Surowego kurczaka nie można myć!! Surowego kurczaka ze sklepu nie można myć.

Eksperci z brytyjskiej Agencji ds. Standardów Żywności wydali ostrzeżenie, że mycie tuszka z kurczaka zabójcze zarówno dla kucharza, jak i osób znajdujących się w pobliżu.

Brytyjscy eksperci ds. zdrowia stwierdzili niedawno, że ludzie powinni zaprzestać mycia tuszek kurczaków, ponieważ powoduje to rozprzestrzenianie się śmiercionośnej bakterii Campylobacter.

Bakterie te są odpowiedzialne za rozwój kampylobakteriozy, ostrej choroby zakaźnej charakteryzującej się uszkodzeniem przewodu pokarmowego i ogólnym zatruciem organizmu.

Badanie przeprowadzone przez brytyjską Agencję ds. Standardów Żywności (FSA) wykazało, że 44% szefów kuchni zawsze myje kurczaka przed gotowaniem. Ponad jedna trzecia respondentów (36%) zrobiła to, aby pozbyć się zarazków, kolejna jedna trzecia (36%), aby usunąć brud, a pozostałe 33% zrobiło to, ponieważ „zawsze tak to robiło”.

Wyniki badania wzbudziły poważne zaniepokojenie ekspertów (FSA), którzy pośpieszyli z wyjaśnieniem konsekwencji „mycia” kurczaków.

„Chociaż ludzie przestrzegają podstawowych zasad obchodzenia się z drobiem, takich jak mycie rąk po kontakcie z tuszą i upewnianie się, że jest w pełni ugotowana, nasze badanie wykazało, że mycie surowego kurczaka jest nadal powszechną praktyką. Jednak niewiele osób wie, że podczas „bakterii Campylobacter” rozprzestrzeniają się i zakażają nawet te znajdujące się w promieniu metra od zlewu” – wyjaśnia dyrektor naczelna FSA Catherine Brown. „Zakażenie tymi bakteriami ma poważne konsekwencje, szczególnie dla dzieci i dorosłych powyżej 60. roku życia, ponieważ ze względu na słaby układ odpornościowy są najbardziej narażeni na zatrucie pokarmowe. Jeżeli objawy zatrucia, do których zaliczają się ból brzucha, ciężka biegunka i wymioty, zostaną zignorowane, a opieka medyczna U pacjentów może rozwinąć się reaktywne zapalenie stawów, zespół jelita drażliwego i zespół Guillain-Barre, poważna choroba atakująca układ nerwowy. Dlatego wzywamy ludzi, aby zaprzestali mycia tuszek kurczaków”.

Ekspertów wspierała 67-letnia Brytyjka Ann Edwards, która zaraziła się Campylobacter, w wyniku czego została sparaliżowana.

„Najpierw zdiagnozowano u mnie zatrucie pokarmowe, a następnie zespół Guillain-Barré, który spowodował paraliż. Leżałam w szpitalu przez siedem tygodni i była to najgorsza rzecz, jaka mi się w życiu przydarzyła. Zachęcam wszystkich, którzy nadal myją kurczaka, aby uważajcie na siebie, odmawiając tej procedury” – zwróciła się do opinii publicznej.

To pewny sposób na zatrucie!

Okazuje się, że 90% ludzi myje surowego kurczaka przed gotowaniem. Powiemy Ci, dlaczego nie powinieneś tego robić.

Surowy kurczak zawiera szkodliwe bakterie, w szczególności Campylobacter i Salmonella, które są dwoma głównymi winowajcami. zatrucie pokarmowe. Dlatego mycie kurczaka przed gotowaniem jest całkiem logiczne, prawda?

Ale nie.

Mycie surowego kurczaka przed gotowaniem powoduje rozprzestrzenianie się szkodliwych bakterii w całym mięsie, a także na zlewie lub blacie.

Jennifer Quinlan z Drexel University wzięła udział w badaniu na ten temat, które zleciło Zakład Rolnictwo USA. Quinlan twierdzi, że badania pokazują, że 90% ludzi myje surowy drób, a wiele przepisów wymaga „wypłukania i osuszenia”. Ona tłumaczy:

„Nie usuwa bakterii ani ich nie zabija. Istnieje jednak ryzyko rozpylenia bakterii – nazywa się to aerozolizacją”.

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych uruchomił niedawno program „ Bezpieczeństwo żywności w rodzinie”, zbudowanej na następujących wezwaniach:

Utrzymywać w czystości. Myj ręce i powierzchnie tak często, jak to możliwe.

Udział. Nie dopuszczaj do kontaktu surowego drobiu i jego soków z innymi produktami spożywczymi.

Gotuj dokładnie. Minimalna temperatura wewnętrzna gotowanego drobiu powinna wynosić 74°C (mierzyć termometrem kuchennym).

Zamrażać. Natychmiast włóż ptaka do lodówki.

Uniwersytet Drexel uruchomił również podobną kampanię „Nie myj kurczaków”. Celem projektu jest odzwyczajenie ludzi od tego zły nawyk.

Spożycie żywności skażonej wyżej wymienionymi szczepami bakterii może doprowadzić do ciężkiego zatrucia – a to nie jest najgorsza opcja.

Po zjedzeniu żywności skażonej salmonellą u człowieka pojawiają się objawy takie jak biegunka, gorączka, skurcze brzucha, nudności i wymioty.

Większość zatruć salmonellą ustępuje w ciągu kilku dni, ale czasami pojawiają się powikłania, które mogą być śmiertelne.

Campylobacter w żywności powoduje również biegunkę. Bakterie te mogą jednak obezwładnić osobę na okres nawet 10 dni i spowodować silny ból brzucha. Zakażenie Campylobacter może mieć również długoterminowe skutki zdrowotne: osłabienie mięśni, system nerwowy, zapalenie stawów i zespół Guillain-Barré.

Według Quinlana mycie surowego kurczaka nie jest warte ryzyka.

„Niektórzy myślą, że zmywają zarazki. Inni chcą po prostu zmyć śluz lub uważają, że kurczak jest brudny. Powodów jest wiele, łącznie z automatycznym odruchem: „To, co surowe, trzeba umyć”.

Na koniec jeszcze jedna rada: przygotowanego kurczaka należy przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce; Na temperatura pokojowa Zawsze istnieje ryzyko infekcji.

Czy zawsze myjesz kurczaka przed gotowaniem? Być może powinieneś już teraz porzucić ten niebezpieczny nawyk. Od dzieciństwa uczono nas, że należy wszystko myć, ale brytyjska służba zdrowia ma w tej kwestii odmienne zdanie. Dlaczego więc nie należy myć mięsa przed gotowaniem?

Surowy kurczak jest pełen bakterii

Wszyscy wiemy, że surowe mięso może zawierać bakterie, takie jak Campylobacter i Salmonella. Występują zarówno na powierzchni tuszki kurczaka, jak i wewnątrz. Jeśli umyjesz mięso przed gotowaniem, nie przyniesie to żadnych korzyści. Być może uda Ci się pozbyć części bakterii, ale większość z nich pozostanie w środku. Jedynym sposobem, aby mięso było bezpieczne, jest jego podgrzanie. Temperatura pieczenia nie powinna być niższa niż 165°C.

Ale to nie wszystkie wiadomości. Okazuje się, że kurczaka nie należy myć przed gotowaniem, bo może to wyrządzić ogromne szkody w organizmie.

Myć czy nie myć?

Jeśli masz takie pytanie, musisz się nad tym zastanowić. Czy wiesz, ile bakterii znajduje się na powierzchni kurczaka? Podczas mycia rozprowadzasz je wokół siebie. Bieżąca i rozpryskująca się woda może pomóc bakteriom przedostać się na stół i ubrania. W końcu bakterie rozprzestrzenią się po całym zlewie. Jeśli w pobliżu znajduje się otwarta żywność, dostaną się tam rozpryski, których możesz nawet nie zauważyć. Wszystko to jest obarczone zatruciem. Co więcej, jeśli jest dorosły Zdrowe ciało jest w stanie pokonać patogenne mikroorganizmy, dzieci nie zawsze sobie z tym radzą. Dlatego dzieci tak często „łapią” salmonellozę i inne infekcje jelitowe.

Dość często gospodynie domowe popełniają kolejny błąd. Myją mięso na talerzach stojących w zlewie. Ponieważ kurczak jest następnie poddawany obróbce cieplnej, nie spowoduje to szkody dla organizmu. Ale naczynia w umywalce mogą. Jeżeli miał kontakt z mięsem należy go dobrze umyć. To samo dotyczy wszystkiego, co miało kontakt z surowym kurczakiem.

Opinia naukowców

Wszyscy, nawet profesjonalni szefowie kuchni, nie zgodzili się z tą kwestią. Niektórzy twierdzą, że jest to konieczne. Inni już dawno porzucili ten zwyczaj i nie myją już surowego mięsa przed gotowaniem.

Ekspert ds. bezpieczeństwa produkty żywieniowe z Drexel University Jennifer Quinlan sugeruje przeprowadzenie eksperymentu i przynajmniej raz staranie się nie myć kurczaka przed gotowaniem. Twierdzi, że różnicy nie będzie odczuwalna.

Ale eksperci ds. Jakości produktu twierdzą, że mięso nadal należy myć. W końcu nie wiadomo szczegółowo, gdzie był kurczak przed zakupem. Niektórzy pozbawieni skrupułów sprzedawcy przechowują towary bezpośrednio na podłodze.

W każdym razie, jeśli sam zdecydujesz, że mycie mięsa jest koniecznością, powinieneś zadbać o to, aby rozpryski wody nie leciały w różnych kierunkach. Warto zawsze mieć pod ręką środek dezynfekujący. Po umyciu mięsa pamiętaj o umyciu zlewu i wszystkiego w pobliżu. Pamiętaj, aby umyć ręce po kontakcie z surowym kurczakiem.

Okazuje się, że 90% ludzi myje surowego kurczaka przed gotowaniem. Powiemy Ci, dlaczego nie powinieneś tego robić.

Surowy kurczak zawiera szkodliwe bakterie, w szczególności, Campylobakter I salmonellę- dwóch głównych winowajców zatruć pokarmowych. Dlatego mycie kurczaka przed gotowaniem jest całkiem logiczne, prawda?

Ale nie.

Mycie surowego kurczaka przed gotowaniem powoduje rozprzestrzenianie się szkodliwych bakterii w całym mięsie, a także na zlewie lub blacie.

Jennifer Quinlan z Drexel University wzięła udział w badaniu na ten temat, które zostało zlecone przez Departament Rolnictwa USA. Quinlan twierdzi, że sondaże pokazują 90% ludzi myje surowy drób, a wiele przepisów tak mówi: „wypłucz i osusz”. Ona tłumaczy:

„Nie usuwa bakterii ani ich nie zabija. Istnieje jednak ryzyko rozpylenia bakterii – nazywa się to aerozolizacją”.

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych rozpoczął niedawno kampanię „Bezpieczeństwo żywnościowe w rodzinie” w oparciu o następujące przesłania:

• Utrzymywać w czystości. Myj ręce i powierzchnie tak często, jak to możliwe.
• Udział. Nie dopuszczaj do kontaktu surowego drobiu i jego soków z innymi produktami spożywczymi.
• Gotuj dokładnie. Minimalna temperatura wewnętrzna gotowanego drobiu powinna wynosić 74°C (mierzyć termometrem kuchennym).
• Zamrażać. Natychmiast włóż ptaka do lodówki.

Uniwersytet Drexel uruchomił również podobną kampanię „Nie myj kurczaków”. Celem projektu jest odzwyczajenie ludzi od tego złego nawyku, który można jedynie powitać z radością.

Spożycie żywności skażonej wyżej wymienionymi szczepami bakterii może doprowadzić do ciężkiego zatrucia – a to nie jest najgorsza opcja.

Po zjedzeniu żywności skażonej salmonellą u człowieka pojawiają się objawy takie jak biegunka, gorączka, skurcze brzucha, nudności i wymioty.

Większość zatruć salmonellą ustępuje w ciągu kilku dni, ale czasami pojawiają się powikłania, które mogą być śmiertelne.

Campylobacter w żywności powoduje również biegunkę. Bakterie te mogą jednak obezwładnić osobę na okres nawet 10 dni i spowodować silny ból brzucha. Zakażenie Campylobacter może również mieć długotrwałe skutki zdrowotne, takie jak osłabienie mięśni, uszkodzenie układu nerwowego, zapalenie stawów i zespół Guillain-Barré.

Według Quinlana mycie surowego kurczaka nie jest warte ryzyka.

„Niektórzy myślą, że zmywają zarazki. Inni chcą po prostu zmyć śluz lub uważają, że kurczak jest brudny. Powodów jest wiele, łącznie z automatycznym odruchem: „To, co surowe, trzeba umyć”.

Na koniec jeszcze jedna rada: ugotowanego kurczaka należy przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce; W temperaturze pokojowej zawsze istnieje ryzyko infekcji.

Amerykańscy badacze doszli do wniosku, że wypracowane przez stulecia zasady gotowania wymagają dostosowań i udoskonaleń.

Tak więc procedura mycia tuszki kurczaka pod istniejącą w dowolnym nowoczesna kuchnia bieżąca woda wygląda idealnie naturalny proces. Jednak eksperci z Uniwersytetu Drexel, zlokalizowanego w amerykańskim mieście Filadelfia, odkryli, że rozpryski wody lecące na duże odległości, które powstają podczas mycia kurczaka, mogą zawierać niebezpieczne bakterie wywołujące poważne choroby.

W trakcie eksperymentu naukowcy ustalili, że rozpryski powstające podczas mycia rozpraszają się w promieniu co najmniej jednego metra od strumienia wody, a jednocześnie mikroorganizmy chorobotwórcze, takie jak salmonella wywołująca ciężką chorobę salmonelloza oraz bakteria Campylobacter jejuni zidentyfikowano w ich składzie.

Mikroorganizmy Campylobacter jejuni są niebezpieczne, ponieważ oprócz zatrucia pokarmowego mogą w ciężkich przypadkach wywołać rozwój zespołu Guillain-Barré. Zespół Guillain-Barré to ciężka reakcja autoimmunologiczna, która powoduje uszkodzenie układu nerwowego. Do niedawna ponad 30% pacjentów, u których zdiagnozowano to schorzenie, zmarło.

Zdaniem kierownika tego badania, profesor Jennifer Quinlan, myjemy kurczaka pod ciśnieniem, nawet gdy jest gorący woda z kranu, nie można zabić bakterii chorobotwórczych, ponieważ temperatura wody nie jest do tego wystarczająco wysoka. Zatem dzięki takiemu myciu osiągasz jedynie rozprzestrzenianie się niebezpiecznych mikroorganizmów.

Zespół badawczy kierowany przez profesora Quinlana rozpoczął kampanię pod nazwą „Nie myj kurczaka”.

Eksperci podkreślają, że jedyną niezawodną metodą niszczenia drobnoustrojów chorobotwórczych jest metoda długoterminowa obróbka cieplna w wysokiej temperaturze.