенты, а разместить их в банках послойно, соблюдая такую последовательность: цукини, лук, репчатый лук, томаты, чеснок, перец болгарский. Острые нотки добавит блюду ломтик . Дальше в 3 л воды положите 6 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, затем добавьте 2–3 горошины душистого перца, лавровый лист и немножко гвоздики. Указанные компоненты необходимо закипятить, после чего добавить к ним 6 ст. л. уксуса. Маринадом залейте овощное рагу, закатайте банки на зиму.

Рагу из томатов и кабачков

Витаминный салат с капустой и помидорами – отличный вариант в студеную зиму. 2 кг томатов нарежьте крупными брусочками. Столько же белокочанной капусты мелко нашинкуйте или натрите на терке. 2 репчатые луковицы нарежьте кубиками. Замешайте подготовленные овощи в одной емкости, посыпьте их солью крупного помола, накройте прессом, дайте настояться часов 10–12. Когда смесь даст достаточное количество сока, добавьте в нее пряности, 4 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли и 250 г уксуса. Заготовку закипятите и варите на небольшом огне 10–15 минут.

Из этой статьи вы узнаете:

Салат из помидор на зиму с чесноком и зеленью

Продукты:

600 г. помидоров,
1–2 зубчика чеснока,
½ корня хрена,
5-10 г. зелени (укроп, петрушка, сельдерей, базилик),

Для рассола

1 л воды,
2–2,5 г. лимонной кислоты,
15 г соли.

Приготовление:

Очищенные и вымытые чеснок и корень хрена, а также вымытую зелень положить на дно подготовленных банок, вымытые и крупно нарезанные помидоры уложить сверху.
Залить банки кипящим рассолом.
Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10–15 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Герметично закрыть и охладить.

Салат из зеленых помидор с луком и специями

Продукты:

1 кг. зеленых помидоров,
5 лавровых листьев,
100 г. репчатого лука,
10 бутонов гвоздики,
семена укропа,
листья смородины и корень хрена,
10 горошин душистого перца,
10 горошин черного перца.

Для маринада:

1 л. воды,
50 мл. столового уксуса,
100 г. сахара,
50 г. соли.

Приготовление:

Зеленые помидоры среднего размера перебрать, вымыть и уложить в большие банки.
Между помидорами положить специи, лук, листья смородины и прижать все сверху деревянным кружком. Залить кипящим маринадом.
Банки герметично закрыть и поставить в холодное место.

Зеленые помидоры с чесноком, луком и морковью — салат на зиму

Продукты:

1 кг. зеленых томатов,
200 г. репчатого лука,
300 г. моркови,
100 г. растительного масла,
5 зубчиков чеснока,
зелень петрушки и сельдерея.

Приготовление:

Вымытые помидоры нарезать дольками, очищенный и вымытый лук – кольцами, очищенную и вымытую морковь – кружочками, зелень вымыть, мелко нарубить.
Все овощи положить в кастрюлю и залить растительным маслом, тушить 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить очищенный, вымытый и измельченный чеснок.
Полученную смесь переложить в полулитровые банки и стерилизовать 15 минут, закатать.

Салат из помидор и перца с чесноком, зеленью на зиму

Продукты:

1 кг. помидоров,
10–20 г. зелени укропа,
4–5 г. листьев хрена,
3 зубчика чеснока,
5 г. зелени петрушки или сельдерея,
1 веточка мяты,
2–3 стручка красного острого перца.

Для маринада:

1 л. воды,
100–200 мл. столового уксуса,
лавровый лист,
15–20 г. соли,
2–3 г перца.

Приготовление:

Зелень вымыть и крупно нарезать. Красный перец вымыть, удалить плодоножки и семена, разрезать пополам вдоль стручка. Очищенные и вымытые зубчики чеснока разрезать на 3–4 части.
Половину этих ингредиентов уложить на дно банок.
Красные или бурые помидоры мелкоплодных сортов перебрать и вымыть, крупно нарезать, после чего положить в банки. Поверх помидоров выложить оставшуюся часть зелени, перца и чеснока.
Банки заполнить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 17–20 минут.

Салат из помидор на зиму в томатном соке

Продукты:

1 кг. помидоров,
1 л. томатного сока,
10–30 г. сахара,
5–7 г. соли.

Приготовление:

Помидоры вымыть и нарезать дольками, уложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 30–40 минут, банки закатать.

Салат из помидоров с луком в томатном соке

Продукты:

1 кг. помидоров,
4–5 мелких луковиц,
1 л. томатного сока,
10–30 г. сахара,
5–7 г соли.

Приготовление:

Помидоры вымыть и нарезать дольками, уложить в банки. Лук очистить и вымыть, положить целиком к помидорам.
Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 30–40 минут. Затем банки закатать.

Салат из помидоров с морковью и томатным соком

Продукты:

1 кг. помидоров,
100 мл. растительного масла,
1 л. томатного сока,
3 моркови,
1 корень петрушки,
2 луковицы,
1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки,
перец черный горошком,
соль.

Приготовление:

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.
Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл.) по отдельности, корень петрушки перемешать с зеленью.
В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Овощи выложить в банки слоями: часть помидоров, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся помидоры. Залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.

