Chipsy: skład, najbardziej szkodliwe chipsy i dlaczego szkodzą. Jak powstają chipsy?

Być może reklamy chipsów należą do najpopularniejszych i najzabawniejszych. Chyba każdy widział teledysk nakręcony na podstawie słynnego odcinka legendarnego filmu „Titanic”, w którym chłopak i dziewczyna stoją na dziobie statku, w takich samych pozach jak główni bohaterowie filmu.

Ale młody mężczyzna ma w ręku paczkę chipsów, a kiedy dziewczyna próbuje się nimi „poczęstować”, facet gwałtownie ją puszcza i przechwytuje chipsy. Młoda piękność leci w dół, przerażając publiczność, ale na szczęście nie wpadła do oceanu, ale do znajdującego się poniżej basenu – na zbliżeniu nie było tego widać. A facet się cieszy, że dostał wszystkie żetony...

Takich historii jest wiele i wszystkie wydają się zabawne i zabawne, przynajmniej na pierwszy rzut oka. Jeśli jednak pomyślisz o planie reżysera, poczujesz się trochę niepewnie: co to za chipy, które mogą stłumić nawet tak ważny instynkt, jak pociąg seksualny, nie mówiąc już o wzniosłych uczuciach romantycznych?

Produkcja i skład chipsów. Jak powstają chipsy?

Wiele osób naprawdę wierzy, że chipsy robi się z ziemniaków. Jest po prostu krojony w cienkie plasterki i smażony w specjalny sposób, to wszystko. co jest źle z smażone ziemniaki? Przecież często gotujemy go w domu i jest bardzo smaczny. Oczywiście do chipsów dodaje się pewne substancje, aby były smaczniejsze i dłuższe, ale jest to dozwolone, prawda?

Spróbujmy to choć trochę rozgryźć. Czy wszystkie chipsy są robione z ziemniaków? Tak naprawdę zdecydowana większość producentów używa mąki - pszennej lub kukurydzianej, a także mieszanki skrobi. Bardzo często jest to skrobia sojowa, pochodząca głównie z nasion soi genetycznie modyfikowanej. W organizmie człowieka skrobia przekształca się w glukozę, a jeśli często jesz chipsy, wówczas nadmiar glukozy gromadzi się w wątrobie - i to jest pewna droga do otyłości.

Z ciasta powstałego w wyniku zmieszania podobnych składników powstają chipsy, a następnie smażone na tanich tłuszczach gotujących się w temperaturze 250°C – wszak stosowanie drogich, rafinowanych olejów jest nieopłacalne. Frytek nie należy smażyć dłużej niż 30 sekund, ale ta zasada jest rzadko przestrzegana.

Szkodliwe dodatki smakowe do chipsów

Smak takich chipsów jest daleki od chipsów ziemniaczanych - przypraw i aromaty, głównie glutaminian sodu. O tym „wspaniałym” suplemencie napisano już wiele i nie będziemy tu powtarzać informacji, o które nietrudno znaleźć. Pamiętajmy tylko, że glutaminian sodu może zamienić najbardziej niesmaczne jedzenie w coś, co będziesz chciał jeść wielokrotnie, nie myśląc o jego rzeczywistej wartości. A producenci chipów muszą przede wszystkim przyciągnąć konsumentów...

Szkoda chipsów. Chipsy są szkodliwe i niebezpieczne!

Uwodorniony tłuszcz gromadzący się w chipsach prowadzi do powstawania „złego” cholesterolu - a jest to miażdżyca, zakrzepowe zapalenie żył i inne niebezpieczne choroby. W trakcie gotowania frytki zostają tak nasycone tłuszczem, że po zjedzeniu małej torebki otrzymujemy aż 30 g tego tłuszczu, jednak często sprawa nie ogranicza się do jednej 100-gramowej torebki. Wygląda na to, że jako przekąskę wypiliśmy pół szklanki tłuszczu...

