लाल मछली से प्यार है? बेक्ड, नमकीन, दम किया हुआ, तली हुई - लाल मछली किसी भी रूप में अच्छी होती है। केवल प्रत्येक प्रकार की विशेषताओं को जानना महत्वपूर्ण है। आइए जंगली रूसी लाल मछली पकाने की विशेषताओं को देखें:

• सामन कैसे पकाने के लिए- निविदा वसायुक्त सामन स्टेक में तलना बेहतर है, आप ओवन में सेंकना कर सकते हैं, और स्टू भी कर सकते हैं।
• ट्राउट कैसे पकाने के लिए- पन्नी में ट्राउट सेंकना बेहतर है, क्योंकि इसकी वसा पेरिटोनियम में केंद्रित है, और बेकिंग सभी मांस को भिगो देगी, जिससे इसे कोमलता और रस मिलेगा।
• कोहो सामन कैसे पकाने के लिए- कोहो सामन के चमकीले मूंगा मांस में थोड़ा वसा होता है, इसलिए इस लाल मछली को नमक करना बेहतर है, लेकिन आप इसे स्टू भी कर सकते हैं।
• कीटो कैसे पकाएं- लाल मछली का यह गुलाबी-ग्रे प्रतिनिधि थोड़ा सूखा होता है, इसलिए सबसे अधिक बार चुम सामन नमकीन होता है।
• सामन कैसे पकाने के लिए- गुलाबी सामन मांस कोमल, भुरभुरा, भूरे-गुलाबी रंग का और नमकीन रूप में बहुत स्वादिष्ट होता है, गुलाबी सामन कटलेट लोकप्रिय हैं, यह सूप में भी अच्छा है।
• सामन कैसे पकाने के लिए- सबसे लाल सामन एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट मछली है, इसे नमकीन, बेक किया हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ और यहां तक ​​कि स्मोक्ड भी किया जा सकता है।
• चिनूक सामन कैसे पकाने के लिए- सबसे दुर्लभ, सबसे स्वादिष्ट और सबसे बड़ी सामन मछली, हल्के नमकीन रूप में अच्छी, बेक या स्मोक्ड की जा सकती है, मांस गहरा लाल, घना होता है।

लाल मछली को हमेशा घर पर ही पकाएं, क्योंकि घर का बना हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। यदि हर कोई बिना किसी समस्या के बेकिंग या स्टू का सामना करता है, तो नमकीन बनाने पर सवाल उठ सकते हैं। आइए इसका पता लगाते हैं घर पर लाल मछली का अचार कैसे बनाएं।

लाल मछली का अचार कैसे बनाएं

लाल मछली को नमक करने का सबसे आसान तरीका, अपने हाथों से मछली को नमक कैसे करें, घर पर लाल मछली को कैसे नमक करें - पाठक हमसे ऐसे सवाल पूछते हैं। आश्चर्य की बात नहीं! स्वस्थ और स्वादिष्ट नमकीन लाल मछली सबसे नाजुक व्यंजन है और एक महान ठंडा क्षुधावर्धक है। मुख्य बात यह है कि घर पर नमकीन, आपको इसकी आवश्यकता होगी: बिल्कुल सही मात्रा में नमक और विभिन्न सीज़निंग के साथ-साथ बिना संरक्षक और अन्य रसायनों के।

कौन सी लाल मछली का अचार बनाना है

प्रक्रिया मछली की पसंद से शुरू होनी चाहिए। सबसे अच्छी नमकीन लाल मछली सैल्मन, ट्राउट और अन्य प्रजातियों से भी प्राप्त की जाती है: सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन। सामान्य तौर पर, आप घर पर किसी भी उपलब्ध लाल मछली को नमक कर सकते हैं।

लाल मछली को कैसे छानें

सबसे पहले, उदर गुहा को खोलकर मछली को पेट दें। पूंछ और सिर काट लें। तराजू को साफ करें और मछली को अच्छी तरह से धो लें। तैयारी पूरी।

रिज के साथ एक चीरा के साथ मछली को पट्टिका में काटना शुरू करें, अपनी उंगलियों से आपको रिज को अलग करने की जरूरत है और रीढ़ तक पहुंचते हुए, पीछे के मांस को हड्डियों से अलग करें। चाकू का उपयोग करके, पसलियों को मांस से अलग करें, और फिर पूंछ को। सभी फिल्मों को हटा दें और पंखों को काटना न भूलें। टोगा में आपको त्वचा पर एक लाल मछली पट्टिका के दो भाग मिलेंगे।

हालांकि, आप तुरंत त्वचा या स्टेक पर मछली पट्टिका खरीद सकते हैं और अपने हाथों से घर पर लाल मछली को नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि

नमकीन बनाने से पहले, मछली को पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और नैपकिन के साथ दाग दिया जाना चाहिए। उसके बाद, आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। नमक मोटा होना चाहिए। व्यंजन - एक सीलबंद कंटेनर या कुछ और जो आकार में उपयुक्त है, लेकिन धातु नहीं, साथ ही एक ढक्कन या फिल्म। मछली को स्टेक, स्किन-ऑन फ़िललेट्स, स्किनलेस फ़िललेट्स, पार्टेड पीस और बहुत कुछ के रूप में नमकीन किया जा सकता है।

लाल मछली का अचार बनाने की सरल विधि
यह नुस्खा हर गृहिणी को पता है - यह विधि सभी लाल मछली को नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है:

• प्रति किलोग्राम मछली में 1 बड़ा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक।

नमक और चीनी के मिश्रण के साथ लाल मछली के बुरादे छिड़कें, त्वचा के किनारे को ढक्कन के साथ एक डिश में या क्लिंग फिल्म के साथ एक कटोरे में रखें। मछली रस देगी, जिसमें उसे नमक देना होगा - 1-2 दिन। यदि वांछित है, तो आप डिल, काली मिर्च, तेज पत्ता, नींबू उत्तेजकता, धनिया या अन्य सीजनिंग जोड़ सकते हैं। कुछ परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करते हैं। यहां आपको अपने स्वाद से निर्देशित होना चाहिए।

कॉन्यैक के साथ लाल मछली को नमकीन बनाने की विधि

इस रेसिपी में प्रिजर्वेटिव के रूप में अल्कोहल मिलाया जाता है, और यह मछली के मांस में स्वाद और मजबूती भी जोड़ता है।

• प्रति 500 ​​ग्राम मछली में 0.5 बड़ा चम्मच डेमेरेरा चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक।

इस तरह, आप स्टेक को नमक कर सकते हैं। प्रत्येक तरफ मछली को नमक और चीनी के साथ छिड़कें, एक कंटेनर में रखें, इसमें कॉन्यैक डालें, कसकर बंद करें और सर्द करें। नमकीन बनाने के दौरान, मछली को कई बार पलटना चाहिए। नमक - 2-3 दिन। डेमेरेरा के बजाय, आप नियमित चीनी ले सकते हैं, और कॉन्यैक के बजाय - वोदका।

मैरीनेट किया हुआ सामन रेसिपी
लाल मछली को नमकीन बनाने का एक अविश्वसनीय रूप से मसालेदार तरीका। मछली को एक विशेष स्पर्श देते हुए, नमकीन बनाने के लिए सोया सॉस को मैरीनेड में मिलाया जाता है।

• 0.5 किलो सामन, 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक, 0.5 बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, 0.5 चम्मच पिसा हुआ धनिया।

सोया सॉस मिलाएं जतुन तेल, धनिया और नींबू का रस. नमक और चीनी के साथ सामन छिड़कें। मछली को एक कंटेनर में रखें, मैरिनेड के ऊपर डालें और 2-3 दिनों के लिए सर्द करें।

नींबू के रस के साथ नमकीन सामन नुस्खा
मछली और नींबू - एक कालातीत क्लासिक! इस तरह से पके हुए सामन की सुगंध किसी भी पेटू को दीवाना बना देगी।

• 1 किलो सामन के लिए, आपको स्वाद के लिए 3-4 बड़े चम्मच नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता - 4 टुकड़े, रस के लिए आधा नींबू लेने की जरूरत है।

पट्टिका को भागों में काटें और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, नींबू के रस के साथ छिड़कें और एक कंटेनर में रखें ताकि मछली मांस के संपर्क में हो। टुकड़ों के बीच में तेज पत्ता रखना न भूलें, साथ ही साइड वाली जगहों को नमक से भी रगड़ें। एक-दो दिन में मछलियां बनकर तैयार हो जाएंगी।

लाल मछली को कितना नमक करें

अगर तुम जानना चाहते हो लाल मछली का अचार जल्दी कैसे बनाएं, उत्तर: इसे अलग-अलग टुकड़ों में काट लें। आपको यह भी पता होना चाहिए कि केवल 8-10 घंटों में एक सौ थोड़ी नमकीन लाल मछली निकल जाएगी, लेकिन टुकड़ों के आकार के आधार पर एक या दो दिन, या तीन भी नमक करना बेहतर होता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए, आपको उस रस को निकालना होगा जो मछली ने दिया था।

घर पर नमकीन लाल मछली एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में, और पेनकेक्स के लिए भरने के रूप में, और एक सैंडविच के लिए एक जोड़ी के रूप में अच्छी है। मसालों के साथ प्रयोग करने से न डरें। अपने भोजन का आनंद लें।

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	हर गृहिणी नहीं जानती कि मछली को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाना है। इसलिए, हमने इस लेख में सर्वश्रेष्ठ बेक्ड मछली व्यंजनों को एकत्र किया है। यहाँ ओवन में पके हुए मछली हैं, और पन्नी में पके हुए मछली के लिए व्यंजन हैं, और सब्जियों के साथ पके हुए मछली हैं! आलू के साथ पकी हुई मछली और पनीर के साथ पकी हुई मछली हर टेबल को कितनी स्वादिष्ट बनाती है। मछली के व्यंजन स्वादिष्ट और सेहतमंद होते हैं। हमें उम्मीद है कि आपको हमारी बेक्ड फिश रेसिपी पसंद आई होगी।
	कोई भी मछुआरा जानता है कि कान कैसे पकाना है। हालांकि, सही स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार करने के लिए हर किसी के अपने रहस्य हैं। आइए जानें कि स्वादिष्ट फिश सूप कैसे बनाया जाता है और ट्रिपल फिश सूप की रेसिपी का पता लगाएं। इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे ट्रिपल शोरबा में पकाया जाता है। पहले - छोटी मछली का शोरबा, फिर एक मध्यम सफेद मछली, और अंत में, तीसरे भाग में, एक बड़ी कुलीन मछली।
	हम मछली को आग पर, मिट्टी और रेत में, छड़ पर और पत्थर पर, कागज और चर्मपत्र में पकाते हैं ... हर कोई जो सुनहरी मछली और एमेलिन की पाईक को छोड़कर बाकी सब कुछ पकड़ना चाहता था, शायद उसने सोचा कि वह इसे कैसे पकाएगा। और हमेशा हर किसी को मिट्टी, राख, पत्थरों पर मछली की तरह इतनी क्रूरता से विदेशी कुछ याद आया ... ठीक है, चरम मामलों में पन्नी या चर्मपत्र में ... यह एक नियम के रूप में बहुत अच्छी तरह से नहीं निकला, लेकिन तब पत्नी थी कार्प खट्टा क्रीम बनाने का काम दिया।

मछली को खुद कैसे नमक करें? वैक्यूम पैक में आयातित ट्राउट की कीमतों में भारी वृद्धि के साथ, यह मुद्दा पहले से कहीं अधिक प्रासंगिक है। इसके अलावा, घरेलू उत्पाद में ठोस प्लस होते हैं, जबकि विदेशी में माइनस होते हैं। अपने लिए देखें: नॉर्वेजियन, और फरो आइलैंड्स की मछली बहुत तैलीय है, कैद में उगाई जाती है। हालांकि यह सुंदर है (हम सफेद धारियों को याद करते हैं - यह मोटा है), यह जंगली मरमंस्क सैल्मन या सुदूर पूर्वी सॉकी सैल्मन जितना उपयोगी और स्वादिष्ट नहीं है।

आप जानते हैं कि आप अपनी मछली में क्या डालते हैं, लेकिन आपने क्या पानी पिलाया और आपने स्टोर से सामन को कैसे नमकीन किया, यह जानना भी बेहतर नहीं है। यह याद रखना चाहिए कि नमकीन दूसरी ताजी मछली बेचने के तरीकों में से एक के रूप में काम कर सकता है।

होममेड नमकीन मछली का एकमात्र नुकसान: आपको इसे स्वयं काटना होगा। लेकिन इसमें सिर्फ 15-20 मिनट का समय लगता है।

सलाह। बेहतर है कि ठंडी मछली न खरीदें। सबसे अधिक संभावना है, यह वही जमे हुए है। तथ्य यह है कि हमारे एंगलर्स आमतौर पर इसे जहाज पर ही जमा देते हैं।

किस तरह की मछली लेनी है

लगभग कोई भी लाल मछली नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त है। कोहो सैल्मन और चम सैल्मन अच्छा प्रदर्शन करते हैं, लेकिन स्टू और तलने के लिए वे थोड़े सूखे होते हैं। ट्राउट, सैल्मन, सॉकी सिर्फ अद्भुत मछली हैं। आप बड़ी मछली, नमक केवल एक भाग ले सकते हैं, और दूसरे को स्टेक या फ्राई फ़िललेट्स पर रख सकते हैं, आप उन्हें सॉस में स्टू कर सकते हैं ... हाँ, नमकीन रूप में गुलाबी सामन भी बहुत स्वादिष्ट है, और वैसे, बहुत सस्ता है। केवल अब उसकी उपस्थिति सभी सामन में सबसे मामूली है। गुलाबी सामन का मांस बल्कि ग्रे होता है और टुकड़ा करते समय इसका आकार सबसे खराब होता है।

काट रहा है

युक्ति: मछली को कैंची से काटना बहुत सुविधाजनक है। वे सभी काटने में बहुत आसान हैं। मध्यम लंबाई का चाकू लिया जा सकता है, यह पसलियों से मांस को साफ करने में मदद करेगा।

एक और टिप: मछली को काटना अधिक सुविधाजनक है यदि यह पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं है।

पूंछ और सिर काट लें, यदि कोई हो। बहुत सारी मछलियाँ बेची जाती हैं, इसे काटना अधिक सुविधाजनक और आसान होता है।

तराजू को हटा दें और फिर मछली को धो लें। इसे हमेशा साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन अगर त्वचा पर बहुत अधिक तराजू हैं, तो आपको बाद में इससे छुटकारा नहीं मिलेगा।

एक या दोनों पक्षों को दरकिनार करते हुए, त्वचा को रिज के साथ काटें। अपनी उंगलियों से, रिज को एक तरफ से अलग करें, अपने हाथ से रीढ़ तक पहुंचें और सभी पीठ के मांस को हड्डियों से अलग करें।