Продукты:

1 кг. помидоров,
1 л. яблочного сока,
30 г. соли.

Приготовление:

Помидоры вымыть и крупно нарезать, уложить в банки.
После этого помидоры два раза залить кипящей водой, выдерживая по 5-10 минут. В третий раз залить кипящим яблочным соком с солью.
Банки сразу же закатать и поставить вверх дном до остывания.

Салат из помидоров с томатным и яблочным соком

Продукты:

1 кг. помидоров,
1 л. сока из помидоров,
1 л. сока из яблок,
100 г. сахара,
соль.

Приготовление:

Помидоры вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки, залить кипящим раствором из яблочного и томатного сока с добавлением соли и сахара.

Салат из помидоров и огурцов с томатным и яблочным соком на зиму

Продукты:

500 г. помидоров,
500 г. огурцов,
1 л. томатного сока,
1 л. яблочного сока,
100 г. сахара,
соль.

Приготовление:

Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки, залить кипящим раствором из яблочного и огуречного сока с добавлением соли и сахара.
Настаивать в течение нескольких минут, затем слить жидкость в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить помидоры.
Повторить еще два раза, после этого банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров и чеснока в смородиновом соке

Продукты:

2 кг. помидоров,
2–3 бутона гвоздики,
3–4 зубчика чеснока,
250 мл. сока из смородины,
веточки укропа и мяты,
20 г. сахара,
2–3 горошины черного перца,
соль.

Приготовление:

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Веточки мяты и укропа вымыть, нарезать.
Воду (1 л.) довести до кипения, добавить смородиновый сок, гвоздику, перец, сахар и соль, кипятить 3 минуты.
Помидоры и чеснок выложить в банки вместе с укропом и мятой, залить приготовленной смесью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров с луком на зиму

Продукты:

1 кг. помидоров,
200 г. репчатого лука,
150 г. растительного масла,
70 г. соли.

Приготовление:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры и лук уложить в банки слоями и пересыпать солью.
В наполненные овощами банки влить растительное масло и поставить их стерилизоваться в течение 20 минут.
Затем закатать и убрать на хранение в прохладное место.

Салат из помидоров с виноградом на зиму

Продукты:

1 кг. помидоров,
300 г. винограда,
15 г. сахара,
1 зубчик чеснока,
1 лавровый лист,
2–3 листа смородины,
2 листа вишни,
10 г. листьев хрена,
укроп и петрушка по вкусу,
50 г. паприки,
5 горошин черного перца,
20 г. молотого перца,
15 г. соли.

Приготовление:

Банки простерилизовать и положить в них специи, промытую зелень, листья смородины и хрена, очищенный и вымытый чеснок, вымытые и крупно нарезанные помидоры и промытый и перебранный виноград, соль и сахар.
Все это залить на 20 минут кипятком. Затем воду слить и снова прокипятить, влить в банки и закатать их.

Салат из помидор на зиму с горчицей

Продукты:

1 кг. помидоров,
30 г. укропа,
2 листа вишни,
2 листа черной смородины,
3 лавровых листа.

Для рассола:

1 л. воды,
15 г. горчицы,
2,5 столовой ложки сахара,
6 горошин черного перца,
2 столовые ложки соли.

Приготовление:

Отобрать чуть недоспелые, одинаковые по размеру помидоры, вымыть, крупно нарезать, уложить плотно в банки, перекладывая лавровыми листьями, вымытыми укропом, листьями вишни и смородины.
Приготовить рассол: в воду добавить соль, сахар, перец горошком, довести до кипения. Снять с огня и добавить сухую горчицу, тщательно перемешать, оставить на некоторое время.
Когда рассол станет прозрачным, залить им помидоры, банку закрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 дня.

Острый салат с помидорами, чесноком, зеленью, листьями вишни и смородины

Продукты:

1 кг. помидоров,
30 г. укропа,
1 зубчик чеснока,
5 листьев черной смородины,
5 листьев вишни,
20 г. зелени сельдерея и петрушки.

Для рассола:

1 л. воды,
1 чайная ложка красного молотого перца,
60 г. соли.

Приготовление:

Отобрать помидоры одинакового размера и одинаковой степени зрелости, вымыть, крупно нарезать, плотно уложить в подготовленную банку, добавить очищенный и вымытый чеснок, вымытые укроп, зелень сельдерея и петрушки, листья черной смородины и вишни. Большую часть специй положить сверху.
Приготовить рассол: в воду добавить соль, перец, довести до кипения.
Готовым рассолом залить помидоры, накрыть банку марлей, сложенной в два слоя, и оставить для предварительного брожения на 1–2 суток. Затем банку плотно закрыть капроновой крышкой.

Салат из помидоров с морковью на зиму

Продукты:

1 кг. помидоров,
100 г. моркови,
100 г. корня хрена,
1 болгарский перец,
2 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
100 г. зелени укропа.

Для рассола:

1 л. воды,
50–60 г. соли.

