Ktorá múka je zdravšia – ražná alebo pšeničná? Kompletný prehľad ražnej múky - získavanie, odrody a užitočné vlastnosti celozrnnej, lúpanej, celozrnnej
Len málo ľudí nemá rád rôzne buchty, koláče, koláče a len bochník z obchodu, na ktorý stačí položiť kúsok masla - a neviete si predstaviť najlepší sendvič na pitie čaju. Aj keď je život každého človeka neodmysliteľne spätý s pekárskymi výrobkami, málokoho napadne, aké benefity tento výrobok telu prináša a aké sú rozdiely medzi najobľúbenejšími druhmi múky – pšeničnou a ražnou.
Ražná múka – zloženie, vlastnosti
Pred niekoľkými storočiami sa chlieb piekol z ražnej múky, keďže raž bola mrazuvzdornejšia obilnina a práve z nej sa piekol výdatný chlieb, ktorý zostal dlho mäkký a chutný.
V ražnej múke nie je prakticky žiadny tuk ( 1,7 g na 100 g) a obsahuje veľa rastlinných bielkovín ( 8,9 g na 100 g). Všetky užitočné látky produktu sa prenášajú do múčnych výrobkov z neho pečených, a to vitamíny B a E, minerály vápnik, draslík, fosfor a horčík. Nechajte kompozíciu užitočné látky nie také veľké ako pri iných výrobkoch, no zároveň ich nevyhnutné minimum poskytujú výrobky z ražnej múky. Takže vitamín B1 poskytuje zdravie nervový systém a podporuje metabolizmus. Bez vitamínu B 2 nie je možné udržať zdravie štítnej žľazy a závisí od toho aj stav reprodukčného systému.
Kyselina listová nachádzajúca sa v ražnom chlebe je vitamínom číslo 1 pre tehotné ženy v prvom trimestri dosť v strave zabezpečuje tvorbu a normálny vývoj nervovej sústavy plodu. Najčastejšie sa predáva lúpaná ražná múka, ktorá si zachováva asi 60% užitočných látok zrna. Vo výrobe, na prípravu perníkov, sivého a čierneho chleba, sa však používa ražná múka, žiaľ, zo všetkých druhov ražnej múky najmenej užitočná.
Pšeničná múka - zloženie, vlastnosti
Na získanie bielej múky z pšeničného zrna sa podrobí silné spracovanie, kvôli ktorému sa, žiaľ, väčšina živín do múky nedostane a stávajú sa odpadovými produktmi. Z hľadiska nutričných hodnôt je pšeničná múka ideálna na pečenie rôznych buchiet, koláčov a koláčov, pretože obsahuje nevyhnutný lepok a škrob, vďaka ktorým je cesto pružné a ľahko sa formuje. Bez pšeničnej múky možno nie je možné uvariť žiadny pekárenský výrobok, dokonca aj cesto na ražný chlieb nevyhnutne obsahuje pšeničnú múku. Pšeničná múka obsahuje malé množstvo vitamínov B, PP, H a E.
Múka obsahuje aj makro a mikroprvky – železo, bór, selén, zinok, titán, hliník a nikel. Keďže sa vyrába múka, vitamínová kompozícia je prítomná iba v druhej triede av hrubej múke, v prémiovej múke nie sú žiadne užitočné látky, obsahuje sacharidy, bielkoviny, lepok a vlákninu.
Benefitom bielej múky je, že zrýchľuje metabolizmus, stimuluje mozog, vďaka zaradeniu pšeničnej múky do stravy sa predchádza vzniku kameňov v žlčníku. Produkt je užitočný pri liečbe bronchitídy a astmy, bojuje proti voľným radikálom v tele. Zároveň by sme nemali zabúdať, že s minimom živín je biela múka veľmi vysokokalorickým produktom, takže zneužívanie múčnych výrobkov môže viesť k obezite a chorobám kardiovaskulárneho systému.
