Маринованный чеснок с предварительным вымачиванием. Чеснок маринованный цельными головками. Пошаговая инструкция для блюда Маринованный чеснок быстрого приготовления

Далеко не в каждом доме заготавливают маринованный чеснок на зиму, между тем это оригинальная и вкусная закуска, которую хорошо подавать к мясным блюдам, борщу, холодцу. Мариновать чеснок можно как зубчиками, так и целыми головками, с различным сочетанием пряностей и специй. В любом случае он будет не такой жгучий, как свежий, но не менее полезный.

Как мариновать чеснок

Маринованный чеснок получится вкуснее и аппетитнее, если воспользоваться советами опытных кулинаров.

Мариновать чеснок можно очищенными и неочищенными зубчиками, а также целыми головками, однако это не означает, что его не обязательно чистить. Верхний слой шелухи снимается в любом случае, остается лишь один слой.
При желании замариновать плоды целиком или неочищенными дольками выбирать нужно молодой чеснок. Очищенными зубчиками можно мариновать чеснок любого возраста, лишь бы зубчики были ровными, неповрежденными.
Для хранения на зиму маринованный чеснок необходимо поместить в стерилизованные банки и закрыть их чистыми прокипяченными крышками. Если закрыть банку капроновой крышкой, то хранить закуску можно только в холодильнике.
Для консервации чеснока лучше использовать банки небольшого размера, так как закуска эта на любителя. Предпочтительно заготовить на зиму несколько маленьких баночек маринованного чеснока, а не одну трехлитровую.
Перед тем как приступать к маринованию чеснока, его стоит замочить на пару часов в холодной воде. Благодаря этому несложному действию удастся сохранить его цвет. В противном случае чеснок может потемнеть и будет выглядеть уже не так аппетитно.

Рецептов приготовления маринованного чеснока на зиму много. Если раньше не приходилось пробовать такую закуску, есть смысл приготовить по паре баночек чеснока по разным рецептам, а потом сравнить их вкус и аромат.

Чеснок, маринованный головками: простой рецепт

чеснок – 1 кг;
вода – 0,4 л;
столовый уксус – 0,4 л;
лавровый лист – 2–3 шт.;
сахарный песок – 100 г;
соль – 40 г;
перец душистый горошком – 10 шт.;
гвоздика – 3–4 шт.

Способ приготовления:

В простерилизованные банки разложите гвоздику, горошины перца, листья лавра. Потребуется 2 литровых банки или 3 емкостью 0,65–0,75 л. Меньшего объема банки для маринования чеснока головками не пойдут.
Чеснок обдайте кипятком, затем промойте холодной проточной водой, снимите верхние слои шелухи. Один слой следует оставить, чтобы дольки не рассыпались. Корешки у чесночных головок срежьте.
Как можно плотнее уложите чесночные головки в банки.
Подогрейте воду, положите в нее соль и сахар, прокипятите несколько минут, влейте уксус и снимите маринад с огня.
Горячим маринадом залейте чеснок. Укупорьте банки, укутайте. После полного остывания уберите в прохладное, защищенное от яркого света место до зимы.

Возможно, кого-то смутит большое количество уксуса, который входит в состав маринада. Опасения беспочвенны: готовая закуска не будет слишком кислой. Впрочем, при желании использовать меньше уксуса лучше воспользоваться другим рецептом.

Целый чеснок, маринованный с перцем

молодой чеснок – 1,5 кг;
жгучий стручковый перец – 3 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
вода – 0,6 л;
столовый уксус – 0,2 л;
соль – 20 г;
сахар – 60 г.

Способ приготовления:

Снимите с чесночных головок внешние слои шелухи, оставив только один нижний слой, скрепляющий зубчики. Срежьте остатки корешков.
Простерилизуйте три литровых банки. В каждую положите по лавровому листу и целому стручку жгучего перца, который является натуральным консервантом. Благодаря ему в маринад можно добавить поменьше уксуса, соли, сахара, так что вкус самого маринованного чеснока окажется более выраженным.
Разложите головки чеснока по банкам, заполнив их ими как можно плотнее.
Вскипятите воду, растворив в ней соль и сахар. Прокипятите 3 минуты и влейте уксус.
Сразу же после введения в маринад уксуса залейте им чеснок в банках.
Закатайте банки металлическими крышками или плотно завинтите, если используете винтовые.
Переверните банки, накройте их зимним одеялом, дайте остыть под ним.

На хранение в прохладное помещение маринованные головки чеснока можно будет убрать, когда они полностью остынут. Зимой их лучше держать в погребе, но можно и в кладовке при температуре чуть ниже комнатной.

Головки чеснока, маринованные со свеклой

чеснок – 1 кг;
свекла – 0,3 кг;
укроп – 2 шт.;
вода – 1 л;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
уксус столовый – 100 мл;
перец черный горошком – 7 шт.;
гвоздика – 5 шт.

Способ приготовления:

Осторожно очистите от верхнего слоя шелухи чесночные головки, промойте в проточной воде.
Вскипятите воду и положите в нее головки чеснока, бланшируйте в течение двух минут.
Переложите чеснок в холодную воду, дайте остыть.
Поместите головки чеснока в дуршлаг, чтобы с них стекла вода.
Помойте, очистите и подсушите бумажным полотенцем свеклу. Нарежьте ее кусками шириной примерно один сантиметр, длиной вдвое или втрое больше.
Простерилизуйте банки, на дно каждой положите укроп, специи, разложите по банкам чеснок и куски свеклы.
Сварите маринад из литра воды, двух столовых ложек соли и такого же количества сахарного песка.
Влейте в кипящий маринад уксус, размешайте, снимите его с огня.
Разлейте маринад по банкам, подождите, пока их содержимое немного остынет (примерно четверть часа), плотно закройте. Можно использовать как металлическую, так и полиэтиленовую крышку, в зависимости от того, в каких условиях будет храниться заготовка.
Оставьте банку при комнатной температуре в затемненном месте на две недели. За это время маринад успеет помутнеть и осветлиться. После этого консервы следует убрать на хранение в прохладное помещение. Хранить их следует при температуре не выше 16 градусов, а в случае, если они закрыты полиэтиленовой крышкой, – в холодильнике.

Головки чеснока, маринованные со свеклой, приобретают красивый оттенок.

Чеснок, маринованный зубчиками: простой рецепт

чеснок – 1 кг;
вода – примерно 0,5–0,7 л;
соль – 40 г;
сахар – 40 г;
лавровый лист – 2 шт.;
семена укропа – 5 г;
перец черный горошком – 5–6 шт.;
перец душистый горошком – 5–6 шт.;
столовый уксус – 60 мл.

Способ приготовления:

Очистите чеснок. Замочите чесночные дольки на полчаса в прохладной воде, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.
Простерилизуйте несколько маленьких баночек.
Разложите по ним семена укропа, горошины перца.
Разложите по банкам чесночные зубчики.
Вскипятите воду и залейте ей чеснок.
Через 20 минут воду из банок перелейте в кастрюлю.
Положите в нее лавровые листья, всыпьте указанное в рецепте количество соли и сахара, доведите до кипения и прокипятите в течение минуты.
Влейте в маринад уксус, размешайте, выключите огонь.
Залейте чеснок горячим маринадом, сразу укупорьте, закатав металлическими крышками.
Дайте остыть под чем-нибудь теплым, предварительно перевернув банки вверх дном.

Маринованный по данному рецепту чеснок можно использовать как самостоятельную закуску и как один из ингредиентов для приготовления соусов, заправок для супов.

Зубчики чеснока, маринованные с перцем

чеснок – 0,5 кг;
чилийский перец – 2–3 маленьких стручка;
душистый перец горошком – 10–12 шт.;
листья черной смородины – 3–4 шт.;
соль – 20 г;
сахар – 40 г;
столовый уксус – 60 мл;
вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

Разберите головки чеснока на зубчики, снимите с них шелуху, срежьте утолщение. Подгнившие и испорченные зубчики выкиньте, хорошие – помойте.
Помойте стручки перца, подсушите.
С содой вымойте 2–3 банки емкостью 0,25–0,35 л. Простерилизуйте их, прокипятите подходящие к ним крышки. В данном случае удобно пользоваться винтовыми.
Разложите по банкам горошины перца, листья смородины. В каждую положите по одному стручку чилийского перца.
Наполните банки зубчиками чеснока.
Залейте чеснок крутым кипятком, прикройте банки крышками и оставьте на 15 минут. Вылейте воду.
Снова вскипятите чистую воду и залейте кипятком чеснок. Через 10 минут воду слейте.
Смешайте пол-литра воды с солью и сахаром, доведите до кипения и прокипятите в течение трех минут.
Разлейте по банкам уксус. Тут же залейте чеснок горячим маринадом.
Плотно завинтите крышки, переверните банки вверх дном. Укутайте чем-нибудь теплым. Подойдет даже махровое полотенце, сложенное пополам.

Через сутки банки с чесночными зубчиками можно перенести в кладовую. Хранить их без опаски можно всю зиму при комнатной температуре. К употреблению они будут готовы только через три недели – для того чтобы промариноваться и приобрести пряный аромат, чесноку нужно время.

Зубчики чеснока, маринованные в свекольном соке

зубчики чеснока (уже очищенные) – 0,5 кг;
свекла свежая – 0,2 кг;
вода – 0,5 л;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 1 шт.;
соль – 20 г;
сахар – 20 г;
перец черный горошком – 3 шт.;
столовый уксус – 30 мл.

Способ приготовления:

Отделите зубчики чеснока, очистите, уберите все испорченные, оставшиеся помойте, обдайте кипятком, подержите в нем 5 минут, промойте в проточной холодной воде и просушите.
Простерилизуйте банки, разложите по ним чеснок.
Помойте и очистите свеклу, натрите ее на мелкой терке. Залейте свекольное пюре водой, размешайте, процедите.
Свекольный сок смешайте с солью и сахаром, положите в него лавровый лист, горошины перца, гвоздику. Доведите до кипения.
Разлейте по банкам столовый уксус, сверху влейте маринад.
Прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Стерилизуйте четверть часа.
Осторожно, чтобы не обжечься, выньте банки и закройте их прокипяченными крышками «твист-офф».

Зубчики чеснока, маринованные в свекольном соке, не только вкусные, но и очень красивые.

Чеснок, маринованный в соевом соусе

чеснок – 1 кг;
столовый уксус – 0,5 л;
соевый соус – 1 л.

Способ приготовления:

Разделите головку чеснока на зубчики. Зубчики не очищайте, но хорошо помойте и обсушите.
Чеснок положите в чистую банку и залейте уксусом.
Поставьте емкость с чесноком в прохладное темное место на неделю.
Простерилизуйте банки и выложите в них отмоченный в уксусе чеснок, заполняя каждую баночку примерно наполовину.
Прокипятите соевый соус в течение 10 минут и залейте им чесночные зубчики. Соус должен доходить до самого горлышка каждой банки.
Плотно закройте банки металлическими крышками, предварительно простерилизованными. Уберите в прохладное место.

Чеснок, маринованный в соевом соусе, будет готов к употреблению через 3 недели, но хранить его при желании можно и дольше.

Маринованный чеснок – пикантная закуска. Приготовить его на зиму можно разными способами. Он станет не таким ядреным, как свежий, но не утратит большинства полезных свойств. Кроме того, он приобретет необычный пряный вкус, который нравится многим.

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить !

Чеснок представляет собой овощную культуру, которая пользуется достаточным признанием фактически во всем мире. Он значительно ценится не только в качестве душистой приправы при готовке различных блюд, но и благодаря своим бесчисленным целительным свойствам. В настоящее время практически невозможно вообразить себе мировую кухню, в которой можно бы было легко обойтись бы без такого бесценного провианта.

Примечательно, что чеснок во всем мире используется как в свежем, так и применяется в сушеном виде. Довольно прославлен так же черный чеснок, который вырабатывается натуральным образом благодаря ферментации. И конечно же бесспорно, смачен и маринованный чеснок быстрого приготовления – славен на вкус, такой же хрустящий как и свежий. Огромным положительным свойством маринованного чеснока можно отметить и тот факт, что употребляя его можно не бояться очевидных последствий. а собственно специфического запаха из полости рта.

Сегодня вполне возможно приобрести на прилавках магазинов уже готовый , как правило, он реализуется в отделах с законсервированными провиантами, каковые встречаются практически во всех продуктовых лавках. Настоящий натуральный продукт неизменно отличается превосходным вкусом и полезностью для здоровья, конечно, если изготовление предусматривает в своей основе высококачественное сырье без применения ненатуральных добавок.

Отменные хозяйки приналовчились в домашних условиях заготавливать впрок чеснок маринованный, рецепт используемый при этом самый разнообразный и способы у каждой свои. У всякой отдельно взятой хозяйки индивидуальный совет как мариновать чеснок головками или же дольками, в зависимости от личных предпочтений. Достаточной популярностью среди кулинарных мастериц пользуется способ маринования чеснока в холодном рассоле, однако при всех его плюсах наиболее востребован горячий способ .

Большинство хозяек занимаются заготовкой маринованного чеснока на зиму , однако настоящий продукт достаточно популярен и востребован среди кулинаров. Маринованный чеснок быстро маринуется. Употребление приготовленного маринованного чеснока возможно уже спустя несколько дней со времени закатки.
Подобный продукт для ценителей чеснока весьма вкусен не только как независимый закусочный вариант, но и в аккомпанементе прочих продуктов. Допустим, возможно подавать маринованный чеснок с картофельным тушеным гарниром , либо с запеченными овощами и со всякими мясными блюдами.

Польза маринованного чеснока

В целительных свойствах свежего чеснока сомнений практически не возникает, а вот напрашивается логичный вопрос - имеется ли практическая полезность маринованного чеснока? Бесспорно и очевидно, да. Выяснено, что даже после необходимой термической обработки в составе настоящего продукта сохраняются важнейшие биоактивные вещества: аджоен и аллицин, какие содействуют наилучшей выработке в организме сероводорода - необходимого натурального антиоксиданта.

Помимо того, несомненна полезность маринованного чеснока и в поддержке при вирусных заболеваниях, вызванных различными бактериями, цинге и атеросклерозе. Чеснок маринованный, как на рынке, вполне смогут советовать употреблять для эффективного понижения опасного холестерина, либо при профилактических процедурах и при лечебном курсе сердечных болезней сердца и заболеваний сосудов. При всем этом не стоит забывать, что полезность маринованного чеснока обнаруживается лишь при разумном употреблении этого незаменимого продукта.

Польза маринованного чеснока :

1. Эффективно ликвидирует головную боль и незначительные головокружения;

2. при регулярном употреблении маринованного чеснока наблюдается некоторое расширение сосудов. а так же заметное понижение кровяного холестерина;

3. существенно активизируются процессы обмена в организме.

Сам процесс приготовления чеснока маринованного абсолютно не представляет какой либо особой сложности и колоссальных кулинарных навыков. Прежде представить вашему вниманию самые распространенные рецепты, следует сосредоточить ваше внимание на кое-какие нюансы, которые помогут вам максимально быстро и качественно подготовить чеснок к маринованию.

Для того, чтобы очистка молодого чеснока от кожицы не превратилась проблемный вопрос, следует окунуть его в воду минимум на пару часов.

Очищенные дольки следует промыть в холодной воде и дать возможность ей стечь. Помимо традиционных вариантов маринования чеснока существует масса вариаций гармоничного сочетания иных продуктов с чесноком. Так допустим, капуста маринованная с чесноком поражает своим ошеломляющим вкусом. Многие ценители чесночка обожают маринованный чеснок головками, рецепт довольно прост и доступен каждой хозяюшке. Результат превосходит все наилучшие ожидания!

Чеснок маринованный

На 5 пол литровых баночек вам потребуется:

2,5 кг. чеснока;

20 горошин душистого перца крупного;

5 средних кусочка колотой корицы;

10 штучек гвоздики сушеной;

5 штук листиков лаврового листа.

Чтобы приготовить маринад потребуется:

750 грамм воды;

100 грамм сахарного песка;

40 грамм соли;

30 грамм уксусной кислоты80%.

Процесс приготовления :

Освободить дольки молодого чесночка от кожицы, предварительно опустив его в воду на 2 часа и после промыть холодной водой.

Подготовленные для маринования банки выставить на столик и уложить на дно все необходимые пряности, черный душистый горошек, ломанную корицу, лавровый листик и гвоздику. В баночки достаточно плотно уложить предварительно очищенные и просушенные дольки чеснока и произвести заливку приготовленным горячим маринадом.

Процесс приготовления маринада абсолютно простое дело. Однако, следует принять к вниманию, что уксусная кислота всегда присоединяется после устойчивого кипения маринада, который обязательно процеживается через марлю.

Как только заливка маринадом произведена все баночки, немедленно следует отправить на стерилизацию. Начиная с того момента как вода закипит засеките на часах ровно 8 минут. Этих минут вполне довольно, чтобы ваш маринованный чесночек выстоял весь зимний период и непременно будет радовать вас и ваших приятелей неповторимостью аромата и непревзойденным вкусом!

Чеснок маринованный цельными головками

Ингредиенты необходимые для маринования :

2 кг молодого чеснока, предпочтительно молочной спелости

Для приготовления маринада понадобится:

1.1 литра кипяченной и охлажденной до комнатной температуры воды;

2 столовых ложки сахарного песка;

2 штучки гвоздички;

2 небольших кусочка корня хрена;

1 средний стручок горького перца;

0,300 грамм уксуса.

Процесс приготовления :

Непосредственно перед тем как приступить к приготовлению следует хорошенько ошпарить чеснок крутым кипятком и аккуратно отрезать хвостики и если имеется удалить самую плотную кожуру. Произвести это необходимо предельно аккуратно так, чтобы чесночная головка осталась монолитной.

Предельно аккуратно складываем чесночек в подготовленную баночку и тут же заливаем предварительно подготовленным маринадом. Что очень важно, следует сконцентрировать внимание на его температурном режиме, каковой должен соответствовать приблизительно 40 градусам.

После произведенным манипуляций следует плотно закрыть банку обыкновенной капроновой крышкой и далее сохраняем ее при комнатной температуре приблизительно до 50 дней. На протяжении этого интервала времени вы сможете заметить как отдельные головки чеснока немножко позеленеют. Не пугайтесь, это вполне нормальный процесс, а никак не показатель порчи продукта.

Объясняется все предельно просто, каждый отдельный сорт чеснока обладает своим индивидуальным содержанием. После положенной выдержки следует обязательно откомандировывать вашу банку в холодильное отделение, непременно на нижнюю полку, там меньше всего холодного воздуха. Для особенно нетерпеливых и любопытных гурманов можно отведать ваш маринованный чесночок, он целиком и полностью уже готов к употреблению! Приятного аппетита! Рекомендуем так же непременно отведать капусту маринованную быстрого приготовления с чесноком , ее ошеломляющий вкус обязательно вам полюбится.

К чесноку у всех людей неоднозначное отношение. Кто-то его презирает и не добавляет в пищу совсем из-за неприятного запаха, а кто-то есть его в огромных количествах, что не всегда нравится окружающим. О пользе знают все, и это не просто миф, а истина.

Он помогает при борьбе с простудой и способствует укрепления иммунитета, поэтому особенно рекомендуется для употребления в пищу зимой или в период авитаминоза. Чеснок токсичен для вредоносных микробов, поэтому если он является частым гостем в вашем холодильнике, будьте уверены, что продукты будут защищены от бактерий. Чеснок часто употребляется не только в сыром, но и в маринованном виде.

Предисловие

Наверное, мало найдется людей, которые посреди зимы откажутся от возможности достать маринованный чеснок зубчиками, баночку с домашними огурчиками или помидорами и насладиться плодами собственных трудов. Однако есть немало и других, не менее вкусных и полезных рецептов, в отношении не столь привычных, но вполне доступных продуктов. В самый разгар осенних заготовок, особенно своевременным будет рецепт о том, как делать маринованный чеснок зубчиками.

На самом деле, нельзя сказать, что этот овощ - редкий для наших широт продукт. Мало какой стол обходится без этой приправы в свежем или сушеном виде. Но не все знают рецепты, как заготовить его на зиму.

Острая свежая приправа для стола

Следует упомянуть, что маринованный чеснок на зиму еще и полезен, а также обладает приятным вкусом, при этом не награждая едока нежелательными последствиями в виде неприятного запаха изо рта. Можно, конечно, купить готовый продукт в магазине, но в таком чесноке наверняка содержатся помимо витаминов еще и искусственные добавки, а тем более нельзя ничего исправить в маринаде на свой вкус. Зато, если замариновать чеснок в домашних условиях, остается широкое поле для творческого подхода и уверенность в том, что в такой заготовке нет ничего лишнего.

Полезная домашняя заготовка на зиму

Тем не менее, несмотря на все его достоинства, следует помнить, что, как и многие целебные вещества, чеснок маринованный полезен в умеренных количествах. А в случае превышения нормы или при наличии аллергических реакций, при повышенной чувствительности к фитонцидам чеснока организм может отреагировать головной болью, рассеянным вниманием, понижением скорости реакции. Кроме того, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта такой продукт, как и любые маринованные овощи, следует употреблять с осторожностью.

Этот рецепт подходит для тех, кто не любит ждать и предпочитает свежеприготовленную порцию. Готовится такой продукт быстро, но для длительного хранения рецепт не применим.

Ингредиенты:

Чеснок: 1 кг;
Вода: 1л;
Соль: 2 ст. л.;
Сахар: 5 ст. л.;
Уксус (9%): 100 мл.

Очищенные от верхней плотной шелухи чесночные головки опустить в кипящую воду и подержать их там 2-3 мин. После этого быстро вынуть и, окатив ледяной водой, переложить в подготовленные стеклянные банки.

Очищенные от шелухи чесночные головки

Сварить маринад: в 1 л кипящей воды засыпать соль и сахар, дождавшись, чтобы кристаллы растворились, добавить уксус и убрать с огня, залить овощ, пока маринад горячий.

Для тех, кто любит более пряный вариант маринада можно добавлять гвоздику, душицу, перец горошком, лавр. В таком случае время кипячения увеличивается на полминуты, после чего маринад необходимо процедить и разлить по банкам.

По мере остывания банки поставить в холодильник, и уже через 3 суток можно будет наслаждаться готовым продуктом.

Готовый продукт в банках

Еще один простой рецепт, как приготовить маринованный чеснок, но теперь уже холодным способом: неочищенными зубчиками наполнить трехлитровую банку. Налить в нее стакан столового уксуса, добавив кипяченой воды до самого верха, накрыть крышкой и спрятать в холодильник (можно в погреб) на месячный срок.

По прошествии этого срока жидкость слить, а промытые зубчики чеснока вновь уложить в банку, на этот раз заливая подготовленным заранее остывшим маринадом из воды, 300 мл винного уксуса, соли и сахара (по 2 ст.л. того и другого). Банку снова поставить в прохладное место и выдержать еще месяц. По истечении этого срока продукт будет готов.

По этому рецепту блюдо получается нежным и сочным. Любителям более острых заготовок рекомендуется добавить больше уксуса.

Ингредиенты:

Чеснок: 8 головок;
Вода: 450 мл;
Соль: 1,5 ст.л.;
Сахар: 1,5 ст.л.;
Уксус: 50 мл;
Свекла: 300г.