Приготовление:

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке, корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать.
Отобрать твердые красные помидоры, вымыть, крупно нарезать, уложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена и вымытого укропа. Чеснок очистить, вымыть и уложить в емкость вместе с лавровым листом.
В воду добавить соль, довести до кипения, приготовленным рассолом залить помидоры.
Накрыть емкость с помидорами крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из помидоров и огурцов с луком

Продукты:

1 кг. помидоров,
1 кг. огурцов,
1 пучок зелени укропа,
5 мелких луковиц,
2 лавровых листа,
8–10 горошин душистого перца,
соль.

Приготовление:

Помидоры и огурцы вымыть, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить и вымыть.
Помидоры и огурцы выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем, добавив мелкие луковицы целиком.
В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из помидоров с душистым перцем и укропом

Продукты:

1 кг. помидоров,
10 горошин душистого перца,
20 г. зелени укропа,
2 лавровых листа.

Для рассола:

700 мл. воды,
50 г. соли.

Приготовление:

Отобрать одинаковые помидоры, вымыть и уложить в банки (или эмалированную емкость), пересыпая каждый ряд вымытой и измельченной зеленью укропа, лавровыми листьями и душистым перцем.
В кипящую воду добавить соль, перемешать. Когда соль полностью растворится, залить рассолом помидоры. Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 3 дня, затем перенести в прохладное место.

Салат из зеленых и красных помидоров с морковью

Продукты:

1 кг. зеленых помидоров,
2 кг. красных помидоров,
1 кг. сладкого перца,
1 кг. моркови,
1 кг. репчатого лука,
100 мл. растительного масла,
20 мл. уксусной эссенции,
200 г. сахара,
100 г. соли.

Приготовление:

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленые помидоры вымыть и нарезать кружочками.
Овощи перемешать и оставить на ночь в эмалированной кастрюле. Затем слить выделившийся сок, добавить вымытые и нарезанные ломтиками красные помидоры, соль, сахар, уксусную эссенцию и растительное масло.
Варить всю массу в течение 30–40 минут, после чего разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат «Зимний вечер» из помидров и лука на зиму

Продукты:

1 кг. помидоров,
150 г. репчатого лука,
250 г. сладкого перца,
100 г. корней петрушки,
15 мл. растительного масла,
2–3 горошины черного перца,
1 лавровый лист,
10 г. соли.

Приготовление:

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корни петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать.
Все перемешать, добавить специи и растительное масло, посолить.
Поставить на 8–10 часов в холодное место, придавив грузом, затем варить в течение 10 минут. Готовый салат разложить по банкам и герметично закрыть.

Салат из помидор на зиму по-одесски

Продукты:

1 кг. зеленых или бурых помидоров,
300 г. моркови,
300 г. репчатого лука,
500 г. сладкого перца,
100 г. корней петрушки,
20 г. зелени петрушки,
100–150 мл. 6 %-ного уксуса,
200 мл. растительного масла,
по 5 горошин душистого и черного перца,
5 бутонов гвоздики,
3–5 лавровых листьев,
соль.

Приготовление:

Помидоры вымыть и разрезать на 4–6 частей. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена и нарезать кусочками размером 2×2 см. Морковь и корни петрушки вымыть, очистить и нарезать соломкой или кубиками. Очищенный лук вымыть, нарезать тонкими кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить.
Овощи перемешать, добавить соль и уксус.
Растительное масло кипятить 5–7 минут и охладить до 70 °C.
Банки подогреть, влить в них горячее масло, положить специи и сверху плотно уложить смесь овощей.
Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые – 50 минут, литровые – 60 минут.

Салат из помидоров и яблок на зиму

Продукты:

1 кг. зеленых помидоров,
1 кг. яблок,
3–4 листа мелиссы,
50 г. сахара,
соль.

Приготовление:

Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
Помидоры и яблоки обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить вымытые листья мелиссы.
Из воды, соли и сахара приготовить заливку, влить в банки, слить через 3–4 минуты. Раствор снова довести до кипения и влить в банки.
Повторить еще 2 раза, банки стерилизовать и закрыть.

Салат из помидоров в яблочном соке

Продукты:

1 кг. помидоров,
1 л. яблочного сока,
10–20 г. сахара,
соль.

Приготовление:

Помидоры вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки.
Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидор, капусты и моркови на зиму

Продукты:

1 кг. помидоров,
1 кг. белокочанной капусты,
2 моркови,
20–30 г. сахара,
соль.

Приготовление:

Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать соломкой.
Овощи смешать и выложить в банки. Приготовить рассол и влить в банки.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров и капусты по-украински

Продукты:

1 кг. помидоров,
1 кг. белокочанной капусты,
2 г. семян горчицы,
150 мл. 9 %-ного уксуса,
100 г. сахара,
3 горошины черного перца,
соль.

Приготовление:

Помидоры вымыть, нарезать соломкой.
Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с огурцами, перекладывая семенами горчицы.
Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров и цветной капусты на зиму

Продукты:

1 кг. помидоров,
1 кг. цветной капусты,
180 мл. 9 %-ного уксуса,
20 г. сахара,
соль.