Oczywiście są inni producenci - do produkcji chipsów używają prawdziwych ziemniaków. Najczęściej jednak wybierają ziemniaki modyfikowane genetycznie, bo ich bulwy są duże, gładkie i nieuszkodzone – wszak uciekają przed nimi wszelkie szkodniki. Te ziemniaki smażone są na tym samym tanim tłuszczu.

Proces smażenia nie tylko niszczy absolutnie wszystko, co zdrowe w ziemniakach, ale nabiera innych właściwości - rakotwórczych. Produkt rozkładu tłuszczów, akroleina, ma właściwości mutagenne i rakotwórcze i powstaje nawet przy względnym przestrzeganiu technologii. Aby uniknąć tworzenia się dużych ilości akroleiny, należy regularnie wymieniać olej do smażenia.

Akryloamid jest jeszcze bardziej niebezpiecznym czynnikiem rakotwórczym, powstaje nawet w domu, jeśli wybierzemy niewłaściwy olej i zbyt mocno rozgrzejemy patelnię. Co możemy powiedzieć o warunkach ciągłej produkcji, gdy wiele partii chipsów gotuje się przez długi czas w tych samych przesmażonych tłuszczach, których często zmiana jest nieopłacalna?

Ponadto. Kilka lat temu w chipach odkryto glicydamid, brat akrylamidu, który może nie tylko powodować raka, ale także niszczyć DNA. A poza tymi substancjami, które już odkryto, ile innych toksyn powstałych podczas przygotowywania chipsów po prostu nie zostało zbadanych?

Naukowcy wciąż nie są w stanie dokładnie określić, co powstaje w naszym organizmie, gdy aktywnie otrzymuje on dodatki smakowe i inne E-boxy, których pełno jest w każdym pysznym, chrupiącym kręgu chipsów.

Chipsy powietrzne

Istnieje inny rodzaj chipsów - dmuchane, które dziś zajmują ostatnie miejsce pod względem zawartości substancji toksycznych. Frytki te smażone są tylko przez 10 sekund, ale kumulują się w nich substancje rakotwórcze, a poza tym ziemniaki z reguły są genetycznie modyfikowane - o zwykłych już zapomniały. Ogólnie rzecz biorąc, aby wyprodukować 1 kg chipsów, potrzeba do 5 kg ziemniaków, dlatego producentom wygodniej jest stosować różne mieszanki.

Znane i reklamowane chipsy Pringles zawierają nie więcej niż 42% ziemniaków, dzięki czemu ich producent przez długi czas oszczędzał nawet płacenia niezbędnych podatków. Tyle, że chipsów Pringles nie uważano za produkt wyrabiany z ziemniaków, a raczej za krewnych wypieków, gdyż producent wykorzystywał je do przygotowania ciasto drożdżowe. Tymczasem technologia produkcji Pringles nie różni się od innych.

Jest tego tyle, że nie piszą na opakowaniach chipsów: z serem, z bekonem, z krabem i czerwonym kawiorem itp. To prawda, że ​​​​ostatnio producenci stali się bardziej uczciwi i piszą, że ten czy inny produkt jest „gustowy”, ale konsumenci nadal kupują - są już przyzwyczajeni do chrupania chipsów z byle powodu i bez powodu: w towarzystwie znajomych, przed telewizora, aby przerwać apetyt, który pojawił się w nieodpowiednim momencie lub po prostu „zabić” czas.

Czas jednak obraca się przeciwko nam i miłośnicy chipsów stopniowo dostają zgagę, zapalenie błony śluzowej żołądka, alergie i problemy z pracą jelit.

Ile soli jest w chipsach? Przecież właśnie dlatego wielu miłośników „słonych” potraw sięga po torebkę, nie zastanawiając się lub próbując nie myśleć, że nadmiar soli w organizmie hamuje prawidłowy rozwój kości, powoduje zaburzenia metaboliczne i choroby serca.

Dzieci i szkodliwe frytki

I tutaj warto byłoby pomyśleć o dzieciach: przecież wielu rodziców kupuje chipsy tylko po to, żeby uspokoić wybredne dziecko, nagrodzić je chipsami w ramach poczęstunku, a nawet zupełnie bezmyślnie – po prostu, żeby coś kupić.

