Soğuk mezeler basit ve lezzetlidir. Soğuk mezeler. En iyi tatil atıştırmalıklarının fotoğrafı ve açıklaması
Soğuk atıştırmalıklarşu anda çok popüler. Soğuk mutfak, yemek pişirme sanatının bağımsız bir dalı haline geldi ve sıcak yemekle birlikte beslenmemizde özel bir yer tutuyor. Vitaminli taze salataların sağlıklı beslenmenin temeli olduğu ne kadar güçlü bir şekilde iddia edilirse, soğuk mutfağın otoritesi o kadar artar.
Soğuk atıştırmalıklar soğuk yemeklerden daha küçük kütleli ve daha baharatlı tadı farklıdır. Ancak aynı yemek bir meze (bir yemeğin başında servis ediliyorsa (örneğin salata sosu)), akşam yemeğinin veya kahvaltının ana parçasıysa ana yemek olabilir.
Soğuk meze hazırlama tarifleri ve yöntemleri çok çeşitlidir. Bazıları baharatlı bir tada sahiptir (ringa balığı ve çaça, lahana turşusu, tuzlu ve salamura mantar vb.), Diğerleri ise baharatlı baharatlar ve soslarla servis edilir - hardal, yaban turpu, mayonez sosu vb.
hizmet soğuk mezeler salata kaselerinde, ringa kaselerinde, atıştırmalık tabaklarda, metal ve seramik tabaklarda ve vazolarda.
Hazırlama yöntemine ve hammadde türlerine göre soğuk mezeler birkaç gruba ayrılabilir:
sandviçler
salatalar
sebze atıştırmalıkları
balık ve balık dışı su hammaddelerinden
et, et ürünleri, kümes hayvanları vb.
Teknolojik süreci, ürünlerin mekanik işlenmesinin termal olandan önce geleceği şekilde inşa etmek mantıklıdır. Bu nedenle, soyulmuş ve doğranmış sebzeleri haşlamalı veya haşlamalı, pişirip soğuttuktan sonra soyup kesmemelisiniz. Ek olarak, manuel işlemlerin sayısını azaltmak ve yiyeceklerin ellerle temasından kaçınmak gerekir: ürünleri dozajlamak ve yerleştirmek için özel ekipman kullanın (ölçü kaşıkları, kalıplar, ejektörlü çatallar, vb.).
Yarı bitmiş ürünlerin ve bitmiş ürünlerin depolama şartlarını ve şeklini kesinlikle gözlemlemek özellikle önemlidir. Yaz aylarında, balık ve etten jöle, jöle pişirmek önerilmez.
Atıştırmalıklar çok lezzetli, sağlıklı ve sanat eseri gibi görünecek şekilde dekore edilebilir. Her şey hayal gücünüze bağlı, denemekten korkmayın.
Soğuk atıştırmalıklar muhteşem göründükleri için de iyidirler, sofranıza çeşitlilik getirirler. Soğuk atıştırmalıklar, besleyici niteliklerini kaybetmeden önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilmeleri açısından da uygundur.
Jöle eti, haşlanmış dil, pates ve çok daha fazlası - burada soğuk et mezeniz var.
Taze, tuzlu, tütsülenmiş, jöleli balık - tüm bunlar atıştırmalıklara dönüştürülebilir. Buna karides, kalamar ve diğer deniz ürünlerini eklerseniz, elinize ve hayal gücünüze kalır ve masanızda her zaman lezzetli, sağlıklı ve güzel atıştırmalıklar olacaktır.
Sebzelerden atıştırmalıklar - fantezinin sınırı yok! Bol sebze, bol kombinasyon, bol tarif. Farklı sebzelerden havyar, farklı kombinasyonlarda doldurulmuş sebzeler, etli, diğer sebzelerle, yumurtalı, mantarlı vb. her şeyi listelemek imkansız.
KULLANIŞLI BİLGİ
Sofra görgü kuralları, yalnızca doğru sofra düzenini değil, aynı zamanda farklı yemeklerin doğru şekilde sunulmasını da içerir. Herhangi bir ziyafet soğuk atıştırmalıklarla başlar - bunlar genellikle çeşitli sebze, et, balık ve diğer atıştırmalıklardır. Onlar için her misafir için masaya 20 cm çapında bir atıştırmalık tabağı yerleştirilir. Önce balık mezeleri, ardından etli mezeler ve soğuk yemekler servis edilir. Etli atıştırmalıkları sebze ve soğuk mantar yemekleri takip ediyor. Farklı peynir türleri gibi sütlü atıştırmalıklar en son servis edilir. Taze ve konserve sebzeler, tuzlanmış ve salamura mantarlar, tereyağı bağımsız atıştırmalıklar veya diğer atıştırmalıklara ek olarak işlev görebilir.
Yukarıdaki soğuk mezelerin hepsine hizmet etmek gerekli değildir, en önemli şey servis sırasıdır: önce balık, sonra et, sonra sebzeler ve en son - süt.
Soğuk atıştırmalıklar insan beslenmesinde büyük önem taşımaktadır. Sonuçta, hazırlanmaları için çeşitli ürünler kullanılır - çiğ ve haşlanmış sebzeler, mantarlar, et, balık, yumurta. Çiğ sebzelerden elde edilen soğuk atıştırmalıklar, vitamin (C, B grubu, karoten) ve minerallerin (kalsiyum, fosfor, demir, sodyum tuzları) ana kaynağıdır. Et, peynir, yumurtadan elde edilen atıştırmalıklar değerli besinler içerir - yağlar, proteinler, karbonhidratlar (karaciğer ezmesi, mayonezli haşlanmış kümes hayvanları, garnitür ile haşlanmış et vb.).
Birçok çereze yağ, sos veya soslar eklenir, bu nedenle bu tür atıştırmalıklar doymamış yağ asitleri kaynağıdır ve çok önemli olan yağ ısıl işleme tabi tutulmaz ve biyolojik aktivitesini kaybetmez. Soğuk atıştırmalıklar olabilir keskin(ringa balığı, çaça, lahana turşusu, tuzlu ve salamura mantar vb.) nazik(pişmiş balık, haşlanmış et, soğuk kümes hayvanları ve av yemekleri vb.). Baharatlı çeşniler ve hardal, yaban turpu, mayonez vb. soslar mezelere eklenir.