Приготовление:

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Капусту и помидоры разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров, патиссонов и болгарского перца

Продукты:

1 кг. помидоров,
500 г. патиссонов,
1 пучок зелени укропа,
2 стручка болгарского перца,
50 мл. 9 %-ного уксуса,
70 г. сахара,
1–2 горошины ,
2–3 горошины черного перца,
соль.

Приготовление:

Патиссоны и помидоры вымыть, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, нарубить.
Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
Помидоры, патиссоны и болгарский перец выложить вперемежку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров с хреном и эстрагоном

Продукты:

1 кг. помидоров,
¼ корня хрена,
½ пучка зелени эстрагона,
½ стручка красного перца,
2 листа вишни,
1 лист дуба,
1 пучок зелени укропа,
3–4 листика ,
соль.

Приготовление:

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень эстрагона, укропа и базилика вымыть, нарубить. Красный перец вымыть, измельчить. Корень хрена очистить, натереть на терке. Листья вишни и дуба вымыть.
Помидоры плотно уложить в банку вперемежку с зеленью, хреном, перцем, листьями вишни и дуба.
Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, залить горячим рассолом помидоры.
Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Салат из помидоров, зелени и моркови со специями

Продукты:

1 кг. помидоров,
1 крупная морковь,
1 пучок зелени петрушки, укропа и сельдерея,
3 зубчика чеснока,
¼ небольшого корня хрена,
лавровый лист,
¼ чайной ложки корицы,
2 бутона гвоздики,
соль.

Приготовление:

Помидоры вымыть, выдержать в холодной воде 2 часа, нарезать кружочками.
Воду (1 л.) довести до кипения, добавить корицу, соль, лавровый лист, гвоздику, кипятить 2 минуты, процедить и охладить.
Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень вымыть, нарубить. Корень хрена и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Помидоры выложить в банки вместе с корнем хрена, морковью, зеленью и чесноком, залить рассолом.
Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем поставить в прохладное место на 24 часа.

Салат из помидоров с болгарским перцем, морковью и специями

Продукты:

2 кг. помидоров,
3 луковицы,
2 пучка зелени укропа, петрушки и сельдерея,
3 зубчика чеснока,
½ небольшого корня хрена,
3 стручка болгарского перца,
1 морковь,
400 мл. столового уксуса,
80 г. сахара,
перец,
соль.

Приготовление:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Зелень петрушки, укропа и сельдерея вымыть, нарубить. Корень хрена, морковь и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.
Помидоры, лук и болгарский перец плотно уложить в банки, сверху положить, зелень, корень хрена и чеснок. Залить кипящим маринадом, приготовленным из уксуса, соли, сахара и воды.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров, горького перца с луком и морковью

Продукты:

1 кг. помидоров,
1 морковь,
100 г. репчатого лука,
20 г. зелени укропа,
1 стручок горького перца,
40 мл. 6 %-ного уксуса,
100 мл. растительного масла,
2 горошины черного перца,
2 зубчика чеснока,
10 г. соли.

Приготовление:

Помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружками.
Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло.
Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Салат из помидор на зиму с зеленой стручковой фасолью

Продукты:

600 г. помидоров,
400 г. стручковой молодой фасоли,
1–2 зубчика чеснока,
½ корня хрена,
½ пучка зелени укропа, сельдерея и базилика,
2–3 г. лимонной кислоты,
соль.

Приготовление:

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке. Зелень вымыть, нарубить.
Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 2–4 минуты и сразу охладить. Подготовленную таким образом фасоль уложить в банки.
Помидоры выложить в банки вперемежку с фасолью, зеленью, чесноком и хреном, залить кипящим рассолом, приготовленным из воды, соли и лимонной кислоты.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидоров с луком, стрелками чеснока и морковью

Продукты:

600 г. помидоров,
400 г. стрелок чеснока,
3 луковицы,
2 моркови,
100 мл. растительного масла,
5 зубчиков чеснока,
1 пучок зелени петрушки и сельдерея,
соль.

Приготовление:

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть, нарубить. Зелень вымыть, нарубить. Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусками длиной 3–4 см., бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам.
Помидоры, морковь и лук выложить в кастрюлю, залить растительным маслом, посолить, тушить в течение 30 минут, добавить чеснок и стрелки чеснока.
Смесь переложить в банки, прослаивая зеленью. Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из помидор на зиму «Овощная фантазия»

Продукты:

1 кг. огурцов,
500 г. помидоров,
500 г. сладкого перца,
2 лавровых листа,
3 стручка горького перца,
10 зубчиков чеснока,
2–3 корня петрушки,
3 чайные ложки уксусной эссенции,
зелень укропа, базилика, хрена.

Для рассола:

1 л. воды,
50 г. соли.

Приготовление:

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень вымыть, измельчить. Горький перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Корень петрушки вымыть, очистить.
На дно стерильных банок положить вымытую зелень. Овощи уложить сверху рядами. Добавить специи, чеснок (предварительно бланшированный в кипящей воде) и корень петрушки. Залить все горячим рассолом и добавить уксусную эссенцию.
Пастеризовать при 80 °C в течение 15 минут.

Приятного аппетита!

