Как заквасить баклажаны. Квашеные баклажаны

Квашеные баклажаны это та заготовка, которая придется по вкусу любому. Блюдо получается очень аппетитным, оно обладает интересным вкусом: в меру кислое, но оставляет сладкое послевкусие. Такая пикантная закуска прекрасно сочетается с картофелем или мясными изделиями.

Квашеные баклажаны с чесноком и морковью — пошаговый фото рецепт

Квашеные баклажаны – настоящий деликатес, который понравится любителям острой пищи и займет почетное место даже среди многочисленных закусок на праздничном столе.

Время приготовления: 35 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

Баклажаны: 3 шт
Помидоры: 1 шт.
Морковь: 2 шт.
Чеснок: 3 зубчика
Укроп: пучок
Петрушка: столько же
Соль: щепотка
Сахар: 10 г

Инструкция приготовления

С капустой

Квашеные баклажаны с капустой идеально подойдут к гарнирам с не ярко выраженным вкусом, например, вареникам с картошкой. Для их приготовления потребуется следующие ингредиенты:

баклажаны - 1,5 кг;
морковка - 1 шт.;
капуста - 0,4 кг;
чеснок - 2 зубчика;
соль, перец - по предпочтениям.

Способ приготовления:

Кипятим 1,5 литра воды, добавляем 3 столовые ложки соли.
Берем синие плоды одного размера, моем их, отрезаем плодоножку и делаем проколы в нескольких местах.
Отвариваем в течение 5 минут.
Шинкуем капусту, трем морковину на средней терке, чеснок пропускаем через пресс, солим овощи.
Достаем баклажаны из воды, даем хорошо остыть.
Каждый плод разрезаем на две части, фаршируем подготовленными овощами. Завязываем толстой ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
В глубокую миску складываем овощи, они должны плотно прилегать друг к другу.
К этому времени соленая вода уже остыла, заливаем ею содержимое миски, ставим сверху гнет.
Убираем овощи мариноваться в теплое место на 3 суток.

Через 3 дня баклажаны можно есть. Если немного закуски останется, ее можно хранить в холодильнике пару недель.

С сельдереем

Любители фаршированных синеньких могут приготовить их с необычной начинкой, а именно с сельдереем.

Ингредиенты:

баклажаны - 10 кг;
масло - 1 стакан;
корень сельдерея - 1 кг;
морковь - 20 шт.;
лук крупный - 4 шт.;
чеснок - 30 головок;
соль, перец, зелень — на глаз.

Моем баклажаны, удаляем хвостики. Отвариваем их в воде, на это уйдет около 15 минут.
На час ставим синенькие под гнет.
Морковку и сельдерей режем тонкой соломкой.
Очищаем лук, нарезаем его полукольцами.
Мелко рубим зелень.
Измельчаем чеснок.
В миске соединяем все нарезанные овощи, перемешиваем.
Разрезаем синенькие вдоль на две половины, выкладываем начинку, чтобы она не выпала, скрепляем зубочистками или обматываем нитками.
Заготовки плотно укладываем в кастрюлю. Накрываем тарелкой, сверху ставим наполненную водой 3 литровую банку. В таком положении оставляем на сутки.

Если хранить баклажаны в холодильнике, они не испортятся, как минимум 5 дней.

Квашеные синие по-корейски

Попробуйте добавить в заготовку небольшое количество кориандра, и у вас получится блюдо с пикантным вкусом, которое особенно полюбится поклонникам азиатской кухни.

Продукты:

синенькие - 2 кг;
лук - 290 г;
морковь - 3 шт.;
сахарный песок - 100 г;
растительное масло - ½ стакана;
уксус - 0,15 л;
кориандр - 6 г;
перец болгарский - 2 шт.;
перец чили - 1 шт.;
зелень.

Как готовим:

Синенькие запекаем в духовом шкафу при 180°С примерно 15 минут.
Шинкуем лук и зелень, трем морковку, измельчаем чеснок и нарезаем перцы. Соединяем овощи и запечённые синенькие. Ставим под пресс на 2 дня.
Овощи выкладываем в банки и герметично закрываем.

Степень остроты блюда можно регулировать, просто не добавляйте слишком много перца чили.