V pekárenských činnostiach sa používajú dva druhy múky, existujú druhy chleba, ktoré sa pečú z ražnej aj pšeničnej múky, veľa závisí od stupňa spracovania múky, najčastejšie používajú tú najušľachtilejšiu múku, aby mala dostatok lepku aby bolo cesto nadýchané a výrobok je pórovitý a mäkký. Obsah kalórií vo výrobkoch je takmer rovnaký ( 340 a 325 kcal), zloženie krupice (nerafinovaná pšeničná múka) a lúpanej ražnej múky je takmer rovnaké. Obsahujú vitamíny skupín B, PP, H a E, okrem toho zloženie múky týchto odrôd zahŕňa vápnik, draslík, horčík a fosfor potrebné pre telo. Ražná a pšeničná múka obsahujú veľa sacharidov, neobsahujú tuky a obsahujú aj rastlinné bielkoviny.
Produkty obsahujú v rovnakom množstve vlákninu, ktorá v tele pôsobí ako „metla“ vymetá z čriev toxíny, toxíny, produkty rozkladu a iné škodlivé látky. Dva druhy múky spája aj skutočnosť, že jednou z dôležitých podmienok ich skladovania je nízka vlhkosť, pretože sa rýchlo kazí. Tiež pšeničná a ražná múka je rýchlo ovplyvnená škodcami.
Rozdiely
Produkty majú tiež niektoré významné rozdiely, ktoré sú nasledovné.
- Zloženie múčnych výrobkov. Keď už hovoríme o tom, že zloženie živín vo výrobkoch je takmer rovnaké, nemalo by sa zabúdať, že pri pečení sa používa hlavne pšeničná múka najvyššej kvality, ktorá po spracovaní stráca všetky užitočné vlastnosti a stáva sa zdrojom. prázdnych kalórií. Ražná múka aj napriek stupňu prečistenia zostáva zdrojom vitamínov a minerálov, má nízky glykemický index, preto nespôsobuje skokovú hladinu cukru v krvi a tvorbu inzulínu, vďaka čomu sa pridáva nadváhu.
- Pekárske vlastnosti. Charakteristickým znakom pšeničnej múky je prítomnosť lepku v nej, vďaka čomu sa cesto stáva elastickým a ľahko sa z neho formuje koláče, sušienky a buchty. Pšeničná múka má vysokú plynotvornú schopnosť, vďaka čomu pri kysnutí cesta vzniká oxid uhličitý. Preto je pečenie z pšeničnej múky svieže a pórovité. Ražná múka nie je schopná tvoriť lepok, jej základné enzýmy rozkladajú škrob, preto by sa okrem nej mala do cesta pridať aj pšeničná múka, až potom bude mať múčny výrobok požadovaný tvar, jeho striedka bude elastická.
> > >
Zloženie lúpanej ražnej múky: Zloženie ražnej múky zo semien: kalórií vyzlečený ražná múka - 324,6 kcal na 100 g. kalórií tapeta ražná múka - 320,8 kcal na 100 g. kalórií nasadené ražná múka –
325,9 kcal na 100 g Napriek tomu, že raž je „domácou“ sestrou pšenice, ražná múka je oveľa zdravšia. Obsahuje veľa esenciálnych aminokyselín, čo je dôležité najmä pre starších ľudí s cukrovkou. Ražná múka má 5x viac fruktózy ako pšeničná múka, dostatočné množstvo vlákniny, ktorá posilňuje imunitný systém a zlepšuje črevnú motilitu. Ražná múka obsahuje aminokyseliny, minerálne soli, vitamíny B, E, PP, mikroprvky a makroprvky, železo a vlákninu. Ražný chlieb je nielen zdravý, ale dokonca pomáha predchádzať riziku rakoviny a cukrovky. Ražná múka má mnoho užitočných vlastností, obsahuje o 30% viac železa ako pšeničná múka, 1,5-2x viac draslíka a horčíka. Ražný chlieb sa zvyčajne pečie bez kvasníc a s hustým kváskom, takže konzumácia ražného chleba znižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje činnosť srdca, metabolizmus, pomáha predchádzať vzniku