Trucizny pokarmowe: jakie pokarmy mogą powodować zatrucie i jak tego uniknąć. Zatrucie pokarmowe – przyczyny, objawy, leczenie

Zatrucie pokarmowe występuje podczas spożywania produktów złej jakości lub przeterminowanych, w których nagromadziły się bakterie i ich toksyny. Ten stan patologiczny rozwija się najczęściej w ciepłej porze roku, kiedy produkty są niewłaściwie przechowywane w warunkach sprzyjających rozwojowi bakterii.

Co się dzieje

Do rozmnażania i funkcjonowania bakterii potrzebne są substancje organiczne (białka, tłuszcze, węglowodany) i woda, które Wystarczającą ilość zawarte w produktach spożywczych. Wszystkie produkty spożywcze nie są sterylne (z wyjątkiem specjalnie opakowanych produktów spożywczych, które zostały wcześniej wysterylizowane różnymi technikami, w szczególności poprzez narażenie na działanie wysokie temperatury), mogą nie zawierać duża liczba bakteria. W warunkach odpowiedniej temperatury i wilgotności bakterie zaczynają się aktywnie namnażać (średnio jedna komórka dzieli się co 20 minut). W ciągu swojego życia wytwarzają produkty przemiany materii, które w większości są toksyczne dla organizmu. Kiedy takie pokarmy są spożywane doustnie, znaczne ilości toksyn przedostają się do żołądka i górnej części jelita cienkiego. Toksyny podrażniają receptory błony śluzowej struktur przewodu pokarmowego, mogą też przedostać się do krwioobiegu ogólnoustrojowego, wywołując charakterystyczne objawy zatrucia pokarmowego.

Najczęstszymi bakteriami, które mogą namnażać się w żywności i prowadzić do zatrucia pokarmowego u ludzi, są gronkowce i Różne rodzaje coli.

Jakie pokarmy mogą powodować zatrucie?

Głównym czynnikiem, który może powodować gromadzenie się bakterii i toksyn w żywności, jest jej niewłaściwe przechowywanie w temperaturach powyżej +5° C. Mogą również zepsuć się, jeśli długoterminowe przechowywanie po upływie terminu ważności, nawet w lodówce. Najbardziej korzystne produkty dla rozwoju bakterii to:

Produkty takie należy przechowywać w lodówce, ważne jest, aby po krótkotrwałym przechowywaniu je spożyć.

Zdarzają się przypadki, że nie u wszystkich osób po zjedzeniu jednego ciasta doszło do zatrucia pokarmowego. Dzieje się tak dlatego, że bakterie rozmnażają się w sposób gniazdowy, więc jeden kawałek ciasta może zawierać toksyny, a drugi nie.

Manifestacje

Zatrucie pokarmowe to specyficzny stan, który charakteryzuje się pewnymi objawami:

• Nudności, które rozwijają się w stosunkowo krótkim czasie (zwykle od 30 minut do 2 godzin po jedzeniu).
• Wymioty, po których następuje chwilowa ulga i zmniejszenie nasilenia nudności.
• Ciężkość w jamie brzusznej, pojawienie się bólu (w wyniku skurczu ścian jelit i żołądka).
• Wzrost temperatury ciała do +38° i więcej.
• Dreszcze.
• Bóle ciała, ból głowy.

Intensywność takich objawów zależy od ciężkości zatrucia pokarmowego, które zależy od liczby bakterii i ich toksyn na jednostkę objętości produkt spożywczy. Po dłuższym czasie, przy braku odpowiedniej pomocy, wymioty mogą się nasilić i doprowadzić do odwodnienia (odwodnienia) organizmu. Może również wystąpić biegunka, która pogarsza zły stan człowieka i jest przejawem przedostania się bakterii i ich toksyn do dolnych odcinków przewodu pokarmowego.

Jak pomóc

Jeśli pojawią się oznaki zatrucia pokarmowego, należy zastosować zestaw środków szybkie usuwanie z bakterii żołądkowych i jelitowych oraz ich toksyn, obejmują one:

W przypadku podwyższonej temperatury ciała i ciężkiego zatrucia można przyjmować leki przeciwgorączkowe (paracetamol, nimesil, ibuprofen), nie wcześniej jednak niż pół godziny po zażyciu sorbentu jelitowego. Aby zmniejszyć ból w okolicy brzucha, można zastosować leki przeciwskurczowe (no-spa, drotaveryna). Po takich czynnościach nie wolno jeść. Jeżeli stan ustąpi i nasilenie objawów zatrucia pokarmowego znacznie się zmniejszy, można pić gorące słodka herbata z ciastkami.