По-грузински

Это блюдо не получится приготовить быстро, придется ждать почти целую неделю. Но ожидание того стоит. Соберите следующий набор продуктов:

баклажаны - 18 шт.;
сахарный песок - 25 г;
морковь - 6 шт.;
чеснок - 6 зубчиков;
уксус 8% — 20 г;
соль - 55 г;
красный перец - ¼ ч. л.
зелень.

Приготовление:

Подготавливаем плоды, разрезаем их вдоль.
Отвариваем синие в подсоленной воде, даем остыть под гнетом, чтобы ушла лишняя жидкость.
Натираем морковину. Измельчаем чеснок. Рубим зелень. Соединяем все компоненты, перчим их.
Закладываем начинку в каждый баклажан, завязываем ниткой.
Кипятим воду, солим ее и добавляем уксус.
Синенькие слаживаем в кастрюлю, заливаем рассолом, ставим под пресс, оставляем в таком положении на 4-5 дней.

Баклажаны, заквашенные по этому рецепту, необходимо хранить только в холодильнике.

Квашенные фаршированные баклажаны

Фаршированные, а затем заквашенные синие получаются в меру острыми с интересной кислинкой. Возьмите:

баклажаны - 3 шт.;
морковь - 150 г;
чеснок - 1 головка;
масло - 50 г;
соль, зелень, перец, лавровый лист - по вкусу.

Пошаговый процесс:

Подготавливаем синенькие, отвариваем их в подсоленной воде, примерно полчаса. Ставим под гнет на 1 час.
Натираем морковину. Обжариваем на растительном масле.
Режем зелень и чеснок, отравляем их к моркови.
Разрезаем пополам баклажаны. Морковную начинку накладываем внутрь. Связываем ниткой.
Ставим воду на огонь, даем закипеть, добавляем уксус, соль, лаврушку и перец.
Рассолом заливаем синенькие. Ставим их под пресс и забываем на 3 дня.

Спустя указанное время закуска готова, можно нарезать фаршированные овощами баклажаны порционными кусочками и подавать к столу.

Квашеные баклажаны в банках на зиму — самый вкусный рецепт

Наскучили заготовки по традиционным рецептам? Попробуйте приготовить закуску, которая получается просто удивительной на вкус. Понадобится:

уксус 9% — 10 г;
синенькие - 21 шт.;
вода - 1 стакан;
чеснок - 8 зубчиков;
соль, мята, зелень - по вкусу.

Приготовление:

Выбираем плоды среднего размера, отрезаем у них плодоножку. Разрезаем на две части, солим. Через 30 минут хорошо моем.
Нагреваем воду, отправляем туда овощи. Отвариваем до готовности и остужаем.
Шинкуем зелень, измельчаем чеснок.
Отжимаем баклажаны, в центр каждого кладем немного зелени и чеснока, не плотно утрамбовываем в заранее простерилизованную банку.
Уксус разбавляем стаканом воды, всыпаем соль, ждем полного растворения. Заливаем рассол в банку.
Прикрываем горлышко марлей, оставляем на пару дней в комнате.
Закатываем крышкой и убираем на хранение в прохладное помещение.

Дегустировать синенькие можно уже через неделю. Овощи, приготовленные по этому рецепту, не испортятся всю зиму.

В нашей стране много почитателей моченых яблок, кислой капусты, засоленных в бочке огурцов и помидоров. А вот квашеные баклажаны не каждому доводилось попробовать. И зря, ведь они необыкновенно вкусны. Подаются они как самостоятельная холодная закуска, а также необыкновенно хороши в качестве дополнения к мясным блюдам, рису и картофелю. Мало того, заготовленные впрок хрустящие баклажанчики всегда выручат, если надо будет накормить неожиданных гостей. Главное, вовремя ими запастись.

Квашеные баклажаны: что может быть вкуснее?

Как правильно выбрать и подготовить синенькие?

Для квашения лучше всего подойдут овощи средней величины, молодые, с тонкой кожицей. Более крупные и чуть перезрелые экземпляры пусть отправляются во вторые блюда.

Кроме того, баклажаны должны быть плотными и упругими на ощупь. Вялые, дряблые, долго хранившиеся в холодильнике синенькие в квашеном виде окажутся жестковатыми и невкусными. Из них лучше заготовить икру. А овощи с участками гнили и плесени надо выбрасывать без всякого сомнения.

Чистить и замачивать баклажаны необязательно, зато их нужно хорошенько мыть. Делают это под краном руками без применения губки или моющих средств, предварительно обрезав плодоножку.

Немного о посуде

Самые вкусные баклажаны получатся в эмалированной, глиняной, деревянной посуде. Подойдут и стандартные стеклянные банки, но с условием, что храниться они будут вместе со своим содержим подальше от солнечных лучей, например, в темном подвале.

И неважно, выберете ли вы эмалированную кастрюлю, глиняный горшок или небольшой деревянный бочонок – любая посуда с крышкой должна быть тщательно промыта и обработана крутым кипятком.

Самые популярные рецепты баклажанного квашения

Итак, овощи и посуда подготовлены, желание соорудить квашеные баклажаны имеется, остается лишь выбрать подходящий рецепт. Хорошо, что вариантов приготовления чудесного деликатеса довольно-таки много.

Закуска «Проверенная временем»

Баклажаны накалываются в нескольких местах вилкой и до мягкости отвариваются в рассоле (5–7 минут). Для приготовления рассола необходимо много соли: на литр воды ее берется целый стакан. Овощи из кипятка вынимаются шумовкой и помещаются на несколько минут в дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

Баклажаны надрезаются вдоль, но не до конца. В разрез насыпается толченый чеснок и черный перец. Синенькие плотно укладываются в посуду и заливаются маринадом. Для его изготовления берется на каждый литр воды 30 г крупной соли, а также 2 лавровых листочка и 4 горошинки душистого перца.

Если баклажаны утрамбовать в литровые банки, доверху залить рассолом, простерилизовать 20 минут, укупорить крышками и оставить заготовку на 2 недели, получим квашеные баклажаны на зиму.

Подавая на стол, синенькие нужно полить растительным маслом и по желанию посыпать рубленой зеленью. И не надо бояться большого количества соли в рецепте, вкус готового блюда будет превосходным.

Предупреждение. Делая консервацию на зиму, уделите особое внимание чистоте используемых продуктов. Ведь с частичками земли на плохо промытых овощах в баночки могут попасть споры опасного ботулизма. Кроме того, не забывайте стерилизовать над паром банки и кипятить крышки.

Еще хозяйки часто готовят квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком.

Рецепт из Одессы

Баклажаны – 4 шт.;
свежий укроп – 2 пучка;
сельдерей с зеленью – 2 корня;
чеснок – 2 головки;
морковь – 600 г;
подсолнечное масло – 120 мл;
соль, сахар.

Средние по размеру баклажаны промываются и протыкаются вилкой. Отвариваются в посоленной воде 10 минут. Вынимаются из кипятка и остужаются. Ставятся под пресс на 3 часа. Дальше синенькие разрезаются вдоль, но не до конца, чтобы можно было внутрь уложить начинку.

Для начинки мелко нарезается укроп, морковь трется на крупной терке, измельчается чеснок. Все компоненты начинки тщательно перемешиваются и обильно солятся. Смесь вкладывается внутрь баклажанов.

Стебли сельдерея отрезаются и ошпариваются кипятком для мягкости. Каждый баклажан обматывается сельдереем и плотно укладывается в посуду.

Готовится рассол: на каждый литр кипяченой чуть теплой воды берется неполная столовая ложка соли и такое же количество сахара-песка.

Залить овощи рассолом надо так, чтобы жидкость их не до конца покрывала. Далее на сковороде перекаливается растительное масло и выливается сверху на заготовку. Баклажаны должны постоять при комнатной температуре пару дней, затем они отправляются в холодное место. Через 10 суток очень вкусные квашенные баклажаны с морковью и чесноком готовы.

Грузинская закуска

Баклажаны – 500 г;
ядра грецких орехов – 1 горсточка;
смесь из сушеной зелени – 1 ст. ложка;
лук репчатый – 1 головка;
чеснок – 2 крупных зубчика;
йодированная соль – 2/3 ст. ложки;
перец красный молотый – щепотка;
охлажденная кипяченая вода – 0,5 стакана.

У баклажанов обрезать концы, затем нарезать овощи вдоль на ломтики. Залить кипятком на 5 минут, после чего убрать на 1 час под гнет.

Толченые орехи смешать с мелко порезанной крупной луковицей, измельченным чесноком, зеленью, перцем и солью. Все тщательно растереть до однородной массы.

Полученную смесь нанести на баклажанные пластины, завернуть их рулетиками и уложить в посуду. Залить водой. Убрать в холодильник. Квашеные баклажаны с чесноком, луком и орехами по-грузински будут готовы через неделю.

Если вместо воды использовать столовый уксус, закуску можно есть уже на третий день.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами готовят, используя еще один интересный рецепт:

Баклажаны по-корейски

Берется 2 кг баклажанов. Каждый разрезается на 4 части вдоль, начиная со стороны удаленной плодоножки, но так, чтобы нож не доходил до конца овоща. В кастрюлю вливается 2,5 л воды, туда же всыпается 4 ст. ложки соли. Когда вода вскипит, в нее опускаются синенькие и варятся до мягкости (примерно 10–15 минут). Вода сливается, овощи остужаются.

3 крупные моркови натираются на корейской терке. 500 г сладкого красного перца режется тонкой соломкой, 3 луковицы – полукольцами. Мелко нарезается пучок петрушки, и измельчается головка чеснока. Все компоненты начинки перемешиваются с добавлением чайной ложки молотого черного перца.

Овощной смесью фаршируются баклажаны, укладываются в посуду, заливаются рассолом.

Рассол

Для его приготовления берется 350 мл воды, 2 ст. ложки сахарного песка и 1 ч. ложечка соли. Маринад кипятится около минуты, после чего выключается огонь и добавляется 50 мл перекаленного растительного масла.

Баклажаны выдерживаются 2 дня в квартире, затем выносятся на холод. Их можно через 2 дня разложить в пол-литровые банки, влить в каждую по 1 ст. ложке 9%– го уксуса, простерилизовать 25 минут, закатать и убрать для более длительного хранения.

Квашеные баклажаны «Ложные грибы»

4 кг баклажанов нарезать крупными кубиками и замочить на 3 часа в соленой воде, придавив сверху грузом. Затем в этой же воде синенькие 15 минут кипятить. Процедить, пересыпать рубленым чесноком и залить прокипяченным рассолом, для приготовления которого берется 2 л воды, 2 десертные ложки соли, несколько горошинок душистого перца и лавровых листочков, а также гвоздика по вкусу.

Баклажаны настаивать в холоде 3 дня. Подавать на стол, заправляя 6%– мм столовым уксусом.

Надо заметить, что эта закуска, действительно, очень похожа на грибную и особенно хорошо сочетается с картофельными блюдами.

Маринованные баклажаны с капустой на зиму

2,5 кг баклажанов очищаются от кожуры и отвариваются в течение 3 минут, после чего остужаются и режутся соломкой. 1,5 кг белокочанной капусты мелко шинкуется. 2 моркови натираются на специальной терке. 2 жгучих перца и головка чеснока перекручиваются на мясорубке.

Все перемешивается и заливается горячим маринадом. Настаивается ночь. Раскладывается по 0,7-литровым банкам, плотно приминаясь. Стерилизуется 20 минут. На выходе получается 6 баночек по 0,7 ли не только вкусной, но и очень красивой закуски.

Маринад

В посуду наливается 250 мл воды, добавляется соль (2 ст. ложки), по половине стакана растительного масла и сахарного песка, а также 2 ст. ложки 70%– й уксусной эссенции. Все кипятится около 30 секунд.

Маринованные баклажаны по-молдавски

Баклажаны – 3 кг;
морковка – 1 кг;
кинза или петрушка – 2 пучка;
черный перец – 10 горошин;
чеснок – 10 средних зубчиков;
лавровый лист – 3 шт.

Баклажаны нарезать брусочками размером с мизинец, хорошо посолить и оставить на пару часов. Затем тщательно отжать и быстро обжарить в подсолнечном масле.

Морковь покрошить тонкими кружочками и тоже обжарить, но отдельно от баклажанов.

Уложить слои овощей в банки последовательно: баклажаны, морковь, рубленный ножом чеснок, измельченная петрушка и т. д. Добавить перец-горошек и лавровые листики. Залить по горлышко горячим маринадом, вскипятив литр 6%– го уксуса с двумя столовыми ложками соли. Накрыть банки капроновыми крышками. Дать настояться 3 дня в тепле и двое суток на холоде. После чего можно наслаждаться прекрасным блюдом.