Warto jednak dodać, że jednym z najstraszniejszych obrazków, jakie często widzimy w supermarketach, są małe, dwu-, trzyletnie dzieci trzymające w rękach paczki chipsów – trujący i powoli zabójczy przysmak, który kupowali dla nich ich kochający rodzice. ich. Czy naprawdę można to wszystko wytłumaczyć zwykłą niewiedzą? Bardziej prawdopodobna jest po prostu niechęć do poznania czegokolwiek...

Małym dzieciom chipsów nie trzeba dawać, a tym bardziej uczyć je jeść: w końcu bez nas, dorosłych, one po prostu nie będą wiedziały o chipsach. Jeśli chodzi o starsze dzieci i dorosłych, powinieneś spróbować odzwyczaić się od „chrupiącego przysmaku” i najpierw spróbować zmniejszyć szkodę, wybierając więcej bezpieczne opcje– na przykład dmuchane chipsy.

Nie zastępuj jedzenia frytkami, nie popijaj ich piwem (choć tak właśnie namawia reklama), ale spróbuj wykorzystać je np. jako dodatek do dań, najlepiej roślinnych – to znacznie ułatwi aby Twój żołądek przetworzył ten „ciężki materiał”.

Ogólnie rzecz biorąc, szczerze pragniemy, abyście pamiętali, ile naprawdę jest smacznych, zdrowych i zdrowe dania jest w naszej rodzimej kuchni rosyjskiej, a wtedy ty i twoje dzieci po prostu nie będziecie wiedzieć, co to są frytki. Czy to jest jedzenie?

Chipsy w XXI wieku stały się daniem stołowym dla wielu osób. W tym artykule analizujemy najbardziej szkodliwe chipy i opisujemy, dlaczego dokładnie są one szkodliwe.

Skład chipsów

Chciałbym zacząć od skład chemiczny frytki. Wiele osób błędnie uważa, że ​​robi się je z ziemniaków. Kiedyś faktycznie tak było. Ale nawet wtedy były dość szkodliwe. W dzisiejszych czasach przedsiębiorców nie interesuje, jaki wpływ będzie miał ich produkt na ludzi (będą go sprzedawać, nawet jeśli z dużym prawdopodobieństwem może doprowadzić do przewlekłej choroby, a nawet śmierci).

W składzie nowoczesnych chipsów (najpopularniejsze to „Lays”, „Pringles”, „Cheetos” itp.) najczęściej pojawia się skrobia lub mieszanka na jej bazie, ale głównym składnikiem może być także mąka kukurydziana lub pszenna. Skrobia jest zazwyczaj modyfikowana genetycznie (wytwarzana z soi). Dostając się do organizmu człowieka rozkłada się na glukozę, a także inne szkodliwe substancje (uwodorniony tłuszcz gromadzący się w chipsach, akroleinę powstającą podczas rozkładu tłuszczów, glutaminian sodu i inne). Kolejnym, jednocześnie niezwykle niebezpiecznym czynnikiem rakotwórczym zawartym w niemal wszystkich chipsach jest akrylamid. Może powstać nawet wtedy, gdy do smażenia potraw zostanie użyty niewłaściwy olej lub jeśli patelnia będzie zbyt gorąca.

Dlaczego chipsy są szkodliwe?

Częste (więcej niż 2-3 razy w tygodniu) spożywanie chipsów prowadzi do ich nadmiernego gromadzenia szkodliwe substancje, co jest przyczyną otyłości. Chipsy są również szkodliwe ze względu na uwodorniony tłuszcz. Sprzyja tworzeniu się „złego” cholesterolu, który z kolei jest główną przyczyną rozwoju zakrzepowego zapalenia żył, miażdżycy i innych poważnych chorób.

W ostatnich badaniach (2012) w chipsach wykryto substancję zwaną glicydamidem. Potrafi nie tylko powodować guzy nowotworowe, ale także niszczą DNA.