Натереть свеклу, добавив 1 ст.л. воды, после чего сок отжать через марлю или процедить.

Чеснок будет укладываться в банку зубчиками, поэтому головки потребуется разделить и почистить от шелухи. Уже очищенную пряность в течение нескольких минут бланшировать в кипятке, поле чего сразу же охладить под струей воды.

Для маринада смешать свекольный сок, воду, остальные ингредиенты и довести до кипения, но не кипятить (!).

В стерильную банку сложить подготовленный чеснок и залить горячим маринадом. Закупорить крышкой (или закатать). Чем дольше хранится такой продукт - тем он вкуснее.

Чеснок в горячем свекольном маринаде

Для того чтобы заготовить маринованный чеснок по-корейски не обязательно иметь под рукой молодые головки. Вполне подойдет и купленный намного позже чеснок, который тоже маринуют неочищенными зубчиками. Для приготовления 1 кг чеснока понадобится 1 стакан обыкновенного уксуса и 4 стакана соевого соуса.

Приготовление:

Прежде всего чесночные зубчики предстоит тщательно промыть и высушить. Затем, переложив чеснок в чистую банку, залить его уксусом, разбавленным небольшим количеством воды. В таком виде продукт должен простоять в прохладном месте, без света 6-7 дней.
Через неделю чеснок достать, разложить в другие,стерилизованные, банки, заполняя их не до верха, а примерно наполовину.
Соевый соус прокипятить на среднем огне около 10 минут, остудить и залить банки с зубчиками до горлышка. Теперь можно закатать и поставить в кладовую или погреб. Полноценное маринование займет около 3 недель, после чего банки можно открывать, а чеснок подавать на стол.

О том как мариновать чеснок знают не только корейцы, но и жители Кавказа. Для них это блюдо привычное и всегда получается особенно вкусным за счет добавления трав и специй.

Маринование чеснока с травами специями

Этот овощ по-кавказски отличается,прежде всего тем, что перед маринованием его заквашивают. Причем занимает этот процесс около 40 дней. Для этого варится сначала рассол: на 1 л воды 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 2 лавровых листа. Рассол охлаждается и заливается в емкость с чесноком.

Если чеснок молодой, его можно не чистить, но поздний овощ желательно предварительно освободить от шелухи. Квасится и маринуется он зубчиками.

Залитый рассолом овощ оставляется в теплом месте под гнетом на 5 недель. Когда зубчики чеснока приобретут полупрозрачность можно приступать к этапу маринования. Отработанный старый рассол выливается, и для новой заливки готовится свежий. Этот рассол включает в себя: 2 ст.л. соли, 2 ч.л. сахара, пару палочек гвоздики, 3 лавровых листа, душистый перец, и 1 дес. л. уксусной эссенции. В этом маринаде чеснок довести до кипения, затем охладить и хранить в холодильнике под пластиковой крышкой.

А вот маринованный чеснок по-грузински предполагает использование целых головок молодого чеснока. Верхняя шелуха также убирается, остается только тонкий слой, чтобы головки не распадались. Килограмм подготовленного таким образом чеснока ошпаривается кипятком и выкладывается на слой соли. Сверху головки тоже посыпаются солью. Через 4 часа чеснок отряхивают от соли и раскладывают по банкам, перекладывая слоями чеснок и эстрагон. Винный уксус разбавляется водой приблизительно 2/1, нагревается до кипения (ни в коем случае не кипятить) и заливается в банки с чесноком.

Накрывают банки тканью и убирают в погреб или в холодильник на срок в 7 дней.

После этого чеснок готов к употреблению.

Готовый к употреблению овощ в винном соусе

Чеснок, маринованный по-армянски, имеет множество вариантов рецептов. Отличаются они между собой в основном различными добавками. Это могут быть перепонки грецкого ореха или же виноградный сок.

Однако маринованный чеснок по-армянски не пользуется большим спросом из-за сложности рецепта и огромного расхода виноградного сока, не говоря уже о затраченных силах. Мало кто готов почти месяц ежедневно менять заливку на свежую, да и недешевый вариант выходит.

Маринованный чеснок по-армянски

Гораздо проще в этом отношении чеснок, маринованный по-азербайджански. Для его приготовления пряность чистится от шелухи, моется и насыпается в банку. После готовится маринад: 3 ст. воды, 1ст.уксуса, 1 ст.л. соли, и 1,5 ст.л. сахара. По вкусу можно добавить зелень, хрен, лавровый лист и перец. Маринуется в течение 2-3 дней и подается к столу.

Как видно из перечисленного, рецептов заготовки чеснока на зиму великое множество. Возможно, у кого-то получится свой оригинальный рецепт на основе уже испробованного. Главное - не соответствие рецепту, а удовольствие от полученного результата. Приятного аппетита!

В статье обсуждаем рецепты приготовления чеснока на зиму. Вы узнаете, как приготовить пикантные закуски, которые украсят стол в будни и праздничные дни. Маринованный чеснок на зиму сохраняет витамины и минеральные вещества, которые способствуют укреплению иммунитета и дают заряд бодрости на весь день.

Как замариновать чеснок в домашних условиях зубчиками ? В качестве дополнительных компонентов используйте гвоздику, душистый перец, лавровый лист и зелень. Чеснок заиграет новыми вкусовыми нотками и будет выглядеть аппетитно.

Мариновать чеснок на зиму можно с разными специями и добавками

С укропом

Приятный вкус чесноку придает укроп. Он богат каротином, тиамином, витамином С, железом, фосфором, кальцием. Для заготовки используйте верхнюю часть растения. Чеснок храните в стеклянной таре емкостью 0,5 литра. Маринада хватает на 3-4 банки.

Вам понадобится :

соль поваренная (можно йодированную) — 1,5 ст. л.;
вода холодная — 1 литр;
свежие зонтики укропа — 3 шт. на 1 банку;
сахарный песок — 0,5 стакана;
уксус столовый — 50 мл.

Как приготовить :

Очистите чеснок от шелухи и разделите на зубчики.
Дольки чеснока положите в сито и обдайте их кипящей водой из чайника.
Чеснок подержите под проточной холодной водой в сите 2-3 минуты и переложите в чистую емкость.
Простерилизуйте стеклянную тару в духовке 10 минут. Можно поставить банки под пар или подержать в кипятке — эти способы стерилизации тоже подходят.
Положите на дно стеклянной тары укроп.
Приготовьте маринад: в воду влейте уксус, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь до закипания.
Как только маринад начнет закипать, снимайте кастрюлю с огня.
Залейте маринадом чеснок. Жидкость заливайте тонкой струйкой, чтобы не лопнули банки от горячей температуры.
Обдайте крышки кипятком. Закройте банки, используя машинку для закатки.

Калорийность :

Калорийность на 100 г продукта — 72 Ккал.

Маринованный чеснок на зиму готовьте из крепких головок, которые не пустили ростки и не почернели.

Со свеклой

Корнеплод содержит большое количество витамина С, фолиевую кислоту, антиоксиданты, калий. Свекла нормализует кровяное давление, благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.

Вам понадобится :

головки чеснока — 20 шт.;
вода комнатной температуры — 0,75 литра;
столовый уксус — 100 г;
свекла сладких сортов крупного размера — 1 шт.;
мелкая поваренная соль — 2 ст. л.;
сахарный песок — 1 ст. л.;
лавровый лист — 3 шт.;
гвоздика — 5 шт.;
корица — 1 палочка;
зонтики укропа, смородиновые и вишневые листья, петрушка, базилик — произвольное количество.

Как приготовить :

Очистите чеснок и разделите на зубчики.
Подержите дольки чеснока в кипятке 2 минуты.
Положите в холодную воду на несколько минут.
Помойте и простерилизуйте банки под паром или в духовом шкафу.
Смешайте зелень и специи, разделите на равные порции.
Положите приправы и зелень на дно банок ровным слоем.
Выберите крупные, белые зубчики чеснока и плотно утрамбуйте ими тару.
В воду засыпьте сахар и соль, залейте уксус.
Пока кастрюля стоит на плите, натрите на мелкой терке свеклу и через несколько слоев марли выжмите сок.
Дождитесь закипания маринада и остудите в течение 3 минут.
Добавьте в маринад свекольный сок и залейте жидкостью чеснок в банках.
Подержите металлические крышки несколько секунд в кипящей воде и закрутите на банках закаточной машинкой.

Калорийность :

С соевым соусом

Добавление соевого соуса легко решает вопрос, как быстро замариновать чеснок. Соя содержит белок, незаменимые аминокислоты, лизин, триптофан, гистидин. Она богата витаминами А и К, мононенасыщенными жирами. Соус используют для приготовления рыбных и мясных блюд. Чеснок в соевом соусе приобретает изысканный, терпкий вкус.

Вам понадобится :

цельные головки чеснока — 1 кг;
соевый соус — 1 литр;
9%-й уксус — 0,5 литра.

Как приготовить :

Чеснок очистите от верхних слоев шелухи и разделите на зубчики. Нижний слой кожицы с долек не снимайте.
Наполните стеклянную тару чесноком и залейте уксусом.
Закройте емкость крышкой и поставьте в прохладное, недоступное для детей место на 7 дней.
Простерилизуйте банки под паром или в кипящей воде в течение 10 минут.
Разложите по банкам вымоченный в уксусе чеснок. Кислоту можно вылить — она больше не нужна.
Поставьте соевый соус на огонь. Подождите, пока он закипит. Остудите 2-3 минуты.
Залейте соусом банки до краев.

Калорийность :

Калорийность на 100 г продукта — 42 Ккал.

Маринованный чеснок головками

Мариновать чеснок можно цельными головками

Рецепты маринованного чеснока головками на зиму используйте, если свежие луковицы начинают высыхать и темнеть. Чтобы спасти чеснок от порчи, отбирают крепкие, неповрежденные головки и заливают их маринадом.

Классический рецепт

Этот рецепт выбирают хозяйки, которые не любят долгое время проводить на кухне. На заготовку у вас уйдет 20-30 минут. Для приготовления маринованного чеснока нужен минимальный набор продуктов.

Вам понадобится :

цельные головки чеснока — 1 кг;
сахар — 5 ст. л.;
поваренная (йодированная) соль — 2 ст. л.;
уксус 9%-й — 100 мл.

Как приготовить :

Очистите чеснок от шелухи. Нижний слой оставьте.
Обдайте чеснок кипятком и оставьте под холодной проточной водой на 2 минуты.
Простерилизованную заранее стеклянную тару наполните головками чеснока.
Добавьте в воду сахар, уксус, соль и размешайте.
Поставьте маринад на огонь и доведите до кипения.
Залейте маринадом чеснок.
Крышки обдайте кипятком и закатайте банки. Как мариновать чеснок на зиму головками, если нет металлических крышек? Используйте полиэтиленовые.

Калорийность :

Калорийность на 100 г продукта — 80 Ккал.

Маринованный чеснок на зиму с течением времени может поменять цвет. Он выделяет пигмент при высоком содержании меди. Это никак не влияет на вкусовые свойства продукта.

С гвоздикой и перцем

Специи добавляют маринаду легкую горчинку, терпкость и приятный аромат. Чеснок подают к столу с овощными, мясными, рыбными блюдами. Он улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, избавляет от простудных болезней.

Вам понадобится :

цельные головки чеснока — 1 кг;
вода — 0,5 литра;
столовый уксус — 0,4 литра;
сахар — 100 г;
лист лавровый — 3 шт.;
поваренная соль — 2 ст. л.;
горошины перца душистого (можно разных сортов) — 10 шт.;
гвоздика — 4 шт.

Как приготовить :

Перец, гвоздику, лавровый лист перемешайте и разделите на 2 равные порции.
Очистите чеснок от шелухи, оставьте нижний слой. Отрежьте корешки.
Обдайте чеснок кипящей водой, опустите на 2 минуты в холодную воду, выложите в чистую емкость или на салфетку.
Положите специи в 2 стерилизованных банки емкостью 1 литр.
Добавьте в воду соль, сахар. Поставьте кастрюлю на огонь.
Перед закипанием залейте в маринад уксус.
Влейте тонкой струйкой кипящий маринад в чеснок.
Обдайте крышки кипятком и закатайте банки.

Калорийность :

Калорийность на 100 г продукта — 75 Ккал.

С перцем чили и хреном

Заготовку оценят по достоинству любители острых блюд. Ядреный вкус чесноку дают перец чили и корни хрена, которые часто добавляют в закуски и маринады. Соблюдайте количество ингредиентов — в противном случае из-за ощущения сильного жжения во рту вы не сможете ощутить вкус чеснока.

Вам понадобится :

неочищенные головки чеснока — 2 кг;
свежие перчики чили среднего размера — 2 стручка;
корень хрена — 200 г;
гвоздика — 2 шт.;
вода комнатной температуры — 1 литр;
сахар — 50 г;
соль — 40 г;
винный уксус — 400 мл.

Как приготовить :

Чеснок очистите от кожицы, оставьте нижний слой, чтобы зубчики не рассыпались.
Отрежьте корешки и стебли.
Ошпарьте головки в кипятке, остудите в холодной воде.
Отрежьте зеленую часть у перца, нашинкуйте его тонкими кольцами. Семена можно не вынимать.
Нарежьте соломкой корень хрена.
Положите на дно банок гвоздику, перец, хрен.
Наполните банки головками чеснока.
Добавьте в воду винный уксус, сахар, соль. Поставьте кастрюлю на огонь.
Залейте кипящим маринадом чеснок.
Обдайте крышки кипятком и закатайте банки.

Калорийность :

Калорийность на 100 г продукта — 75 Ккал.

Подробнее о том, как мариновать чеснок, смотрите в этом видео:

Как замариновать чеснок на зиму правильно, чтобы он сохранил вкусовые качества до весны? Следуйте предложенным советам и тщательно соблюдайте последовательность действий в рецептах:

Рецепт маринованного чеснока на зиму выбирайте в зависимости от температуры в месте хранения. При плюсовых показателях в маринаде должен быть уксус, иначе в банках возникнет газ, и крышки слетят.
Маринуйте чеснок головками, преварительно очистив его от верхнего слоя, на котором есть пыль и грязь.
Готовьте маринованный чеснок на зиму из расчета на членов семьи.
Если кто-то из домочадцев страдает гастритом, язвой желудка, выбирайте рецепты маринования чеснока без острых пряностей, перца чили, хрена.
При выборе рецепта маринования чеснока зубчиками обращайте внимание, чтобы дольки не были желтыми и высохшими. Это негативно влияет на вкус заготовки.
При использовании рецепта маринованного чеснока зубчиками следите, чтобы на них не было черных точек.
Перед тем как мариновать чеснок в домашних условиях, сразу подготовьте все ингредиенты. Иначе вы запутаетесь в последовательности действий, пока будете искать нужный продукт.
Маринованный чеснок на зиму без стерилизации готовьте в тщательно промытой стеклянной таре и обязательно добавляйте уксус. Продукты ошпарьте кипятком.
Не маринуйте чеснок на зиму без стерилизации, если у вас нет погреба или подвала.
Выбирая рецепт маринованного чеснока, заранее подготовьте банки небольшой емкостью. Максимальный объем — 1 литр. Если банки будут больше, закуска потеряет вкусовые свойства через 2-3 дня после открывания.
Используя рецепт маринованного чеснока на зиму в банках, стерилизуйте тару в широких кастрюлях. Стеклянную посуду нельзя сразу погружать в кипящую воду. Банки поставьте в теплую воду и постепенно нагревайте до закипания.
В простых рецептах, как замариновать чеснок в домашних условиях, не учитывают названия сортов. Если зубчики окрашены в синий цвет — это указывает на высокое содержание минеральных веществ и не влияет на качество продукта.
Замариновать чеснок можно в банках, простерилизованных паром. Другой вариант — поставьте чистые сухие банки в духовку и постепенно нагревайте до высокой температуры.
Замаринуйте чеснок на зиму по нескольким рецептам: вы сможете оценить их вкус и на следующий год сделать только полюбившиеся заготовки.
При мариновании чеснока на зиму головками и зубчиками обращайте внимание, чтобы на банках не было сколов и трещин.

Что запомнить

Выбирая способы, как мариновать чеснок в банках на зиму, позаботьтесь заранее о наличии стеклянных банок.
В рецептах маринования чеснока в домашних условиях может отсутствовать информация про стерилизацию. Используйте способы приготовления, в которых есть уксус.
Как сделать маринованный чеснок вкусно, если нет необходимых компонентов по рецепту? Обратите внимание на классический способ. Вам нужны только сахар, соль, уксус и вода для приготовления маринада.
При мариновании чеснока головками обязательно удаляйте корешки и по необходимости — стебли.
Мариновка чеснока спасет ситуацию при богатом урожае, когда в домашних условиях при плюсовой температуре луковицы начинают темнеть.
Маринованный чеснок на зиму головками и зубчиками одинаково полезен.

Чеснок давно закрепился в нише огородных культур как растение с исключительной пользой для иммунной системы организма. Кроме того, сегодня сложно представить мировую кухню без этого продукта. Острый, хрустящий, пикантный на вкус чеснок стал ингредиентом в рецептах большого количества популярных блюд, соусов и приправ. Игнорируя несущественный вред, многие жуют его целыми очищенными головками. Прекрасная альтернатива свежему чесноку – его маринованный аналог. Правильно законсервировав луковицы, вы и зимой сможете наслаждаться любимым вкусом.

Полезные свойства чеснока

Чеснок – кладезь эфирных масел, витаминов группы В, РР, С, D, фитонцидов. Также он содержит много минералов – натрий, кальций, калий, а ещё железо, марганец, магний, йод и др. В чесноке более сотни разновидностей сульфидов, свойства которых делают его борцом с вирусами и бактериями:

стафилококками;
«виновниками» дизентерии и тифа;
патогенными и дрожжевыми грибами.

Еще одна миссия чеснока – положительное влияние на кровь и сердечно-сосудистую систему. Съедая дольку продукта в день, вы:

снижаете риск возникновения инфаркта и инсульта;
нормализуете свертываемость крови и препятствуете образованию тромбов;
регулируете липидный состав крови;

Чеснок очень полезен для разных систем организма человека

уменьшаете количество плохого холестерина в организме;
помогаете усвоению глюкозы;
понижаете артериальное давление.

Отдельные исследования доказывают: постоянное употребление продукта полезно для борьбы и предупреждения рака и болезней простаты. Среди других полезных качеств чеснока:

Благотворно влияет на нервную систему (только в сыром виде).
Укрепляет иммунную систему. Поэтому он особенно полезен в период весеннего авитаминоза.
Как природный антибиотик прекрасно справляется с вирусами, которые вызывают ОРВИ и т.п.
Помогает при артрите и других дисфункциях суставов.
Нормализует пищеварение, стимулируя желчевыделение. Не удивительно, что чеснок – частый гость в рецептах жирных блюд.
Благодаря антисептическим свойствам, проводит профилактику кишечных инфекций.

Совет. Чеснок – настолько умелый антисептик, что его рекомендуют есть перед употреблением блюда или воды, в качестве которых вы сомневаетесь.

Вредные свойства чеснока

Чеснок – превосходный природный лекарь. Но он – не чудо-панацея от абсолютно всех недугов. Как нередко бывает, плюсы продукта имеют негативную сторону. Постоянное добавление в пищу чеснока действительно способствует очищению крови от плохого холестерина, но ненадолго. Через пару месяцев показатель снова поползет вверх, поэтому продукт хорош только как вспомогательный элемент рациона, без других мер он будет малополезен.

Положительные свойства чеснока могут спровоцировать некоторые обострения. Врачи не рекомендуют есть его людям с гипотонией – хронически пониженным давлением. Своеобразие вкуса и состава ограничивают пользу при болезнях ЖКТ, 12-перстной кишки, а также печени и почек. Если у вас хронический гастрит, вы страдаете анемией или панкреатитом – лучше совсем исключите чеснок из рациона, по крайней мере, в сыром виде. Аналогичные рекомендации – при болезнях мочеполовой системы, обострении геморроя. Медики советуют воздержаться от чесночных блюд кормящим матерям и беременным.

Не стоит есть чеснок в сыром виде людям с заболеваниями ЖКТ

Избыток чеснока способен вызвать головную боль и даже приступ эпилепсии. В целом, из-за содержания сульфанил-гидроксильного иона культура оказывает негативное воздействие на головной мозг человека, скорость мышления, реакцию. К вредному влиянию чеснока на организм можно отнести резкий и неприятный запах изо рта. Кроме того, продукт является отменным стимулятором аппетита – так что если вы на диете, калорийность самого чеснока вреда не принесет, но выделение желудочного сока запустит.

Внимание! Даже если вы не имеете видимых противопоказаний или индивидуальной непереносимости употребления чеснока, есть его нужно небольшими порциями – он содержит токсины.

Маринованный чеснок головками: рецепт с солевым раствором

Прекрасный способ сохранить вкус чеснока, избавившись при этом от неприятного запаха изо рта – замариновать продукт. Часть полезных качеств потеряется, но закуска стоит того. Ведь иногда маринад – единственный способ сохранить чеснок на зиму и весну. Лучший способ маринования – целыми головками. Вам понадобятся:

емкость;
стеклянные банки;
чеснок – столько, сколько поместится;
соль;
сахар;
уксус 9%;
вода;
приправы по вкусу.

Рецепт прост:

Сначала очистите чеснок от грубой шелухи. При этом зубчики должны удержаться вместе.
Перед маринованием замочите головки в соленой воде и поставьте в темное место на 1 неделю. Раствор готовится так: на 1 л – 6 ст. л. соли.
Приготовьте маринад: смешайте 0,3 л воды, 0,2 л уксуса, по 1 ст. л. сахара и соли. К нему можно добавить пряности, перец, лист лавровый.
Достаньте чеснок из солевого раствора. Помойте и приготовьте банки.
Положите головки в банки, залейте маринадом, поставьте в темное место (температура воздуха не играет роли) и настаивайте 3 недели. После этого чеснок готов.

Маринованный чеснок

Маринованный чеснок головками: рецепт с замачиванием в воде

Еще один рецепт для маринования цельного чеснока с зелеными отростками. Ингредиенты те же. Отличается сам процесс:

Очистите от шелухи и переберите головки. Отрежьте зелень, не трогая «хвостик» длиной в 3-5 см. Зубчики должны остаться на стебле.
Помойте головки и замочите в воде под крышкой на сутки. Температура воздуха – комнатная.
Поменяйте воду и повторите процедуру. Всего нужно настаивать чеснок 4 суток, т.е. четырежды менять воду.
По окончании замачивания еще раз помойте головки и ошпарьте их кипятком.
Приготовьте стеклянные банки: на дно каждой опустите 3 лавровых листа и 2 горошины перца. Потом положите подготовленный чеснок.
Сделайте рассол. Пропорция на каждые 0,2 л воды – 1,5 ст. л. соли с горкой. На каждые 2 ст. рассола – по стакану уксуса и 1 ст. л. сахара. Рассол должен закипеть, остыть, после чего можно им заливать банки с чесноком, до края.
Оставьте банки остывать до комнатной температуры, а после закройте их крышками.

Наслаждайтесь вкусом и ощущайте пользу маринованного чеснока, но не забывайте, что даже с термически обработанными продуктом лучше не перебарщивать.

Как замариновать чеснок на зиму: видео

Чеснок: фото

Понравилась статья? Поделитесь ей

Распечатать статью