Рис с шампиньонами и песто из рукколы
Простое постное блюдо из риса с грибами и домашним песто из рукколы и кешью. Готовится из доступных продуктов, а вкус получается насыщенным и свежим.
Удобно готовить в будний день, когда нужно быстрое и сытное второе. Рис отваривается заранее, песто взбивается за пару минут, а грибы обжариваются в последний момент.
Обратите внимание на два момента: кешью нужно обжарить до золотистого цвета и характерного запаха, а количество оливкового масла в песто регулируйте по своему вкусу — от этого зависит консистенция соуса.
Ингредиенты на 1 порцию
- Шампиньоны (отваренные)200 г
- Руккола (средний пучок)30 г
- Кешью (жареные)50 г
- Чеснок1 зубчик
- Оливковое масло
- Рис (басмати)80 г
- Соль
- Черный молотый перец
Как приготовить
-
Шаг 1
Отварите рис басмати до готовности. Параллельно обжарьте кешью на сухой сковороде, постоянно помешивая, до золотистого цвета и появления характерного запаха — примерно 3 минуты.
-
Шаг 2
Приготовьте песто: измельчите в блендере обжаренные орехи, рукколу, зубчик чеснока и оливковое масло. Количество масла добавляйте, ориентируясь на свои предпочтения по вкусу и консистенции.
-
Шаг 3
Шампиньоны нарежьте пластинками и быстро обжарьте на оливковом масле в разогретой сковороде.
-
Шаг 4
Соедините рис, грибы и песто, перемешайте. Отрегулируйте вкус солью и чёрным молотым перцем, при необходимости добавьте ещё песто по своему вкусу.
Советы
Если рукколы нет, подойдёт шпинат или петрушка — вкус будет мягче. Кешью можно заменить на миндаль или грецкие орехи, их тоже стоит подсушить на сухой сковороде.
Подавайте блюдо тёплым, посыпав свежей рукколой. Храните в холодильнике не дольше двух дней в закрытой посуде, разогревайте на сковороде или в микроволновке.
