Запечённая дикая утка в духовке с красным вином
Дикая утка получается мягкой и ароматной, если сначала выдержать её в соляном рассоле, а потом запечь с овощами и красным вином.
Блюдо стоит готовить к ужину или праздничному столу: тушка целиком хорошо смотрится на блюде, а вино и тимьян отбивают у дичи лишние запахи. Начинайте за 8–10 часов до подачи, потому что только на рассол уйдёт 6–8 часов.
Главное внимание уделите выбору птицы и удалению жира в области гузки и шеи — он не понадобится и может испортить вкус. Если утка-нырок, лучше готовить её без кожи и подкожного жира, иначе рыбный запах останется.
Ингредиенты на 4 порции
- 1 средняя ощипанная и потрошеная дикая утка
- 1 средняя морковка
- 1 средняя луковица
- 3/4 стакана сухого красного вина
- 1 лавровыйлист
- 1 ч. л. сухого тимьяна
- соль, свежемолотый черный перец
Как приготовить
-
Шаг 1
Удалите у утки жир в области гузки и шеи, он не понадобится. В 4 л воды растворите 4 ст. л. соли, опустите туда утку и добавьте раскрошенный лавровый лист.
-
Шаг 2
Прижмите утку гнётом, чтобы вода полностью её закрывала, и оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов. Затем достаньте и обсушите тушку.
-
Шаг 3
Смешайте свежемолотый чёрный перец с сухим тимьяном и натрите этой смесью утку изнутри и снаружи. Морковь и луковицу очистите, разрежьте вдоль на 4 части и положите внутрь тушки.
-
Шаг 4
Скомкайте несколько больших кусков фольги, уложите их в глубокий противень, а сверху поместите утку грудкой вверх. Очень аккуратно влейте вино внутрь тушки.
-
Шаг 5
Поставьте противень в разогретую до 180 °С духовку. Жарьте примерно 1,5–2 часа, время от времени поливая утку выделяющимся соком, до мягкости.
-
Шаг 6
Готовность проверьте по мягкости мяса: нож или вилка должны легко входить в бедро. Дайте утке отдохнуть несколько минут, затем подавайте.
Советы
Вместо дикой утки подойдёт домашняя — она жирнее, поэтому время запекания может сократиться. Сухое красное вино можно заменить на такое же количество бульона или воды с ложкой винного уксуса. Тимьян заменит розмарин или смесь прованских трав.
Подавайте утку горячей, полив соком из противника, с печёным картофелем, тушёной капустой или рисом. Храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше двух суток, разогревайте в духовке при 160 °С, чтобы мясо не пересохло.
