Запечь сало в банке. Как засолить сало сухим способом в банке — делаем заготовки на зиму!

Сало - всему голова! Да-да, именно так гласит множество поговорок и пословиц об одном из самых главных продуктов украинского и русского стола – о сале. Так как же не испортить этот продукт и обеспечить себе приятный приём пищи?

Как солить сало правильно в домашних условиях

Солить сало в домашних условиях умеет любая хозяйка. Здесь нет ничего сложного. Главное – это купить его свежим. Толщина должна быть около 3 см, и лучшим считается сало с прожилками. Важно, чтобы оно было без комочков и не рыхлым. Все эти условия – это залог должного результата.

Для начала нарежьте его на куски, которые свободно помещаются в целлофановый пакет. Затем сделайте с противоположной от шкурки стороны по продольному надрезу глубиной около 2 см. Потом следует нарезать чеснок и вложить его в сделанные надрезы, обильно со всех сторон посыпав всё солью. Соли жалеть не надо, продукт не впитает больше, чем нужно. Потом куски складываются в пакет одни на один, при этом всё пересыпается солью. Поверх надо положить несколько долек чеснока. Пакет плотно заворачивается и 2 суток вылёживается прямо на тарелке при комнатной температуре. После выделения сок пакет переворачивается так, чтоб куски оказались в нём.

Через 3 дня «сальцо» кладётся первоначально не в морозильную камеру, а в холодильное отделение, где температура должна быть порядка + 10 градусов. Таким образом сало выдерживается 3 дня, по истечении которых его можно начать пробовать на готовность. Пробовать сало сразу не обязательно, достаточно просто посмотреть внимательно на его куски. Потемнение розовых прожилок – это признак готовности. При наличии бледно-розовых прожилок следует повторно пересыпать куски солью и опять поставить в холодильник. Просоленный продукт очищается от излишков соли и перекладывается в морозилке, для исключения его промерзания температуре должна быть не ниже -10 0С. Соблюдение всех условий – это гарантия неописуемого наслаждения вкусом.

Для приготовления необходимого рассола понадобится кастрюля, вода, чёрный перец, чеснок и соль. В начале полтора стакана воды выливают в кастрюлю, после чего туда же засыпается стакан соли. Рассол подвергается кипячению 10 мин., после чего рассол охлаждается до комнатной температуры. Во время кипения рассола готовятся 5 чесночных зубчиков и пряности, которые для лучшего вкуса давятся меж двух чайных ложек.

Далее в охлаждённый рассол выкладываются раздавленные специи и всё тщательно перемешивается. Удобнее всего солить в рассоле с использованием стеклянной банки. В этом случае предварительно нарезанные куски сала перекладываются в банку, а затем туда заливается подготовленный рассол. Лучше всего засолку выполнять в прохладном месте не менее 2-ух недель. При этом крышку лучше плотно не закрывать, чтобы сало могло «дышать».

По окончании засолки оно извлекается, обсушивается и повторно обсыпается на ваш вкус специями. После такого засола оно может храниться в холодильнике очень долгое время.

Как солить сало для копчения

Для начала оно нарезается правильными квадратиками или прямоугольниками, которые следует уложить в глубокую кастрюлю. Для приготовления рассола понадобится:

• 1 литр воды;
• 150 гр.соли;
• 3-4 горошины душистого перца;
• 2-3 штуки сушёной гвоздики;
• 2-3 лавровых листа;
• 5-6 долек чеснока;
• 5-6 горошин чёрного перца.

Смешав все ингредиенты, доведите рассол до кипения. После чего убавьте огонь и продолжайте варить ещё 15 мин. Дайте рассолу остыть. Приготовленным охлаждённым рассолом залейте сало. Закрыв крышкой кастрюлю, плотно укутайте любой тёплой одеждой и оставьте в тёмном прохладном месте. Таким образом, оно должно быть выдержано 16-18 суток с ежедневным переворачиванием кусков. По окончании выдерживания выньте и тщательно промойте куски тёплой водой. Промытые куски плотно перевяжите каждый в отдельности шпагатом и повесьте их на пару дней для отцеживания из них жидкости.

Приготовленное выложите в коптильню на 2-3 часа до получения темно-золотистого цвета, периодически подкладывая в процессе копчения дрова (яблоневые, вишнёвые, ольховые) и не забывая следить за тем, чтобы не появилось прямого воздействия огня на сало. Ещё горячее копчёное сало следует натереть молотым перцем. Такое яство подаётся охлажденным.

В мире существует много методов засолки сала с чесноком, но есть простой и очень эффективный. Для приготовления солёного сала с чесноком понадобится:

• 5 зубчиков чеснока;

• перец чёрный горошком и молотый;

• лаврушка.

Перед засолкой следует разрезать на небольшие куски, при этом каждый из них надо надрезать, не перерезая шкурку, дабы сало не распалось. Зубчики чеснока необходимо нарезать пластинками, с молотым перцем и горошком смешивается соль.

Затем каждый кусочек сала обваливается в полученной перечно-солёной смеси, обкладывая каждый кусочек чесночными лепестками. Далее солёное сало складывается в глубокую тарелку с перекладыванием каждого куска лавровым листом. Ёмкость с салом плотно накрывается тарелкой, на которую сверху ставится пресс. В таком виде сало остаётся при комнатной температуре на несколько часов, а уж потом убирается в холодильник на сутки. По истечении суток сало очищается от излишков соли, складывается в пакет и прячется в морозильную камеру. Сало готово к употреблению. Для лучшего вкуса можно добавить при употреблении хрен.

Как солить сало в банке

Для засолки понадобится, естественно, 0,5 кг сала, а также 3 литра воды, соль, чеснок (4-5 долек), перец чёрный и душистый в зёрнах. Сначала кипятится и охлаждается вода, очищается и делится на зубчики чеснок, каждый из которых давится до состояния кашицы. Кроме того, раздавить необходимо и перец, что позволит получить лучший аромат при засолке. Перца жалеть не надо, поскольку конечный вкус сала будет тем вкуснее, чем больше в рассоле будет перца.

Далее готовится рассол. В остуженную воду кладётся чеснок, и соль (3,5 столовые ложки на литр воды). Нарезав его на крупные куски, всё укладывается в банку. Засол должен проходить в холодном месте. Для этого банку следует поставить на 3 дня в холодильник. Через 3 дня куски извлекаются из банки и просушиваются, а затем натираются молотым перцем. Готовый продукт необходимо хранить в холодильнике.

Как солить сало по-украински

Данный рецепт достаточно прост, а главное, не занимает много времени.

Составляющие:

• 1 кг сала;

• 1 головка чеснока на 7-8 зубчиков;

• 1 лавровый лист;

• соль поваренная;

• специи (чёрный и красный молотый перец).

Сало нарезается кусками, не срезая шкуру. После чего оно со всех сторон обильно намазывается солью. Очищенный чеснок нарезается тонкими дольками. Далее при помощи ножа в сале делаются небольшие углубления, куда кладётся чеснок. Кроме того, оно натирается измельчённым перцем и лавровым листом.

Подготовленные подобным образом куски сала выкладываются на плоскую тарелку, накрываются полиэтиленовым пакетом, завязываются и оставляются на пару суток при комнатной температуре. После чего оно перемещается в морозильник на пару часов для замерзания. Перед употреблением куски очищаются от специй и соли. Такое сало лучше всего хранить в морозильнике.

Солим сало в луковой шелухе

Этот рецепт очень известный и старый, однако, до сих пор он имеет много поклонников. Для данного рецепта лучше брать сало с мясными прослойками, поскольку лёгкое его приваривание пойдёт только на пользу.

Ингредиенты:

• 1-1,5 кг сала;

• 1 чесночная головка;

• литр воды;

• полстакана соли;

• горсточка луковой шелухи;

• 15 горошин чёрного перца и три лавровых листа;

В кастрюлю одновременно кладётся луковая шелуха, соль, перец и лавровый лист. Всё это заливается водой и доводится до кипения. Туда же необходимо положить сало таким образом, чтобы оно все покрылось рассолом. Продолжаем кипятить ещё около 10 минут.

Дать салу остыть прямо в рассоле в течение суток, после чего оно вынимается из рассола и вылёживается на тарелке 15 минут, дабы стёк лишний рассол. В завершении сало обмазывается раздавленным чесноком и убирается на сутки в холодильник, откуда его следует переложить в морозильник. Все рецепты очень просты, поэтому приготовить изысканное лакомство не составит никакого труда. Приятного аппетита!

Список рецептов

Сало с прослойкой – это традиционное блюдо украинской кухни. имеет очень оригинальный и деликатный вкус. Сколько нужно его варить? На потребуется около 10 минут.
Сало с прослойкой входит в состав многих кулинарных шедевров. Этот продукт можно приобрести в магазине или приготовить дома. Готовить его можно без специальных навыков. Как солить сало в банке домашних условиях? В данной статье приводится детальная пошаговая инструкция.
Нужно в точности следовать рекомендациям, ведь задача стоит не простая: приготовить так, чтоб продукт получился не просто вкусным, а таящим во рту и вызывающим восхищение. Существует множество различных вариантов засолки сала. Наша статья поможет Вам определиться с выбором блюда, ознакомит с основами выполнения посола в домашних условиях, представит различные способы соления и копчения, среди которых есть блюда на любой вкус.

Перед тем, как засолить сало по одному из рецептов, необходимо купить этот ценный продукт. Лучше отдать предпочтение свежему салу средней толщины. Цвет сала допускается белый или розоватый, с отсутствием желтизны. Существует сало имеющее прорезь (в структуре тонкие прожилки мяса), и обычное без прорези. На шкуру также следует обратить внимание. Она должна хорошо отделяться от основы, иметь мягкую структуру и быть чистой.

Ингредиенты:

  • Сало - 600 г;
  • Соль - по вкусу;
  • Луковая шелуха - на свое усмотрение;
  • Вода;
  • Чеснок - несколько головок;
  • Лавровый лист - 4 шт.;
  • Перец черный молотый - 1 ч. л.;
  • Перец красный молотый - ½ ч. л.;
  • Перец душистый - несколько горошин.

Приготовление:

  1. Нарезать сало брусками, обильно посолить и оставить в холодном месте на 48 часов.
  2. Затем вскипятить воду и опустить в нее сало и луковую шелуху. Соль стряхивать не нужно.
  3. Добавить несколько головок измельченного заранее чеснока.
  4. Затем добавить лавровый лист, молотый черный перец (чайную ложку), ½ ч. л. молотого красного перца, несколько горошин душистого перца и обильно посолить.
  5. Проварить на протяжении пяти-семи минут, охладить, завернуть в бумагу и убрать в морозильную камеру.
  6. Пробовать блюдо, приготовленное горячим способом, можно уже через 24 часа. Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Сало - 700 г;
  • Соль – 1 стакан;
  • Шелуха луковая;
  • Вода – 7 стаканов;
  • Чеснок - несколько;
  • Перец красный молотый - 2 ч. л.

Приготовление:

  1. Налить в кастрюлю 7 стаканов воды, добавить стакан крупной соли и горсть луковой шелухи, довести до кипения.
  2. Сало с прорезью нарезать кусочками на свое усмотрение. Главное, чтобы они легко укладывались в емкость для соления.
  3. Погрузить сало в воду.
  4. Кипятить сало на протяжении десяти минут, а затем оставить охлаждаться в рассоле на сутки.
  5. По истечению этого времени сало вынуть, обсушить и хорошо натереть давленым чесноком и красным молотым перцем.
  6. Завернуть в фольгу или обычную бумагу, поместить в морозильную камеру. Солить около суток.
  7. Это способствует длительному сроку хранения засолки, при этом вкус остается таким же изумительным.

Вкусное соленое сало готово! Приятного аппетита!

Быстрый посол

Ингредиенты:

  • Сало - 650 г;
  • Соль - по вкусу;
  • Вода кипяченая;
  • Чеснок - 2 головки;
  • Приправы по вкусу.

Приготовление:

  1. Если Вы ограничены во времени, можно выполнить быструю засолку сала в домашних условиях горячим способом.
  2. Как засолить сало в банке? Для этого необходимо правильно уложить куски сала в банку объемом 3 литра, добавить соль, чеснок и специи по вкусу, залить кипятком, накрыть крышкой, охладить.
  3. Уже через несколько часов можно пробовать блюдо.
  4. Рекомендуется употреблять такое сало в замороженном виде.
  5. Хранить в темном и прохладном месте. Солить 24 часа.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Сало – 700 г;
  • Соль крупная – в большом количестве;
  • Перец красный молотый – ½ ч. л.;
  • Тмин;
  • Чеснок – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарезать сало брусками и посолить со всех сторон.
  2. Солить лучше крупной каменной солью, чтобы было легче удалять ее с готового продукта.
  3. Посыпать сало молотым красным перцем и слегка втереть.
  4. Также натереть чесноком, пропущенным через чесночницу, и тмином. Главный ингредиент для засолки - это соль, специи можно добавлять на свое усмотрение.
  5. Завернуть натертое специями сало в бумагу и положить в морозильную камеру.
  6. Продукт будет готов через неделю. Вкус у блюда великолепный. Хранить нужно в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Быстрая и вкусная засолка сала в рассоле – очень интересный и оригинальный способ его приготовления.

Ингредиенты:

  • Сало - 500 г;
  • Соль;
  • Специи пряные - по вкусу.

Приготовление:

  1. Взять сало с прослойкой и хорошо очистить шкуру.
  2. Нарезать сало кусками небольшого размера, уложить его в емкость для приготовления и посыпать специями: молотым душистым перцем и чесноком, пропущенным через чесночницу.
  3. Приготовить крепкий раствор соли. Сало невозможно пересолить, оно не будет впитывать лишнюю соль.
  4. Положить гнет и оставить в помещении с комнатной температурой на трое суток. Вкус сала, приготовленного по данному рецепту, просто потрясающий.
  5. Просушить бумажным полотенцем и подавать на стол.
  6. Сало, засоленное в рассоле, имеет длительный срок хранения. Хранить можно в холодильнике.

Приятного аппетита!

Сало как продукт питания популярно не только в России, но и в Европе и даже Америке. В каждой стране есть собственные уникальные рецепты его приготовления - от топленого до отварного и жареного. У нас же, в России, особым спросом пользуется сало соленое. Именно при таком варианте приготовления этот продукт при употреблении его в разумных количествах не только не вредит организму, но и помогает ему полноценно функционировать. Ароматное соленое сало отлично сочетается с отварным картофелем, борщами и тушеными овощами. Рецепты засолки сала поражают воображение своим многообразием и фантазией кулинаров. Один из вкуснейших видов этого питательного продукта - сало, соленое в банке.

Сало в банке: сухой посол
Такой способ засолки предельно прост как в количестве необходимых ингредиентов, так и в самой технологии приготовления.
  1. Простерелизуйте трехлитровую банку, приготовьте пластмассовую крышку.
  2. Нарежьте сало кусками среднего размера (примерно 7 на 10 см).
  3. Соль без содержания йода (потребуется примерно 300 граммов) смешайте с черным перцем. Для засолки лучше применять свежемолотый горошек, поскольку он гораздо ароматнее того, что продается уже в виде порошка.
  4. Добавьте в смесь 2-3 мелко покрошенных лавровых листика, а если хотите, чтобы сало получилось острым на вкус - не забудьте о красном перце.
  5. Тщательно и щедро натрите куски сала полученной ароматной смесью.
  6. Насыпьте на дно банки слой смеси соли и специй.
  7. Укладывайте пласты как можно плотнее друг к другу слоями, дополнительно просыпая каждый уровень и заполняя пустые места солью или более мелкими кусочками.
  8. Когда тщательно утрамбованное сало достигнет верхнего уровня банки, насыпьте верхний слой соли и плотно закройте банку крышкой. Если вы планируете длительное хранение продукта, емкость лучше закатать, во избежание взаимодействия сала с кислородом, что может привести к пожелтению продукта и утрачиванию им вкусовых ценностей.
  9. Храните сосуды под пластиковыми крышками в холодильнике, а закатанные банки - в прохладном темном месте (например, в погребе).
Приготовление сала в рассоле
Этот способ замечателен тем, что сало приобретает не только аппетитный запах и нежнейший вкус, но и приятную мягкость. Соленое таким образом сало можно хранить длительное время, поместив его в морозильник в полиэтиленовом пакете. При этом оно легко режется практически сразу же по извлечении из камеры и наполняет кухню неповторимым ароматом!
  1. Простерелизуйте трехлитровую банку, приготовьте крышку.
  2. Заранее вскипятите воду для рассола, чтобы к моменту применения она была чуть теплой.
  3. Мелко нарежьте 3-4 головки чеснока, измельчите на кофемолке 15-20 горошин черного перца.
  4. Смешайте специи с водой и добавьте нейодированную соль из расчета 5 ст л на 1 л воды.
  5. Нарежьте сало небольшими удлиненными пластами (максимум 10 см в длину).
  6. Выкладывайте куски слоями, плотно друг к другу, до тех пор, пока не заполните всю банку.
  7. Аккуратно влейте рассол до верха горловины банки; следите за тем, чтобы им были заполнены все зазоры между кусками сала.
  8. Накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Продукт готов к употреблению! Если вы заготовили слишком много соленого сала, по истечении указанного срока выньте куски из банки, промокните их салфеткой и, сложив в пакет, поместите в морозильную камеру.
Cало горячего засола в банке
Рецепт приготовления таким способом немного сложнее предыдущих, но благодаря этому способу вы получите продукт с нежнейшим и изысканным вкусом, поскольку сало томится «в собственном соку», впитывая при этом все ароматы специй!
  1. Не слишком толстое сало с прослойками порежьте на небольшие пласты.
  2. Нашпигуйте пластины продольно порезанными дольками чеснока, проделав в кусках небольшие надрезы.
  3. Приготовьте смесь из соли крупного помола, молотого черного перца, измельченного душистого перца, кусочков лаврового листа; красный перец и тмин - на ваше усмотрение.
  4. Щедро обваляйте сало в смеси соли и специй.
  5. Плотно уложите пластины в стерилизованную банку, как можно плотнее друг к другу, до самого верха.
  6. Поставьте закрытую крышкой банку с салом в большую кастрюлю и наполните посуду водой по плечики банки.
  7. Держите сало на водяной бане в течение 1 часа, после чего достаньте куски из банки и дайте им остыть.
  8. Заверните сало в пергамент, каждый кусочек в отдельности, и храните в морозилке. По вкусу такое сало напоминает варено-копченое, и в замороженном виде легко режется на пластинки.
Как видите, нет ничего более простого в приготовлении и приятного в употреблении, чем ароматнейшее соленое сало! Удачной вам засолки - и приятного аппетита!

Сало по-домашнему - 11 рецептов засолки. Устоять - невозможно - рекомендую! Сало «Проще не бывает» Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся. На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте! Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня. После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом. Засолка сала сухим способом На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово. Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса. Засолка сала мокрым способом В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник. Сало в лукой шелухе На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке. Грудинка в луковой шелухе На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца. Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру. Сало пикантное с чесночком Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю). Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению. Сало остренькое Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи. Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее). Сало пикантное Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу. Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями - и оно готово к употреблению. Сало в рассоле «тузлук» Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества. Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры. А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока. Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное - не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется». Сало с чесноком Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек. Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке. Сало с укропом Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник. При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения. Сало по-деревенски Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде. Сало с чесноком и специями Этому способу засолки поддается любое сало - как мягкое, так и жесткое. Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю. Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало. Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку. Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.

У многих людей не ограничиваются компотами, соленьями и вареньями. Если под рукой есть погреб, почему бы не закатать и что-нибудь мясное? Да и для повседневного употребления, без долгого хранения, не лишним будет приготовить деликатес самостоятельно. К примеру, засолить сало в банке.

Самый вкусный рецепт у каждой хозяйки, без сомнения, свой. Опытные кулинары даже успели открыть определенные хитрости процесса и модифицировать «под себя» уже существующие технологии. А начинающим мы предложим несколько способов получить восхитительное сало в домашних условиях. И поделимся всеми имеющимися секретами его засолки.

Залог успеха

Чтобы получилось нежное и ароматное сало в рассоле в банке, рецепт которого вы присмотрели, нужно придерживаться некоторых правил. И самое главное здесь - грамотно выбрать сам исходный продукт. Обращать внимание при покупке нужно на несколько моментов:

Единственное разногласие, которое вызывает в банке - мыть его или не мыть. Ряд поваров считает, что делать этого категорически нельзя: дескать, продукт просаливается неравномерно. Они предлагают все наносное соскабливать ножом. Однако большинство кулинаров все же предпочитают помыть сало, а после подсушить полотенцем. К кому присоединиться - решайте сами.


Долговременные запасы

Если вы задумали заготовить сало на зиму в банках, одним из лучших рецептов считается следующий. Исходный продукт режется достаточно крупными ломтями (лишь бы в горлышко пролазили). Дно банки присыпается пластинками чеснока, лавром и перцем-горошком. Сало закладывается рядами, каждый слой присыпается аналогично донышку. В литре горячей воды растворяется треть кило соли. Вся она не разойдется, часть осядет на дно, но так и надо. Когда рассол остынет, он выливается в банку. Следите, чтобы просочился до самого низа и заполнил все пустоты. Осадочная соль наталкивается поверх сала, после чего раствор заливается доверху, чтобы начал вытекать. Закатывается крышка - и в погреб. Храниться такая заготовка может долго, а начинать дегустацию можно уже через пару дней.

Экспресс-рецепт

А если нет времени или желания ждать, покуда дозреет сало в банке? Самый вкусный рецепт для многих - дающий немедленный результат. Тогда исходный продукт следует порезать немного мельче, чем для предыдущего варианта, и каждый кусочек щедро и обильно натереть смесью соли, любовно отобранных специй и чеснока. Ломтики складываются в емкость, которая ставится на салфетку - ею простилается дно небольшой кастрюли. Горлышко прикрывается, и сало полчаса стерилизуется - как вы делаете с зимними заготовками. Как остынет, можно нести на стол.

Сухая засолка

Многим по душе классическое соленое сало в банке. Самый вкусный рецепт в таком случае обходится без рассола. Нарезка продукта аналогична первому способу, единственное уточнение - кусочки не тоньше пяти сантиметров. Они хорошо обкатываются в соли. Берется только грубая кухонная, ни морская, ни экстра, ни йодированная не годятся. При желании ее можно смешать с пряностями (хороши будут тмин, майоран), а куски сала перекладывать чесночными пластинками.

Итак, ломти обваливаются в крупной кухонной соли. Пересолить сало даже теоретически невозможно, так что соли не жалейте. Если же в первый раз есть опасения переборщить, берите примерно по четыре ложки на каждый килограмм продукта. На дно банки тоже насыпается слой соли, затем складываются ломтики - так, чтобы они были обращены шкуркой вниз. Снова соль и следующий ряд, теперь шкуркой вверх. Когда вся банка будет набита, она укупоривается и первые сутки проводит на кухне, в тепле, а затем переставляется в холод.

Сало в тузлуке

Так называется очень крепкий соляной раствор. В нем удобно готовить сало в рассоле в банке. Рецепт, впрочем, допускает и использование эмалированной кастрюли, только в этом случае на время засолки требуется придавить будущий деликатес гнетом.

Сало режется и пакуется по банкам. На этот раз укладка не должна быть слишком плотной. Для ароматности оно пересыпается молотым перцем (черным и красным, а можно и смесью пяти видов), лаврушкой, чесноком и горошковым перцем. Делается тузлук: стакан соли кипятится в литре воды. Плотность полученного рассола должна быть такова, чтобы яйцо в нем не тонуло. Любители пряностей могут при кипячении добавить зонтики укропа, майоран и тмин. Остывший тузлук процеживается и распределяется по банкам. Крышки - обычные, полиэтиленовые. Засолка сала в рассоле в банке по этому рецепту длится от пяти дней до недели - смотря, какого объема емкости вы взяли и насколько крупно порезали основной компонент. Такое сало имеет нежный природный цвет и хранится около года. Правда, если добавлен чеснок, то срок заметно сокращается.


Сало на водяной бане

Вареное сало пользуется популярностью даже у тех, кто не слишком одобрительно относится к этому продукту. Однако многоступенчатость процесса его варки отвращает от такого угощения многих. Предлагаем приготовить сало, вареное в банке - самый вкусный рецепт при этом оказывается и наименее трудоемким. Хотя времени займет порядочно. На кило двести сала смешивается треть стакана соли, несколько мелко поломанных листиков лавра, давленая головка чеснока и ложечка черного перца. Этим составом натираются ломтики и утрамбовываются в банку. В глубокую кастрюлю кладется салфетка, на нее ставится банка, заливается вода - чтобы она была вровень с салом. Хорошо бы найти кастрюлю, которую на время варки можно было бы накрыть крышкой. Когда вода начнет кипеть, огонь прикручивается до минимума, и водяная баня работает 2-3 часа. Готовый вареный деликатес после остужения держится в холодильнике.

Запеченное сало в банке: самый вкусный рецепт

Печеные яства любят все, кто не является принципиальным вегетарианцем. Наверняка мясоедам понравится и "духовочное" сало в банке. Рецепт прост, а результат его воплощения восхитителен. Желательно только брать сало с обильной прорезью, брюшину или щеку. Оно непременно тщательно обсушивается, даже если визуально влаги не обнаружено. Нарезанные ломтики должны быть максимально велики - мелкие получатся невкусными. Каждый кусочек обкатывается в приправе для мяса; в ее состав обязательно должна входить соль, поскольку отдельно она в этом рецепте не участвует. Лишние специи стряхиваются, а сало вкладывается в сухую банку. До верха трамбовать не нужно: пустым оставляется пространство сантиметра на три. Банка ставится в холодную духовку, прикрывается крышкой, и печь включается на минимум для прогрева.

Минут через десять температура доводится до 150-160 градусов. Запекаться продукт будет от 50 минут до часа, после чего духовку выключаем, а вкусное сало в банках оставляем остывать прямо в ней.



Понравилась статья? Поделитесь ей
Распечатать статью
Наверх