Квас из березового сока. Рецепт приготовления кваса из березового сока

В знойную жару хочется выпить холодный квас из березового сока, рецепт которого знали еще наши предки на Древней Руси. Напиток не только утоляет жажду, но и наполняет организм полезными компонентами. Наличие в березовом квасе пребиотиков ставит его на один уровень с кисломолочными продуктами. На полках супермаркетов такой продукт довольно часто встречается, но лучше его делать в домашних условиях, чтобы быть уверенным на 100% в его качестве и полезности.

Многие ученые-историки говорят о том, что еще 6 000 лет до нашей эры древние люди пили напиток, очень сходный с современным квасом. Его приготовляли из корок хлеба, коры деревьев и трав.

Первые воспоминания о целебном напитке встречаются в рукописях Плиния, Гиппократа и Геродота. Античные ученые отзывались об этом продукте как о лекарстве от многих недугов.

Вообще, слово «квас» в древнерусском языке означает «кислый напиток». Как видим, изначально это слово имело немного другое значение. «Ипатьевский список» и «Легенда о богатом» упоминают полезный продукт. Немного позже квас становится очень популярным напитком на Руси, его пьют и бояре, и чернь.

Поначалу квас готовили только из черствого ржаного хлеба. Но время не стоит на месте, и традиционные рецепты дополняются и изменяются. Так, позже квас уже готовили из ржаного и ячменного солода, добавляя листья мяты и изюм. Интересно, что северяне использовали листья смородины и ирландский мох как неотъемлемые ингредиенты напитка. В то же время начали готовить квас из березового сока.

В XIX веке российские ученые начали исследовать квас на наличие полезных компонентов. Даже легендарный ученый Менделеев, любивший пить квас, изучал его на содержание микро- и макроэлементов.

Березовый сок на просторах Советского Союза был популярным в 50-х годах прошлого столетия. Поэтому неудивительно, что в 1946 году благодаря институту питания АМН был рекомендован рецепт изготовления кваса из сока березы. В те времена, чтобы изготовить напиток, использовали сок, сахарный песок, молочнокислые бактерии и дрожжи. Затем его охлаждали до 6°С, подслащали, декантировали и разливали в емкости.

После распада СССР производство березового сока и кваса из него резко упало, сейчас продукт стал менее доступным.

К сожалению, современное качество большинства продуктов питания не соответствует тем, что изготовлялись во времена Советского Союза. Поэтому вопрос о полезности и качестве продукции стоит очень остро, особенно если это касается маленьких детей. Поэтому большинство людей, выбирая между покупным и домашним квасом, останавливаются на последнем варианте.

Березовый квас - польза и вред

Напиток, приготовленный из натурального березового сока, является продуктом брожения.

На заметку! Согласно недавним исследованиям, при употреблении ежедневно одного стакана напитка в течение 14 дней улучшается общее состояние здоровья: проходит авитаминоз, депрессивное состояние и хроническая усталость.

Благодаря тому, что квас из березового сока содержит в себе колоссальное количество витаминов, ферментов, органических кислот, макро- и микроэлементов, он благотворно воздействует практически на все системы внутренних органов человека:

Нормализует функционирование пищеварительной системы. Березовый квас – это источник пребиотиков, которые содержат группу витаминов В. Наравне с молочнокислыми продуктами напиток брожения помогает восстановить баланс полезных микроорганизмов в кишечнике.
Улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Это свойство опять-таки связано с наличием в квасе пребиотиков и витаминов группы В. Народные целители используют березовый квас при борьбе с прыщами, акне и юношескими угрями.
Повышает защитные силы организма и предупреждает развитие многих патологий. Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты (витамина С) прием кваса из сока березы помогает предупредить простуду и ОРВИ, а также укрепляет иммунитет.
Обладает мочегонным действием. Березовый квас, незначительно ускоряя работу почек, помогает избавиться от отечности. В связи с этим свойством его принимают для похудения, хотя по поводу сжигания жиров ведутся дискуссии.
Выводит из организма токсические вещества и шлаки. Это свойство связано с наличием в квасе пребиотиков и иных полезных элементов.

На заметку! Иногда березовый квас используют в качестве парообразующего средства в банях.

Вдыхание пара помогает при лечении болезней верхних дыхательных путей и болезней кожного покрова.

Несмотря на большую пользу, он имеет некоторые противопоказания. Его крайне не рекомендуют пить при следующих патологиях:

панкреатит;
гастрит с повышенным образованием кислотности;
холецистит;
дисбактериоз;
пищевая интоксикация.

Не существует единого мнения, можно ли употреблять березовый квас маленьким детям, беременным и кормящим мамам. Во многих источниках можно встретить абсолютно разную информацию. Поэтому в рацион напиток лучше вводить, начиная с маленькой дозы (50 мл), чтобы не вызвать пищевое расстройство или усилить лактацию.

Традиционные рецепты березового кваса

Издревле наши деды и прадеды любили экспериментировать так же, как и мы сейчас. Поэтому до нашего времени дошли рецепты приготовления полезного напитка с добавлением меда, клюквы, ячменя и прочих ингредиентов.

Березовый квас на дрожжах. Чтобы приготовить продукт, нужно подготовить:

березовый сок – 10 л;
дрожжи – 40 г.

Сначала сок кипятят, остужают и добавляют дрожжи. Затем его ставят в прохладном помещении на два-три дня, это может быть погреб или подвал. Когда напиток настоится, трехлитровые банки «продувают» над горячим паром, разливают в них квас и закатывают крышками. Его можно сохранить в кладовой около 6 месяцев, а в холодильнике еще дольше.