PİŞİRME NOTLARI
ATIŞTIRMALIK GIDA HAZIRLAMA
Patates, havuç ve pancarın ısıl işlemi için iki yöntem kullanılır: önce kabuklarında kaynatılır, sonra soyulur veya tam tersi. Salataların ve salataların sıhhi durumunu ve kalitesini iyileştirmek için soyulmuş patatesler kaynatılır ve soğutulduktan sonra kesilir. Pancar ve havuç soyulur, kesilir ve pişirilir. çok sayıda su. Yarı hazır hale getirilen pancarlara %3 sirke (10 kg pancar başına 100 gr) eklenir. Pancar pişirme işleminin başında sirke eklenmesi, pişirme süresi uzadığı için önerilmez. Salata sosu hazırlamak için havuçlar, karoteni (provitamin A) çözmek ve vücut tarafından daha iyi emilmesi için yağ ilavesiyle (10 kg havuç başına 150-200 gr.) haşlanır.
Dondurulmuş bezelye, çözülmeden tuzlu kaynar suya batırılır ve yumuşayana kadar kaynatılır. Her tür haşlanmış sebzeyi, hazırlandıkları andan itibaren 12 saatten fazla olmamak üzere, 8-10 ° C sıcaklıkta ayrı bir kapta saklayın. Çiğ sebzeler (havuç, beyaz ve kırmızı lahana), taze ve salatalık turşusu, taze ve salamura domates, marul, yeşil soğan, turp, dolmalık biber, maydanoz, yaban turpu, limon vb. Çiğ sebzeler pişirildikten sonra tekrar yıkanır. kaynamış su.
Marul, maydanoz, kereviz, dereotu, yüksek derecede bakteri kontaminasyonu ile karakterize edildiğinden özellikle dikkatli bir şekilde işlenir. 1 saat içinde satılabilecek kadar yeşillik durulayın.
. Balıkları kuyruktan başlayarak 30-45 ° açıyla kesin, eti deriden kesin. Balığın daha fazla kullanım için kalan kısmı soyulmuş deri ile kaplanır.
Füme balıklar (beyaz balık, morina, levrek) deri ve kemiklerinden temizlenir, parçalara ayrılır. Ringa, kemikli veya temiz filetolu filetolar halinde kesilir. Hamsiler, sardalyeler, saury kavanozdan çıkarılır, temiz, kuru bir kaba aktarılır ve daha sonra ilave işlem yapılmadan porsiyonlara dağıtılır. Meyve suyu, domates dolgusu veya yağ, ana ürünle birlikte eşit olarak dağıtılır. Kuyruk, baş ve bağırsaklar çaçadan çıkarılır.
Et ve et ürünlerinden soğuk yemeklerin hazırlanması için rosto dana eti, dil, jambon, haşlanmış domuz eti, jambon, kızarmış ve haşlanmış kümes hayvanları, av eti ve sosis kullanırlar. Büyük bir parça halinde kızartılan et ürünleri soğutulur, kurutulmuş kabuk çıkarılır, lifler boyunca ince parçalar halinde kesilir. Jambon temizlenir, kemikler çıkarılır, deri çıkarılır ve fazla yağlar kesilir. Daha sonra kesime uygun parçalara demonte edilirler.
Sosisler (haşlanmış ve tütsülenmiş) kesilmeden önce kuru bir havluyla silinir, kayışlar çıkarılır, derisi kesilir ve bir kısmı çıkarılır. Muhafazayı sosisden çıkarmak zorsa, sosis 1-2 dakika sıcak suya batırılır, bir havluyla silinir, ardından cilt kesilir ve temizlenir. Haşlanmış dil, soğumadan soğuk suya daldırılır ve deriden arındırılır, daha sonra soğutulur ve porsiyonlar halinde kesilir. Kümes hayvanları ve av eti pişene kadar kızartılır, soğutulur, porsiyonlar halinde kesilir.
Sert peynir büyük parçalar halinde kesilir (dikdörtgen - uzunlamasına, yuvarlak - sektörler halinde), dış kabuk temizlenir ve porsiyonlar halinde kesilir. Tereyağı temizlenir, dikdörtgen çubuklar halinde kesilir, ardından 5-10 mm kalınlığında kare veya dikdörtgen şeklinde porsiyonlar halinde kesilir. Kesilmiş tereyağı saklanır soğuk su.
TARİHTEN
Her zamanki anlamıyla "atıştırmalık" kelimesi nispeten yakın zamanda kullanılmaya başlandı. On yedinci yüzyıla kadar "atıştırmalık" kelimesi, bir ziyafetin başladığı soğuk bir yemek anlamına gelmiyordu. Bir şeyin "atıştırmalık" ürünüydü (ekmekle et yemek, şekerle ilaç yemek). On sekizinci yüzyılda, "meze" kelimesi "on" (örneğin, "bir aperatif için balık yemek") ve "to" (örneğin, "bira ile atıştırma") edatlarıyla kullanılmaya başlandı.
On sekizinci yüzyılın başında, bir meze kahvaltıyla ilişkilendirildi. Bununla birlikte, on sekizinci yüzyılın ikinci yarısından itibaren genellikle akşamdan kalan soğuk yemekler genellikle kahvaltıda yenildiğinden, masaya servis edilen soğuk yemekler, örneğin turşu, füme et yemekleri. On dokuzuncu yüzyıldan beri, Alman, Fransız ve İsveç soğuk yemekleri meze - pate, sosis, haşlanmış yumurta ve diğerleri şeklinde servis edilmeye başlandı. Daha önce sadece çorbalarla servis edilen turtaları da ayrı ayrı servis etmeye başladılar. Yirminci yüzyılda konserve yiyecekler de atıştırmalık şeklinde sunulmaya başlandı. Aperatif soğuk yemekler, ana yemeklerden önce iştahı açmak için tasarlandığından, küçük porsiyonlarda servis edilir.
Zamanımızda atıştırmalık yemekler genellikle çok sayıda olan çeşitli sandviçlerdir. Küçük bir ev yapımı akşam yemeği planlıyorsanız. Genellikle bir veya iki meze sunarlar. Resepsiyon ne kadar ciddi olursa, masada o kadar fazla atıştırmalık soğuk yemek olmalıdır.
Sitemizin hazinesinden soğuk meze tarifleri deneyin!
- 14 Eylül 2011, 15:21
- 44698
Salamura dil.
İhtiyacın olacak:
Sığır veya dana dili - ½ kg
- soğan - 2 adet.
- sebze yağı
- sofra sirkesi - 2 yemek kaşığı. ben.
- öğütülmüş karabiber
- kurutulmuş fesleğen
- yenibahar bezelye
- öğütülmüş karabiber
- Şeker
- tuz
- havuç
Nasıl pişirilir:
1. Dilinizi durulayın, bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın, soyulmuş soğanı, iri parçalar halinde kesilmiş havuçları ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın, kırk dakika pişirin.
2. Tuz, karabiber, yenibahar bezelye ekleyin, bir saat kırk dakika daha pişirmeye devam edin.
3. Bitmiş dili akan su altında temizleyin.
4. Bir turşusu yapın: bitkisel yağ, toz şeker, tuz, sirke karıştırın, bir çatalla çırpın.
5. Dili ince dilimler halinde kesin, kıyılmış sarımsak, kuru fesleğen serpin, turşunun üzerine dökün, iyice karıştırın.
6. Atıştırmayı gece boyunca buzdolabına koyun. Birkaç kez karıştırın.
Karmaşık soğuk yemekler ve atıştırmalıklar
Aperatif kek "Puff Napoleon".İhtiyacın olacak:
Yağda konserve sardalya - 2 kutu
- haşlanmış yumurta - 5 adet.
- bir paket mayonez - 2 adet.
- haşlanmış havuç - 2 adet.
- haşlanmış patates - 14 adet.
- büyük bisküvi "tuzlu kraker" - 45 adet.
- sert peynir - 220 gr
Pişirme adımları:
1. Patatesleri soyun, rendeleyin, mayonezle karıştırın.
2. 2 yumurta ve bir havucu aynı şekilde hazırlayın, sarımsakların yarısını sarımsak presinden geçirerek baharatlayın. Biraz mayonez ekleyin, karıştırın.
3. Kalan yumurtaları rendeleyin, mayonez ve sarımsakla tatlandırın. Peyniri rendeleyin, 2 parçaya bölün, yumurta karışımına ekleyin. Balıkları çatalla ezin, sosla karıştırın.
4. Geniş düz bir tabağa 9 kraker koyun, patates karışımının yarısını kaplayın. Başka bir katman yapın, üstüne başka bir havuç-yumurta kütlesi koyun. Üzerine balık bisküvileri koyun. Dördüncü katman, haşlanmış patatesli kraker, yine kurabiye ve sarımsak-yumurta kütlesi. Atıştırmalık keki doğranmış soğanla serpin, 12 saat buzdolabında bekletin.
Beğeneceksiniz ve.
Marine edilmiş ringa balığı.
İçindekiler:
Ringa balığı - 2 adet.
- bir tutam kişniş tohumu
- şeker - ½ çay kaşığı
- elma sirkesi - 5 yemek kaşığı. kaşıklar
- su - bir bardak
- ampul
Yemek pişirme:
1. Bir marine yapın. Suya şeker, tuz dökün, elma sirkesini dökün, tüm bileşenler eriyene kadar ısıtın. Kaynatmaya gerek yok! Sakin ol.
2. Ringa balığını soyun, parçalara ayırın. Soğanı kabuğundan çıkarın, halkalar halinde doğrayın. Balıkları bir kavanoza koyun, soğan, kişniş, karabiber ile aktarın. Kalan turşuyu dökün, örtün, bir gün bekletin.
3. Bitmiş ringa balığı turşudan çıkarın, servis yapın.
Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar hazırlamak
"Baharatlı Rafael".Gerekli ürünler:
Büyük demet maydanoz
- dekorasyon için zeytinler
- mayonez - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- işlenmiş peynir - 4 adet.
- büyük bir demet dereotu
- bir diş sarımsak - 2 adet.
Yemek pişirme:
Lorları rendeleyin, sarımsakları bir presten geçirin. Rendelenmiş peynir, mayonez ve peyniri birleştirin, iyice karıştırın. Islak ellerle aynı boyutta küçük toplar oluşturun. Maydanoz ve dereotu yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, tek tek ince doğrayın. Hazırlanan topların yarısını kıyılmış maydanoza, yarısını dereotuna batırın. Yemeği bir tabağa koyun, isteğe bağlı olarak zeytinlerle süsleyin.
Hazırlayın ve.
Aperatif kek "Bravo".
İçindekiler:
Test için:
Yumurta
- şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
- soda - ½ çay kaşığı
- yağlı kefir - 1 yemek kaşığı.
- margarin - 220 gr
- un - 2,5 su bardağı
Doldurmak için:
Testis - 6 adet.
- büyük havuç ve soğan - 2 adet.
- salatalık turşusu - 4 adet.
- domuz ve dana kıyma - ½ kg
- taze petrol - ½ kg
Dekorasyon için:
Zeytin
- yeşillikler
- salatalıklar
- sosis çeşitleri
- sert peynir
Sos için:
Ekşi krema, mayonez - her biri 100 gr
Yemek pişirme:
1. Hamuru yapın: donmuş margarini bir bıçakla doğrayın, un ekleyin, kefir, yumurta, soda, toz şeker ekleyin, her şeyi hızlıca karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi 5 parçaya bölün. Her parçayı ince bir şekilde yuvarlayın, bir çatalla delin, 180 derece sıcaklıkta pişirin. Bitmiş keklere kalp şekli verin.
2. Kıymayı önceden soyulmuş ve rendelenmiş havuçla kızartın.
3. Yıkanmış petrolleri küpler halinde kesin, soğan halkalarıyla kızartın.
4. Salatalıkları küpler halinde kesin, soyulmuş yumurtaları ovalayın.
5. Sosu hazırlayın: malzemeleri birleştirin, karıştırın.
6. Bitmiş kekleri üst üste katlayın, sosu üzerine dökün, aşağıdaki sırayla farklı dolgu türleri ile katman yapın - havuçlu kıyılmış et, turşu, yumurta, soğanlı mantar.
7. Kekin üzerine rendelenmiş peynir serpin. Kenarları salatalık halkaları ile kaplayın, istenirse otlar, söğüş gül, maydanoz ve zeytin ile süsleyin. Yemeği 3-4 saat buzdolabına gönderin veya gece boyunca bırakın.
Soğuk yemeklerin ve atıştırmalıkların hazırlanması
Pastırma peynirli kuru erik.
İçindekiler:
Pastırma dilimleri - 25 adet.
- parmesan - 120 gr
- büyük kuru erik - 25 adet.
- çekirdeksiz zeytin - 25 adet.
Yemek pişirme:
Parmesanı 25 şeride bölün. Kuru erik yıkayın, kurutun. Tamamen kesmeyin. Her meyvenin üzerine bir parça peynir koyun. Kurutulmuş meyveleri pastırma şeritlerine sarın. Boşlukları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisini 220 dereceye ısıtılmış fırına koyun, 25 dakika pişirin. Mezeyi düz bir tabağa koyun. Her kürdan üzerine birer yeşil zeytin koyun ve soğuk olarak servis yapın.
Hazırlayın ve.
Yumurta turşusu.
İhtiyacın olacak:
Karanfil tomurcukları - 10 adet.
- bıldırcın yumurtası - 10 adet.
- karabiber - 10 adet.
- tuz - 2 çay kaşığı
- su - yarım bardak
- sirke - 1 yemek kaşığı.
- bir diş sarımsak - 6 adet.
- maydanoz ve dereotu
- Defne yaprağı
Nasıl pişirilir:
1. Yumurtaları soğuk suyla dökün, kaynatın, ocaktan alın. Bir kapakla örtün, bir havluya sarın, 10 dakika bekletin, soğuk suyla durulayın, soyun.
2. Marine için sirke, tuz, karabiber, karanfil, defne yaprağını karıştırın, kaynattıktan sonra beş dakika pişirin.
3. Yumurtaları bir kavanoza koyun, yeşillikleri ekleyin, sıcak turşusu dökün, 24 saat marine edin.
Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar
Kırmızı havyar ve avokado ile Vol-au-vents.İçindekiler:
Tereyağı - 2 çay kaşığı
- dal taze nane
- limon suyu - bir çay kaşığı
- tuz
- avokado
- Kırmızı havyar
- puf böreği - 135 gr
Yemek pişirme:
1. Milföy hamurunu kalp şeklinde kesin, ikinci kat ile kenarlarını yapın.
2. Önceden ısıtılmış fırında 8 dakika pişirin.
3. Bir karıştırıcıda limon suyu ve avokadoyu karıştırın, tuz ve otlar ekleyin.
4. Tadı iyileştirmek için az miktarda mayonez ve tereyağı ekleyin.
5. Volanları avokado karışımıyla doldurun, havyarı yerleştirin.
Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar sunmak
Jöleli et.
Gerekli ürünler:
Bezelye
- yeşillikler
- soğan - 120 gr
- yumurta - 2 adet.
- havuç - 220 gr
- jelatin - 20 gr
- sığır eti - 320 gr
- Kırmızı biber
Yemek pişirme:
Et, soyulmuş soğan ve havuçları bir tencereye koyun, 1,5 litre su dökün, bir saat pişirin. Hazırlanmadan 15 dakika önce defne yaprağı, karabiber, tuz ekleyin. Beyazları sarılardan ayırın. Sincaplar küpler halinde kesilir, havuçlar - küpler halinde kesilir. Et - parçalamak. Havuç, protein ve eti karıştırın. Jelatini 150 ml kaynamış soğuk suda ıslatın, paketin üzerinde belirtilen süre kadar bekletin. Et suyunu süzün, jelatin ekleyin, ocağa koyun, kaynatın. Kaynatmaya gerek yok! Yeşilleri ve yeşil bezelyeleri kalıplara, üstüne havuç ve proteinli et koyun. Et suyuna dökün ve yemek tamamen soğuyana kadar soğutun.
Beğeneceksiniz ve.
Soğuk yemek çeşitleri ve atıştırmalıklar.
Havuç cipsi.
İçindekiler:
Kuru biberiye - 2 çay kaşığı
- deniz tuzu - 1.5 çay kaşığı
- havuç - 420 gr
- zeytinyağı - 25 gr
Nasıl pişirilir:
Havucu keskin bir bıçakla veya özel bir rende üzerinde ince dilimler halinde kesin. Yağ ile püskürtün, iyice karıştırın. Hazırlanan sebzeleri bir kat halinde parşömen üzerine yayın, fırına koyun, ayarlanan sıcaklıkta - 150 derece. Fırında bir gelenek olması arzu edilir, değilse, kapağı aralayarak fırını minimumda ısıtın. Cipslerin yanmaması için pişirmeyi dikkatlice izleyin. Cipsleri yaklaşık yarım saat kurutun. İşlem sırasında bir kez çevirin. Cipslerin tamamen soğumasını bekleyin ve ezilmiş biberiye ve deniz tuzu serpin.
Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar fotoğrafı:
Bıldırcın yumurtası ile köfte.
İçindekiler:
Tavuk yumurtası - 2 adet.
- süt - 100 ml
- ayçiçek yağı - 30 ml
- kıyma - 1 kg
- öğütülmüş karabiber - birkaç tutam
- tereyağı - 30 gr
- soğan ampulü
- taze maydanoz - 3 dal
- havuç
- beyaz ekmek - bir dilim
- bıldırcın yumurtası - 20 adet.
Pişirme adımları:
Sıcak sütle bir parça ekmek dökün. Yumurtaları beş dakika kaynatın, suda soğutun. Havuç ve soğanları soyun, yıkayın, kurutun, küçük küpler halinde doğrayın. Önce ayçiçek yağında kızartın, hazırlanan havuçları ekleyin, karıştırın, üç dakika kızartın. Bıldırcın yumurtasını soyun, yeşillikleri yıkayın, ince doğrayın. Yumurtaları çırpın. Derin bir kaseye kıymayı koyun. Topuzu sütte yumuşatın, kıymaya ekleyin, karıştırın. Yumurta ekleyin, karıştırın. Yeşillikleri, kızarmış sebzeleri koyun, karıştırın. Bir fırın tepsisine parşömen çizin, bolca ayçiçek yağı ile yağlayın, kıyılmış eti kalın bir oval şeklinde kağıda yayın, bıldırcın yumurtalarını eşit olarak dağıtın, boğun. Ruloyu, testisler içeride kalacak şekilde yuvarlayın. Ruloyu fırın kovanına yerleştirin, her iki taraftan sabitleyin, fırında pişirin, sıcaklığı 200 dereceye ayarlayın. Fırın tepsisini dikkatlice çıkarın, manşonun üst kısmını kesin, ruloyu açın. Üzerine tereyağı sürün, fırına geri koyun, 15 dakika pişirin. Kalıbı fırından çıkarın, manşondan çıkarın, folyoya aktarın, rulonun kenarlarını kızartmak için beş dakika daha fırına koyun. Bir saat soğumaya bırakın.
Atıştırmalıklar muhtemelen en ilginç yiyecek türüdür ve çocukluktan beri. Doğru, çocuklukta eve koştuğumuzda, sosisli veya domuz yağı ile bir parça ekmek aldığımızda, zaten atıştırmalık kullandığımızdan şüphelenmedik, ama bunlar gerçek atıştırmalıklardı.
Size zaten birkaç tarif verdim, ancak o kadar çok var ki, onları hayatımız boyunca denemeyeceğiz. Onlara her zaman ihtiyaç vardır. Yaklaşmak daha kolaysa, salatalar da atıştırmalıktır, ancak hakkında da konuştuk.
Eski zamanlarda, ana sıcak yemekten önce servis edilen tüm soğuk yemekler, atıştırmalık olarak kabul edildi. Ve mezeler çok karmaşık olabilir. Bazıları 50'ye kadar içerik içeriyordu.
Ama biz basit, hazırlaması kolay ve lezzetli atıştırmalıklara bakacağız.
Basit, hafif ve lezzetli atıştırmalıklar yapmak için adım adım tarifler
Çoğu insan için en sevilen atıştırmalıkla başlayalım - ringa balığı ile.
Festival masası için ringa balığı meze
Yemek pişirme:
1. Ringa balığı filetoları halinde kestik (bunu zaten yaptık :). Her bir filetoyu elinizle (bir masaj yapıyormuşsunuz gibi) sert veya döverek değil, çok kolay durulayın.
2. Eritilmiş peyniri fileto üzerine yayın ve tüm fileto üzerine eşit şekilde yayın.
3. Peynirin üzerine bir yemek kaşığı konserve tatlı biber koyun ve aynı zamanda filetonun her yerini düzleştirin.
4. Tercihen üzerine taze çekilmiş karabiber serpin. Kıyılmış dereotu serpin.
5. Selofan film yardımıyla uzunlamasına rulo yapıp 2-2,5 saat buzdolabına gönderiyoruz.
Bu süre zarfında, bu atıştırmanın temelini hazırlayın.
6. Siyah ekmek alıyoruz ve bardakları bir bardakla kesiyoruz. Ekmeği, sizinle birlikte koyacağımız ringa parçaları sığdığı sürece kareler, dikdörtgenler, herhangi bir şekilde kesebilirsiniz.
7. Rulomuz soğuyunca küçük parçalar halinde kesip yuvarlak şekilde dizin.
Otlarla süsleyin ve servis yapın.
Afiyet olsun!
ringa balığı meze
Yemek pişirme:
1. Ringa balığı filetosunu alın ve küçük parçalar halinde kesin. Marinayı yapmaya başlayalım.
2. Parçaları derin bir kaba koyun ve ringa balığı parçalarına mayonez ekleyin.
3. Hardal ekleyin.
4. Şarap sirkesini dökün.
5. Bardağa maydanoz ve dereotu kesip ekleyin, tadına biber ekleyin.
6. Her şeyi karıştırın ve bir saat buzdolabına koyun.
7. Ringa balığı marine olurken ekmeği üçgen şeklinde veya dilediğiniz gibi kesin. Tabii ki siyah ekmek alıyoruz. En iyi ringa balığı ile gider.
Bitmiş ringa balığı buzdolabından çıkarıyoruz, ekmek dilimlerinin üzerine koyuyoruz, otlarla süsliyoruz, şişlerle sabitliyoruz ve masaya servis ediyoruz.
Tüm malzemeleri zevkinize göre alın. Birisi daha çok mayonez sever, biri sirke.
Afiyet olsun!
Jambon ve peynirli rulolar
Yemek pişirme:
1. Jambon plastiklerini yumuşak lor peyniri ile yaydık. Bir bıçak kullanarak peyniri jambonun üzerine eşit şekilde yayın.
2. Fesleğen yapraklarını peynirin üzerine koyun. Değirmenden taze çekilmiş karabiber ile biber.
3. Zeytinleri halka halka kesin ve fesleğenin üzerine koyun.
4. Jambonu rulo şeklinde sarın.
5. Ruloları birkaç parçaya eğik olarak kesin. nasıl istersen.
Kavrulmuş çam fıstığı, zeytin ve otlar ile servis yapın.
Afiyet olsun!
Doldurma ile tost jambon
Yemek pişirme:
1. İlk önce dolguyu hazırlayın. Salatalık turşusunu ince ince doğrayın.
2. Lor peynirine ekleyin.
3. Orada doğranmış fesleğen veya maydanoz yaprakları veya sevdiğiniz diğer yeşillikleri ekleyeceğiz. Her şeyi iyice karıştırın.
4. Beyaz ekmek veya somun dilimleri her iki tarafta hafifçe kızartılır.
5. Elde edilen dolguyu bir parça kızarmış beyaz ekmek veya uzun bir somun üzerine yayın.
6. Katlanmış jambon plastiklerini üstüne yerleştirin.
7. Kiraz domatesleri ve yeşil zeytinleri ortadan ikiye kesin.
Zeytinleri önce dışbükey taraftan tahta şişlerle delin, ardından aynı şişte domatesleri delin.
Sonra hepsini tostlarımıza yapıştırın.
Atıştırmalık hazır.
Afiyet olsun!
Şiş üzerinde domatesli mozzarella meze
Yemek pişirme:
Güzel bir derin fincan alıyoruz (masaya servis edeceğiz)
1. İçine zeytinyağı dökün, balzamik sirke, tuz ekleyin ve taze çekilmiş karabiber serpin.
2. Vişne domates, mozzarella peyniri yuvarlak şiş,
3. Bir fesleğen yaprağı ve başka bir mozzarella peyniri deliyoruz.
Şişleri sosa batırıp servis yapın.
Afiyet olsun!
Yukarıda yazılan tüm tariflerde malzeme sayısını belirtmedim. Orada her şey basit. Kişi sayısına göre istediğiniz kadar ekleyin.
Hamur ve ekmek kırıntılarında petrol
Kural olarak, balık veya et meyilli olarak pişirilir. Mantar pişireceğiz. Mantarlar bunun için en iyisidir.
İçindekiler:
- Küçük petrol - 200 gr.
- Yumurtalar - 2 adet.
- Süt - 100 ml.
- Un - 50 gr.
- Bitkisel yağ - 1-2 su bardağı
- Ekmek kırıntıları - 50 gr.
- Biber, tuz - tatmak
Yemek pişirme:
1. Mantarları yıkayın, soyun ve tuzlu suda 10 dakika pişirin.
2. Yumurtaları derin bir kaba kırın ve sütle çırpın.
3. Haşlanmış mantarları yumurta karışımına batırın, ardından un içinde yuvarlayın ve tekrar yumurta karışımına daldırın.
4. Ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Mantarları kaynar yağa batırın ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
Taze otlar ve sebzelerle sıcak servis yapın.
Afiyet olsun!
Karides ve peynirli domates
İçindekiler:
- Kiraz domates - 10-15 adet. Karides boyutunu seçin.
- Haşlanmış dondurulmuş karides - 10-15 adet.
- Krem peynir - 150-200 gr.
Yemek pişirme:
Domatesleri yıkayın, bir havluyla kurulayın ve her bir domatesin üstünü kesin. Domateslerin ortasını dikkatlice çıkarın. İçeride, domateslere hafifçe tuz ekleyin ve sıvıyı bardaklamak için bir havlu üzerinde çevirin.
Karidesler kaynar tuzlu suya atılır ve 1-1,5 dakikadan fazla kaynatılmaz (karidesler kaynatılmaz, ancak taze donmuşsa, kaynattıktan 2-3 dakika sonra daha uzun pişirmeniz gerekir). Karidesleri soğutun ve temizleyin. Kafaları kaldırıyoruz.
Domatesleri krem peynirle dolduruyoruz, karidesleri kuyruğu yukarı gelecek şekilde peynire yapıştırıyoruz. İki karidesiniz varsa, ikiye yapıştırın.
Afiyet olsun!
Jambonlu ve peynirli rulolar
İçindekiler:
- jambon - 200 gr.
- Sert peynir - 100 gr.
- Sarımsak - 1-2 diş
- Mayonez, otlar - tatmak
Yemek pişirme:
Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, derin bir kaba aktarın, mayonez ekleyin, sarımsakları sıkın. Otları ince ince doğrayın ve peynire ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Jambon dilimlerini peynir karışımıyla yayın ve yuvarlayın. Ruloları renkli şişlerle sabitleyin.
Bitmiş ruloları bir tabağa aktarın ve isterseniz yeşillik dallarıyla süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Somonlu patatesli gözleme
İçindekiler:
- Patates - 500 gr.
- soğan - 1 kafa
- kırmızı soğan - 1 kafa
- Yumurta - 1 adet.
- Un - 3 yemek kaşığı.
- Ekşi krema - 200 gr.
- Füme somon - 200 gr.
- Sebze yağı
- Tuz, karabiber - tatmak
Yemek pişirme:
Patatesleri yıkayın, soyun, tekrar yıkayın ve rendeleyin. İyice sıkın, karıştırın ve tekrar sıkın. Soğanı soyun, ince doğrayın ve patateslere ekleyin. Yumurtayı hafifçe çırpın ve unla birlikte patateslere ekleyin. Tuz, karabiber ve iyice karıştırın.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Kaynayan yağda bir kaşık yardımıyla patates hamurunu pankek gibi yayıyoruz. Kreplerin tavada serbest kalması için azar azar yerleştirmek daha iyidir. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta birkaç dakika kızartın.
Fazla yağı çıkarmak için pişmiş krepleri kağıt havluların üzerine koyun. Ekşi krema ile bir tabağa aktarın. Sonra biraz kırmızı soğan koyduk, yarım halkalar ve plastik balıklar halinde kestik.
Afiyet olsun!
Festival masasında yumurta dolması
Seçenek 1.
İçindekiler:
- Yumurtalar - 5 adet.
- Krem veya lor peyniri - 2 yemek kaşığı.
- Tuzlu somon veya somon - 50 gr.
- dereotu - 1-2 dal
- Tuz, karabiber - tatmak
Yemek pişirme:
Yumurtaları kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın. Onları soğuk suya indiriyoruz, soğumaya bırakıyoruz, kabuğundan çıkarıyoruz. Her yumurtayı ikiye bölün ve sarısını çıkarın. Tuzlu balık çok kesilmiş küçük parçalar ne kadar küçükse o kadar iyi. Dereotu seviyorsanız ince ince kıyıp ekleyebilirsiniz.
Sarıları küçük bir kaseye koyun, bir çatalla yoğurun. Onlara somon, dereotu ve krem peynir ekleyin. Her şeyi iyi karıştırıyoruz. Tuz, karabiber tadı, tuzlayamazsınız. Tekrar karıştırın.
Yumurta yarımlarını yavaşça doldurun. Marul yaprakları üzerine dizip servis yapın. Yeşilliklerle süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun!
Peynirli yumurta dolması
Seçenek 2.
İçindekiler:
- Yumurtalar - 6 adet.
- Tereyağı - 100 gr.
- Ekşi krema - 4 yemek kaşığı
- Sert peynir - 200 gr.
- Tuz, karabiber - tatmak
Yemek pişirme:
Bu yumurta doldurma seçeneği için ayrıca yumurtaları kaynatmanız, soğutmanız, soymanız, ikiye kesmeniz, sarısını çıkarmanız gerekecektir.
Sonra sarısını yumuşatılmış tereyağı ile öğütün, orta rende üzerine rendelenmiş peynir ekleyin, iyice karıştırın. Elde edilen kütleye yavaş yavaş ekşi krema ekleyin ve kabarık bir kütle elde edilene kadar öğütün. Tuz biber.
Proteinlerin yarısını bir tabağa koyun ve peynir kremasıyla doldurun. Maydanoz ekleyebilir, marul yaprakları koyabilirsiniz. Aşıklar için biraz kırmızı biber serpin.
Yumurtalar hazır. İlk seçenek olan yumurta dolması eşit olarak bir tabağa konulabilir.
Afiyet olsun!
Kırmızı balıklı soğuk meze
İçindekiler:
- Hafif füme-tuzlanmış somon plastiği
- Philadelphia krem peynir veya diğer
- fesleğen, maydanoz
- İtalyan baharatları
- beyaz baget
Yemek pişirme:
Bageti yaklaşık 1 cm genişliğinde eşit parçalara ayırdık (bagetin “dolgun” olması arzu edilir). Parçalarımızın buruşmaması için özel ekmek bıçağı ile kesmek daha iyidir. Onları bir tabağa koyun.
peynir alıyoruz. Philadelphia'mız var. Tercihen herhangi bir katkı maddesi olmadan başka bir krem peynir kullanabilirsiniz. Derin bir tabağa koyun ve homojen bir macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
Taze maydanoz yaprakları ve taze fesleğen yapraklarını alıp yıkar ve kuruturuz. Orta boy dilimliyoruz tabiki siz dilediğiniz gibi yırtabilirsiniz. Yaprakları karıştırın ve bir harca koyun. Yaprakları bir kaseye öğütün. Harcınız yoksa herhangi bir kırıcı kullanabilirsiniz. Bir tutam İtalyan otunu otların içine dökün ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.
Aldığımız her şeyi krem peynir püresine dökün, her şeyi iyice karıştırın.
Dilimlenmiş baget parçalarını alıp ortaya çıkan kütleyi bir bıçakla yayıyoruz. Eşit bir orta tabaka ile yayın. Ve tüm parçalar da öyle. Kırmızı balığı rulo (gül) ile sarıyoruz ve peynirli krema ile yaydığımız baget parçalarımızın üzerine koyuyoruz. Hafif tuzlu ve tütsülenmiş balıkları tercih ediyorum, sadece tuzlanmış veya kendiniz turşu yapabilirsiniz.
Güzel bir lezzetli meze hazır.
Afiyet olsun!
sinek mantarı
İçindekiler:
- Herhangi bir jambon veya sosis - 70 gr.
- Peynir - 70 gr.
- Haşlanmış yumurta - 2-3 adet.
- Büyük salatalık - 1 adet.
- Kiraz domates - 10 adet.
- mayonez - 3-4 yemek kaşığı
- Yeşiller, salata
- Tuz biber
- Sarımsak - 1 diş (isteğe bağlı)
Yemek pişirme:
Derin bir tabakta jambonu ince bir rende üzerine sürün. Ayrıca ince kıyılmış olabilir. Ayrıca burada yumurta ve peynir ovuyoruz. Mayonez ile baharatlayın, her şeyi iyice karıştırın. Bir diş sarımsak da ekleyebilirsiniz, ben sarımsağı pek sevmem o yüzden eklemiyoruz.
Bu sırada biraz tuz ve karabiber ekliyorum. Deneyin, birçoğu hiç tuz veya biber kullanmıyor. Kim neyi sever. Elde edilen karışımı bir kenara koyun.
Bir salatalık alın ve ince halkalar halinde kesin. Özel bir bıçağınız varsa, salatalık halkalarını dalgalar halinde kesmek için kullanın.
Marul yapraklarını bir tabağa koyun, üzerlerine salatalık parçalarını koyun. Salatalıkların üzerine, bir kaşıkla veya uygun bir kalıpla mantarların bacaklarını yerleştirin. Temizliğimizi bir kenara bırakıyoruz.
Kiraz domatesleri ikiye bölün ve bacakların üzerine koyun. Herhangi bir uygun çubukla mayonez kullanarak sinek mantarına noktalar çizin.
Meze servis yapmadan hemen önce hazırlanır. Çünkü önceden pişirilmiş domatesler ve salatalıklar akmaya başlayacaktır.
Zarif güzel meze hazır. Böyle bir meze, herhangi bir tatil masası için uygundur.
Afiyet olsun!
peynirli atıştırmalık
Üç farklı soslu meze.
İçindekiler:
- Sert peynir %50 veya daha fazla yağ - 500 gr.
- Kremalı işlenmiş peynir - 250-300 gr.
- Çiğ tütsülenmiş sosis - 250 gr.
- Ceviz - 100 gr.
- Dereotu - 50-70 gr.
Yemek pişirme:
Sert peyniri üç farklı dolgu için üç eşit parçaya böldük. Üç parça peyniri de kaynar suya koyuyoruz, ısıyı kapatıyoruz ve peyniri 20 dakika bekletiyoruz.
Peynir kaynar suda yumuşarken iç harcı hazırlayın.
Sosisleri temizliyoruz ve küçük parçalar halinde kesiyoruz. Dereotu ince doğrayın. Cevizleri kesin.
Peynir zaten yumuşamış, sudan bir parça alıp kesme tahtasına önceden streç filme sararak peynirin yapışmaması için peyniri hamur gibi yuvarlamaya başlıyoruz.
Tüm yüzey üzerinde kremsi işlenmiş peynirli bir rulo peynir keki yağlayın.
Doğranmış sosisleri peynirlerin üzerine yayıyoruz ve peyniri uzun bir rulo ile sarıyoruz. Ruloyu streç film ile paketleyip bir tabağa alıyoruz.
İkinci parçayı açın. Eritilmiş peyniri de yayıyoruz ve dereotu peynirin üzerine eşit şekilde yayıyoruz. Yuvarlanırız. Streç filme sarıp tepsiye de dizin.
Üçüncü parça ile aynı işlemi tekrarlıyoruz, sadece yeşillikler yerine tüm yüzeye bir ceviz yayıyoruz. Bundan önce kekin üzerine eritilmiş peynir sürmeyi unutmayın. Ayrıca rulo yapıp streç filme sarıyoruz.
Üç ruloyu da tamamen soğuyana kadar buzdolabına koyduk.
Soğuyan ruloları buzdolabından çıkarıyoruz sertleşti ve artık kesebiliriz.
Bir tabağa güzelce dizip servis yapın.
Afiyet olsun!
Yengeç çubukları ile hızlı meze
İçindekiler:
- Peynir - 200 gr.
- Yumurtalar - 4 adet.
- Sarımsak - 5 diş
- Yengeç çubukları - 200 gr.
- Mayonez - 100 gr.
- Lahana Yaprakları
Yemek pişirme:
Yumurtaları ince bir rende üzerine rendeleyin. Peyniri de aynı rende üzerine rendeleyin. Yumurtaları peynirle karıştırın. Sarımsakları presten geçiriyoruz veya rendeleyebilirsiniz. Yengeç çubukları da ince bir rende üzerine sürülür.
Sarımsakları yumurta ve peynir karışımına ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve mayonez ekleyin. Bir kez daha, her şeyi iyice karıştırın.
Karışımdan küçük toplar yapıyoruz ve rendelenmiş yengeç çubuklarında yuvarlıyoruz.
Ne güzel tatlılarımız var. Çabuk onları ağzına koy.
Afiyet olsun!
Video: Kırmızı balıklı sandviçler
Video: Festival masasında kanepe
Şenlik masasında soğuk mezeler bulunmalıdır: hem günlük hem de şenlikli olmak üzere her masada çeşitlilik katar ve muhteşem görünürler. Bu yemekler herhangi bir yemeğe harika bir ektir. Festival masası için önceden birkaç farklı soğuk meze hazırladıktan sonra, lezzetlerini ve besin özelliklerini kaybedeceklerinden korkmadan serin bir yere koyabilirsiniz. Bu bölümde evde, piknikte ya da büfede çok yakışacak soğuk mezeler için hazırlanışı kolay ve özgün tarifler yer almaktadır. Soğuk mezeler balık ve et, yengeç çubukları ve karides, patlıcan ve domates - her gün ve şenlikli masa için. Tüm tarifler kontrol edildi, her yemek ona göre hazırlandı ve fotoğraflandı.
Pesto ve karidesli tartlets
Elenmiş unu, tuzu blender kasesine dökün ve çok soğutulmuş tereyağı küplerini koyun. Kırıntı benzeri bir karışım elde etmek için blenderi birkaç saniye çalıştırın. Nihai üründe katmanlı bir yapı elde etmek için güçlü bir şekilde öğütmek gerekli değildir. Un karışımına ekleyin...
Kuru kürlenmiş tavuk göğsü
Baharatları tuz (2 yemek kaşığı) ve şekeri (1 yemek kaşığı) karıştırın, ardıç meyvelerini aromasını ve tadını vermesi için ezin ve bu karışımla tavuk göğsünü ovun. Plastik bir kaba koyun, kapağını kapatın ve bir gün buzdolabında bekletin...
Ajapsandalı
Bir patlıcan, tatlı biber ve domates (her biri 1 adet) alın ve kısık ateşte yumuşayana kadar doğrudan gazlı ocakta kızartın. Daha sonra derinin kolayca çıkması için kapağın altındaki bir kapta 10 dakika bekletin. Cildi soyun. Ardından, tüm malzemeleri keskin bir bıçakla doğrayın ...
tuzlu salatalık
Salatalıkları parçalara ayırın. Bir kavanoza yerleştirin. Dereotu ve sarımsak ekleyin. Tuz, yenibahar ve karabiberi karıştırın. Biraz sıcak su ekleyin ve karıştırın. Soğuk su ekleyin ve karışımı salatalıkların üzerine dökün. Kapağı kapat. Buzdolabına yerleştirin. Tuzlu salatalık hazır. Afiyet olsun!
Korece "kuşkonmaz"
Kuşkonmazı uygun bir kaba koyun ve soğuk su ile örtün. Birkaç saat sonra soya çubukları şişer, yumuşar ve parlar. Islatılmış soya fasulyesini iyice durulayın ve sıkın. Sıkılmış soya fasulyelerini birkaç santimetre uzunluğunda yaklaşık eşit parçalara kesin ve tekrar kapatılabilir bir kaba koyun.
Baharatlarla marine edilmiş capelin
Morina ve domates soslu Crostini
Balıkları önceden buzdolabında çözdürün. Filetoda küçük kemik kalmadığını kontrol edin. Bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serin ve fileto parçalarını yayın (balıkları, her bir dilim ekmek üzerine bir parça balık düşecek şekilde kesin). Hafifçe yağlayın...
Kabak-patlıcan havyarı
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı çeyrek halkalar halinde kesin. Dolmalık biberi küçük küpler halinde kesin. Sebzeleri biraz zeytinyağı ile bir tavaya aktarın. Soğan şeffaf olana kadar kızartın. Kabağı küçük parçalar halinde kesin. Aynı şeyi patlıcanla da yapın. Kabuk...
Evde lezzetli haşlanmış domuz eti pişirmenin en kolay yolu, marine edilmiş eti folyoya sararak fırına göndermektir. Ön pişirme / kızartma yok, katı teknoloji yok, aşamalı pişirme yok. İyi bir parça domuz eti, biraz sebze yağı, baharatlı ve kokulu baharatlar, diş sarımsak - tüm geleneksel set bu. Pişirme sırasında, büyük et bile sulu nem ile iyice doyurulur, baharatlı aromalarla doyurulur ve iştah açıcı bir gölge kazanır. Hazır haşlanmış domuz eti
Zamana göre test edilmiş bir meze - morina karaciğeri ile doldurulmuş yumurtalar, çabuk pişer, günlük diyete uygundur ve aynı zamanda şenlikli masayı yeterince dekore eder. Yumurtalar önceden kaynatılmış ve soğutulmuşsa, sadece bir dakikalık montaj kalır - dolguyu öğütün ve protein yarımlarını doldurun. Uzun emprenye ve beklemeye gerek yoktur - doldurmadan hemen sonra tatmaya başlayabilirsiniz. Bu yemek, Paskalya'dan sonra, çok fazla haşlanmış yumurta kaldığında ve onları zaten böyle yemek için uygundur.