rakoviny. Tí, ktorí neustále jedia čierny chlieb, sú menej náchylní na depresiu. Použitie ražnej múky zlepšuje náladu, zvyšuje vitalitu. Ražný chlieb sa odporúča pri obezite a zápche. raž múky má tmavšiu farbu ako pšenica a výrobky z ražnej múky majú dlhšiu trvanlivosť. Ražná múka neobsahuje takmer žiadny lepok, preto sa na kompenzáciu tohto nedostatku primiešava do pšeničnej múky. Cesto zo zmesi pšeničnej a ražnej múky sa ukáže ako dosť lepkavé a chlieb s charakteristickou ostrou chuťou a vôňou. Z ražnej múky sa dajú pripraviť palacinky, muffiny a perníky. Rovnako ako každá iná múka, aj ražná múka by sa mala skladovať na suchom a chladnom mieste, je žiaduce, aby vedľa nej neboli žiadne predmety s ostrým a nepríjemným zápachom, inak môže ražná múka absorbovať tieto pachy. Recepty na lahodné pečivo z ražnej múky nájdete v sekcii "".kalórií z ražnej múky
vlastnosti ražnej múky
V určitom okamihu väčšina z nás pochopí, že jediný spôsob, ako byť zdravý, je dodržiavať zásady správnej výživy. Áno a ako inak? Je dokázané, že zdravé jedlo je kľúčom k zdraviu. Nie všetky moderné produkty však zodpovedajú pojmu „správne“ – prémiová múka, na ktorú sme zvyknutí, patrí medzi tie škodlivé. Preto by som sa rád pozastavil nad takouto náhradou bežnej múky ako celozrnná múka: čo to je, ako ju správne používať, aký je rozdiel medzi celozrnnou a bežnou múkou, aké druhy a odrody existujú a aké je tajomstvo jej popularity medzi pp-shnikov, zdravý-nick a dokonca aj chudnutie.
Druhy celozrnnej múky
Pred sto rokmi sa chlieb vyrobený z mletia najvyššej triedy (jemné mletie) nazýval sito.
Nebola dostupná pre všetky triedy – cena bola vysoká.
Väčšina obyvateľstva vedela len to, čo znamená celozrnná múka. Roľníci a pracujúci ľudia jedli chlieb, ktorého základom bola celozrnná múka (chlieb chudobných).
Aký je rozdiel medzi celozrnnými a bežnými obilninami? Z-múka je výsledkom určitého spôsobu mletia obilia.
V moderných pp-receptoch sa spomínajú rôzne typy tohto užitočného produktu, nájdete tieto názvy:
- pšenica
- raž
- ražná tapeta
- ryža
- ovsené vločky
- kukurica
vo všeobecnosti z takmer každej obilniny môžete získať tsz múku, užitočnú a potrebnú pre naše zdravie. Kukurica, jačmeň a pohánka môžu byť aj celozrnné. Odrody a vlastnosti konkrétnej múky tsz sa však môžu líšiť v závislosti od technológie mletia a spracovania.
Odrody (triedy) múky na mletie obilia
Najpopulárnejšia je pšeničná múka. Tu sú odrody rozdelené takto:
- krupica (najdrahšia odroda tvrdej pšenice, má schopnosť napučiavať po miesení cesta);
- najvyššia trieda (najjemnejšia múka jemného mletia, preosiata cez niekoľko sit, očistená od väčších frakcií;
- prvý stupeň (obsahuje časť drvených obilných škrupín);
- druhá trieda (obsah obrúsených črievok je ešte vyšší);
- tapetová múka (neviete, čo to znamená? Celá múka obsahuje celú škrupinu zrna - otruby).
Teraz je to jasné Celozrnná tapetová múka je brúsny produkt, ktorý neprešiel sitom. Ak dodržiavate normy GOST, potom je výťažok surovín v tomto prípade 95%.
Mimochodom, začiatočníci zdravého životného štýlu často nevedia prísť na to, ako sa tapeta líši od celozrnnej a je rozdiel medzi múkou a celozrnnou múkou? Správna odpoveď je nič, všetky tieto pojmy znamenajú to isté.