Рецепт с бородинским хлебом. Для приготовления вкусного напитка нужно приобрести такие ингредиенты:

бородинский хлеб – 1 буханка;
березовый сок – 3 л;
изюм – 1 ст. ложка;
обжаренный кофе – 1 ст. ложка.

Несколько корочек бородинского хлеба необходимо положить в трехлитровую банку, а также добавить изюм и обжаренный кофе. Вся смесь заливается березовым соком, а на горлышко банки ставится марля и надевается резиновая перчатка. Когда она вздуется, квас следует процедить и перелить в чистую емкость. Напиток помещают в холодильник на двое суток, после этого он готов к употреблению.

Рецепт из клюквы и меда. Чтобы приготовить березовый квас, нужно подготовить:

березовый сок – 3 л;
мед – 2 ст. ложки;
клюква – 3 ст. ложки;
листочки мяты.

В трехлитровую банку добавляют мед, клюкву и мяту. Затем емкость заливается березовым соком, на нее надевают резиновую перчатку и ставят в теплом месте. Когда перчатка надувается, значит, процесс брожения уже закончился. Квас необходимо процедить и перелить в чистую банку. Напиток оставляют на 2 суток в холодильнике, а затем пьют.

Деревенский рецепт. Для приготовления кваса из сока березы понадобятся следующие ингредиенты:

березовый сок – 10 л;
сухари из черного хлеба – 200 г;
сушеная вишня – по вкусу;
укроп – по вкусу.

В дубовую бочку заливают березовый сок. В полотняный мешочек кладут сухари и опускают в бочку, привязав его на длинной веревочке. Забродивший сок должен выстоять 2 недели в подвале либо погребе. После того как процесс брожения будет завершен, в квас добавляют укроп и немного сушеной вишни.

Оригинальные рецепты березового кваса

С помощью добавления разнообразных ингредиентов можно приготовить очень вкусный квас, который будет намного полезнее «Кока-Колы», «Фанты» и прочих газированных напитков.

Рецепт с добавлением апельсина. Для приготовления напитка необходимо приобрести:

березовый сок – 2,5 л;
дрожжи – 10 г;
сахарный песок – 250 г;
апельсин – 1 шт.;
мята – несколько листиков;
изюм – 3 ст. ложки.

Квас из березового сока — редкий природный нектар, который очень эффективен при лечении различных заболеваний. Благодаря своим уникальным свойствам он благотворно влияет на здоровье человека и отлично утоляет жажду. Далее речь пойдет о полезных свойствах напитка и том, как правильно сделать квас из березового сока.

Березовый нектар

Основным ингредиентом кваса является березовый сок. Его можно купить в магазине, но лучше всего — собрать самостоятельно в лесу, ведь для изготовления напитка он нужен именно свежим. Сбор проводится ранней весной, когда на березах начинают набухать почки. В данном природном нектаре много полезных веществ: различные микроэлементы, кислоты, соли. Благодаря своему натуральному составу березовый эликсир способствует обновлению крови и восстановлению иммунитета после зимнего периода.

Единственный недостаток — это то, что собрать его можно только один раз в году, а в свежем виде он долго не хранится. Поэтому из него изготавливают квас, сохраняя полезные свойства на длительное время.

Собирать сок нужно правильно. Вот некоторые советы, которые помогут вам добыть качественный природный эликсир:

«березовую капель» начинают собирать в марте, сбор длится до первых дней апреля;
производить сбор лучше всего с утра, потому что к вечеру сок почти не течет;
березы должны быть без признаков болезней в коре, диаметром примерно 20-25 см;
самый полезный и вкусный нектар собирают с берез, которые растут поодиночке на открытом пространстве, где много солнца;
надрез в стволе дерева делают на высоте 50 см от земли, после чего туда вставляют желобок;
для сбора лучше выбирать те места, которые находятся далеко от городов и крупных дорог, чтобы избежать загрязнения сока;
делайте надрезы с северной стороны березы — так вы сможете собрать больше нектара;
собирать жидкость из дерева лучше в пластиковую тару, но дома его нужно перелить в стеклянную бутылку, чтобы он дольше сохранился;
у одного дерева можно брать за раз не более 2 литров жидкости;
когда сбор напитка закончен, надрез можно заделать мхом или воском, чтобы береза смогла восстановиться.

Чем полезен березовый нектар:

способствует улучшению обменных процессов;
отлично укрепляет иммунитет человека;
поднимает гемоглобин в крови;
омолаживает организм;
лечит многие болезни.

Польза березового кваса

Березовому квасу приписывают много полезных свойств, и этот напиток действительно ими обладает. В квасе из березового сока содержится много бактерий-пребиотиков, которые очень полезны для пищеварения. Кроме того, данный эликсир, благодаря содержанию витаминов группы B, хорошо оздоровляет волосы и кожу. Его также советуют пить тем, кто страдает от акне и прыщей. Еще из кваса делают примочки для увлажнения и очищения кожи.

В напитке в небольшом количестве содержится и витамин C, поэтому его употребление способствует укреплению иммунитета. Особенно он полезен в весенний период, когда люди чаще всего болеют простудными заболеваниями.

Квас по этим рецептам активно пьют и для похудения: согласно народной медицине, если вместо ужина выпить 1 стакан кваса, вес тела начнет уменьшаться. И это не удивительно, ведь при такой диете будет наблюдаться дефицит калорий.

Рецепты кваса весьма разнообразны, поэтому рассмотрим, как приготовить этот напиток.

Рецепты с медом

Квас из березового сока с медом

мед (200 г);
нектар березы (10 л);
изюм (3 штуки на 1 литр напитка);
прессованные дрожжи (50 г);
лимон (3 шт.).

