Полента с сыром, песто и нутом
Полента — густая кукурузная каша, которую в Италии подают как самостоятельное второе блюдо. С сыром, чесночным маслом и песто она получается плотной и сытной.
Готовить её удобно утром, когда нужен основательный завтрак, или в обед вместо гарнира к мясу. Итальянские хозяйки варят поленту, когда в холодильнике собрались остатки разных сыров: чем больше сортов, тем ярче вкус.
Главное — не отходить от кастрюли и мешать без остановки, иначе каша пригорит и пойдёт комками. Следите за густотой: полента должна тянуться за ложкой, но не застывать на дне.
Ингредиенты на 6 порций
- 200 г сыра, который хорошо плавится, типа гауды
- 350 г кукурузной муки
- 400 мл молока
- 100 г сливочного масла
- 2 зубчика чеснока
- 1-2 ломтика черствой пшеничной булки или деревенского хлеба
- соус песто для подачи
- горсть нута для подачи
- соль, свежемолотый чёрный перец
Как приготовить
-
Шаг 1
В большой кастрюле соедините 400 мл молока и 400 мл питьевой воды. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и посолите.
-
Шаг 2
Раскрошите в кастрюлю 1–2 ломтика чёрствой пшеничной булки или деревенского хлеба и перемешайте.
-
Шаг 3
Не прекращая размешивать, всыпьте 350 г кукурузной муки. Варите на медленном огне 10–15 минут, всё время работая венчиком или деревянной ложкой.
-
Шаг 4
200 г сыра типа гауды натрите на крупной тёрке.
-
Шаг 5
Добавляйте сыр в кашу небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы он полностью растворился.
-
Шаг 6
Два зубчика чеснока очистите и раздавите плоской стороной лезвия ножа. На сковороде растопите 100 г сливочного масла, обжарьте чеснок до тёмно-коричневого цвета и удалите его. Чесночное масло вылейте в поленту, энергично перемешайте, посолите и поперчите, срау снимите с огня. Подавайте с соусом песто и горстью нута, обжаренного на сухой сковороде.
Советы
Гауду можно заменить любым сыром, который хорошо плавится: подойдут тильзитер, российский, эмменталь. Если сыров несколько, берите их в равных долях — вкус только выиграет. Вместо чёрствого хлеба подойдёт сухарь из белого батона, а нут удобно взять консервированный и прогреть его на сухой сковороде до лёгкой корочки.
Подавайте поленту сразу, пока она горячая и тянется: остывая, она густеет. Остатки переложите в форму, остудите, нарежьте ломтиками и обжарьте на масле — получится хрустящая закуска. В холодильнике такая полента хранится до двух дней.
