Баклажаны-лодочки, запечённые с говядиной, фетой и томатами
Сытное второе блюдо: половинки баклажанов с мясной начинкой, помидорами и сырно-овощной шапкой запекаются в томатно-сливочном соусе.
Готовить стоит, когда хочется домашнего ужина посерьёзнее обычной жарки, но без сложных техник. Основное время уходит на подготовку: баклажаны солятся 30 минут, фарш тушится с вином, овощи обжариваются по очереди.
Важно не спешить с соусом — бульон с томатной пастой и сливками наливается между лодочками, а не поверх начинки, иначе фета и базилик размокнут. Следите за двумя этапами запекания: сначала 200°C, потом 180°C.
Ингредиенты на 6 порций
- тмин молотый1/2 ч. л.
- сливки жирностью 20%50 мл
- баклажаны крупные – 3 шт. (900 г)
- помидоры крупные3 шт.
- чеснок1 зубчик
- паста томатная2 ст. л.
- лук репчатый среднего размера1 шт.
- укроп (зелень) – 5 веточек
- перец болгарский красный – 1/2 шт. (100 г)
- сольпо вкусу
- говядина (фарш)250 г
- сыр фета200 г
- бульон куриный или овощной150 мл
- вино красное полусухое4 ст. л.
- зелеьнь мяты – 5 веточек
- перец черныйпо вкусу
- базилик сушеныйпо вкусу
- масло оливковое рафинированное7 ст. л.
Как приготовить
-
Шаг 1
Разрежьте баклажаны вдоль на две части, выньте сердцевину и снимите кожуру со дна лодочек. Натрите лодочки солью, сердцевину тоже посолите и оставьте всё на 30 минут.
-
Шаг 2
Мелко нарезанный лук обжарьте на хорошо разогретых 2 ст. л. оливкового масла до прозрачности, добавьте говяжий фарш и жарьте, постоянно помешивая, 10 минут. Посолите, посыпьте тмином и чёрным перцем, влейте красное вино и тушите под крышкой на убавленном огне ещё 10 минут.
-
Шаг 3
Баклажаны обсушите бумажным полотенцем и обжарьте на сильном огне в 3 ст. л. масла по 3 минуты с каждой стороны. Обжаренные лодочки наполните говяжьим фаршем.
-
Шаг 4
В 2 ст. л. масла обжаривайте болгарский перец, нарезанный кубиками, 5 минут. Добавьте обсушенную и порубленную кубиками мякоть баклажана и жарьте ещё 5 минут, в конце положите мелко рубленный чеснок. Немного остудите овощную смесь.
-
Шаг 5
Соедините фету с баклажаном и болгарским перцем, добавьте рубленые укроп и мяту, хорошо перемешайте.
-
Шаг 6
Фаршированные лодочки уложите на лист, на каждую положите по 2–3 кружка помидора, посыпьте сушёным базиликом, солью и перцем, затем выложите слой начинки из феты с овощами.
-
Шаг 7
В бульоне разведите томатную пасту и сливки, приправьте солью и перцем по вкусу и налейте между баклажанами. Запекайте 20 минут при 200°C, затем ещё 15–20 минут при 180°C.
-
Шаг 8
Подавайте баклажаны с запечённым картофелем на листьях салата и красным вином.
Советы
Фету можно заменить брынзой или несолёным адыгейским сыром — тогда соль в начинку добавляйте осторожно. Красное полусухое вино в фарше допустимо заменить тем же бульоном с чайной ложкой винного уксуса.
Храните блюдо в закрытой посуде в холодильнике до двух суток, разогревайте при 170°C под фольгой, чтобы сыр не подсох. Подавать лучше горячим, пока соус не загустел.