Это классический рецепт кваса из березового сока с медом. При этом напиток нужно заквасить дрожжами. Чтобы получить такой квас, процедите березовый нектар и кипятите его около минуты. Растворите в теплой воде дрожжи и мед. Когда изготовленный напиток остынет, вылейте в него полученный раствор из меда и дрожжей, выдавите лимонный сок и добавьте немного сушеного изюма. Полученную смесь необходимо держать в тепле 2 дня, далее охладить, после чего разлить по емкостям.

Березовый квас с медом без дрожжей

1 ст.л. меда;
2 ст.л. хлебной закваски;
немного изюма;
нектар березы (3 л).

Добавьте мед и закваску в березовый сок, мешайте тщательно полученную смесь до тех пор, пока мед полностью не растворится. После этого напиток ставим настаиваться на 3-4 дня. Когда будете разливать эликсир по бутылкам, добавьте в каждую из них по несколько ягод изюма. Квас нужно оставить еще на 2 недели, после чего он будет готов к употреблению.

Рецепты с изюмом, сухофруктами, ячменем

Квас из березового сока с изюмом

Можно приготовить квас, в который добавляется изюм. Нужно взять следующие ингредиенты:

2-3 корочки ржаного хлеба;
0,5 стакана сахара;
100 г изюма;
2,5 л сока.

Для приготовления напитка жидкость требуется процедить через марлю, перелив ее потом в трехлитровую банку. Туда кладут изюм, хлеб и сахар. Горлышко бутылки закрывается резиновой перчаткой. Оставляют бродить при комнатной температуре. Через 2, максимум 3 дня перчатка поднимется. Это произойдет из-за того, что внутри скопится большое количество газа. Перчатку надо снять, сок процедить и на 2 дня поставить его в холодильник. Спустя 2 дня квас будет полностью готов и его можно пить.

Квас из березового сока с сухофруктами

сухофрукты (150 г);
нектар березы (2,5 л).

Возьмите 3-х литровую банку, тщательно промойте сухофрукты (например, курагу) и сложите в нее. Залейте банку соком до краев, затем накройте ее пластиковой крышкой с отверстиями или обычной марлей, сложенной в несколько слоев (важно, чтобы в банку поступал воздух). Поставьте банку в теплое место подальше от солнечных лучей. Обычно квас настаивают 2 недели. Приготовленный напиток в охлажденном виде можно пить несколько раз в день.

Квас из березового сока с ячменем

ячмень (100 г);
нектар березы (3 л).

Процеживаем нектар, чтобы очистить его от загрязнений. Процеживание можно делать через марлю. Далее необходимо поставить емкость в прохладное место на два дня.

Неочищенные зерна ячменя обжарить на сковороде, после чего высыпать их в березовый сок. Настаивать эликсир нужно в теплом месте на протяжении четырех дней. Квас со временем становится темным и у него появляется характерный ячменный привкус.

По прошествии времени полученный напиток необходимо процедить и разлить по бутылкам. Квас на березовом соке в закупоренных бутылках хранится в погребе до полугода.

Рецепт с хлебом

Квас из березового сока с хлебом хорошо подойдет как заправка к окрошке или просто как напиток к обеденному столу.

черный хлеб (400 г);
сок березовый (5 л);
сахар (1 ст.).

Чтобы приготовить хлебный квас, сначала доводим до брожения свежий сок. Далее его нужно перелить в кастрюлю и добавить сахарный песок. Кастрюлю ставим на плиту и греем жидкость до тех пор, пока не растопится сахар. Важно: нельзя доводить сок до кипения!

Хлеб режем небольшими кусочками шириной 3-5 см. Далее поставь нарезанный хлеб в микроволновую печь примерно на 8-10 минут. Если хотите, чтобы квас в итоге стал темным, как кисель, дайте хлебным кусочкам немного подгореть. Полученные сухари с хрустящей корочкой добавляем в кастрюлю и тщательно перемешиваем получившуюся смесь.

Когда жидкость начнет темнеть, накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в прохладное место на 3 дня. Хлебный квас из березового сока в домашних условиях делается длительное время. Зато на выходе мы имеем очень вкусный эликсир, который быстро утоляет жажду.

Как видите, приготовление кваса из березового сока — несложное занятие. Вы также можете экспериментировать и добавлять свои ингредиенты, чтобы придать напитку неповторимый вкус. Теперь вы знаете, как сделать квас из березового сока, и у вас больше не возникнет проблем с его приготовлением.

Что можно добавить в домашний березовый напиток?

Наиболее распространенной добавкой является изюм, или иные сухофрукты, к примеру, сушеные яблоки, и такой рецепт я дам. Отлично создают условия для сбраживания ячмень, хлеб. Обогатят вкус кваса, и наполнят витаминами цитрусовые, кофейные зерна, мята, шиповник, мед и различные травы.

Квас из березового сока — классический рецепт

Классический вариант приготовления на хлебе - так напиток готовили в старину. Понадобится минимум усилий, а технология отработана на века на 100 процентов.

Возьмите:

Сок – 10 литров.
Сухари ржаные – 200 гр.
Дубовая кора – ½ стакана.
Сушеные ягодки – 300 гр.

Как сделать:

Вылить 10 литров сока в дубовую бочку. В тканевом мешочке опустите 200 граммов ржаных сухарей. У мешочка должна быть длинная веревка, чтобы потом было легко вытянуть. Спустя два дня, когда начнется брожение, добавьте в бочку 300 гр. ягод сухой вишни, пол стакана дубовой коры и несколько стеблей укропа. Спустя две недели напиток готов.

Рецепт кваса с изюмом в домашних условиях

Следующий домашний рецепт, его чрезвычайно любила моя мама.

Понадобится:

Березовый сок – 2.5 литра.
Сахар – ½ стакана.
Кофейные зерна – горсть.
Черный хлеб – 2 кусочка.

