Conservación de tomates para el invierno en casa.
este es un tipo de ritual para cada ama de casa. Se pueden cocinar de diferentes maneras, pero, por regla general, la mayoría prefiere la forma estándar de girar en frascos con salmuera, ¡y hay recetas tan deliciosas para los tomates secos en escabeche! No hace falta que les cocines prácticamente nada, solo sal (200 g por cada 10 kg de tomate), las especias que más te gusten (se recomienda el eneldo), la raíz de rábano picante, el ajo (2 cabezas por el mismo volumen de tomates) y la los propios tomates. Anteriormente todas las verduras se salaban en tarrinas o barriles, es preferible, por supuesto, usarlas para esta receta. Se recomienda elegir barriles de no más de 40-50 litros para que los tomates no se aplasten por el peso. También debe preparar con anticipación la opresión de tal peso para que no aplaste todos los tomates en la tina.. La opción más común y simple para tomates secos en escabeche es la siguiente: 1. En primer lugar, debe preparar una tina o barril, para lo cual deben lavarse bien y verterse con agua hirviendo y luego secarse. En el fondo de la tina, se debe colocar sal en una capa pequeña (aproximadamente 0,3 cm de espesor), así como sombrillas de eneldo y otras especias al gusto.2. A continuación, comienzan las capas de tomates. Lo mejor es acostarse en el fondo. frutos mas grandes, así como los que aún no están demasiado maduros, ya que serán los que más presionen, y los tomates inferiores deberán soportar todo el escabeche.3. Cada tomate debe procesarse especialmente: en 3-4 lugares, perfore agujeros en ellos y colóquelos en el fondo de la tina / barril para que siempre miren hacia arriba, por lo que se recomienda hacer un agujero alrededor del lugar donde está el tallo. estaba. Dichos agujeros se hacen para que los tomates estén mejor salados, y también para que puedan dar jugo y no reventar, porque no hay adobo en el método de salazón en seco.4. Vierta un poco de sal en cada hueco del tallo del tomate, y después de la tercera capa de tomate en la tarrina, ponga medio diente de ajo entre ellos. Aquí puede poner más ajo, ya que en las capas posteriores (cada 3-4 capas de tomates) necesitará poner raíz de rábano picante. Sin embargo, para aquellos a los que no les gusta el picante, esto no es necesario en absoluto.5. Cuando coloque completamente todos los tomates en tales capas y llene la tina o el barril, debe colocar un círculo y oprimir encima, y cubrir toda la tina con un paño especial que se untará con la mezcla de mostaza (solo necesita mezcla mostaza en polvo y agua). Tal tela debe cubrir toda la tina y colgar por lo menos 10 cm a lo largo de sus bordes.Por eso, los tomates no se enmohecerán ni se deteriorarán.6. Ahora la bañera se puede poner en un lugar frío y dejarla sola durante un mes. Este tiempo es suficiente para que los tomates estén completamente salados en propio jugo. Como veis, una forma de salazón bastante sencilla seguro que hará las delicias de toda la familia con deliciosas y tomates saludables para el invierno.
kerescan - 24 de junio de 2015
Decapado seco de tomates para el invierno. ¿Ya ha probado este decapado? En mi dacha el año pasado fue gran cosecha tomates, ya ha conservado gran parte de ellos en diferentes deliciosas recetas. Y luego, un vecino también aconsejó una receta tan sencilla para una deliciosa preparación de tomates salados.
Me ha gustado que haya un mínimo de alboroto con la receta, porque esta temporada ya he estado bastante ocupada con la conservación de todo tipo de preparaciones caseras. Esta receta de tomates en escabeche puede ser útil para aquellos jardineros que tengan muchos y que tengan bodega. Me complace compartir con ustedes una receta casera para el encurtido seco de tomates para el invierno.
Preparar encurtidos:
Tomates -10 kg,
sal de mesa - 1.1-1.2 kg. (regular, no yodado y no extra).
También necesitarás un barril para salar (puedes usar un recipiente de plástico, vidrio, cerámica o un barril de madera).
Cómo encurtir tomates para el invierno.
Lo mejor de los tomates maduros, pero no demasiado maduros, se separan de estropeados y reventados. Lave bien los tomates seleccionados para encurtir.
Luego, ponemos los tomates en capas en un recipiente para salazón (barril), cada capa, espolvoreando con sal seca ordinaria. La capa de sal debe cubrir completamente la capa de tomates.
Luego, cuando el recipiente de salazón se llene hasta el tope con tomates mezclados con sal. Encima de este contenedor necesitas poner un círculo. El círculo debe ser de madera (solo que no de árboles resinosos) o cualquier placa de cerámica (para que no se oxide). En la parte superior del círculo, debe colocar opresión (cualquier piedra o carga). La opresión es mejor acostarse, después de envolverla con celofán.
Ponga un barril de tomates en un lugar frío, en un mes y medio estarán listos.
Tal es la salazón en seco de los tomates. La salazón para el invierno según la receta de mi vecino en el país permite hacer deliciosas preparaciones de tomates para el invierno. Puede comer tomates como refrigerio y, según sea necesario, puede molerlos en un rallador y obtener jugo de tomate, que se puede agregar a varios platos en lugar del tomate estándar. Dichos tomates salados se almacenan en la bodega hasta la primavera.
¡Un plato nutritivo enfatizará maravillosamente el ambiente festivo!
Una receta muy sencilla de tomates salados secos. cocina casera paso a paso con foto. Fácil de cocinar en casa en 1 hora Contiene solo 25 kilocalorías. Receta del autor para cocinar en casa.
- Tiempo de preparación: 13 minutos
- Tiempo de preparación: 1 hora
- Cantidad de calorías: 25 kilocalorias
- Porciones: 40 porciones
- Complejidad: receta muy sencilla
- Cocina nacional: cocina casera
- Tipo de plato: Salazón
Ingredientes para cuarenta porciones
- Tomates (variedades fuertes en escabeche) 10 kg
- sal 200gr
- Ajo (3 cabezas) 36 dientes
- Rábano picante (raíz) 200 gr
Cocinar paso a paso
- Representando la vendimia receta para los preparativos para el invierno. La receta se encontró en un libro de cocina del siglo XIX. En la mesa del último emperador ruso se sirvieron tomates salados con salazón seca, y muchos invitados extranjeros notaron que se trataba de una comida excelente.
- Es muy importante que los tomates se puedan salar en varios pasos. Los tomates maduran en el jardín, y los agregamos todos y los agregamos.
- Salado en barrica. Preparamos el primer lote de tomates, lavamos y perforamos 3 veces en el lugar donde se une el tallo. Espolvorea el fondo del barril con una capa de sal, pon los tomates con el tallo hacia arriba y vuelve a espolvorear con sal. Después de colocar tres capas, coloque una capa de cebollino y rábano picante. Nuevamente colocamos tres tomates en pie, rociándolos con sal. Hacemos esto hasta llenar el barril. Cuando el recipiente esté lleno, cubra los tomates con una servilleta (preferiblemente de lona) sobre la cual ponemos una opresión no muy pesada (es necesario que los tomates segreguen jugo, pero no revienten bajo el peso de la opresión).
- Un barril de tomates se almacena mejor en el sótano. Los tomates resultan afilados, cuando se rompen, aparece escarcha en ellos, por así decirlo. Pruébalo, no te arrepentirás, especialmente si no tienes dónde poner tus tomates en verano.
Tomates salados rápidos, receta con foto.
Para la salazón en seco, se requerirá un tomate, en primer lugar, los tomates, el ajo, cualquier Hierbas frescas al gusto, sal, cualquier mezcla seca picante que te guste y azúcar. Esta es una receta muy sencilla y rápida de hacer.
Primero necesitas mezclar sal y azúcar en una proporción de uno a uno. Se agregan especias molidas secas a esta mezcla. Para hacer esto, puede usar cualquier mezcla de especias preparada o hacer su propia mezcla al gusto. También puede agregar pimienta negra molida, pimienta de Jamaica y pimiento rojo picante para darle un toque picante. Mezclar las especias con sal y azúcar.
La cantidad de mezcla de sal dependerá del tamaño de los tomates. En el embajador de uno tomate grande consume alrededor de una cucharadita de la mezcla. Otra cantidad de sal depende de cuán salados o ligeramente salados deben ser los tomates terminados.
Cómo hacer embajador rápido tomates secos
El ajo se tritura mejor en una prensa de ajo.
Cortamos las verduras.
Y prepara los tomates. De ellos es necesario cortar los tallos para obtener una pequeña depresión.
La sal se vierte en este hueco.
Luego se coloca allí una pequeña porción de ajo picado. La cantidad de ajo está determinada por el gusto.
Una mezcla de sal, azúcar, especias y ajo colocada en los tomates se cubre con una pizca de verduras picadas. Los tomates procesados de esta manera se doblan en cualquier recipiente conveniente. Por ejemplo, en un recipiente de plástico con tapa, en un plato de esmalte o de lino. Para que los tomates queden bien salados, los dejamos unas dos o tres horas sobre la mesa, sin meterlos en la nevera.
Después de aproximadamente dos o tres horas, los tomates salados listos para usar se pueden servir para un festín. Los tomates secos salados se pueden almacenar hasta por varias semanas si se colocan en el refrigerador. También te recomendamos la receta.
