Olej słonecznikowy. Wszystko o oleju słonecznikowym. Olej słonecznikowy w domu

Butelka oleju słonecznikowego w kuchni jest jak „mała czarna” w kobiecej garderobie: wygrana w niemal każdej sytuacji. Jajka smażonego nie można smażyć bez oleju, sałatka bez znanego sosu najprawdopodobniej straci smak, a w przypadku konserw warzywnych olej słonecznikowy jest jednym z podstawowych elementów. Dziś półki sklepowe zalewają butelki z różnymi etykietami: „bez konserwantów i barwników”, „pierwsze tłoczenie”, „mrożone”. Co oznaczają te słowa i jak odróżnić narzędzia marketingowe od rzeczywistych ważna informacja?

Sprawy temperatury

Pierwszą zasadą każdej kuchni – od haute do „kawalerskiej” – jest zawsze pod ręką dwa rodzaje oleju słonecznikowego: rafinowany i nierafinowany. Różnią się od siebie różnym stopniem oczyszczenia produktu. Olej rafinowany idealnie nadaje się do smażenia i gotowania wysokie temperatury. Został oczyszczony różnymi procesy technologiczne i ma neutralny smak i zapach. Olej rafinowany nie wydziela szkodliwych substancji rakotwórczych, a także nie przyniesie nieprzyjemnych niespodzianek: nie będzie dymił i nie pienił się podczas smażenia. Olej nierafinowany, w przeciwieństwie do bardziej oczyszczonego produktu, przechodzi tylko filtrację mechaniczną. Pozwala to zachować zapach nasion i rozpoznawalny „słoneczny” smak oleju, dzięki czemu olej nierafinowany dobrze nadaje się do sałatek, dając im specjalny smak i aromat.

Takie różne etykiety

Różnorodność receptur na etykiecie oleju słonecznikowego może zmylić nawet najbardziej wyrafinowanego konsumenta. Ważne jest, aby odróżnić narzędzia marketingowe od naprawdę ważnych informacji o produkcie. Więc:

NIE zwracaj uwagi na:

• „Olej bez konserwantów i barwników”. Dodanie do składu olejku sztucznych barwników lub konserwantów jest prawie niemożliwe, ponieważ składniki te nie mieszają się z olejem. Co więcej, olej absolutnie nie potrzebuje konserwantów: nie pojawiają się w nim drobnoustroje z powodu braku wody w składzie.
• „Pierwszy spin”. produkt nierafinowany zawsze wyciskany z nasion za pomocą pierwszego tłoczenia, nie ma w tym nic specjalnego. A olej rafinowany otrzymuje się przez ekstrakcję, czyli ekstrakcję oleju roślinnego metodami chemicznymi.
• „Zawiera witaminę E”. Olej słonecznikowy zawsze zawiera tę ważną dla zachowania urody witaminę, a także A, D i F oraz korzystne pierwiastki śladowe.

Warto zwrócić uwagę na:

• „Wciśnięty na zimno” Napis wskazuje na niską temperaturę podczas uwalniania oleju. Uważa się, że przy metodzie zimnej olej zachowuje wszystko użyteczny materiał, witaminy i mikroelementy, a jednocześnie ma delikatny zapach, który dla wielu konsumentów jest decydującym czynnikiem przy wyborze.
• "Mrożony". To oznaczenie dotyczy nierafinowanego oleju słonecznikowego i wskazuje sposób przygotowania produktu. Istotą tej metody jest powolne schładzanie oleju przy bardzo niewielkim mieszaniu. Na smakowitość praktycznie nie ma to wpływu, charakterystyczny zapach oleju i „tłusty” smak są tylko nieznacznie zredukowane. Jednocześnie wszystkie witaminy i składniki odżywcze pozostają nienaruszone, olejek staje się bardziej przezroczysty, a jego okres przydatności do spożycia wydłuża się.

Nawet bez patrzenia na etykietę konsument może wyciągnąć wnioski na temat właściwości rafinowanego i nierafinowanego oleju słonecznikowego na podstawie kilku pośrednich znaków naraz. Każdy kupujący zwiększy swoje szanse na wybór naprawdę wysokiej jakości produktu, przestrzegając 5 prostych zasad.