Салат из помидор на зиму имеет много рецептов приготовления. Мы отобрали для вас самые вкусные. Приготовить часть из них под силу новичкам в кулинарии, некоторые рецепты посложнее. Но у вас получится!

Чтобы заготовить салат из помидор на зиму - вам нужны помидоры, морковь, перец, лук и специи. А также хорошее настроение, ведь с ним каждое приготовленное блюдо будет пищей богов.

Виды салата не сильно отличаются набором ингредиентов, его вкус будет зависеть от пропорций, а так же от времени готовки.

Салат можно сделать, а потом раскладывать по банкам, или же свежие, нарезанные овощи укладывать в банки (слоями или просто так), а после заливать маринадом.

Выбирайте рецепт, который ближе вам по вкусу и начнём готовить.

Как приготовить салат из помидор на зиму - 15 разновидностей

Его особенность в малом количестве уксуса, и большом - сахара, что делает салат сладеньким (объем 6 литров).

Ингредиенты:

Помидоры - 3 кг.
Лук - 1 кг.
Перец сладкий - 0,5 кг.
Морковь - 1 кг.
Сахар - 300 г.
Соль - 100 г.
Лавровый лист - 3-4 шт.
Перец горошком - по вкусу.
Уксус - 2 ст. л.
Подсолнечное масло - 0,5 л.

Приготовление:

Для начала тщательно вымоем все овощи, которые после будем нарезать.
Далее шинкуем овощи примерно одинаковыми кусочками, лук нарезаем полукольцами.
Высыпаем их в одну большую миску.
Добавляем специи (сахар, соль, перец, лаврушку).
Вливаем холодное масло.
Перемешиваем. Оставляем на полчаса, чтобы салат пустил сок.
Далее ставим на полчаса на плиту, за 5 минут до конца добавляем чуточку уксуса.
Основные приготовления сделаны. Раскладывайте по баночкам, пока салат горячий и закрывайте. Вкусной зимы!

Ждёте гостей? Нужна закуска? Нужно заправить суп? Стушить мясо? Салат за этим рецептом подойдёт ко всему. Приготовить его очень легко.

Ингредиенты:

Помидоры - 2 кг.
Перчик болгарский - 400 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Чеснок - 4-6 зубчика
Черный молотый перчик - по вкусу
Лавровый лист - 2-3 листа
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 3 ч.л.
Уксус 70% - 0,5 ч.л.

Приготовление:

Вымоем помидоры и перец, очистим лук. Перец разделим на части и избавим от серединок.
Шинкуем перчик кубиками.
Мелко шинкуем лук.
Помидоры делим на 4-8 частей.
Моем банки, ставим воду кипятиться.
Складываем в банки наши овощи, предварительно перемешав. Или можно разложить слоями, чтобы было красивее.
За 2-3 см до краев кладём сахар, соль, перчик, лавровый лист, заливаем приготовленным кипятком, легонько закручиваем.
Опускаем банки в кастрюлю, кипятим 15-20 минут.
Откручиваем крышки, вливаем уксус. Снова закрываем, крепко, оставляем, пока не остынут, затем убираем в подвал или погреб.

Редко где увидишь такой салат, а зря, ведь он не уступает другим. Возьмите на заметку. Выходит объем 1,5 литров.

Ингредиенты:

Зелёные помидоры - 1 кг.
Перчик болгарский - 100 г.
Лук - 100 г.
Чеснок - 1-2 зубчика.
Укроп - 1 пучок.
Петрушка - 1 пучок.
Перчик душистый горошек - 2-4 шт.
Растительное масло - 1 ст. л.
Соль - 0,5 ст. л.
Сахар - 1,5 ст. л.
Уксус 6% яблочный - 3 ст. л.
Вода - 0,5 л.

Приготовление:

Помидоры шинкуем дольками, отрезаем хвостики.
Очищаем от семечек болгарский перец, шинкуем кубиками или соломкой.
Традиционно, нарезаем полукольцами лук.
Мелко шинкуем петрушку, укроп и чеснок.
Перемешиваем все нарезанные овощи и оставляем так на 20 минут.
Наполняем кастрюлю водой, сыпем соль, вливаем масло, уксус, добавляем сахар. Помешивая, доводим до кипения.
Кладём по 1 горошку в банки и выкладываем наш салат. Заливаем горячим маринадом. Ставим банки кипятиться.
Закатываем и переворачиваем. Оставляем до остывания.

Для стерилизации, в банки с салатом надо: налить воду в кастрюлю и застелить тряпочку (например марлю). Установить банки. После закипания держать на огне ещё 8-15 минут.

Еще один способ. Готовится быстро, что не уменьшает его безупречный вкус. Вместо уксуса консервантом выступает большое количество чеснока. Вкусной зимы!

Ингредиенты:

Помидоры - 1,5 кг.
Кабачки - 1 кг.
Лук репчатый - 500 гр.
Чеснок - 300 гр.
Растительное масло - 75 гр.
Сахар - 50 гр.
Соль - 40 гр.
Горький перец - 0,5 шт.

Приготовление:

Чистим кабачок от кожуры и семян, шинкуем небольшими полукольцами.
Наливаем в ёмкость растительное масло, досыпаем соль, сахар. Ставим на плиту.
Когда закипит и пройдет 10 минут - добавляем полукольца репчатого лука.
Помним о горьком перчике, режем маленькими кусочками в кипящий салат.
После положим мелко нашинкованный чеснок, проварим 5-6 минут.
Разливаем в банки и закрываем. Переворачиваем, укутываем одеялом. Через сутки прячем до зимы.

Необычный салатик. Получается 9 банок по 0,7 л.

Ингредиенты:

Помидоры - 3 кг.
Сладкий болгарский перец - 1 кг.
Репчатый лук - 1 кг.
Чеснок - 5-6 зубчиков.
Вода - 2,5 л.
Соль - 3 ст. л.
Перец чёрный горошком - 1 ст. л.
Сахарный песок - 6 ст. л.
Уксус 9% - 3 ст. л.
Растительное масло - 2 ст. л.

Приготовление:

Моем помидоры, удаляем подножку и шинкуем на четвертинки.

В болгарском перце удаляем подножку, семечки, шинкуем полукольцами.

Чеснок моем, чистим и произвольно нарезаем.

Хорошо моем банки. Начинаем закладывать приготовленные овощи.

Первый слой - помидоры. Второй - болгарский перец. Далее - репчатый лук. На лук выкладываем чеснок.

Продолжаем выкладывать слои в той очередности, доверху банки. Конечный слой - помидоры.

Для маринада: Ставим чашку с содой на газ, в воду сыпем соль, чёрный перец, сахарный песок, вливаем уксус и масло. Кипятим.

Заливаем маринадом приготовленные банки с овощами. Стерилизуем банки. Закатываем.

Салат готов. Вкусной зимы!

Этот салат также называют август, так как закатывают его обычно именно в этом месяце, когда начинается сезон помидоров, кабачков, перцев, баклажанов и других овощей. Рецепт салата неимоверно прост.

Ингредиенты:

Кабачки - 1 кг
Лук репчатый - 1 кг
Перец - 1 кг
Морковь - 1 кг
Огурцы - 1 кг
Помидоры - 2 кг
Растительное масло - 300 мл
Соль - 3 ст. л.
Сахар - 6 ст. л.
Перец горошком - 10 шт.
Уксус - 1 ч. л. (70 %)

Приготовление:

Очищаем кабачки от кожуры и сеян, шинкуем небольшими кусочками.
Очищаем перец, шинкуем соломкой.
Огурцы моем и шинкуем полукольцами.
Лук чистим и шинкуем полукольцами.
Морковь чистим и трём на крупной тёрке.
Помидоры моем и шинкуем небольшими дольками. Пытаемся делать овощи должны примерно одинакового размера. Всё складываем в кастрюлю.
Вливаем растительное масло.
Затем добавляем специи. Перемешиваем и ставим на плиту.
Кипятим, держим 10-15 минут. Затем вливаем уксус и варим еще 5 минут.
Горячий салат раскладываем в горячие банки и закатываем. Вкусное дополнение к зимним праздникам готово.

Понравится всей семье. Получается 9 банок по 1 л.

Ингредиенты:

Помидоры - 5,5 кг.
Лук средний - 1 кг.
Петрушка - пучок.
Масло растительное - 9 ст. л.
Рассол:
Вода - 3 л.
Сахар - 300 г.
Соль - 4 ст. л.
Уксус 9% - 200 мл.

Приготовление:

Укладываем в стерильную литровую банку петрушку, лук, помидоры.
Наливаем в кастрюлю 3 л. воды, добавляем 300 г. сахара, 4 ст. л. соли, 200 мл. 9% уксуса. Доводим до кипения.
Заливаем рассолом и добавляем по 1 ст. л. растительного масла.
Стерилизуем. Закатываем и ставим под тёплое покрывало, пока не остынут.

Необычное название, и ещё более необычный, запоминающийся вкус. Отличное сочетание болгарского перчика, спелых томатов и чеснока. Готовить несложно. Получается вкусное домашнее лечо. Вкусной зимы!

Ингредиенты:

Помидоры - 4 кг
Болгарский перчик - 3,5 кг
Сахар - 200 гр.
Соль - 3 ст. л.
Чеснок - 3 шт.
Растительное масло - 200 мл
Уксус - 50 мл 9%
Перец горошком - 1 ст. л.

Приготовление:

Для начала займемся болгарским перчиком. Вымоем, удалим семена и нарежем крупными кусочками.
Начистим чеснок, натрём на тёрке либо воспользуемся чеснокодавкой.
Вымоем томаты, пропустим через мясорубку.
Перец кладем в глубокую кастрюлю, заливаем томатным соком.
Добавим сахар, соль, горошек, хорошо перемешаем.
Затем кладём чеснок.
В конце вливаем масло, лучше без добавок и ароматизаторов.
Довариваем ещё 45 минут, периодично помешивая деревянной лопаткой.
После добавляем уксус и варим еще 10 минут.
Пока готовится лечо, приготовим банки: вымоем и ставим на 20 минут в духовку на 120 градусов до высыхания воды в банках.
Вымоем крышки и покладём в кипящую воду, пусть полежат 5-7 минут.
Затем в банки кладём горячее лечо. Закручиваем, переворачиваем, убираем под покрывало на ночь.