Czego nie robić

Istnieją błędne stereotypy dotyczące opieki nad osobami zatrutymi pokarmowymi. Takie działania nie są zalecane, ponieważ mogą pogorszyć stan patologiczny:

• Nie należy przyjmować ani podawać leków przeciwwymiotnych (metoklopramidu) pozajelitowo, ponieważ zaburza to wchłanianie. więcej toksyny do krwi.
• Unikaj picia alkoholu (w celu „pocenia się”), gdyż jego działanie może maskować objawy zatrucia pokarmowego, a w konsekwencji znaczne zatrucie ogólne.
• Nie zaleca się stosowania leków przeciwbiegunkowych spowalniających motorykę jelit (loperamid), gdyż mogą one przyczyniać się do zatrzymywania toksyn bakteryjnych w dolnym odcinku przewodu pokarmowego.
• Zgodnie z zaleceniami racjonalnej antybiotykoterapii wyklucza się stosowanie środków przeciwbakteryjnych, gdyż główną rolę w mechanizmie rozwoju zatruć pokarmowych odgrywają toksyny, a nie bakterie.

Przy odpowiedniej pomocy objawy zatrucia pokarmowego znikają w ciągu 24 godzin. Jeżeli objawy utrzymują się dłużej, konieczna jest wizyta u lekarza specjalisty zaburzenie jelitowe rozwoju tej choroby u małych dzieci oraz osób słabych i starszych.

Zatrucie pokarmowe jest stanem niebezpiecznym dla organizmu. Ciężkie przypadki mogą być śmiertelne. Uniknięcie zatrucia nie jest trudne, jeśli znasz pewne zasady i zwracasz uwagę na to, co jesz.

Produkty, które mogą powodować zatrucie

Wygodnymi potrawami są jajka na twardo, jajecznica lub jajecznica szybka poprawka. Potrawy te często jada się na śniadanie. Nie spiesz się! Wysoka jakość obróbka cieplna wymagane są jaja, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zarażenia salmonellozą. Tylko dobrze ugotowane jajka są bezpieczne.

Świeże warzywa (sałata, rukola, szpinak) są bogate w witaminy, dlatego często używamy ich do sałatek. To samo tyczy się kapusty. Ale przy słabym przetwarzaniu zdrowe warzywa może stać się niebezpieczny i spowodować zatrucie. To proste: zanim trafiły na Twój stół, nieumyte warzywa miały kontakt nie tylko z rękami sprzedawcy, ale także z nawozami, ziemią i brudną wodą. Pamiętaj, aby dobrze umyć warzywa pod bieżącą wodą. Trzymaj osobną deskę do krojenia na świeże zioła.

Nawet w zwykłych ziemniakach, jeśli nie zostanie przeprowadzone przetwarzanie, E. coli i salmonella mogą „osiąść”. Sałatki z brudnych ziemniaków mogą powodować poważne choroby.

Nieświeże ryby są częstą przyczyną zatruć pokarmowych. Być może najbardziej niebezpieczny jest tuńczyk. Jeśli ryba była przechowywana w temperaturach powyżej piętnastu stopni Celsjusza, staje się niezwykle niebezpieczna i pojawiają się w niej toksyny. Zepsuty tuńczyk może zawierać truciznę (scombrotoksynę). Substancja ta nie tylko powoduje ból głowy, ale może powodować przekrwienie i drgawki. Trucizna nie ulega zniszczeniu nawet po obróbce cieplnej. Takiej ryby nie można jeść!

Ser, którego data ważności minęła, może łatwo spowodować zatrucie. Ten produkt może zawierać salmonellę. Bakterie te są szczególnie niebezpieczne dla przyszłych matek. Lekarze zdecydowanie zalecają kobietom w ciąży wykluczenie ze swojej diety dań zawierających sery typu „Feta”, „Camembert”, „Brie”, aby nie narażać matki i nienarodzonego dziecka na ryzyko.

Źle umyte pomidory często powodują zatrucie. Pamiętaj, aby dokładnie umyć warzywa przed jedzeniem. Przygotuj osobne miejsce w lodówce na pomidory.

W sezon letniŁatwo się zatruć nawet jagodami. Jeżyny, truskawki i maliny zawierają bakterie, które powodują nie tylko niestrawność i odwodnienie, ale także niebezpieczne skurcze. Przed jedzeniem dokładnie umyj jagody pod bieżącą wodą, a następnie możesz cieszyć się nimi bez obaw.

Co zrobić w przypadku zatrucia

Jeśli nie można uniknąć zatrucia, pamiętaj, co należy natychmiast zrobić:

1. Oczyść żołądek. Najlepszym sposobem wywołania wymiotów jest wypicie dużej ilości wody jednym haustem. To nieprzyjemne, ale konieczne. Roztwór nadmanganianu potasu i Węgiel aktywowany(na 10 kg wagi - 1 tabletka) pomoże zdezynfekować żołądek.
2. Ułóż pacjenta w łóżku i zapewnij mu całkowity odpoczynek.
3. W przypadku zatrucia pokarmowego pomocne będą następujące leki: „Regidron”, „Smecta”, „No-shpa”. Leki te powinny zawsze znajdować się w Twojej domowej apteczce.

Niestety, każdy z nas jest podatny na zatrucie pokarmowe. Nawet jeśli kupujesz świeżą żywność w zaufanych miejscach, choć znacznie zmniejsza to ryzyko zatrucia, to jednak go nie eliminuje. Nie tylko można się otruć domowe jedzenie, ale także jedzenie z restauracji, outletów, na imprezie itp., gdzie nie można w pełni kontrolować jakości produktów. Jeśli zostałeś zatruty, powiemy Ci, jak dalej leczyć zatrucie pokarmowe.
W artykule zostaną poruszone następujące pytania:

Przyczyny zatruć pokarmowych

Najważniejszą przyczyną zatrucia pokarmowego jest przedostanie się do naszego organizmu różnych bakterii i drobnoustrojów, które przynosimy wraz z pożywieniem. Zatrucie może być również spowodowane spożyciem żywności zawierającej szkodliwe substancje chemiczne.
Jakie pokarmy najprawdopodobniej powodują zatrucie?
Biorąc pod uwagę fakt, że w przypadku zatrucia pierwszą rzeczą, którą należy zrobić, jest przeanalizowanie, co mogło spowodować zatrucie, przyjrzyjmy się najbardziej prawdopodobnym pokarmom, które do tego doprowadziły.

• Owoce i warzywa

Najczęściej jesteśmy podatni na zatrucia owocami i warzywami. Przyczyną tego może być ich zepsucie lub obecność w nich substancji chemicznych. Latem do zatrucia owoców i warzyw najczęściej dochodzi na skutek naruszenia warunków ich przechowywania, co z kolei przyczynia się do pojawienia się w nich bakterii. W okresie innym niż letni istnieje duże prawdopodobieństwo zatrucia owocami i warzywami, które podczas uprawy traktowano składnikami chemicznymi.

• Produkty mięsne

Kolejną „grupą ryzyka” są produkty mięsne. Przede wszystkim wymagają specjalnej procedury przechowywania. Zdecydowanie nie zaleca się przechowywania mięsa poza lodówką, ponieważ mogą zacząć się na nim aktywnie namnażać drobnoustroje, zwłaszcza mięso z kurczaka.Oprócz mięsa najczęstszą przyczyną zatruć pokarmowych jest spożycie ryb, które były poddane niewłaściwemu przechowywaniu warunki. Podczas procesu rozkładu ryby mogą wydzielać bardzo toksyczne substancje.

• Grzyby

Jednym z najcięższych zatruć pokarmowych jest zatrucie grzybami. Głównym zagrożeniem są grzyby, które nie są jadalne. Grzyby takie bardzo często zbiera się w lesie i zjada, nie wiedząc, czy są jadalne, czy nie. Grzyby rosnące w pobliżu drogi są również bardziej narażone na zatrucie.

• Nabiał

Może również powodować zatrucie nabiał, najczęściej pozostawione na dłuższy czas poza lodówką, gdy pojawia się w nich gronkowiec.

• Produkty konserwowe

Zatrucie może być również spowodowane produktami spożywczymi w puszkach, ponieważ istnieje pewien rodzaj mikroorganizmów, które rozmnażają się w przestrzeni beztlenowej. Takimi produktami spożywczymi mogą być: żywność konserwowa, konserwowanie w domu i tak dalej.

• Naruszenie technologii wytwarzania lub przechowywania produktów pochodzenia nieroślinnego

Kupując produkty pochodzenia nieroślinnego, istnieje możliwość, że zostaną one wyprodukowane z naruszeniem technologii produkcji, co w taki czy inny sposób może prowadzić do zatrucia. Może to obejmować użycie komponentów niskiej jakości do wytworzenia produktu końcowego, naruszenie integralności opakowania produktu, przekroczenie daty ważności produktu itp.
Zatrucie pokarmowe spowodowane niewłaściwym przechowywaniem przygotowanej żywności
Oprócz bezpośredniego zatrucia określonymi produktami spożywczymi, istnieje duże prawdopodobieństwo zatrucia potrawami przygotowanymi, gdy sami naruszamy zasady ich przechowywania. Na przykład pozostawione w czas letni Gotowany barszcz na kuchence lub sałatka pozostawiona na stole może stać się sprzyjającym środowiskiem do namnażania się drobnoustrojów i bakterii.
Przyczyną zatrucia pokarmowego może być nie tylko jedzenie, ale higiena osobista, a raczej jej brak. Nawet jeśli żywność nie stwarza zagrożenia zatruciem, może to być spowodowane nieumytymi rękami, z których zarazki i bakterie przedostają się do żywności, a wraz z nią do organizmu.

Objawy zatrucia pokarmowego

W większości przypadków pierwsze objawy zatrucia pokarmowego mogą pojawić się 2 godziny po przedostaniu się patogenu do organizmu. Czas, w którym zaczynają pojawiać się pierwsze objawy, a także ich charakter, zależą bezpośrednio od tego, jakie drobnoustroje przedostały się do organizmu i w jakich ilościach.
Zatrucie może mieć różne objawy:

• Biegunka;


• Nudności i wymioty;


• Ból głowy;


• Dreszcze;


• Podwyższona temperatura ciała;


• Bóle.

W przypadku zatrucia może pojawić się bladość twarzy i uczucie pragnienia.

Leczenie zatruć pokarmowych

Co zrobić, jeśli masz zatrucie pokarmowe
Należy pamiętać, że przed rozpoczęciem leczenia zatrucia pokarmowego należy spróbować przeanalizować, co dokładnie mogło spowodować zatrucie pokarmowe. Spróbuj zapamiętać swoje dzienna racja. Jeśli oprócz ciebie ktoś inny został otruty, pomyśl o tym, co razem jedliście, a czego nie jedli ci, którzy nie zostali zatruci. Należy pamiętać, że czasami zdarza się, że zatrucie może wystąpić zarówno u wszystkich, jak i u przedstawicieli tej samej płci. Na przykład, jeśli cała rodzina zjadła zepsuty produkt, zatrucie może wystąpić tylko u mężczyzn lub kobiet. Może się to zdarzyć i warto to rozważyć. Po zidentyfikowaniu źródła możliwego zatrucia nie zostawiaj go, lecz wyrzuć. Jeśli istnieje kilka produktów, które mogą zatruć, lepiej nie ryzykować i odmówić spożycia wszystkich „podejrzanych” produktów.
Pierwsza pomoc w przypadku zatrucia pokarmowego
Jeśli zatrucie jest bardzo poważne i złożone, należy pilnie wezwać karetkę pogotowia, w przeciwnym razie konsekwencje mogą być bardzo poważne. Niektórzy lekarze zalecają płukanie żołądka, ale z reguły wielu odmawia tego, a poza tym nowoczesnego Produkty medyczne pozwól nam tego nie robić.
W przypadku zatrucia konieczne jest opróżnienie żołądka, więc jeśli nie masz luźnych stolców, musisz zażyć środek przeczyszczający. Jeśli zatruciu towarzyszy biegunka, weź węgiel aktywowany.
Lek na zatrucie pokarmowe
Co zabrać w przypadku zatrucia pokarmowego? Najskuteczniejszym lekiem na zatrucie pokarmowe jest Smecta. Smecta to lek w postaci proszku w saszetkach. W przypadku zatrucia dorośli powinni przyjmować 1 saszetkę 3 razy dziennie.
W każdym przypadku przebieg leczenia zatrucia powinien być przepisywany wyłącznie przez lekarza.

Dieta na zatrucie pokarmowe
Integralną częścią leczenia zatruć pokarmowych jest prawidłowe odżywianie.
W przypadku silnego odwodnienia pierwszym krokiem jest picie jak największej ilości płynów. więcej wody. Woda musi być spokojna. Nie powinno być żadnych ograniczeń w spożyciu wody, należy pić taką ilość wody, jakiej potrzebuje organizm, ale nie mniej niż 3 litry dziennie.
Będziesz musiał wykluczyć ze swojej diety wszystkie znane Ci produkty. Nie ma sensu wymieniać produktów, których nie można jeść, bo obowiązuje tu zasada, że ​​wszystko, co nie jest dozwolone, jest zabronione, więc wymienimy tylko to, co można zjeść. Można jeść wyłącznie potrawy gotowane lub gotowane na parze.
W pierwszych godzinach po zatruciu najlepiej pić wyłącznie wodę, aby procesy zachodzące w żołądku mogły się uspokoić. Ogólnie rzecz biorąc, po ustąpieniu obrazu objawowego zaleca się powstrzymanie się od jedzenia po raz pierwszy. Po 6 godzinach (a jeśli masz silne uczucie głodu, to wcześniej) zacznij powoli wracać do zdrowia normalna praca układ trawienny.
Jedzenie warto zacząć od domowych krakersów, w tym celu pokrój biały chleb jednodniowy w drobną kostkę i włóż do piekarnika na kilka minut. Można też wypić kubek ciepłej, zielonej, słabej herbaty bez cukru lub herbaty z dzikiej róży, również ciepłej, niesłodzonej i niezbyt mocnej. Następny posiłek: 100g owsianka, bez żadnych dodatków. Trzeci posiłek: bulion z kurczaka bez soli i przypraw, z ziemniakami. Czwarty posiłek: chudy filet rybny gotowany na parze i tłuczone ziemniaki. Po dniu możesz wrócić do zwykłej diety, ale tylko stopniowo. Jeśli masz apetyt między posiłkami, jedz zwykłe, niesolone krakersy.

Zapobieganie zatruciom pokarmowym

Aby uniknąć zatrucia pokarmowego, należy najpierw kupować żywność w zaufanych miejscach, w których przestrzegane są wszystkie zasady przechowywania. Tych samych zasad przechowywania należy przestrzegać w domu.
Przed spożyciem owoców i warzyw należy je dobrze opłukać pod bieżącą wodą. Podczas gotowania produkty mięsne muszą być w pełni ugotowane: ugotowane, smażone lub pieczone.
Kolejny bardzo ważna zasada: Przed spożyciem jakiegokolwiek posiłku należy dokładnie umyć ręce mydłem. Mycie rąk powinno obejmować również nadgarstki.

zupa mleczna;

dowolny alkohol;

kiełbasa (wędzona, suszona, a nawet gotowana);

mleko w dowolnej postaci;

słona ryba;

Bila rozpoczynająca;

jęczmień perłowy;

czekolada;

bulion kostny;

saldo;

kotlety;

słodki kompot;

rośliny strączkowe;

mięso (smażone, szaszłyk);

kawior;

kukurydza;

jajka na miękko, smażone;

Jogurt;

suszona ryba smażona;

świeżo upieczony chleb;

surowe owoce i warzywa.

Ograniczenie tych pokarmów w diecie pozwoli Twojemu organizmowi szybciej zregenerować się po zatruciu. Wszystkie są dość ciężkie i zawierają mnóstwo niepotrzebnych i szkodliwe substancje, co może jedynie pogorszyć stan pacjenta z zatruciem pokarmowym. W szczególności takie jedzenie powoduje zwiększone tworzenie się gazów, ból i skurcze żołądka, powoduje nadmierną stymulację enzymów i powoduje fermentację w jelitach.

Zupa może być tylko niskotłuszczowa, niesmażona i najlepiej wegetariańska. Miód wprowadza się około 4 dnia, ponieważ słodycze wzmagają procesy fermentacji w jelitach. Nie należy pić mleka natychmiast po zatruciu, a także kefiru i jogurtu, wprowadza się je od 5 dnia, a nie wcześniej. Zakaz dotyczy także jaj pod każdą postacią – są to produkty ciężkie.

Notatka:Istnieją różne opinie na temat bananów. Przeciwnicy tego owocu w przypadku zatrucia uważają, że bananów nie należy spożywać, gdyż. są całkiem słodkie. Banany zawierają jednak wystarczającą ilość potasu (w przeciwieństwie do innych świeżych owoców traci się go dużo podczas zatrucia), niewiele kwasów owocowych, które podrażniają błony śluzowe przewodu pokarmowego (w przeciwieństwie do innych świeżych owoców) i mają miękką konsystencję. Dlatego ich użycie jest dozwolone.

Przykładowe menu po zatruciu

Pierwszy dzień: głód i picie dużej ilości płynów (napary ziołowe, farmaceutyczne roztwory soli).

Drugi dzień: do 2 litrów płynu, bulion (3 razy dziennie po 100 ml), kilka krakersów, puree (ziemniaki, cukinia, marchew) do 200 g.

Trzeci dzień: ryż na wodzie (250g), bulion warzywny (300g), krakersy i Biszkopty, picie dużej ilości płynów.

Czwarty dzień: rosół z kurczaka (bez kości) 200 ml, zapiekanka warzywna z kaszą manną (bez jajek) – 250 gramów, para kotlety rybne lub klopsiki (100g), domowe krakersy, ciasteczka.

Z zatrucie pokarmowe Najczęściej można się z nim spotkać latem, kiedy wiele produktów spożywczych psuje się znacznie szybciej. Programy informacyjne regularnie donoszą o przypadkach zatruć w różnych przedszkolach i obozach dla dzieci. Ale nie tylko dzieci mogą być podatne na zatrucie pokarmowe. Nawiasem mówiąc, dorośli mogą bardzo na nich cierpieć, najczęściej z powodu własnego zaniedbania lub nieuwagi o swoim zdrowiu.

Warto porozmawiać o istniejących czynnikach ryzyka, a także o sposobach rozwiązania tych problemów. Jakie zatem produkty spożywcze należy spożywać ze szczególną ostrożnością i uwagą?

Jakim pokarmem możesz się zatruć:

1. Produkty konserwowe. Miłośnicy wędkarstwa, a także ci, którzy wyjeżdżają na wakacje, często zabierają na wycieczkę do lasu konserwy, takie jak gulasz, ryba, owsianka z mięsem. Gospodynie domowe często gotują zupę, różne zboża za pomocą Jedzenie w puszce. Aby uniknąć ryzyka zatrucia, przy zakupie należy dokładnie sprawdzić datę ważności konserwy. Należy zwrócić uwagę na brak obrzęku puszki. Jeśli spożyjesz duszone mięso lub inny produkt z tego słoika, istnieje duże ryzyko zatrucia trucizną kiełbasy. A ta trucizna nie może zniknąć z żadnego produktu podczas obróbki cieplnej!

Jeśli doszło do zatrucia, pewnym znakiem będzie suchość w ustach, silne zawroty głowy, różne problemy z oddychaniem, a nawet mową i oczami. W końcu ta trucizna uderza bardzo mocno system nerwowy! W przypadku wystąpienia takich objawów należy natychmiast wywołać wymioty i niezwłocznie zgłosić się do lekarza! Najważniejsze jest szybkie płukanie żołądka, a następnie wprowadzenie specjalnego serum. W takim przypadku życie danej osoby może być bezpieczne.

2. Niebezpieczny produkt dotyczące zatruć pokarmowych jajka serowe. Wiele osób lubi delektować się wszelkiego rodzaju smakołykami, takimi jak ciasta bezowe. Ale to danie ma pewien składnik surowe jajka, gdzie mogą występować niebezpieczne prątki salmonelli.

Czy można się w jakiś sposób zabezpieczyć przed zakupem skażonych produktów? Można, jeśli dokładnie zwrócisz uwagę na bezpośrednie miejsce przechowywania tych produktów w sklepie. Jeśli zobaczysz zdjęcie ciast ułożonych na ladzie, nie powinieneś ich kupować, ponieważ podobne produkty należy przechowywać wyłącznie w lodówkach!