Уха по фински со сливками рецепт из. Уха по-фински со сливками - пошаговые рецепты приготовления из семги, форели или плавленным сыром
Здравствуйте! Сегодня я расскажу вам рецепт ухи «По-фински» из горбуши и со сливками. Чтобы вам было удобнее ориентироваться, я оформила его как пошаговую инструкцию с фото – это позволит быстро и легко приготовить ароматную и горячую уху.
Горбуша, как и любая другая красная рыба, очень полезна для организма. Она содержит полиненасыщенные жирные кислоты, которые снижают уровень «плохого» холестерина, витамины – C, A,B, а также фосфор, кальций и другие важные элементы. Блюда из нее отличаются отменным вкусом и привлекательным внешним видом.
Ингредиенты:
1. Филе из горбуши – 150 гр.
2. Бульон рыбный – 800 мл.
3. Сливки 10% (на жирности лучше не экономить, получится вкуснее) – 100 мл.
4. Красная луковица (можно взять и обычную, но с такой будет красивее и аппетитнее) – 1 шт.
5. Картофель – 150 гр.
6. Морковь – 60 гр.
7. Лимон – 1 /3.
8. Пучок укропа – 1 шт.
9. Чеснок – 2 зубчика.
10. Лавровый лист – 1 шт.
Начинаем готовить:
1. Сначала нужно подготовить все ингредиенты и расположить их так, чтобы было удобно их брать и чтобы они не мешали.
2.Теперь мелкими аккуратными кубиками режем лук, морковку я обычно делаю кружочками, а картофель тоже кубиками, но покрупнее. Кстати, чтобы не щипало глаза, советую вам сполоснуть нож под холодной водой.
Филе из красной рыбы я делаю кубиками с высотой около 1,5 см – так она не разваривается в кашу и в то же время становится мягкой и нежной.
3. Теперь доводим бульон до кипения и, не убавляя интенсивности огня, кладем туда картошку и , по вкусу добавляем соль и молотый перчик и оставляем вариться примерно 15 минут. Периодически помешиваем.
4. А сейчас давайте займемся ароматной зажаркой — уже измельченный лук и мелко порезанный чеснок смешиваем и высыпаем на сковородку с разогретым оливковым маслом. Можно, конечно, использовать подсолнечное масло, но тогда пострадают вкус и польза.
Кладем к ним же лавровый лист и пассеруем все это примерно 3 минуты. Очень важно постоянно помешивать, чтобы лук не пригорел!
5. Настало время главного ингредиента нашего классического домашнего супчика – рыбы. Кладем ее в кастрюлю с овощами и продолжаем варить 2-3 минуты.
6. Теперь осторожно вливаем сливки и доводим уху до кипения. Продолжаем помешивать!
Когда она приготовится, я снимаю ее с огня и добавляю зелень с измельченным лимоном. Не обязательно использовать именно укроп, можно брать петрушку, зеленый лук, кинзу или даже базилик. Одна моя подруга всегда добавляет немного сушеной душицы со своего огорода – получается просто изумительно!
Как видите, приготовить в домашних условиях пошагово уху не так уж и сложно! Приятного аппетита!
Не нужно пытаться сэкономить и готовить из подпорченных продуктов, отрезая гниль и счищая ножом плесень. Ингредиенты с истекшим сроком годности также не пригодны. Вкусного и полезного блюда не получится однозначно, в лучшем случае будет расстройство желудка.
Зелень можно даже выращивать у себя дома, в ящике на подоконнике, это не потребует много сил и средств, зато у вас всегда будет на столе свежая зелень, которая так полезна для здоровья.
Такой супчик можно готовить и на природе, на костре. В этом случае нужно сразу делать больше, чем предполагается съесть — все равно скоро придется опять делать добавку. Эта уха, хотя и является европейским блюдом, не менее вкусна, че наша, исконно русская кухня и даже в чем-то схожа с ней.
Если у вас есть какие-то дополнения к рецепту или уже приготовили уху, то напишите это в отзывах! На сегодня все, до новых встреч! Подписывайтесь на мой блог, чтобы всегда быть в курсе обновлений. Буду очень признательна, если вы поделитесь рецептом этого блюда со своими друзьями!
Достаточно суровый климат скандинавских стран сыграл свою роль и в кулинарных традициях народов, населяющих полуостров – потомков древних викингов.
Минимум ингредиентов и их высокая калорийность , дающая силы и энергию для жизни, поначалу не очень оседлой, в условиях жёсткого климата североатлантического побережья.
Так совпало, что эти же места – поныне остаются отличной средой обитания сёмги, нерестящейся на мелководье при температурах, близких к нулю.
Благородный лосось – хищник, чьим повседневным рационом, опять же, ввиду холодной суровости атлантических вод, является более мелкая, но очень питательная рыба, что позволяет сёмге довольно успешно преодолевать значительные расстояния в холодных водах и размножаться в естественных условиях, преодолевая течения рек.
Не удивительно, что в мясе сёмги содержится, в общей сложности, 22 минерала, почти полный комплект жизненно важных витаминов, и ценный набор аминокислот, включая Омегу 3.
Такой источник ценного белка, позволяющий наращивать мышечную силу для дальних походов, предохраняющий от многих болезней и согревающий в холод, не мог не привлечь внимания викингов.
Позже, когда кочевники-завоеватели, наконец, обрели свою землю и перешли к оседлому способу жизни, в их повседневном меню появилась молочная пища, с не менее богатым набором элементов для жизненных сил. Сочетание молочных продуктов с рыбой присуще в большей степени именно кухне народов Швеции, Дании, Финляндии и Республики Карелии.
Уха – древнее блюдо , на что указывает присутствие этого слова в санскрите, насчитывающем три с половиной тысячелетия своего существования. Изначально под значением слова «уха» подразумевалось слово «бульон», без конкретного указания на мясо, рыбу или овощи. И только примерно в середине прошлого тысячелетия у славянских народов, наиболее сохранивших в своём языке влияние санскрита, под словом «уха» стало подразумеваться рыбная похлёбка – бульон. С тех пор стали различать уху и по видам основной рыбы, и по способу варки, например: уха из щуки, уха стерляжья или уха красная, уха сладкая.
Кстати, название «сёмга» также существует только в русском языке . Некоторые народы Севера называют благородного лосося просто рыбой, как бы давая понять тем самым, что это и есть настоящая рыба, не то, что некоторые. Хотя, учитывая, что сёмга «не сидит на месте», путешествуя и в морской, и в пресной воде, в отличие от некоторых сородичей, она-то, в самом деле – настоящая рыба. Главное – правильно приготовить.
В русских традициях уха была и остаётся до сих пор блюдом, в основе которого содержится концентрированный бульон из рыбы, с минимальным набором ингредиентов. Но, как говорится, «о вкусах не спорят», и уж тем более – в кулинарии. Всякая уха имеет право на существование – было бы вкусно и была бы польза организму.
Итак, более подробно о красной ухе по-фински, со сливками и других рецептах лучшей ухи из сёмги, со сливками.
Уха из сёмги, со сливками – основные технологические принципы
Основа ухи по-фински, со сливками, как и любой ухи – наваристый рыбный бульон. Хотя абсолютно прозрачным бульон должен быть для классической ухи, соблюдение технологии не будет лишним. Уха по-фински, со сливками – праздничный суп, и разные мелкие частицы, не гармонирующие со сливочной мягкостью вкуса, в нём не нужны.
Секреты прозрачного и наваристого бульона
Основа любой ухи – рыбный бульон. Он должен быть наваристым до такой степени, чтобы в холодном виде мог превращаться в желеобразную массу. Чтобы достичь такого эффекта, для бульона необходимы кости, хвосты, и головы рыбы. Чем больше, тем лучше. Их начинают варить в холодной воде, предварительно удалив жабры. Воды нужно брать столько, чтобы покрывались рыбные части, с запасом. Бульон варится на слабом огне. Важно не пропустить момента снятия пены, чтобы бульон не был мутным. Для благородной ухи из сёмги, со сливками мутный бульон – не катастрофа, но прозрачность, всё же, влияет и на вкус рыбного супа. Вместе с пеной удаляется специфический рыбный запах. Длительность варки – до сорока-сорока пяти минут – вода должна насытиться питательными веществами.
Одновременно с набором костей, голов и хвостов рыбы, варятся коренья и специи. Их добавляют для улучшения аромата ухи из сёмги, со сливками, но вместе с тем, следят, чтобы запах дополняющих ингредиентов не был доминирующим. При добавлении пряностей учитывается жирность рыбы – для жирной ухи по-фински, со сливками, специй понадобится больше.
Сама сёмга, несмотря на свою огромную питательную ценность, считается рыбой средней жирности, но, учитывая, что в состав блюда входит также жирный компонент – сливки, немного увеличить содержание пряностей будет не лишним.
Непосредственно для варки бульона можно использовать мытые и очищенные овощи целиком, а затем, после готовности бульона, удалить их из кастрюли. Дальше овощи нарезают, в зависимости от рецептуры. Свежие, зелёные листья лучше бросать в тарелку, перед подачей.
Выбор рыбы для ухи также имеет значение. Вообще, считается, чем больше видов рыбы используется для приготовления, тем вкуснее и слаще уха. Такая уха называется сборной, с обязательным указанием на основной вид рыбы, используемый в её приготовлении.
Конечно, лучшая уха из сёмги, со сливками – приготовленная из свежей рыбы, и желательно, чтобы рыба была поймана не по пути к нересту, и не в искусственном месте выращивания. В случаях, когда лососёвая уха по-фински, со сливками, готовится из замороженной сёмги, то опускать филе в кипящую воду следует без предварительной разморозки, и варить не больше двадцати минут, чтобы мякоть сёмги не стала слишком жёсткой и грубой.
Как правильно добавлять сливки в уху
Для ухи по-фински, со сливками, более важно наличие сливок, чем содержание в них жира. Дело в том, что в понимании финнов, уха может быть или с молоком – в будни, или со сливками – в праздники. С добавлением свежего молока в кипяток, как правило, проблем не существует. Другое дело – сливки. Независимо от их жирности – всегда есть риск испортить блюдо от того, что из-за разницы температур они могут свернуться. Чтобы этого не случилось, перед тем, как загущать уху по-фински, со сливками, их предварительно прогревают или кипятят, а затем вливают в кипящую уху. Можно воспользоваться другим способом: в небольшом количестве тёплого бульона развести немного муки или крахмала, добавить эту массу в сливки и после влить в кастрюлю. Во втором случае уха из сёмги, со сливками получится более густой и калорийной.
Карельская или ирландская молочная уха готовится несколько по-другому. Для достижения сливочного вкуса ухи в этих кухнях используется сочетание молока со сливочным маслом. Такой способ даёт практически одинаковый результат, как с ухой по-фински, со сливками, с той лишь разницей, что в указанных рецептах используются некоторые дополнительные ингредиенты.
Уха из сёмги, со сливками или рыбный суп – для вкуса название не имеет значения. Оценить вкус этого блюда и его достоинства можно только, попробовав приготовить его по любому из предложенных рецептов.
Рецепт 1. Праздничная сборная уха из сёмги, со сливками и пшеном, по-русски
Для приготовления этой ухи картофель можно использовать, но крупяная составляющая, в сочетании со сливками и без того создаст законченное и очень гармоничное сочетание, где картофель будет лишним. Окончательное решение — на усмотрение повара. Начнём с рецепта ухи из сёмги, со сливками, в традиционно русском стиле. В приготовлении такой ухи русскую печь с успехом заменит газовая или электродуховка.
Для бульона можно взять два-три или больше видов речной или морской рыбы. Если рыба – речная, то в конце варки бульона добавьте водки, чтобы устранить запах тины. Для морской рыбы добавление водки не обязательно. Изюминка этого рецепта – приготовление ухи в керамических горшочках, но для начала рыбный бульон варят в обычной, неокисляющейся кастрюле, без крышки – как варят, в принципе, любую уху.
Ингредиенты:
Для рыбного бульона:
Карась, окунь, краснопёрка 1,7 — 2 кг
Коренья: пастернак, морковь, петрушка
Специи: листья, лавровые; перец горошком
Водка 50 -150 мл
Для рыбного супа:
Свежая, рубленая зелень укропа
Крупа, пшённая150 г
Нарезанный лук 250 г
Сёмга (филе) 0,8 кг
Яйца 2 шт.
Желток, взбитый с водой 1 шт.
Морковка, тёртая 100 г
Питьевые сливки 400 мл
Мука 350 г
Нежирная сметана (для теста) 125 г
Вода (для теста) 100 мл
Порядок приготовления:
Очищенную, без жабр, внутренностей и чешуи, мелкую рыбу промывают проточной водой, укладывают в кастрюлю и покрывают холодной водой. Бульон готовят на очень медленном огне, постоянно удаляя пену. Когда образование пены прекратится, влить по 50 мл водки на каждый литр воды, и дают немного покипеть. После этого в кастрюлю кладут целиком 2-3 средние луковицы, помытые, без верхнего покровного слоя и срезанной корневой частью. Морковь и пастернак тоже кладут целиком. Приправляют лавровыми листиками и несколькими горошинами перца – душистого и чёрного. Варят ещё, примерно, минут 20, после чего бульон тщательно процеживают. Пока варится бульон, замешивают тесто, как для вареников из сметаны, воды, яиц и муки, добавив в него соли. В каждый горшочек кладут по ложке помытого пшена, лука и моркови. Сверху укладывают кусочки сёмги, порезанные полосками или кубиками, солят и перчат, при необходимости. Рыбу сверху посыпать свежим, рубленым укропом. Сливки доводят до кипения и вливают в горячий бульон — всё вместе кипятят ещё раз. Готовый рыбно-молочный бульон разливают в горшочки, заполняя их на ¾ объёма. Из раскатанного в пласт теста вырезают окружности, чуть больше диаметра горшка и прокалывают их ножом, чтобы во время запекания мог свободно выходить пар. Горшочки покрывают лепёшкой из теста, смазывают поверхность смесью из желтка и воды. Горшки отправляют в разогретый духовой шкаф (160°С), пока тесто не подрумянится.
Рецепт 2. Уха по-фински, со сливками – студенческий и антикризисный вариант
Предлагаемый вариант ухи, действительно поможет сделать студенческое меню разнообразным, и главное не отнимет много времени. Этот рецепт – аутентичный, экономный вариант сытного обеда. На самом деле, сёмга хороша, но, по большому счёту, она – всё же лосось. А натуральный лосось, в собственном соку, из консервной банки – находка для студенческого бюджета. Похожим на уху по-фински, со сливками это блюдо сделает настоящий сливочный вкус и замороженные кубики рыбного бульона, которые можно приготовить заранее из любой мелкой рыбёшки, пойманной, скажем, в выходные дни, проведённые на отдыхе у местного водоёма.
Ингредиенты:
Сливки, питьевые 250 мл
Лосось, натуральный (консервы) 2 банки
Размороженный бульон, рыбный 1,5 л
Морковка 150 г
Топлёное масло 75 г
Масло, рафинированное 30-50 мл
Картошка 250-300 г
Корень или стебель сельдерея 50 г
Рубленый укроп, свежий 70 – 80 г
Лук, рубленый 200 г
Лимон, сок ½
Приготовление:
Размораживаем бульон, выложив его на сито, предварительно выстланное марлей или одноразовыми салфетками – так можно получить максимально прозрачный бульон, если перед заморозкой он не был очищенным. Часть бульона, около 0,5 л, оставить, чтобы развести муку и горячие сливки. Сначала, быстро размешивая бульон, высыпаем в него пару ложек муки, а потом вводим его в начинающие закипать сливки.
В кипящий бульон бросить очищенный и картофель, порезанный кубиками. Бросьте в кастрюлю очищенный корешок сельдерея. Его можно сварить целиком, чтобы бульон стал ароматным, а после удалить, но и можно его мелко потереть. Добавить лавровые листики и немного смеси молотых перцев. Пока овощи варятся, пассеровать на масле мелко порезанный лук и тёртую морковь. Вынимаем из кастрюли лавровые листья и корешок сельдерея, который успел отдать свой запах бульону. Готовую пассеровку перекладываем в кастрюлю, тут же отправляя в неё заваренные сливки и содержимое консервных банок, вместе с соком. Из лосося, при необходимости, удалить хребтовые части. Сразу же после закипания приправить уху по-фински, со сливками, цедрой половинки лимона и выдавить из него сок. Рубленым укропом посыпать в супнице, перед подачей.
Рецепт 3. Уха из сёмги, со сливками – крем-суп с рыбными фрикадельками
Это блюдо сложновато в приготовлении. Но результатом будут довольны самые взыскательные дегустаторы. Самая хлопотная часть — приготовление фрикаделек, но именно они — «изюминка» блюда.
Ингредиенты:
Классический рыбный бульон — 3 л
Для фрикаделек:
0,8 кг сёмги, без кости
Лук 100-120 г
200 г риса, отварного
Для супа:
Сычужный сыр 250 г
15-20 г картофельной муки
1 луковица
50 мл рафинированного масла (лучше оливкового)
300 мл питьевых сливок
150 г морковки
Порядок приготовления:
Если условно разделить приготовление блюда на три части, то дело пойдёт быстрее.
Концентрированный бульон готовится, как обычно. На время отставляем в сторону готовый и процеженный бульон.
Из второй части продуктов готовим фарш, чайной ложкой формируем шарики. Отвариваем их в бульоне и тоже оставляем их в сторонке. Переходим к приготовлению крема. Овощи тушат в сотейнике до мягкости, добавляют к ним крахмал, разведённый водой. Дальше в блендере перебивают сыр со сливками, добавляют к смеси нужное количество бульона, чтобы получить консистенцию соуса. Сюда же бросают тушёные овощи. Готовую кремообразную массу доводим до кипения и отправляем в неё фрикадельки. Крем — суп готов и остаётся украсить его перед подачей.
Рецепт 4. Суп — уха из сёмги, со сливками и томатной заправкой, по-норвежски
История умалчивает о том, откуда и когда в рецепте ухи из сёмги, со сливками, появились в качестве ингредиента помидоры, но рыба с томатной заправкой не менее вкусна. Следующий рецепт – норвежская версия. У этого блюда – два способа приготовления. В первом варианте все овощи бросают в кипящую воду, без пассеровки, а во втором – слегка припускают в сотейнике, используя при этом любое масло, растительное или сливочное. Вместе с сёмгой допускается использование форели.
Ингредиенты:
Сливки, жирные (не менее 30%) 400 мл
Помидоры, бланшированные 400 г
Вода 1,9-2,0 л
Морковка 300 — 350 г
Сёмга, форель (филе) – около 1 кг
Смесь молотых перцев и соль
Картофель 350 – 400 г
Лавровый лист
Масло для пассеровки (по способу №2)
Свежая зелень и дольки лимона (для подачи)
Приготовление:
Все овощи для супа — ухи, по-норвежски моют, чистят и мелко нарезают. Интересно, что для этого супа-ухи нет необходимости долго варить бульон, так как для него берут только филе благородной рыбы и предварительно ошпаривают его кипятком. Филе кипятят пару минут, после чего бланшированную рыбу перекладывают в кастрюлю, где уже варится картофель. Рыба должна вариться не более двадцати минут, поэтому картофель нужно порезать настолько мелко, чтобы он успел свариться одновременно с крупными кусками рыбы. Минут за 7-10 до окончания варки уху приправляют специями и солью, закладывают остальные подготовленные овощи. Готовую рыбу вынимают из ухи шумовкой и перекладывают на тарелку. Суп перебивают блендером, добавив кипячёные сливки, и разливают в супницы. Рыбу нарезают на более мелкие кусочки и кладут в суп-уху, украшая рубленой зеленью и дольками лимона.
Рецепт 5. Уха по-фински, со сливками – «лохикейтто»
Ставшее уже знаменитым блюдо финской кухни имеет всё больше интерпретаций на тему ухи по-фински, со сливками. На просторах интернета появилось множество способов приготовления «лохикейтто». Наверное, в городке с почти одноимённым названием, эту уху, готовят в каждом доме по-разному, как многие блюда в мировой кулинарии. Не претендуя на авторство, предлагаем один из её вариантов.
Ингредиенты:
1 кг сёмги (филе)
1,2-1,5 кг частей красной рыбы (хребет, хвост, голова)
2 крупные луковицы (1 шт. для бульона)
Вода 2-2,2 л
4 картофелины
Сливки (33%) 0,75 л
Масло, рафинированное (для пассеровки)
100 г укропа, рубленого (для подачи)
1 крупная морковка, тёртая и 1 шт. – целая, для бульона
3 лавровых листика, перец, соль
Приготовление:
Хвост, голову и хребет заливаем холодной водой и, пока бульон не закипел, снимаем пену. Добавляем лавровые листья, смесь душистого и чёрного перца (горошком); луковицу и морковь бросаем целыми. Готовый бульон процеживаем, оставляя для ухи только прозрачную жидкость. В процеженный бульон кладём филе рыбы и варим его до готовности. Достаём рыбу и в кипящий бульон бросаем картошку, а через пять-семь минут – пассерованные лук и морковь. Варёное филе нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю, следом за овощами. Добавляем соль и вливаем тонкой струйкой, помешивая, разогретые сливки. Накрываем уху крышкой и отставляем минут на 15. Рубленый укроп, традиционно, добавляем при подаче.
Рецепт 6. Сладкая уха из сёмги, со сливками и рисом, по-казацки
Для этого вида ухи из сёмги, со сливками, как и для любой сладкой ухи, характерно значительное содержание моркови, порезанной кубиками. Не секрет, что этот корнеплод обладает значительным количеством сахаров, действительно придающим не только сладость блюдам, но и красивый цвет.
Ингредиенты:
Набор мелкой рыбы для бульона (ёрш, судак) – 2 кг
Филе лосося – 0,7 кг
Вода 3,0 л
Картофель, порезанный 0,5 кг
Сливки, нежирные 1,0 л
Рис 120-150 г
Водка 200 мл
Лук, 200 г
Морковка 450-500 г
Коренья — сельдерей и петрушка
Свежая, рубленая петрушка
Соль, лавровые листья, перец горошком
Приготовление:
Рис моют и замачивают, минимум на полчаса. Овощи режут кубиками, в том числе и морковь, но более мелко. Рыбу для бульона моют, удаляют ненужные части. Судака, если он целый, разделывают на филе и вторичные части. В готовый бульон заливают водку. Филе судака варят вместе с сёмгой, после того, как будут процежены кости из бульона. Для бульона также берут часть лука и моркови, чтобы сварить их с кореньями петрушки и сельдерея целиком. После процеживания в юшке варят филе, достают его и бросают варить картошку до разваривания. Картофель вылавливают шумовкой и делают из него пюре, после чего возвращают в кастрюлю вместе с морковкой, рисом и луком. Порезанное филе добавляют в самую последнюю очередь и дают ему закипеть. В конце приготовления в уху вливают горячие сливки и оставляют для настаивания на 8-10 минут, накрыв крышкой. Готовую уху посыпают зеленью и подают.
Рецепт 7. Янтарная крем-уха из сёмги, со сливками
Янтарной уху из сёмги делает шафран, который очень хорошо сочетается не только со вкусом красной рыбы, но и с молочными компонентами.
Состав продуктов:
Рыбный набор для навара 2 кг
Жирные сливки 0,4 л
Сёмга 500-600 г
Картофель 700 г
Коренья: морковь, лук, петрушка, фенхель
Специи: набор перцев горошком, шафран, лавровый лист
Вода 1,8 л
Приготовление:
Бульон для ухи и филе рыбы отваривают, как описано выше. В готовом и процеженном бульоне варят все овощи, до полной мягкости. В закипевшие сливки добавляют шафран. Овощи измельчаются блендером, с постепенным добавлением горячих сливок и слегка остывшего рыбного бульона. Уха доводится до кремовой консистенции, после чего ей надо дать закипеть. Кипятить аккуратно, постоянно помешивая, чтобы «не убежала» и не подгорела. В готовый суп-крем добавляют кусочки рыбного филе и зелень.
Рецепт 8. Уха из сёмги, со сливками, в ирландском стиле
Существуют рецепты ухи с использованием шампанского. Уха по-ирландски, с креветками и мидиями, не менее изысканна.
Ингредиенты:
Копчёная грудинка или бекон – 100 г
Сёмга (филе) 400 г
Крупная морковь 150-200 г.
Топлёное сливочное масло 50 г
Белый лук 150 г
Картошка 300 г
Нежирные сливки 15% 400 мл
Креветки и мидии, без створок 0,5 кг
Сухое вино, белое 250 мл
Соль, кайенский и чёрный перец
Приготовление:
Обжаренные ломтики бекона выкладываем на салфетку. Подготавливаем все овощи и морепродукты – чистим, промываем и нарезаем. Мелко порезанный белый лук, морковь и картошку обжариваем на топлёном масле. Очищенные креветки и мидии заливаем вином; варим ещё пять минут. Процеживаем полученный отвар, морепродукты отставляем. В отвар доливаем 300-400 мл воды, и отправляем в кастрюлю кусочки бекона, овощи и ½ часть сливок. Варим до готовности. Затем бросаем филе лосося (сёмги), порезанное кубиками, и морепродукты. Снова варим, до готовности рыбы и вливаем оставшуюся часть сливок. Готовая похлёбка должна загустеть. Приправляем специями, а при подаче – свежим укропом.
Для придания изумительного вкуса ухе из сёмги, со сливками, готовьте бульон с большим использованием рыбьих голов, пряных корней. При этом соблюдайте меру, чтобы сохранить вкус и аромат рыбы.
Добавляя овощи для приготовления бульона из рыбы, нарезать их мелко нет необходимости.
Перед тем как очистить репчатый лук, хорошо помойте его. Крупные дольки лука насытят уху соком, а его шелуха придаст аппетитный цвет.
Для получения насыщенного, концентрированного, прозрачного навара, без ярко выраженного рыбного аромата, готовьте уху в открытой посуде, не допуская бурного кипения.
Недавно пересматривала старые фотографии с путешествия Финляндию и меня «накрыло» — захотелось настоящей финской ухи на сливках. Хотя, финская кухня, на мой взгляд, очень скучна и единообразна, этот рыбный суп со сложным названием Лохикейтто, нужно обязательно попробовать каждому.
Сливочную уху я готовилапо рецепту шеф-повара финского консульства — Юрки Тсутсунен. Это классический вариант финского рыбного супа, именно так готовят Лохикейтто в Финляндии. Понравилось безумно! Кстати, Никита тоже оценил, поэтому смело добавила этот супчик в раздел детских рецептов. Вообще, вкус получился очень насыщенный, с интересными сырным привкусом, хотя сыра там и в помине нет. Рекомендую его всем, даже самым ярым нелюбителям рыбы — сливки полностью отбивают так нелюбимый многим рыбный запах. Варится суп довольно быстро, если заранее приготовить рыбный бульон. По сути, минимум усилий и времени, но уже традиционно простота стала залогом успеха!
ИНТЕРЕСНО! Лохикейтто — готовится из красной рыбы со сливками, Калакейтто — суп из белой рыбы и молока.
ТЕБЕ ПОНАДОБИТСЯ:
Рецепт рассчитан на 2-2,5 литра рыбного бульона
| no | Продукты | Количество |
|---|---|---|
| 1 | Форель | 700-800 грамм (но вообще. чем больше. тем лучше) |
| 2 | Картофель | 4 средних |
| 3 | Лук репчатый | 2 средние |
| 4 | Морковь | 1 средняя |
| 5 | Сливки 33% | 200 мл |
| 6 | Перец горошком (или душистый) | по вкусу |
| 7 | Соль | по вкусу |
| 8 | Укроп | для украшения |
| 9 | Лавровый лист | 2 шт |
| 10 | Сливочное масло | для жарки |
ШАГИ:
1. Разделываем рыбу. Хвост, голову, кости и кожу (без чешуи) отправляем в кипящую воду, вместе с репчатым луком и морковью. Готовим рыбный бульон в течение 40-50 минут.
2. В это время в кастрюле с толстым дном обжариваем на сливочном масле мелко нарезанный репчатый лук.
3. К луку добавляем картофель нарезанный кубиками, перец горошком и лавровый лист. Обжариваем еще 3-5 минут.
4. После вливаем рыбный бульон, процеженный через сито, и варим пока картофель не станет мягким.
5. В это время солим филе форели и оставляем минут на 10.
6. Как картошка будет готова, вливаем в бульон сливки и закладываем филе рыбы, даем закипеть и сразу выключаем огонь. Даем супу настояться под крышкой. Подаем с укропом.
Уха: рецепты
Простой пошаговый рецепт с фото и видео необычной ухи по-фински со сливками, а также интересный вариант приготовления финского рыбного супа с беконом.
55 мин
81.2 ккал
3/5 (2)
Калакейтто, или молочная уха , – это одно из популярных блюд финской кухни. Его приготовление отличается от классической ухи тем, что в готовый суп добавляют сливки или молоко. Такой вариант ухи нравится даже заядлым скептикам и тем, кто не любит рыбные супы.
Предлагаю и вам приготовить финский рыбный суп со сливками по очень простому рецепту.
Кухонные принадлежности: кастрюля, разделочная доска.
Перечень необходимых ингредиентов:
Последовательность приготовления
- Очищаем картошку, моем и нарезаем небольшими кубиками. Кладем ее в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.
- Когда закипит вода, уменьшаем огонь, снимаем пену и добавляем соль, душистый перец и лавровый лист.
- Пока закипает вода с картошкой, мелкими кусочками нашинковываем очищенный лук.
- Разогреваем сковороду и растапливаем на ней кусочек сливочного масла.
- Выкладываем лук и слегка его обжариваем. По желанию можно использовать и лук-порей.
- За это время мелкими кусочками нарезаем очищенную морковку и добавляем ее к луку. Продолжаем обжаривать овощи.
- Рыбу очищаем от кожи и костей. Нарезаем небольшими произвольными кусочками и кладем на сковороду к овощам.
- Периодически перемешивая, обжариваем со всех сторон в течение 3-5 минут. Этот суп получается вкусным именно с красной рыбой.
- Когда обжарится рыба и овощи, перекладываем их в кастрюлю с почти сваренной картошкой.
Можно обжаривать овощи с рыбой непосредственно в кастрюле, а затем добавить картошку и залить водой.
- Мелко нарезаем зелень и добавляем в суп. Варим на небольшом огне около 10 минут.
- В конце льем сливки, перемешиваем, доводим до кипения, выключаем и настаиваем примерно 10 минут.
Уху по-фински принято подавать со ржаным хлебом. Разливаем финский рыбный суп по тарелкам и зовем всех к столу.
Попробуйте также приготовить или .
Вариант приготовления ухи по-фински со сливками с беконом
Вам могут пригодиться такие рецепты, как
Финляндия - это страна, где очень хорошо развита отрасль по добыче и переработке рыбы. Естественно, что здесь много рецептов блюд, в которых используется рыба различных видов. Некоторые блюда являются традиционными, например уха по-фински. Ее приготовление - это целый ритуал, о котором поговорим в этой статье.
Финская уха готовится следующим образом. Надо взять 500 грамм филе любой рыбы (в основном используют филе семги или форели), 5 средних картофелин, 4 луковицы, небольшой кочан капусты, 2 ложки муки без горки, 5 ложек масла растительного, четверть литра молока и специи (перец, соль, укроп, лист лавровый).
Уха по-фински готовится быстро и несложно. Лук чистим и режем на кусочки, капусту нарезаем кубиками среднего размера. Ставим кастрюлю, желательно с толстым дном, на огонь и выливаем в нее масло растительное. Когда оно закипит, добавляем к нему нарезанные овощи и томим их на маленьком огне. Затем добавляем соль, и перец. В это время можно подготовить рыбное филе. Режем его довольно крупными кусочками и немного посыпаем солью. После этого отправляем рыбу к овощам. Добавляем воды немного, но чтобы рыба полностью покрылась.
Пока уха по-фински готовится, нарезаем картофель мелкими кубиками. Ставим его вариться отдельно с и солью. Затем добавляем его в уху. Туда же выливаем воду, оставшуюся от варки.
Уха по-фински практически готова. Муку обжариваем на сковороде до появления золотистого цвета. Далее смешиваем ее с молоком. Смесь должна быть однородной. Затем выливаем ее в суп. Последним штрихом является нарезанный мелко укроп.
Следующий рецепт немного отличается от предыдущего. Для приготовления ухи понадобится одна луковица, 4 картошки, одна морковка, 300 грамм рыбного филе, а также головы и плавники, 200 миллилитров сливок (22%) и специи (перец, лавровый лист и соль).
Ставим на огонь кастрюлю с водой и выкладываем в нее рыбьи головы и плавники. Добавляем перец горошком, лавровые листики. Варим в течение некоторого времени. При приготовлении ухи следует помнить, что рыба варится очень быстро.
Тем временем режем лук на крупные кусочки и добавляем его в бульон. Головы и плавники можно удалить из бульона. Сыпем немного соли. Далее режем кубиками картофель и морковь. Добавляем их через 20 минут после лука. Одновременно с ними кладем филе рыбы, нарезанное на кусочки. Уха по-фински варится в течение 10 минут, а затем в нее вливаются сливки.
В последний момент добавляем мелко нарезанный укроп. Затем выключаем огонь и даем нашему блюду настояться. После этого его нужно подавать к столу. Сливки придают блюду необыкновенный вкус и аромат.
В качестве дополнения к ухе можно подать бутерброды из черного хлеба с
Можно найти в интернете пошаговые инструкции приготовления, красивые фото. Уха готовится просто. Поэтому когда вы сделаете ее самостоятельно, то увидите не только как красиво она смотрится на столе, но и почувствуете аромат, которые не может не вызывать аппетит. Уху по-фински может быть приготовлена и на природе. Можно использовать другие виды рыб по своему желанию. Но одним из основных ингредиентов в этом рецепте являются сливки или молоко.