V opačnom prípade sa určujú odrody ražnej múky:
- naočkované (preosiate cez jemné sitá);
- olúpané (prechádzajú cez veľké sitá);
- tapeta (nepreosievaná)
Celozrnná ražná múka a lúpaná ražná múka nie sú to isté, pretože je rozdiel v percentách endospermu (vnútorná časť zrna) a škrupine zrna. Aký je rozdiel medzi lúpanou a celozrnnou (tapetou)? Tapeta - výťažok 95%, lúpaná - nie viac ako 87%. V obchodoch sa predáva lúpaná raž.
Celozrnná múka: výhody a škody
Múka Tz sa najčastejšie používa na pečenie chleba.
Klasický muffin s tsz-múkou bude škaredý a drsný v štruktúre.
Niektoré druhy cesta (napríklad lístkové alebo pudingové) sa nedajú pripraviť len z tsz múky, keďže v celozrnných výrobkoch je veľmi málo lepku, treba ho zmiešať s tradičnou prémiovou.
Úprimne povedané, tsz-pečenie má v porovnaní s klasickými kvalitnými pekárenskými výrobkami zvláštnu špecifickú chuť. Ale výhody jeho použitia sú desaťkrát väčšie!
A ak vezmete na testovanie osvedčené recepty - rôzne palacinky - potom je ľahké pochopiť, že je ľahké upiecť mňamku z celozrnných. Dokonca aj z múky tsz sú chutné, nie horšie ako tie obvyklé.
Výhody celozrnného chleba sú dané chemickým zložením a nutričnou hodnotou surovín.
Chemické zloženie múky tsz a užitočné vlastnosti
Celozrnný výrobok má unikátne zloženie, ktoré sa výrazne líši od zloženia rafinovanej pšenice. Škrupina zrna obsahuje jedinečné „utility“:
- vitamíny E a skupina B;
- stopové prvky (vápnik, železo, chróm, selén, draslík - celé chemické laboratórium);
- celulóza.
Preosievaním otrúb zbavujeme produkt mnohých nenahraditeľných komponentov. Ale v tsz-múke sú. Tu sú výhody celozrnnej múky:
- zlepšuje proces trávenia;
- nezvyšuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi;
- priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém;
- podporuje chudnutie.
Existujú nejaké kontraindikácie?
Naozaj, nie všetci ľudia dokážu pečenie z celozrnnej múky zneužiť. Pri akútnych a chronických ochoreniach žalúdka a čriev, pečene a pankreasu lekári tsz-múku neodporúčajú.
Pacientov s celiakiou (neznášanlivosť lepkovej bielkoviny - lepok) z pochopiteľných dôvodov zaujímajú otázky, či je lepok v celozrnnej múke - v ražnej, pšeničnej a pod.?
V tsz-múke je lepok, ale jeho obsah je oveľa menší ako v prémiovom produkte. Raž má tiež lepok. Špaldová celozrnná múka obsahuje najmenej lepku zo všetkých pšeničných výrobkov.
Čo je špaldová múka – ide o múku zo špeciálneho druhu pšenice, ktorú používali naši predkovia. Špalda (alias špalda) je výborný produkt pre pp.
Tu je video o pravopise:
Vlastnosti a rozdiely rôznych tsz-múk
Vlastnosti a rozdiely určuje najmä technológia výroby celozrnnej múky.
Ako vyzerá celozrnný prírodný produkt, je ľahké určiť vizuálne. Celozrnná alebo lúpaná (čo to je, už vieme) sa líši od ostatných odrôd vizuálne (ako vyzerá celozrnná múka, môžete vidieť na fotografii nižšie) a na dotyk. Obsahuje veľké častice (to sú otruby), sú tmavšie ako iné odrody.
Vlhkosť (t. j. koľko vody vyžaduje celozrnná múka) pri miesení cesta na tsz-múku je o niečo vyššia ako pri bežnej múke: veľké frakcie, napučiavanie, „zbierajú“ viac tekutiny. S tým treba počítať pri pečení.