Одна из вкусных и полезных заготовок на зиму – квашеные баклажаны, которые готовят по самым разным рецептам: с добавлением яркой моркови и сочных томатов, фаршированными и нарезанными на кусочки, с зеленью и чесноком. Хозяйкам придется приложить немало усилий, чтобы обработать овощи, но пикантная закуска стоит ваших трудов. Это квашеное блюдо можно использовать как самостоятельную холодную закуску, так и подавать его к рису, картофелю или другим гарнирам.

Как приготовить квашеные баклажаны

Синенькие можно не только тушить и жарить, но и квасить. Вас ждет удивительно вкусное, полезное и универсальное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски, салата или даже гарнира. Вариантов приготовления заготовки великое множество, но принцип остается неизменным в каждом рецепте. Баклажаны подвергают термической обработке, нарезают, соединяют с другими продуктами, затем выбирают метод засолки:

сухой, когда ставят баклажаны под гнетом (грузом);
мокрый, когда компоненты заливают холодным или горячим рассолом.

Рецепты квашеных баклажанов

Чтобы заквасить баклажаны на зиму вкусно, вам не обязательно использовать рецепт с фото. Все манипуляции просты и понятны. Если вы не знаете, как приготовить квашенные синенькие на зиму вкусно, воспользуйтесь одной из пошаговых инструкций. Для квашения подойдут молодые плоды с тонкой кожицей. Дополнительными компонентами могут стать:

сладкий и острый перцы;
морковь;
чеснок;
зелень.

С чесноком

Время: 4 ч. 30 мин.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 47,4 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Классическое сочетание пикантных баклажанов с чесноком – отличный вариант закуски. Готовить его просто, но новичкам лучше обратить внимание на рецепты с фото, чтобы в точности повторить рецептуру. Подавать блюдо можно как дополнение к гарниру или самостоятельное угощение. Квашеный овощ не теряет своих полезных свойств, потому все витамины, минералы, клетчатку вы получите в полном объеме.

Ингредиенты:

синенькие – 2 кг;
вода – 4 л;
петрушка – 20 г;
перец горошком – по вкусу;
чеснок – 2 гол.;
лавровый лист – 3-4 шт.;
соль – 3 ст. л.

Способ приготовления:

В большую кастрюлю влить 4 л воды и добавить 1 ст. л. соли. Доведите рассол до кипения, сложите синенькие без плодоножек. Бланшируйте 5 минут.
Слейте лишнюю жидкость. Нарежьте овощи вдоль, но не дорезайте до конца.
Чеснок очистите, нарежьте пластинками.
Зелень вымойте, высушите, нарежьте.
На дно кастрюли выложите лавровый лист и черный перец.
Синенькие наполните начинкой из чеснока и зелени. Отправьте их в кастрюлю.
Сделайте рассол из оставшейся воды и соли, прокипятите, остудите.
Залейте заготовку холодным рассолом, накройте кастрюлю крышкой.
2-3 дня выдержать при комнатной температуре, затем отправить в холодильник. Квашеная закуска будут готова через неделю.

С морковкой

Время: 1 час.
Количество порций: 25 персон.
Калорийность блюда: 33 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Один из любимых вариантов квашеной закуски готовится с добавлением моркови. Рецепт простой, компоненты доступные, а результат безупречный. Блюдо принесет массу удовольствия зимой, выручит, если в дом пришли неожиданные гости. Подготовка главного составляющего стандартна: сначала нужно отваривать баклажаны в соленой воде, удалить лишнюю жидкость.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 кг;
вода – 1 ст.;
чеснок – 5 гол.;
морковь – 3 кг;
петрушка – 2 пучка;
соль – 3-5 ст. л.

Способ приготовления:

Бланшированные баклажаны остудить, разрезать пополам.
Чеснок измельчить и смешать с натертой на терку морковью, нарубленной зеленью.
Овощную смесь посолите, выложите в разрезанные синенькие.
Синенькие перевяжите светлой ниткой и разложите по банкам.
Сверху выложите оставшуюся смесь.
Сделайте соленый раствор, залейте им продукты. Банки поставьте в холод.
Квашеная закуска готова через 3 дня.

С капустой

Время: 2 часа.
Количество порций: 30 персон.
Калорийность блюда: 27 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Существуют разные рецепты фаршированных баклажанов. Внутрь фиолетового овоща кладут ингредиенты, которые создают уникальную пикантную композицию. Чтобы вкусная квашеная начинка не рассыпалась по банке, синенькие нужно скрепить. Часто для этого используют светлую нитку, которую перед подачей удаляют. Чтобы избежать лишних хлопот, свяжите баклажаны зеленью сельдерея. Такая съедобная «веревка» придаст тонкий аромат квашеному блюду.

Ингредиенты:

баклажаны – 5 кг;
капуста – ½ кочана;
морковь – 2-3 шт.;
корни петрушки – 5 шт.;
стебли сельдерея – 15 шт.;
салатный перец – 5 шт.;
чеснок – 1-2 головки;
укроп – несколько веточек;
соль – 1,5 ст.;
вода – 5 л.

Способ приготовления:

Бланшируйте синенькие без плодоножек 5 минут, охладите, разрежьте вдоль, но не до конца.
Овощи нарежьте соломкой, добавьте к ним толченый чеснок. Немного посолите и перемешайте.
Полученным фаршем наполните баклажаны. Свяжите их стеблями сельдерея.
Сложите в эмалированную кастрюлю синенькие.
Вскипятите воду, добавьте соль, охладите.
Сверху синеньких поставьте пресс, залейте их холодным рассолом.
Оставьте для брожения в тепле на сутки. При необходимости добавьте маринад, храните в подвале.

С зеленью

Время: 14 часов.
Количество порций: 15 персон.
Калорийность блюда: 28 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если вы любите продукты с ярко выраженным кислым вкусом, то возьмите на вооружение рецепт квашеных синеньких с зеленью. Нужно квасить баклажаны только с петрушкой, укропом и чесноком. Перец чили или красный молотый добавляйте по своему усмотрению. Жгучая острота идеально оттенит пикантный вкус фиолетового плода, но вы можете и не добавлять этот компонент, блюдо все равно вам понравится.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 кг;
петрушка – 2 пучка;
укроп – 1 пучок;
чеснок – 3 головки;
соль, вода – по необходимости.

Способ приготовления:

Отварить синенькие без плодоножек 5 минут.
Синенькие уложить слоями на доску, сверху придавить другой доской, поставить гнет. Дать стечь воде 10-12 часов.
Разрезать овощи вдоль кармашком.
Мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа и измельченным чесноком наполнить синенькие.
Сложить овощи в кастрюлю.
Для рассола вскипятить воду, на каждый литр добавить 1 ст. л. соли. Остудить маринад и залить им продукты.
Поставить гнет и оставить на 3-5 дней в тепле.
Разложить квашеную закуску по банкам. Стерилизовать тару объемом 1 л 10 минут. Закатать, укутать, остудить и хранить в холоде.

Квашеные баклажаны фаршированные

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 68 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Чтобы приготовить квашеные фаршированные баклажаны с помидорами, вам понадобится чуть более получаса и всего сутки, чтобы все компоненты соединились в настоящее лакомство. Это безупречная закуска к шашлыку на свежем воздухе или прекрасное дополнение к обычному картофелю. Есть квашеное угощение можно целиком или подавать, предварительно нарезав на кусочки.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
помидоры – 0,5 кг;
чеснок – 3-4 зуб.;
укроп, петрушка – по пучку;
яблочный уксус – 100 мл;
растительное масло – 5 ст. л.;
специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Проткните синенькие, запеките при 180 градусах.
Снимите кожицу, разрежьте плоды вдоль. Поставьте их под гнет на 1 час, чтобы стекла жидкость.
Уксус налить в тарелку, окунуть в него каждый кусочек овоща.
Для начинки помидоры нарезать мелкими кубиками, измельчить зелень, добавить масло, соль, специи, перемешать.
На половинку синенького выложить начинку, накрыть второй половинкой. Сложить в кастрюлю, плотно укладывая плоды друг к другу.
Через сутки маринованные синенькие готовы.

По-корейски

Время: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 35 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: корейская.
Сложность: легкая.

Любители острой и пикантной пищи по достоинству оценят рецепт маринованных синеньких по-корейски. Готовка занимает не так мало времени, но в результате ваших стараний получится удивительно вкусное угощение. Как приготовить маринованные синенькие, будет понятно даже без инструкций с фото. В баклажанах по-корейски нет консервантов, поэтому не стоит хранить их долго.

Ингредиенты:

баклажаны – 6 шт.;
салатный перец – 3 шт.;
перец чили – 1 шт.;
лук - 2 шт.;
морковь – 4 шт.;
чеснок – 1 гол.;
растительное масло – 1 ст.;
соль – 3-5 ст. л.;
кориандр – 1 ст. л.;
черный молотый перец – 1 ч. л.;
приправа для корейской моркови – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Синенькие крупно нарежьте, бланшируйте в подсоленной воде 3 минуты. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Морковь натрите на терке, добавьте 20 г соли.
Нарежьте овощи: перец – соломкой, лук – полукольцами, чеснок – мелко.
Морковь промойте под проточной водой.
Соедините все компоненты, добавьте специи, размешайте.
Разложите овощную смесь по банкам, храните в холодильнике.

По-грузински

Время: 3 часа.
Количество порций: 25 персон.
Калорийность блюда: 54 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: грузинская.
Сложность: легкая.

Острые с пикантно-кислым вкусом маринованные баклажаны получатся, если приготовить их по грузинскому рецепту. Чтобы синенькие сохранили форму, но хорошо промариновались, важно правильно их нарезать. Оптимально разрезать синенькие кружками толщиной около 1,5 см. В этом необычном рецепте овощи поддаются не варке, а обжарке в растительном масле. Этот способ термической обработки раскрывает все особенности вкуса.

Ингредиенты:

баклажаны – 5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
острый перец чили – 2 шт.;
чеснок – 2-3 гол.;
уксус 9% - 300 г;
растительное масло – 200 г.

Способ приготовления:

Синенькие, нарезанные кружками, сложите в кастрюлю. Посолите, перемешайте и оставьте на 30 минут.
Промойте баклажанные кружки, просушите и обжарьте в растительном масле на сковороде с двух сторон.
Для приготовления соуса перекрутите через мясорубку перцы, чеснок, добавьте соль, масло. Смешайте все компоненты со столовым уксусом.
Каждый кусочек жареного баклажана обмакните в соус. Сложите их в подготовленные банки.
Тару с квашеной заготовкой нужно стерилизовать 20 минут. Затем остудите банки, отправьте на хранение в прохладное место.

Видео

Мы приготовим не просто квашеные баклажаны, а баклажаны квашеные и фаршированные. Фаршировать квашеные баклажаны будем морковью и чесноком - это идеальное, классическое сопровождение для баклажанов. Конечно, не обойдемся без лука. А также добавим к начинке перец чили, сельдерей, петрушку, а также корешки - тех же сельдерея и петрушки, а также пастернака. В рецепте используется растительное масло, можно добавлять как рафинированное, так и ароматное с запахом, будет вкусно.

Квашеные баклажаны готовятся быстро (примерно час), а заквашиваются 3 суток. Обратите внимание, что ставить под пресс их надо в прохладное место - идеально, если в погреб. Или выносите на балкон. Правильно квасить овощи прохладной (но не холодной!) осенью, как раз в конце сезона баклажанов. В теплое время и даже при комнатной температуре они прокиснут быстрее, чем проквасятся. Хранятся квашеные баклажаны в холодильнике 2-3 месяца.

Ингредиенты

баклажаны 1 кг
морковка 200 г
лук 3 шт.
чеснок 1 головка
растительное масло 150 мл
соль по вкусу
сахар (для начинки) по вкусу
сельдерей листовой
зелень петрушки
корень петрушки (по желанию) 2 шт.
острый перец по вкусу

Как приготовить квашеные баклажаны фаршированные

Предварительно отмочите баклажаны от горечи: посолите слегка надрезанные пополам баклажаны, оставьте на пару часов, а затем смойте соль. Используйте баклажаны средних сортов.
Баклажаны уложите на противень, немного сбрызните овощи растительным маслом. Разогрейте духовку до 180 градусов. Отправьте баклажаны запекаться на 15-20 минут. Альтернатива: вместо запекания баклажаны можно бланшировать в воде 15 минут.
Вымытую зелень петрушки измельчите. Оборвите листья с веток сельдерея и также мелко порубите. Оставшиеся веточки поместите в миску и залейте кипятком. Подержите их 5-10 минут в воде, затем воду слейте. За это время веточки станут мягкими и податливыми, ими можно будем обвязывать баклажаны.
Головку чеснока очистите и мелко нарежьте или выдавите через пресс. Острый перец используйте в этом рецепте по вкусу, порезав его кольцами.
Теперь - сам процесс подготовки баклажанов к квашению. Налейте растительное масло в сковороду, хорошо разогрейте. Спассеруйте на маленьком огне под крышкой нарезанные соломкой лук, морковь и корень петрушки до золотистого оттенка. В эту смесь можно добавлять и корень сельдерея или пастернака. Посолите и поперчите будущую начинку для баклажанов по вкусу.
Разрежьте каждый баклажан пополам, чайной ложкой слегка вдавите мякоть, чтобы получилась своего рода выемка (углубление). Начинки влезет после этого больше, не жалейте её, кладите побольше, это вкусно.
Положите подготовленные обжаренные овощи на половинку баклажана.
Посыпьте сверху зеленью и добавьте немного чеснока и перца. Накройте этот «бутерброд» второй половинкой баклажана, слегка прижмите.
Обмотайте каждый баклажан веточкой сельдерея и уложите в ёмкость, в которой овощи будут кваситься. Предварительно дно контейнера выложите зеленью. Каждый слой баклажан посыпайте небольшим количеством соли, распределите между слоями и оставшуюся начинку с зеленью и чесноком. Залейте растительным маслом из сковороды.
Поставьте сверху груз, и оставьте на 3 дня проквашиваться баклажаны в прохладное место. Затем уберите квашеные баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и травами, в холодильник.

Мало кто откажется от этого пикантного блюда. Квашеные баклажаны , с приятной кислинкой и остротой, превосходная под картошечку или жареное мясо. Особый вкус, который присутствует в баклажан, образуется в результате естественного брожения. В этой закуске нет ни грамма уксуса – только овощи, растительное масло и соль. Квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком рецепт с фото можно также морковью, помидорами, болгарским перцем, чесноком и зеленью, причём чеснока можно не жалеть. Хранится закуска из квашеных баклажан в холодильнике от месяца до двух, но так как процесс брожения полностью не останавливается, они чаще становятся более кислыми, но всё также съедобными. Такую можно и закатать на зиму, но это уже другой рецепт, с которым мы обязательно с вами поделимся.

Ингредиенты для приготовления фаршированных квашеных баклажан

Пошаговое приготовление квашеных фаршированных баклажан с фото

Срежьте у баклажан (не перезрелых) концы, сделайте в них проколы вилкой, чтобы они не лопнули при варке.
В кипящую воду добавьте соль и опустите в неё баклажаны. Баклажаны не переварите, они должны быть готовы, но не разваливаться. Проткните зубочисткой и если они уже мягкие, вынимайте из воды. Обычно достаточно 10-15 минут.
Уложите баклажаны на плоскую поверхность, лучше на край мойки, чтобы туда стекала лишняя влага и горечь. Сверху прижмите их разделочной доской, на которую поставьте груз.
Через 2-3 часа, когда жидкость с баклажан перестанет выделяться, снимите груз. Каждый баклажан разрежьте вдоль, сделав кармашек.
Для начинки, измельчите зелень, чеснок, а также натрите на тёрке морковь.
Налейте в сковороду растительное масло и потушите овощи, можно все вместе в течение 4-6 минут. Добавьте 1 ст.л. соли, чёрный молотый перец и измельчённый лавровый лист. Охладите.
Для закуски подготовьте эмалированную кастрюльку. При помощи ложки или рук, начиняйте каждый баклажан и перевязывайте или ниткой или стеблем петрушки или сельдерея. Плотно укладывайте баклажаны друг к другу. Если начинка осталась, её можно просто уложить сверху.
Сверху на баклажаны положите плоскую тарелку, а затем какой-нибудь груз, например, банку с водой. Баклажаны пустят сок уже через пару часов, и он их полностью покроет. Некоторые хозяйки заливают рассолом на 1 литр воды 3 ст.л. соли, но я не вижу в этом необходимости.
Оставьте баклажаны заквашиваться при комнатной температуре на 4-5 дней. Вы сами почувствуете характерный аромат, а также можете снимать пробу, отрезая кусочек.
Заквашенные баклажаны переложите в банку или другую закрывающуюся ёмкость, и отправьте в холодильник.

Подавайте квашеные баклажаны, нарезав их на порционные кусочки. А если подаёте гостям закуску целиком, не забудьте предложить столовый нож. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью