Oliwki lub oliwki są owocami tego samego drzewo oliwne. Kolor zależy od stopnia dojrzałości i terminu zbioru.

W naszym kraju zielone (niedojrzałe) owoce nazywane są najczęściej oliwkami, a w pełni dojrzałe (czarne) owoce nazywane są oliwkami. Nawiasem mówiąc, w ich ojczyźnie w basenie Morza Śródziemnego nazywane są oliwkami czarnymi, a niedojrzałe - zielonymi lub po prostu oliwkami.

W domu oliwki można marynować w ten sposób.

Główkę czosnku duszono w sześciu łyżkach podgrzanych olej roślinny. Następnie wyjmij czosnek i wlej 500 ml do mieszanki czosnkowo-olejowej ocet winny, dodaj dwie łyżki przecieru pomidorowego, trzy lub cztery groszki ziela angielskiego, liść laurowy, czarny pieprz mielony i sól do smaku.

Całość zagotować, dodać 500 g oliwek, dokładnie umytych i nakłutych w kilku miejscach, zagotować, dodać duszony czosnek, a następnie obrane plasterki cytryny.

Ochłodzone oliwki przekładamy do słoika. Za dwa, trzy dni będą gotowe do spożycia.

Można marynować oliwki. Świeże owoce sortowane według stopnia dojrzałości (koloru) i wielkości, prane kilkukrotnie zimna woda, niech ostygnie.

Następnie owoce tej samej wielkości umieszcza się w czystych emaliowanych pojemnikach, posypuje solą gruboziarnistą (1 kg soli na 2,5 kg oliwek), dokładnie miesza, wyrównuje górę i przykrywa wyparzoną pokrywką lub czystą grubą szmatką.

Pojemnik z oliwkami stoi w suchym, jasnym pomieszczeniu o stałej temperaturze przez 30-40 dni, a owoce okresowo miesza się tak, aby dolna warstwa stopniowo podnosiła się do góry, a górna przeciwnie, przesuwała się do dno pojemnika.

Aby oliwki były dobrze posolone, zaleca się dodanie soli w trzech lub czterech porcjach podczas następnego mieszania.

Gotowość oliwek zależy od smaku.

Pod koniec procesu fermentacji uwolniony płyn odsącza się, oliwki wylewa się na czyste deski, sortuje, usuwając uszkodzone i pomarszczone. Następnie przemywa się je wodą, pozostawia do odcieknięcia, owoce ponownie układa się na drewnianych deskach i smaruje oliwą z oliwek (na 1 kg oliwek - 25 g oliwy).

Następnie posypuje się solą (100 g soli na kilogram oliwek), umieszcza w szklanych słoikach i często potrząsając pojemnikiem z oliwkami, przechowuje przez 8-10 dni, aż całkowicie dojrzeją i uformuje się specyficzny bukiet.

Marynowane oliwki przygotowuje się w następujący sposób:
W słoik włóż oliwki bez soku, w którym były do ​​oryginalnego słoika. Potrzebujecie oliwek greckich czy izraelskich, słowem, w zalewie i z pestkami, zielonych i czarnych. Do tego samego słoiczka dodać wszelkiego rodzaju zioła (oregano, tymianek) suszone lub świeże, ostre papryczki(suszony), może kilka ząbków czosnku (grubo posiekanego). Wlać mieszaninę ocet balsamiczny i oliwy z oliwek (oleju jest 5-6 razy więcej niż octu. Można też dodać odrobinę oryginalnej zalewy ze słoiczka. Zostawiamy w kuchni aż nabierze smaku. Okresowo potrząsamy słojem. Do tej marynaty dodaję nowe oliwki jak jedzą.

Solone oliwki przechowuje się w chłodnym, suchym miejscu.

Zagotuj wodę, dodaj sól, odstaw do całkowitego rozpuszczenia. Suszone oliwki wkładamy do słoików (otrzymamy 3 półlitrowe słoiki), zostawiając 1/3 pojemnika pustego, rozprowadzamy solankę. Dodaj do każdego słoika Oliwa z oliwek Aby całkowicie zakryć, uszczelnij. Oliwki przechowuje się w solance przez 2-3 miesiące. Zielone dojrzewają dłużej niż dojrzałe.

Kiedy oliwki są solone, są marynowane. Aby to zrobić, weźmy:

• 200 ml oliwy z oliwek;
• 100 ml wody;
• 100 ml wytrawnego białego wina;
• 3 duże cytryny;
• 3 duże ząbki czosnku;
• 3 liście laurowe;
• 3 gałązki tymianku.
• 1 łyżeczka. Oregano.

Wodę, wino, oliwę wymieszać, zagotować, dodać przyprawy, zdjąć z ognia i odstawić na 30 minut, odcedzić. Odcedź solankę z oliwek. Na dnie słoików ułóż 2 grube kawałki cytryny wyjęte ze środka, po 1 ząbku czosnku w każdym. liść laurowy, dodać gałązkę tymianku z marynaty, napełnić oliwkami i zalać zalewą, zwinąć. Produkt należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 6 miesięcy. Oliwki marynowane możesz spróbować już po 2 tygodniach.

Uwaga dla gospodyń domowych

Ponieważ świeże oliwki Nie jest łatwo znaleźć, ale można marynować konserwy, które są sprzedawane w sklepie. Zgodnie z powyższym przepisem w ciągu jednego dnia będziesz w stanie uzyskać pachnące i smaczne oliwki.

letnie przepisy dania z oliwkami">

13 letnich przepisów z oliwkami

Jeśli chodzi o oliwki, pierwsze co przychodzi na myśl to Martini! Zebraliśmy jednak 13 innych zabawnych i bardzo letnich przepisów, do których potrzebne będą oliwki. Martini, jak rozumiesz, jest dostarczane domyślnie!

Hummus z oliwkami i ziele angielskie

Składniki

• Ciecierzyca konserwowa – 1 puszka
• Oliwki – 1 słoik
• Czosnek, piment, sok z cytryny, oliwa z oliwek, sól - do smaku

Instrukcje

Składniki umieścić w misie blendera i zmielić. Ważne jest, aby zacząć od minimalnej prędkości, aby wszystko zostało odpowiednio wymieszane i okazało się gładkie. jednorodna konsystencja. W trakcie można dodać oliwę z oliwek, dostosowując gęstość hummusu do własnych upodobań.

Pieczone oliwki

Składniki

• Oliwki – 300 g, najlepiej wybierać wielokolorowe lub z różnymi nadzieniami
• Ser Feta – 150 g
• 1 lub 2 papryczki jalapeno
• Cytryna – 1 szt.
• Oliwa z oliwek – 3 łyżki.
• Wino, sherry lub ocet winny - 2 łyżki.

Instrukcje

Rozgrzej piekarnik, włóż wszystkie składniki do formy, delikatnie wymieszaj i piecz przez około 20 minut, aż masło zacznie się pienić. Udekorować gałązką tymianku i podawać ze świeżą bagietką.

Chleb oliwkowy

Składniki

• Mąka – 450 g
• Drożdże – 20 g
• Oliwa z oliwek – 4 łyżki.
• Sól dla smaku
• Woda – 220 ml
• Posiekane oliwki – 160 g

Instrukcje

Wodę i drożdże wymieszać, odstawić na kilka minut, następnie dokładnie wymieszać i wlać do mąki wymieszanej z solą. Dodajemy oliwę i oliwki, zagniatamy ciasto, wyrabiamy aż stanie się miękkie i elastyczne, a następnie odstawiamy w ciepłe miejsce na 2-3 godziny do wyrośnięcia. Następnie wyjmij ciasto, podziel je na 4 części, z każdej zwiń długą kiełbasę i skręć dwie razem tak, aby powstał warkocz zamknięty w kółko. Ułożyć na blasze do pieczenia, przykryć i odstawić na 30 minut. Każdy warkocz nasmaruj oliwą, posyp oliwkami i włóż do piekarnika na pół godziny.

Gulasz jagnięcy w garnku

Składniki

• Filet jagnięcy – 900 g
• Duże ziemniaki – 4 szt.
• Żarówka
• Pomidory wiśniowe – 150 g
• Wino czerwone – 250 ml
• Warzywo lub bulion mięsny– 250 ml
• Pasta z anchois -1 łyżka. (lub 4 drobno posiekane anchois)
• Miód – 2 łyżki.
• Olej słonecznikowy – 2 łyżki.
• Czosnek – 1 mała główka
• Sól, pieprz, tymianek - do smaku

Instrukcje

Rozgrzej piekarnik do 160 stopni. Mięso natrzyj ze wszystkich stron solą i pieprzem, następnie smaż na rozgrzanym oleju przez około 10 minut. Wyjmij jagnięcinę i podsmaż cebulę na tym samym oleju, aż będzie miękka, następnie dodaj czosnek, ziemniaki, pomidory i anchois. Mieszając, gotuj wszystko razem przez kolejne 5 minut. Dodać wino, bulion i miód, zagotować, wrzucić mięso z oliwkami na patelnię, przykryć i piec w piekarniku około 2,5 godziny, aż ziemniaki będą miękkie. Podaj z miękki chleb, którym można zatrzeć sos i porządne czerwone wino.

Nadziewane oliwki

Składniki

• Duże czarne oliwki – 1 słoiczek
• Włoski słodka kiełbasa- 1 szt.
• Jajka – 2 szt.
• Woda – 1 łyżka.
• Mąka – 1/2 szklanki
• Bułka tarta – 1/2 szklanki
• olej do smażenia

Instrukcje

Kiełbasę pokroić na małe kawałki, które będą wygodne do nadziewania oliwek, następnie ułożyć na papierze lub folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 10 minut – dzięki temu proces nadziewania będzie znacznie łatwiejszy. W czasie gdy kiełbasa zamarza, przygotowujemy panierkę: mąkę mieszamy z solą i pieprzem, dodajemy wodę, jajka i całość dokładnie ubijamy. Przygotuj osobno bułka tarta. Na patelni z wysokimi bokami rozgrzej olej - powinien zakrywać dno na głębokość około 2 cm, ostrożnie nafaszeruj oliwki, następnie obtocz je w mące, zanurz w mieszance jajecznej i dokładnie obtocz w bułce tartej. Smażymy partiami po 1-2 minuty z każdej strony, aż się zarumienią złota skorupa. Podawać na ciepło z sosem aioli, majonezem lub innym ulubionym sosem.

Wegetariańskie ciasto warstwowe

Składniki

• Ciasto francuskie – 1 arkusz
• Bakłażan – 1 szt
• Cebula czerwona – 1 sztuka (pokrojona w kostkę)
• Oliwki – 2 łyżki.
• Parmezan – 100 g (tarty)
• Olej roślinny – 2-3 łyżeczki.
• Sól, pieprz, bazylia - do smaku

Instrukcje

Smaż bakłażana na średnim ogniu przez 5-6 minut, aż będzie miękki. Następnie umieść go na wstępnie zwiniętym wałku ciasto francuskie wraz z cebulą, oliwkami i serem, posypać solą i pieprzem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 15-20 minut, aż ciasto będzie złociste. Podawać gorące, posypane drobno posiekaną bazylią.

Śródziemnomorska sałatka z tuńczykiem

Składniki

• Czosnek – 1 ząbek
• Oliwa z oliwek – 1/4 szklanki
• Sok z cytryny – z 1/2 cytryny
• Oliwki – 100 g
• Tuńczyk we własnym soku – 2 puszki
• Cebula czerwona – 1 szt.
• Pietruszka, pieprz, sól - do smaku

Instrukcje

Czosnek rozgnieć na desce lub w moździerzu ze szczyptą soli, a następnie posiekaj w pył. W głębokiej misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, natkę pietruszki i pieprz, dodaj czosnek, dobrze wymieszany i rozgnieciony tuńczyk z puszki. Na wierzch wrzucamy sól, oliwki i czerwoną cebulę, następnie dokładnie i delikatnie mieszamy. Dopraw kilkoma łyżkami soku z tuńczyka i mieszaj, aż masa będzie gładka. Podawać z sałatą lub krakersami.

Bruschetta z czosnkiem i oliwkami

Składniki

• Chleb – 1 bochenek
• Oliwki czarne/zielone -2 słoiki
• Czosnek – 1 mała główka
• Cebula czerwona – 1 szt.
• Ser – 200 g
• Majonez – 4 łyżki.
• Masło do smażenia
• Papryka, pieprz - do smaku

Instrukcje

Bochenek przekrój wzdłuż na pół. Na maśle podsmaż oliwki, czosnek, cebulę, ser, dodaj majonez, paprykę i pieprz, dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki równomiernie się rozłożyły. Następnie nałóż mieszaninę na każdą z dwóch połówek bochenka i włóż do nagrzanego piekarnika na pół godziny. Na koniec włącz tryb „grill” na kilka minut, aż się okaże piękna skorupa powyżej. Lekko przestudzić i podawać pokrojone w plasterki.

Kurczak zapiekany z oliwkami i mandarynkami

Składniki

• Udka z kurczaka – 4 szt.
• Pomarańcze lub mandarynki – 4 szt. (obrane)
• Pomarańczowy lub sok z mandarynki– 4 łyżki.
• Oliwki – 200 g
• Miód – 2 łyżki.

Instrukcje

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Kurczaka ułożyć na blasze do pieczenia, posypać solą i pieprzem, dookoła ułożyć oliwki i mandarynki, wymieszać i piec 35 minut. W międzyczasie wymieszaj mikserem Sok pomarańczowy z miodem, następnie posmaruj mieszaniną kurczaka, resztę wyłóż na blachę do pieczenia i piecz przez kolejne 10 minut, aż kurczak będzie złotobrązowy. Podawać z ryżem lub makaronem.

Śródziemnomorska pizza

Składniki

• Podpłomyk chlebowy – 1 szt
• Przecier pomidorowy – 2 łyżki.
• Czosnek – 2 ząbki
• Suszona bazylia – 2 łyżki.
• Oliwki – 5-6 dużych, pokrojonych w cienkie plasterki
• Cebula czerwona – 1/2 cebuli
• Ogórek – 1 szt.
• Orzechy nerkowca – 2 łyżki.
• Słodka papryka – 1/2 szt
• Sól, sok z cytryny, pieprz - do smaku

Instrukcje

Rozgrzać piekarnik. Przygotuj sos z koncentrat pomidorowy, sok cytrynowy i wszystkie przyprawy, następnie ułóż podpłomyk na blasze do pieczenia i ostrożnie rozprowadź go zostawiając 1 cm wzdłuż krawędzi, na wierzchu ułóż ogórki, oliwki, paprykę, cebulę i posiekane orzechy nerkowca. Piec 12 minut i voila! Wszystko jest gotowe!

Sałatka grecka

Składniki

• Ogórki – 2 szt.
• Pomidor – 1 szt.
• Cebula czerwona – 1/2 szt.
• Liście sałaty
• Oliwki – 1/2 puszki
• Feta – 4-5 łyżek.

Do tankowania

• Ocet balsamiczny – 2 łyżki.
• Sok z cytryny – 1 łyżeczka.
• Miód – 1-2 łyżeczki.
• Oliwa z oliwek – 1 łyżka.
• Sól, pieprz do smaku

Instrukcje

Połącz warzywa w misce i delikatnie wymieszaj. Aby przygotować dressing należy połączyć wszystkie składniki w osobnym pojemniku i wymieszać na gładką masę. Do sałatki dodaj fetę i udekoruj ją przed podaniem.

Makaron z oliwkami Kalamato, pomidorami i kaparami

Składniki

• Pasta – 300 g
• Masło – 50 g
• Oliwa z oliwek – 2 łyżki.
• Cebula pokrojona w kostkę
• Czosnek – 3 ząbki
• Pomidory wiśniowe – 200 g
• Oliwki Kalamato – 100 g
• Tarty ser, bazylia, sól, pieprz - do smaku

Instrukcje

Makaron ugotować al dente, w trakcie gotowania przygotować sos. Rozpuścić na dużej patelni masło na oliwie podsmaż cebulę i czosnek, dodaj pomidora (według uznania kapary) i gotuj na małym ogniu, aż makaron się ugotuje. Następnie do makaronu dodać ser, sos i bazylię, doprawić solą i pieprzem. Podawać z tartym serem na wierzchu.

Chleb francuski z oliwkami i salami

Składniki

• Bagietka francuska – 1 szt.
• Serek śmietankowy (dowolny) – 150 g
• Oliwki drobno posiekane – 100 g
• Salami drobno posiekane – 100 g
• Suszony czosnek – 1/2 łyżki.
• Mieszanka ziół włoskich – 2 łyżki.
• Sól, pieprz - do smaku

Instrukcje

Bagietkę przekroić wzdłuż, odcinając najpierw oba wierzchołki, a następnie każdą połówkę na pół. Wyjmij stamtąd cały okruszek, zostawiając około 1,5 cm wokół krawędzi. Wymieszaj to ser topiony, przyprawy, oliwki i salami, ciasno widelcem uformuj kawałki bagietki, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem pokroić w grube plastry – przystawka świetnie komponuje się z winem!

Osobiście zawsze mam wątpliwości co do nazw: jak nazwać oliwki, jak nazwać oliwki. Niektórzy uważają, że to nie ma znaczenia, niektórzy uważają, że zielone, niedojrzałe oliwki to oliwki, a dojrzałe czarne to oliwki. Lub odwrotnie. Dla mnie to jedno, uwielbiam zarówno zielony, jak i czarny, ale gotowanie zielonych w domu jest bardzo kłopotliwe - potrzebujesz potażu, czyli węglanu potasu, ale nie leży on na ulicy. Tak, i z trudem: jeśli trzymasz oliwki w tym potażu - to wszystko, produkt zniknie, jeśli go nie trzymasz - cała twoja praca również na marne. Dlatego najłatwiej jest ugotować czarne oliwki w domu; nie wymaga to żadnych umiejętności ani pracy, wystarczy cierpliwość.

Czego potrzebujemy oprócz cierpliwości? 2 kg dojrzałych, czarnych oliwek, paczka zwykłych dużych sól kuchenna. Na tym lista produktów może się zakończyć, ale my pójdziemy ścieżką wyrafinowania i będziemy robić nie solone oliwki, ale marynowane. Do marynaty weź butelkę wytrawnego czerwonego wina, kieliszek octu winnego, kilka gałązek rozmarynu i ćwierć szklanki oliwy z oliwek.

Oliwki bardzo smacznie smakują z owczym serem i ziołami, można je dodać do solanki lub pizzy (swoją drogą polecam miłośnikom Kuchnia włoska- pizza Odessa). Mogę je jeść jak nasiona.

Oliwki dobrze myjemy, wlewamy do plastikowego pojemnika z dziurką w dnie i obficie posypujemy solą. Nasz pojemnik z oliwkami umieścimy w misce lub misce – przez otwór wleje się do niego gorzki sok. Okresowo należy wstrząsnąć naczyniem z solą i oliwkami, a z miski wylać gorzką ciecz. Oliwki można nawet posolić w dużym durszlaku z niewielkim ciężarkiem na wierzchu.

Oliwki szybko zaczynają marszczyć się od soli i kurczyć. Sok uwalnia się powoli, ale trzeba poczekać, aż wyjdzie goryczka - przynajmniej miesiąc. Kiedy po miesiącu spróbujesz oliwki, będzie ona bardzo słona, ale prawie nie gorzka.

Następnie opłukujemy oliwki z nierozpuszczonej soli, wlewamy je do szklanego słoika, dodajemy tam czosnek i rozmaryn, zalewamy mieszanką wina i octu, a następnie dolewamy oliwę na wierzch słoika. Kolejny miesiąc biernego czekania (teraz nie trzeba nawet potrząsać) - i nasze pyszne marynowane oliwki gotowe (zdjęcia można kliknąć!).

Marynowane oliwki (oliwki).
Po raz pierwszy zetknęłam się z marynowanymi oliwkami w zeszłym roku. Mój mąż najpierw przyniósł 5 kg oliwek i skonfrontował mnie z faktem, że trzeba je marynować. Nie miałam oczywiście przepisu, nikt w naszej rodzinie nie solił oliwek.
Trzeba było coś pilnie zrobić, a pierwszym sposobem na szybkie znalezienie przepisu był Internet. W trakcie poszukiwań znalazłam tylko jeden przepis.
Potem zapytałem znajomych. I znalazłam jeszcze kilka przepisów.
Ostatecznie miałem 6 różne przepisy. Różnice są niewielkie, ale są.

Pierwszy raz zobaczyłam oliwki i pierwsze co spróbowałam to spróbować, okazało się, że lepiej tego nie robić, było strasznie gorzkie.

Opcja nr 1. Przepisem podzieliła się grecka przyjaciółka, w ten sposób jej mama soli oliwki.
Najłatwiejszym sposobem solenia jest naturalny proces ujędrniania.
Aby przygotować z tego oliwki w prosty sposób potrzebujemy tylko:
Oliwki – 0,5 kg, najlepiej ciemne i dobrze dojrzałe owoce.
Sól morska – 180-200 gr.
Myślę, że proces jest prosty, ponieważ nie trzeba długo moczyć oliwek w wodzie, nie trzeba robić żadnych nacięć ani marynować, wystarczy tylko nie zapomnieć o ich potrząśnięciu.
Przygotowanie:
Umyj oliwki i poczekaj, aż woda odcieknie.
Ponieważ gotowałam po raz pierwszy, wzięłam 0,5 kg oliwek (później oczywiście żałowałam), tak przygotowane oliwki okazały się najsmaczniejsze.

Weź czysty słoik żelazna pokrywka, wysyłamy tam warstwy oliwek z solą.

Tylko nie pakuj go ciasno. Zamknij pokrywkę i dobrze wstrząśnij. Umieść słoik w chłodnym, ciemnym miejscu, ale nie w lodówce.
Nie bój się, za kilka dni oliwki zaczną rosnąć. własny sok, a otrzymasz naturalną marynatę.

Wszystko, co musisz zrobić, to potrząsnąć słoiczkiem raz lub dwa razy dziennie.
Rezultatem będzie lekko ciemna, tłusta marynata, oliwki trochę się rozjaśnią i pomarszczą.
Wystarczy je potrząsać przez 40 dni. I możesz spróbować dopiero po 3 miesiącach.