Салат с лососем, картофелем и спаржей
Тёплый салат из отварного картофеля, лосося и спаржи с горчично-лимонной заправкой — сытное самостоятельное блюдо на обед или ужин.
Готовить его удобно с любой красной рыбой: подойдут семга, кета, горбуша, нерка, кижуч, чавыча или форель. Выбирайте филе без кожи и костей, одинаковое по толщине, чтобы оно приготовилось равномерно.
Главное здесь — не переварить картофель и спаржу и не пересушить рыбу. Заправку взбивайте прямо перед подачей, тогда она не расслоится.
Ингредиенты на 4 порции
- Лосось (филе)500 г
- Лимон15 г
- Перец чёрный горошекпо вкусу
- Картофель300 г
- Яйцо перепелиное120 г
- Спаржа400 г
- Салат1 пучок
- Сольпо вкусу
- Масло оливковое3 ст.л.
- Лимонный сок3 ст.л.
- Горчица сладкая1 ч.л.
- Укроп2 ст.л.
- Цедра лимона1 ч.л.
- Перец чёрный молотый0.25 ч.л.
- Сахар-песок1 ч.л.
Как приготовить
-
Шаг 1
Сначала сделайте заправку: соедините в миске оливковое масло, лимонный сок, сладкую горчицу, рубленый укроп, лимонную цедру, молотый чёрный перец и сахар. Взбейте венчиком или вилкой до однородности, чтобы крупинки сахара и горчица разошлись полностью.
-
Шаг 2
В сковороду налейте воду слоем 2–3 см, доведите до кипения и выложите филе лосося. Добавьте ломтик лимона и горошины чёрного перца, убавьте огонь и тушите под крышкой 5–6 минут. Затем остудите рыбу и разберите её на средние кусочки руками или двумя вилками.
-
Шаг 3
Картофель отварите в мундире до мягкости, слейте воду и остудите. Очистите его и нарежьте толстыми ломтиками, после чего перемешайте с половиной заправки, чтобы картофель успел пропитаться.
-
Шаг 4
Перепелиные яйца отварите вкрутую и очистите. Спаржу отварите до готовности — она должна остаться упругой, но легко протыкаться ножом, — и порежьте кусочками по 3–5 см.
-
Шаг 5
Спаржу соедините с картофелем и влейте оставшуюся заправку, аккуратно перемешайте. На 4 тарелки разложите листья салата, сверху выложите картофельную смесь, а по краям — разрезанные пополам перепелиные яйца и кусочки лосося.
Советы
Спаржу можно заменить молодой стручковой фасолью или брокколи — варите их столько же, до упругой готовности. Перепелиные яйца заменяются двумя куриными, а сладкую горчицу — дижонской, но тогда сахара положите чуть меньше.
Подавайте салат сразу, пока картофель тёплый: так заправка раскроется лучше всего. Остатки храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше суток, рыбу и яйца добавляйте уже после разогрева.
