Творожный сыр из творога в домашних условиях
Домашний творожный сыр делается из творога, сливок и соли — без заквасок и специального оборудования.
Он получается мягким и кремовым, с чистым молочным вкусом. Такой сыр хорош для завтрака: намазать на хлеб или тост, добавить в салат, использовать как основу для десерта. Готовить его удобно вечером — за 2–3 часа сыворотка стечёт, а утром сыр уже будет готов.
Главное — взять свежий творог и не торопиться на этапе отцеживания. Жирность творога влияет на плотность: из 8% продукт выходит нежнее, из более жирного — гуще. Сливки добавляйте понемногу, чтобы поймать нужную текстуру.
Ингредиенты на 3 порции
- Творог 8%500 г
- Сливки 30%100 мл
- Сольпо вкусу
Как приготовить
-
Шаг 1
Возьмите свежий творог, нежирный или средней жирности. Протрите его через мелкое сито или пробейте блендером до однородности — крупинок и комочков остаться не должно.
-
Шаг 2
Переложите творожную массу в центр чистого куска марли, сложенной в 2–3 слоя, тонкой ткани или нетканой салфетки. Соберите края и скрутите, формируя мешочек. Сильно не отжимайте: нужно просто собрать творог и дать стечь сыворотке.
-
Шаг 3
Положите мешочек в дуршлаг или сито, поставленные над миской. Сверху установите небольшой гнет — тарелку подходящего диаметра, а на неё банку с водой. Уберите конструкцию в холодильник минимум на 2–3 часа. За это время сыворотка стечёт, а творог уплотнится.
-
Шаг 4
Переложите почти готовый продукт из мешочка в мису. Добавьте щепотку соли и постепенно влейте 50–100 мл охлаждённых жирных сливок, перемешивая после каждой порции и добиваясь нужной кремовой текстуры.
-
Шаг 5
Подавайте творожный сыр как закуску или десерт, украсив зеленью или полив мёдом. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 5–7 дней. Не замораживайте: консистенция и вкус ухудшатся.
Советы
Если творог суховат, влейте сливок больше — до 100 мл, но добавляйте их по ложке, чтобы сыр не стал жидким. Вместо сливок 30% подойдут 20% или жирная сметана, только вкус будет чуть кислее. Для пикантной версии вмешайте мелко рубленую зелень, чеснок или специи.
Подавайте сыр охлаждённым, намазывая на хлеб, тосты или крекеры, добавляйте в салаты и десерты. Храните в закрытом контейнере в холодильнике до 5–7 дней; замораживать не стоит — текстура испортится.
