स्क्वीड को साफ करने का एक त्वरित तरीका. किसी स्क्वीड को उबलते पानी से छानकर फिल्म से कैसे साफ करें। बड़ी या छोटी प्रतियाँ खरीदें
स्क्वीड दस भुजाओं वाले होते हैं खाद्य शंखसेफलोपोड्स की टुकड़ी, जो खाना पकाने में बस अपूरणीय हैं। इस समुद्री निवासी से सैकड़ों व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सलाद, सूप, स्नैक्स। उदाहरण के लिए, कुरकुरी पकी हुई रिंग्स को क्षुधावर्धक और इसके अतिरिक्त दोनों के रूप में परोसा जा सकता है उत्सव की मेज. और व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि स्क्वीड को ठीक से कैसे साफ किया जाए। इस प्रक्रिया में कई रहस्य और नियम हैं।
सामान्य तौर पर, यदि आपके आहार में यह उत्पाद "दुर्लभ अतिथि" की श्रेणी से है, तो तत्काल अपने आप को सही करें: व्यंग्य मांस में लोहा और पोटेशियम, आयोडीन, जस्ता और सेलेनियम होता है।
इसमें कोलेस्ट्रोल बिल्कुल नहीं होता है, लेकिन ढेर सारा प्रोटीन होता है।
कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है - 100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (तैयारी की विधि के आधार पर किलो कैलोरी की संख्या भिन्न होती है)।
व्यंग्य के साथ व्यंजन - के लिए उच्च गुणवत्ता वाली "भवन" सामग्री मांसपेशियों का ऊतक, जिसमें एक टॉनिक, एंटी-स्क्लेरोटिक, वासोकोनस्ट्रक्टिव प्रभाव होता है।
इसका उपयोग करते समय समुद्री मोलस्कभारी धातुओं के विषाक्त पदार्थों और लवणों को हटा दिया जाता है, पाचन में सुधार होता है और काम का समर्थन होता है अंतःस्त्रावी प्रणाली(विशेष रूप से थायराइड)।
आमतौर पर इस उत्पाद का उपयोग शायद ही कभी उन गृहिणियों द्वारा किया जाता है जो यह नहीं जानती हैं कि स्क्वीड को कैसे साफ किया जाए, किस हिस्से को खाया जाए और सलाद या किसी अन्य डिश के लिए सही तरीके से और कितना खाना बनाया जाए। बेशक, कठिनाइयाँ हैं, लेकिन वे न्यूनतम हैं! यह एक बार सब कुछ करने के लायक है और फिर आप केवल आश्चर्यचकित होंगे कि आप यह नहीं जानते कि यह पहले कैसे करना है!
स्क्वीड को फिल्म से कैसे साफ करें: बुनियादी तरीके
शव पर फिल्म से निपटने के 3 मुख्य तरीके हैं - बिना हीट ट्रीटमेंट के साफ करें और ब्लैंचिंग, प्री-उबलते हुए लगाएं।
ठंडी विधि
- एक ताजा या जल्दी से जमे हुए शव को हाथ में लिया जाता है और फिल्म को "स्टॉकिंग" से खींच लिया जाता है।
- यदि फिल्म को तेज गति से नहीं हटाया जाता है, तो इसे धीरे-धीरे अलग किया जा सकता है, चिकनी आंदोलनों में देरी हो सकती है।
- फिल्म को हटाने के बाद, समुद्री जानवर की अंतड़ियों और कॉर्ड (रीढ़ की हड्डी की एक चिटिनस समानता) को हटा दिया जाता है।
गर्म तरीका
यदि ठंड की विधि अज्ञात है, खासकर अगर भंडारण के दौरान स्क्वीड पिघल गया और फिर से जम गया, या बर्फ से ढक गया, या कुचल और विकृत हो गया, तो "स्टॉकिंग" सफाई विधि इसके लिए उपयुक्त नहीं है।
- ऐसे क्लैम को गर्मी प्रतिरोधी छलनी में रखा जाना चाहिए और 7-10 सेकंड के लिए उबलते पानी में उतारा जाना चाहिए।
- फिर इसे बाहर निकालें और तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। ज्यादातर मामलों में, फिल्म अपने आप झुर्रीदार और छील जाएगी।
- कभी-कभी आपको अपने हाथों से थोड़ा काम करना होगा और इसके अवशेषों को शव से निकालना होगा।
उबली हुई विद्रूप की सफाई
- यदि स्क्वीड को एक फिल्म में उबाला गया था, तो इसे हटाने के लिए आपको शव को थोड़ा ठंडा करना होगा।
- उसके बाद, आप एक नए सॉफ्ट किचन ब्रश का उपयोग कर सकते हैं।
- यह शव को थोड़ा रगड़ने के लिए पर्याप्त है, और फिल्म गेंदों में इकट्ठा हो जाएगी और छिल जाएगी।
यह विधि अनुभवी रसोइयेउपयोग करना पसंद नहीं करते - तैयार समुद्री भोजन का स्वाद बिगड़ रहा है।
फ्रेश स्क्वीड को कैसे साफ करें