पैल्विक पंखों को कैंची से काटें।

मछली को पलट दें ताकि अलग होने वाला हिस्सा नीचे की तरफ हो और हड्डियाँ ऊपर हों। अपने आप को चाकू से मदद करते हुए, पसलियों को मांस से अलग करें, फिर रिज की पूंछ।

अगर इनसाइड के क्षेत्र में फिल्में बची हैं, तो उन्हें हटा दें। लेकिन मुख्य फिल्म पसलियों के साथ निकल जाती है।

पृष्ठीय पंख को अलग करें और पूंछ के नीचे से पंख भी काट लें।

और मछली के दूसरे भाग से रिज को चाकू से अलग कर लें। ऊपर से शुरू करना भी बेहतर है, और फिर पसलियों को फाड़ दें।

और आपको एक लाल मछली पट्टिका के दो भाग मिले।

यदि आप इसमें से कुछ को स्टेक में डालना चाहते हैं, तो, निश्चित रूप से, आपको पहले उन्हें काटना होगा, और फिर मछली को फ़िललेट्स में काटना होगा।

रेह

2 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। नमक (प्रति 1 किलो पट्टिका)। मांस को एक मोटी परत में छिड़कें। मछली को मोड़ो ताकि त्वचा निकल जाए। ढक्कन के साथ एक कटोरे में डाल दें। पन्नी के साथ कवर करें। यदि मछली मोटी है, तो आप एक छोटा भार डाल सकते हैं। आधा किलो से ज्यादा नहीं। मैं आमतौर पर 2-3 किलोग्राम मछली को नमक करता हूं और भार नहीं डालता।

मछली स्वयं रस देती है और उसमें पूरी तरह से नमकीन होती है।

क्या जोड़ें

डिल मछली के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। उन्हें मछली पर नमक के दौरान या बाद में छिड़का जा सकता है।

कुछ चुटकी लेमन जेस्ट लाल मछली के साथ जाएगा, इसे नमकीन मिश्रण में मिलाना चाहिए। अगर आप परोसते समय पहले से ही नींबू डालना चाहते हैं, तो कटी हुई मछली को पतले स्लाइस से सजाएं।

मछली को नमकीन और अधिक कोमल बनाने के लिए, आप इसे नमकीन बनाने के दौरान गंधहीन तेल से चिकनाई कर सकते हैं।

ऐसा होता है कि नमक के दौरान मछली में काली मिर्च, मसाले, तेज पत्ता, लहसुन मिलाया जाता है। स्वाद दिलचस्प है, लेकिन यह हमारे अभ्यस्त से बहुत अलग है।

कितना नमक

हल्की नमकीन मछली सिर्फ 8-10 घंटे में निकल जाएगी। लेकिन यह सबसे सुरक्षित विकल्प नहीं है, क्योंकि अन्य जीवन मछली में दुबक सकते हैं। इसलिए एक या दो दिन के लिए नमक खाना बेहतर है। यह नमकीन होगा, लेकिन सुरक्षित होगा।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए, आपको उस रस को निकालना होगा जो मछली ने दिया था। विश्वसनीयता के लिए, इसे टुकड़ों में काट लें।

कैसे काटें

पट्टिका त्वचा को नीचे रखकर, काटना सुविधाजनक है। जब हमारी मछली की बात आती है तो मैं बोर्ड पर मांस को चालू करने की अनुशंसा नहीं करता। यह बहुत ही मुलायम होता है और जल्दी ही टूट भी जाता है।

एक तेज चाकू से, थोड़ा तिरछा काटें, ताकि टुकड़े चौड़े हों। बची हुई खाल से आप ट्रे में मछली को वाइंडिंग से ढक सकते हैं।

महत्वपूर्ण! काटने से पहले, जांच लें कि क्या आपने काटते समय सभी हड्डियों को हटा दिया है।

नमकीन पानी के लिए:
- पानी - 1/2 लीटर
- मोटे नमक - 2 बड़े चम्मच।
- बे पत्ती - 2-3 पीसी।
- काली मिर्च (मटर) - 10 पीसी।
- चीनी - 1/2 छोटा चम्मच
- डिल - 2 पीसी।

नमकीन के लिए उपयुक्त मछली लें: बड़ी मछली को 1.5 - 2 सेमी मोटी टुकड़ों में काट लें, बस छोटी मछली को पेट में छोड़ दें, तराजू को छोड़ दें।

नमकीन उबाल लें, ठंडा करें, फिर ऊपर से मछली डालें। ऊपर एक तश्तरी रखें ताकि मछली पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकी रहे। 4 घंटे के बाद, आप परोस सकते हैं या फ्रिज में रख सकते हैं।

नमकीन स्प्रैट, हेरिंग, बाल्टिक हेरिंग

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मछली - 1 किलो

अचार के मिश्रण के लिए (प्रति 100 ग्राम):
- नमक - 87.4g
- काली मिर्च - 2.4g
- ऑलस्पाइस - 6.8g
- सफेद मिर्च - 1.2g
- लौंग - 0.3g
- धनिया - 0.5 ग्राम
- दालचीनी - 0.1g
- अदरक - 0.3 ग्राम
- जायफल और जायफल (मैकिस) - 0.2 ग्राम प्रत्येक
- इलायची - 0.1g
- चंदन - 0.2g
- मेंहदी - 0.1g
- सोडियम बेंजोएट - 2.1g
- चीनी - 1.1 ग्राम।

अचार के मिश्रण के सभी घटकों को अच्छी तरह मिला लें। एक तामचीनी पकवान (या एक लकड़ी के बैरल) में अचार के मिश्रण की एक परत, मछली की एक परत, अचार के मिश्रण की एक परत, आदि रखें। ऊपर एक लोड रखें, एक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

स्प्रैट (कैपेलिन) मसालेदार नमकीन

मसालेदार नमकीन के स्प्रैट तैयार करने के लिए, विस्तृत व्यंजन लेना बेहतर होता है: कांच, तामचीनी या प्लास्टिक। संकीर्ण गर्दन वाले डिब्बे उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उनमें मछली समान रूप से नमकीन नहीं निकलेगी, और अपनी प्रस्तुति खो सकती है। जब आप इसे वहां से निकालना शुरू करेंगे, तो मछली पूरी तरह से उखड़ जाएगी। मसालेदार अचार में नमकीन मछली किसी भी जमे हुए या ताजा, बाल्टिक या एक के लिए उपयुक्त है जिसे आप बिक्री पर पा सकते हैं।
स्प्रैट स्पाइसी नमकीन के लिए सामग्री:

स्प्रैट या कैपेलिन - 1 किलो;
नमक - 3 बड़े चम्मच। (शीर्ष के साथ);
हल्के नमकीन 2 बड़े चम्मच के लिए लेकिन कुछ दिन पहले इस्तेमाल करें।
काली मिर्च - आधा चम्मच;
कलियों में सूखे लौंग - 5-6 पीसी ।;
काले ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी ।;
धनिया बीन्स - एक चौथाई चम्मच;
बे पत्ती - 3-4 टुकड़े;
पिसी हुई अदरक 0.3-0.5 चम्मच

घर पर नमकीन स्प्रैट्स:

1. हम मछली को अच्छी तरह धोते हैं, सिर काट देते हैं और अंदर से निकाल देते हैं।

2. फिर धो लें और पानी को निकलने दें।

3. उसके बाद, हम मिर्च, लौंग, धनिया और "लवृष्का" को मोर्टार में या चम्मच के पीछे से पीसते हैं, लेकिन बहुत बारीक नहीं।

4. मसाले के मिश्रण में नमक, चुटकी भर अदरक डाल कर मिला दीजिये.

5. परिणामी मसाला के साथ पूरे स्प्रैट को छिड़कें और नीचे से ऊपर तक धीरे से मिलाएं।

7. हम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में नमकीन बनाने के लिए स्प्रैट निकालते हैं।

हल्का नमकीन, नर्म कैपेलिन या मसालेदार नमकीन स्प्रैट खाने के लिए तैयार है, और इसे तले हुए, दम किए हुए या उबले हुए आलू, सैंडविच या स्मोक्ड के साथ परोसा जा सकता है।
स्रोत: चमत्कारी पोवार.कॉम

मसालेदार नमकीन का घर का बना स्प्रैट स्टोर से खरीदे जाने से ज्यादा स्वादिष्ट होता है,
नुस्खा सरल है। सबसे पहले हम ठंडे पानी, एक चम्मच नमक और एक चम्मच चीनी, आधा चम्मच सिरका प्रति लीटर पानी से अचार बनाते हैं।
हम वहां स्प्रैट बिछाते हैं और 15 मिनट तक खड़े रहते हैं।
फिर हम इसे जार में इस तरह बिछाते हैं, वापस नीचे। प्रत्येक परत पर 2 चुटकी नमक और 1 चुटकी चीनी और एक चुटकी मसाले छिड़कें। मैं बाजार में तैयार मसाले लेता हूं। यदि नहीं, तो आप घर का बना बना सकते हैं: भारतीय काली मिर्च, धनिया, कड़वी काली मिर्च। मैं इसे कॉफी ग्राइंडर पर छोड़ देता हूं। इसे एक दिन के लिए डाला जाता है, ताकि यह नमकीन हो जाए, और फिर फ्रीजर में। मैंने इसे सिरके की नमकीन में डाल दिया ताकि स्प्रैट नरम हो जाए। और फ्रीजर में, ताकि यह जूसियर निकले और लंबे समय तक स्टोर रहे।
दुनिया के एक गिलास के नीचे नाश्ता!

1 किलो ताजा स्प्रैट के लिए (अच्छी तरह से धो लें, अंदरूनी हिस्सों को न हटाएं), आपको 1 लीटर पानी, 150 ग्राम मोटे समुद्री नमक, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। चीनी, 5-7 तेज पत्ते, 2 चम्मच। ऑलस्पाइस-मटर, 1 छोटा चम्मच कार्नेशन्स
मसाले और मसालों के साथ पानी उबालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और स्प्रैट डालें। ऊपर से बहुत हल्का प्रेस रखें ताकि मछली 1-2 सेंटीमीटर नमकीन से ढक जाए। कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर इसे डाल दें दो दिन के लिये फ्रिज में रखिये, मसालेदार नमकीन का स्प्रैट तैयार है!

मसालेदार हेरिंग के लिए सामग्री

* हेरिंग (जमे हुए) - 2 पीसी
* नमक (बिना स्लाइड के) - 4 बड़े चम्मच। एल
* चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
* धनिया (अनाज) - 1 छोटा चम्मच।

पकाने की विधि "मसालेदार हेरिंग"

हेरिंग को अंदर से छीलें, हड्डियों को हटा दें, भागों में काट लें।
नमक, चीनी मिलाएं, धनिये के दानों को बेलन से क्रश कर लें। हलचल। इस मिश्रण में हेरिंग रोल करें (बिना कट्टरता के), इसे एक कांच के जार में त्वचा के साथ रखें, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक दिन में तैयार।
हेरिंग बहुत स्वादिष्ट, मसालेदार और सुगंधित निकला। मैं इसे सभी को सुझाता हूं। बोन एपीटिट !!

कोरियाई में हेरिंग से हेह

हेरिंग से पकाने की विधि लेकिन विशेष रूप से स्वादिष्ट हे हेरिंग से डाइकॉन के अतिरिक्त के साथ प्राप्त की जाती है। Daikon (जो नहीं जानता) एक चीनी मूली है, इसका स्वाद बिल्कुल सामान्य जैसा ही होता है, लेकिन कम कड़वा होता है। अगर आप एक साधारण मूली को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें, तो आप इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।
तो, हमें चाहिए: 1 किलो हेरिंग, 1/2 किलो गाजर (डाइकोन मूली या गाजर और मूली दोनों), 200 ग्राम टेबल सिरका, 20 ग्राम सोया सॉस, 1 पीसी। प्याज़
प्याज, लहसुन की 5 कलियां, स्वादानुसार लाल गर्म मिर्च,
वनस्पति तेल, तिल, 30 ग्राम चीनी, नमक
स्वाद।
हेरिंग पट्टिका, त्वचा और हड्डियों से छीलकर, स्ट्रिप्स में काट लें। इनेमल बाउल में डालें, सिरका डालें और मिलाएँ। इसे 20-30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस बीच, पतली स्ट्रिप्स में काट लें या गाजर या मूली या उनके मिश्रण को एक विशेष कद्दूकस और हल्का नमक पर कद्दूकस कर लें। फिर मछली को एक छलनी पर फेंक दें, इसे निकलने दें। गाजर के साथ मूली जूस देगी, इन्हें भी निचोड़ लें. नमक, प्याज के साथ सब्जियों के साथ मछली मिलाएं, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, कुचल लहसुन,
कुचले हुए तिल, अजिनो-मोटो, चीनी, मक्खन। आप स्वाद के लिए सिरका भी मिला सकते हैं।
मसालेदार प्रेमियों के लिए, ऐसा व्यंजन घायल आत्मा के लिए बाम की तरह है)))।
अपने भोजन का आनंद लें!

"कोरियाई मसालेदार हेरिंग"

सभी मछली प्रेमी ध्यान दें, विशेष रूप से हेरिंग!!! मैं एक समय-परीक्षणित नुस्खा पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं। "सरल, लेकिन ओह-बहुत स्वादिष्ट" श्रेणी से पकाने की विधि। इस मछली का उत्कृष्ट स्वाद उन लोगों को भी जीत लेता है जिन्होंने पहले हेरिंग को छोड़ दिया है। मेरी सबसे बड़ी बेटी, जो अपनी "हड्डी" के कारण हेरिंग का "सम्मान नहीं" करती है, दोनों गालों पर ऐसी मछली खाती है। स्वादिष्ट हेरिंग स्नैक !!! वैसे, अगर कोई हेरिंग नहीं है, तो अन्य मछलियां (मैकेरल, सार्डिन, हेरिंग ...) करेंगी। प्रयत्न!!!

कोरियाई मसालेदार हेरिंग के लिए सामग्री

हेरिंग (जमे हुए, मैकेरल, सार्डिन, हेरिंग या अन्य मछली से बदला जा सकता है) - 1 किलो
प्याज - 4 पीसी
काली मिर्च (जमीन) - 0.5 चम्मच
गर्म लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका (9%) - 50-75 मिली
वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 0.5 स्टैक।

कोरियाई मसालेदार हेरिंग रेसिपी
मैं हमेशा हेरिंग से खाना बनाती हूं, मैंने मैकेरल से कोशिश की, लेकिन मेरे स्वाद के लिए यह थोड़ा सूखा है और इसके अलावा, इसकी कीमत 2 गुना अधिक है। तो अधिक भुगतान क्यों करें?
तो, चलिए त्वचा से हेरिंग पट्टिका पकाते हैं। घर का बना पट्टिका हमेशा स्टोर से खरीदे गए लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। हम ताजी जमी हुई मछली को डीफ्रॉस्ट करेंगे, और अगर ताजी है, तो और भी बेहतर। मैं आमतौर पर 2 टुकड़े करता हूं। मेरे पति फ़िललेट को बहुत अच्छे से पकाते हैं (जिसके लिए बहुत से मानव उन्हें धन्यवाद देते हैं)। मुझे खेद है, लेकिन शायद यह जानकारी किसी के लिए उपयोगी होगी ... सिर और पूंछ काट लें, पेट को हड्डियों से काट लें और इसे साफ करें, सभी पंखों को काट लें। मैं एक बार फिर दोहराता हूं कि हम त्वचा को नहीं हटाते हैं !!! हम मछली धोते हैं और एक पट्टिका बनाते हैं, बड़ी हड्डियों को निकालते हैं।
फिलेट को टुकड़ों में काट लें।
कैवियार या दूध भी टुकड़ों में काटा जाता है, लेकिन सबसे अंत में डाल दिया जाता है ताकि मिश्रित होने पर वे अलग न हों।
प्याज छीलकर प्याज को धो लें। मैंने नुस्खा में संकेत से अधिक डाला, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट निकला और आखिरी टुकड़े तक खाया जाता है।
काली मिर्च
प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
गरम लाल मिर्च
हम "संलग्न" करना शुरू करते हैं ... मछली के टुकड़े सॉस पैन में डालें, नमक डालें, काली और लाल मिर्च (गर्म), टमाटर का पेस्ट डालें। अब हम मिलाते हैं, क्योंकि वनस्पति तेल डालने के बाद नमक नहीं घुलेगा।
नमक सिरका डालें। वैसे, सिरका के बारे में, मैं कहूंगा: मूल नुस्खा में 100 मिलीलीटर सिरका था। मैंने पहली बार ऐसा किया था, लेकिन यह बहुत खट्टा था। मैं यह नुस्खा कई सालों से बना रहा हूं, लेकिन मैं 50-75 मिलीलीटर सिरका जोड़ता हूं (औसतन, मुझे आमतौर पर 65 मिलीलीटर मिलता है)। अच्छी तरह मिलाएं।
कैवियार (दूध) डालें। फिर से मिलाएं।
हम वनस्पति तेल जोड़ते हैं।

प्याज डालें। हम मिलाते हैं।

हम 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हो सके तो इस दौरान आप एक-दो बार और मिला सकते हैं। मैं आमतौर पर रात में करता हूं। बस इतना ही !!! बोन एपीटिट !!!

हेरिंग सज्जन

यह पहली बार है जब मैंने यह नुस्खा आजमाया है और परिणाम मेरी उम्मीदों से परे था।
हेरिंग अभद्रता के बिंदु तक निविदा, रसदार, स्वादिष्ट निकला। हर कोई ध्यान दें, यह तेज़, आसान और वास्तव में बहुत स्वादिष्ट है।
इसलिए:
1 किलो ताजा जमी हुई हेरिंग
0.5 किलो प्याज,
वनस्पति तेल
नमक

हेरिंग बहुत ताजा होना चाहिए, सभी ज्ञात तरीकों से सावधानी से चुनें: गंध, स्पर्श, यातना विक्रेता)))
त्वचा और हड्डियों से हेरिंग छीलें, पट्टिका को मोटे स्लाइस में काटें, आप बड़े कर सकते हैं, जैसा कि मेरी तस्वीर में है, आप "स्टोर" व्याख्या में कर सकते हैं (प्लास्टिक के फ्लैट जार में वे "सूक्ष्म", 1 सेमी मोटे, टुकड़े बेचते हैं तेल में हेरिंग, जिसकी लागत 200 ग्राम है, एक किलोग्राम ताजा हेरिंग की लागत के बराबर है) प्याज को छल्ले (आधा छल्ले) में काट लें। हेरिंग के टुकड़ों को नमक से रगड़ें। एक लीटर जार में हेरिंग की एक परत, प्याज की एक परत डालें। कसकर लेट जाओ। जार के किनारों पर वनस्पति तेल के साथ शीर्ष। हेरिंग को 5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
अगली बार मैं मसालों के साथ प्रयोग करने की कोशिश करूंगा। मुझे लगता है कि यदि आप उदाहरण के लिए, लाल शिमला मिर्च या धनिया मिलाते हैं, तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।

अपने भोजन का आनंद लें! अपनी जीभ मत निगलो

घर पर नमकीन मछली। (एस्टोनिया sdfsdf से पकाने की विधि)

मैं एस्टोनिया में रहता हूं और यहां रेनबो ट्राउट बहुत लोकप्रिय है, लेकिन मुझे सालमन नमक भी खाना था। नमकीन बनाने के लिए, मैं बहुत बड़ी मछली (लगभग एक किलोग्राम) नहीं लेता, फिर यह बेहतर तरीके से नमक करता है। मैं बराबर मात्रा में मोटा नमक और चीनी लेता हूं, उन्हें मिलाता हूं और इस मिश्रण से मछली को उदारता से चिकना करता हूं। मैं यह कहना भूल गया कि मछली को खाक और बिना सिर वाला होना चाहिए। और फिर भी इसे रिज के साथ काटना, तौलिया से धोना और सुखाना आवश्यक है। और इतना सब करने के बाद नमक से मलें। फिर मैंने मछली के हिस्सों को एक लम्बी डिश पर रख दिया, उन्हें प्लास्टिक की थैली में डाल दिया और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया। यदि बाद में, चखने के बाद, यह पता चलता है कि पर्याप्त नमक नहीं है, तो आप अधिक नमक जोड़ सकते हैं। और एक और दिन फ्रिज में। फिर मैंने इसे स्लाइस में काट दिया और इसे परतों में छोटे जार में डाल दिया, जिसके बीच मैं थोड़ा सा जैतून का तेल डालता हूं। मैं इसे फ्रिज में रखता हूं, यह बहुत लंबे समय तक नहीं रहता है। हम जल्दी खाते हैं। बहुत स्वादिष्ट और स्टोर से खरीदे जाने जैसा ही अच्छा है।
ऑल द बेस्ट, लगे रहो!

नमकीन पर खींचता है

हाउसकीपिंग का अनुकूलन करने के लिए और, सबसे महत्वपूर्ण बात, भोजन की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, मैं प्रस्ताव करता हूं (मैं व्यंजनों का लेखक नहीं हूं, लेकिन मैंने इसे अपने लिए चेक किया है):

घर नमकीन हेरिंग

घर पर नमकीन बनाना आसान है, और कई अलग-अलग व्यंजन हैं।
मछली को मोटी पीठ (तैलीय) के साथ खरीदना चाहिए। यदि यह जमी हुई है, तो इसे नमकीन बनाने से पहले पूरी तरह से पिघलना चाहिए। और इसे न धोएं।

और अब कुछ नुस्खे:

अचार: उबला हुआ पानी (1 कप), वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल।, काली मिर्च, तेज पत्ता या कुछ, स्वाद के लिए नमक। सब कुछ उबाल लें, ठंडा करें और थोड़ा सिरका डालें। हेरिंग रखो, ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और कमरे में 4-5 घंटे के लिए रखें, फिर रेफ्रिजरेटर में और 5 घंटे के लिए, और इसे रात भर छोड़ देना बेहतर है।
. मैरिनेड: 1 लीटर पानी के लिए - 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च, इलायची, लहसुन, 1-2 फूल (सूखी) लौंग। इन सबको उबाल कर ठंडा कर लें। हेरिंग डालो ताकि यह सब अचार के साथ कवर हो। कंटेनर को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख दें (सर्दियों में - आप बालकनी में जा सकते हैं)। आप दो दिन बाद खा सकते हैं।
. अचार: 4 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। 1 लीटर पानी में चीनी के बड़े चम्मच (यह लगभग 2-3 हेरिंग है)। मछली को 1 दिन के लिए ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। मूल रूप से कोई परेशानी नहीं!

इस तरह, आप न केवल हेरिंग, बल्कि मैकेरल भी नमक कर सकते हैं।
. नमकीन: 2 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच। 0.5 लीटर गर्म उबले पानी में एक चम्मच चीनी घोलें, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस मटर और धनिया (चुलबुली) डालें। सब कुछ मुकदमा करो। हेरिंग को मध्यम टुकड़ों में काटें, बैरल पर एक कटोरी में डालें, ठंडा अचार के ऊपर डालें। एक प्लेट से बंद करके ऊपर से प्रेस की तरह पानी का जार रख दें। 1 दिन के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें। दूसरा नुस्खा: 6 टेबल। नमक के चम्मच, 1 टेबल। 1 लीटर पानी के लिए एक चम्मच चीनी, मसाला समान हैं। बाकी उसी तरह किया जाता है।
. बिना छिली हुई मछली को 3-लीटर जार में रखें और नमकीन पानी में डालें: 1 लीटर उबले हुए ठंडे पानी के लिए आपको 5 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 2-3 तेज पत्ते, 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर चाहिए। जब नमकीन पहले से ही जार में डाला जाता है, तो ऊपर से 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों डालें।

लेकिन दूसरा तरीका - वैसे, बहुत ... यह एक बैरल से कैसे निकलता है

हेरिंग को काट दिया जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है और उदारता से छिड़का जाता है। नमक - पत्थर, बड़ा। आप "अतिरिक्त" का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको अधिक नमक की आवश्यकता होती है, और मछली का स्वाद उतना नाजुक नहीं होगा जितना कि सेंधा नमक के साथ नमकीन। आपको नमक के लिए खेद महसूस करने की आवश्यकता नहीं है, फिर अतिरिक्त को धोया जाएगा, लेकिन यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो मछली को सुरक्षित रूप से फेंक दिया जा सकता है। मछली न केवल ऊपर से नमकीन होती है, बल्कि नमक अंदर रखा जाता है। नमकीन हेरिंग को प्लास्टिक की थैलियों में लपेटा जाता है (प्रति बैग 2-3 टुकड़े संभव हैं) और एक ट्रे पर (कटिंग बोर्ड पर, किसी भी पोर्टेबल सपाट सतह पर) रखा जाता है और एक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
मछली को एक परत में बिछाया जाना चाहिए! समान रूप से सीधा क्या कहलाता है।
कम से कम 5 लीटर की क्षमता वाले बर्तन में पानी डाला जाता है - इस पैन का उपयोग उत्पीड़न के रूप में किया जाता है।
3-4 दिनों के बाद, मछली को ठंडे पानी से धोया जाता है - अतिरिक्त नमक को धोया जाता है, और भागों में काट दिया जाता है। बैंक में फिट बैठता है प्याज़, छल्ले में काट लें, फिर हेरिंग की पहली परत, फिर एक और प्याज ... और इसी तरह जब तक जार भर न जाए। आधा लीटर के जार इसके लिए बहुत सुविधाजनक हैं, एक जार में 1.5 पूर्ण आकार के मोटे झुंड रखे जाते हैं।
मछली के टुकड़े रखे जाने के बाद, वनस्पति तेल को "गर्दन तक" जार में डाला जाता है। जार को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। 2-3 दिनों के बाद, हेरिंग खाने के लिए तैयार है।
तेल में, मछली को दो सप्ताह तक पूरी तरह से दर्द रहित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है - अनुभव द्वारा परीक्षण किया गया। शायद लंबे समय तक, लेकिन एक जार को इतने लंबे समय तक बरकरार रखना कभी संभव नहीं हुआ - वे इसे खाते हैं! मछली, ज़ाहिर है, जार नहीं।
खपत के लिए, मछली को जार से हटा दिया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है, टुकड़ों को एक प्लेट पर रखा जाता है और बारीक कटा हुआ हरा प्याज छिड़का जाता है।
यह नुस्खा प्रदान करता है कि हेरिंग पूरी तरह से पकने के बाद ही हड्डियों को हटाया जाता है। यानी इस्तेमाल से ठीक पहले। मछली की कोमलता और स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि यह हड्डियों से नमकीन है या बिना। यदि आप नमकीन बनाने से ठीक पहले हड्डियों को हटाते हैं, तो स्वाद कुछ "कठोर" होगा, लेकिन मछली नमकीन "कूलर" है। नमक के बाद भी हड्डियों को हटाया जा सकता है, लेकिन मछली को तेल में रखने से पहले। इस मामले में, मछली अधिक "तैलीय" होगी, और इसे भिगोने में 1-2 दिन लगते हैं।
नमकीन बनाते समय, आप लौंग और अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, धनिया - नमक के अलावा। परिणाम "मसालेदार हेरिंग" है। यह एक शौकिया के लिए है। इस तरह की हेरिंग को तेल में भिगोना नहीं पड़ता है (मुझे नहीं पता कि कोई कैसे है, लेकिन मैं व्यक्तिगत रूप से तेल में नहाए हुए मसालों के साथ हेरिंग पसंद नहीं करता), और इससे भी ज्यादा - प्याज के साथ स्थानांतरित करने के लिए। लेकिन तेल के बिना मछली का भंडारण बहुत कम होता है।
अगर आप मसालों के साथ हेरिंग पकाने जा रहे हैं, तो इसे ज़्यादा मत करो। एक हेरिंग के लिए, 2-3 यूनिट लौंग और एक चुटकी धनिया पर्याप्त है।

हेरिंग अचार बनाने का घरेलू तरीका

सामग्री:

तीन जमे हुए हेरिंग

6 बड़े चम्मच मोटा सेंधा नमक

1 बड़ा चम्मच चीनी

काली मिर्च और धनिया के दाने

बे पत्ती।

खाना बनाना:

घर का बना हल्का नमकीन हेरिंग नमकीन हेरिंग के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है, जिसे आप स्टोर में 3 तरीकों से खरीदते हैं।

सबसे पहले, इसकी लागत 30% कम है; दूसरी बात, आपकी मछली को "छुआ" नहीं गया था

दर्जनों अजनबियों की खाना पकाने की प्रक्रिया (एक गोदाम कर्मचारी से एक विक्रेता तक);

तीसरा, आप स्वयं उत्पाद के स्वाद को नियंत्रित और निर्धारित करते हैं।

अधिक भुगतान क्यों करें जब इस व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया उबले अंडे की तरह सरल है!?

तो, हम अपना सरल पाक संचालन शुरू करते हैं। हम दुकान में तीन खरीदते हैं

जमे हुए हेरिंग। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें डीफ़्रॉस्ट न करें! मछली से सिर निकालें

और हम जमे हुए हेरिंग को एक डिश में डालते हैं, अधिमानतः इतनी मात्रा में जहां मछली

वे एक दूसरे के करीब रहेंगे। फिर एक लीटर ठंडे पानी के जार में

हम 6 (छह) बड़े चम्मच नमक और एक - चीनी घोलते हैं। कई अनुभवहीन

पाक विशेषज्ञों को संदेह है - क्या बहुत सारे टेबल नमक हैं?

दोस्तों ठीक यही राशि है जिसकी जरूरत है। छह चम्मच। में फिर

काली मिर्च के सात दाने और आधा चम्मच पीसकर मूसल से पीस लें

धनिया का दाना। मसाले को नमकीन जार में डालें, एक दो पत्ते डालें

(आप इसे छोटा तोड़ सकते हैं) सूखी तेज पत्ता। अच्छी तरह मिलाएं और

इस मसालेदार मिश्रण के साथ हमारे जमे हुए हेरिंग डालो - नमकीन थोड़ा सा होना चाहिए

मछली को ढक दें। हम ऊपर एक प्लेट लगाते हैं - किसी अन्य भार की आवश्यकता नहीं है - और इसे छोड़ दें

दिन में कमरे का तापमान(लेकिन +20 सी से अधिक नहीं)। धीरे-धीरे पिघलना - हेरिंग

मैरिनेड की सही मात्रा लें (यह पूरी तरकीब है!)

फिर हम कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में ले जाते हैं - इसे तीन दिनों तक वहां खड़े रहने दें। बस इतना ही -

घर का बना नमकीन हेरिंग तैयार है। मछली को साफ करें

रीढ़ की हड्डी और कॉस्टल हड्डियों को हटा दें, भागों में काट लें, ऊपर डालें

सूरजमुखी का तेल, प्याज के साथ छिड़कें और वोडका को उबले हुए में डालें

एक शॉट ग्लास।

मैरीनेट की हुई हेरिंग।

हेरिंग को काट लें, टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को नमक में डुबोएं और एक जार में डालें, प्रत्येक परत को प्याज के छल्ले और मसालों के साथ छिड़के। स्वाद के लिए उबले हुए पानी के साथ सिरका पतला करें, वनस्पति तेल डालें और हेरिंग के ऊपर डालें। समय-समय पर जार को हिलाएं, एक दिन में यह बनकर तैयार हो जाएगा.

दैनिक हेरिंग।

2 किलो हेरिंग के लिए - 3 टेबल। नमक के चम्मच एक स्लाइड के साथ और पिसा हुआ धनिया का एक पैकेट। हेरिंग को थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें, जब तक कि इसे केवल चयनित डिश में ही रखा जा सके। नमक के मिश्रण के साथ पकवान के नीचे छिड़कें। हेरिंग को नमक और धनिये के मिश्रण में डुबाकर प्याले में डालिये, अगर नमक रह जाये तो ऊपर से हेरिंग छिड़क कर जुल्म में डाल दीजिये और 1/2 दिन बाद देखिये, अगर छोड़ा हुआ रस मछली को ढँक देता है, तो छोड़ दें यह खड़े होने के लिए। यदि नहीं, तो नमक का घोल डालें ताकि नमक का घोल मछली को पूरी तरह से ढक दे। 1-2 दिनों के बाद, मछली तैयार है।

यदि हेरिंग को 4 दिनों से अधिक समय तक नमकीन पानी में संग्रहीत किया जाता है, तो यह ओवरसाल्टेड हो जाएगा, इसलिए इसे घोल से निकालना बेहतर है, इसे एक बैग में डालकर फ्रीजर में रख दें - फिर इसे बाहर निकालें और जैसा चाहें खाएं .

"200 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी
1 टेबल। एक चम्मच चीनी
बे पत्ती
दालचीनी
धनिया बीज
सारे मसाले।
नमकीन उबाल लें, ठंडा करें और हेरिंग के ऊपर डालें। दमन के साथ नीचे दबाएं, एक दिन के लिए गर्म रखें, दूसरे को रेफ्रिजरेटर में रखें, आप तीसरे पर कोशिश कर सकते हैं .. 10 किलो के लिए। हेरिंग - संकेतित नमकीन के 5 लीटर।

एक हेरिंग लें, सिर को काट लें और अंदर से साफ करें, धो लें, कांच के जार में डालें और ठंडा मैरिनेड डालें: 1 लीटर पानी-2 टेबल। एल सेंधा नमक की एक पहाड़ी और 2 बड़े चम्मच चीनी, 10 काली मिर्च, 5 ऑलस्पाइस मटर, 5 लौंग, 2 तेज पत्ते के साथ - जब पानी मसाले के साथ उबल जाए, तो 70% सिरका एसेंस का 1 चम्मच डालें।

हेरिंग को मैरिनेड में रेफ्रिजरेटर में रखें, 2-3 दिनों के बाद यह पहले से ही नमकीन हो जाएगा।

सरसों में मसालेदार हेरिंग।

सबसे पहले आपको सरसों तैयार करने की आवश्यकता है:

250 जीआर। उबला हुआ पानी;
- 3 टेबल। सरसों के चम्मच;
- एक चम्मच एक चम्मच नमक;
- 1.5 चम्मच। चीनी के चम्मच;
- 1 (2) बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
- 2 तेज पत्ते;
- 10 टुकड़े। लौंग;
- 10 काली मिर्च;
- 1 चुटकी धनिया।

यह 2-3 झुंडों के लिए अनुपात है।
तो, हेरिंग को डीफ्रॉस्ट करें, इसे आंतें, त्वचा को हटा दें, इसे फ़िललेट्स में अलग करें और टुकड़ों में काट लें।

हेरिंग के लिए तैयार कंटेनर को सरसों के साथ चिकनाई करें और फ़िललेट्स को पंक्तियों में बिछाएं, सरसों के साथ धब्बा। एक दिन बाद, हेरिंग तैयार है।

हेरिंग ... नमकीन बनाने का एक अतुलनीय तरीका !!! असली जाम!

इस नुस्खा के अनुसार, हम पहले से ही कई बार हेरिंग को नमकीन कर चुके हैं और परिणाम ने हमें हमेशा प्रसन्न किया है !!!

हम अच्छी गुणवत्ता के 1 किलो ताजा-जमे हुए हेरिंग लेते हैं। आंत, त्वचा को हटा दें और टुकड़ों में काट लें। एक तामचीनी सॉस पैन में मछली रखो। भरने को पहले से तैयार करें: 3 प्याज को छल्ले में काट लें, 10-12 बड़े चम्मच। पानी, 1 चम्मच चीनी, 1-2 बड़े चम्मच नमक (बिना स्लाइड के), 0.5 चम्मच। काली मिर्च काली मिर्च, 1 des.l. सिरका (सार), 2 बड़े चम्मच। केचप, 1/2 कप वनस्पति तेल। प्याज के साथ सब कुछ उबालें, ठंडा करें और मछली के ऊपर डालें। रेफ्रिजरेटर में निकालें। एक दिन में एक स्वादिष्ट हेरिंग तैयार हो जाएगी !!! अच्छा, बहुत स्वादिष्ट! मैंने टेबल सिरका का इस्तेमाल किया।

अपने भोजन का आनंद लें!!!

टमाटर में हेरिंग।

6 पीसी। डीफ्रॉस्ट हेरिंग्स, और पिछले नुस्खा के समान, आंत, त्वचा को हटा दें, पट्टिका में अलग करें और टुकड़ों में काट लें।

मैरिनेड तैयार करें:

150 जीआर। सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच नमक;
- एक चम्मच एक चम्मच लाल मिर्च (यदि काली मिर्च है, तो 1/4 चम्मच पर्याप्त है);
- 6 (7) मध्यम प्याज, छीलकर आधा छल्ले में काट लें।

स्टेज 1. सरसों की रेसिपी की तरह ही, हेरिंग तैयार करें। इसे कटा हुआ प्याज, नमक, सिरका और लाल मिर्च के साथ मिलाएं।
स्टेज 2. 150 जीआर। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, 3-4 टेबल डालें। चम्मच टमाटर का पेस्ट, मिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें।
फिर तले हुए टमाटर के पेस्ट को हेरिंग में डालें और मिलाएँ, 4-5 घंटे में हेरिंग तैयार हो जाती है।

रेस्टोरेंट हेरिंग

एक सॉस पैन में मसाले डालें, सिरका, चेरी का रस डालें, मसाले डालें और उबाल लें। हेरिंग को गर्म अचार में रखा जाता है और ठंडा होने पर उन्हें हटा दिया जाता है, फ़िललेट्स को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। एक घंटे से एक सप्ताह तक, जितना संभव हो सके, एक छलनी के माध्यम से छानकर, एक ही अचार डालें।

600 ~ 800 ग्राम वजन वाली एक बड़ी नमकीन हेरिंग के लिए, 100 ग्राम वाइन, 2 एसएल। सिरका, 100 ग्राम चेरी का रस, 1 लौंग, 1 तेज पत्ता, सफेद मिर्च का 1 दाना।

उन्होंने स्प्रैट के लिए भी ऐसा ही किया।

विकल्प 1
मिश्रण: नमक, चीनी, सीताफल के बीज, करी पाउडर, नमकीन मछली के लिए मसाले (तैयार बेचे गए)। मछली को एक तामचीनी या सिरेमिक डिश में अधिकतम तीन परतों में रखें। इस मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। खड़े होने दें: रेफ्रिजरेटर में, यह 3-4 दिनों में तैयार हो जाएगा।

विकल्प 2
निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: नमक, तेज पत्ता, लौंग, धनिया, जायफल, दालचीनी, अदरक, काला और साबुत मटर। मछली को नमकीन बनाते समय चीनी कभी नहीं डाली जाती है (एकमात्र अपवाद सामन मछली है)। यदि आप सूचीबद्ध मसालों में से कम से कम एक की अनुपस्थिति में मछली को नमक करते हैं, तो यह खराब हो जाएगा। यहाँ मसाले का उद्देश्य आदिम है - अर्थात। वह चीज जिसके लिए प्राचीन काल में मसाले का उपयोग किया गया था: स्वाद के लिए इतना नहीं, बल्कि सूक्ष्मजीवों की कुछ संस्कृतियों के विकास को रोकने के लिए जो उत्पाद को सड़ने का कारण बनते हैं।
मछली को कमरे के तापमान पर पांच दिनों के लिए नमकीन किया जाता है। शवों (कभी-कभी वे गल जाते हैं, और कभी-कभी नहीं) को रगड़ा जाता है (यदि आंत - अंदर भी), और फिर नमक के साथ छिड़का जाता है, मसालों के साथ (प्रत्येक परत) रखी जाती है और एक सूखे कटोरे में रखा जाता है। ज़ुल्म को सबसे ऊपर रखा गया है - ज़ुल्म जितना भारी होगा, नमकीन उतना ही सूख जाएगा। डेढ़ किलो कच्ची मछली के लिए आमतौर पर 250-300 ग्राम जुल्म (पानी से भरा गिलास) काफी होता है। बर्तन ढक्कन से ढका नहीं है - इसे केवल धुंध या धूल से तौलिया और (संभवतः) कीड़ों से ढका जाना चाहिए।
नमकीन बनाने के पहले दिन के अंत तक बर्तन में नमकीन बन जाता है। नमकीन वह है जिसे "स्वयं का रस" कहा जाता है। यह बहुत बादल और रंग (भूरे रंग के) में समृद्ध नहीं होना चाहिए। नमकीन के रंग और गंध से, यह जांचना आसान है कि मछली सही ढंग से नमकीन है या नहीं। ठीक से नमकीन मछली बिल्कुल भी गंध नहीं करती है। आप बर्तन के ठीक बगल में खड़े हो सकते हैं, लेकिन आपको गंध नहीं सूंघनी चाहिए - केवल तभी जब आप अपनी नाक वहां चिपका दें ... अगर अचानक मछली की गंध रसोई से चली गई, तो नमकीन को तुरंत बाहर फेंक दिया जाना चाहिए: केवल सड़ना मछली की गंध आती है नमकीन के पांचवें दिन, उत्पीड़न हटा दिया जाता है, नमकीन पानी निकाला जाता है, मसाले और नमक के अवशेष से मछली साफ हो जाती है। (नमक में, मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर होता है, और सेंधा नमक सबसे अच्छा होता है। नमक जितना मोटा होगा, परिणाम उतना ही बेहतर होगा। सेंधा नमक का उपयोग करते समय मछली को नमक करना लगभग असंभव होगा - मछली घुल जाएगी और ठीक वैसे ही लेगी जितना नमक चाहिए उतना नमक। यदि साधारण बारीक पिसा हुआ नमक का उपयोग करें, तो आप इसे बहुत अधिक कर सकते हैं, या इसके विपरीत - मछली को कम कर सकते हैं। बाद के मामले में, यह खराब हो जाएगा।
परिणाम बिल्कुल अद्भुत है - मसालेदार नमकीन का एक वास्तविक स्प्रैट। मसालों की मात्रा अलग-अलग करके आप स्वाद में बदलाव ला सकते हैं। प्रारंभ में, अनुपात से आगे बढ़ना बेहतर होता है - सभी मसाले समान रूप से विभाजित होते हैं। लौंग की अधिकता मछली को एक विशेष सुगंध और स्वाद देगी। लेकिन एक मसाले को दूसरे के साथ बदलने की कोशिश करना (कहते हैं, लौंग की अनुपस्थिति में, अधिक तेज पत्ते और मिर्च डालें) इसके लायक नहीं है: कुछ भी काम नहीं करेगा।
मैं मसालेदार मछली इस तरह बनाता हूं: 1 लीटर पानी, 100 ग्राम मोटे नमक, तेज पत्ता - 3-4 पीसी।, ऑलस्पाइस - 3-4 मटर, गर्म मिर्च 4 मटर, लौंग 4 मटर, उबाल लें- रसोल को ठंडा करें, डालें मछली 2-3 दिन बाद आप खा सकते हैं।

पोलिश शैली में मसालेदार हेरिंग

नमक भी ऐसे ही नमक के लिए अच्छा होता है। फ़िललेट्स या स्टेक लें, यहां तक ​​कि जमे हुए और नमक भी। नमक-चीनी, सामन दूसरे को पसंद नहीं करता है, और उत्पीड़न के तहत, दो दिन - और आप एक सुपर-होस्टेस हैं!

अपने भोजन का आनंद लें।

और यहाँ मैं 14.05 को जोड़ता हूँ। 2010

नमकीन सामन

एक बहुत ही लोकप्रिय नुस्खा।

लेकिन बेहोश दिल के लिए नहीं। कई, उदाहरण के लिए, ऐसी मछली नहीं खा सकते हैं जिनका गर्मी उपचार नहीं हुआ है।

हालांकि जानकारों का कहना है कि यह सालमन की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है।

मिश्रण

1 किलो मछली (सामन, ट्राउट, सामन, गुलाबी सामन, चुम सामन) के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक (अधिमानतः)

बड़ा), 1 बड़ा चम्मच चीनी या शहद

यदि मछली जमी हुई है, तो धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट करें ताकि यह न बन जाए

रिज के साथ मछली को दो भागों में फैलाएं, रिज और हड्डियों को हटाकर हो सकता है

जमे हुए रूप।

नमक और चीनी मिलाएं।

यदि आप सैल्मन, पिंक सैल्मन या चम सैल्मन को नमक करते हैं, तो आप मिश्रण में मछली के मसाले मिला सकते हैं।

सामन और ट्राउट के लिए, केवल नमक और चीनी ही पर्याप्त हैं।

मछली के मांस की तरफ नमक का मिश्रण छिड़कें।

यदि वांछित है, तो ताजा डिल को सैल्मन, चुम सैल्मन या गुलाबी सैल्मन पर रखा जा सकता है।

मछली को त्वचा के साथ मोड़ो।

नमक के मिश्रण में अच्छी तरह बेल लें।

बचा हुआ नमक एक साफ कपड़े पर रख दें। इस पर रखो

मछली और स्वैडल कसकर।

मछली को एक बाउल में डालें और ठंडा करें।

मछली को दिन में 2 बार एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं।

मछली के वजन के आधार पर 1 ~ 3 दिनों में तैयार हो जाता है।

हल्का नमकीन सामन (सामन)

600 ग्राम वजन वाले फ़िललेट्स के लिए। हम निम्नलिखित अनुपात में अचार के लिए सामग्री लेते हैं:

1 सेंट एक चम्मच नमक
1 सेंट एक चम्मच चीनी
1 सेंट बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा सुआ
1 सेंट कॉन्यैक का एक चम्मच
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें, फिले को चारों तरफ से रगड़ें। मछली को पन्नी में लपेटें और 12 घंटे के लिए दबाव में फ्रिज में रख दें। ध्यान रखें कि मछली रस छोड़ेगी, इसलिए आपको इसे पक्षों के साथ एक कंटेनर में छोड़ना होगा।
नमकीन व्यंजनों में चीनी की उपस्थिति से कौन डरता है - आप इसे बेरहमी से बाहर कर सकते हैं))

संबंधित व्यंजन: तेल में सामन

ब्रेड के एक टुकड़े पर नमकीन सामन स्लाइस रखें और आनंद लें...

पति काम के बाद घर लौटता है, मेज पर एक नोट है:

"प्रिय, मैं अपने दोस्त के पास गया, रात के खाने के लिए मछली, दालान में मछली पकड़ने वाली छड़ी।"

1 किलो सामन, 3 चम्मच नमक, ~ 1/2 कप सूरजमुखी का तेल

मछली से त्वचा निकालें। रिज को काटें और छोटी हड्डियों को निकाल लें।

उसके बाद, मछली के परिणामी दो टुकड़ों को एक मोटाई के साथ स्लाइस में काट लें

स्लाइसेस को एक बाउल में डालें, नमक डालें और मिलाएँ। सादे सूरजमुखी से भरें

तेल और आप (बीज) सूंघ सकते हैं और फिर से मिला सकते हैं।

आप सामन में बहुत कम तेल मिला सकते हैं, क्योंकि। यह मछली तैलीय है और

एक दिन बाद, यह वसा अपने आप निकलने लगती है। हम इसे इसके शुद्ध रूप में खाते हैं,

रोटी के बिना, इसलिए हमें अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं है। लेकिन इस तथ्य का सामना करना पड़ा कि कई

वे इसे तेल में पसंद करते हैं, ताकि यह पहले से ही निकल जाए, और सिरका के साथ।

अधिमानतः एक कांच के जार में स्थानांतरित करें और सर्द करें।

10 घंटे में तैयार।

या हम सामन को ऐसे ही पकाते हैं, ताजा सामन को छोटे पतले टुकड़ों में काट लेते हैं,

हम वहां थोड़ी सोया सॉस और कभी-कभी स्मोक्ड कॉन्संट्रेट की एक बूंद मिलाते हैं

और 10 मिनिट बाद मिक्स करके आप खा सकते हैं, यह कमाल का हल्का नमकीन बनता है

स्मोक्ड मांस के संकेत के साथ स्वाद लें।

और मुझे यह नुस्खा भी बहुत पसंद आया: व्लादिक के मेरे दोस्तों ने इसे तैयार किया।

हम कोई भी लाल मछली लेते हैं, इसे प्रति 1 किलो मछली के पतले टुकड़ों में काटते हैं

2 टेबल स्पून नमक और 1 टेबल स्पून चीनी लाल मिर्च 05 टीस्पून और 4 मध्यम लहसुन की कली बारीक

कटा हुआ, आप थोड़ा और काली मिर्च डाल सकते हैं यह डाल दें

एक जार में और एक दिन के लिए फ्रिज में सूरजमुखी का तेल बहुत स्वादिष्ट होता है !!!

आप इसे लंबे समय तक स्टोर नहीं कर सकते। चौथे या पांचवें दिन तक, सबसे पहले, यह पहले ही जा चुका है, और

दूसरे, यह हर दिन नमकीन होता जा रहा है और यह सिर्फ सुपर है !!!

और कभी-कभी हम स्टोर में खरीदी गई नमकीन मछली को "एनोबल" करते हैं, उदाहरण के लिए,

सामन बेली (वे सस्ते हैं, नमकीन पानी में बेचे जाते हैं)।

हम उन्हें त्वचा और पंखों से साफ करते हैं, उन्हें एक जार में डालते हैं, अधिक प्याज डालते हैं,

खट्टा सिरका पानी भरें, और तेल डालें।

यह बहुत ही स्वादिष्ट है!!!

यहाँ लोग क्या सुझाव देते हैं-

मैं खांटी-मानसी ऑटोनॉमस ऑक्रग में रहता हूं और मैं कहना चाहता हूं कि हमारा सामन सभी दावतों का एक अनिवार्य गुण है। और बहुत कम लोग इसे हीट ट्रीटमेंट के संपर्क में लाते हैं। तो चैन से खाओ!

उदाहरण के लिए, मैं इसे जमी हुई नमक और काली मिर्च के साथ छिड़क देता हूं और इसे तुरंत खा लेता हूं (बिना इसके नमकीन होने का इंतजार किए)। तब असली स्वाद बरकरार रहता है।

और कमाल !!!

2 घंटे में नमकीन सामन

आप इस तरह किसी भी लाल मछली को नमक कर सकते हैं।

सामन काट लें, हड्डियों को हटा दें, भागों में काट लें।

नमकीन तैयार करें:

0.5 लीटर पानी उबाल लें

2 बड़ी चम्मच। नमक के चम्मच

2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच

नमकीन को ठंडा करें और तैयार मछली के ऊपर डालें।

2 घंटे के बाद, आप पानी निकाल सकते हैं और मछली खा सकते हैं।

नमकीन में छोड़ा जा सकता है, प्रशीतित और आवश्यकतानुसार लिया जा सकता है

नमकीन सामन

1 किलो के लिए। ताजी मछली (बेशक आप फ्रोजन खरीद सकते हैं)

3 बड़े चम्मच नमक

2 बड़ी चम्मच सहारा

मछली को धोइये, रुमाल पर सुखाइये, अतिरिक्त हड्डियाँ और पंख हटा दीजिये, मछली को दो भागों में काट लीजिये.
नमकीन बनाने के लिये मिश्रण बना लीजिये, चीनी और नमक मिला लीजिये.
इस मिश्रण से मछली (और त्वचा भी) को सभी तरफ से अच्छी तरह रगड़ें।
प्रत्येक टुकड़े को चीज़क्लोथ या कपड़े में लपेटें, एक कंटेनर में रखें और दो दिनों के लिए सर्द करें।
मछली बहुत स्वादिष्ट होती है!
मेरा सुझाव है!

मसालेदार नमकीन सामन

अच्छा दिन!
मैं आपको सामन को नमकीन बनाने का एक और विकल्प प्रदान करता हूं।
मुझे नमकीन मछली पसंद है! किसी भी रूप में! लेकिन मसालेदार में - खासकर :)
तो, 1 किलो मछली (जमे हुए पट्टिका) के लिए
हमें 2 बड़े चम्मच नमक चाहिए,
1 बड़ा चम्मच चीनी
जमीन काली मिर्च - वैकल्पिक
1-2 बड़े चम्मच सूखे डिल छाते (बीज के साथ) के।

हम सब कुछ मिलाते हैं, अपने मिश्रण के साथ मेहनत से जमी हुई मछली को रगड़ते हैं और इसे 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में प्रेस के नीचे रख देते हैं।

मछली को कई बार पलटना होगा :) हो गया! :)

नमकीन मछली "फिनिश"

500 जीआर। लाल मछली (ट्राउट, सामन)
100 जीआर। ताजा सौंफ
3 बड़े चम्मच दानेदार नमक
3 बड़े चम्मच सहारा

इस रेसिपी के अनुसार मछली को नमकीन बनाना दूसरों से बहुत अलग नहीं है, लेकिन इसमें केवल एक ही बारीकियां हैं

तकनीक मछली के स्वाद को उल्टा कर रही है।

मछली को धोएं, सुखाएं, रिज के साथ काट लें, हड्डियों को हटा दें। त्वचा को न हटाएं।
नमक और चीनी को एक साथ मिलाएं, इस मिश्रण से मछली को अच्छी तरह से रगड़ें।
डिल धो, सूखा।
एक कटोरी में जिसमें मछली नमकीन होगी, पूरे डिल का 1/3 (सीधे पूरी शाखाओं के साथ) डालें।


मछली का आधा भाग त्वचा के साथ डिल पर रखें, फिर से एक और डिल डालें, फिर मछली (ऊपर की त्वचा के साथ) और फिर से डिल।
मछली को प्लेट से ढकने के बाद, वजन के साथ ऊपर से दबाएं।
आठ घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर दो दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

लाल मछली, सूखा-नमकीन

तो सबसे पहले हम लाल मछली लेते हैं। सामन, गुलाबी सामन - सिद्धांत रूप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, हालांकि सामन IMHO फैटी है। व्यक्तिगत रूप से, मैंने कोहो सामन लिया और बिल्कुल भी निराश नहीं हुआ। यह सबसे अच्छा है, ज़ाहिर है, अगर जानवर ताजा है और जमे हुए नहीं है, लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है। अगर जमी हुई है, पूरी तरह से पिघलना।
नमकीन बनाने से पहले, मछली को, निश्चित रूप से, उसके सिर और पंखों से वंचित होना चाहिए। रिज पर पीठ पर एक चीरा बनाना भी समझ में आता है।
हम 2: 1 के अनुपात में मोटे नमक और चीनी मिलाते हैं, पिसी हुई सफेद (मछली के लिए - केवल सफेद) काली मिर्च और तेज पत्ता टुकड़ों में मिलाते हैं। इस मिश्रण के साथ हम मछली को उदर गुहा में रगड़ते हैं, हम पीठ पर "जेब" में थोड़ा सो जाते हैं, उदारता से इसे बाहर छिड़कते हैं।
फिर घटनाओं के विकास के लिए दो परिदृश्य हैं।
1. हम मछली को दमन के तहत एक संकीर्ण क्युवेट में डालते हैं, इसे तीन या चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, समय-समय पर इसे बाहर निकालते हैं, नमकीन पानी निकालते हैं, शव को पलटते हैं और यदि आवश्यक हो, तो अचार का मिश्रण मिलाते हैं।
2. हम मछली को मिश्रण के साथ छिड़के हुए तौलिये में लपेटते हैं, बंडल को धागे से बांधते हैं और इसे एक समाचार पत्र में भी लपेटते हैं। हम तीन या चार दिन फ्रिज में भी रखते हैं, यह देखने के लिए कि अखबार गीला है या नहीं। अगर यह गीला हो जाता है, तो इसे बदल दें, मछली को दूसरी तरफ पलट दें।
अवधि समाप्त होने के बाद, हम नमकीन जानवर को बाहर निकालते हैं, त्वचा को हटाते हैं (इसे बिना किसी समस्या के स्टॉकिंग के साथ आना चाहिए) और इसे रीढ़ की हड्डी को बाहर निकालते हुए दो पट्टियों में फैलाना चाहिए। हम बाकी के मिश्रण को साफ करते हैं, थोड़े से सूरजमुखी के तेल से चिकना करते हैं और फ़िललेट्स को वापस एक साथ चिपका देते हैं। इसलिए हम इसे तब तक रखते हैं जब तक यह खाया न जाए। आमतौर पर लंबे समय तक नहीं।

मसालों के साथ घर का बना सामन।

पट्टिका को रिज और हड्डियों से अलग करें, त्वचा, नमक को हटा दें। कॉन्यैक के साथ छिड़कें, डिल की कुछ टहनी, थोड़ा अजवायन के फूल या पुदीना डालें। पन्नी में लपेटें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें। प्रतिदिन मुड़ें। 3 दिनों के बाद मछली तैयार है।

ब्रोशर "देशी व्यंजनों के अचार" के एक नोट को "मसालेदार मछली" कहा जाता है

लगभग सभी प्रकार की मछलियों को मैरीनेट किया जा सकता है, और ताज़ी और नमकीन दोनों तरह की मछली, मीठे पानी और समुद्री दोनों को मैरीनेट किया जाता है। ताज़ी मछली को अचार बनाने के लिए हल्का नमकीन ही बनाया जाता है, जैसे कि भोजन में। नमकीन पानी या दूध में पहले से भिगोया जाता है, थोड़ा नमकीन होता है।

मैरिनेड के लिए: 5 लीटर। पानी - 60 जीआर। चीनी, 3 जीआर। ऑलस्पाइस, 2 जीआर। लौंग, 3 जीआर। धनिया, 100 जीआर। सेब या 6% सिरका और 40 जीआर। नमक।
लगभग आधे घंटे के लिए धुंध के बंडल में बंधे मसालों के साथ पानी उबालें और ठंडा करें। फिर हम पकी हुई मछली को वहां रखते हैं और 3-4 घंटे के लिए रख देते हैं, मैरिनेड को छान लेते हैं, और मछली को जार में डाल देते हैं, तेज पत्ता डालते हैं और फिर से मैरिनेड डालते हैं। तहखाने में बैंक कॉर्क और स्टोर।

यह मछली की कटाई के सबसे विश्वसनीय तरीकों में से एक है: एसिटिक एसिड मज़बूती से इसे खराब होने से बचाता है। अचार वाली मछली को 3-4 महीने तक स्टोर किया जाता है, अगर भी ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाइसकी गुणवत्ता घट रही है।

पासिंग में, कैवियार नमक कैसे करें: "आंशिक मछली का कैवियार।"

1 गिलास जार (1 लीटर की क्षमता के साथ) आंशिक मछली का कैवियार - 1 बड़ा चम्मच। बिना ऊपर का एक चम्मच नमक।

कैवियार को अंदर से सावधानी से अलग करें, नमक। पाइक्स, ग्रेलिंग्स, कार्प्स का अच्छा कैवियार। परिणामस्वरूप नमकीन पानी निकालें, और यह कई बार किया जाना चाहिए जब तक कि कैवियार एक सुखद लाल-भूरा रंग प्राप्त न कर ले। उसके बाद, हम इसे जार में डालते हैं, इसे वनस्पति तेल से भरते हैं - इसे कैवियार को पूरी तरह से ढंकना चाहिए। कसकर बंद जार में, कैवियार को 3-4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

औसत मोटापे के एक जमे हुए मैकेरल के लिए, हमें चाहिए:

अचार के लिए

पानी 500 मिली
नमक 2 बड़े चम्मच। एल
चीनी 2 बड़े चम्मच। एल
प्याज 1 टुकड़ा
गाजर 1 टुकड़ा
सिरका 30% 2 बड़े चम्मच। एल
बे पत्ती
ऑलस्पाइस मटर 5 पीसी।
काली मिर्च 10 पीसी।
सूखे डिल 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना बनाना:

प्याज को छल्ले में काटें, गाजर को हलकों में। एक सॉस पैन में गाजर और प्याज सहित सभी मैरिनेड सामग्री रखें, एक उबाल लें, अंत में सिरका डालें। मैरिनेड उबलता नहीं है, तुरंत गर्मी से हटा दें। पूरी तरह से ठंडा कर लें।
डिल, ज़ाहिर है, ताजा हो सकता है।

पिघला हुआ मैकेरल छीलें, टुकड़ों में काट लें और एक मैरीनेटिंग बाउल में रखें, मछली को गाजर और प्याज के साथ स्थानांतरित करें। मैरिनेड में डालें। एक दिन के लिए मैरिनेट होने दें, लेकिन एक दो दिन बेहतर है।

अपने भोजन का आनंद लें!
टिप्पणी:

अचार बनाने का यह तरीका मुझे लगभग बीस साल पहले हमारे लगभग गांव, दुकान की सेल्सवुमेन से मिला था। और अब कोई दुकान नहीं है, और वह प्यारी बुजुर्ग एस्टोनियाई महिला .. उसने कहा कि उसकी दादी ने न केवल मैकेरल को इस तरह से मैरीनेट किया, बल्कि मुख्य रूप से, निश्चित रूप से, हेरिंग। जो उन में और यहां तक ​​कि हमारे समय में भी इसी मैकेरल या हेरिंग के आकार का था।

बिना अचार के मैकेरल नमकीन।

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि मछली 12 घंटे में तैयार हो जाएगी।

नमक - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
काली मिर्च - 1 चम्मच।

नमक, चीनी और काली मिर्च मिलाएं।
मैं मछली को डीफ्रॉस्ट नहीं करता, मैंने सिर और पूंछ काट दी। मैंने जमे हुए मैकेरल को 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं काटा। मैंने मछली के रिंगलेट के पास एक पंख के साथ पेट के एक हिस्से को काट दिया, आसानी से अंदरूनी और काली फिल्म को साफ कर दिया जो पेट को चाकू से लाइन करती है। फिर मैंने टुकड़े के पिछले हिस्से को काट दिया और आसानी से त्वचा को हटा दिया।
यहाँ मछली की अंगूठी है!
(आपको थोड़ा सा टिंकर करने की ज़रूरत है, लेकिन फिर आपको नमकीन मैकेरल काटने की ज़रूरत नहीं है। अंगूठियां तैयार हैं, सुंदर हैं और अलग नहीं होती हैं! मैं इसे केवल कंटेनर से लेता हूं, इसे प्लेटर पर रखता हूं। मैं इसे सजाता हूं कटा हुआ प्याज आधा छल्ले।)
एक कंटेनर में, अधिमानतः एक विस्तृत तल के साथ, मैं नमक, काली मिर्च और चीनी के मिश्रण के साथ थोड़ा छिड़कता हूं, और मछली के टुकड़े डालता हूं। इस मिश्रण के साथ फिर से शीर्ष। कहीं न कहीं यह मैकेरल की 2-3 परतें निकलती हैं। और फ्रिज में। अगले दिन मछली तैयार है! मछली बहुत स्वादिष्ट, हल्की नमकीन निकलती है।
अगर वांछित है, तो आप तली हुई और ठंडा, प्याज और गाजर के मिश्रण के साथ मछली को ऊपर कर सकते हैं। फिर साइड डिश तैयार है! यह बहुत स्वादिष्ट निकला !!!
https://www.youtube.com/watch?v=jcNzCTqXmJ0

मैरीनेड के साथ मैकेरल

जमे हुए मैकेरल मछली - 3 पीसी।
मछली को नमकीन बनाने के लिए मैरिनेड
1 लीटर पानी उबाल लें
6 कला। नमक के चम्मच
1 छोटा चम्मच चीनी
4 काली मिर्च
4 तेज पत्ते
2 लौंग।
कुछ सेकंड के लिए उबालें, ठंडा करें।

मछली को साफ करें, काट लें, मैरिनेड डालें और 4 घंटे के लिए ठंड में डाल दें। मैं एक चौड़े कटोरे में मैरीनेट करता हूं, लेकिन मैं ऊपर से एक छोटे व्यास की प्लेट के साथ कवर करता हूं ताकि मैरीनेड सभी मछलियों को कवर कर सके।
4 घंटे के बाद, कांच के जार में डालें और वनस्पति तेल डालें।
लवणता की मात्रा नमक की मात्रा पर निर्भर करती है:
एक स्लाइड के बिना चम्मच - हल्का नमकीन
एक छोटी पहाड़ी के साथ - मध्यम नमकीन।
आदि।
और 4 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें, और नहीं!

मैकेरल, खाना पकाने के तरीके।

जड़ी-बूटियों और नींबू से बेक किया हुआ मैकेरल

मैकेरल (पूरे) - 4 पीसी ।; मक्खन - 30 ग्राम; नींबू - 1 पीसी ।; अजमोद, तुलसी - एक बड़े गुच्छा में; केपर्स - 2 चम्मच; नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
मछली के पूरे शवों को सावधानी से कुल्ला, ताकि पित्ताशय की थैली को घायल न करें, पेट को तेज चाकू, आंत से काट लें। प्रत्येक मछली को ठंडे बहते पानी से, अंदर और बाहर दोनों जगह अच्छी तरह से धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
एक कांटा के साथ मक्खन को मैश करें, आधा नींबू का रस, बारीक कटा हुआ अजमोद और तुलसी, केपर्स और नमक डालें। परिणामस्वरूप रचना के साथ मैकेरल को अंदर और बाहर चिकनाई करें। प्रत्येक मछली के पेट में कटा हुआ साग और नींबू के पतले टुकड़े डालें।
प्रत्येक शव को आधे में मुड़ी हुई पन्नी की शीट पर रखें, और शीट का आकार मछली की तुलना में बहुत बड़ा होना चाहिए। मछली को पन्नी में लपेटें, सिरों को जकड़ें और 200C पर 30-40 मिनट के लिए बेक करें। नींबू के स्लाइस और ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर, मेज पर गरमागरम मैकेरल परोसें।

स्मोक्ड मैकेरल सूप

पानी - 1.5 लीटर, प्याज - 1-2 पीसी। या लीक - 1 पीसी।, अजमोद (जड़) - 1 पीसी।, गाजर - 2-3 पीसी।, मक्खन - 2 बड़े चम्मच।, टमाटर - 2-3 पीसी। या टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच, आलू - 500 ग्राम, नमक, स्मोक्ड मैकेरल - 400 ग्राम, डिल, अजमोद (साग) - स्वाद के लिए, खट्टा क्रीम।
प्याज और लीक को स्लाइस में काटें, अजमोद और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, तेल में हल्का भूनें, टमाटर प्यूरी या टमाटर का पेस्ट डालें (बाद वाले का उपयोग करें यदि कटा हुआ ताजा टमाटर परोसते समय सूप में नहीं डाला जाता है), गर्म पानी, स्वादिष्ट बनाने का मसाला और कटा हुआ और आलू। सब्जियां और आलू नरम होने तक पकाएं। तैयार सूप में स्मोक्ड मैकेरल पट्टिका के सुंदर टुकड़े, त्वचा और हड्डियों से छीलकर, और बहुत सारे कटा हुआ डिल जोड़ें। सेवा करते समय, सूप में डालें, सूप के कटोरे में डालें या प्लेटों, टमाटर के स्लाइस और खट्टा क्रीम में डालें, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ मैकेरल (सफरीद)

गाजर - 2-3 टुकड़े, अजवाइन - 1/2 जड़, सूरजमुखी तेल - 1/2 कप, मैकेरल - 1/2 किलो, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए, मशरूम - 250 ग्राम, टमाटर - 5-6 टुकड़े, जैतून - चखना।
गाजर, अजवाइन की जड़ और प्याज को छीलकर काट लें। उन्हें सूरजमुखी के तेल और एक कॉफी कप पानी, फिर नमक के साथ उबाल लें। जब सब्जियां ब्राउन होने लगे तो इसमें एक चम्मच लाल मिर्च, कटा हुआ मशरूम, 5-6 छिले और कद्दूकस किए हुए लाल टमाटर और 1/2 कप जैतून डालें। जब टमाटर का रस सूख जाए तो उसमें गर्म पानी डालें और उसमें एक चम्मच काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ अजवायन डालें। सॉस को धीमी आंच पर 1/2 घंटे के लिए उबाल लें, फिर इसे एक उपयुक्त कटोरे में स्थानांतरित करें। मछली को ऊपर रखें। मध्यम उच्च ओवन में लगभग 1/2 घंटे के लिए बेक करें।

सफेद शराब के साथ जेली में एस्पिक मैकेरल

पानी - 2 कप, सूखी सफेद शराब - 2 कप, प्याज (कटा हुआ) - 1/2 कप, गाजर (कटा हुआ) - 1/2 कप, अजमोद (जड़) -1 पीसी।, अजवाइन - 3 टहनी, नमक - 1.5 छोटा चम्मच , काली मिर्च (मटर) - 4 पीसी।, लौंग - 1 पीसी।, तेज पत्ता - 1 पीसी।, दिलकश - 1/4 छोटा चम्मच, ताजा मैकेरल की त्वचा, सिर और हड्डियां (गिल और आंखों के बिना) - 1 किलो, नींबू - 1/2 पीसी।, अजमोद - 3 टहनी।
एक सॉस पैन में पानी, शराब डालें, कटा हुआ प्याज और गाजर, अजमोद, अजवाइन, नमक, काली मिर्च, कुचल लौंग, तेज पत्ता, नमकीन डालें। उबाल आने दें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। तनाव, ठंडा, मछली के सिर, त्वचा और हड्डियों को शोरबा में डालें और 1.5-2 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर पकाएं। ठंडा करें, शोरबा को छान लें, मैकेरल को छील लें, पेट को काटे बिना आंतें, और एक गहरे फ्राइंग पैन में डाल दें। फिर शोरबा का एक हिस्सा डालें (मछली को आधा या एक तिहाई से ढकना चाहिए), ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर निविदा तक पकाएं। निकाल कर ठंडा करें। मछली को हटा दें, ठंडा शोरबा डालें ताकि यह केवल मछली को कवर करे, उबाल लेकर आए और 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं, शोरबा में ठंडा करें। फिर निकाल लें, टुकड़ों में काट लें, सभी हड्डियों का चयन करें और मछली को एक डिश पर रख दें। शोरबा को कम गर्मी पर तब तक उबालें जब तक कि तरल की मात्रा आधी न हो जाए। यदि शोरबा बादल बन जाता है, तो इसे कैवियार ब्रेस (4-5 बड़े चम्मच ब्रेस प्रति 1 लीटर शोरबा के साथ हल्का करें, इसके लिए मछली कैवियार, जिसमें से एस्पिक तैयार किया जाता है, एक मोर्टार में पीसें, ठंडा पानी डालें (वहां चाहिए) कैवियार से दो से तीन गुना अधिक पानी हो))। शोरबा को ठंडा करें, छान लें और एक डिश पर रखी मछली के ऊपर डालें और जड़ी-बूटियों और केपर्स से सजाएं। जिलेटिनस होने तक ठंडा करें। यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि शोरबा सख्त हो जाएगा, तो आप उबालने के अंत से पहले जिलेटिन (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर शोरबा) जोड़ सकते हैं, लेकिन इससे जेली का स्वाद खराब हो जाएगा।

मैकेरल मैरीनेट किया हुआ कच्चा

2-3 मैकेरल, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच कटा हुआ डिल मैरिनेड के लिए: 0.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच, 0.5 बड़े चम्मच। चीनी के बड़े चम्मच, पिसी हुई काली मिर्च के 0.25 चम्मच (सफेद की सिफारिश की जाती है), 0.5-1 चम्मच तैयार सरसों, 0.5 कप वनस्पति तेल, 2-3 बड़े चम्मच। पतला (3%) सिरका के बड़े चम्मच।
तैयार मछली को फ़िललेट्स (त्वचा के साथ) में काटा जाता है। प्रत्येक पट्टिका को त्वचा के बिना पतले स्लाइस में तिरछे काटें। कटोरे के तल पर थोड़ा कटा हुआ डिल डालें, फिर मछली की एक परत, फिर से सोआ, आदि। मैरिनेड, सीज़न के लिए सामग्री मिलाएं और यदि वांछित हो, तो अधिक मसाले डालें। तैयार अचार को मछली के ऊपर डालें (आप एक कांटा के साथ स्लाइस को थोड़ा उठा सकते हैं ताकि अचार उनके बीच घुस जाए)। ठंडे स्थान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। मसालेदार मैकेरल को सैंडविच पर और ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऊपर से सौंफ के पत्ते सजाने के लिए रखें।

मैकेरल पुलाव

5-6 छोटे मैकेरल (लगभग 1 किलो), नमक, पीसी हुई काली मिर्च, 0.5 चम्मच कटी हुई लौंग या कसा हुआ जायफल, 1 बड़ा चम्मच। कटा हुआ अजमोद का चम्मच, 0.5 - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच कटा हुआ डिल, 0.5, एक गिलास पतला सिरका (3%), 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, पिसे हुए पटाखे।
तैयार मछली से, छिलके को छीलकर काट लें। किनारों के साथ, त्वचा पर कई कटौती करें, पट्टिका को एक रोल में रोल करें और इसे एक आग रोक के रूप में तेल से चिकना करें और जमीन ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। रोल्स को बग़ल में या सीधा रखा जा सकता है। मसाला और कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ पट्टिका छिड़कें। सांचे के किनारों के आसपास सिरका डालें। फिश रोल पर पिसे हुए ब्रेडक्रंब छिड़कें और मक्खन के टुकड़ों से ढक दें। फिर ओवन में (20-30 मिनट) बेक करें। उबले या तले हुए आलू के साथ परोसें।

टमाटर-मशरूम सॉस में दम किया हुआ मैकेरल

1 किलो मैकेरल, 300 ग्राम नमकीन या मसालेदार मशरूम, 50-100 ग्राम मक्खन, वसा या वनस्पति तेल, 1 चम्मच आटा, नमक, काली मिर्च, 3-4 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच (यदि वांछित हो, एक गिलास सफेद शराब), 1 गिलास मछली शोरबा या गर्म पानी।
छिलके वाली मैकेरल को बिना त्वचा के फ़िललेट्स में काटा जाता है। एक कटोरी में मक्खन या वनस्पति तेल (या अन्य वसा) गरम करें, कटा हुआ मशरूम, टमाटर प्यूरी, नमक, काली मिर्च डालें, मछली के सिर और हड्डियों से बना शोरबा डालें, आप शराब भी डाल सकते हैं। फिर फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काटकर एक बाउल में डालें और नरम होने तक पकाएँ। जब मछली नरम हो जाए, तो थोड़ा ठंडा मछली शोरबा, पानी या मैदा में खट्टा क्रीम मिलाएं। उबलना। सेवा करते समय, मछली के टुकड़ों को एक गर्म पकवान पर रखें, प्रत्येक टुकड़े को मशरूम से ढक दें और सॉस के ऊपर डालें। उबली हुई मछली, आलू और अचार या मसालेदार खीरे या ताजी सब्जियों के सलाद को साइड डिश के रूप में परोसें।

संतरे के साथ मैकेरल

4 मध्यम मैकेरल, गुटके और धोए हुए
मैरिनेड के लिए: 2 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी या वनस्पति तेल, कसा हुआ ज़ेस्ट और 2 संतरे का रस, टबैस्को की कुछ बूँदें, नमक और काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल ताजा डिल, बारीक कटा हुआ।
समुद्र से सीधे ताजा मैकेरल का एक अनूठा स्वाद है जो एक घंटे के भीतर गायब हो जाएगा। हमेशा दृढ़, दृढ़ महसूस करने वाली नीली-हरी मछली चुनें।
मछली के चारों ओर एक तेज चाकू से उथले कट बनाएं। आकार में डालें। सभी मैरिनेड सामग्री को मिलाएं और मछली के ऊपर डालें। 2 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर मुड़ें। मछली को ग्रिल पैन पर रखें। मैरिनेड से भूनकर, हर तरफ 5-8 मिनट तक पकाएं। जब मछली तैयार हो जाए, तो इसे एक डिश पर रखें और पैन से रस डालें। मैकेरल को ताज़े संतरे से सजाएँ और ब्रेड के स्लाइस और एक गिलास साइडर के साथ परोसें।

मैकेरल जिन और ग्रेपफ्रूट जूस सॉस के साथ

2 छोटे ताजे मैकेरल, 1 बड़ा हरा अंगूर, 1 छोटा मीठा प्याज बारीक कटा हुआ, जिन, 2 चम्मच ब्राउन शुगर, 50 ग्राम मक्खन, संतरे का रस, स्टार्च।
मैरिनेड के लिए: अंगूर से रस निचोड़ें, परिणामी रस में समान मात्रा में जिन मिलाएं और मिलाएं।
मछली को कुछ घंटों के लिए अचार में डाल दें। मछली को मैरिनेड से निकालें और प्रत्येक तरफ 5-8 मिनट के लिए ग्रिल करें, जब तक कि रीढ़ के पास का मांस अपारदर्शी न हो जाए। वहीं, प्याज को तेल में सुनहरा होने तक तल लें। प्याज में मैरिनेड, चीनी, मसाले, स्टार्च और संतरे का रस डालें और आँच को कम करते हुए सॉस को गाढ़ा होने तक हिलाएं।
इस मछली की विशिष्ट गंध को कम करने के लिए, पश्चिमी स्रोत मैकेरल को चूने के रस (यह इतना कड़वा नींबू है) या मसालेदार खट्टे सॉस - आंवले या क्रैनबेरी के साथ परोसने की सलाह देते हैं।

थोड़ा नमकीन मैकेरल। तेजी से नमकीन।


खाना पकाने का मुख्य रहस्य यह है कि मछली को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं किया जाना चाहिए, इसे थोड़ा जमे हुए होना चाहिए। जैसे ही आप इसे काट सकते हैं, आपको इसे पकाना शुरू करना होगा। ऐसे में मैकेरल को भी इसके रस में ही मैरीनेट किया जाता है, जो इसे एक खास स्वाद देता है।

सामग्री:

1. जमे हुए मैकेरल 2 पीसी। (विशाल)
2. नमक 1.5 बड़ा चम्मच।
3. चीनी 0.5 बड़े चम्मच।
4. बे पत्ती 4 पीसी।
5. काली मिर्च 8-10 पीसी।
6. सूखे गाजर युक्त "कुक" या "सब्जी" जैसे मसाला 1 चम्मच।
खाना बनाना:

1. थोड़ा पिघला हुआ मैकेरल कुल्ला, अंदरूनी साफ करें, सिर और पूंछ काट लें, एक तौलिया के साथ सूखें, लगभग 1 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें।
2. एक प्याले में चीनी, नमक, सब्ज़ी, काली मिर्च और कटा हुआ (हाथ से तोड़ा हुआ) तेज पत्ता मिलाएं।
3. प्राप्त मसाला के साथ मैकेरल छिड़कें, एक कटोरे में डालें और ढक्कन के साथ कवर करें।
4. फ्रिज में कम से कम एक दिन के लिए नमक।

नमकीन मैकेरल

2 मैकेरल के लिए:

1 लीटर पानी
10 काली मिर्च
3 ऑलस्पाइस मटर
3-4 तेज पत्ते
बिना स्लाइड के 5 बड़े चम्मच नमक
3 बड़े चम्मच चीनी

पानी उबालें, मसाले डालें, 2 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

मैकेरल तैयार करें - इसका सिर और पूंछ काट लें और 3 सेमी मोटी स्लाइस में काट लें। इनसाइड्स को बाहर निकालें, मछली को धो लें।

हम मछली को एक कंटेनर में डालते हैं, इसे मैरिनेड से भरते हैं और उस पर दमन (एक प्लेट और उस पर पानी का एक जार) डालते हैं, कंटेनर को हल्के से क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं
और 3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें।

3 दिन पहले ही हो चुके हैं और हमने आज सुबह मछली की कोशिश की, यह बहुत स्वादिष्ट है
मछली मसालेदार नमकीन निकली, अच्छी तरह से, बहुत स्वादिष्ट !!!

और मैं इसे थोड़ा अलग तरीके से नमक करता हूं ... तैयारी भी जारी है, लेकिन मेरे पास मछली को नमक करने के लिए 2 घंटे हैं, फिर मैं अचार तैयार करता हूं: तेज पत्ता, प्याज के स्लाइस, ऑलस्पाइस मटर, 2-3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच और सिरका के बजाय एक नींबू का रस। मैं इस मिश्रण से मछली भरता हूं और 15 मिनट के बाद आप खा सकते हैं।
https://www.youtube.com/watch?v=iAsPT17r4Nw
एक और नुस्खा

मैंने देखा कि 2-3 घंटे के बाद जो रस निकलता है उसे निकाल देना चाहिए। ऐसा पहले कभी नहीं किया।

मैं मैकेरल को नमकीन बनाने के लिए एक नुस्खा जोड़ना चाहता हूं, जिसका उपयोग मरमंस्क मछुआरों द्वारा किया जाता है। शायद कोई इसे पसंद करेगा।

ताजा पकड़ी गई मछली (मांस सघन है, जिसका अर्थ है कि इसका स्वाद बेहतर है) का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि नहीं, तो जमे हुए मछली करेंगे, अधिमानतः एक शरद ऋतु पकड़ (वसंत पतली, और सर्दियों के लिए मैकेरल वसा)।

तो: 1. उत्खनन। सिर, पंख और पूंछ काट लें। हमें एक पट्टिका की जरूरत है, बस पीठ के साथ एक चीरा बनाओ ताकि रीढ़ की हड्डी कट जाए, लेकिन पेट नहीं कट जाए।

आपको पूरी तितली की पट्टिका मिलनी चाहिए, दो हिस्सों में नहीं; हिस्सों को एक साथ रखना आसान है। अगला, हम पसलियों और बड़ी हड्डियों को हटाते हैं, जितनी कम हड्डियां रहती हैं, खाने में उतनी ही आसान और सुखद होती है। इसके बाद, पेट की भीतरी दीवार से काली फिल्म को धोकर हटा दें।

2. राजदूत। नमकीन के लिए, मोटे नमक का उपयोग करना बेहतर होता है (मछली पकड़ने का नमक सबसे अच्छा है, लेकिन यह हर जगह नहीं बेचा जाता है), ठीक नमक गहराई से नमक नहीं करेगा और सतह को जला देगा। जो लोग नमक के बाद शेष नमक को कुल्ला करना पसंद नहीं करते हैं वे केवल अनुभव से ही सही मात्रा निर्धारित कर सकते हैं; मैं हमेशा उतना ही नमक डालता हूं जितना कि पट्टिका के एक आधे हिस्से को समान रूप से छिड़कने के लिए। फिर मैं दोनों हिस्सों को एक साथ रखता हूं और नमक / शव की त्वचा को बाहर की तरफ रगड़ता हूं, या, अगर मैं एक बार में 5-10 टुकड़े करता हूं, तो पैन के नीचे नमक छिड़कें, पहली परत फैलाएं - शीर्ष पर छिड़कें, दूसरी परत - ऊपर से फिर से छिड़कें, और इसी तरह अंत तक, और सबसे ऊपरी परत को थोड़ा और छिड़कें, क्योंकि। नमकीन रस ऊपर से नीचे गिरता है।

यदि आप सूखी नमकीन बनाते हैं, तो आपको 2-3 घंटे के बाद इसे सूखा नहीं करना चाहिए, बल्कि मछली को एक कोलंडर में या धुंध में नमक के साथ डालकर ठंडे स्थान पर लटका देना चाहिए। नमक से विस्थापित रस बस निकल जाएगा। इसके अलावा, 8 घंटे के बाद, मैं शेष नमक धोता हूं (आप इसे 12 घंटे तक रख सकते हैं, अगर आपको नमकीन पसंद है - कोशिश करें और रास्ते में फैसला करें, लेकिन भिगोएँ नहीं - आप सब कुछ बर्बाद कर देंगे) और प्रत्येक शव के अंदर मसालों के साथ छिड़के .

मसालों की मानक संरचना इस प्रकार है: कटा हुआ लहसुन, अनाज में धनिया, पिसी हुई सफेद मिर्च या अनाज में काली मिर्च (बाद में निकालने के लिए), तेज पत्ता (काटें नहीं, बल्कि 2-3 पत्तियों के शव के साथ पूरे अंदर फैलाएं। ), और लौंग (यदि किसी को पसंद है)। मछली, सूखे डिल के लिए जड़ी-बूटियाँ भी हैं। यह आपके स्वाद और कल्पना पर निर्भर है।

मैकेरल सामन या गुलाबी सामन नहीं है, यह मसालों से डरता नहीं है। लेकिन मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है। मसालों की एक अलग संरचना के साथ हल्का नमकीन मैकेरल आदर्श स्वाद है (इसे ज़्यादा मत करो)।

3. फ्रीज। कसकर निचोड़ें या मोड़ें, और व्यक्तिगत रूप से चर्मपत्र में लपेटें। आप इसे एक धागे से बांध सकते हैं ताकि चर्मपत्र प्रकट न हो। फिर एक प्लास्टिक बैग में और फ्रीजर में -24 डिग्री (कम से कम -18) पर। नमकीन और डीप फ्रोजन मैकेरल खाने के लिए सुरक्षित है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है। फ्रीजर में एक दिन के बाद, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं और खा सकते हैं।

आइसक्रीम! गरमा गरम आलू और मीठी चाय के साथ! ठंडा और गर्म, नमकीन और मीठा का खेल एक अतुलनीय स्वाद देता है। स्लाइस में काटने से पहले, मैं बे पत्ती, लहसुन और काली मिर्च (एक शौकिया के लिए) को हटा देता हूं और शव से त्वचा को हटा देता हूं (इसे जमे हुए मैकेरल से आसानी से हटाया जा सकता है)। हड्डियों और खाल के बिना, यह निश्चित रूप से बेहतर है, आप भोजन से विचलित न हों और अपने हाथों को गंदा न करें!

अपने भोजन का आनंद लें! http://cook.rutxt.ru/node/464

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और थोड़ा और सब एक साथ -

अनुभवी मछुआरे काफी बड़ी पकड़ घर लाते हैं, लेकिन इतनी मछलियों का क्या करें? इसलिए, आइए एक नुस्खा देखें कि कैसे मसालेदार नमकीन के साथ नदी की मछली को नमक किया जाए। ऐसी मछली एक बेहतरीन स्नैक होगी।

घर पर रिवर फिश को नमक कैसे करें - रेसिपी

1. हमें नमकीन, मछली, नमक, धनिया, तेजपत्ता, काली मिर्च के लिए व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होगी।
2. नदी की मछली को नमक कैसे करें, इसका पहला नियम इसे नमकीन बनाने के लिए तैयार करना है। यदि आप 200-1000 ग्राम वजन वाली ताज़ी पकड़ी गई नदी मछली का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे पेट भरने की ज़रूरत नहीं है, अकेले ही इसे जमने दें। सबसे अच्छा उपाय पूरी नदी मछली को नमक करना है।
3. नदी की मछली को नमकीन बनाने के लिए पहले से व्यंजन तैयार करें। सबसे उपयुक्त विकल्प एक गहरी कटोरी या स्टेनलेस स्टील से बना सॉस पैन होगा, यह एक तामचीनी कोटिंग के साथ संभव है। इसके अलावा, आप घर पर प्लास्टिक के खाद्य कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन नदी मछली - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. नदी की मछलियों को परतों में रखा जाना चाहिए। व्यंजन के नीचे सबसे अधिक डालने की सिफारिश की जाती है बड़े नमूने, और सबसे छोटी मछली को ऊपरी परतों पर छोड़ दें। हां, और मछली को इस तरह बिछाएं कि उसका सिर पूंछ की ओर रहे।
2. रिवर फिश की प्रत्येक नई परत को नमक और धनिये के मिश्रण से अच्छी तरह छिड़कें। साथ ही कुछ काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते भी डालें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक नदी मछली अच्छी तरह से नमक से ढकी हुई है।
3. नदी की मछली को नमक करने के लिए व्यंजन को बंद करने के लिए, अधिमानतः एक छोटे ढक्कन के साथ, आप इसके लिए लकड़ी के घेरे या एक सपाट प्लेट का भी उपयोग कर सकते हैं। ज़ुल्म करो, जैसा कि इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ठंडे पानी से भरा एक बड़ा घड़ा या एक भारी पत्थर। सिद्धांत रूप में, नदी की मछली को नमक करने के लिए किसी भी भारी वस्तु का उपयोग किया जा सकता है।
4. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो आपको घर के ठंडे कमरे में रिवर फिश के साथ व्यंजन रखने की जरूरत है। और कुछ घंटों के बाद, लगभग 10-12, नदी की मछली रस देगी, जिसे नमकीन के अंत तक नहीं निकालना चाहिए।
5. नदी मछली से आप 3-4 दिनों में जुल्म दूर कर सकते हैं। उसी समय, आपको सभी नमकीन पानी को निकालने और ठंडे पानी में मछली को कुल्ला करने की आवश्यकता है। उसके बाद सभी मछलियों को ठंडे पानी में डाल दें और 1 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। फिर आपको पानी को निकलने देना चाहिए।
6. फिर, घर पर, एक सपाट सतह पर, आपको अखबार की कई परतें फैलाने की जरूरत है, और उनके ऊपर तौलिये बिछाएं। नदी की मछलियों को इस तरह से विघटित करना आवश्यक है कि अलग-अलग नमूने एक-दूसरे को छू न सकें। सूखी नदी मछली हर तरफ 2 घंटे होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो समाचार पत्र और तौलिये बदलें।
7. ऐसी नमकीन नदी मछली को घर पर फ्रीजर, रेफ्रिजरेटर या बस ठंडे कमरे में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

प्रत्येक एंगलर के लिए ऐसे मामले होना असामान्य नहीं है जब कैच न केवल भरपूर मात्रा में होता है, बल्कि बहुत बड़ा होता है, और इसे जल्दी से संसाधित करने की आवश्यकता होती है ताकि यह गायब न हो। पहला विकल्प मछली को भूनना है। लेकिन अगर परिवार छोटा है और ज्यादा नहीं खा सकता है, तो आपको प्रसंस्करण के अन्य तरीकों को आजमाना होगा। उदाहरण के लिए, नमक। यह सबसे आसान और सबसे बहुमुखी कटाई विधि है यदि आप नदी में पकड़ी गई नमक मछली को ठीक से जानते हैं। घर पर नमकीन मछली की पेशकश करने वाले बहुत सारे व्यंजन हैं। उनकी चर्चा आगे की जाएगी।

मसालेदार नमकीन

काम के लिए यह तैयार करना आवश्यक है:

1. कंटेनर। यह एक गहरी कटोरी या एक बेसिन, एक तामचीनी बाल्टी, एक लकड़ी का बक्सा हो सकता है। आप एक प्लास्टिक कंटेनर का भी उपयोग कर सकते हैं। बस किसी भी धातु का प्रयोग न करें।
2. मसाले। काली मिर्च और लॉरेल अवश्य लें।
3. भोजन नमक। अधिमानतः - बहुत छोटा नहीं, और किसी भी स्थिति में आयोडीन युक्त नहीं।
4. कार्गो। वे एक बहुत भारी पत्थर नहीं हो सकते हैं, प्लास्टिक की थैली में लिपटे हुए ईंटों की एक जोड़ी, एक जार या पानी का एक छोटा तामचीनी बर्तन, या कोई अन्य समान वस्तु हो सकती है।
5. ढक्कन नमकीन कंटेनर के ऊपर से थोड़ा छोटा है।

मछली पकड़ने के तुरंत बाद नमकीन मछली को बाहर किया जाना चाहिए

नमकीन बनाने का यह विकल्प पर्च, धूमिल और अन्य मध्यम आकार की मछलियों के लिए बनाया गया है। कैच ताजा होना चाहिए, ताजा पकड़ा जाना सबसे अच्छा है। आपको लगभग 1 किलो वजन के लगभग समान आकार के नमूने चुनने की आवश्यकता है।

कैच को धोया और धोया जाना चाहिए। इसके बाद, नमक (0.5 सेमी) पहले नमकीन व्यंजन में सबसे नीचे डाला जाता है और मछली रखी जाती है, जो बड़े व्यक्तियों से शुरू होती है। पहली परत डालने के बाद, ऊपर से नमक की एक पतली परत छिड़कें, लॉरेल की कुछ चादरें, काली मिर्च के 2-3 दाने, धनिया डालें। फिर मछली, नमक और मसाले, और इसी तरह ऊपर तक, या जब तक मछली खत्म न हो जाए।

ध्यान! मछली से सभी हवा को बाहर निकालने के लिए दमन करने का समय आ गया है - पुटीय सक्रिय प्रतिक्रियाओं का कारण। ऐसा करने के लिए, आपको ढक्कन लेने की जरूरत है, इसे मछली पर रखें, और शीर्ष पर "नमकीन" भार डालें।

अब आपको इन सभी चीजों को 72-96 घंटों के लिए घर (या अपार्टमेंट) में सबसे ठंडी जगह पर ले जाने की जरूरत है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया समाप्त होने के बाद, ढक्कन हटा दें और मछली को बहते पानी के नीचे धो लें ताकि सारा नमक धुल जाए। जब पानी साफ हो जाए तो पैन को 60-90 मिनट के लिए छोड़ दें।

कुछ मछुआरे दावा करते हैं कि हर 24 घंटे में मछली को पानी में रखना जरूरी है - 1 घंटा। उदाहरण के लिए, यदि मछली एक दिन के लिए नमक में थी, तो 1 घंटे के लिए भिगोएँ, यदि 2 दिन - 2 घंटे, और इसी तरह। फिर पानी निकाल दें, टेबल को अखबारों से कई परतों में ढक दें और मछली को ऊपर से सूखने के लिए रख दें।

3-4 घंटे के बाद, यह सूख जाएगा, यानी यह उपयोग के लिए तैयार है। इस उपचार में उत्कृष्ट स्वाद और उत्कृष्ट गंध है। आप इसे बीयर के साथ और मैश किए हुए आलू और दलिया के साथ उपयोग कर सकते हैं - एक सार्वभौमिक स्नैक प्राप्त किया जाता है। मसालेदार नमकीन मछली लंबे समय तक संग्रहीत की जाती है, लेकिन केवल रेफ्रिजरेटर में। हालांकि, यह आमतौर पर लंबे समय तक नहीं रहता है।

सूखा नमकीन

आमतौर पर रोच, गोबी, पर्च की कटाई इस तरह से की जाती है। उन्हें उसी तरह तैयार करना आवश्यक है जैसे पिछले नुस्खा में - कुल्ला, आंत और अचार, चयनित कंटेनर में परतों में बिछाना। आपको मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन फिर भी कुछ चीनी या अपने पसंदीदा मसाले मिलाते हैं। दो, अधिकतम तीन दिनों के बाद, मछली के शवों को धोया जाता है, कपड़े के रुमाल से सुखाया जाता है और आंखों या पूंछ के पीछे रस्सी पर लटका दिया जाता है।

सलाह। अनुभवी मछुआरे मछली को आंखों से लटकाने की सलाह देते हैं - इसलिए सभी खराब तरल आसानी से निकल जाएंगे। और अगर मछली इसके विपरीत, अपनी पूंछ के साथ लटकती है, तो सिर में एक अप्रिय स्वाद और गंध का तरल जमा हो जाएगा।

आपको कसकर लटकने की जरूरत है, लेकिन इस तरह से कि हवा अलग-अलग शवों के बीच से गुजरे। इसके अलावा, उत्पाद को धूप में नहीं, बल्कि छाया में रखें। उदाहरण के लिए, बालकनी पर या ऐसे कमरे में जहां लगातार ड्राफ्ट होता है। तो पकड़ बेहतर सूख जाएगी, और फिर यह नम नहीं होगी।

यदि प्रक्रिया वसंत में होती है, जब कोई मक्खियाँ नहीं होती हैं, तो कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है, बस उत्पाद तैयार होने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन गर्मियों में सुखाने के लिए लटका हुआ कैच 3-5 में मुड़ा हुआ धुंध में लपेटा जाना चाहिए परतें ताकि मक्खियाँ न मिलें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मछली में कीड़े जल्दी से शुरू हो जाएंगे, और यह खपत के लिए अनुपयुक्त होगा। शवों को कितना सुखाना है यह मालिकों के स्वाद पर निर्भर करता है। कोई इसे कई दिनों तक रखता है तो कोई आधे दिन तक।

यदि एक बड़ा वोबला, पर्च, गोबी पकड़ा जाता है (जो, हालांकि दुर्लभ है, होता है), तो इसे सिर से हटाकर मुक्त किया जाना चाहिए। फिर - सिर से पूंछ तक पीठ के साथ कई कट बनाएं और उनके नमक में रगड़ें। शायद मसालों के साथ। पूरे कैच को नमक के साथ डालने के बाद इसे 8-10 दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें। उभरते हुए नमकीन (नमकीन) को हर दिन सूखा जाना चाहिए। धोने के बाद, जब सूखने के लिए लटका दिया जाता है, तो प्रत्येक व्यक्ति को लकड़ी के स्पेसर (उदाहरण के लिए, छाल से छीलकर टूथपिक्स या टहनियाँ) के साथ पेट में डाला जाता है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए आपको प्रेस चाहिए

यदि पूरी प्रक्रिया को सही ढंग से किया जाता है, तो शव दिखने में सामन जैसा दिखेगा, यही वजह है कि इस नमकीन विकल्प को लोकप्रिय रूप से "बालीकोव" कहा जाता है। परिणामी उत्पाद का स्वाद बहुत परिष्कृत है।

छोटी मछलियाँ, जैसे कि रोच, नमक के लिए और भी आसान होती हैं क्योंकि उन्हें निगलने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे धोया जाता है, नमकीन किया जाता है, परतों में रखा जाता है, और कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में 3, अधिकतम 5 दिनों के लिए रखा जाता है। फिर उत्पाद को धोया जाता है, एक घंटे के लिए साफ पानी में रखा जाता है। उसके बाद, उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है और शवों को एक धागे या कटार पर लटका दिया जाता है। कैच 5 से 10 दिनों के लिए सूख जाता है - यह सब रोच के आकार और गली में या उस कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है जहां उत्पाद सूख जाता है।

गीला राजदूत

प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. मछली को अपने पेट के साथ रखा जाना चाहिए। नमक। 1 किलो कैच के लिए - 100 ग्राम नमक। स्वाद को और अधिक कोमल बनाने के लिए, आप चीनी - 0.5 चम्मच डाल सकते हैं।
2. शीर्ष पर एक ढक्कन रखें, एक सर्कल - जो अचार के कंटेनर के नीचे फिट बैठता है। आप लिंडन, ऐस्पन का एक चक्र बना सकते हैं।
3. कंटेनर को 4-8 दिनों के लिए ठंडे कमरे में रख दें। उभरी हुई नमकीन को न छुएं।
4. मछली को तरल से बाहर निकालें, कुल्ला करें। खुली हवा में सुखाएं।
5. शॉपिंग कार्ट में स्टोर करें। आप लकड़ी के बक्से का उपयोग कर सकते हैं।

यदि मछली छोटी है, तो इसे नमकीन बनाने के लिए नमकीन पानी में डुबोया जा सकता है। इसे 3 लीटर पानी और 1 किलो नमक से तैयार कर लें। अगला, कुल्ला, सूखा और स्टोर करें।

सैगिंग राजदूत

वसायुक्त मछली के लिए उपयोग किया जाता है। मछली के बड़े प्रतिनिधियों को तैयार किया जाता है और छड़ पर लटका दिया जाता है। फिर - खारे घोल में डाल दें। नमकीन इतना नमकीन होना चाहिए कि कच्चा आलू तैरने लगे। शवों को रखें ताकि वे एक दूसरे को ज्यादा निचोड़ें नहीं। एक सप्ताह के बाद, उत्पाद को नमकीन पानी से बाहर निकाला जा सकता है और धोया और सुखाया जा सकता है, खाया जा सकता है।

यदि घर से दूर गर्मी की गर्मी में कोई बड़ी पकड़ पकड़ी जाती है, तो आप निम्न कार्य कर सकते हैं:

• एक बड़े प्लास्टिक बैग में नमक मछली के शव।
• बैग को मिट्टी में गाड़ दें (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वह रेत है या मिट्टी)। दफन गहराई - 0.7-1 मीटर मिट्टी की एक परत गर्मी से सुरक्षा और एक ही समय में - उत्पीड़न के रूप में काम करेगी।
• ओस या बारिश से नमी को बैग में प्रवेश करने से रोकने के लिए, एक छोटा बैग गर्दन पर रखना चाहिए।

यदि मछली के शव बड़े हैं, तो उन्हें पहले सूखा जाना चाहिए, सूखा पोंछना चाहिए (आप इसे धो नहीं सकते!), सिर और पूंछ काट लें। प्रत्येक शव को बाहर की तरफ कद्दूकस कर लें। सभी कटों और अंदर से नमक डालें। साफ बर्लेप में लपेटें। आप टिशू पेपर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सुतली, पट्टी से कसकर लपेटें। खाना पकाने से पहले, शवों को दूध या पानी से भिगोया जाता है। फिर वे पकाते हैं - उबाल लें, स्टू करें, भूनें। विकल्प का चुनाव स्वाद के लिए है। आप इसे कच्चा भी खा सकते हैं, हेरिंग की तरह अनुभवी।

सलाह। यदि आपने सर्दियों में एक बड़ी पकड़ पकड़ी है और घर के रास्ते में अच्छी तरह से जम गया है, तो आपको ऐसी मछली को नमक नहीं करना चाहिए: डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ऊतक संरचना पहले ही टूट चुकी है, इसलिए यह बहुत अधिक नमक उठाती है। इस वजह से, उस क्षण को पकड़ना बहुत मुश्किल है जब शवों को नमकीन किया जाता है और आप मछली को महत्वपूर्ण रूप से देख सकते हैं। इसके अलावा, भिगोने और लटकाए जाने पर शव बिखर सकते हैं। उस कैच को संसाधित करना सबसे अच्छा है जो ठंड से बच गया है और स्टू में पिघल रहा है।

बड़ी नदी मछली को नमकीन बनाना: वीडियो

नदी की मछली को नमक कैसे करें: फोटो