Wszyscy słyszeliśmy setki, a nawet tysiące razy, że chipy są bardzo szkodliwe. Mimo to miłośnicy tego produktu spożywczego kupują go, często wiedząc, że może powodować zgagę, zapalenie żołądka, a także problemy z pracą jelit i alergie (a prawdopodobieństwo tego jest bardzo wysokie). Technologia robienia chipsów niszczy prawie wszystko.

Najbardziej szkodliwe chipsy

Najbardziej szkodliwe są chipsy uważane za cienkie i chrupiące. Powinny się smażyć w czasie krótszym niż 20 sekund, ale większość producentów tego nie przestrzega. Duża liczba, zawarta w nich sól przyciąga wielu miłośników „słonych”. Ale nie zapominaj, że nadmiar soli we krwi prowadzi do zahamowania prawidłowego wzrostu kości, mięśni i ścięgien, rozwoju chorób serca, nie mówiąc już o zaburzeniach metabolicznych. Dodaj do tego to, co przeczytałeś powyżej, a obraz stanie się całkowicie ponury. Cienkie i chrupiące chipsy można słusznie uznać za najważniejsze szkodniki dla organizmu ze wszystkich ich odmian.

Istnieje rodzaj chipsów zwanych chipsami dmuchanymi, których nie można uznać za jednego z najbardziej szkodliwych przedstawicieli tego produktu. Zawierają znacznie mniej substancji toksycznych niż inne rodzaje. Choć technologia produkcji wymaga smażenia ich dłużej niż 5 minut, kumulują one także bardzo małą ilość substancji rakotwórczych w porównaniu do innych chipsów. W rezultacie szkody dla organizmu są minimalne!

Na półkach sklepów spożywczych i supermarketów można znaleźć szeroką gamę chipsów. Dzieci i dorośli uwielbiają chrupiące przekąski, dlatego wiele osób będzie zainteresowanych dowiedzeniem się, jak powstają chipsy i jakie surowce wykorzystuje się do ich przygotowania w fabrykach. A dostępne przepisy pozwoli Ci przygotować własne, domowe chipsy z różnorodnych produktów.

Jak w fabryce powstają chipsy różnych marek

Producenci chipsów do przygotowania swoich produktów wykorzystują specjalne odmiany ziemniaków, które charakteryzują się gęstszą strukturą i minimalną ilością cukru.

Dzięki takiemu składowi warzywo korzeniowe zachowuje swój złoty kolor i nie rozpada się podczas gotowania.

Z pewnością wkładając do ust kolejną porcję chrupiącej przekąski choć raz zastanawialiście się, jak w fabryce powstają chipsy. Tymczasem jest to proces dość pracochłonny. Ziemniaki przechodzą tam kilka etapów, aż w jasnych opakowaniach zamieniają się w znajomą przekąskę.

1. Surowce przywożone z pól są rozładowywane, myte i umieszczane w specjalnych skrzyniach magazynowych.
2. Warzywa poddawane są oględzinom pod kątem wad i ich usuwania.
3. Ziemniaki obiera się w specjalnych bębnach.
4. Ostrza znajdujące się na dnie bębna tną plastry o grubości do 2 mm.
5. Następnie plastry wrzucamy do wanny do smażenia wypełnionej olejem nagrzanym do 180 stopni, gdzie smażymy je przez 3 minuty.
6. Chipsy posypuje się solą oraz specjalnymi dodatkami smakowo-aromatycznymi.
7. Po zważeniu gotowe przekąski są pakowane.

Niektórzy producenci stosują prostszą metodę przygotowania chipsów. Biorą kukurydzę lub mąka pszenna i wymieszaj ze skrobią. Z tego ciasta formuje się chipsy i smaży na wrzącym oleju. Trudno nazwać taki produkt chipsami ziemniaczanymi, ale za pomocą specjalnych składników zamienia się w przekąski.

Domowe przepisy

Zwolennicy zdrowe odżywianie nie ufają jakości kupowanych w sklepie chipsów o niejasnym składzie i duża ilość dodatki do żywności. Dlatego wielu kucharzy przygotowuje je samodzielnie w swojej domowej kuchni.

Z czego robi się chipsy? Oprócz tradycyjnych ziemniaków można przygotować marchewkę, jabłko i Chipsy bananowe oraz pyszne przekąski z chleba pita, cebuli i sera. Proste i szybkie przepisy dostępne dla każdego.

Niedawno otwarto fabrykę chipsów ziemniaczanych PepsiCo Lay's w mieście Azow w obwodzie rostowskim. Ponadto zakład produkuje krakersy Khrusteam. Przejdźmy sekwencyjnie wzdłuż całej linii produkcyjnej i przyjrzyjmy się jej szczegółowo.Uważa się, że chipy pojawiły się w USA ponad 150 lat temu. Legenda głosi, że w jednej z elitarnych amerykańskich restauracji nie przypadło do gustu klientowi (magnatowi kolejowemu Vanderbiltowi) specjalność szefa kuchni restauracji „frytki” i wrócił do kuchni, narzekając, że frytki są za grube. Szef kuchni restauracji postanowił spłatać klientowi figla i pokroił ziemniaki w najcieńsze plasterki, usmażył je na oleju i podał do stołu. Co zaskakujące, danie szczególnie przypadło klientowi do gustu i od tego czasu w menu restauracji pojawiło się nowe danie – frytki.

Chipsy Lay's produkowane są od 1938 roku. Dziś Frito Lay jest jednym z wiodących producentów słonych przekąsek zarówno na świecie, jak i w Rosji. Dostawy chipsów Lay’s do Rosji rozpoczęły się w połowie lat 90-tych, a w 2002 roku otwarto pierwszą fabrykę Frito Lay w Kashira w obwodzie moskiewskim.

Rozładunek, mycie i tymczasowe składowanie ziemniaków

2. Codziennie rozładowuje się tu dziewięć 20-tonowych ciężarówek z ziemniakami. Ziemniaki transportowane są przenośnikiem taśmowym do pralki, gdzie do czyszczenia wykorzystywana jest woda obiegowa. Na świecie są trzy takie myjnie automatyczne. Procesu mycia nie da się fizycznie usunąć, wszystko dzieje się w zamkniętym pojemniku. Po umyciu ziemniaki kierowane są do czasowego składowania w koszach – specjalnych pojemnikach, skąd w miarę potrzeb dostarczane są do produkcji.

Obieranie, sortowanie i krojenie ziemniaków

3. Zanim bulwy ziemniaka trafią do specjalnej krajalnicy, inspektorzy dokonują wzrokowej kontroli bulw poruszających się po taśmie iw razie potrzeby usuwają widoczne wady.

4. Swoją drogą: Nie każdy ziemniak nadaje się do produkcji chipsów. Istnieją tak zwane odmiany ziemniaków na frytki, które mają wysoką zawartość skrobi.

5. Wszyscy pracownicy przechodzą okresowe badania lekarskie oraz posiadają dokumentację medyczną, co ma na celu zapewnienie, że osoba chora nie trafi do pracy. Dodatkowo przed wejściem do warsztatu każdy ma obowiązek umyć ręce.

6. Ziemniaki obiera się w okresowych bębnach ściernych. W pierwszej kolejności do leja wagowego ładowana jest wymagana ilość ziemniaków, po czym następuje ich rozładunek do bębna.

7. Cięcie bezpośrednie odbywa się mechanicznie poprzez obrót stożkowego dna bębna. Wewnątrz maszyny tnącej znajduje się osiem par niezwykle ostrych ostrzy, które tną bulwę na cienkie plasterki. Grubość każdego plasterka jest mniejsza niż dwa milimetry.

8. Po pokrojeniu plastry ziemniaków trafiają do samego serca linii produkcyjnej chipsów – kąpieli smażalniczej służącej do smażenia plastrów i produkcji chipsów bazowych. Ten sprzęt, który nie ma analogii, został stworzony specjalnie dla fabryki PepsiCo i nie można go pokazać.

9. Cienko pokrojone plasterki ziemniaków umieszcza się w łaźni olejowej, w której smaży się przez trzy minuty w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Wysokiej jakości olej podobnie jak wysokiej jakości ziemniaki, stanowi podstawę smaku chipsów.