Как приготовить:

2,5 литра сока заливаем в трехлитровую банку. Добавляем полстакана сахара, горсть изюма, горсть кофейных зерен (их можно немного обжарить) и пару корок бородинского хлеба. Сверху натягиваем резиновую перчатку. А спустя пару дней, когда перчатка скажет: «Всем привет», процеживаем данный напиток и ставим в холодильник. Потерпите два дня, и можно пить!

Как сделать березовый квас с дрожжами и апельсином

Данный рецепт напитка мы любим всей семьей.

Возьмите:

Березовый сок – 2.5 литра.
Апельсин.
Живые дрожжи – 10 гр.
Сахар.

В трехлитровую банку наливаем 2,5 литра сока, добавить 1 порезанный апельсин, 1 стакан сахара. Затем 10 гр. дрожжей перетереть с небольшим количеством сахара и осторожно влить в банку. Можно добавить мяту, мелиссу. На второй день, когда квас забродит, процедите и разлейте по бутылкам, добавив в каждую по паре изюминок. Поставьте в холодильник.

Квас на березовом соке и ячмене — удачный рецепт

Ячмень отлично заменит дрожжи, процесс сбраживания идет быстро, вкус домашнего напитка не подкачает.

Понадобится:

Сок – 3 литра.
Ячмень – стакан.

Как сделать квас с ячменем:

Очистите сок от грязных примесей, перелейте в ёмкость.
Ячменные зерна обжарьте на сухой сковородке, это улучшит вкус березового напитка – станет мягким и нежным. Не пережарьте, иначе квас приобретет горчинку.
Пересыпьте зерна в сок (или забросьте в марлевом мешочке).
Настаивайте 3-4 дня в тепле, периодически перемешивая содержимое.
Спустя заданное время процедите квас и перелейте в бутылки.

Рецепт с шиповником и изюмом

Сок разливаю в бутылки, добавляю немного изюма, сушеный шиповник, сахар (из расчета на 2,5 литра - 3 ст. ложки), и ставлю в холодильник.

Яблочный квас на березовом соке

Можно приготовить к лету яблочный квас. Для этого сухофрукт — сушеные яблоки залейте березовицей, плотно закупорьте и поставьте в холодильник. Напиток будет готов через 2 месяца.

Рецепт кваса на дрожжах

Недавно нашла интересный рецепт кваса: березовицу нужно нагреть в большой кастрюле до температуры 35 градусов. На 2,5 литра положите 40 гр. свежих дрожжей. Поставьте в холодное место на четыре дня, затем разлейте по банкам и закатайте. Напиток может храниться полгода.

Домашний квас на березовом соке с лимоном

Можно сделать простой напиток, который я в детстве называла лимонадом. Рецепт приготовления: берем 2,5 литра березовицы, добавляем пол стакана сахара, сок из 2 лимонов (кто любит кислее, можно три). Хорошо перемешиваем, настаиваем два часа. Можно добавить листок мяты и кубики льда.

Рецепт на травах

Невероятно полезны для здоровья травяные настои на березовом соке. Можно использовать зверобой, листья малины и смородины, мяту - каждая из трав добавит свой аромат и лечебные свойства.

Сделать настои можно так: Доводим березовицу до кипения, добавляем 3 ст. ложки травы на литр сока, плотно закрываем и настаиваем 8-10 часов. Затем настой процеживаем, и храним в холодильнике. Можно добавить лимон и мед.

Сироп из сока

Из березовицы в условиях квартиры можно сделать сироп. Для приготовления кипятите сок в кастрюле с широким дном, до испарения примерно 1/3. Затем долейте свежий. Повторите процесс уваривания 2-4 раза. Обязательно снимайте пенку. Полученный сироп процеживают и хранят в холодильнике.

Польза березового кваса

Немного о . Интересует более подробная информация, перейдите по ссылке и прочтите.

Знатоки народной медицины расскажут, что после долгой зимы организм особенно ослаблен, но природа щедро позаботилась, и подарила чудесный напиток. Напиток повысит сопротивляемость организма к разным инфекциям, придаст бодрости. Польза кваса в том, что с его помощью вы очистите организм от вредных веществ.
Волшебный напиток полезен общеукрепляющими, витаминными, кровоочистительными свойствами. Незаменим он при болезнях с высокой температурой: простуде, бронхитах, туберкулезе.
Действие березовицы во многом совпадает с лечебными свойствами березовых почек. Сок полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта с пониженной кислотностью, при язвенной болезни, хроническом гастрите в период обострения.
Красоте женщин домашний квас тоже поможет: протирайте лицо при угревой сыпи и других воспалительных проблемах кожи.
С успехом применяют березовый напиток при различных нарушениях обмена веществ, заболеваниях суставов, подагре, ревматизме, артритах. Известны отличные результаты при наружном применении сока. Лечат экземы, лишай, диатез, грибковые заболевания. Справиться с тяжелыми заболеваниями помогут и березовые почки, о средствах лечения, приготовленных из них,
Соком можно лечить заболевания почек. Он прекрасно выгоняет песок, разрушает некоторые виды камней, является хорошим мочегонным средством. Пейте по утрам, натощак, по 1 стакану на прием.

Дорогие читатели, знаете проверенные рецепты приготовления кваса из березового сока в домашних условиях, расскажите о них в комментариях, не скупитесь. Как правильно собирать сок, вы узнаете из поразительно интересного видео.

С давних времён квас является самым распространённым напитком в русской кухне . Но не всем известно, что его можно приготавливать из натуральных напитков. Как нельзя лучше для этого подходит берёзовый сок. Связано это с тем, что он не утрачивает своих полезных свойств после приготовления.

Чтобы раздобыть сок из берёзы, необходима тёплая погода . Как только после зимних морозов начинается оттепель, нужно сразу идти к ближайшему дереву со всеми необходимыми приспособлениями. Остриё шила нужно углубить в дерево на 7 сантиметров для того, чтобы определить, движется ли сок по стволу. Если капля выступила на поверхность, смело можно приступать к сбору жидкости.

Собирать жидкость лучше всего в дневное время. Ночью движение его по стволу замедляется .

Отверстие для сбора жидкости должно находиться примерно на расстоянии 50 сантиметров от уровня земли. Число отверстий должно зависеть от диаметра ствола. При диаметре 25 сантиметров отверстие одно, а при 35 - два. Рассчитывайте количество отверстий по нарастающей. Каждые 10 сантиметров - плюс одно отверстие. Кору лучше надрезать со стороны южной . Там сокодвижение лучше.

В отверстие вставьте лодочноподобный желобок, приготовленный заранее. В сутки с одного дерева можно собрать от 3 до 7 литров жидкости. Всю жидкость с дерева сливать нельзя. Оно может погибнуть.

Как правильно сделать квас из берёзового сока в домашних условиях

Берёзовый квас классический делают из изюма и сока. Но существует множество рецептов с добавлением прочих ингредиентов: мёда, кофе, апельсина, мяты.

Для кваса больше всего подойдёт жидкость , которая только что была собрана. Но если у вас такого нет, можно заменить его консервированным. Вам будет необходимо 10 литров напитка.

Помимо сока, вам ещё будут нужны сахар и изюм.

Сок необходимо процедить через марлю, сложенную в несколько раз . Тщательно промыть изюм и положить его сушиться на полотенце.

Квас приготавливают в стеклянной, эмалированной или деревянной посуде.

В процеженный берёзовый сок высыпают изюм и сахар, после чего перемешивают до полного растворения последнего.

Закваску в таре накрывают чистой тканью и оставляют на 3 суток в тёплом помещении для процесса брожения.

Готовый напиток вновь процеживают, разливают по чистым бутылям и хранят в холодильнике.

Рецепт кваса из берёзового сока с изюмом

Чтобы приготовить классический берёзовый квас в домашних условиях , вам потребуются такие ингредиенты:

сахар — 0,5 кг;
изюм сушёный — 50 шт.;
берёзовый сок натуральный — 10 л.

Как сделать берёзовый квас по этому рецепту:

берёзовую жидкость необходимо очистить от мусора и пропустить через сито;
изюм нужно промыть тёплой водой и выложить его для высушивания на бумажное полотенце;
в жидкость засыпать промытый изюм и сахар . Всё тщательно перемешать до полного растворения сухих ингредиентов;
квас следует перелить в стеклянную тару и прикрыть чистой тряпкой. Оставить для брожения на 3 суток;
когда напиток приготовится, его следует процедить и разлить в чистую тару;
убрать для хранения в холодильник или подвал. Максимальный срок хранения составляет 4 месяца.

Рецепт берёзового кваса с изюмом, мёдом и лимоном

Для правильного приготовления подобного напитка возьмите следующие ингредиенты:

изюм сушёный — 4 шт.;
дрожжи — 25 г;
лимон среднего размера — 2 шт.;
сок берёзовый — 5 л;
мёд — 30 г.

Приготовление состоит из следующих этапов:

следует вымыть лимоны и обдать их кипятком. После этого порезать на кусочки среднего размера;
через марлю, сложенную в несколько раз, нужно процедить берёзовый сок;
изюм промойте в тёплой воде и обсушите;
в сок из берёзы добавляем дрожжи, изюм, лимон и мёд. Всё перемешайте;
на трое суток оставьте напиток в тёплом помещении. По истечении этого времени процедите готовый квас и разлейте его в чистую тару.

Рецепт кваса из берёзового сока, апельсина и изюма

Вам пригодятся такие продукты:

мелисса или мята — несколько веточек;
изюм — 1 щепотка;
сахар — 1 стакан;
апельсин крупного размера — 1 шт.;
дрожжи — 10 г;
берёзовый сок свежесобранный — 2,5 л.

Приготовление заключается в следующем:

апельсин необходимо хорошо вымыть, обдать кипятком и немного обсушить. После этого порезать колечками и выложить в стеклянную чистую тару;
растереть дрожжи с сахаром и засыпать в тару с апельсинами;
промыть веточки мелиссы или мяты и тоже положить в тару с ингредиентами;
промыть и обсушить изюм;
сок процедить через марлю, которую слаживают в несколько раз. После процеживания он выливается в тару из стекла. Всё хорошо размешать и оставить на 2 суток для брожения в тёплом помещении. Когда напиток будет готов, его необходимо вновь процедить и разлить по чистым бутылкам, в каждую предварительно положив изюм;
положить напиток в холодильник и через сутки его можно употреблять.

Рецепт берёзового кваса с зёрнами кофе, хлебом и изюмом

Вам для приготовления кваса по такому рецепту нужны такие компоненты:

изюм — 1 горсть;
бородинский чёрствый хлеб — 3 ломтика;
зёрна кофе — 1 горсть;
берёзовый натуральный сок — 2,5 л;
сахарный песок — 100 г.

Как правильно готовится такой напиток:

на сухую сковороду высыпаются кофейные зёрна и немного обжариваются на слабом огне;
на противень выкладываются ломтики Бородинского хлеба и ставятся в духовку. На протяжении 10 минут хлеб высушивается при температуре 60 градусов;
промыть изюм в тёплой воде и высушить его на полотенце;
в трёхлитровую чистую банку выкладываются изюм, ломтики хлеба, кофейные зёрна;
туда же процеживается сок берёзовый. Сахар тоже необходимо всыпать в эту банку. Всё хорошо размешайте;
на горлышко банки одевается перчатка медицинская и прокалывается иголкой;
банку с закваской оставляют на трое суток в тёплом помещении;
после того как сдуется перчатка, напиток необходимо вновь процедить и разлить по стеклянным чистым бутылкам;
хранить в холодильнике или подвале.

Рецепт приготовления кваса из берёзового сока, шиповника и изюма

Чтобы сделать такой напиток в домашних условиях, приготовьте следующие компоненты:

изюм — 20 шт.;
сахарный песок — 1 стакан;
плоды шиповника — 20 шт.;
берёзовый сок — 5 л.

Способ приготовления этого напитка состоит из таких стадий:

через несколько марлевых слоёв процедите берёзовый сок. Перелейте его в стеклянную тару с широким горлышком;
всыпьте в сок сахар и хорошо перемешайте до полного растворения всех кристаллов;
плоды шиповника и изюм хорошо промойте, на бумажном полотенце обсушите их;
добавьте в тару с берёзовым соком шиповник и изюм;
закройте крышкой тару с напитком и отправьте в погреб для хранения.

Рецепт берёзового кваса с сухофруктами и изюмом

Необходимые продукты:

сухофрукты — 1 кг;
изюм — 300 г;
берёзовый сок натуральный — 5 л.

Как приготовить напиток по этому рецепту:

ссе сухофрукты необходимо промыть в тёплой воде. Разложить их на бумажное полотенце, чтобы обсушить;
по сухой чистой стеклянной таре необходимо разложить сухофрукты и изюм. Залить эти компоненты берёзовым процеженным соком;
этот напиток настаивается на протяжении 4 суток в тёплом помещении, периодически помешивая;
после окончания брожения квас разливается в чистую тару, закручивается крышками и убирается на хранение в холодильник.

Рецепт приготовления берёзового кваса с мятой, мёдом, имбирём, яблоками и изюмом

Для этого чудесного напитка вам понадобятся следующие продукты:

изюм — 75 г;
лимон — 0.5 шт.;
свежий имбирный корень — 40 г;
мята — 10 листиков;
светлый мёд — 5 мл;
дрожжи быстродействующие — 3 г;
яблоки — 5 шт.;
сахарный песок — 100 г;
сок берёзовый натуральный — 2 л.

Способ приготовления состоит из следующих стадий:

вымыть яблоки и разрезать их пополам. Убрать из них сердцевину и порезать на небольшие кусочки. Положить их в кастрюлю и влить туда же сок берёзовый. Поставьте кастрюлю на плиту и закипятите. После закипания проварите яблоки с соком ещё на протяжении 3 минут. По истечении времени уберите кастрюлю с огня и дождитесь, когда масса остынет;
разведите 1 чайную ложку сахарного песка и дрожжи в полстакана тёплого отвара. Эту смесь на 20 минут оставить в тёплом месте;
разведённые дрожжи влейте в берёзовый отвар. Туда же всыпьте сахар, мёд и выжмите сок лимона;
имбирный корень почистите и измельчите при помощи мелкой тёрки. Листики мяты и изюм промойте;
в отвар всыпьте все приготовленные продукты и хорошо размешайте. Накройте ёмкость плотной чистой тряпочкой и оставьте на 12 часов в тёплом помещении;
процедите готовый квас и разлейте его в сухую чистую тару.

Хитрости и советы по приготовлению берёзового кваса с изюмом

Квас можно хранить при правильных условиях до 6 месяцев.
При приготовлении можно в квас добавлять разнообразные травы, имеющие лечебные свойства.
Пластиковую тару для закваски использовать не рекомендуется.
Лучше готовить квас только на берёзовом натуральном соке.
Чтобы избавиться от древесного мусора, обязательно нужно процедить свежесобранный сок берёзы.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Берёзовый сок – это то, чем щедро делится с нами родная природа ранней весной. Квас из березового сока рецепты помогают восстановить силы после долгой зимы, возвращая нашему измученному авитаминозами и депрессионной усталостью организму силы жить и радоваться наступившим солнечным дням. О полезности берёзового сока говорить излишне, но есть напиток, не уступающий, а даже превосходящий сам сок по количеству органических кислот, витаминам (особенно группы В), кальцию и магнию, фосфору и к тому же прекрасно подходящий для людей, придерживающихся диет и старающихся при этом сохранить и приумножить своё здоровье: калорийность такого напитка – не более 30 ккал на 100 гр. Известен этот напиток с древнейших времён и называется он – берёзовый квас.

Собранный берёзовый сок процеживают, удаляя мелкий мусор, который неизменно попадает в баклажку при сборе сока, разливают по 3-х литровым банкам, добавляя туда по 1ст.л. сахара и изюма и оставляют на сутки в тёплом месте (например, на кухне), накрыв предварительно полотняной салфеткой. Чуть подбродивший сок можно убрать и хранить в холодильнике, выпивая в сутки по 1 стакану. Достаточно пропить такой напиток в течении 2-х недель, чтобы почувствовать, что жизнь всё-таки чертовски интересная штука!

Если этот «суточный квасок» оставить на 3-4 дня в тепле в закрытой банке, то получится самый настоящий квас – продукт брожения, преимуществ и пользы от которого будет неизмеримо больше, чем от «суточного кваска». Этот квасно-классный напиток не нуждается в добавлении большего количества сахара или изюма, а пить его можно чуть ли не целый год, делать на нём восхитительную окрошку и использовать в лечебных целях не только внутрь.

Важно! Храниться такой квас должен в закрытой таре, без доступа воздуха и обязательно в тёмном, прохладном месте.

Точно так же должен храниться берёзовый квас, сброженный в большом бутыле на 50 л. с широким горлышком. Широкое горлышко нужно для того, чтобы убирать образующуюся на поверхности белёсую плёночку (как на огурцах). Улучшить вкус бутилированного кваса из берёзового сока, а заодно и витаминизировать его, поможет не только полная жменя изюма, но и 8-10 лимонов, мелко нарезанных в сок вместе с цедрой. Укисает такой квас быстро, буквально 5-7 дней. Остаётся лишь разлить его по банкам и бутылкам, плотно закупорить и отнести в погреб, в температуру 5-10*. Квас законсервирует себя сам – углекислоты в нём более, чем достаточно.

Рецепты, как сделать квас из березового сока столь разнообразны, что надоесть этот напиток просто не может! К тому же, алкоголя он содержит всего 1,25%, меньше, чем в кефире, поэтому употреблять его могут даже детки после года. Деткам квас всё-таки лучше подслащивать: на 0,5л – 1ч.ложечка сахара или мёда, если нет аллергии, вполне достаточно.

Для гурманов есть рецепты, как приготовить квас из березового сока посложнее, но более изысканные по вкусу. Например, вот такие:

Рецепт кваса из березового сока с изюмом

Нам понадобится:

10-15 л отфильтрованного через ткань берёзового сока;
100 штучек изюминок;
3 стакана сахара;
1 стакан свежей или мочёной клюквы;
10-15 листиков мяты (хорошо, если веточкой);
2-3 гвоздички;
резиновая тонкая перчатка;
бутыль на 15-20 л.

Квас из березового сока с изюмом:

Нагреваем сок до комнатной температуры.
На дно бутыли кладём листики мяты, гвоздику.
Растёртую клюкву с со стаканом сахара добавляем к мяте с гвоздикой.
Высыпаем весь изюм.
Заливаем бутыль до половины (5-7 л) берёзовым соком.
Взбалтываем, пока не раствориться сахар.
Досыпаем остаток сахара и доливаем остатки сока.
Натягиваем на горлышко бутыли резиновую перчатку и ждём, когда она надуется от бродильного газа.
Убираем бутыль с «приветственной» перчаткой в тепло и ждём, когда перчатка сдуется.
Теперь сбродивший квас можно аккуратно процедить (можно просто через мелкое сито) и разлить по банкам или бутылкам.
Банки или бутылки тщательно закупорим и отправим квас дозревать в прохладу недели на две.
Через положенное время напитком можно наслаждаться, как в чистом виде, так и в холодных супах.

Совет! Чтобы квас из березового сока получился действительно качественным, бутыль желательно найти не пластиковую, а стеклянную – пластик может испортить вкус продукта «на выходе».

Квас из березового сока с хлебом

Нам понадобится:

отфильтрованный берёзовый сок – 10 л;
буханка ржаного хлеба – прим. 1кг;
сахар-песок – 400-500 г;
изюм – полная горсть;
кофейные зёрна – полная горсть;
1/2 ст. свежемороженной ягоды чёрной смородины или 10-15 сушёных листиков;
бутыль на 15 л.

Как сделать квас с березового сока:

Хлеб режем и подсушиваем до сухариков (можно на противне без масла).Кофейные зёрна ужариваем до чёрного цвета на сковороде без масла.
В бутыль укладываем остывшие сухарики и кофейные зёрна.
Высыпаем весь сахар и изюм.
Добавляем смородину или её листочки.
2-3л сока подогреваем до t 40-50* и вливаем в бутыль.
Горлышко бутыли обвязываем полотняной салфеткой или марлей в несколько слоёв.
Оставляем закваску бродить на одни сутки.
Через 24 часа закваску хорошо встряхиваем и добавляем оставшийся берёзовый сок.
Снова закрываем горлышко салфеткой и оставляем в тёплом месте на 3-4 дня.
Процеживаем отстоявшийся квас и разливаем по мелкой таре для хранения в прохладном тёмном месте.

Совет! Не использованный в первый день сок лучше всего сохранить в холодильнике, а перед добавлением в закваску чуть подогреть до комнатной температуры.

Важно! Тем, у кого расшатана нервная система, такой квас просто необходим! Также этот квас особенно хорош для тех, кто страдает пониженной кислотностью, а так же тем, у кого «пошаливает» сердечко и «скачет» давление.

Рецепты кваса из березового сока с медом

Для этого рецепта свежесобранный очищенный от мелкого мусора сок должен немного (2-3 дня) постоять в доме.

На квас из березового сока с медом нам понадобится:

10 л отстоянного сока;
1200 г загустевшего мёда;
50-100 штучек изюма;
бутыль пластиковая на 15 л.

Рецепт кваса из березового сока с медом:

Залить в бутыль все ингредиенты разом.
Бутыль плотно закупорить и положить на бок.
Когда бутыль раздуется и станет совершенно твёрдой (3-4 дня), с осторожностью открыть, понемногу выпуская бродильный газ.
Сброженный квас процеживаем и разливаем по удобным банкам и бутылкам, плотно закупориваем и ставим в прохладное место «доходить».
Полностью такой квас бывает готов через 1,5-2 месяца, но можно пить и сразу.
Если вы заметили у себя признаки авитаминоза и сильного упадка сил, то не стоит выстаивать квас целых 2 месяца!
Возьмите 1ст.л. протёртой клюквы, залейте её стаканом свежего медового берёзового кваска и выпейте залпом. Каждый день – один стакан.
Такой «компот» не только быстро утолит жажду вашего организма по витаминам группы В и С, но и поспособствует скорейшему выходу из зимней депрессии и снизит до минимума риск весенних заболеваний.

Важно! В этом рецепте мёд можно заменить восковицей (оставшийся после выварки мёда из сот жидкий продукт). Главное - не переборщить, иначе квас станет горьким. Расчёт: на 10л сока – 200г восковицы.

Квас из березового сока с ячменем

Этот рецепт придётся по вкусу не только людям, желающим быстро «восстановиться», но и диабетикам. Стимулируя регенеративные процессы всего организма, этот ячменный напиток замечательно быстро понижает уровень зловредного холестерина, обеспечивая не только ощутимую пользу сердечно-сосудистой системе, но и плавно понижая уровень сахара в крови.

Нам понадобится всего два продукта:

сам берёзовый сок (отфильтрованный) – 3-5 л;
пережаренный ячмень – 1 стакан.

Квас на березовом соке с ячменем:

На сковороде без масла обжариваем ячмень (лучше не очищенный). Чем темнее будет цвет зерна, тем более насыщенный по вкусу получится квас, ужаренный ячмень до состояния «чёрного кофе» придаст квасу лёгкую приятную горчинку.
В отстоянный день-два берёзовый сок всыпаем остывший ячмень, сахар и, плотно закрутив крышку, «забываем» о бутыле дней на 10.
Полученный ячменный квас фильтруем, разливаем по бутылкам и ставим в прохладу и темень.
Если нет желания фильтровать квас после созревания, ячмень можно опустить в сок в виде саше – небольшого тканевого мешочка.
Этот квас не только радость для сердца и сосудов, это ещё и прекрасное косметическое средство: он укрепляет дёсны, зубную эмаль, питает корни волос, улучшает цвет лица. За счёт оптимизации обменных процессов этот напиток препятствует размножению патогенной флоры в кишечнике и ускоряет похудение, включая естественный мочегонный процесс. Чтобы усилить выведение воды можно пить такой квасок с брусничкой, или добавить в «бродильный чан» пригоршню брусничного листа.
Ничем не хуже по свойствам получается берёзовый квас, сброженный на овсе, пшенице или рисе. Рецепт приготовления нисколько не меняется.

Совет! Поскольку сахар в рецепте отсутствует, брожение будет более длительное, но, если употребление сахара вам не противопоказано, добавьте в сусло 1/2 стакана сахарного песка, это сократит приготовление целительного напитка на 2-3 дня.
При желании можно добавить несколько штучек изюма и хлебные сухарики, но это вовсе необязательно – на зерне квас отлично перебродит.

Квас из березового сока с сухофруктами

Это чуть ли не национальный напиток юга России! Предельно прост в изготовлении, с чудным освежающим вкусом и прекрасно утоляющий жажду в жаркие летние дни.

Нам понадобится:

бутыль 5-тилитровая;
свежесобранный и отфильтрованный берёзовый сок (литра 3-4);
изюм – прим. 1 стакан;
сухофрукты – 800г - 1кг.

Как делать квас с березового сока:

В приготовленную бутыль складываем разом изюм и промытые сухофрукты.В крышке бутыли делаем несколько небольших отверстий для выходя газа.Заливаем фруктово-изюмную смесь берёзовым соком, закручиваем крышкой с отверстиями и оставляем бродить в тёплом месте.
По мере брожения, 2-3 раза в день, бутыль энергично встряхиваем.Брожение продолжается не менее недели!
После окончания созревания, готовый квас нужно процедить, откинув из него изюм и сухофрукты.Разливаем насыщенный органическими кислотами полезный квас по меньшим ёмкостям и оставляем до жарких дней в погребе или холодильнике.
Этот квас так же можно разнообразить, добавив туда хлеб и сахар, лимонную цедру и дрожжи при которых процесс сбраживания пройдёт гораздо быстрее, но тогда потеряется тонкий свежий «дух» берёзового сока и напиток приобретёт вкус обычного хлебного кваса. Конечно – вкусно! Но, увы, уже не то…

Совет! Смесь сухофруктов можно заменить на чернослив или сушёную грушу-дичку.
Многие так и считают, что только соки, настоянные на этих сушёных фруктах без яблок, кураги и пр. имеют право называться настоящим берёзовым квасом!

Важно! Перед началом «загрузки» сухофрукты необходимо промыть (но не замочить!) в горячей воде.

Все предложенные тут рецепты кваса из берёзового сока имеют одну существенную деталь: они не имеют в своём составе дрожжей. Это – чистый продукт, сброженный без дополнительных катализаторов процесса, этим он и отличается от берёзовой бражки, которую часто выдают за квас с дрожжами. Однако, настоящий квас не уступает лёгкой браге по количеству молочной кислоты, а уж по содержанию многих витаминов и микроэлементов даже превосходит её. Жаль, что столь «волшебный» напиток хранится всего полгода или чуть дольше. Дальнейшая участь берёзового кваса после полугода печальна – он превращается в уксус.
Превратиться в уксус ему так же могут «помочь» неплотно закрытые крышки, прямое попадание световых лучей и излишнее тепло.

Важно! Чтобы сберечь свойства напитка надо соблюдать элементарные правила хранения, основное из которых – открытый квас должен быть выпит не позже, чем через два дня!
Для этого его и разливают в небольшие «тарки» и хранят, после вскрытия, в холодильнике, плотно завернув крышку.
Если есть желание подсластить квасок, то делать это надо непосредственно перед употреблением, добавляя сахар в стакан, а не в целую «тарку».

Раньше горлышки стеклянных бутылок с квасом опускали в кипящий сургуч или запечатывали жидким воском, исключая малейшее попадание внутрь воздуха. Может, есть смысл вернуться к старинной практике, раз уж мы никак не можем расстаться со старинной привычкой – пить берёзовый квас, чтобы оставаться здоровыми, красивыми и жизнерадостными? А ещё – благодарными родной земле за этот удивительный подарок – берёзовый сок!

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью