Cómo pelar un pollo. ¿Cómo cortar un pollo? Cómo cortar pollo correctamente para varios platos.

Todo avicultor debe enfrentarse a la pregunta: cómo cortar un cadáver de pollo. Para muchos, lo único importante es la velocidad del proceso desagradable. Pocas personas piensan en la corrección de las acciones. Mientras tanto, un procesamiento competente tiene muchas ventajas.

Antes de llegar a los estantes y mesas de las tiendas, un cadáver de pollo pasa por varias etapas de preparación. Se producen secuencialmente:

¿Por qué es tan importante aprender a cortar correctamente un pollo?

La calidad del procesamiento de la canal afecta directamente el sabor de la carne. Si se tocan los intestinos o el bazo durante la evisceración, el líquido del órgano saldrá y será absorbido por la pulpa. Un pollo así tendrá mal olor, sabor amargo.

Además, las habilidades de corte profesionales le permiten utilizar partes de la carcasa de la forma más económica posible. Conociendo los matices, es fácil preparar preparaciones para un juego de sopa, carne para freír, hornear, ensaladas, filetes separados para carne picada y trozos para alimentar a los animales. Para los agricultores, esto también es una ventaja innegable, ya que los productos semiacabados se venden mejor que los pollos enteros.

Un corte adecuado también es racional desde el punto de vista de la asignación de espacio en el frigorífico y el congelador. La carcasa ocupa mucho espacio, y hasta las piezas se pueden colocar fácilmente como en el "Tetris".

Por último, un proceso organizado y simplificado requiere menos tiempo y estrés. Los movimientos perfeccionados se realizan rápidamente, un mínimo de desperdicio elimina una limpieza prolongada.

Preparación para cortar

Antes de comenzar a trabajar, es necesario preparar herramientas y espacio. El destripado es un proceso bastante sucio, por lo que es preferible cubrir la superficie de la mesa, los equipos circundantes y los muebles con hule. Es recomendable protegerse la ropa con un delantal y ponerse guantes de celofán o goma en las manos.

Para la operación necesitarás:

junta. Es mejor utilizar una opción de plástico flexible o duro. La madera absorbe todos los olores y jugos y es posible que el vidrio no resista la presión. Si elige una opción de madera, conviene envolver el dispositivo en celofán o utilizar una tabla exclusivamente para cortar carne;
plato o maceta. Las menudencias extraídas o las piezas terminadas se colocarán en el contenedor. Para facilitar la limpieza, puedes forrarlas inmediatamente con celofán;
cuchillos. Existen cuchillos especiales para destripar y cortar con extremo curvo. Si esto no está disponible, puede arreglárselas con cuchillos anchos y estrechos hechos de acero grueso y con un mango fuerte;
tenedor de corte. Le permite extraer el corazón, los pulmones, el hígado, los intestinos, el buche y el estómago de la canal sin dañarlos. La acción se produce con un mínimo de esfuerzo, movimientos innecesarios y suciedad;
tijeras de cocina. Bueno para cortar tendones de alas y piernas. Reemplazado por un cuchillo.

Este juego se considera ideal, pero puedes arreglártelas con un par de cuchillos de diferentes tamaños. Las herramientas deben estar bien afiladas y lavadas antes de comenzar a trabajar.

Una vez recogidos los instrumentos, realizar La etapa final preparación de la canal:

destripar

Se completan las operaciones preliminares. Puedes comenzar con el destripado directo. Es recomendable realizar el proceso lo antes posible después del desplumado. De esta forma será posible evitar la pudrición y fermentación de los residuos de desechos en el tracto gastrointestinal. Este procesamiento del pollo paso a paso es el siguiente:

Aquí es donde termina la evisceración. Se lleva a cabo el procesamiento de menudencias alimenticias. Se cortan la grasa y las arterias del corazón y los pulmones. El hígado se libera del bazo. Se hace una incisión en el estómago, se evierte y se eliminan el contenido y la capa interna de piel áspera. Los productos resultantes se lavan con agua corriente.

Se puede realizar una versión más ligera de eviscerar con un tenedor para trinchar. Después de retirar el ano, el buche y los intestinos, se introduce en la canal. Es importante no dañar los órganos. Todas las conexiones serán cortadas por los bordes afilados del dispositivo, el interior permanecerá en él y será fácil de quitar. Con buena habilidad, todas las películas y "fijaciones" se pueden cortar con un cuchillo fino y afilado. Luego voltea el pollo sobre un plato y agítalo ligeramente. Las menudencias se caerán solas.

Existe un truco para los casos en los que el ave no está destinada originalmente a ser cocinada o vendida entera. En esta versión, el proceso se acelera cortando las piernas y abriendo el abdomen inmediatamente después de la amputación del ano. El cuerpo se abrirá por completo y será más fácil sacar las entrañas.

Vídeo - Destripar un pollo o un gallo en 8 minutos en casa

Cortar pollo en casa.

El término “despiece” se refiere al procesamiento final de la canal con corte en trozos. Esta operación se puede realizar diferentes caminos dependiendo del propósito.

¿Cuál es la mejor manera de desmontar un pájaro?

El método para desmontar la canal depende de los planos de la carne. El pollo entero se puede asar, al horno o hervir. Para otros métodos de cocción se utilizan versiones picadas. Diferentes piezas son adecuadas para diferentes platos, por lo que elegir el tipo de análisis es un paso crucial:

Cómo cortar pollo sin desperdicios

En primer lugar, la carcasa se lava con agua y se seca para que no se resbale en las manos. Luego colóquelo con la pechuga hacia arriba sobre una superficie para cortar. Las siguientes acciones ocurren paso a paso:

Paso 1. Haz cortes en la unión de los muslos y el torso. Sosteniendo la pierna, se tira hacia atrás para separar la articulación, se gira ligeramente del revés y se realiza el corte final del cuerpo. Esta etapa se puede complementar separando el muslo y la parte inferior de la pierna. La unión de la articulación se palpa con los dedos y se corta con un cuchillo.

Paso 2. Corta las alas. Retirarlos y darles la vuelta del mismo modo que las piernas de pollo. Cuando salga el cartílago humeral, córtelo del cadáver. El elemento punzante final se puede cortar a lo largo del cartílago o dejarlo.

Paso 3. Cortar la pechuga a lo largo. Retire el filete del hueso con una cuchilla. Obtendrás dos trozos de pulpa y un lomo conectado a las costillas.

Etapa 4. Corta el lomo por la mitad. Corta las costillas de la espalda. El paso es opcional, se realiza si es necesario para obtener piezas más pequeñas.

Paso 5. Retire el exceso de grasa de los elementos de pollo resultantes. También se hace a criterio personal.

El resultado es:

filetes de pechuga, muslos, muslos y alas - para freír, hervir, guisar, hornear;
lomo, costillas, puntas de las alas - para cocinar caldo;
grasa - para freír.

Video - Cómo cortar pollo sin desperdicio.

Cómo cortar una canal de pollo en 8 partes

Este corte incluye 8 piezas. Se considera un clásico. Se puede modificar cortando la pechuga en 10 partes. Las herramientas ideales son un cuchillo afilado y unas tijeras de cocina.

Paso 1. Encuentre la articulación de la cadera en un cadáver acostado boca arriba y corte con cuidado la carne. Luego inserta el cuchillo en la articulación del cartílago y córtalo. O tire del muslo con las manos hasta que el hueso se salga de la articulación.

Paso 2. Voltee el pollo boca abajo. Haga una incisión a lo largo de la carne del muslo a lo largo de la espalda. Debe recorrer todo el perímetro del muslo.

Paso 3. Separe la baqueta y el muslo a la altura de la articulación de la rodilla. Pista lugar correcto La franja de grasa en su borde sirve como incisión.

Etapa 4. Corta las alas. Sienta la unión entre la carcasa y el ala debajo del pecho. Apunta el cuchillo directamente a la articulación. La separación se realizará sin ningún esfuerzo adicional.

Paso 5. Retire el pecho. Para esta operación es mejor utilizar tijeras. De esta forma el corte quedará lo más prolijo posible. Coloque la carcasa de lado. Corta el borde de la espalda y el pecho a lo largo de la tira de grasa de principio a fin. Repita en el segundo lado.

Paso 6. Retire el hueso del esternón. Voltee el pecho con la piel hacia abajo. Realiza cortes longitudinales a ambos lados del cartílago. La carne se desprenderá. A través de las incisiones resultantes, agarre el hueso con los dedos justo por encima de la unión con el cartílago. Tira con fuerza. Los elementos duros dejarán el filete blando.

Paso 7 Corta la pechuga resultante verticalmente en dos partes. Es más conveniente hacer esto desde el lado de la piel.

El resultado son 8 piezas:

2 senos;
2 caderas;
2 muslos;
2 alas.

La espalda en esta versión se considera un desperdicio, pero se puede utilizar para cocinar caldo.

Cómo cortar el pollo en porciones iguales

Para tal corte necesitarás llenar tu mano. Puede que no funcione la primera vez. Sólo un entrenamiento persistente te permitirá lograr piezas uniformes y hermosas.

Paso 1. Coloque la carcasa boca arriba. Corta las piernas por las articulaciones del cartílago. El proceso será más fácil si presiona la pierna contra la superficie de trabajo, hace una incisión en la carne y gira ligeramente el muslo hacia afuera. El cartílago se abrirá y será más fácil encontrar el lugar de articulación.

Paso 2. Corta la baqueta del muslo por la curva.

Paso 3. Divida la carcasa restante en 2 mitades. Se requerirán un par de incisiones verticales a lo largo de la columna y el esternón (a cada lado de ellos).

Etapa 4. Cortar las piezas obtenidas en la tercera etapa horizontalmente por el centro en 2 partes cada una.

El resultado serán 8 piezas, casi idénticas en tamaño:

2 muslos;
2 caderas;
2 mitades inferiores del pecho;
2 mitades superiores de pechuga con alas.

Este tratamiento queda especialmente impresionante al asarlo o freírlo en una sartén. Los huesos con trozos de carne que quedan en los desechos son aptos para caldo.

Separar la carne de los huesos es útil al preparar carne picada, rollitos de carne y productos semiacabados a partir de la pulpa (filetes de pechuga y muslo). Es importante no sólo poder cortar la carne, sino también mantener una apariencia presentable de las piezas. Acrobacia aérea Se considera la eliminación de huesos de toda la canal sin dañar la piel. Los agricultores que suministran productos de pollo a los restaurantes pueden encontrarse con este orden inusual. Esta habilidad es apreciada y es una ventaja innegable para el vendedor.

Para tal procesamiento, el cuchillo debe estar lo más afilado posible. Es recomendable afilarlo específicamente para este fin. La punta debe ser fina. Las tijeras también te vendrán bien.

Método público

Descripción	Foto
Haga una incisión en la piel verticalmente a lo largo de toda la espalda. Puedes empezar de la misma forma con la pechuga, pero esto aumenta el riesgo de romper la carcasa. Los huesos de la parte dorsal se encuentran muy cerca de la piel y, al presionarla, la dañan fácilmente.
Con movimientos suaves del cuchillo, comience a pelar la carne del esqueleto. La dirección del movimiento es desde la cola de abajo hacia arriba. Rompe las articulaciones del isquion, la cadera y las alas. Exponer las costillas. Ayúdate de mover la pulpa con las manos.
Libere el fémur por completo. Para ello, corta las venas en círculo y mueve la carne con los dedos.
Manteniendo la conexión entre el muslo y el cuerpo, raspe la carne con una "media" hasta el cartílago exterior. Al llegar al punto inferior, corte la junta superior.
Saca la media resultante. Repita todos los pasos en el segundo lado.
Recorta las costillas con unas tijeras. Retire los huesos de la horquilla y la quilla, recortando las articulaciones restantes.
Las alas permanecen en la carcasa directamente con los huesos o se cortan de la piel en una tira uniforme. El proceso está completo.

método privado

Descripción	Foto
A través del orificio inferior de la carcasa (a través del cual también se realiza el eviscerado), se corta la cola y se expone el marco isquiático.
Realice una incisión con movimientos bruscos hasta el cartílago femoral superior. Para mayor comodidad, meta un poco la piel y la pulpa durante el proceso. Rompe la unión con una cuchilla en la unión.
Recorta las venas en toda la circunferencia del hueso del jamón. Rompe la articulación del arce en el punto de contacto con la espinilla. Repita lo anterior en el otro lado de la carcasa.
Recorta la carne desde las costillas hasta el cuello, continuando metiendo la piel con la carne ya retirada.
Si tiene cuello, sáquelo con un movimiento brusco de la mano. Cortar el filete de pechuga de la carcasa y romper las articulaciones de las alas. Retire el hueso del tenedor.
Pelar la pulpa del muslo alrededor de la circunferencia, cortando los ligamentos. Corta el hueso antes que el cartílago.
Saca el esqueleto. Saque la piel y la carne.

La versión cerrada es ideal para rellenar una carcasa. Utilizando el diagrama anterior, puedes pelar la carne de los trozos picados. La única diferencia es que no tienes que preocuparte por la integridad de la piel.

Video - Quitar los huesos del pollo.

Video - Cómo quitar el hueso de la pierna de pollo.

Secretos de chefs exitosos.

Todos los chefs tienen sus propios trucos a la hora de cortar aves. Según los maestros de fama mundial, conviene prestar atención a los siguientes detalles:

Preparar deliciosos platos pollo, puedes cortarlo en trozos pequeños y convenientes. El pollo congelado debe estar completamente descongelado antes de cortarlo.

Normalmente, el pollo se divide en ocho trozos: muslos, muslos, alas y pechuga cortada. Para cortar un pollo entero, necesitarás un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina que quepan cómodamente en tu mano y que no se resbalen.

¡Corta por las uniones! No intentes serrar los huesos.

Coloque el pollo boca arriba sobre una tabla de cortar y haga dos cortes longitudinales en la pechuga a lo largo del hueso. Desenvuelva la carcasa y corte la junta para separar el filete y el ala del marco. Las alas se pueden separar del filete si se desea.

Luego haz dos cortes más desde el interior del muslo. Ahora las articulaciones se pueden romper fácilmente y cortar las piernas. Gire la espinilla en la articulación y sepárela del muslo. Ahora tienes ocho piezas de pollo emparejadas y un marco. El marco del lomo se puede utilizar para cocinar. caldo de pollo.

Cómo elegir un pollo

Es mejor comprar pollo frío. Por lo tanto, solo pagará por el peso del cadáver: productores sin escrúpulos bombean agua a los pollos antes de congelarlos para aumentar el peso. Además, la frescura de la carne refrigerada es más fácil de determinar.

Control exprés de frescura del pollo refrigerado:

Examina el pollo. Si hay rasguños o magulladuras en la carcasa, la piel está dañada o tiene manchas de color gris amarillento, es mejor rechazar la compra.
Presta atención al color. La edad de las gallinas está determinada por el color de la piel. En los jóvenes es de color rosa suave, con venas distintas. Cuero pollo viejo espesa con un tinte amarillento.
Toca el cadáver. Presione con el dedo la pechuga: la carne fresca es elástica y rápidamente volverá a su forma anterior. Si queda una abolladura después de presionar, esto es un signo de daño al producto.
Huele el cadáver. El pollo fresco huele increíble carne cruda. No compre pollo que huela a medicina o que tenga otros sabores desagradables.

Cómo cortar pollo para shish kebab

Hacer Kebab de pollo, en principio, basta con cortar la canal en piezas en porciones y marinar.

Pero si usas brochetas o simplemente prefieres brochetas deshuesadas, puedes cortar la carne a lo largo del hueso. Y luego córtalo filete de pollo en trozos del tamaño requerido.

¿Cómo cortar un pollo? Cómo cortar pollo correctamente varios platos

Sí, a menudo tenemos que cocinar platos de pollo. Y no sólo el primer y segundo curso. Después de todo, hay muchas recetas de ensaladas y productos horneados que incluyen filetes. ¿Qué pasa con los kebabs hechos con alas o patas? Solo tienes tiempo para idear recetas y cortar trozos de diferentes tamaños y diseños.

¿Qué, te resultan diferentes y desiguales? Ningún problema. Una vez que aprenda a cortar correctamente un cadáver de pollo, el problema desaparecerá. No hay secretos especiales. Pero hay reglas, tanto las generalmente aceptadas (es decir, el corte clásico en ocho fragmentos) como las que en la práctica, en el proceso de preparación de varios platos, ya están disponibles para todos los que aman cocinar.

¿Por qué es tan importante aprender a cortar correctamente un pollo?

Al aprender a cortar correctamente un cadáver de pollo, nos ahorramos mucho tiempo y nervios (después de todo, no hacemos esperar mucho a nuestra familia). Bueno, tenemos muchas comodidades.

Las preparaciones de pollo se pueden hacer muy rápidamente si tienes los conocimientos necesarios.
Puede preparar comida inmediatamente con ellos o abastecerse para más tarde. Digamos que tomamos varios cadáveres a la vez. Luego córtalas en consecuencia (puedes programarlas para la semana según las comidas) y mételas en el congelador.
En el congelador, si etiqueta cada juego y lo organiza convenientemente, será fácil encontrar el tipo de producto adecuado. Por ejemplo, a la izquierda coloque juegos de sopa, en el medio, preparaciones, a la derecha, para hornear, ensaladas, etc.

Así, tenemos a nuestra disposición:

Canal de pollo (eviscerada)
Cuchillos y tijeras afilados
tabla de cortar
Ejemplo de plan de acción

El cadáver y todo lo demás está ahí. ¿Ningún plan? Vamos a arreglarlo. De un pollo (¡sería mejor de varios!) puedes hacer diferentes cantidades piezas.

Y cada uno participará de diferentes maneras:

- con él se pueden preparar los mejores stroganoff, chuletas, albóndigas, zrazy, albóndigas - si se muele la carne, las chuletas preciosas, la sopa de puré y mucho más.
– y la sopa quedará excelente, frita, al vapor, hervida y deliciosas brochetas crujientes.
jamón (entero y dividido en muslo y muslo) - también se puede utilizar para sopa, para varios platos principales.
Tan enojado - estos son cuellos (y también se pueden usar como separado plato de carne), parte de las alas, el propio esqueleto con costillas y adornos.

Instrucciones detalladas para cortar una canal de pollo con fotos.

Esta instrucción, especialmente dada mi experiencia, creo que será de utilidad para muchos. Especialmente para amas de casa novatos. Después de todo, después de dos o tres procedimientos de este tipo lo dominarán y luego el proceso será conveniente y más eficiente. Entonces, hagamos un corte entre la pierna y el cuerpo.

Paso 1. Haz un corte entre la pierna y el cuerpo.

Luego puedes hacer esto: girar la parte inferior hacia arriba, separarla y cortarla en el punto de ruptura. O de esta manera: sosteniendo la pierna, tire de ella ligeramente. Hagamos un corte limpio en este lugar, llegando a las juntas.

Paso 2. Tira la pierna hacia atrás.

Después de un limpio corte circular hasta la cola, obtendremos estas dos patas.

Paso 3. Dos piernas

Si la tarea no es utilizar toda la pierna, es necesario hacer una incisión a lo largo de la línea de su articulación. Cortamos con cuidado y obtenemos dos partes de la pierna: el muslo y el muslo.

Paso 4. Muslo

Luego puedes quitar las alas. También hay varias formas. Separar el ala, quitando un poco de carne del filete. O, habiendo encontrado la articulación del hombro que conecta las alas con el cadáver, corte la columna vertebral en este punto. O de esta manera: gire el ala en la articulación y córtela a lo largo de la línea de la articulación, quitando la punta del ala.

Paso 5. Alas

El filete es una excelente parte de la canal. ¿Cómo separarlo? El proceso es complicado, sobre todo si necesitas conseguir una pieza bonita. ¡Pero puedes conseguirlo! Y aquí también hay varios trucos. La primera es cortar la pulpa a lo largo del cartílago, presionar suavemente la carne con los dedos y separarla con cuidado del hueso y las costillas.

Paso 6. Cortar a lo largo del pecho.

O, después de quitar la piel, haga una incisión en el frente (como en la foto) a lo largo de la parte cartilaginosa del seno. Luego pasa el cuchillo a lo largo de las costillas y de todo el esqueleto. Y cortar por la mitad. Generalmente puedes darle la forma deseada si la receta lo requiere (con un filete, por ejemplo).

Paso 7. Filete

Puedes hacerlo de otra manera. Con la pechuga hacia arriba, corte la parte lateral (a lo largo de las costillas) de ambos lados con unas tijeras. Habiendo cortado por la parte posterior, continuaremos separando el filete con un cuchillo, desde la parte cartilaginosa, a lo largo de las costillas. Además, pasaremos una maravillosa tan enojado de hueso con cartílago, partes de alas y rabadilla.

Paso 8. Juego de sopa

Eso es todo. Nos dieron 2 filetes (también se pueden cortar por la mitad o dividir en rodajas, tiras, etc.), 2 muslos, muslos y alas cada uno), así como un juego de sopa. Y sugiero algunas formas más...

2 formas sencillas y rápidas de cortar un cadáver de pollo

Método número 1 . Adecuado para cocinar inmediatamente algo, digamos, simplemente un jamón. Coloque la carcasa, lavada y bien seca con una toalla, boca arriba (aquí es más fácil de cortar porque es cartílago). Primero lo partiremos por la mitad, cortándolo por la mitad (si está largo, obtendrás dos trozos de pollo al tabaco). Cortar la parte superior con un cuchillo a lo largo de la pechuga, llegando hasta la espalda. Aquí hay 2 partes más. Después de eliminar el exceso de grasa, también dividimos el inferior por la mitad, de arriba a abajo. Obtendrás 2 patas. Eso es todo, puedes cocinar.

Hoy en día existen varias formas de cortar el pollo, dependiendo de para qué se utilizará en el futuro. De las partes del ave se obtienen varias porciones, que luego se utilizan para freír, hervir y hacer asados. El pollo se rellena con carne o verduras. Lo principal es aprender a cortar correctamente un cadáver de pollo.

Proceso preparatorio

Antes de llegar a los estantes y mesas de las tiendas, la canal de pollo pasa por varias etapas de preparación. La secuencia se realiza en este orden:

Matanza de aves de corral. El ave alimentada se captura, se mantiene boca abajo, se coloca en un espacio reducido y se le da agua, lo que permite que los intestinos se limpien por completo. Luego utilizan corriente eléctrica (en granjas industriales) o le cortan la cabeza al pollo y le cortan la arteria.
Sangrado del cadáver. La carcasa del pollo se cuelga de las patas para que la sangre gotee en el recipiente colocado.
Desplume de plumas. Primero se escalda el ave en agua hirviendo, lo que facilita quitar todas las plumas del cadáver.
Evisceración de las entrañas. Todos los órganos internos se retiran del cadáver.
Cortar en partes. La carcasa resultante se corta en porciones.

Herramientas

Antes del proceso de corte, asegúrese de preparar las herramientas y la superficie de trabajo. Destripar un cadáver se considera un proceso sucio, se recomienda cubrir la superficie de la mesa y todos los objetos circundantes con hule. Es recomendable que la anfitriona use delantal y guantes de goma en las manos.

Para cortar aves necesitarás las siguientes herramientas:

Tabla de cortar. Trabajar con pollo no está completo sin utilizar una tabla de cortar. Para cortar carne, se recomienda elegir una tabla de plástico duro. Las superficies de madera absorben olores y, por tanto, no son adecuadas para esta tarea. O, si no hay otra tabla que no sea de madera, es recomendable envolverla con una película duradera antes de trabajar.
Capacidad. Asegúrese de preparar un recipiente: en él se colocarán menudencias alargadas o trozos en porciones ya preparados.
Cuchillos. Hay cuchillos especiales para destripar y cortar: tienen extremos curvos. Si no dispone de una herramienta de este tipo, bastarán cuchillos anchos y estrechos hechos de acero grueso y con un mango resistente.
Tenedor para trinchar. Con su ayuda, puede extraer con cuidado del cadáver el corazón, los pulmones, los intestinos, el buche, el hígado y el estómago. La horquilla permite hacer todo rápidamente, sin esforzarse y sin contaminar la superficie.
Tijeras de cocina. Se utilizan para cortar los tendones de alas y piernas. Si no existen tales tijeras, es bastante aceptable reemplazarlas con un cuchillo afilado.

Un juego de utensilios de cocina a mano es opción perfecta al cortar pollo. Pero no siempre es posible adquirir un juego de cocina. Por este motivo, está permitido utilizar varios cuchillos de diferentes tamaños. Las herramientas deben estar bien afiladas y lavadas.

Destripado y eliminación de piezas innecesarias.

Después de arrancar las plumas, es necesario preparar la carcasa del pollo para cortarla. Para hacer esto, el ave se limpia a fondo de órganos internos. Si hay menudencias en la canal, esto provocará que el pollo se pudra y se eche a perder, y al final tendrás que tirarlo y no será apto para el consumo.

Antes del sacrificio, el ave no debe ser alimentada durante 12 horas para que no queden alimentos no digeridos en sus intestinos, ya que los residuos de alimentos se excretan completamente en las heces. Esto facilita el proceso posterior de destripado sin ninguna dificultad. Después de extraer los órganos internos, no es necesario tirarlos, son útiles para preparar piensos para aves: se lavan y se trituran bien.

Qué hacer y en qué orden:

Quitar el ano. Se da vuelta la carcasa del pollo boca arriba, con un cuchillo afilado se comienza a cortar el ano en círculo, sin introducir profundamente la cuchilla para no perforar el interior. Si los intestinos se cortan accidentalmente, el contenido restante saldrá, provocando que la carne se deteriore por completo y que el pollo no sea apto para el consumo. El ano no se saca.
Haga una incisión pasando el cuchillo desde el ano hasta la quilla. Este proceso se lleva a cabo con el mismo cuidado para no dañar los intestinos del ave.
Deshazte de las entrañas. Las entrañas se retiran a un recipiente previamente preparado. Los intestinos se extraen con cuidado tirando ligeramente del ano. Después de extraer los intestinos, comienzan a extirpar el estómago y el hígado. El hígado se corta sin separarlo de la vesícula biliar; luego se extrae. Esto minimiza el riesgo de aplastar la burbuja y estropear el producto.
Consigue el bocio. El buche del ave suele estar vacío en el momento del sacrificio. Pero si el animal fue sacrificado sin preparación o murió como resultado de un accidente, y su buche está lleno, para extraerlo es necesario hacer una incisión en la piel del cuello y extraer el órgano a través de ella.
Retire los genitales. Al cortar un pollo, se extraen los ovarios y los testículos de un gallo. Este proceso requiere un cuchillo afilado.
Consigue el corazón. Se corta con el mismo cuchillo que los genitales.
Enjuague la carcasa. Una vez eliminado todo el interior de la carcasa, se debe enjuagar con agua corriente fría.

Este sistema de evisceración es ideal para limpieza rapida canales y uso posterior de aves para cocinar.

En el vídeo, el hombre explica detalladamente y muestra cómo destripar un pollo en casa. Qué y cómo hacer:

La forma clásica de cortar una carcasa.

Si practicas, con el tiempo te llevará mucho menos tiempo cortar el pollo, los trozos quedarán limpios y la pechuga entera. El ama de casa podrá aprender a hacer todo con cuidado para no sólo dejar limpia la superficie sobre la que trabaja, sino también minimizar el desperdicio.

Propuesto manera clásica corte. Sigue las instrucciones:

Lave bien la carcasa, séquela un poco y séquela con un paño de cocina.
Coloque la carcasa sobre el tablero de modo que la parte posterior quede hacia abajo. Agarra la pata y tira de ella en dirección opuesta al cuerpo del ave, corta la piel.
Sostenga el cadáver con una mano y agarre la pierna y el muslo con la otra. Separar el muslo de la canal girándolo ligeramente hacia arriba. Esto promueve la separación de las articulaciones y la liberación del fémur.
Ahora puede cortar fácilmente la pierna y el muslo dándole la vuelta y girando la carcasa boca arriba. Haz un corte hasta la cola para separar completamente la pierna.
Cortar el segundo jamón de la misma forma. A continuación, empieza a separar las alas. Palpe la articulación del hombro con las manos: conecta el ala con la carcasa. Córtalo.
Separar el pecho de la espalda no es difícil, siempre que cortes en la dirección correcta. Se determina mediante una línea gruesa blanca.
Corta la pechuga por el otro lado de la misma forma.
Hay cartílago a lo largo de todo el seno; es necesario sacarlo. Para ello, corte ligeramente la parte superior de la pechuga, donde hay dos huesos. Corta entre ellos hasta que el cuchillo golpee el cartílago oscuro.
No puedes hacer esto sin usar tus manos. Para quitar el hueso con cartílago sin dañar la carcasa, haga palanca en este hueso con los pulgares, empújelo con fuerza hacia arriba y empuje los dedos debajo.
Sin quitar los dedos, descienda por el seno, empujando y apretando el hueso cartilaginoso.
El cartílago se elimina casi por completo. Para completar el proceso, agarre el hueso cartilaginoso y tire de él suavemente.
Se completa el proceso de extracción de hueso y cartílago.
Divida la pechuga en dos partes.
En el interior de la pechuga de pollo hay costillas que se quitan cortándolas con un cuchillo. El filete de pollo se deja intacto o se corta en dos partes.
Pierna de pollo dividido en dos partes: muslo y muslo. Cortan en la articulación.
Las alas también están cortadas para hacerlas más atractivas y brindar comodidad para su uso posterior.

Como resultado, de acuerdo con este esquema, el ama de casa puede obtener 8 o incluso 10 porciones de cadáver. Como ventaja adicional, el lomo y los huesos de la pechuga se pueden utilizar para preparar caldo de pollo aromático.

A la mitad

Otra forma popular de cortar una carcasa es dividirla por la mitad. Este método es especialmente adecuado si quieres cocinar pollo al tabaco. Operan según el siguiente esquema:

Coloque la carcasa con la pechuga hacia arriba y sostenga el ave con la mano. Se hacen incisiones a ambos lados de la columna, que luego se extirpan.
Cortar el esternón (quilla) y luego desplegar la carcasa. El esternón se extrae simplemente sacándolo de la carne.

El pollo se deja desdoblado o dividido a lo largo en dos partes iguales, según el plato que preparará la anfitriona.

Para 8 partes

La opción más económica es comprar un pollo y cortarlo en trozos. EN en este caso Será posible cortar el ave en 8 partes, que luego se utilizarán para hervir, freír o hornear en el horno. Bonificación extra al cortar: obtener caldo de pollo para hacer sopas y borscht.

Para el proceso de corte, asegúrese de utilizar un cuchillo bien afilado para que no haya dificultades a la hora de cortar partes, cortar la piel y los tendones.

Después de comprar aves refrigeradas que no hayan sido congeladas, comience el proceso de corte:

Como resultado, logramos obtener 8 trozos de carne casi idénticos: se usarán para cocinar. deliciosos platos. Cortar un pollo no es un proceso difícil, especialmente si practicas con regularidad.

Si necesita cortar el pollo en 8 trozos, pero es muy difícil entender las instrucciones sobre cómo hacerlo, un video vendrá al rescate, donde se explica todo en detalle:

Sin desperdicio

Si un ama de casa sabe cómo cortar un pollo para que no quede desperdicio, es una persona realmente inteligente, porque esa actividad es un arte. Esta opción se considera la más rentable. El proceso en sí es simple y requiere un tiempo mínimo.

Operan según el siguiente esquema:

Separa las piernas. La carcasa se coloca boca arriba, se agarra por la pierna con una mano y se tira hacia un lado, donde se corta su unión con el cuerpo. Con un movimiento brusco, saque la pierna de la articulación y finalmente pase el cuchillo por la piel para que se separe del cuerpo.
Separa las alas. Corta la articulación del hombro, separa completamente el ala, tirando ligeramente hacia un lado.
Dividir por la mitad. Hacer un corte a lo largo del lomo y en el medio de la pechuga de la canal.
Separar el pecho y la espalda. Pasa un cuchillo por la unión de las costillas.

Si obtiene una carcasa grande, cada mitad de la pechuga se corta adicionalmente en dos partes más. Los trozos de pájaros están escondidos en congelador para almacenamiento.

El video muestra una manera increíble de cortar pollo para que no queden desperdicios: todo se usa para su uso posterior como alimento. Un hombre termina un cadáver en pocos minutos sin ensuciar la superficie de trabajo:

Por porciones iguales

Si antes era una práctica común comprar juegos separados de partes de pollo y no era necesario cortar cadáveres enfriados, las convenientes instrucciones paso a paso para las piezas en porciones le resultarán útiles. Al principio, este proceso puede parecer complicado e incomprensible, pero esto es sólo el comienzo y en el segundo intento no surgirán dificultades.

Cortar el ave en porciones implica obtener 8 partes y un lomo. Esto es muy conveniente porque no tienes que gastar dinero en comprar. productos semiacabados confeccionados. Proceso de corte paso a paso:

Coloque la carcasa con la pechuga hacia arriba. Empecemos a separar los muslos. Debe cortar la piel con un cuchillo; para mayor comodidad, separe la pierna del cuerpo. Sostenga la pierna con la mano y pase el cuchillo por la piel en la base del muslo. Rompa con confianza el muslo moviéndolo hacia un lado; las articulaciones y el hueso blanco que sobresale serán visibles.
Corta la articulación a la altura del hueso blanco. Mueva el cuchillo en la misma dirección: el muslo se alejará completamente del cadáver. Repite los mismos pasos con el segundo tramo.
De dos piernas obtendrás cuatro porciones: 2 muslos y 2 muslos. Para compartir piernas de pollo, use su dedo para sondear la articulación entre los huesos y presione con la hoja de un cuchillo.
El siguiente paso es cortar las alas. Repite los mismos pasos que con el muslo. Sosteniendo el ala con la mano, corte la piel, luego doble el ala hacia un lado y corte la articulación debajo del hueso. Lo mismo se repite con la segunda ala.
Ahora separados pechuga de pollo desde atrás. Se recomienda utilizar tijeras de cocina o un cuchillo afilado. La carcasa se coloca de lado, hacia arriba. Hay una tira de grasa a ambos lados debajo del pecho, comienzan a cortarla de abajo hacia arriba. A continuación, la carcasa se corta hasta la parte superior del lado izquierdo. Acciones similares se llevan a cabo en el otro lado. canal de pollo. Esto separará la parte trasera del pollo de la pechuga. La parte trasera se utiliza para cocinar caldo.
A continuación, debes comenzar a cortar la pechuga de pollo en porciones. Primero, corte la pechuga por la mitad, gírela con la piel hacia arriba y haga una incisión con un cuchillo exactamente en el medio para que descanse contra el hueso.
El esternón se considera uno de los más duros, por lo que tendrás que hacer todo lo posible. Si presionas bien podrás cortar la pechuga a lo largo del hueso en dos partes iguales.
A continuación, separe con cuidado el filete de las costillas y quítele la piel. El filete se dobla hacia un lado y se corta del hueso con la punta de un cuchillo.

De esta forma conseguimos obtener 8 trozos de pollo en porciones y un lomo para preparar caldo de pollo.

El hombre en el video muestra cómo cortar de manera rápida, precisa y sin ensuciar un pollo en porciones en su cocina:

Corte deshuesado

Cuando necesites cocinar carne picada, pastel de carne, productos semiacabados a partir de pulpa, la capacidad de separar la carne de los huesos viene al rescate. Es importante no sólo poder cortar la carne, sino al mismo tiempo mantener una apariencia atractiva. apariencia piezas. Lo mejor es quitar los huesos de toda la canal sin dañar la piel.

Los agricultores que suministran productos de pollo a restaurantes pueden enfrentarse a esta solicitud. Esta habilidad es apreciada y considerada una ventaja para el vendedor. Para cortar deshuesado, utilice el cuchillo más afilado posible. El proceso ofrece dos opciones de corte: abierto y cerrado.

Método público

Para el método abierto de separar la carne del hueso, siga este esquema:

Se hace una incisión vertical en la piel a lo largo de toda la espalda. Es aceptable comenzar con la pechuga, pero esto puede dañar la carcasa. Los huesos de la espalda están situados muy cerca de la piel y pueden desgarrarla si se presionan.
Con un cuchillo, retire con cuidado la carne del esqueleto, moviéndose desde la cola de abajo hacia arriba. Se rompen las articulaciones del isquion, las alas y la cadera para exponer las costillas. Utilice sus manos para ayudar a mover la pulpa.
Libere completamente el fémur recortando las venas con un movimiento circular. Mueve la carne con los dedos.
Raspe con cuidado la carne hasta el cartílago más externo, manteniendo la conexión entre el muslo y el cuerpo. Habiendo llegado al punto inferior, corte la junta superior.
Dale la vuelta a la “media” resultante y repite lo mismo en el otro lado.
Recorta las costillas con unas tijeras. Deshazte de los huesos de la quilla y la horquilla recortando las articulaciones restantes.
Deje las alas en la carcasa junto con los huesos o córtelas de la piel. El proceso ha terminado.

método privado

Para utilizar el método cerrado de corte deshuesado de una canal, siga estas recomendaciones:

A través del orificio inferior del cadáver, a través del cual se destripa al ave, se corta la cola y se expone el marco isquiático. La incisión se realiza con movimientos bruscos, subiendo hasta el cartílago femoral superior. Por conveniencia, está permitido doblar ligeramente la piel y la pulpa durante el proceso. Luego, use una cuchilla para cortar con cuidado la junta en la unión.
Se recortan las venas a lo largo de toda la circunferencia del jamón. Donde la rodilla toca la espinilla, se produce una fractura de la articulación. Las mismas mecanizaciones se realizan en el segundo lado de la carcasa.
Luego hay que cortar la carne desde las costillas hasta el cuello, todavía metiendo la piel con la carne ya separada.
El cuello se saca bruscamente con las manos. Se corta el filete de pechuga del cuerpo y se rompen las articulaciones de las alas.
Se debe quitar el hueso en forma de tenedor y limpiar la carne del muslo alrededor de la circunferencia, cortando los ligamentos. Se cortan los huesos delante del cartílago, se retira el esqueleto y se saca la piel y la carne.

La versión cerrada del corte de carne es ideal para rellenar una canal. De esta forma podrás preparar platos increíblemente sabrosos y de aspecto presentable que sorprenderán a tus invitados en la mesa festiva.

Cortar un pollo para que luzca presentable, no pierda su atractivo y no tenga huesos es difícil, pero factible. Cómo hacer esto se muestra en el video:

Sacamos el filete de pechuga.

Muy a menudo para ensaladas o nutrición dietética use filete de pollo - tiene bajo contenido calórico, rico en proteínas, nutre el organismo.

Pero al comprar pollo entero A veces, las amas de casa se enfrentan al problema de sacar la pechuga de pollo de la canal. Pero este es un proceso sencillo que no requiere mucho tiempo:

Se hace una incisión a lo largo de la cresta del pecho, presionando el cuchillo contra el hueso.
Recorta con cuidado la carne del marco.
Separe la otra mitad de la pechuga del lomo.

Cortar pollo para rollitos y shish kebab

Para preparar un plato delicioso: un rollo de pollo entero, deberá utilizar un método de corte cerrado y deshuesado. Incluso si el ama de casa quiere cocinar el panecillo en film transparente o hornearlo con verduras, de una forma u otra, quitar los huesos de la carcasa es un procedimiento necesario.

Puedes preparar kebab de pollo a partir de partes individuales del ave. Para ello, utilizan el método de dividir la carcasa en 8 o 9 partes: se marinan y luego se asan a la parrilla.

Si usas brochetas o quieres disfrutar de un kebab deshuesado, este es el adecuado. método público para corte de aves deshuesadas. Luego simplemente corta la pechuga de pollo en trozos del tamaño requerido.

Cortar pollo para hacer pastel de carne es fácil. Una vez hecho esto, podrás cocinar. excelente plato, que hará las delicias de toda la familia. Instrucción paso a paso en el video:

Secretos de chefs experimentados.

Todos los chefs tienen sus propios trucos a la hora de cortar aves. Muchos maestros de fama mundial sugieren prestar atención a los siguientes detalles:

Es igualmente importante cocinar correctamente tal o cual parte del pollo. Si procesa el pollo incorrectamente, puede provocar sequedad en la carne, destrucción de todos los microelementos beneficiosos y deterioro de la salud. cualidades gustativas.

Hay muchas formas de cortar un pollo dependiendo del uso posterior de la canal o sus partes. La primera vez este procedimiento puede parecer complicado, pero los cortes posteriores serán fáciles y rápidos. Aún así, es mucho más económico conseguir varios partes diferentes de una sola canal, en lugar de comprarlos por separado a precios exorbitantes.

Control exprés de frescura del pollo refrigerado:

Examina el pollo. Si hay rasguños o magulladuras en la carcasa, la piel está dañada o tiene manchas de color gris amarillento, es mejor rechazar la compra.
Presta atención al color. La edad de las gallinas está determinada por el color de la piel. En los jóvenes es de color rosa suave, con venas distintas. La piel de un pollo viejo es gruesa y tiene un tinte amarillento.
Toca el cadáver. Presione con el dedo la pechuga: la carne fresca es elástica y rápidamente volverá a su forma anterior. Si queda una abolladura después de presionar, esto es un signo de daño al producto.
Huele el cadáver. El pollo fresco huele a carne cruda. Evite comprar pollo que huela a medicina u otros sabores desagradables.

Prepara todo lo que necesitas:

Canal de pollo. Debe lavarse y secarse con toallas de papel.
Tabla de cortar.
Cuchillo afilado. Grande o pequeño, tú eliges. Lo principal es que esté bien afilado.
Cuencos o bolsas para disponer la carne.

La carne de pollo es blanca y bastante dietética (el doble de proteínas que de grasa). Canal elaborada con cuello, espalda, pechuga, alas, muslos y muslos. En las tiendas, por regla general, los pollos se venden ya desplumados, sin cabeza ni cuello.

Las alas y patas se utilizan para freír o guisar. La pechuga se utiliza para hacer chuletas y chuletas, y la pechuga hervida se añade a las ensaladas. El lomo, junto con trozos de piel, rabo y otras carnes sin formato, pasa al caldo.

Para cortar un pollo de forma rápida y sin problemas, existe una regla de oro.

¡Corta por las uniones! No intentes serrar los huesos.

Primero, separa las piernas. Se pueden utilizar enteras o cortadas en muslos y muslos. Luego corta las alas. La primera falange del ala se suele separar y utilizar para preparar caldo, ya que allí hay poca carne y esta parte se quema al freír.

Luego corta la pechuga. Haga una incisión a lo largo de la cresta del pecho, presionando el cuchillo contra el hueso. Luego, ayudándote con los dedos, corta con cuidado la carne del marco. Después de esto, separe la segunda mitad de la pechuga de la parte posterior.

El marco restante se puede dividir en varias partes para que sea más fácil de almacenar y cocinar.

Una vez que lo domines, todo este proceso no te llevará más de 5 a 10 minutos.

Cómo cortar pollo para panecillos y relleno.

Rollito de pollo entero - plato gourmet Para mesa festiva. Se puede cocinar en papel film(resultará algo como jamón de pollo) o hornear al horno con champiñones, verduras, frutos secos y otros rellenos.

En cualquier caso, se deben retirar todos los huesos de la canal. Así es como se hace:

Para cocinar pollo relleno A menudo también se extraen huesos. Solo en este caso no se hace una incisión a lo largo del esternón. La carcasa se da vuelta gradualmente, mientras se retiran con cuidado los huesos de los muslos y se separa la carne del marco.

Cómo cortar pollo para shish kebab

Para hacer kebab de pollo, en principio, basta con cortar la carcasa en porciones y.

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