Салат "БЕРЕГИСЬ ВОДКА"

Очень вкусная закуска в качестве закуски к водке, и просто так. Один из простейших рецептов.

Ингредиенты:

Помидоры - 1 кг.
Сладкий перец - 1 кг.
Лук - 1 кг.
Морковь - 1 кг.
Огурцы - 1 кг.
Капуста - 1 кг.
Соль - 5 ч. л. (Для салата лучше всего подойдёт не йодированная соль.)
Сахар - 5 ч.л.
Уксус 9% - 250 мл.
Растительное масло - 250 мл.

Приготовление:

Нарезаем огурцы кольцами либо полукольцами, если они очень большие
Шинкуем болгарский перец соломкой.
Делаем из помидор четвертинки.
Режем лук полукольцами.
Натираем морковь на среднюю тёрку.
Шинкуем капусту, как можно мельче.
Смешиваем руками приготовленные овощи в большой миске, в которой позже будем варить.
Добавляем соль, сахарный песок, масло, уксус.
Перемешиваем ещё раз. Оставляем на полтора-два часа.
Сливаем сок с салата в кастрюлю, ставим на газ и доводим до кипения.
Заливаем горячим соком наши овощи. Перемешиваем.
Ставим миску на плиту, доводим до кипения, провариваем минут 10-12.
Закладываем горячий салат в банки, чередуя с рассолом. Тут же закатываем.
Переворачиваем банки вверх дном, оставляем до остывания (не накрывать!).

Салат на зиму "Помидоры, как свежие"

Зимой сливаем воду, добавляем лук, соль, майонез или масло. И не нужно ничего готовить. Вкусной зимы!

Ингредиенты:

Помидоры - 400 г
Вода холодная кипяченая - 100 мл
Лук, соль, майонез или растительное масло - по вкусу

Приготовление:

Вымыть помидоры, дать воде стечь.
Разрезать томаты на 2-4 части, вырезать хвостики.
Банки и крышки прокипятить. Помидоры выложить в банки. Залить холодной кипяченой водой.
Закатать, дать остыть (но не укрывать одеялом!). Хранить в прохладном месте.

Сладкая овощная заготовка, минимум уксуса. В этой технологии, каждому овощу свое время. Получится 10 банок по 0,45 л.

Ингредиенты:

Помидоры - 3 кг.
Перец сладкий - 1 кг.
Морковь - 100 гр.
Лук - 1 кг.
Масло растительное - 300 мл.
Уксус 5% - 180 мл.
Соль - 100 гр.
Сахар - 300 гр.

Приготовление:

Помоем и стерилизуем банки.
Нарезаем помидоры крупными дольками, удаляем зелёные сердцевинки.
Нарезаем перец крупными кусками.
Нарезаем лук крупными кольцами.
Нарезаем морковку кольцами.
Наливаем в большую кастрюлю уксус, масло. Подогреваем, и в эту смесь добавляем сахар, и соль. Помешиваем до полного растворения.
Когда смесь закипела, добавляем морковку и варим 7 минут. Убавляем температуру на среднюю.
Добавляем лук, варим его 5 минут с момента закипания.
Добавляем сладкий перец, варим 5 минут с момента закипания.
Добавляем помидоры, варим 3 минуты.
Раскладываем салат по стерилизованных банках. Закручиваем.

Для любителей острого. Получается 4 банки по 1 л.

До стерилизации хорошо промойте банки с содой. Это уменьшит количество возможных микробов, собравшихся там вместе с пылью.

Ингредиенты:

Помидоры спелые - 2 кг
Морковь - 4 шт.
Перец болгарский - 5 шт.
Уксус 9% - 100 мл
Масло растительное - 100 мл
Чеснок - 5 зубчиков (по вкусу)
Перец чили молотый - 1 ст. л. (по вкусу)
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 100 г
Зелень (петрушки, укропа, кинзы) - по вкусу

Приготовление:

Вымыть помидоры, вымыть и очистить перец, морковь, чеснок.
Зелень вымыть, мелко накрошить.
Остальные овощи пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, перемолотый перец чили, масло, зелень. Размешивать до полного растворения сахара и соли.
Помидоры разрезать надвое, удалить серединку.
Выкладывать слоями - помидоры, перемолотые овощи, снова помидоры и так заполнить банки, пока есть ингредиенты.
Накрыть крышками, простерилизовать, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Готовится легко, получается весь в томатном соке. Получается 3 л. салата.

Ингредиенты:

Сладкий перец - 15 шт.
Баклажан - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 3 зубчика.
Помидор - 10 шт.

Приготовление:

Нарезаем баклажан кубиками, отложим в отдельную посуду. Посыпаем солью, оставим минут на 10.
Удаляем семена в перце, режем небольшими кубиками. Кладём в кастрюлю.
Натираем морковь на крупную тёрку, кладём в кастрюлю.
Режем лук четвертинками, кладём в кастрюлю.
Нарезаем мелко чеснок, добавляем в кастрюлю.
Промываем баклажан, кладём в кастрюлю.
Режем помидор на 4 части, прокручиваем на кухонном комбайне.
Перемешиваем овощи, заливаем 1 л. томатного сока, доводим до кипения.
В это время стерилизуем крышки и банки.
Добавляем оставшиеся ингредиенты, перемешиваем. Ждем 10 минут.
Снимаем, выкладываем в банки. Закатываем, переворачиваем, накрываем.

Салат "Тройка" из баклажанов, перца и помидоров

Для любителей баклажанов советую попробовать шикарный овощной салат "Тройка". Из этого объема составляющих получается 3 пол-литровые баночки салата.

Ингредиенты:

Баклажаны - 3 шт.
Помидоры - 3 шт.
Перчик сладкий крупный - 3 шт.
Лук репчатый крупный -3 шт.
Чеснок - 3 зубчика
Перчик острый - 0,3 стручка (по вкусу)
Соль - 0,5 ст. л.
Сахар - 1 ст. л.
Уксус 9% - 1 ст. л.
Масло растительное - 100 мл

Приготовление:

Вымыть баклажаны, нашинковать кругами по 1 см. Посолить. Перемешать. Оставить на 20 минут. Смыть соль.
Вымыть помидор, нарезать на 4-6 частей, вырезать хвостик.
Вымыть перец, разрезать пополам. Очистить от семян. Нашинковать соломкой. Перчик горький вымыть, почистить, мелко нашинковать.
Лук нашинковать полукольцами.
Чеснок почистить, мелко нарубить.
В кастрюлю вылить масло. Выложить нарезанные овощи. Закипятить. Добавить специи. Аккуратно, деревянной лопаткой перемешать салат. Накрыть крышкой, варить на небольшом огне 30 минут.
Разложить салат в банки, прикрыть крышками. Закатать, перевернуть, укутать покрывалом до остывания.

Особенность салата в зелёных помидорах и лавровом листе, которые в сочетании создают необычные вкусовые нотки, и напоминают осень.

Ингредиенты:

помидор зеленый - 1 кг
лук репчатый - 0,5 кг
перец болгарский - 0,5 кг
морковь - 0,5 кг
масло растительное - 1 ст.
уксус - 1 ст. л.
сахар - 2 ст. л.
соль - 1 ст. л.
лавровый лист - 5 шт

Приготовление:

Овощи помыть, почистить.
Помидоры нарезать четвертинками.
Перец нашинковать соломкой по 0,5 см.
Лук нашинковать полукольцами.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Всё сложить в одну ёмкость, перемешать.
Добавить специи соль, сахар. Влить масло и уксус.
Готовить на медленном огне 40-50 минут после кипения, помешивая.
За 15 минут до конца варки добавить лавровый лист. Крышкой не накрывать.

Готово. Перекладываем в стерелизованные банки. Герметично закрываем. Укутываем одеялом, оставляем на сутки. Должно получиться 5 пол-литровых банок.

Хранить консервацию нужно при комнатной температуре. Можно в кладовке.

Рецепт приготовления острого салата из бурых или зеленых помидор на зиму. По вкусу эта закуска напоминает острые корейские салаты из зеленых томатов. Процесс приготовления не сложный – подготовленные ингредиенты настаиваются в течении нескольких часов, складываются в банку и стерилизуются. Салат подходит для гарнира практически ко всем блюдам.

Необходимые ингредиенты:

1,5 кг. бурых помидор (зеленых);

40 г. чеснока;

Пучок петрушки (сельдерей, кинза или укроп);

1 – 2 листика лавра;

2 – 3 горошины душистого перца;

1 ст. ложка соли (засолочной);

2 ст. ложки сахара;

100 мл. воды + 1 ч. ложка уксуса (70 %);

0,5 ч. ложки красного перца;

0,5 ч. ложки черного молотого перца.

Как приготовить:

Небольшую головку чеснока почистите и измельчите при помощи ножа или пропустите через пресс. Зелень петрушки порежьте произвольно.

Подготовьте помидоры. Для такого острого салата нужны плотные помидоры, лучше всего подходят зеленые и бурые. Помидоры промойте и порежьте небольшими дольками. Например - маленькие помидорки можно порезать на четыре части, а крупные на 6 или 8 частей.

Сложите в большую чашку или кастрюлю порезанные помидоры и добавьте: петрушку, чеснок, соль, сахар, воду с уксусом, черный и красный перец. Перемешайте массу большой ложкой, прикройте крышкой и оставьте на 5 – 6 часов.

За это время помидоры отдадут сок и напитаются приправами.

Заранее подготовьте баночки и металлические крышки. Баночки промойте и простерилизуйте на паровой бане или в духовом шкафу. Металлические крышки необходимо стерилизовать не менее 10 минут.

Затем положите на дно баночки листочек лаврового листа и душистый перец. Теперь возьмите ложку и наполните баночки дольками помидор.

Залейте помидоры оставшимся соком, недоливая до края около 1 – 2 см.

Поставьте баночки для стерилизации в широкую кастрюлю на салфетку или маленькое полотенце.

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью