Запеканка из яиц с овощами и спаржей
Эта запеканка собирается из овощей, сливок и яиц и запекается всего 10–12 минут. Получается плотный, но нежный омлет с яркими вкраплениями спаржи, горошка и перца.
Готовить её удобно летом, когда есть свежий горошек и помидоры, но вполне подойдут и мороженые овощи. Внушительный список ингредиентов не должен пугать: половина работы — это нарезка и бланшировка, а сам запеканка доходит в духовке очень быстро.
Главное, на что стоит обратить внимание, — не передержать блюдо в духовке. Как только белок схватился, а желтки остались чуть жидкими, запеканку пора доставать. Иначе яйца станут резиновыми и потеряют всю прелесть.
Ингредиенты на 6 порций
- 3 больших помидора
- чеснок4 зубчика
- масло сливочное1 ст. л.
- 4 ст. л. куриного бульона
- бальзамический уксус1 ст. л.
- 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла
- 100 мл сливок жирностью 33%
- 1 красный сладкий перец
- мука
- щепотка соды
- 12 яиц
- соль
- 1 стакан зеленого горошка (свежего или мороженого)
- сушеного базилика
- 1 пучок петрушки (только листья)
- лук репчатый – 1 большая луковица
- 200 г спаржи
Как приготовить
-
Шаг 1
Спаржу очистите от жёстких волокон и бланшируйте в кипящей воде 2–3 минуты. Горошек бланшируйте 1 минуту. Овощи откиньте на дуршлаг и обсушите. Красный сладкий перец очистите от семян, нарежьте полосками и запеките под грилем до мягкости, 4–5 минут.
-
Шаг 2
Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте крупными кубиками, чеснок измельчите. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, удалите семена и нарежьте кубиками.
-
Шаг 3
В сотейнике разогрейте нерафинированное оливковое масло и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета, 5–7 минут. Добавьте помидоры, бальзамический уксус, сушёный базилик, соль и перец, готовьте на среднем огне 3 минуты.
-
Шаг 4
Влейте куриный бульон, доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 5 минут. Снимите с огня, охладите, переложите в блендер и пробейте до однородного пюре.
-
Шаг 5
Отдельно взбейте 6 яиц со сливками, мукой и щепоткой соды. Соедините взбитую массу с овощным пюре и перемешайте.
-
Шаг 6
Форму для запекания смажьте сливочным маслом и влейте яичную смесь. Осторожно, не повреждая желтки, вбейте оставшиеся 6 яиц.
-
Шаг 7
Между яйцами разложите полоски красного перца, спаржу и зелёный горошек. Поставьте форму в разогретую до 220 °С духовку на 10–12 минут.
-
Шаг 8
Готовую запеканку посыпьте измельчёнными листьями петрушки и сразу подавайте к столу, пока она не осела.
Советы
Сливки 33% можно заменить на 20-процентные, но текстура будет менее бархатистой. Свежий горошек и спаржу спокойно меняют на мороженые — их даже не нужно предварительно размораживать, только бланшировать на минуту дольше. Куриный бульон допустимо заменить овощным.
Подавайте запеканку прямо в форме или разложите по тарелкам лопаткой, стараясь не раздавить желтки. Хранить leftovers можно в закрытом контейнере в холодильнике не более суток, разогревать лучше на сковороде под крышкой или в микроволновке на средней мощности.