Celozrnná múka z rôznych obilnín má rôzny glykemický index. Najnižší GI má raž (40), ovsené vločky (45) a pohánka (50). Tí, ktorí sú nútení sledovať hladinu glukózy v krvi, by sa mali pokúsiť nahradiť celozrnnú múku vo svojej strave. Ako? Existuje veľa možností - amarant, hrach alebo ľanové ovsené vločky prakticky neobsahujú glukózu, hoci tieto produkty majú špecifickú chuť.
celozrnná múka na chudnutie
- pomáhajú čistiť črevá (vláknina ako "metla" odstraňuje všetky "blokády");
- odstrániť škodlivé látky - toxíny (vlákno funguje ako absorbent);
- zvýšenie imunity, pracovnej kapacity, fyzickej odolnosti (účinok mikroelementov a vitamínov)
Vďaka týmto vlastnostiam prinesie celozrnná múka očakávaný účinok pri chudnutí, pretože je nepravdepodobné, že by patrila medzi nízkokalorické potraviny.
Vezmime si napríklad výrobok vyrobený z pšenice. Pšeničná celozrnná múka (obsah kalórií na 100 gramov - 298 kcal), ako každý iný celozrnný, najlepšie odrodový (obsah kalórií - 336 kcal na 100 gramov). Hoci tajomstvom jeho popularity medzi pp-shnikov a chudnutím je niečo iné - nižší glykemický index, "pomalosť" sacharidov a množstvo užitočných vlastností.
Niektorí odborníci na výživu tiež odporúčajú pridať ovsené vločky do akejkoľvek z-múky - to ďalej zníži obsah kalórií a zvýši užitočnosť.
Je to možné a ako si vyrobiť tsz múku sami
Nie je vždy možné, aby si pp-shniks kúpili užitočnú prírodnú základňu na pečenie v obchode alebo si objednali v internetovom obchode. Ako si vyrobiť celozrnnú múku doma? Môžem ponúknuť 2 možnosti, ako to urobiť sami:
- pridajte otruby do produktu najvyššej alebo prvej triedy (pomery 10: 1) - toto je najrýchlejšie a najjednoduchšie riešenie, ako nahradiť celozrnnú múku pri pečení, ak sa nenachádza vo vašom meste;
- mletie obilnín pomocou domáceho mlynčeka (niektorí výrobcovia majú takúto funkciu v kuchynských robotoch) alebo mlynčeka na kávu. Pracnejší proces, ale zaujímavý.
Použitie celozrnnej múky
Celozrnná múka je všestranný produkt. Preto existujú stovky možností, čo sa dá z celozrnnej múky pripraviť. Recepty sú rôzne - od chleba po nápoje:
- Celozrnný chlieb
- Ovsené alebo pohánkové palacinky
- Frittery
- Košíčky a muffiny
- Chlieb a mazanec
- Sušienky, sušienky
- Koláče s náplňou a bez nej
- Kiseli
- Smoothies
- Makaróny a cestoviny, domáce rezance
- Ravioli, knedle
- Halušky a halušky
- Vareniki s tvarohom, bobuľami
Pri výbere akejkoľvek múky tsz sa snažte venovať pozornosť trvanlivosti - ak je to 6 mesiacov, potom je produkt pred vami prirodzený, ale ak je obdobie 12-18, potom s najväčšou pravdepodobnosťou boli nejaké konzervačné látky pridaný do múky.
Ak na pečenie použijete celú zem (bez ohľadu na recept), nechajte cesto stáť pol hodiny - vďaka tomu bude produkt veľkolepejší a hmotnosť je pohodlná.
Ražná múka je bohatá na množstvo vitamínov, minerálov, živiny. V Rusku bol v každom dome na stole vždy chlieb z ražnej múky. Dnes sa používa aj to, ale stále väčšina ľudí konzumuje pšeničný chlieb.
- Tapeta (celozrnná), je vyrobená z celých zŕn. Toto je najlepšia múka, zachováva si všetky liečivé prvky a veľké množstvo otruby. Výťažok je 96 %.
- Naočkované, jemne mleté, výťažok je 63 %. Pri výrobe takejto múky sa zo zrna odstráni škrupina a väčšina užitočných prvkov sa zničí. Pečivo z neho je však veľmi veľkolepé a chutné.
