Салат с крабом и муссом из авокадо
Салат с натуральным крабом и муссом из авокадо — ресторанное блюдо, которое реально собрать дома. Основа тут кремовая и мягкая: спелое авокадо, взбитое со сметаной и лимонным соком, держит на себе всю композицию.
Готовить его стоит к празднику или нарядному ужину — выглядит он эффектно, а собирается быстро. Главный ингредиент дорогой, поэтому остальные продукты не должны его перебивать: помидор берите плотный и мясистый, айсберг — свежий и хрустящий.
Отдельное внимание авокадо. Нужна кремово-упругая спелость, без волокон и тёмных пятен, мякоть чистая и гладкая. Недозрелый плод даст комки, перезрелый — горечь и серый цвет. Микрозелень гороха здесь только для красоты, её спокойно заменят другие изящные зелёные листочки.
Ингредиенты на 2 порции
- Крабовое мясо130 г
- Томат (помидор)100 г
- Авокадо80 г
- Салат Айсберг40 г
- Шнитт-лук5 веточек
- Сметана 20% (средней жирности)80 г
- Лимонный сок2 ч.л.
- Масло оливковое Extra Vergine2 ч.л.
- Икра лососевая зернистая14 г
- Сольпо вкусу
- Перец чёрный молотыйпо вкусу
- Микрозеленьпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Авокадо освободите от кожицы и косточки. Мякоть пробейте в блендере или тщательно разомните вилкой — если плод спелый, блендер не понадобится. Соедините пюре из авокадо со сметаной и лимонным соком и размешайте до однородности, чтобы получилась консистенция мусса.
-
Шаг 2
Сделайте томаты конкасе. У помидора удалите плодоножку, на кожице сделайте крестообразный надрез и залейте кипятком на 1 минуту. Переложите в ледяную воду, снимите шкурку, разрежьте на части, уберите семена с жидкостью и нарежьте мякоть мелкими кубиками.
-
Шаг 3
Салат айсберг ополосните и обсушите салфетками, нарежьте очень мелко. Смешайте айсберг и томаты конкасе с муссом из авокадо и оливковым маслом, приправьте молотым чёрным перцем и солью.
-
Шаг 4
Поставьте на сервировочное блюдо кольцо и выложите в него салат, разровняйте. Аккуратно снимите кольцо и сверху горкой выложите разделённое на волокна мясо краба.
-
Шаг 5
Шнитт-лук нарежьте очень маленькими колечками и посыпьте салат. По кругу разложите маленькие «кучки» красной икры и украсьте блюдо микрозеленью гороха.
Советы
Натуральное крабовое мясо можно заменить мясом камчатского краба из банки или качественными крабовыми палочками, но вкус будет проще. Сметану 20% заменит греческий йогурт или маскарпоне — мусс станет плотнее. Красную икру при желании пропустите, а микрозелень возьмите любую: кресс-салат, рукколу, молодой шпинат.
Подавайте сразу после сборки, иначе айсберг даст сок и салат поплывёт. Собирайте порционно, если гостей много. Хранить готовое блюдо не стоит: максимум 2-3 часа в холодильнике под плёнкой. Мусс из авокадо без сметаны держите в закрытой посуде не дольше суток и добавляйте лимонный сок, чтобы мякоть не потемнела.