यदि आप भाग्यशाली हैं कि आपको ताजा पकड़ा गया मोलस्क मिल गया है, तो आपको इसे तुरंत साफ करने की आवश्यकता है। प्रक्रिया प्रवाह सरल है:
- हम पूरे शव को एक हाथ से अच्छी तरह से पकड़ते हैं, दूसरे के साथ हम आंखों के ठीक पीछे सिर को कसकर पकड़ते हैं और आत्मविश्वास से इसे बाहर खींचते हैं - एक हाथ में एक पंख वाला शरीर होता है, और दूसरे में - एक सिर जिसमें तंबू और अंतड़ियाँ होती हैं:
- हम तंबू काट देते हैं, बाकी (आंखें, अंतड़ियों, सबसे लंबी "मूंछें") फेंक दी जाती हैं। चोंच से सावधान रहें - यह तंबू के साथ रह सकता है, इसे हटा दें, इसे न खाएं;
- हम शव को शेष अंतड़ियों और चिटिनस रॉड से मुक्त करते हैं - हम इसे केवल हाथ से बाहर निकालते हैं;
- हम फिल्म को बहते पानी के नीचे कसते हैं।
पूरे जमे हुए शवों की सफाई
- स्क्वीड को साफ करने के लिए इसे पिघलाना चाहिए।
- डीफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका धीरे-धीरे, कोमल है।
- इस शव के लिए फ्रीज़ररेफ्रिजरेटर डिब्बे में स्थानांतरित।
- जब यह पिघल जाता है, तो आपको इसे शर्तों पर ले जाने की आवश्यकता होती है कमरे का तापमानऔर इसे तब तक रखें जब तक कि सामान्य स्थिति पूरी तरह से बहाल न हो जाए।
- हम वही साफ करते हैं जो ताजा पकड़ा जाता है। के बाद - शवों को पानी से धो लें और उबलते पानी में डाल दें।
- उबलते पानी में रहने की अवधि आगे की क्रियाओं पर निर्भर करती है।
- यदि स्केलिंग के बाद इसे बर्फ के पानी में उतारा जाता है, तो 10 सेकंड का ब्लैंचिंग पर्याप्त होता है। ठंडे पानी से निकाले गए शवों को हाथ से आसानी से साफ किया जा सकता है। यह विधि विश्वसनीय है, लेकिन इससे साफ किया गया स्क्वीड इतना स्वादिष्ट नहीं होता है।
- अगर स्क्वीड को उबलते पानी से निकालने के तुरंत बाद साफ किया जाना है, तो आपको इसे लगभग एक मिनट के लिए पानी में रखना होगा। फिल्म को ध्यान से ब्रश किया गया है। इस तरह से साफ किए गए स्क्वॉयड का मांस पकाने के बाद अधिक रसदार होता है।
साफ करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका
- जमे हुए शवों को एक कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए, उबलते पानी को कुछ मिनटों के लिए डालें, फिर ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रखें और अपने हाथों से फिल्म, राग और अंतड़ियों को साफ करें।
- यह तरीका वास्तव में तेज़ और आसान है। इसका एक ही नुकसान है कि स्क्वॉयड कम रसदार और सुगंधित हो जाते हैं, वे सख्त हो जाते हैं।
आप इस तरह के "शॉक" विधि का उपयोग केवल कोमल डीफ्रॉस्टिंग के लिए समय की तीव्र कमी के साथ कर सकते हैं।
स्क्वीड काफी लोकप्रिय समुद्री भोजन है जिससे आप बहुत कुछ पका सकते हैं। स्वादिष्ट भोजन, लेकिन इसके लिए रसदार, स्वादिष्ट और नरम होने के लिए, इसे दाईं ओर लाया जाना चाहिए उष्मा उपचार, इसलिए, हम इस बात पर विचार करेंगे कि फिल्म से स्क्वीड को ठीक से कैसे साफ किया जाए, साथ ही उन्हें कैसे और कितने समय तक पकाया जाना चाहिए पूरी तरह से तैयार, लेकिन एक ही समय में ताकि वे नरम रहें और ज़्यादा न पकें।
घर पर स्क्वीड को आसानी से और जल्दी कैसे साफ करें
अक्सर बिक्री पर आप ताजा जमे हुए स्क्वीड पा सकते हैं, जिनमें से कई पकाए जाते हैं। लोकप्रिय व्यंजनघर पर (उदा. समुद्री सलादव्यंग्य के साथ)। पके हुए स्क्वीड के मांस को नरम और कोमल बनाने के लिए, इससे फिल्म को हटाना बेहतर होता है, जो कि अगर आपको कुछ तरकीबें नहीं पता हैं, तो शव से अलग करना इतना आसान नहीं है। इस बात पर विचार करें कि आप फिल्म से जमे हुए स्क्वीड शवों को कैसे साफ कर सकते हैं, उन्हें हीट ट्रीटमेंट दे सकते हैं और इसके बिना, साथ ही साथ एक पूरे स्क्वीड को ठीक से कैसे साफ किया जाए, लेकिन इससे पहले, कितने मिनट स्क्वीड को डीफ्रॉस्ट करना है।
स्क्वीड को कब तक डीफ्रॉस्ट करना है?
स्क्वीड सहित कई उत्पादों के लिए, धीरे-धीरे डिफ्रॉस्टिंग वांछनीय है, इसलिए यदि आप एक स्क्वीड डिश पकाने का इरादा रखते हैं, तो स्क्वीड शवों को फ्रीजर से भोजन के लिए रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे में ले जाकर या उन्हें अंदर छोड़कर पहले से ही डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है। के साथ एक प्लेट ठंडा पानीकमरे के तापमान पर।
आप स्क्वीड को डीफ़्रॉस्ट मोड में माइक्रोवेव में रखकर भी तेज़ी से डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास यह घर में नहीं है माइक्रोवेव ओवन, तो ऊपर दी गई सलाह का उपयोग करते हुए, डीफ़्रॉस्टिंग स्क्वीड का पहले से ध्यान रखा जाना चाहिए।
महत्वपूर्ण: आप स्क्वीड को डालकर डीफ़्रॉस्ट नहीं कर सकते गर्म पानीया उबलते पानी, ताकि उनके उपयोगी और स्वाद गुणों को खराब न करें।
पूरा व्यंग्य सफाई क्रम
सीफूड के सच्चे पारखी यह कहने में संकोच नहीं करेंगे कि तैयार कसाई शवों के बजाय पूरे स्क्वीड खरीदना बेहतर है, क्योंकि कारखानों में, सफाई प्रक्रिया के दौरान, पूरे स्क्वीड को यांत्रिक और थर्मल प्रसंस्करण के अधीन किया जाता है, जो इसके कुछ को खो देता है उपयोगी गुण, और प्रसंस्कृत मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट पकाने से काम नहीं चलेगा। कई सुपरमार्केट में, आप हमेशा पूरे स्क्वीड नहीं पा सकते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें पा सकते हैं, तो अपना ध्यान उन पर लगाएं, न कि जमे हुए और साफ क्लैम पर।
पूरे स्क्वीड की सफाई को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है, इसलिए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें:
- स्क्वीड का एक पूरा शव लिया जाता है (यदि यह जमे हुए था, तो इसे पहले से पिघलाया जाना चाहिए)।
- एक हाथ से हम स्क्वीड शव (आंखों और तंबू के बिना हिस्सा) लेते हैं, और दूसरे के साथ आंखों के पीछे स्क्वीड सिर और मुख्य शव से सिर को आसानी से अलग करते हैं।
- हम शव के अंदरूनी हिस्सों को साफ करते हैं (निचोड़ते हैं), और चिटिन प्लेट भी निकालते हैं।
- हमने सिर से तंबू काट दिया (यह महत्वपूर्ण है कि उनके साथ छोटी स्क्वीड चोंच न काटें, जो काफी तेज है), जिसका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है।
- बहते पानी के नीचे, नाखूनों या चाकू से धीरे से चुभते हुए, शव से त्वचा (फिल्म) को हटा दें।
- हम साफ स्क्वीड पट्टिका को अंदर और बाहर अच्छी तरह से धोते हैं।
यदि आपने जमे हुए स्क्वीड शवों को पहले से ही तम्बू और सिर से साफ कर लिया है, तो उन्हें अभी भी त्वचा और फिल्म के साथ-साथ अंदरूनी के संभावित अवशेषों से घर पर साफ करने की आवश्यकता होगी। फिल्म से स्क्वीड को साफ करने के कई तरीके हैं: उन्हें उबलते पानी से उपचारित करके और बिना हीट ट्रीटमेंट के।
बिना हीट ट्रीटमेंट के स्क्वीड को फिल्म से कैसे साफ करें
कई स्क्वीड प्रेमियों के अनुसार, यह विधि सबसे अच्छी है, क्योंकि सफाई के दौरान स्क्वीड कम गर्मी उपचार से गुजरता है (जिस विधि के विपरीत आसान सफाई के लिए उबलते पानी डाला जाता है) और इसका मांस पकाने के बाद अधिक कोमल और नरम रहता है।
स्क्वीड की सफाई की प्रक्रिया निम्नलिखित क्रम में होती है:
- पहला कदम यह है कि शव से त्वचा को नख या चाकू से चुभा कर हटा दिया जाए, जबकि अगर स्क्वीड पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हो तो इसे छीलना आसान होता है।
- अगला, स्क्वीड पट्टिका से फिल्म को सावधानीपूर्वक निकालना महत्वपूर्ण है, जो शव से कुछ हिस्सों में भी झुका हुआ और फटा हुआ है।
- अंत में, स्क्वीड मांस को ठंडे पानी (बाहर और अंदर) चलाने के तहत अच्छी तरह से धोया जाता है, प्रत्येक शव की सावधानीपूर्वक जांच की जाती है ताकि उस पर कोई छोटी फिल्म के अवशेष न हों। यदि कोई हैं, तो उन्हें हटाना बेहतर है।
जैसा कि आप देख सकते हैं, एक विद्रूप शव को साफ करना मुश्किल नहीं है और इसमें कुछ ही मिनट लगेंगे। यह स्पष्ट रूप से देखने के लिए कि स्क्विड कैसे साफ किया जाता है, आप नीचे दिया गया वीडियो देख सकते हैं:
किसी स्क्वीड को उबलते पानी से छानकर फिल्म से कैसे साफ करें
त्वचा और फिल्म से शवों को साफ करने का सबसे तेज़ और आसान तरीका उन्हें उबलते पानी से छानना है, जिसके बाद फिल्म को हटाना बहुत आसान है:
- हम पहले से तैयारी करते हैं ठंडा पानीऔर उबलता पानी।
- हम स्क्वीड से चिटिनस प्लेट को अंदर से बाहर निकालते हैं।
- एक अलग कंटेनर (गहरी प्लेट या सॉस पैन) में, स्क्विड शवों पर उबलते पानी डालें, जिसके बाद हम तुरंत उन्हें ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दें। तेजी से तापमान के अंतर से, त्वचा छिल जाएगी और बहुत आसानी से निकल जाएगी।
- फिल्म को स्क्वीड से हाथ से हटा दिया जाता है, जिसके बाद साफ किए गए पट्टिका को ठंडे बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
एक और स्पष्ट उदाहरण तेजी से सफाईइसके ताप उपचार का उपयोग करने वाला स्क्वीड नीचे दिया गया वीडियो होगा:
स्क्वीड को नरम और स्वादिष्ट बनाने में कितना समय लगता है?
स्क्वीड कैसे और कितना पकेगा यह उनकी कोमलता पर निर्भर करता है। यदि स्क्वीड पट्टिका को अधिक पकाया जाता है, तो यह खाने के लिए बहुत कठिन और अप्रिय हो जाएगा, तो चलिए स्क्वीड पकाने के कुछ सबसे लोकप्रिय तरीके देखें, जिसमें यह नरम और रसदार हो जाता है।
कैसे जमे हुए व्यंग्य पकाने के लिए?
आप डिफ्रॉस्टिंग के बिना स्क्वीड पका सकते हैं (मुख्य बात यह है कि वे पहले ही साफ हो चुके हैं)। जमे हुए विद्रूप शवों को पकाने का क्रम इस प्रकार है:
- एक सॉस पैन में पानी डालें ताकि सभी स्क्वीड उसमें फिट हो जाएं और उबाल लें।
- स्वाद के लिए नमक, और यदि वांछित हो, तो मसाले डालें और तेज पत्ता.
- हम स्क्वीड शवों को उबलते पानी में डालते हैं और 1-1.5 मिनट के लिए पता लगाते हैं, जिसके बाद हम पैन को आग से बंद कर देते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। इस अवस्था में स्क्वीड को 10 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें।
सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए स्टैंडर्ड कुकिंग स्क्वीड (शव, स्क्वीड रिंग)।
लिया जाता है बड़ा बर्तनताकि हम जितने भी स्क्वीड पकाएंगे वे उसमें फिट हो सकें, पानी डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। पिघले और छिलके वाले स्क्वॉयड को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए रखा जाता है (पानी को पहले नमकीन किया जाता है और स्वाद के लिए मसाले डाले जाते हैं), जिसके बाद पैन को आग से हटा दिया जाता है, और स्क्वॉयड को उबलते पानी में छोड़ दिया जाता है ताकि वे धीरे-धीरे पानी से ठंडे हो जाते हैं। हम पानी में स्क्वीड के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं।
स्क्वीड को जल्दी कैसे उबालें?
कई व्यंजनों में उपयोग के लिए, आप स्क्विड के एक्सप्रेस खाना पकाने का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें वे व्यावहारिक रूप से आकार में कमी नहीं करते हैं और नरम और रसदार रहते हैं:
- एक सॉस पैन में पानी उबालें और इसमें नमक और मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च, अजमोद, डिल, आदि) डालें।
- पानी में उबाल आने के बाद, 30-40 सेकंड के लिए छिलके वाली स्क्वॉयड डालें, इसके बाद हम उन्हें तुरंत उबलते पानी से निकाल लेते हैं।
हम स्क्वीड को जल्दी और आसानी से उबालने के तरीके पर एक वीडियो भी देखते हैं:
स्क्वीड को धीमी कुकर में कैसे पकाएं?
- मल्टीक्यूकर में पानी डालें।
- हम "कुकिंग" मोड सेट करते हैं।
- अपने स्वाद के लिए मसाले और नमक डालें।
- पानी उबालने के बाद, अंगूठियां या स्क्वीड के पूरे शवों को अंदर रखें।
- हम उन्हें 1.5-2 मिनट के लिए पकाते हैं, जिसके बाद हम धीमी कुकर को बंद कर देते हैं, लेकिन हमें 3-5 मिनट के लिए स्क्वीड नहीं मिलते हैं ताकि वे "पहुंच" सकें।
स्क्वीड को डबल बॉयलर में कैसे पकाएं?
- स्टीमर के एक विशेष खंड में पानी डालें।
- हम इसमें एक विशेष ग्रिल पर एक परत में स्क्वीड बिछाते हैं।
- हम स्क्वीड को भाप में 6-8 मिनट तक पकने के लिए छोड़ देते हैं।
स्क्वीड को कितने समय तक पकाने का सुनहरा नियम
स्क्वीड को कभी भी दो मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए, आदर्श रूप से स्क्वीड को उबालने का समय डेढ़ मिनट (1-2 मिनट की सीमा में) होता है। यदि स्क्वीड को इस समय से अधिक पकाया जाता है, तो यह सख्त हो जाएगा, और शव अपने आप आकार में कम हो जाएगा।
अगर आप फिर भी गलती से स्क्वीड को पचा लेते हैं, तो ऐसे में क्या करना चाहिए, हम नीचे पढ़ते हैं।
अगर स्क्वॉयड ज्यादा पक जाएं और सख्त हो जाएं तो क्या करें?
विचित्र रूप से पर्याप्त, अधिक पके हुए स्क्वीड, ताकि वे सख्त न हों, अतिरिक्त रूप से अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए। हम उन्हें उबलते पानी में डालते हैं और 30-60 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाते हैं। इस तरह के अतिरिक्त खाना पकाने के बाद, स्क्वीड नरम हो जाएगा, लेकिन साथ ही यह दृढ़ता से उबाल जाएगा (आकार में कमी) और मुख्य खो देगा लाभकारी गुण.
लेख के निष्कर्ष में, यह ध्यान दिया जा सकता है कि स्क्वीड को ठीक से पकाने के टिप्स ताकि वे नरम हों, साथ ही खाना पकाने से पहले और बाद में फिल्म से स्क्वीड को जल्दी से कैसे साफ किया जाए, यह निश्चित रूप से हर घर में काम आएगा, क्योंकि इस समुद्री भोजन से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जबकि यह बहुत जल्दी पकता और पकता है। हम स्क्वीड को पकाने के लिए कितने समय (मिनट) पर अपनी सलाह और प्रतिक्रिया छोड़ते हैं ताकि वे लेख में टिप्पणियों में पके और नरम हों, और अगर यह आपके लिए उपयोगी था तो इसे सोशल नेटवर्क पर साझा करें।
स्क्वीड की सफाई को कई लोग एक लंबे और थकाऊ काम के रूप में मानते हैं, इसलिए कई लोग सोच रहे हैं कि "स्क्वीड को कैसे साफ किया जाए।" हमारा सुझाव है कि आप स्क्वीड को जल्दी से साफ करने के निर्देशों से खुद को परिचित करें और स्क्वीड सलाद तेजी से पक जाएगा और आपकी मेज पर अधिक बार दिखाई देगा।
रेफ्रिजरेटर में स्क्वीड को पहले से डीफ्रॉस्ट करना बेहतर होता है, इसे रात भर फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करना। सामान्य तौर पर, रेफ्रिजरेटर में मछली और समुद्री जीवन को डीफ़्रॉस्ट करना बेहतर होता है, जहां सब कुछ बिना किसी दबाव के धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट होगा और इस प्रकार संरचना खोए बिना।
गृहिणियां स्वादिष्ट और संतोषजनक नुस्खा नोट करती हैं भरवां स्क्विडमशरूम, चावल, पनीर और मांस के साथ।
स्क्वीड शव की "जेब" को धक्का देकर, हम शव की दीवार से उनके कनेक्शन के बिंदु पर इनसाइड्स को अलग करते हैं। जितना हो सके गहराई से अलग करें।
एक हाथ में तंबू के साथ सिर और दूसरे में शव को मजबूती से पकड़कर, हम शव को अंदर से बाहर निकालते हैं।
उसके बाद हमें ये दो भाग मिलते हैं।
हम स्क्वीड की आँखों में तंबू काट देते हैं और आधे को अंदर से बाहर फेंक देते हैं।
बीच में तंबूओं के बीच एक स्क्वीड की चोंच होती है। इसे अपनी उंगली से निचोड़ें और इसे दूर फेंक दें।
हम स्क्वीड शव से चिटिन प्लेट निकालते हैं। यह उस बिंदु पर स्थित है जहां अंतड़ियों को शव की दीवारों से जोड़ा जाता है (पहले चरण में, हमने शव को इस जगह से अंतड़ियों से अलग किया)।
यदि संभव हो तो (यदि स्क्वीड का आकार अनुमति देता है), हम शव की "जेब" को बाहर की ओर मोड़ते हैं। तो हम अवशेषों के बिना सींग वाली चिटिनस प्लेट को आसानी से हटा सकते हैं।
हमारे पास केवल वही है जो भोजन में जाता है: जाल और व्यंग्य का शव।
हम शवों को एक तामचीनी कटोरे में तंबू के साथ डालते हैं, उबलते पानी के साथ डालते हैं और तुरंत, बिना देर किए, उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं और उन्हें बर्फ के पानी में डुबो देते हैं (पानी में बर्फ के टुकड़े डालना अच्छा होता है)
बर्फ में उबलते पानी के इस तरह के एक तेज परिवर्तन से, हम यह सुनिश्चित करते हैं कि स्क्वीड की त्वचा अवशेषों के बिना आसानी से हटा दी जाएगी। हम टेंटेकल्स से सकर्स के साथ त्वचा को हटाते हैं, सुविधा के लिए, आप इसे ठंडे पानी (या ठंडे पानी की कटोरी में) चलाने के तहत कर सकते हैं, पतली त्वचा और चूसने वालों को बेहतर ढंग से हटाने के लिए टेंटेकल्स को अपनी उंगलियों से रगड़ें।
हमारे सभी स्क्वीड पकाने के लिए तैयार हैं।
स्क्वीड को घंटे के हिसाब से ठीक से पकाना जरूरी है ताकि ज्यादा पकने पर वे सख्त न हों और कच्चे न रहें। कई 3-4 मिनट या 30 मिनट से अधिक समय तक उबालते हैं। हम इस तरह से खाना पकाने की सलाह देते हैं: उबलते नमकीन पानी में सूखे सौंफ या डिल के बीज (या सिर्फ बारीक कटा हुआ ताजा डिल) डालें, फिर हमारी तेजी से उबलती हुई नमकीन में स्क्वीड डालें और सचमुच इसे तुरंत बंद कर दें। एक ढक्कन के साथ कवर करने के बाद, हम 12 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखते हैं, फिर उन्हें एक कोलंडर में डाल दें और ढक्कन के नीचे उसी सॉस पैन में ठंडा करें।
स्क्वीड को कैसे साफ करें? परिचारिकाओं के लिए एक बेकार सवाल होने से दूर, जो इस स्वादिष्ट और बहुत ही स्वादिष्ट भोजन के साथ पहली बार अपने परिवार को लाड़ प्यार करने जा रही हैं। उपयोगी उत्पाद. पोषण विशेषज्ञ इस मोलस्क के मांस को अपने साप्ताहिक आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।
सौभाग्य से, यह अनाज और सब्जियों के साइड डिश के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, आप इससे बहुत सारे गर्म व्यंजन और ठंडे स्नैक्स बना सकते हैं। लेकिन इससे पहले कि आप इन क्लैम को पकाएं, आपको यह सीखने की जरूरत है कि उन्हें सही तरीके से और जल्दी से कैसे साफ किया जाए। इस पर हमारे लेख में चर्चा की जाएगी।
सही स्क्वीड चुनें
क्वालिटी स्क्वीड कैसे खरीदें?
शंख खरीदने के लिए अच्छी गुणवत्ता, दो बिंदुओं पर ध्यान दिया जाना चाहिए।
- शेलफिश शवों को आपस में चिपकाया या एक दूसरे से जमे हुए नहीं होना चाहिए। यदि उन्हें अलग नहीं किया जा सकता है, तो आपके पास एक ऐसा उत्पाद है जो फिर से जमने की प्रक्रिया से गुजरा है।
- गुणवत्ता वाला व्यंग्य मांस विशेष रूप से सफेद होना चाहिए। नीले या गुलाबी रंगों की उपस्थिति स्पष्ट रूप से इंगित करती है कि उत्पाद के पिघलने के दौरान त्वचा का रंग इसमें अवशोषित हो गया था।
काउंटर पर ऐसा उत्पाद मिलने के बाद, इसे कभी न खरीदें: आपको सफाई से सताया जाएगा, और स्वाद निराश करेगा, और यह स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हो सकता है।
स्क्वीड कैसे चुनें - वीडियो में टिप्स और समीक्षा:
कुछ गृहिणियां बड़े और चमकीले रंग के शवों के साथ स्क्वीड चुनने की कोशिश करती हैं। यह काफी सामान्य गलती है, क्योंकि इस तरह के क्लैम पुराने हैं।
समुद्र के मध्यम आकार के और थोड़े रंगीन निवासियों का मांस अधिक कोमल और स्वादिष्ट होता है।
फिल्म से स्क्वीड को जल्दी और सही तरीके से कैसे साफ करें? एकाधिक सफाई के तरीके
फिल्म से स्क्वीड को जल्दी कैसे साफ करें? कई सरल और अत्यंत हैं प्रभावी तरीके, जिसमें महारत हासिल है, परिचारिका हर बार इस प्रक्रिया पर कम और कम समय बिताएगी।
घोंघे को रंगीन और पारदर्शी फिल्मों से मुक्त करना क्यों आवश्यक है? ताकि शवों की मात्रा कम न हो, और मांस कठोर न हो, क्योंकि ये सभी रूपांतर अक्सर पारदर्शी फिल्म की गलती के कारण होते हैं, जो उत्पाद के ताप उपचार के दौरान विशेष कठोरता प्राप्त करता है।
ठंडी सफाई
इस तकनीक का उपयोग करके, आप ताजा पकड़े गए या ठीक से जमे हुए स्क्वीड को साफ कर सकते हैं। यहां किसी भी थर्मल इफेक्ट को लागू करने की जरूरत नहीं है।
- बिना सिर का शव लेते हुए, पतली फिल्म को सावधानी से अलग करें और धीरे-धीरे इसे कसना शुरू करें। आखिरकार, वह पूरी तरह से सेवानिवृत्त हो जाएगी, उसके हाथ में "स्टॉकिंग" की समानता होगी।
- मोलस्क को त्वचा से साफ करने के बाद, अंदर और चिटिनस प्लेट (कॉर्ड) को हटा दिया जाता है।
गर्म तरीका
जमे हुए स्क्वीड को ठीक से कैसे साफ करें? बार-बार जमे हुए घोंघे को अल्पकालिक थर्मल जोखिम से साफ किया जाता है।
स्क्वीड कैसे साफ करें - वीडियो:
आइए बिना सिर वाले शवों की सफाई की प्रक्रिया पर एक कदम-दर-चरण नज़र डालें, लेकिन पूरे स्क्वीड (एक सिर और तम्बू के साथ)।
- आपको शेलफिश को डीफ्रॉस्ट करना चाहिए सहज रूप मेंइसे कमरे के तापमान पर कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
- धीरे से सिर पर खींचकर, इनसाइड्स को हटा दिया जाता है।
- स्पर्शक लगभग आँख के स्तर पर कट जाते हैं।
- तंबूओं के बीच छिपी स्क्वीड की कठोर चोंच खाने के लिए अनुपयुक्त होती है। इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और मलबे के लिए तुरंत जाँच की जाती है।
- पारदर्शी प्लास्टिक की एक संकीर्ण पट्टी जैसी दिखने वाली लचीली रीढ़ को हटाना सुनिश्चित करें। इसे ढूंढना मुश्किल नहीं है: यह शव के अंदर अच्छी तरह महसूस होता है।
- इन सभी जोड़तोड़ के बाद, शवों को फिल्म हटाने के लिए तैयार माना जा सकता है।
- बहते पानी की एक बड़ी मात्रा में शवों को धोने के बाद, उन्हें नैपकिन से सुखाया जाता है।
- एक गहरे कंटेनर में उबलते पानी डालकर, तैयार किए गए शवों में से एक को कुछ मिनटों के लिए भेजा जाता है। इस समय के दौरान, त्वचा लुगदी से अलग हो जाएगी, लेकिन मांस को पकाने का समय नहीं मिलेगा।
- थर्मल एक्शन के अधीन, उबलते पानी में, एक पतली फिल्म अनिवार्य रूप से कर्ल हो जाएगी। मोलस्क को उबलते पानी से बाहर निकालने के बाद, इसे थोड़ा ठंडा किया जाता है, जिसके बाद फटी हुई फिल्म की परतों को ठंडे बहते पानी की एक धारा के नीचे हटा दिया जाता है। एक नियम के रूप में, गर्म पानी से उपचारित छिलके को बिना किसी समस्या के अलग किया जाता है।
कंट्रास्ट शावर विधि
आप इस सरल विधि का उपयोग करके जल्दी से जमे हुए स्क्वीड शवों को साफ कर सकते हैं।
उबले हुए क्लैम की सफाई
अनुभवहीन गृहिणियों के मन में अक्सर एक सवाल होता है: स्क्वीड को कब साफ करें - खाना पकाने से पहले या बाद में? पूर्व-सफाई के बिना मोलस्क के बिना छिलके वाले शवों को पूरी तरह से उबालना काफी स्वीकार्य है।
- उबलने के बाद, उन्हें थोड़ा ठंडा किया जाता है, और फिर उन्हें अस्तर वाली फिल्म को ठोस स्टॉकिंग से हटा दिया जाता है।
- कभी-कभी मोलस्क की त्वचा इसके संपर्क में आ जाती है गर्म पानीफट जाता है और मुड़ जाता है, जिससे छोटी-छोटी गेंदों का निर्माण होता है। ऐसी स्थितियों में, एक नरम रसोई का ब्रश मदद कर सकता है। उबले हुए मोलस्क की सतह को रगड़ने के लिए पर्याप्त है, क्योंकि फिल्म के अवशेष का कोई निशान नहीं होगा।
- सबसे अधिक बार, सलाद के लिए इरादा शंख पूर्व-उबला हुआ होता है।
स्क्वीड को सही तरीके से कैसे पकाएं?
स्क्वीड को साफ करने का तरीका सीखने के बाद, वे अपनी ओर बढ़ते हैं खाना बनाना. किसी भी उत्पाद को पकाने का सबसे आसान तरीका उबालना है, लेकिन इसे भी सही तरीके से किया जाना चाहिए।
सीफूड पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको कुछ अनिवार्य नियमों को जानना चाहिए जिनका उल्लंघन नहीं किया जा सकता है।
यदि क्लैम को बहुत देर तक पकाया जाता है, तो उनका मांस बेस्वाद गोंद जैसा हो जाएगा। स्क्वीड के अधिक पके होने का पहला संकेत उनके मूल आकार में महत्वपूर्ण कमी है। समुद्री भोजन उबालते समय, आपको घड़ी देखने की जरूरत है।
अगर सीपियों को अलग से उबाला जाए, अधिकतम समयउबलते पानी में उनका रहना चार मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए। कॉम्प्लेक्स के हिस्से के रूप में सब्जी के व्यंजन, समुद्री भोजन के साथ सॉस या पिलाफ, उन्हें आधे घंटे के लिए गर्म करने की अनुमति है।
स्क्वीड उबालने का सबसे तेज़ तरीका
- स्क्वीड, उनके नरम होने के लिए, उबलते शोरबा में 20 सेकंड से अधिक नहीं रखा जाना चाहिए: केवल इस शर्त के तहत उनका मांस आवश्यक कोमलता प्राप्त करेगा।
- सुखद सुगंध के लिए अच्छा रसोइयाक्लैम पकाने के लिए उबले हुए पानी के साथ सॉस पैन में चाय की पत्तियों का एक बैग या आधा नींबू डालें।
उबले हुए क्लैम को पकाने का दूसरा विकल्प
- समुद्री भोजन पकाने के लिए पानी थोड़ा नमकीन होता है, एक उबाल लाया जाता है और डिल और सौंफ के बीज के साथ सुगंधित किया जाता है (आप बारीक कटा हुआ डिल के पत्ते भी जोड़ सकते हैं)।
- मोलस्क के तैयार शवों को बुदबुदाती हुई नमकीन में भेजा जाता है और आंच को तुरंत बंद कर दिया जाता है।
- कंटेनर को ढक्कन के साथ कसकर कवर करने के बाद, स्क्वीड को एक घंटे का एक चौथाई दें ताकि वे ब्राइन में पसीना बहा सकें।
- उसके बाद, उबले हुए क्लैम एक कोलंडर में लेट जाते हैं और कसकर बंद सॉस पैन में ठंडा हो जाते हैं।
हल्के नाश्ते के लिए बनाई गई स्क्वीड को कैसे उबालें?
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- स्क्वीड - 500 ग्राम।
- 1 संतरा।
- टमाटर - 2 पीसी।
- सौंफ - 2 छोटे सिर।
- जतुन तेल)।
- आधा नींबू और एक संतरे का रस।
खाना पकाने की विधि:
- अच्छी तरह से साफ किए गए स्क्वीड को बहते पानी से धोया जाता है।
- सौंफ साफ स्ट्रिप्स में कटी हुई।
- संतरे को छीलने के बाद उसमें से सारी अंदरूनी परत हटा दें।
- उबलते हुए एक सॉस पैन में खारा पानीसौंफ को हल्का उबाल लें।
- स्क्वीड को सौंफ में जोड़ा जाता है, पैन की सामग्री को उबाल में लाया जाता है, जिसके बाद शोरबा निकाला जाता है।
- उबली हुई विद्रूप और सौंफ का मौसम जतुन तेल, फलों के रसमसाले के साथ अनुभवी।
- टमाटर से त्वचा को हटा दें और बीज हटा दें, समान स्लाइस में काट लें।
- क्षुधावर्धक (स्क्विड, संतरे के स्लाइस, टमाटर के स्लाइस और उबली हुई सौंफ के साग) की सभी सामग्री को एक चित्रित डिश पर खूबसूरती से रखा गया है। आप शीर्ष पर कुछ बड़े उबले हुए झींगे डाल सकते हैं।
एक और स्क्वीड रेसिपी - वीडियो में:
स्क्वीड से कौन-कौन से व्यंजन बनाए जा सकते हैं?
आधुनिक खाना पकाने में स्क्वीड पकाने की विधि इतनी विविध है कि उन्हें सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है। हम केवल उनके पाक प्रसंस्करण के मुख्य तरीकों का संक्षेप में वर्णन करेंगे।
स्क्वीड से घर पर निम्नलिखित व्यंजन बनाए जाते हैं:
फ्राइड स्क्वीड कैसे तैयार किया जाता है?
इस व्यंजन को तैयार करने से पहले, स्क्विड शवों को साफ किया जाना चाहिए। आपको मसालों के उपयोग का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि सभी समुद्री भोजन की विशिष्ट सुगंध डिश के अन्य घटकों की गंध से बहुत आसानी से बाधित होती है।
स्क्वीड का तलने का समय, जैसा कि उनकी तैयारी के अन्य सभी तरीकों के साथ होता है, न्यूनतम होना चाहिए।
ब्रेडक्रंब में खस्ता व्यंग्य
यह बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनपरिवार की छुट्टियों और दोस्ताना पार्टियों के दौरान बस अपरिहार्य। उन्हें एक उत्कृष्ट कामोद्दीपक के गुणों का श्रेय दिया जाता है।
अवयव:
- विद्रूप - 0.5 किग्रा।
- अंडे - 2 पीसी।
- ब्रेडक्रम्ब्स।
- खट्टा क्रीम-मेयोनेज़ लेज़ोन (मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम की समान मात्रा से मिलकर)।
- सब्जी और का मिश्रण मक्खनतलने के लिए।
- मसाला सेट।
कैसे पकाते हे?
- फिल्मों से साफ किए गए शवों को छोटी स्ट्रिप्स या रिंग में काटा जाता है।
- मेयोनेज़, खट्टा क्रीम और मसालों के मिश्रण से लेज़ोन तैयार करें।
- स्क्वीड के टुकड़ों को आइसक्रीम में डुबोया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से ब्रेडिंग मिश्रण में रोल किया जाता है।
- गाय और वनस्पति तेल से तैयार मिश्रण पर 4 मिनट के लिए भूनने का काम किया जाता है।
- अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए तले हुए छल्लों को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
- उसके बाद, विनम्रता को एक सपाट प्लेट पर खूबसूरती से बिछाया जाता है, जिसे हरियाली से सजाया जाता है और मसालेदार खीरे के साथ मेज पर परोसा जाता है।
- इसी तरह स्क्विड भी तैयार किया जाता है बियर बल्लेबाजजिसमें उन्होंने डाला सफेद अंडे, नहीं एक बड़ी संख्या कीआटा और बियर।
- यह डिश कई तरह की चटनी के साथ अच्छी लगती है।
समुद्री भोजन लंबे समय से भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, वे स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। Squids सबसे सस्ती और में से एक हैं स्वस्थ समुद्री भोजन. स्क्वीड विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होते हैं, इनमें बहुत सारा आयोडीन, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम होता है। वे मूल्यवान प्रोटीन से भी भरपूर होते हैं, जो आसानी से पच जाता है और उत्पादन को उत्तेजित करता है आमाशय रस. व्यंग्य के साथ व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि उन्हें फिल्म से ठीक से कैसे साफ किया जाए। मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए उन्हें ठीक से पकाना भी महत्वपूर्ण है।
खाना पकाने से पहले स्क्वीड को फिल्म से साफ करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, शवों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी के साथ डालें, पतली त्वचा अपने आप उतरनी चाहिए। लेकिन एक समस्या उत्पन्न हो सकती है - पानी उबालने के बाद, स्क्वॉयड पहले से ही आधे पके हुए होते हैं, और वे पचाने में आसान होते हैं। ऐसे में फिल्म से स्क्वीड को साफ करने के लिए दूसरे तरीके का इस्तेमाल करें। फ्रिज से जमे हुए उत्पाद को निकालें और हवा में डीफ्रॉस्ट करें। डीफ़्रॉस्टेड शव को अपने हाथ से दबाएं और त्वचा को हटा दें, धीरे से अपने नाखूनों से इसके किनारे को चुभें। आमतौर पर स्क्वीड की त्वचा पूरी तरह से उतर जाती है, लेकिन अगर इसे पिघलाकर फिर से जमाया गया है, तो यह नहीं निकल सकता है। आपको खाना पकाने से पहले स्क्विड पंखों से त्वचा को हटाने और चिटिन प्लेटों को अंदर से हटाने की भी आवश्यकता है। आप जिस व्यंजन को पकाने की योजना बना रहे हैं, उसके आधार पर कई हैं सरल तरीकेकैसे जमे हुए व्यंग्य पकाने के लिए। उदाहरण के लिए, स्क्वीड के साथ सलाद तैयार करने के लिए, शव को उबलते पानी से डालना और 5 मिनट तक पकड़ना पर्याप्त है। फिर इसमें से त्वचा को हटा दें, अंगूठियों में काट लें और छिड़कें नींबू का रस. कुछ व्यंजनों के लिए, मसालों का उपयोग करके स्क्वीड को थोड़ी देर उबालना चाहिए। स्क्वीड को सही तरीके से पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:- पानी - 1 एल;
- काली मिर्च के दाने;
- बे पत्ती - 2 पीसी;
- नमक;
- विद्रूप शव - 2 पीसी।
स्क्वीड के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जाते हैं, प्रसिद्ध सलाद के अलावा, स्क्वीड को सैंडविच में डाला जाता है, पिज्जा में, वे ज़ीरे बनाते हैं, सब्जियों से भरे होते हैं, और स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। ठीक से साफ और पका हुआ, व्यंग्य एक स्वादिष्टता है और निविदा विनम्रताअसली पेटू के लिए।