Solenie rýb. Ako soliť červené ryby doma. Koľko soliť červenú rybu
Máte radi červené ryby? Pečená, solená, dusená, vyprážaná - červená ryba je dobrá v akejkoľvek forme. Dôležité je len poznať vlastnosti každého typu. Pozrime sa na vlastnosti varenia divokých ruských červených rýb:
- ako variť lososa- jemný mastný losos je lepšie vyprážať na steaky, môžete piecť v rúre a tiež dusiť.
- ako variť pstruha- je lepšie piecť pstruha v alobale, pretože jeho tuk sa koncentruje v pobrušnici a pečením všetko mäso nasiakne a dodá mu jemnosť a šťavnatosť.
- ako variť coho lososa- svetlé koralové mäso lososa coho obsahuje málo tuku, preto je lepšie túto červenú rybu osoliť, ale môžete ju aj dusiť.
- ako variť keto- tento ružovo-šedý predstaviteľ červenej ryby je trochu suchý, takže najčastejšie je losos nasolený.
- ako variť lososa- mäso z ružového lososa je jemné, drobivé, šedoružovej farby a veľmi chutné v slanej forme, obľúbené sú rezne z ružového lososa, dobré je aj do polievok.
- ako variť lososa- najčervenší z lososa je nezvyčajne chutná ryba, možno ju soliť, piecť, dusiť, vyprážať, dokonca aj údiť.
- ako variť chinook lososa- najvzácnejšia, najchutnejšia a najväčšia z lososových rýb, dobrá v jemne nasolenej forme, dá sa piecť alebo údiť, mäso je tmavočervené, husté.
Vždy varte červené ryby doma, pretože domáce sú vždy chutnejšie a zdravšie. Ak sa každý bez problémov vyrovná s pečením alebo dusením, potom môžu vzniknúť otázky so solením. Poďme na to ako nakladať červené ryby doma.
Ako nakladať červené ryby
Najjednoduchší spôsob, ako osoliť červené ryby, ako osoliť ryby vlastnými rukami, ako osoliť červené ryby doma - takéto otázky nám kladú čitatelia. Niet sa čomu čudovať! Zdravá a chutná nasolená červená ryba je najjemnejšia pochúťka a skvelé studené predjedlo. Hlavná vec je, že solené doma bude také, aké potrebujete: s presne správnym množstvom soli a rôznymi koreninami, ako aj bez konzervačných látok a iných chemikálií.
| |
|
Akú červenú rybu nakladať
Proces by mal začať výberom rýb. Najlepšie solené červené ryby sa získavajú z lososa, pstruha a tiež z iných druhov: losos, sockeye, chum losos, ružový losos. Vo všeobecnosti môžete doma nasoliť akúkoľvek dostupnú červenú rybu.Ako filetovať červenú rybu
Najprv rybu vypitvame otvorením brušnej dutiny. Odrežte chvost a hlavu. Očistite šupiny a ryby dôkladne opláchnite. Príprava dokončená.Začnite rezať ryby na filé rezom pozdĺž hrebeňa, prstami musíte oddeliť hrebeň a po dosiahnutí chrbtice oddeľte zadné mäso od kostí. Pomocou noža oddeľte rebrá od mäsa a potom chvost. Odstráňte všetky fólie a nezabudnite vystrihnúť plutvy. V tóge získate na koži dve polovice filé z červenej ryby.
Okamžite si však môžete kúpiť rybie filé na koži alebo steaky a začať soliť červenú rybu doma vlastnými rukami.
Recepty na solenie červených rýb
Pred solením musia byť ryby úplne rozmrazené, opláchnuté a osušené obrúskami. Potom môžete začať variť. Soľ by mala byť hrubá. Riad - zapečatená nádoba alebo niečo iné, čo je vhodné vo veľkosti, ale nie kovové, plus veko alebo film. Ryby môžu byť solené vo forme steakov, filé s kožou, filé bez kože, porciované kúsky a iné.Jednoduchý recept na nakladanie červenej ryby
Tento recept pozná každá žena v domácnosti - metóda je vhodná na solenie všetkých červených rýb:
- 1 polievková lyžica cukru a 2 polievkové lyžice soli na kilogram rýb.
Recept na solenie červenej ryby s koňakom
Alkohol sa do tohto receptu pridáva ako konzervačná látka a rybiemu mäsu dodáva chuť a pevnosť.
- 0,5 lyžice cukru demerera, 1 lyžica soli, 1 lyžica koňaku na 500 gramov rýb.
Takto môžete steaky osoliť. Rybu posypte z každej strany soľou a cukrom, vložte do nádoby, nalejte do nej koňak, pevne uzavrite a dajte do chladničky. Počas solenia je potrebné ryby niekoľkokrát obrátiť. Soľ - 2-3 dni. Namiesto demerera si môžete vziať bežný cukor a namiesto koňaku vodku.
recept na marinovaný losos
Neuveriteľne pikantný spôsob solenia červenej ryby. Sójová omáčka sa pridáva do marinády na solenie, čím dáva rybe zvláštny nádych.
- 0,5 kg lososa, 1 lyžica hrubej soli, 0,5 lyžice cukru, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice olivového oleja, 2 lyžice citrónovej šťavy, 0,5 lyžičky mletého koriandra.
Zmiešajte sójovú omáčku olivový olej, koriander a citrónová šťava. Lososa posypte soľou a cukrom. Rybu vložíme do nádoby, prelejeme marinádou a dáme do chladničky na 2-3 dni.
Recept na solený losos s citrónovou šťavou
Ryba a citrón – nadčasová klasika! Vône takto uvareného lososa pobláznia každého gurmána.
- Na 1 kg lososa musíte vziať 3-4 polievkové lyžice soli, mleté čierne korenie podľa chuti, bobkový list - 4 kusy, polovicu citróna na šťavu.
Koľko soliť červenú rybu
Ak chcete vedieť ako rýchlo nakladať červené ryby, odpoveď: nakrájajte na porciované kúsky. Mali by ste tiež vedieť, že sto mierne nasolených červených rýb sa ukáže len za 8-10 hodín, ale je lepšie soliť deň alebo dva alebo dokonca tri, v závislosti od veľkosti kusov. Ak chcete zastaviť proces solenia, musíte vypustiť šťavu, ktorú ryby dali.Solená červená ryba doma je dobrá ako samostatné občerstvenie, ako aj ako náplň do palaciniek a ako pár na sendvič. Nebojte sa experimentovať s korením. Dobrú chuť.
Skôr k téme:
 |
Udržiavanie rýb na rybárskom výlete je pre rybára dôležitou zručnosťou. Ak neviete, ako na to, je lepšie vypustiť ryby do jazierka. Poďme teda prísť na to, ako udržať ryby na rybačke v teple. Zistite, aké známky pokazenia rýb existujú. Kde je lepšie skladovať ryby - na kukane alebo v klietke. Ako zachrániť ryby počas prepravy. Čo robiť so zranenými rybami. Prečítajte si článok o najlepších spôsoboch, ako zachrániť ryby. |
 |
Doma si môžete nasoliť kaviár akejkoľvek ryby, pokiaľ je čerstvo ulovená. Domáci kaviár je obzvlášť dobrý v duete s ražným chlebom. Dozvieme sa, ako si doma správne nasoliť kaviár, aké recepty na solenie kaviáru použiť a ako nasoliť kaviár zo šťuky, zubáča a zubáča. Jednoduché recepty vám pomôžu správne osoliť kaviár a diverzifikovať váš stôl touto pochúťkou. |
 |
Údená ryba. Chutné. Voňavé. Topenie v ústach. Na údenie rýb doma alebo na rybačke vám stačí udiareň a oheň. Poďme zistiť, ako variť údené ryby doma. Dozvieme sa, ako údiť ryby, aké drevo je potrebné na údenie, aké ryby údiť, ako vykuchať a nasoliť ryby pred údením, ako veľmi údiť ryby a dokonca aj ako údiť ryby bez údiarne! |
 |
Sušené solené ryby sa často spájajú ako občerstvenie k pivu. Ale sušené, sušené a údené ryby nie sú len chutné občerstvenie, ale skutočný sklad živín! Prídeme na to, ako soliť ryby, ako ryby sušiť a ako ryby fajčiť. Upozorňujeme, že po dostatočnom nasolení je potrebné rybu sušiť a údiť. Jednoduchý recept na solenie rýb je uvedený v článku spolu s odporúčaniami na solenie rýb od malých po veľké. |
 |
Nie každá gazdinka vie chutne upiecť ryby. Preto sme v tomto článku zhromaždili najlepšie recepty na pečené ryby. Tu sú ryby pečené v rúre a recepty na ryby pečené vo fólii a ryby pečené so zeleninou! Ako lahodná pečená ryba so zemiakmi a pečená ryba so syrom ozdobia každý stôl. Jedlá z rýb sú chutné a zdravé. Dúfame, že sa vám naše recepty na pečené ryby budú páčiť. |
 |
|
 |
Ryby varíme na ohni, v hline a piesku, na udiciach aj na kameni, v papieri a pergamene ... Každý, kto chcel uloviť všetko ostatné okrem zlatej rybky a šťuky Emelin, asi rozmýšľal, ako to uvarí. A každý si vždy pamätal niečo také brutálne exotické, ako ryby v hline, popole, na kameňoch ... no, v extrémnych prípadoch vo fólii alebo pergamene ... Spravidla to nedopadlo veľmi dobre, ale potom bola manželka dostal za úlohu urobiť z kapra kyslú smotanu. |
Ako soliť ryby sami? Vzhľadom na silný nárast cien dovážaných pstruhov vo vákuových baleniach je táto otázka aktuálnejšia ako kedykoľvek predtým. Navyše domáci produkt má solídne plusy, zatiaľ čo zahraničný má mínusy. Presvedčte sa sami: nórske ryby a ryby z Faerských ostrovov sú príliš mastné, pestované v zajatí. Hoci je krásny (pamätáme si biele pruhy - to je tuk), nie je vôbec taký užitočný a chutný ako divoký losos Murmansk alebo losos z ďalekého východu.
Viete, čo ste si dali do ryby, ale čím ste zaliali a ako ste nasolili lososa z obchodu, radšej ani nevedieť. Malo by sa pamätať na to, že solenie môže slúžiť ako jeden zo spôsobov predaja čerstvých rýb.Jediná nevýhoda domácich solených rýb: musíte si ich nakrájať sami. Ale trvá to len 15-20 minút.
Poradenstvo. Chladené ryby radšej nekupujte. S najväčšou pravdepodobnosťou je to ten istý zmrazený. Faktom je, že naši rybári ho väčšinou zmrazia priamo na lodi.
Aký druh rýb vziať
Na solenie je vhodná takmer každá červená ryba. Losos Coho a losos chum fungujú dobre, ale na dusenie a vyprážanie sú trochu suché. Pstruh, losos, sockeye sú proste nádherné ryby. Väčšiu rybu si môžete vziať, osoliť len časť a druhú dať na steaky alebo smažiť filety, môžete ich dusiť v omáčke... Áno, aj ružový losos je v slanej forme veľmi chutný a mimochodom veľmi lacný. Len teraz je jej vzhľad najskromnejší zo všetkých lososov. Mäso z ružového lososa je skôr sivé a pri krájaní drží tvar najhoršie.
rezanie
Tip: Je veľmi vhodné strihať rybu nožnicami. Všetky sa dajú veľmi ľahko rezať. Nôž je možné odobrať strednej dĺžky, pomôže to vyčistiť mäso z rebier.
Ďalší tip: je vhodnejšie rybu nakrájať, ak nie je úplne rozmrazená.
Odrežte chvost a hlavu, ak existujú. Veľa rýb sa predáva vypitvané, je pohodlnejšie a ľahšie ich nakrájať.
Odstráňte šupiny a potom rybu umyte. Nie vždy ho treba čistiť, no ak je na pokožke veľa šupín, neskôr sa ich už nezbavíte.
Odrežte kožu pozdĺž hrebeňa a obíďte ju na jednej alebo oboch stranách. Prstami oddeľte hrebeň z jednej strany, rukou siahnite po chrbticu a oddeľte všetko zadné mäso od kostí.
Vystrihnite panvové plutvy nožnicami.
Rybu otočte tak, aby časť, ktorá sa má oddeliť, bola na dne a kosti boli navrchu. Pomôžte si nožom, oddeľte rebrá od mäsa, potom chvost hrebeňa.
Ak v oblasti vnútra zostali filmy, odstráňte ich. Ale hlavný film odchádza spolu s rebrami.
Oddeľte chrbtovú plutvu a tiež odrežte plutvu zo spodnej časti chvosta.A oddeľte hrebeň od druhej polovice ryby nožom. Je tiež lepšie začať zhora a potom odtrhnúť rebrá.
A máte dve polovice červeného rybieho filé.
Ak ste z toho chceli dať niečo do steakov, museli ste ich, samozrejme, najskôr odrezať a potom rybu nakrájať na filety.
solenie
Zmiešajte 2 polievkové lyžice. cukor a 1 polievková lyžica. soľ (na 1 kg filé). Posypte mäso v hrubej vrstve. Rybu preložíme tak, aby bola koža vonku. Vložte do misky s pokrievkou. Prikryjeme fóliou. Ak je ryba tučná, môžete ju mierne zaťažiť. Nie viac ako pol kila. Väčšinou nasolím 2-3 kilogramové ryby a nezaťažujem.
Samotná ryba dáva šťavu a je v nej dokonale osolená.
Čo dodať
Kôpor dokonale harmonizuje s rybami. Môžu sa posypať ryby počas solenia alebo po ňom.
K červenej rybe sa hodí niekoľko štipiek citrónovej kôry, ktorá sa musí pridať do soli. Ak chcete dať citrón už pri podávaní, ozdobte nakrájanú rybu tenkými plátkami.
Aby bola ryba solená a jemnejšia, môžete ju počas solenia namazať olejom bez zápachu.
Stáva sa, že počas solenia sa do rýb pridáva korenie, korenie, bobkový list, cesnak. Chuť je zaujímavá, no veľmi sa líši od toho, na čo sme zvyknutí.
Koľko soliť
Ľahko nasolené ryby sa ukážu len za 8-10 hodín. Ale to nie je najbezpečnejšia možnosť, pretože v rybách môže číhať iný život. Preto je lepšie deň alebo dva soliť. Bude to slanšie, ale bezpečnejšie.Ak chcete zastaviť proces solenia, musíte vypustiť šťavu, ktorú ryby dali. Pre spoľahlivosť ho nakrájajte na kúsky.
Ako rezať
Je vhodné krájať a dať filet kožou dole. Neodporúčal by som otáčať mäso na doske, keď ide o naše ryby. Je veľmi mäkký a rýchlo sa rozpadne.
Narežeme ostrým nožom mierne šikmo, aby boli kúsky širšie. Zvyšnou kožou môžete rybu v podnose prikryť pred navinutím.
Dôležité! Pred krájaním skontrolujte, či ste pri krájaní odstránili všetky kosti.
Pre soľanku:
- voda - 1/2 l
- hrubá soľ - 2 lyžice.
- bobkový list - 2-3 ks.
- čierne korenie (hrášok) - 10 ks.
- cukor - 1/2 lyžičky
- kôpor - 2 ks.
Vezmite rybu vhodnú na solenie: veľkú rybu nakrájajte na kúsky s hrúbkou 1,5 - 2 cm, malé ryby len vypitvajte a nechajte šupiny.
Varte soľanku, ochlaďte a potom nalejte ryby na vrch. Navrch položíme tanierik tak, aby ryba zostala úplne pokrytá soľankou. Po 4 hodinách môžete podávať alebo vložiť do chladničky.
Nasolené šproty, sleď, baltský sleď 
Na recept budete potrebovať:
Ryby - 1 kg
Pre zmes na morenie (na 100 g):
- soľ - 87,4 g
- čierne korenie - 2,4 g
- nové korenie - 6,8 g
- biele korenie - 1,2 g
- klinčeky - 0,3 g
- koriander - 0,5 g
- škorica - 0,1 g
- zázvor - 0,3 g
- muškátový oriešok a muškátový oriešok (macis) - po 0,2 g
- kardamóm - 0,1 g
- santalové drevo - 0,2 g
- rozmarín - 0,1 g
- benzoan sodný - 2,1 g
- cukor - 1,1 g.
Všetky zložky nakladacej zmesi dôkladne premiešame. Do smaltovanej nádoby (alebo dreveného suda) položte vrstvu nakladacej zmesi, vrstvu rýb, vrstvu nakladacej zmesi atď.. Na vrch položte záťaž, uložte na chladnom mieste.
Šproty (huňáčik) pikantné solenie
Na prípravu šprotov z pikantného solenia je lepšie brať široké jedlá: sklo, smaltované alebo plastové. Plechovky s úzkym hrdlom nie sú vhodné, pretože ryby v nich nie sú rovnomerne solené a môžu stratiť svoju prezentáciu. Potom, čo ju odtiaľ začnete vyberať, bude ryba jednoducho celá pokrčená. Ryba na solenie v pikantnej marináde je vhodná na akúkoľvek mrazenú alebo čerstvú, baltskú alebo takú, ktorú nájdete v predaji.
Ingrediencie na pikantné solenie šproty:
Šproty alebo korušky - 1 kg;
soľ - 3 lyžice. (s vrcholom);
Na mierne osolené 2 polievkové lyžice, ale použite pár dní predtým.
čierne korenie - pol čajovej lyžičky;
sušené klinčeky v púčikoch - 5-6 ks;
hrášok z čierneho korenia - 4-5 ks;
fazuľa koriandra - štvrtina čajovej lyžičky;
bobkový list - 3-4 kusy;
mletý zázvor 0,3-0,5 lyžičky
Solenie šprotov doma:
1. Rybu dobre umyjeme, odrežeme hlavy a vyberieme vnútornosti.
2. Potom znova umyte a nechajte vodu odtiecť.
3. Papriku, klinčeky, koriander a „lavrushku“ potom pomelieme v mažiari alebo zadnou stranou lyžice, nie však veľmi najemno.
4. Do zmesi korenia nasypeme soľ, štipku zázvoru, premiešame.
5. Celé šproty posypte výsledným korením a jemne premiešajte zdola nahor.
7. Šproty vyberieme na solenie do chladničky na 12 hodín.
Jemne nasolený, jemný korušok alebo pikantné solené šproty sú hotové a môžeme ich podávať s smaženými, dusenými alebo varenými zemiakmi, sendvičmi alebo údeným.
Zdroj: miraculouspovar.com
Domáce šproty z pikantného solenia sú chutnejšie ako z obchodu,
recept je jednoduchý. Najprv si urobíme nálev zo studenej vody, lyžice soli a lyžice cukru, pol lyžice octu na liter vody.
Položíme tam šproty a necháme 15 minút stáť.
Potom to takto rozložíme do pohárov späť dole. Každú vrstvu posypte 2 štipkami soli a 1 štipkou cukru a štipkou korenia. Korenie beriem na trh pripravené. Ak nie, môžete si pripraviť domáce: indické korenie, koriander, horké korenie. Vynechám na mlynčeku na kávu, lúhuje sa deň, aby sa to osolilo a potom v mrazničke. Dám do octového nálevu, aby šproty zmäkli. A v mrazničke, aby bola šťavnatejšia a skladovala sa dlhšie.
Občerstvenie pod pohárom sveta!
Na 1 kg čerstvých šprot (dobre opláchnite, nevyberajte vnútro) budete potrebovať 1 liter vody, 150 g hrubej morskej soli, 2 polievkové lyžice. cukor, 5-7 bobkových listov, 2 lyžičky. nové korenie-hrášok, 1 lyžička karafiáty.
Prevarte vodu s korením a korením, ochlaďte na izbovú teplotu a nalejte šproty. Na vrch položte veľmi ľahký tlak, aby bola ryba pokrytá 1-2 cm soľanky. Nechajte deň pri izbovej teplote, potom vložte do Chladnička na dva dni Šprota pikantného solenia je pripravená!
Ingrediencie pre pikantné slede
* Sleď (mrazený) - 2 ks
* Soľ (bez šmýkačky) - 4 polievkové lyžice. l.
* Cukor - 1 polievková lyžica. l.
* Koriander (zrná) - 1 lyžička.
Recept "Pikantný sleď"
Sleď ošúpeme z vnútra, vyberieme kosti, nakrájame na porcie.
Zmiešame soľ, cukor, valčekom rozdrvíme semienka koriandra. Miešajte. V tejto zmesi rolujte sleďa (bez fanatizmu), vložte ho do sklenenej nádoby kožou nahor a vložte do chladničky. Pripravené za deň.
Sleď sa ukázal veľmi chutný, pikantný a voňavý. Odporúčam každému Dobrú chuť!!
Heh od sleďov po kórejsky
Recept heh zo sleďov ale hlavne chutný heh sa získava zo sleďov s prídavkom daikonu. Daikon (kto nevie) je čínska reďkovka, chutí úplne rovnako ako obyčajná, no menej horká. Ak obyčajnú reďkovku namočíte na niekoľko hodín do studenej vody, môžete ju použiť na varenie.
Potrebujeme teda: 1 kg sleďa, 1/2 kg mrkvy (reďkovka daikon alebo aj mrkva aj reďkovka), 200 g stolového octu, 20 g sójovej omáčky, 1 ks. Cibuľa
cibuľa, 5 strúčikov cesnaku, feferónka podľa chuti,
rastlinný olej, sezamové semienko, 30 g cukru, soľ
chuť.
Filet zo sleďa, olúpaný z kože a kostí, nakrájajte na prúžky. Vložte do smaltovanej misky, nalejte ocot a premiešajte. Nechajte to takto 20-30 minút. Medzitým si nakrájame na tenké pásiky alebo nastrúhame na špeciálnom strúhadle mrkvu či reďkovku alebo ich zmes a jemne osolíme. Potom rybu hodíme na sitko, necháme odtiecť. Reďkovka s mrkvou dá šťavu, tiež ich vytlačte. Rybu zmiešame so zeleninou so soľou, cibuľou, nakrájanou na tenké pásiky, prelisovaným cesnakom,
drvené sezamové semienka, ajino-moto, cukor, maslo. Podľa chuti môžete pridať aj ocot.
Pre milovníkov pikantného je takéto jedlo ako balzam na zranenú dušu))).
Dobrú chuť!
"Kórejský nakladaný sleď"
Pozor všetci milovníci rýb, najmä sleďov!!! Navrhujem zvážiť časom overený recept. Recept z kategórie "jednoduché, ale oh-tak chutné." Vynikajúca chuť tejto ryby si podmaní aj tých, ktorí už sleďa obchádzali. Moja najstaršia dcéra, ktorá si „neváži“ slede pre jeho „kostnatosť“, zje takú rybu na obe líca. Vynikajúce sleďové občerstvenie!!! Mimochodom, ak nie je žiadny sleď, urobia to iné ryby (makrela, sardinka, sleď ...). Skúste!!!
Ingrediencie pre kórejský nakladaný sleď
Sleď (mrazený, možno ho nahradiť makrelou, sardinkou, sleďom alebo inou rybou) - 1 kg
Cibuľa - 4 ks
Čierne korenie (mleté) - 0,5 lyžičky
Horúca červená paprika - 0,5 lyžičky.
Soľ - 1 polievková lyžica. l.
Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. l.
Ocot (9%) - 50-75 ml
Rastlinný olej (rafinovaný) - 0,5 stohu.
Recept na kórejský nakladaný sleď
Vždy varím zo sleďov, skúšala som z makrely, ale na môj vkus je trochu suchá a navyše stojí 2x viac. Prečo teda platiť viac?
Takže si uvaríme filé zo sleďa s kožou. Domáce filety sú vždy chutnejšie ako tie z obchodu. Rozmrazujeme čerstvo mrazenú rybu a ak je čerstvá, tak ešte lepšie. Väčšinou robím 2 kusy. Môj manžel varí filé veľmi dobre (za čo mu patrí veľká ľudská vďaka). Prepáčte, ale snáď sa táto informácia bude niekomu hodiť... Odrežme hlavu a chvost, odrežme brucho s kosťami a očistíme, vyrežeme všetky plutvy. Ešte raz opakujem, že šupku neodstraňujeme !!! Rybu umyjeme a urobíme filé, vyberieme veľké kosti.
Filet nakrájajte na kúsky.
Kaviár alebo mlieko sa tiež nakrájajú na kúsky, ale dajú sa úplne na koniec, aby sa pri miešaní nerozpadli.
Cibuľa Olúpte a umyte cibuľu. Dal som viac, ako je uvedené v recepte, pretože sa ukazuje ako veľmi chutné a je zjedené do posledného kúska.
Čierne korenie
Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
Horúca červená paprika
Začneme „čarovať“ ... Do hrnca vložíme kúsky rýb, osolíme, pridáme čiernu a červenú papriku (pálivá), paradajkový pretlak. Teraz premiešame, keďže soľ sa po pridaní rastlinného oleja nerozpustí.
Soľ Pridajte ocot. Mimochodom, o octe poviem: pôvodný recept obsahoval 100 ml octu. Prvýkrát som to urobil, ale bolo to ach-tak-veľmi kyslé. Tento recept robím už veľa rokov, ale pridávam 50-75 ml octu (v priemere mám 65 ml). Dobre premiešajte.
Pridajte kaviár (mlieko). Znova premiešajte.
Pridáme rastlinný olej.
Pridajte cibuľu. Premiešame.
Dáme do chladničky na 3 hodiny. Ak je to možné, počas tejto doby môžete ešte niekoľkokrát premiešať. Zvyčajne robím v noci. To je všetko!!! Dobrú chuť!!!
Sleď JEMNÝ
Tento recept som skúšala prvýkrát a výsledok bol nad moje očakávania.
Sleď sa ukázal ako jemný, šťavnatý, chutný až do neslušnosti. Všetci si všimnite, že je to rýchle, jednoduché a naozaj veľmi chutné.
Takže:
1 kg čerstvo mrazených sleďov
0,5 kg cibule,
zeleninový olej
soľ
Sleď by mal byť veľmi čerstvý, starostlivo si ho vyberajte všetkými známymi spôsobmi: vôňa, dotyk, predajcovia mučenia)))
Sleďa ošúpeme z kože a kostí, filé nakrájame na hrubé plátky, môžete väčšie, ako na mojom obrázku, môžete ako vo výklade „v obchode“ (v plastových plochých nádobách predávajú „mikroskopické“, 1 cm hrubé kúsky sleď v oleji, ktorého cena je 200 g sa rovná nákladom na kilogram čerstvého sleďa) nakrájajte cibuľu na krúžky (polkrúžky). Kúsky sleďa potrieme soľou. Do litrovej nádoby dáme vrstvu sleďa, vrstvu cibule. Pevne položte. Nalejte rastlinný olej až po okraje nádoby. Sleď dáme na 5 hodín do chladničky.
Nabudúce skúsim experimentovať s korením. Myslím, že ak pridáte napríklad papriku alebo koriander, bude to ešte chutnejšie.
Dobrú chuť! Neprehĺtajte jazyk
Solenie rýb doma. (Recept z Estónska sdfsdf)
Bývam v Estónsku a pstruh dúhový je tu veľmi obľúbený, ale musel som soliť aj lososa. Na solenie si beriem nie veľmi veľkú rybu (asi kilogram), potom sa lepšie osolí. Vezmem rovnaké množstvo hrubej soli a cukru, premiešam ich a touto zmesou bohato namažem ryby. Zabudol som povedať, že ryba musí byť vypitvaná a bez hlavy. A stále je potrebné ho odrezať pozdĺž hrebeňa, umyť a vysušiť uterákom. A po tomto všetkom potrieme soľou. Potom som polovice rýb položil na podlhovastú misku, vložil ich do plastového vrecka a dal ich na deň do chladničky. Ak sa neskôr po ochutnaní ukáže, že nie je dostatok soli, môžete dosoliť. A ďalší deň v chladničke. Potom ho nakrájam na plátky a po vrstvách dám do malých téglikov, medzi ktoré nalejem trochu olivového oleja. Skladujem v chladničke, nevydrží veľmi dlho. Jeme rýchlo. Veľmi chutné a rovnako dobré ako z obchodu.
Všetko najlepšie, len tak ďalej!
Natiahne slané
Pre optimalizáciu chodu domácnosti a hlavne zlepšenie kvality jedla ako takého navrhujem (nie som autorom receptov, ale overil som si to na vlastnej koži):
Domáci solený sleď
Solenie sleďa doma je jednoduché a existuje veľa rôznych receptov.
Ryby by sa mali kupovať s hrubým chrbtom (mastné). Ak je zmrazený, potom by sa mal pred solením úplne rozmraziť. A neumývajte to.
A teraz pár receptov:
Marináda: prevarená voda (1 šálka), rastlinný olej - 3 lyžice. l., čierne korenie, bobkový list alebo niekoľko, soľ podľa chuti. Všetko povarte, vychladnite a pridajte trochu octu. Vložte sleď, pevne zakryte vekom a nechajte v miestnosti 4-5 hodín, potom v chladničke ďalších 5 hodín a je lepšie nechať cez noc.
. Marináda: na 1 liter vody - 1,5 lyžice. lyžice soli, 1 polievková lyžica. lyžica cukru, bobkový list, čierne korenie, kardamón, cesnak, 1-2 kvety (sušené) klinčeky. Toto všetko priveďte do varu a ochlaďte. Nalejte sleď tak, aby bol celý pokrytý marinádou. Okamžite vložte nádobu do chladničky (v zime - môžete ísť na balkón). Po dvoch dňoch môžete jesť.
. Nálev: 4 lyžice. lyžice soli a 2 lyžice. lyžice cukru na 1 liter vody (to sú asi 2-3 slede). Rybu vložíme na 1 deň do vychladeného nálevu. V podstate bez problémov!
Týmto spôsobom môžete soliť nielen sleď, ale aj makrelu.
. Soľanka: 2 polievkové lyžice soli, 1 polievková lyžica. lyžicu cukru rozpustite v 0,5 l horúcej prevarenej vody, pridajte bobkový list, hrášok z nového korenia a koriander (bublina). Žalovať všetko. Sleď nakrájajte na stredné kúsky, vložte do misky na sud, zalejte vychladnutou marinádou. Uzavrieme tanierom, navrch položíme téglik s vodou ako lis. Nechajte 1 deň na chladnom mieste. Druhý recept: 6 stol. lyžice soli, 1 tabuľka. lyžica cukru, koreniny sú rovnaké na 1 liter vody. Zvyšok sa robí rovnakým spôsobom.
. Vypitvanú rybu naaranžujte do 3-litrových pohárov a zalejte soľankou: na 1 liter prevarenej vychladenej vody potrebujete 5 lyžíc soli, 1 lyžicu cukru, 2-3 bobkové listy, 1 lyžičku hrášku z nového korenia. Keď je soľanka už naliata do pohára, dajte na vrch 1 polievkovú lyžicu suchej horčice.
Ale inak - mimochodom, veľmi ... ako to dopadne zo suda
Sleď je zbavený hlavy, zbavený vnútorností a bohato posypaný soľou. Soľ - kameň, veľký. Môžete použiť aj "Extra", ale v tomto prípade potrebujete viac soli a chuť ryby nebude taká jemná ako pri solení kamennou soľou. Soľ nemusíte ľutovať, prebytok sa potom umyje, ale ak to nestačí, môžete ryby bezpečne vyhodiť. Ryba je solená nielen zhora, ale soľ je položená vo vnútri. Solený sleď sa zabalí do plastových vrecúšok (možné sú 2 až 3 kusy na vrecko) a umiestni sa na podnos (na dosku na krájanie, na akýkoľvek prenosný rovný povrch) a umiestni sa do chladničky.
Ryby by mali byť položené v jednej vrstve! Čo sa nazýva rovnomerne priamočiare.
Voda sa naleje do hrnca s objemom najmenej 5 litrov - táto panvica sa používa ako útlak.
Po 3-4 dňoch sa ryby umyjú studenou vodou - prebytočná soľ sa umyje a nakrája sa na porcie. Hodí sa do banky Cibuľa, nakrájajte na krúžky, potom prvú vrstvu sleďa, potom ďalšiu cibuľu ... a tak ďalej, kým nie je nádoba plná. Na to sú veľmi vhodné pollitrové nádoby, do jednej nádoby je umiestnených 1,5 plnohodnotných, bacuľatých sleďov.
Po položení kúskov rýb sa do nádoby naleje rastlinný olej „až po krk“. Nádoba je uzavretá vekom a umiestnená v chladničke. Po 2-3 dňoch je sleď pripravený k jedlu.
V oleji sa ryby dajú skladovať dva týždne úplne bezbolestne – odskúšané skúsenosťami. Možno dlhšie, ale nikdy nebolo možné udržať nádobu neporušenú tak dlho - zjedia ju! Ryby, samozrejme, nie pohár.
Na konzumáciu sa ryba vyberie z nádoby, kosti sa odstránia, kúsky sa rozložia na tanier a posypú sa jemne nakrájanou zelenou cibuľkou.
Tento recept stanovuje, že kosti sa odstránia až po úplnom uvarení sleďov. Teda bezprostredne pred použitím. Jemnosť a chuť ryby závisí od toho, či je solená s kosťami alebo bez. Ak odstránite kosti tesne pred solením, chuť bude trochu „drsná“, ale ryba je solená „chladnejšia“. Kosti je možné odstrániť aj po nasolení, ale pred vložením ryby do oleja. V tomto prípade budú ryby viac "mastné" a namočenie trvá 1-2 dni.
Pri solení môžete okrem soli použiť klinčeky a iné korenie, napríklad koriander. Výsledkom je „pikantný sleď“. Toto je pre amatéra. Takýto sleď nemusí byť namočený v oleji (neviem, ako niekto, ale ja osobne nemám rád sleď s korením kúpaným v oleji) a ešte viac - posúvať sa cibuľou. Ale bez oleja sa ryby skladujú oveľa menej.
Ak sa chystáte variť sleď s korením, nepreháňajte to. Na jedného sleďa stačia 2-3 jednotky klinčekov a štipka koriandra.
Domáci spôsob na nakladanie sleďov 
Ingrediencie:
Tri mrazené slede
6 lyžíc hrubej kamennej soli
1 lyžica cukru
Zrnká čierneho korenia a koriandra
Bobkový list.
varenie:
Domáci jemne solený sleď sa priaznivo porovnáva so slaným sleďom, ktorý kúpite v obchode na 3 spôsoby.
Po prvé, stojí to o 30 % menej; po druhé, vaša ryba sa „nedotkla“.
Proces varenia desiatok cudzincov (od skladníka až po predavača);
Po tretie, vy sami ovládate a určujete chuť produktu.
Prečo platiť viac, keď proces prípravy tejto pochúťky je jednoduchý ako varené vajíčko!?
Začneme teda našu jednoduchú kulinársku operáciu. V obchode kupujeme tri
Mrazený sleď. Je dôležité ich nerozmrazovať! Odstráňte hlavy z rýb
A dáme mrazeného sleďa do misky, najlepšie takého objemu, kde sú ryby
Budú blízko seba. Potom v litrovej nádobe studenej vody
Rozpustíme 6 (ŠESŤ) lyžíc soli a jednu - cukor. Mnohí neskúsení
Kulinárski odborníci pochybujú - je veľa kuchynskej soli?
Priatelia, presne toto množstvo je potrebné. Šesť lyžíc. Potom v
Rozdrvte paličkou a rozdrvte sedem zŕn čierneho korenia a pol lyžičky
Zrnko koriandra. Nalejte korenie do pohára soľanky, pridajte pár listov
(môžete nalámať na menšie) suchý bobkový list. Dobre premiešame a
Nalejte mrazené slede s touto pikantnou zmesou - soľanka by mala mierne
Rybu prikryte. Na vrch dáme tanier - inú záťaž netreba - a necháme
deň o izbová teplota(ale nie viac ako +20 C). Pomaly sa rozmrazuje - sleď
Vezmite správne množstvo marinády (toto je celý trik!).
Potom nádobu presunieme do chladničky – necháme tam tri dni odstáť. To je všetko -
Domáci solený sleď je pripravený. Očistite ryby
Odstráňte chrbtovú kosť a pobrežné kosti, nakrájajte na porcie, prelejte
Slnečnicový olej, posypeme cibuľou a nalejeme vodku do dusenej
Pohárik.
Marinovaný sleď.
Sleď vypitváme, nakrájame na kúsky, každý kúsok ponoríme do soli a vložíme do pohára, pričom každú vrstvu posypeme kolieskami cibule a korením. Ocot zrieďte prevarenou vodou podľa chuti, pridajte rastlinný olej a nalejte sleď. Nádobu z času na čas pretrepte, za deň bude hotová.
Denný sleď.
Na 2 kg sleďa - 3 tabuľky. lyžice soli so šmýkačkou a balenie mletého koriandra. Sleď trochu rozmrazte, až kým sa nebude dať vložiť len do vybranej misky. Dno nádoby posypte soľnou zmesou. Ponorte sleďa do zmesi soli a koriandra, vložte do misky, ak zostane soľ, posypte sleďa na vrch a dajte ho pod tlak a po 1/2 dni sa pozrite, ak uvoľnená šťava zakryje rybu, nechajte to stáť. Ak nie, doplňte soľný roztok tak, aby soľný roztok úplne pokryl ryby. Po 1-2 dňoch je ryba pripravená.
Ak sa sleď skladuje v slanom náleve dlhšie ako 4 dni, presolí sa, preto je lepšie ho z roztoku vybrať, vložiť do vrecka a vložiť do mrazničky - potom vybrať a zjesť podľa chuti .
200 g soli na 1 liter vody
1 stôl. lyžica cukru
bobkový list
škorica
semená koriandra
nové korenie.
Uvarte soľanku, ochlaďte a nalejte na sleďa. Stlačte dole s útlakom, udržujte v teple jeden deň, vložte do chladničky na 2., môžete skúsiť na 3. .. Na 10 kg. sleď - 5 litrov uvedenej soľanky.
Vezmite sleďa, odrežte hlavu a očistite od vnútra, umyte, vložte do sklenenej nádoby a nalejte vychladnutú marinádu: 1 liter vody - 2 tabuľky. l. s kopcom kamennej soli a 2 lyžicami cukru, 10 zrniek čierneho korenia, 5 hrášok z nového korenia, 5 klinčekov, 2 bobkové listy - keď voda zovrie s korením, pridáme 1 lyžičku 70% octovej esencie.
Sleď vložte do marinády do chladničky, po 2-3 dňoch už bude solené.
Sleď marinovaný v horčici.
Najprv musíte pripraviť horčicu:
250 gr. prevarená voda;
- 3 stoly. lyžice horčice;
- 1 lyžička lyžica soli;
- 1,5 lyžičky. lyžice cukru;
- 1 (2) polievkové lyžice rastlinného oleja;
- 2 bobkové listy;
- 10 kusov. klinčeky;
- 10 zrniek korenia;
- 1 štipka koriandra.
Toto je pomer pre 2-3 sleďov.
Takže slede rozmrazte, vypitvajte, odstráňte kožu, rozložte na filé a nakrájajte na kúsky.
Nádobu pripravenú na sleďa namažte horčicou a položte filé do radov, ktoré namažte horčicou. O deň neskôr je sleď pripravený.
Sleď ... neporovnateľný spôsob solenia !!! Skutočný džem!
Podľa tohto receptu sme sleď solili už veľa, veľakrát a výsledok nás vždy potešil !!!
Odoberáme 1 kg čerstvo zmrazených sleďov dobrej kvality. Vňať, odstráňte kožu a nakrájajte na kúsky. Vložte rybu do smaltovaného hrnca. Pripravte náplň vopred: nakrájajte 3 cibule na krúžky, 10-12 polievkových lyžíc. voda, 1 lyžička cukor, 1-2 lyžice soli (bez šmýkačky), 0,5 lyžičky. čierne mleté korenie, 1 des.l. ocot (esencia), 2 polievkové lyžice. kečup, 1/2 šálky zeleninový olej. Všetko uvaríme spolu s cibuľou, ochladíme a nalejeme na rybu. Odstráňte do chladničky. Za deň bude lahodný sleď pripravený !!! No veľmi chutné! Použil som stolový ocot.
Dobrú chuť!!!
Sleď v paradajke.
6 ks. sleďa rozmrazíme a podobne ako v predchádzajúcom recepte vypitváme, odstránime kožu, rozoberieme na filé a nakrájame na kúsky.
Pripravte marinádu:
150 gr. ocot;
- 1 polievková lyžica. lyžica soli;
- 1 lyžička lyžica červenej papriky (ak chilli paprička, tak stačí 1/4 lyžičky);
- 6 (7) stredných cibúľ, olúpaných a nakrájaných na pol krúžky.
Fáza 1. Podobne ako v recepte na horčicu pripravte sleďa. Zmiešame ju s nakrájanou cibuľou, soľou, octom a červenou paprikou.
Fáza 2. 150 gr. rastlinný olej nalejte do panvice, pridajte 3-4 tabuľky. lyžice paradajkového pretlaku, premiešame a necháme vychladnúť.
Potom pridajte vyprážanú paradajkovú pastu k sleďovi a premiešajte, sleď je pripravený za 4-5 hodín.
Reštaurácia sleď
Korenie dáme do hrnca, zalejeme octom, čerešňovou šťavou, pridáme korenie a privedieme do varu. Sleď sa vloží do horúcej marinády a po ochladení sa vyberie a filé sa šikmo rozreže na veľké kusy. Nalejte rovnakú marinádu, prefiltrovanú cez sito, držte tak dlho, ako je to možné, od hodiny do týždňa.
Na jedného veľkého soleného sleďa s hmotnosťou 600 ~ 800 g, 100 g vína, 2 sl. ocot, 100 g čerešňovej šťavy, 1 klinček, 1 bobkový list, 1 zrnko bieleho korenia.
To isté urobil so šprotom.
možnosť 1
Zmes: soľ, cukor, koriandrové semienka, kari, korenie na solenie rýb (predáva sa hotové). Rybu vložte do smaltovanej alebo keramickej misky maximálne v troch vrstvách. Touto zmesou bohato posypeme. Necháme odstáť: v chladničke bude hotový za 3-4 dni.
Možnosť 2
Potrebné sú tieto zložky: soľ, bobkový list, klinček, koriander, muškátový oriešok, škorica, zázvor, hrášok z čierneho a nového korenia. Pri solení rýb sa NIKDY nepridáva cukor (výnimkou je len losos). Ak osolíte ryby v neprítomnosti aspoň jedného z uvedených korení, zhorší sa. Účel korenia je tu prvotný – t.j. samotná vec, na ktorú sa korenie v staroveku používalo: ani nie tak kvôli chuti, ale preto, aby sa zabránilo rozvoju určitých kultúr mikroorganizmov, ktoré spôsobujú hnilobu produktu.
Ryba sa nasolí päť dní pri izbovej teplote. Jatočné telá (niekedy sú vypitvané a niekedy nie) sa potierajú (ak sú vypitvané - aj vo vnútri) a potom sa posypú soľou, položia sa (každá vrstva) s korením a umiestnia sa do suchej misy. Útlak je umiestnený na vrchu - čím silnejší je útlak, tým suchšie bude solenie. Na jeden a pol kilogramu surovej ryby zvyčajne stačí 250 – 300 gramov útlaku (pohár naplnený vodou). Nádoba nie je zakrytá vekom - mala by byť pokrytá iba gázou alebo uterákom od prachu a (možno) hmyzu.
Na konci prvého dňa solenia sa v nádobe vytvorí soľanka. Soľanka je to, čo sa nazýva „vlastná šťava“. Nemala by byť veľmi zakalená a sýta farba (odtiene hnedej). Podľa farby a vône soľanky je ľahké skontrolovať, či je ryba správne nasolená. Správne nasolená ryba vôbec NEVONÍ. Môžete stáť priamo pri nádobe, ale zápach by ste nemali cítiť - iba ak tam strčíte nos... Ak zrazu kuchyňou prejde vôňa rýb, solenie treba okamžite vyhodiť: len hnijúce ryba vonia.Na piaty deň solenia sa útlak odstráni, soľanka sa scedí, ryba sa očistí od zvyškov korenia a soli. (Pri solení je lepšie použiť hrubú soľ a najlepšia je kamenná. Čím hrubšia soľ, tým lepší výsledok. Soliť ryby pri použití kamennej soli bude takmer nemožné - ryba sa rozpustí a vezme presne ako veľa soli koľko potrebuje.Ak použijete obyčajnú jemne mletú soľ, môžete ju príliš presoliť, alebo naopak - rybu podsoliť.V druhom prípade sa to pokazí.
Výsledok je úplne úžasný - skutočný šprot pikantného solenia. Zmenou množstva korenín môžete dosiahnuť zmenu chuti. Spočiatku je lepšie postupovať z pomeru - všetky koreniny sú rovnako rozdelené. Prebytok klinčekov dodá rybe špeciálnu vôňu a chuť. Ale snažiť sa nahradiť jedno korenie druhým (povedzme, že pri absencii klinčekov dajte viac bobkových listov a papriky) nestojí za to: nič nebude fungovať.
Pikantnú rybu robím takto: 1 l vody, 100 g hrubozrnnej soli, bobkový list - 3-4 ks., nové korenie - 3-4 hrášky, feferónka 4 hrášky, klinčeky 4 hrášky, rozvar vychladiť, zliať ryby po 2-3 dňoch môžete jesť.
Marinovaný sleď na poľský spôsob
Soľ je dobré aj tak soliť. Vezmite filé alebo steaky, dokonca aj mrazené a soľ. Soľ-cukor, losos nemá rád iný, a pod útlakom, dva dni - a ste super-hosteska!
Dobrú chuť.
A tu pridávam 14.05. 2010
SOLENÝ LOSOS
Veľmi obľúbený recept.
Ale nie pre slabé povahy. Mnohí napríklad nemôžu jesť také ryby, ktoré neprešli tepelnou úpravou.
Aj keď odborníci tvrdia, že ide o najchutnejší recept na lososa.
COMPOUND
Na 1 kg rýb (losos, pstruh, losos, ružový losos, chum losos) - 2 polievkové lyžice soli (najlepšie
Veľké), 1 polievková lyžica cukru alebo medu
Ak je ryba zmrazená, potom ju pomaly rozmrazujte v chladničke, aby sa nestala
Rozložte ryby pozdĺž hrebeňa na dve časti, odstráňte hrebeň a kosti
Zmrazená forma.
Zmiešajte soľ a cukor.
Ak osolíte lososa, ružového lososa alebo chum lososa, môžete do zmesi pridať rybie korenie.
Na lososa a pstruha stačí len soľ a cukor.
Posypte soľnou zmesou mäsovú stranu ryby.
Ak je to žiaduce, čerstvý kôpor sa môže dať na lososa, chum lososa alebo ružového lososa.
Rybu preložíme kožou von.
Dobre vyvaľkajte v soľnej zmesi.
Zvyšnú (neprilepenú) soľ položte na čistú handričku. Nasaďte si to
Ryba a pevne zavinúť.
Vložte rybu do misky a ochlaďte.
Rybu otočte z jednej strany na druhú 2-krát denne.
Hotové za 1 ~ 3 dni, v závislosti od hmotnosti rýb.
Mierne solený losos (losos)
Pre filety s hmotnosťou 600 gr. Suroviny na marinádu berieme v tomto pomere:
1 st. lyžica soli
1 st. lyžica cukru
1 st. lyžice nasekaného čerstvého kôpru
1 st. lyžica koňaku
1 lyžička mletého čierneho korenia
Všetky ingrediencie na marinádu dobre premiešame, filet potrieme zo všetkých strán. zabaľte rybu do fólie a vložte do chladničky pod tlakom na 12 hodín. myslite na to, že ryba pustí šťavu, preto ju treba nechať v nádobe s bokmi.
Kto sa bojí prítomnosti cukru v slaných jedlách - môžete ho nemilosrdne vylúčiť))
Súvisiace recepty: Losos v oleji
Položte slané plátky lososa na kúsok chleba a vychutnajte si...
Manžel sa po práci vráti domov, na stole je odkaz:
"Miláčik, išiel som k priateľovi, na večeru ryba, udica na chodbu."
1 kg lososa, 3 ČL soli, ~ 1/2 šálky slnečnicového oleja
Odstráňte kožu z ryby. Odrežte hrebeň a vyberte malé kosti.
Potom nakrájajte výsledné dva kusy rýb naprieč na plátky s hrúbkou
Rezne vložíme do misky, osolíme a premiešame. Naplňte obyčajnou slnečnicou
Olej a môžete ovoňať (semená) a znova premiešať.
Do lososa môžete pridať oveľa menej oleja, pretože. táto ryba je mastná a
O deň neskôr sa tento tuk začne prideľovať sám. Jeme ho v čistej forme,
Bez chleba, takže nepotrebujeme prebytočný tuk. Ale tvárou v tvár skutočnosti, že mnohí
Milujú ju v oleji, aby už stekala, a s octom.
Premiestnite najlepšie do sklenenej nádoby a dajte do chladničky.
Hotové za 10 hodín.
Alebo lososa uvaríme takto, čerstvého lososa nakrájame na malé kúsky,
Pridáme tam trochu sójovej omáčky a občas kvapku údeného koncentrátu
A po zmiešaní po 10 minútach môžete jesť, ukáže sa to úžasne jemne osolené
Chuť s nádychom údeného mäsa.
A tento recept sa mi tiež veľmi páčil: pripravili ho kamaráti z Vladika.
Vezmeme akúkoľvek červenú rybu, nakrájame na tenké kúsky na 1 kg ryby
2 ČL soli a 1 ČL a cukor červenej papriky 05 ČL a 4 stredné strúčiky cesnaku najemno
Nasekané, môžete pridať trochu viac čierneho korenia nalejte toto
Všetok slnečnicový olej v tégliku a jeden deň v chladničke je veľmi chutný!!!
Nemôžete ho skladovať dlho. na štvrtý alebo piaty deň je to už preč a
Po druhé, každým dňom je slanšia A je to jednoducho super!!!
A niekedy „zušľachťujeme“ solené ryby kúpené v obchode, napr.
Lososové brušká (sú lacnejšie, predávajú sa v slanom náleve).
Očistíme ich od kože a plutiev, dáme do pohára, dáme viac cibule,
Naplňte kyslou octovou vodou a pridajte olej.
Je to veľmi chutné!!!
Tu je to, čo ľudia navrhujú-
Žijem v autonómnom okruhu Khanty-Mansi a chcem povedať, že náš losos je povinným atribútom všetkých sviatkov. A len málokto ho vystavuje tepelnej úprave. Jedzte teda v pokoji!
Mrazené ho napríklad len posypem soľou a korením a hneď zjem (bez čakania, kým sa osolí). Potom sa zachová skutočná chuť.
A úžasné!!! 
Solený losos za 2 hodiny
Takto môžete nasoliť akúkoľvek červenú rybu.
Lososa nakrájajte, odstráňte kosti, nakrájajte na porcie.
Pripravte soľanku:
Varte 0,5 litra vody
2 polievkové lyžice. lyžice soli
2 polievkové lyžice. lyžice cukru
Solanku ochladíme a nalejeme na pripravenú rybu.
Po 2 hodinách môžete vypustiť vodu a zjesť ryby.
Môže byť ponechaný v slanom náleve, v chladničke a odoberaný podľa potreby
Solený losos
Na 1 kg. čerstvé ryby (samozrejme si môžete kúpiť mrazené)
3 polievkové lyžice soľ
2 polievkové lyžice Sahara
Rybu umyjeme, osušíme na obrúsku, zbavíme prebytočných kostí a plutvy a prekrojíme na dve časti.
Vytvorte zmes na solenie.Zmiešajte cukor a soľ.
Rybu (aj kožu) DOBRE potrieme zo všetkých strán touto zmesou.
Každý kúsok zabaľte do gázy alebo látky, vložte do nádoby a dajte na dva dni do chladničky.
Ryba je veľmi chutná!
Odporúčam!
Pikantný solený losos
Dobrý deň!
Ponúkam vám ďalšiu možnosť solenia lososa.
Milujem solené ryby! V akejkoľvek podobe! Ale pikantne - hlavne :)
Takže na 1 kg ryby (mrazené filé)
potrebujeme 2 polievkové lyžice soli,
1 lyžica cukru
mletá paprika - voliteľné
1-2 polievkové lyžice nasekaných suchých kôprových dáždnikov (so semenami).
Všetko premiešame, usilovne mrazenú rybu potrieme našou zmesou a dáme na 48 hodín do chladničky pod lis.
Rybu bude potrebné niekoľkokrát prevrátiť :) Hotovo! :)
Solená ryba "fínska"
500 gr. červená ryba (pstruh, losos)
100 gr. čerstvý kôpor
3 polievkové lyžice hrubá soľ
3 polievkové lyžice Sahara
Solenie rýb podľa tohto receptu sa veľmi nelíši od ostatných, ale existuje len jedna nuansa
Technológia mení chuť rýb hore nohami.
Rybu umyte, osušte, nakrájajte pozdĺž hrebeňa, odstráňte kosti. Neodstraňujte kožu.
Soľ a cukor spolu zmiešame, rybu touto zmesou dobre potrieme.
Umyte kôpor, osušte.
Do misky, v ktorej sa budú ryby soliť, dáme 1/3 celého kôpru (rovno s celými konármi). 
Polovicu ryby položíme na kôpor kožou dole, opäť položíme ďalší kôpor, potom opäť rybu (kožou navrch) a opäť kôpor.
Po prikrytí ryby tanierom zatlačte na vrch závažím.
Nechajte osem hodín pri izbovej teplote, potom vložte na dva dni do chladničky. 
Červená ryba, nasucho solená
Takže v prvom rade berieme červené ryby. Losos, ružový losos - v zásade je to jedno, hoci losos je IMHO tučný. Osobne som si vzal coho lososa a nebol som vôbec sklamaný. Najlepšie je, samozrejme, ak je zviera čerstvé a nie mrazené, ale to nie je také kritické. Ak je zmrazený, úplne rozmrazte.
Pred solením treba rybu, samozrejme, vypitvať, zbaviť hlavy a plutiev. Tiež má zmysel urobiť rez na chrbte na hrebeň.
Hrubú soľ a cukor zmiešame v pomere 2:1, pridáme mleté biele (na ryby len biele) korenie a bobkový list nalámaný na kúsky. Touto zmesou potrieme rybu v brušnej dutine, trochu zaspíme vo „vrecku“ na chrbte, bohato posypeme zvonku.
Potom existujú dva scenáre vývoja udalostí.
1. Rybu vložíme do úzkej kyvety pod tlak, necháme ju tri až štyri dni v chladničke, pravidelne ju vyberáme, vypúšťame soľanku, obraciame telo a v prípade potreby pridávame nakladaciu zmes.
2. Rybu zabalíme do utierky posypanej zmesou, zväzok zviažeme nitkami a tiež zabalíme do novín. Necháme aj tri-štyri dni v chladničke a pozeráme, či nie sú noviny mokré. Ak navlhne, vymeňte ho, rybu otočte na druhú stranu.
Po uplynutí lehoty nasolené zviera vyberieme, odstránime kožu (s pančuchou by sa mala bez problémov stiahnuť) a rozvaľkáme na dve filety, pričom vyberieme chrbtovú kosť. Zvyšok zmesi očistíme, pomastíme trochou slnečnicového oleja a filety opäť zlepíme. Uchovávame teda, kým sa nezje. Zvyčajne nie na dlho.
Domáci losos s korením.
Oddeľte filé od hrebeňa a kostí, odstráňte kožu, soľ. Posypeme koňakom, pridáme pár vetvičiek kôpru, trochu tymiánu alebo mäty. Zabalíme do fólie, vložíme do chladničky. Denne sa otáčajte. Po 3 dňoch je ryba pripravená.
Poznámka z brožúry „Uhorky z vidieckej kuchyne“ sa nazýva „marinované ryby“
Marinovať sa dajú takmer všetky druhy rýb a marinujú sa čerstvé aj slané ryby, sladkovodné aj morské. Čerstvé ryby sa na nakladanie len jemne nasolia, ako na jedlo. Slaný je vopred namočený vo vode alebo mlieku, mierne odsolený.
Na marinádu: 5 litrov. voda - 60 gr. cukor, 3 gr. nové korenie, 2 g. klinčeky, 3 gr. koriander, 100 gr. jablko alebo 6% ocot a 40 gr. soľ.
Vodu spolu s korením zviazaným vo zväzku gázy varte asi pol hodiny a vychladnite. Potom tam vložíme uvarenú rybu a necháme ju 3-4 hodiny, precedíme marinádu a rybu vložíme do pohárov, pridáme bobkový list a opäť zalejeme marinádou. Banky korok a sklad v pivnici.
Toto je jeden z najspoľahlivejších spôsobov zberu rýb: kyselina octová ich spoľahlivo chráni pred znehodnotením. Nakladané ryby sa skladujú 3-4 mesiace, ak tiež dlhodobé skladovanie jeho kvalita klesá.
Mimochodom, o tom, ako nasoliť kaviár: "Kaviár čiastočnej ryby."
Na 1 sklenenú nádobu (s objemom 1 liter) kaviár čiastočnej ryby - 1 polievková lyžica. lyžica soli bez vrchu.
Opatrne oddeľte kaviár od vnútra, soľ. Dobrý kaviár šťúk, lipňov, kaprov. Vypustite výslednú soľanku a musíte to urobiť niekoľkokrát, kým kaviár nezíska príjemnú červenohnedú farbu. Potom ho vložíme, natlačíme do pohárov, naplníme rastlinným olejom - mal by úplne zakryť kaviár. V tesne uzavretých nádobách môže byť kaviár skladovaný 3-4 mesiace.
Na jednu mrazenú makrelu s priemernou tučnosťou potrebujeme:
Na marinádu
Voda 500 ml
soľ 2 lyžice. l.
cukor 2 lyžice. l.
cibuľa 1 kus
mrkva 1 kus
ocot 30% 2 polievkové lyžice. l.
bobkový list
hrášok z nového korenia 5 ks.
čierne korenie 10 ks.
sušený kôpor 1 polievková lyžica. l.
varenie:
Cibuľu nakrájame na kolieska, mrkvu na kolieska. Všetky ingrediencie na marinádu vrátane mrkvy a cibule vložte do hrnca, priveďte do varu a nakoniec pridajte ocot. Marináda nevarí, ihneď odstráňte z tepla. Úplne vychladnúť.
Kôpor, samozrejme, môže byť čerstvý.
Rozmrazenú makrelu ošúpeme, nakrájame na kúsky a vložíme do misky na marinovanie, pričom ryby preložíme mrkvou a cibuľou. Nalejte marinádu. Nechajte marinovať jeden deň, ale pár dní je lepšie.
Dobrú chuť!
Poznámka:
Tento spôsob morenia som dostal asi pred dvadsiatimi rokmi od predavačky nášho, takmer dedinského, obchodu. A teraz tu nie je obchod a tá sladká postaršia Estónka... Povedala, že jej staré mamy takto marinovali nielen makrely, ale hlavne, samozrejme, slede. Čo v tých, a dokonca aj v našich časoch, bola veľkosť práve tejto makrely alebo sleďa.
Makrela solená bez marinády.
Tento recept je dobrý, pretože ryba bude hotová za 12 hodín.
Soľ - 2 polievkové lyžice.
Cukor - 1 polievková lyžica.
Paprika - 1 lyžička.
Zmiešajte soľ, cukor a korenie.
Rybu nerozmrazujem, odrežem hlavu a chvost. Zmrznutú makrelu som nakrájal na hrúbku maximálne 1 cm, rybe som odrezal časť brucha s plutvou pri prstenníku, nožom zľahka vyčistil vnútro a čierny film, ktorý lemuje brucho. Potom odrežem zadnú časť kúska a ľahko odstránim kožu.
Tu je rybí krúžok!
(Treba trochu pomaškrtiť, ale potom už nasolenú makrelu krájať netreba. Krúžky sú hotové, krásne a nerozpadávajú sa! Len vyberiem z nádoby, dám na podnos. Ozdobím nakrájanú cibuľu na pol krúžky.)
Do nádoby, najlepšie so širokým dnom, trochu posypem zmesou soli, korenia a cukru a vložím kúsky ryby. Znova nalejte túto zmes. Niekde sa ukáže 2-3 vrstvy makrely. A v chladničke. Na druhý deň je ryba pripravená! Ryby sú veľmi chutné, mierne solené.
Ak je to žiaduce, môžete rybu doplniť smaženou a chladenou zmesou cibule a mrkvy. Potom je príloha pripravená! Ukazuje sa to veľmi chutné!!!
https://www.youtube.com/watch?v=jcNzCTqXmJ0
Makrela s marinádou
Mrazené ryby makrely - 3 ks.
Marináda na solenie rýb
Varte 1 liter vody
6 čl. lyžice soli
1 lyžička cukru
4 zrnká čierneho korenia
4 bobkové listy
2 klinčeky.
Varte niekoľko sekúnd, vychladnite.
Rybu očistíme, nakrájame, polejeme marinádou a dáme na 4 hodiny do chladu. Marinujem v širokej miske, ale vrch prikryjem tanierom menšieho priemeru, aby marináda pokryla všetky ryby.
Po 4 hodinách preneste do sklenenej nádoby a nalejte rastlinný olej.
Stupeň slanosti závisí od množstva soli:
lyžica bez šmýkačky - jemne osolená
s malým kopcom - stredne slané.
atď.
A držte v marináde 4 HODINY, NIE VIAC!
Makrela, spôsoby varenia.
Makrela pečená s bylinkami a citrónom
Makrela (celá) - 4 ks; maslo - 30 g; citrón - 1 ks; petržlen, bazalka - vo veľkom zväzku; kapary - 2 lyžičky; soľ, mleté čierne korenie - podľa chuti.
Opláchnite celé jatočné telá rýb, opatrne, aby ste neporanili žlčník, ostrým nožom narežte brucho, črevo. Každú rybu zvnútra aj zvonka dôkladne opláchnite studenou tečúcou vodou. Osušte papierovými utierkami.
Maslo roztlačíme vidličkou, pridáme šťavu z polovice citróna, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a bazalku, kapary a soľ. Namažte makrelu zvnútra a zvonka výsledným zložením. Do brucha každej ryby vložte nasekanú zeleninu a tenké plátky citróna.
Každé jatočné telo položte na fóliu zloženú na polovicu a veľkosť listu by mala byť oveľa väčšia ako samotná ryba. Rybu zabaľte do alobalu, konce upevnite a pečte pri 200°C 30-40 minút. Podávajte horúcu makrelu na stôl, ozdobte plátkami citróna a čerstvými bylinkami.
Polievka z údenej makrely
Voda - 1,5 l, cibuľa - 1-2 ks. alebo pór - 1 ks, petržlen (koreň) - 1 ks, mrkva - 2-3 ks, maslo - 2 polievkové lyžice, paradajky - 2-3 ks. alebo paradajkový pretlak - 1 polievková lyžica, zemiaky - 500 g, soľ, údená makrela - 400 g, kôpor, petržlen (zelená) - podľa chuti, kyslá smotana.
Cibuľu a pór nakrájame na plátky, petržlenovú vňať a mrkvu na tenké prúžky, zľahka orestujeme na oleji, pridáme paradajkový pretlak alebo paradajkový pretlak (ten použijeme, ak do polievky pri podávaní nedávame nakrájané čerstvé paradajky), horúca voda, ochucovadlá a krájané zemiaky. Varíme, kým zelenina a zemiaky nie sú mäkké. Do hotovej polievky pridajte krásne kúsky filé z údenej makrely, olúpané z kože a kostí, a veľa nasekaného kôpru. Pri podávaní vložte do polievky, naliate do polievkovej misy alebo nalejte do tanierov, plátky paradajok a kyslou smotanou, posypte nasekanými bylinkami.
Makrela s hubami (safrid)
Mrkva - 2-3 kusy, zeler - 1/2 koreňa, slnečnicový olej - 1/2 šálky, makrela - 1/2 kg, soľ a čierne korenie - podľa chuti, šampiňóny - 250 g, paradajky - 5-6 kusov, olivy - ochutnať.
Ošúpte a nakrájajte mrkvu, koreň zeleru a cibuľu. Podusíme ich so slnečnicovým olejom a šálkou kávy a potom osolíme. Keď zelenina začne hnednúť, pridajte lyžičku červenej papriky, nakrájané šampiňóny, 5-6 ošúpaných a nastrúhaných červených paradajok a 1/2 šálky olív. Keď sa paradajková šťava odparí, zalejeme horúcou vodou a pridáme lyžičku čierneho korenia a 2 lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate. Omáčku dusíme na miernom ohni 1/2 hodiny, potom ju preložíme do vhodnej misky. Na vrch položte rybu. Pečieme v stredne vysokej rúre asi 1/2 hodiny.
Aspiková makrela v želé s bielym vínom
Voda - 2 šálky, suché biele víno - 2 šálky, cibuľa (nakrájaná) - 1/2 šálky, mrkva (nakrájaná) - 1/2 šálky, petržlen (koreň) - 1 ks, zeler - 3 vetvičky, soľ - 1,5 lyžičky , čierne korenie (hrášok) - 4 ks, klinčeky - 1 ks, bobkový list - 1 ks, pikantné - 1/4 ČL, koža, hlavy a kosti čerstvej makrely (bez žiabier a očí) - 1 kg, citrón - 1/2 ks, petržlen - 3 vetvičky.
Do hrnca nalejeme vodu, víno, vložíme nakrájanú cibuľu a mrkvu, petržlen, zeler, soľ, korenie, drvené klinčeky, bobkový list, ochutíme. Priveďte do varu a na miernom ohni varte pol hodiny. Kmeň, ochlaďte, vložte hlavu, kožu a kosti ryby do vývaru a varte na miernom ohni pod vekom 1,5-2 hodiny. Ochlaďte, preceďte vývar, ošúpte makrelu, nakrájajte brucho bez rezu a vložte do hlbokej panvice. Potom zalejte časťou vývaru (rybu by ste mali zakryť do polovice alebo tretiny), prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte do mäkka. Vyberte a nechajte vychladnúť. Rybu vypitváme, zalejeme vychladnutým vývarom tak, aby pokrýval iba rybu, privedieme do varu a na miernom ohni varíme 15 minút, ochladíme vo vývare. Potom vyberte, nakrájajte na kúsky, vyberte všetky kosti a položte rybu na misku. Vývar varte na miernom ohni, kým sa množstvo tekutiny nezníži na polovicu. Ak sa vývar zakalí, zľahčite ho kaviárovou stužkou (4-5 polievkových lyžíc tmelu na 1 liter vývaru, na to rybí kaviár, z ktorého sa pripravuje aspik, rozdrvte v mažiari, pridajte studenú vodu (treba byť dvakrát až trikrát viac vody ako kaviáru)). Vývar ochladíme, precedíme a nalejeme na ryby položené na miske a ozdobené bylinkami a kaparami. Dajte do chladničky do želatínového stavu. Ak si nie ste istí, že vývar stuhne, môžete pred koncom varu pridať želatínu (1 polievková lyžica na 1 liter vývaru), tým sa však zhorší chuť huspeniny.
Makrela marinovaná surová
2-3 makrely, 2 lyžice. lyžice nasekaného kôpru na marinádu: 0,5 lyžice. lyžice soli, 0,5 lyžice. lyžice cukru, 0,25 lyžičky mletej papriky (odporúča sa biela), 0,5-1 lyžička pripravenej horčice, 0,5 šálky rastlinného oleja, 2-3 lyžice. lyžice zriedeného (3%) octu.
Pripravené ryby nakrájané na filé (s kožou). Každý filet nakrájame šikmo na tenké plátky bez kože. Na dno misky dáme trochu nasekaného kôpru, potom vrstvu ryby, opäť kôpor atď. Suroviny na marinádu zmiešame, okoreníme a podľa potreby ešte okoreníme. Hotovou marinádou polejeme rybu (plátky môžete mierne nadvihnúť vidličkou, aby marináda prenikla medzi ne). Nechajte 2-3 hodiny na chladnom mieste. Nakladanú makrelu môžete použiť na sendviče aj ako studené predjedlo. Na vrch položte kôprové listy na ozdobu.
Kastrol na makrely
5-6 menších makrel (asi 1 kg), soľ, mleté čierne korenie, 0,5 lyžičky nasekaný klinček alebo strúhaný muškátový oriešok, 1 polievková lyžica. lyžica nasekanej petržlenovej vňate, 0,5 - 1 polievková lyžica. lyžica nasekaného kôpru, 0,5, pohár zriedeného octu (3%), 1 polievková lyžica. lyžica masla, mleté sušienky.
Z pripravenej ryby nakrájame filet aj s kožou. Po okrajoch urobíme na koži niekoľko zárezov, filé zvinieme do rolády a vložíme do žiaruvzdornej formy vymastenej olejom a vysypanej mletou strúhankou. Rolky môžu byť umiestnené nabok alebo nastojato. Posypte filé korením a nasekanými bylinkami. Okraje formy nalejte octom. Rybie rolky posypeme mletou strúhankou a obložíme kúskami masla. Potom pečieme v rúre (20-30 min.). Podávame s varenými alebo opečenými zemiakmi.
Makrela dusená v paradajkovo-hubovej omáčke
1 kg makrely, 300 g solených alebo nakladaných húb, 50-100 g masla, tuku alebo rastlinného oleja, 1 lyžička múky, soľ, korenie, 3-4 lyžice. lyžice paradajkového pretlaku (ak je to žiaduce, pohár bieleho vína), 1 pohár rybieho vývaru alebo horúcej vody.
Ošúpanú makrelu nakrájame na filety bez kože. V miske rozohrejeme maslo alebo rastlinný olej (alebo iný tuk), pridáme nakrájané šampiňóny, paradajkový pretlak, soľ, korenie, pridáme vývar z rybích hláv a kostí, môžeme pridať aj víno. Potom filé nakrájané na malé kúsky vložíme do misky a dusíme do mäkka. Keď je ryba mäkká, pridáme trochu studeného rybieho vývaru, vodu alebo kyslú smotanu zmiešanú s múkou. Varte. Pri podávaní poukladáme kúsky ryby na vyhriatu misu, každý kúsok obložíme hubami a prelejeme omáčkou. Podávame s varenou rybou, zemiakmi a ako prílohu šalát z nakladaných alebo nakladaných uhoriek alebo čerstvej zeleniny.
Makrela s pomarančom
4 stredné makrely, vypitvané a umyté
Na marinádu: 2 polievkové lyžice. l. slnečnicový alebo rastlinný olej, strúhaná kôra a šťava z 2 pomarančov, niekoľko kvapiek Tabasco, soľ a čierne korenie, 1 polievková lyžica. l. čerstvý kôpor, jemne nasekaný.
Čerstvá makrela priamo z mora má jedinečnú chuť, ktorá zmizne do hodiny. Vždy si vyberajte pevné, na dotyk spevnené modrozelené ryby.
Ostrým nožom urobte plytké rezy po celej rybe. Dajte do formy. Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu a nalejte na ryby. Nechajte 2 hodiny, pravidelne otáčajte. Položte rybu na grilovaciu panvicu. Varte 5-8 minút z každej strany, polievajte marinádou. Keď je ryba hotová, položte ju na tanier a prelejte šťavou z panvice. Ozdobte makrelu čerstvým pomarančom a podávajte s plátkami chleba a pohárom jablčného muštu.
Makrela s ginom a omáčkou z grapefruitovej šťavy
2 malé čerstvé makrely, 1 veľký zelený grapefruit, 1 malá sladká cibuľa nakrájaná nadrobno, gin, 2 lyžičky hnedého cukru, 50 g masla, pomarančová šťava, škrob.
Na marinádu: vytlačte šťavu z grapefruitu, do výslednej šťavy pridajte rovnaký objem ginu a premiešajte.
Rybu vložte do marinády na niekoľko hodín. Rybu vyberte z marinády a grilujte 5-8 minút z každej strany, kým nebude mäso pri chrbtici nepriehľadné. Zároveň si na oleji opražíme cibuľu do zlatista. K cibuli pridáme marinádu, cukor, korenie, škrob a pomarančovú šťavu a pri znížení plameňa omáčku miešame, kým nezhustne.
Na zmiernenie špecifického zápachu tejto ryby západné zdroje odporúčajú makrelu marinovať v limetkovej šťave (to je taký trpký citrón) alebo podávať s pikantnými kyslými omáčkami – egrešovou či brusnicovou.
Mierne solená makrela.Rýchle solenie. 
Hlavným tajomstvom varenia je, že ryby sa musia brať nie úplne rozmrazené, musia byť mierne zmrazené. Musíte ho začať variť hneď, ako ho budete môcť nakrájať. V tomto prípade je makrela navyše marinovaná vo vlastnej šťave, čo jej dodáva zvláštnu chuť.
Ingrediencie:
1. Mrazená makrela 2 ks. (veľký)
2. Soľ 1,5 lyžice.
3. Cukor 0,5 lyžice.
4. Bobkový list 4 ks.
5. Čierne korenie 8-10 ks.
6. Korenie ako "Cook" alebo "Vegetta", obsahujúce sušenú mrkvu 1 lyžičku.
varenie:
1. Mierne rozmrazenú makrelu opláchneme, očistíme vnútro, odrežeme hlavu a chvost, osušíme utierkou, nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.
2. V miske zmiešame cukor, soľ, Vegettu, zrnká korenia a nasekaný (ručne nalámaný) bobkový list.
3. Posypte makrelu získaným korením, vložte do misky a prikryte pokrievkou.
4. Osolíme aspoň deň v chladničke.
MAKRELA SLANÁ 
Pre 2 makrely:
1 liter vody
10 zrniek čierneho korenia
3 hrášok z nového korenia
3-4 bobkové listy
5 lyžíc soli bez sklíčka
3 lyžice cukru
Varte vodu, pridajte korenie, varte 2 minúty. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
Pripravte makrelu - odrežte jej hlavu a chvost a nakrájajte na plátky hrubé 3 cm. Vyberte vnútro, opláchnite rybu.
Rybu vložíme do nádoby, naplníme marinádou a utlačíme (na ňu tanier a nádobu s vodou), nádobu zľahka prikryjeme potravinovou fóliou
a necháme v chladničke 3 dni.
Už sú to 3 dni a dnes ráno sme vyskúšali rybu, je taká vynikajúca
Ryba sa ukáže ako pikantne solená, no, tááák chutné!!!
A osolím to trochu inak... Príprava pokračuje tiež, ale mám 2 hodiny na osolenie ryby, potom pripravím marinádu: bobkový list, plátky cibule, hrášok z nového korenia, 2-3 lyžice. lyžice rastlinného oleja a namiesto octu šťavu z jedného citróna. Rybu naplním touto zmesou a po 15 minútach môžete jesť.
https://www.youtube.com/watch?v=iAsPT17r4Nw
Ďalší recept
Všimol som si, že šťavu, ktorá vynikne po 2-3 hodinách, treba scediť. Nikdy predtým to neurobil.
Chcem pridať recept na solenie makrely, ktorú používajú murmanskí rybári. Možno sa to niekomu bude páčiť.
Najlepšie je použiť čerstvo ulovenú rybu (mäso je hutnejšie, čiže chutí lepšie), ale ak nie, tak postačí mrazená ryba, najlepšie jesenný úlovok (jarné vychudnuté a na zimu tučné makrely).
Takže: 1. Vypitvanie. Odrežte hlavu, plutvy a chvost. Potrebujeme filé, stačí urobiť rez pozdĺž chrbta tak, aby sme prerezali chrbticu, ale neprerezali brucho.
Mali by ste dostať celé filé motýľa, nie dve polovice; je jednoduchšie spojiť polovice. Ďalej odstránime rebrá a veľké kosti, čím menej kostí zostane, tým ľahšie a príjemnejšie je jesť. Potom opláchnite a odstráňte čierny film z vnútornej steny brucha.
2. Veľvyslanec. Na solenie je lepšie použiť hrubú soľ (najlepšia je rybárska, ale nie všade sa predáva), jemná soľ nezasolí do hĺbky a pripáli povrch. Tí, ktorí neradi oplachujú zvyšnú soľ po solení, môžu určiť správne množstvo iba na základe skúseností; Vždy dávam toľko soli, koľko treba, aby som do vnútra rovnomerne posypal jednu polovicu filé. Potom obe polovice priložím a z vonkajšej strany osolím / potriem kožu korpusu, prípadne, ak robím 5-10 kusov naraz, tak posypem dno panvice soľou, rozotriem 1. vrstvu - posypeme navrch, 2. vrstva - opäť posypeme na vrch a tak až do konca a vrchnú vrstvu posypeme ešte trochu, pretože. slaná šťava padá zhora nadol.
Ak robíte suché solenie, po 2-3 hodinách by ste ho nemali vypustiť, ale dať rybu so soľou do cedníka alebo do gázy a zavesiť na chladnom mieste. Šťava vytlačená soľou jednoducho odtečie. Ďalej po 8 hodinách umyjem zvyšnú soľ (môžete ju držať aj 12 hodín, ak máte radi slané - vyskúšajte a rozhodnite sa po ceste, ale nenamáčajte - všetko pokazíte) a posypem korením do vnútra každého korpusu .
Štandardné zloženie korenín je nasledovné: nasekaný cesnak, koriander v zrnách, mleté biele korenie alebo čierne korenie v zrnách (bude potrebné neskôr odstrániť), bobkový list (nesekať, ale rozložiť celé dovnútra pozdĺž kostry 2-3 listov ) a klinčeky (ak sa to niekomu páči). Existujú aj bylinky na ryby, sušený kôpor. To je na vašej chuti a fantázii.
Makrela nie je losos ani ružový losos, nebojí sa korenia. Ale všetko je dobré s mierou. Ideálna chuť je jemne nasolená makrela s iným zložením korenia (nepreháňajte to).
3. Zmraziť. Pevne stlačte alebo otočte a jednotlivo zabaľte do pergamenu. Môžete ho previazať niťou, aby sa pergamen nerozvinul. Potom v plastovom vrecku a v mrazničke pri -24 stupňoch (nie menej ako -18). Solená a hlboko zmrazená makrela je bezpečná na konzumáciu a má dlhú trvanlivosť. Po dni strávenom v mrazničke ho môžete dostať a zjesť.
Zmrzlina! S horúcimi zemiakmi a sladkým čajom! Hra studenej a horúcej, slanej a sladkej dáva neporovnateľnú chuť. Pred krájaním na plátky odstránim bobkový list, cesnak a čierne korenie (pre amatéra) a z korpusu odstránim kožu (z mrazenej makrely sa dá ľahko odstrániť). Bez kostí a koží je to určite lepšie, nerozptyľujete sa od jedla a nezašpiníte si ruky!
Dobrú chuť! http://cook.rutxt.ru/node/464
-----
A ešte trochu spolu -
Skúsení rybári nosia domov pomerne veľký úlovok, ale čo robiť s toľkými rybami? Preto sa pozrime na recept, ako nasoliť riečne ryby pikantným solením. Takéto ryby budú skvelým občerstvením.
Ako osoliť riečne ryby doma - recept
- Budeme musieť pripraviť jedlá na solenie, ryby, soľ, koriander, bobkový list, čierne korenie.
- Prvým pravidlom, ako soliť riečnu rybu, je pripraviť ju na solenie. Ak sa rozhodnete použiť čerstvo ulovenú riečnu rybu s hmotnosťou 200-1000 gramov, potom ju nemusíte vypitvať, nieto ešte zmraziť. Najlepším riešením je nasoliť celé riečne ryby.
- Pripravte si jedlá na solenie riečnych rýb vopred. Najvhodnejšou možnosťou by bola hlboká misa alebo kastról vyrobený z nehrdzavejúcej ocele, je to možné so smaltovaným povlakom. Okrem toho doma môžete použiť plastové nádoby na potraviny.
Solenie riečnych rýb - krok za krokom recept
- Riečne ryby by mali byť položené vo vrstvách. Dolu riadu sa odporúča dať najviac veľké exempláre a najmenšie ryby nechajte na horných vrstvách. Áno, a položte rybu tak, aby jej hlava ležala smerom k chvostu.
- Každú novú vrstvu riečnych rýb dobre posypte zmesou soli a koriandra. Pridajte tiež niekoľko zrniek čierneho korenia a pár bobkových listov. Uistite sa, že každá riečna ryba je dobre pokrytá soľou.
- Na uzavretie riadu za účelom solenia riečnych rýb, najlepšie s menším vekom, môžete použiť aj drevený kruh alebo plochý tanier. Dajte útlak, pretože sa dá použiť napríklad veľká nádoba naplnená studenou vodou alebo ťažký kameň. Na solenie riečnych rýb možno v zásade použiť akýkoľvek ťažký predmet.
- Keď je všetko pripravené, musíte misky s riečnymi rybami vložiť do chladnej miestnosti doma. A po niekoľkých hodinách, asi 10-12, riečne ryby dajú šťavu, ktorá by sa nemala vypustiť až do konca solenia.
- Útlak z riečnych rýb môžete odstrániť za 3-4 dni. Zároveň musíte vypustiť všetku soľanku a opláchnuť ryby v studenej vode. Potom všetky ryby zalejeme studenou vodou a necháme 1 hodinu namočiť. Potom musíte nechať vodu odtiecť.
- Potom doma, na rovnom povrchu, musíte rozložiť niekoľko vrstiev novín a položiť na ne uteráky. Riečne ryby je potrebné rozložiť tak, aby sa jednotlivé exempláre nemohli navzájom dotýkať. Suché riečne ryby by mali byť 2 hodiny na každej strane. V prípade potreby vymeňte noviny a uteráky.
- Takéto solené riečne ryby sa odporúča skladovať doma v mrazničke, chladničke alebo jednoducho v chladnej miestnosti.
Nie je nezvyčajné, že každý rybár má prípady, keď je úlovok nielen hojný, ale veľmi veľký a treba ho rýchlo spracovať, aby nezmizol. Prvou možnosťou je vyprážať rybu. Ale ak je rodina malá a nemôže veľa jesť, musíte vyskúšať iné spôsoby spracovania. Napríklad soľ. Toto je najjednoduchší a najuniverzálnejší spôsob zberu, ak viete, ako správne nasoliť ryby ulovené v rieke. Existuje veľa receptov, ktoré ponúkajú solenie rýb doma. O nich sa bude ďalej diskutovať.
pikantné solenie
Na prácu je potrebné pripraviť:
- Kontajner. Môže to byť hlboká misa alebo umývadlo, smaltované vedierko, drevená krabica. Môžete použiť aj plastovú nádobu. Len nepoužívajte žiadne kovy.
- Korenie. Určite si dajte čierne korenie a vavrín.
- Potravinová soľ. Výhodne - nie veľmi malé av žiadnom prípade jódované.
- Náklad. Môže to byť nie veľmi ťažký kameň, pár tehál zabalených v plastovom vrecku, pohár alebo malý smaltovaný hrniec s vodou alebo akýkoľvek iný podobný predmet.
- Veko je o niečo menšie ako horná časť nádoby na solenie.
Solenie rýb by sa malo vykonať ihneď po ulovení
Táto možnosť solenia je určená pre ostrieže, jalce a iné stredne veľké ryby. Úlovok musí byť čerstvý, najlepšie je čerstvo ulovený. Musíte si vybrať exempláre približne rovnakej veľkosti s hmotnosťou do 1 kg.
Úlovok sa musí umyť a vypitvať. Potom sa soli (0,5 cm) najskôr nasypú do misky na dno a položia sa ryby, počnúc väčšími jedincami. Po položení prvej vrstvy ju posypte tenkou vrstvou soli, pridajte niekoľko listov vavrínu, 2-3 zrnká korenia, koriander. Potom znovu ryby, soľ a korenie a tak ďalej až do vrchu, alebo kým sa ryba neminie.
Pozor! Je čas urobiť útlak, aby sa z rýb vytlačil všetok vzduch - príčina hnilobných reakcií. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať veko, položiť ho na ryby a na vrch položiť "solenie".
Teraz musíte všetky tieto veci presunúť na najchladnejšie miesto v dome (alebo byte) na 72-96 hodín. Po ukončení procesu solenia odstráňte veko a opláchnite ryby pod tečúcou vodou, aby sa zmyla všetka soľ. Keď sa voda vyčistí, nechajte panvicu 60-90 minút.
Niektorí rybári tvrdia, že je potrebné držať rybu vo vode každých 24 hodín nálevu – 1 hodinu. Napríklad, ak boli ryby jeden deň v soli, namočte ich na 1 hodinu, ak 2 dni - 2 hodiny atď. Potom vypustite vodu, prikryte stôl novinami v niekoľkých vrstvách a položte ryby na vrch, aby sa vysušili.
Po 3-4 hodinách vyschne, čo znamená, že je pripravený na použitie. Táto pochúťka má vynikajúcu chuť a vynikajúcu vôňu. Môžete ho použiť s pivom a so zemiakovou kašou a kašou - získate univerzálne občerstvenie. Pikantné solené ryby sa skladujú dlho, ale iba v chladničke. Zvyčajne to však netrvá dlho.
suché solenie
Zvyčajne sa týmto spôsobom zbiera plotica, gobies, ostriež. Je potrebné ich pripraviť rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom receptúre - opláchnuť, vypitvať a naložiť, položiť vo vrstvách do vybranej nádoby. Nemusíte používať koreniny, ale aj tak niektoré pridávajú cukor alebo obľúbené koreniny. Po dvoch, maximálne troch dňoch sa telá rýb umyjú, utrú do sucha látkovými obrúskami a zavesia za oči alebo chvost na povraz.
Poradenstvo. Skúsení rybári odporúčajú zavesiť ryby za oči - takže všetka zlá tekutina ľahko odtečie. A ak ryba naopak visí so zdvihnutým chvostom, v hlave sa nahromadí tekutina nepríjemnej chuti a vône.
Treba visieť pevne, ale tak, aby medzi jednotlivými korpusmi prechádzal vzduch. Okrem toho výrobok neumiestňujte na slnko, ale do tieňa. Napríklad na balkóne alebo v miestnosti, kde je neustály prievan. Takže úlovok lepšie vyschne a potom nebude vlhký.
Ak sa proces uskutoční na jar, keď nie sú žiadne muchy, potom nie je potrebné nič robiť, stačí počkať, kým bude výrobok pripravený, ale v lete musí byť úlovok zavesený na sušenie zabalený do gázy zloženej na 3-5 vrstvy, aby sa muchy nedostali. Ak sa tak nestane, v rybe sa rýchlo rozbehnú červy a ryby nebudú vhodné na konzumáciu. Koľko sušiť jatočné telá závisí od chuti majiteľov. Niekto to drží niekoľko dní, niekto pol dňa.
Ak sa chytí veľký vobla, ostriež, škriatok (čo sa síce stáva zriedka), treba ho vypitvať a vyslobodiť z hlavy. Potom - urobte niekoľko rezov pozdĺž chrbta od hlavy po chvost a votrite ich do soli. Možno s korením. Po naliatí celého úlovku soľou ho nechajte 8-10 dní v chladnej miestnosti. Vznikajúca soľanka (soľanka) sa musí vypúšťať každý deň. Po umytí, pri zavesení na sušenie, sa každý jedinec zasunie do bruška drevenou rozperkou (napríklad špáradlá alebo vetvičky odlúpnuté z kôry).
Na solenie rýb potrebujete lis
Ak sa celý proces vykoná správne, potom bude telo vyzerať ako losos, a preto sa táto možnosť solenia ľudovo nazýva „balykov“. Chuť výsledného produktu je veľmi rafinovaná.
Malé ryby, ako je plotica, sa solia ešte jednoduchšie, pretože ich netreba vypitvať. Umyje sa, nasolí, položí sa vo vrstvách a nádoba sa vloží do chladničky na 3, maximálne 5 dní. Potom sa výrobok umyje, hodinu sa uchováva v čistej vode. Potom sa sušia na papierových utierkach a jatočné telá sa zavesia na niť alebo na špíz. Úlovok sa suší 5 až 10 dní - všetko závisí od veľkosti plotice a teploty vzduchu na ulici alebo v miestnosti, kde sa výrobok suší.
Mokrý veľvyslanec
Proces prebieha takto:
- Ryby by mali byť položené s bruchom nahor. Soľ. Na 1 kg úlovku - 100 g soli. Aby bola chuť jemnejšia, môžete pridať cukor - 0,5 lyžičky.
- Na vrch položte veko, kruh - ktorý sa zmestí pod nádobu na morenie. Môžete urobiť kruh z lipy, osiky.
- Nádobu umiestnite do chladnej miestnosti na 4-8 dní. Nedotýkajte sa vyčnievajúcej soľanky.
- Vyberte rybu z tekutiny, opláchnite. Sušte na čerstvom vzduchu.
- Uložte do nákupného košíka. Môžete použiť drevenú krabicu.
Ak je ryba malá, môže byť ponorená do soľanky na solenie. Pripravíme ho z 3 litrov vody a 1 kg soli. Potom opláchnite, vysušte a uložte.
poklesnutý veľvyslanec
Používa sa na mastné ryby. Veľkí predstavitelia rýb sú pripravení a zavesení na tyče. Potom - umiestnite do fyziologického roztoku. Soľanka by mala byť tak slaná, aby surový zemiak plával. Korpusy položte tak, aby sa navzájom príliš nestláčali. Po týždni môže byť produkt vybratý zo soľanky a umytý a vysušený a zjedený.
Ak sa v letných horúčavách ďaleko od domova chytí veľký úlovok, môžete urobiť nasledovné:
- Jatočné telá rýb na soľ vo veľkom plastovom vrecku.
- Vrecko zahrabte do pôdy (je jedno, či je to piesok alebo zem). Hĺbka zakopania - 0,7-1 m Vrstva pôdy bude slúžiť ako ochrana pred teplom a súčasne - útlakom.
- Aby ste zabránili vniknutiu vlhkosti z rosy alebo dažďa do vrecka, musíte si na krk nasadiť malé vrecko.
Ak sú jatočné telá rýb veľké, musia sa najskôr vypitvať, utrieť dosucha (nedá sa umyť!), Odrezať hlavu a chvost. Každý korpus nastrúhame z vonkajšej strany. Nasypte soľ do všetkých rezov a vnútra. Zabaľte do čistej vrecoviny. Môžete použiť aj hodvábny papier. Pevne omotajte špagátom, obviažte. Pred varením sa jatočné telá namočia do mlieka alebo vody. Potom sa varí - varí, dusí, smaží. Výber možnosti je podľa chuti. Môžete ho jesť aj surový, ochutený ako sleď.
Poradenstvo. Ak ste v zime chytili veľký úlovok a cestou domov ste poriadne zamrzli, nemali by ste takéto ryby soliť: po rozmrazení je už štruktúra tkaniva porušená, takže naberie veľa soli. Z tohto dôvodu je veľmi ťažké zachytiť moment, keď sú korpusy nasolené a ryby môžete výrazne presoliť. Okrem toho sa jatočné telá môžu pri namáčaní a zavesení rozpadnúť. Úlovok, ktorý prežil mrazenie a rozmrazovanie, je najlepšie spracovať na guláš.
Solenie veľkých riečnych rýb: video
Ako soliť riečne ryby: foto