- Peckované, veľmi jemné mletie, výťažnosť je 60 %. V tomto produkte nezostali takmer žiadne užitočné látky. Používa sa na pečenie perníkov, koláčov.
- Olúpaný je niečo medzi prvým a druhým produktom. Táto múka je heterogénna, obsahuje menej škrupín zŕn ako v tapetách.
Užitočné vlastnosti múky
- Ražná múka obsahuje veľké množstvo železa, ktoré sa podieľa na krvotvorbe, zabraňuje vzniku anémie.
- Múka obsahuje lyzín, ktorý sa podieľa na obnove telesných buniek. Pôsobí protizápalovo, protiedémovo, imunostimulačne, spevňuje steny ciev, priaznivo pôsobí na duševný vývoj.
- Vláknina raže zlepšuje črevnú motilitu, odstraňuje toxické látky z tela, vďaka čomu sa normalizuje metabolizmus tukov a uhľohydrátov.
- Použitie pečenia z celozrnnej múky zabraňuje vzniku mastopatie, cholelitiázy a rakoviny prsníka. Znižuje hladinu cholesterolu. Takáto múka patrí medzi pomalé uhľohydráty, preto je zahrnutá do stravy diabetikov.
- Ražná múka obsahuje fytoestrogény, normalizujú tvorbu hormónov v tele ženy a eliminujú PMS.
- Fosfor a vápnik posilňujú kostrový systém, zabraňujú rozvoju osteoporózy. Používanie produktov z ražnej múky priaznivo pôsobí na zuby, nechty a pokožku.
- Ražná múka obsahuje veľké množstvo bielkovín a aminokyselín, preto sa toto pečenie odporúča športovcom.
- Kozmetické procedúry s použitím tejto múky odstraňujú toxíny, zlepšujú metabolizmus pokožky, vyhladzujú plytké vrásky, zbavujú vás čiernych bodiek a akné.
Ročnému dieťaťu možno podávať chlieb, sušienky z celozrnnej ražnej múky do 30 g denne. Zároveň sa odporúča dávať nie čerstvý chlieb, ale dvojdňový. Do troch rokov sa jeho množstvo môže zvýšiť na 100 g. Takéto pečivo by sa nemalo konzumovať s rybami, mäsom, džemom, pretože to môže spôsobiť kvasenie v žalúdku.
Použitie v kozmeteológii
Na kozmetické účely sa používa múka so semenami a lúpaná. Tento produkt sa ľahko umýva vodou. Maska na vlasy z ražnej múky má nasledujúce účinky:
- dobre čistí;
- vyživuje po celej dĺžke;
- odstraňuje prebytočný tuk;
- zmäkčuje vlasy;
- slúži ako prevencia lupín, seborey;
- robí vlasy ovládateľnejšími;
- posilňuje vlasové folikuly.
Na prípravu domácej masky na vlasy nalejte 3 polievkové lyžice. l. múku so studenou vodou do kaše. Maska by mala byť rovnomerne nanesená na vlhké vlasy po celej dĺžke. Udržujte zmes 5-10 minút, potom opláchnite teplou vodou.
Na báze ražnej múky sa vyrába aj pleťová kozmetika. Majú nasledujúce užitočné vlastnosti:
- zabrániť predčasnému starnutiu;
- podporovať detoxikáciu epidermis;
- eliminovať vonkajšie príznaky alergií;
- udržiavať pokožku čistú;
- boj s povrchovými vráskami, stareckými škvrnami.
Škody a kontraindikácie
Ražná múka prináša telu neoceniteľné výhody, ale môže spôsobiť aj nejaké škody.
- Pečenie z ražnej múky je pre telo ťažko stráviteľné, treba doň pridať až 20 % pšeničnej múky.
- Takéto výrobky sa neodporúčajú používať so zvýšenou kyslosťou, exacerbáciou gastritídy, žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi.
- Môže sa zvýšiť tvorba plynu v črevách, ktorá spôsobuje plynatosť. Toto je obzvlášť škodlivé počas rehabilitačného obdobia po operácii.
- Môžu sa vyskytnúť aj alergické reakcie, najmä pri individuálnej neznášanlivosti lepku.
Ak bolo v strave málo vlákniny, musíte začať jesť výrobky z ražnej múky s malými dávkami. V opačnom prípade môžete dostať nadúvanie.
Počas tehotenstva a laktácie
Používanie výrobkov vyrobených z ražnej múky prispieva k bezpečnému noseniu dieťaťa. Takéto pečenie však zvyšuje kyslosť žalúdka. Ak ho žena nepoužívala pred tehotenstvom, potom by mal byť výrobok zaradený do stravy opatrne. Aby ste predišli negatívnym následkom, je lepšie sušiť ražný chlieb v hriankovači alebo jesť dvojdňové pečivo.
Výrobky vyrobené z ražnej múky môžu používať aj dojčiace matky, ale mali by sa zavádzať postupne, pričom treba sledovať stav dieťaťa. Počas laktácie bude stačiť 100 g pečiva denne.
Zlúčenina
Zloženie ražnej múky zahŕňa veľké množstvo základných minerálov: horčík, vápnik, draslík, železo, fosfor a ďalšie. Železo a horčík zabezpečujú normálnu krvotvorbu, fosfor a vápnik posilňujú kostné tkanivo. Ražná múka obsahuje vitamíny E a B. Všetky užitočné prvky sú po tepelnom spracovaní zachované.
100 gramov ražnej múky obsahuje:
- uhľohydráty - 61,8 g;
- bielkoviny - 8,9 g;
- tuky - 1,7 g;
- obsah kalórií - 204 kcal.
| vitamíny | Mg (mcg) \ 100 g | Minerály | Mg (mcg) \ 100 g |
| PP | 1,2 mg | Vápnik | 43 mg |
| B1 | 0,42 mg | magnézium | 75 mg |
| B2 | 0,15 mg | Draslík | 396 mg |
| B6 | 0,35 mg | Fosfor | 256 mg |
| B9 | 55 mcg | Síra | 78 mg |
| E | 2,20 mg | Železo | 4,10 mg |
| H | 2 mcg | Zinok | 1,95 mg |
| A | 2 mcg | Meď | 350 mcg |
| beta karotén | 0,01 mg | mangán | 2,59 mg |
| Chromium | 4,3 mcg | ||
| Fluór | 50 mcg | ||
| molybdén | 10,30 mcg | ||
| Bor | 35 mcg | ||
| hliník | 1400 mcg |
Ražná múka pri varení
Cesto z ražnej múky je nepružné, nepružné, lepí sa na ruky, keďže takáto múka obsahuje veľmi málo lepku. Preto pri domácom varení je lepšie ho zmiešať s pšenicou v rovnakých pomeroch. Takýto chlieb sa skladuje 2-krát dlhšie ako pšenica. Ražnú múku môžete použiť aj na pečenie muffinov, koláčikov a lokší.
Z tejto múky sa dá pripraviť kysnutý kvások na kvas. Takýto nápoj si zachováva všetky vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú v zrnách raže. Kvass zlepšuje metabolizmus. Pomáha pacientom s cukrovkou.
Každý druh múky sa používa pre konkrétne pekárenské výrobky:
- lúpaná sa používa na pečenie chlebových koláčov, výrobu cesta, pridáva sa do iných druhov múky;
- Kváskový, formovaný, kozubový, pšenično-ražný chlieb možno vyrobiť z kysanej múky;
- semeno sa používa na výrobu sladkokyslého pudingového chleba;
- hrubé mletie sa používa na výrobu bochníkov, kúreniska a pudingového chleba.
Takýto chlieb sa hodí k zelenine, polievkam, mliečnym výrobkom.
Ražná múka dokáže absorbovať pachy, preto by sa mala skladovať mimo potravín s výraznou chuťou.
Ražná múka na chudnutie
Pri chudnutí je spotreba pečenia ražnej múky 150 g denne. Na raňajky a obed stačí zjesť 2 kusy čierneho chleba.
Existuje diéta pre a ktorá vám umožní schudnúť až 5 kg za týždeň. Za deň musíte skonzumovať 5 pohárov kefíru, 200 g sušeného chleba a. Čaj môžete piť bez cukru a vody. Trvanie takejto stravy by nemalo byť dlhšie ako 5 dní.