10. Przepis został udoskonalony w zakładzie przy użyciu specjalnej mieszanki oleje roślinne, w tym wysokoolinowy olej słonecznikowy produkowane lokalnie, dzięki czemu zawartość tłuszczów nasyconych w produkcie końcowym jest obniżona o 25%.

11. W zakładzie codziennie przeprowadzana jest kontrola jakości wyrobów. Sprawdzają zarówno podstawowe chipsy tuż po wyjęciu z piekarnika, jak i w pełni zapakowane torebki.

Dodawanie przypraw

12. Na tym etapie smażone czipsy dodawane są specjalne dodatki aromatyczne i smakowe, których podstawą jest sól.

13. Na linii mogą być produkowane jednocześnie trzy smaki.

Pakiet

14. Przy okazji: Zakład jest zaprojektowany na produkcję 50 tysięcy ton produkt końcowy W roku. Według mnie fantastyczna postać.

15. Trzy przenośniki transportują gotowe chipsy do pakowania. Najpierw następuje dystrybucja i ważenie.

16. Przy okazji: Należy pamiętać, że na całej długości linii jest bardzo niewielu pracowników. Wykorzystuje nowoczesny sprzęt, który działa w trybie w pełni zautomatyzowanym. Ponadto ważne jest, aby jak najmniejsza liczba osób miała kontakt z gotowym produktem.

17. Maszyny ważące ważą wiele porcji jednocześnie i obliczają najlepszą kombinację wag, która ma najdokładniejszą wagę zgodną z normą i wagą podaną na opakowaniu.

18. Jeśli weźmiesz pod uwagę, że waga netto jednego opakowania wynosi 28 gramów, możesz sobie wyobrazić dokładność ustawień sprzętu.

19. Zważona porcja zostaje wyładowana na linię pakującą.

20. Porcja jest sprawdzana pod kątem obecności obcych zanieczyszczeń (wykrywacz metalu) i trafia do worka, który do tego czasu został przygotowany przez maszynę pakującą z materiały do ​​pakowania(folia). Przed zgrzaniem szwu do worka dostarczany jest azot spożywczy, który zapewnia wymagany okres przydatności produktu do spożycia. Urządzenia ważące i pakujące działają synchronicznie, z prędkością do 80 worków na minutę.

21. Zapakowany worek z czipsami dostarczany jest operatorom, którzy ręcznie umieszczają worki w kartonach.

22. Pudełka z frytkami układane są na paletach i transportowane do magazynu.

Równolegle znajduje się linia do produkcji krakersów

24. Do wytłaczarki wprowadza się mieszaninę mąki i wody, podgrzewa i dokładnie miesza. Krakersy wychodzą z wytłaczarki w postaci lin, które są przycinane na wymiar za pomocą obracających się noży.

25. Następnym krokiem jest wysuszenie krakersów w piekarniku i umieszczenie ich na powierzchni do przyprawienia.

26. Linia pakowania jest identyczna z tą, na której produkowane są chipsy.

28. Ważenie odbywa się na podobnej maszynie ważącej, która formuje kilka porcji i wybiera najlepszą kombinację do zamknięcia w torbie.

29. Gotowe krakersy.

30. Wydajność jednej linii wynosi 12 ton gotowych produktów dziennie.

31. Pracownikom zabrania się noszenia zegarków i biżuterii, zabrania się manicure i sztucznych paznokci, a włosy należy zakrywać siatką, aby nic nie przedostało się na przenośnik.

32. Z wyjątkiem walory smakowe i wizualną zgodność plastrów z przyjętymi normami, tutaj sprawdzana jest jakość opakowania. Szew powinien być gładki, a opakowanie powinno otworzyć się jednym ruchem, dokładnie wzdłuż szwu, bez rozdarć.

34. Personel fabryki. Nawiasem mówiąc, linia produkcyjna działa przez całą dobę na trzy zmiany.

36. Wygląd zakład

37. Smacznego!