Ďalším spôsobom, ako schudnúť, je vykonať: musíte zjesť 200 g chleba a vypiť pohár prírodnej šťavy, tiež čaj bez cukru.
Pri kúpe ražnej múky by ste si mali skontrolovať neporušenosť obalu a dátum spotreby.
Ražná múka je zdravý a lacný produkt, pomocou ktorého môžete obohatiť svoj jedálniček o bielkovinovú zložku, vitamíny, vlákninu a ďalšie užitočné látky. Medzi pšeničnou múkou a ražou je lepšie zvoliť druhú.
RAŽNÁ MÚKA - ODRODY A VLASTNOSTI
raž je jednou z najdôležitejších obilnín. Miera spotreby ražnej múky (ako percento zo všetkých obilnín) je asi 30. Ražná múka má množstvo prospešných vlastností. Obsahuje aminokyselinu potrebnú pre naše telo – lyzín, vlákninu, mangán, zinok, o 30% viac železa ako pšeničná múka, 1,5-2x viac horčíka a draslíka. Ražný chlieb sa pečie bez droždia a na hustom kysnutom kvásku. Preto používanie ražného chleba pomáha znižovať cholesterol v krvi, zlepšuje metabolizmus, činnosť srdca, odstraňuje toxíny, pomáha predchádzať desiatkam chorôb vrátane rakoviny.
Je užitočný pre ľudí trpiacich anémiou a cukrovkou.
Ale! Pre vysokú kyslosť (7-12 stupňov), ktorá chráni pred výskytom plesní a deštruktívnych procesov, sa ražný chlieb neodporúča ľuďom s vysokou kyslosťou čriev, trpiacim peptickými vredmi.
100% ražný chlieb je naozaj príliš ťažký na každodennú konzumáciu. Najlepšia možnosť: raž 80-85% a pšenica 15-25%.
Ruský priemysel na mletie múky vyrába tri druhy ražnej múky: SIATIE, LÚPANIE, TAPETY.
Odrody sa navzájom líšia výťažnosťou múky, stupňom mletia a obsahom častíc otrúb. Čím menej častíc otrúb v ražnej múke, tým je ľahšia.
Na rozdiel od pšeničnej múky nemá ražná múka schopnosť vytvárať lepok a obsahuje enzýmy v aktívnejšom stave, ktoré štiepia škrob. Preto hlavným ukazovateľom, ktorý určuje vlastnosti pečenia ražnej múky, je autolytická aktivita, to znamená schopnosť akumulovať jedno alebo druhé množstvo vo vode rozpustných látok v ceste. Od tohto ukazovateľa závisí stav striedky ražného chleba, jej lepivosť a tvar výrobkov. Cesto z neho sa ukáže ako lepkavé a samotný chlieb je hustejší a „živicovitý“, s ostrou charakteristickou chuťou a vôňou.
Ražná múka absorbuje viac vody ako pšeničná múka.
Pečenie ražnej múky– výťažnosť múky z obilia 60%, najjemnejšie mletie.
Pri jemnom mletí je múka jemná, pozostáva z malých častíc stredu zrna, z ktorých sú odstránené vonkajšie vrstvy.
Oškvarková múka - Peklevanka- jemne mletá a preosiata ražná múka.
Najbližšie z hľadiska kvality mletia a výťažnosti múky z obilia je ražná múka semien - 63-65%.
Pečenie ražnej múky ZASIEL
Výťažnosť múky z obilia je 63-65%.
Ražná múka zo semien je biela, s krémovým alebo modrastým odtieňom. Pri jemnom mletí je múka jemná, pozostáva z malých častíc stredu zrna, z ktorých sú odstránené vonkajšie vrstvy.
Pečenie ražnej múky LÚPANÉ.
Jeden komentár: „Ražná múka - druhy, odrody, vlastnosti“
Skvelý článok. Domáca šiška z nej na polovicu s pšenicou nevyžaduje špeciálne zručnosti. Chuť, vôňa, užitočnosť predčí priemyselný chlieb. MINSK