1. Szukaj oleju w ciemnych miejscach. Wybierając olej słonecznikowy w sklepie, należy zwrócić uwagę na to, gdzie jest przechowywany: pod wpływem światła skład oleju szybko się pogarsza i traci swoje właściwości. korzystne cechy. Im ciemniejsza witryna, na której olej znajduje się w sklepie, tym lepiej. Dlatego zaleca się wybór produktu z tylnego rzędu, zaglądając w głąb półki: w ten sposób jest większa szansa na produkt „nie wyeksponowany”.
2. Przyjrzyj się dokładnie dacie ważności. Zawsze należy zwracać uwagę na datę ważności produktów, a w przypadku oleju słonecznikowego na szczególną uwagę zasługuje data produkcji. Im bliżej daty przydatności do spożycia jest olej, tym wyższa jest jego liczba nadtlenkowa, co wpływa na utlenialność produktu. Nieprzestrzeganie warunków przechowywania (wysoka temperatura w magazynie lub długotrwała ekspozycja na światło, w tym przy sztucznym oświetleniu) skraca termin przydatności do spożycia olej rafinowany w stosunku do okresu deklarowanego przez producenta. Olej o wysokiej liczbie nadtlenkowej szybko traci świeżość i nabiera zjełczałego smaku.
3. Zwróć uwagę na stopień czystości produktu. Mętny olej to oznaka zepsucia rafinowanego produktu, lepiej odmówić takiego zakupu. Jednocześnie nie należy obawiać się niewielkiego osadu w nierafinowanym oleju - są to przydatne dla organizmu fosfolipidy, które znajdują się we wszystkich komórkach i odmładzają je. Nie są wytwarzane przez organizm i muszą być spożywane z pożywieniem.
4. Oceń kolor produktu. Dobry olej rafinowany najprawdopodobniej będzie miał jasny kolor. Jednym z parametrów jakościowych produktu jest jego numer koloru. Wskazuje stopień oczyszczenia olejku z barwiących substancji naturalnych. Uważa się, że im lżejszy rafinowany olej, tym bardziej rafinowany. Należy pamiętać, że nierafinowany olej słonecznikowy ma ciemniejszy kolor i w tym przypadku trudno jest ocenić jakość produktu naocznie.
5. Przechowuj olej we właściwy sposób. W domu przechowuj butelkę oleju w ciemnym, chłodnym miejscu (np. w lodówce). Optymalna temperatura przechowywanie oleju słonecznikowego - od +5 do +20 °С. Nie zapomnij przyjrzeć się trwałości produktu. Nierafinowany olej ma tylko kilka miesięcy przydatności do spożycia, a otwartą butelkę najlepiej spożyć w ciągu 4-5 tygodni. Olej rafinowany jest najdłużej przechowywany – do 18 miesięcy.

Nadal gwarantowany wybór naprawdę produkt wysokiej jakości jest to możliwe tylko przy pomocy toczących się badań Roskachestvo, skupiających się na rosyjskim znaku jakości, którego warto szukać na etykiecie produktu. Listę olejów rafinowanych najwyższej jakości można znaleźć

Kwiat słonecznika od dawna stał się jednym z symboli Rosji, ale nie zawsze tak było - nie mieliśmy takiej kultury przed Piotrem I. To prawda, że ​​jest interesujący fakt, którego naukowcy nie byli jeszcze w stanie wyjaśnić: na terytorium regionu moskiewskiego archeolodzy odkryli starożytne osady, których wiek określa się w przybliżeniu na VII-V wiek. BC, a podczas wykopalisk znaleziono tam nasiona słonecznika. Znaleźli też resztki oleju, zachowane na ścianach naczyń ceramicznych, a jego skład bardzo przypominał olej słonecznikowy; jednak naukowcy nie doszli do żadnych wniosków, więc będziemy trzymać się oficjalnej wersji.

A oficjalna wersja jest taka: podobnie jak wiele innych popularnych dziś upraw - ziemniaki, pomidory, kukurydza - słonecznik przyjechał do nas z Ameryki i początkowo był uważany za roślinę ozdobną - zarówno w Europie, jak iw Rosji.

Brytyjczycy zgadli, że mój olej słonecznikowy znacznie wcześniej - w pierwszej połowie XVIII wieku, a w naszym kraju jej kwiat długo zdobił ogrody szlachty i zamożnych ziemian, choć pyszne nasiona zostały już aktywnie skonsumowane.

I dopiero w 1829 roku w Rosji uzyskano pierwszy olej słonecznikowy., a nie botanik czy chemik, ale prosty chłop, który pierwszy odgadł, że zastosuje do nasion metodę tłoczenia na zimno - wycisnąć z nich olej drewnianym młotkiem. We wsi wybudowano pierwszą olejarnię, a kilka lat później oleju słonecznikowego mieliśmy już pod dostatkiem - wystarczyło zarówno bogatym, jak i biednym.

Dziś olej słonecznikowy jest jednym z najczęściej stosowanych na świecie.. Jego kolor jest żółty lub zielonkawy - zależy to od sposobu pozyskania; zapach i smak też się różnią. Olej uzyskany przez tłoczenie na gorąco ma jaśniejszy kolor - złocistożółty, a jego smak i aromat wyraźnie wydziela prażone nasiona; olej tłoczony na zimno jest lżejszy, a jego smak i zapach są mniej wyraźne.

Przydatne właściwości oleju słonecznikowego

W celów leczniczych lepiej używać nierafinowanego oleju słonecznikowego premia o lekkim zapachu i przyjemny smak. Jeśli w oleju słonecznikowym znajduje się osad, nie oznacza to, że jest on złej jakości; wręcz przeciwnie, może pojawić się w nim osad z powodu wysoka zawartość fosfatydy – substancje niezbędne do budowy błon komórkowych, a także źródło kwasu fosforowego, bez którego nasz organizm nie mógłby działać. Dlatego do żywienia lepiej wybrać nierafinowany olej słonecznikowy, ponieważ zawsze zawiera więcej fosfatydów.

Skład oleju słonecznikowego

Skład oleju słonecznikowego jest różny, w zależności od miejsca i sposobu uprawy słonecznika oraz sposobu jego przetwarzania.

Zawiera witaminy A, D, grupę B, ale przede wszystkim witaminę E; dużo węglowodanów roślinnych, białka, są minerały, lecytyna, garbniki; fityna, która usprawnia proces hematopoezy, wzrost i rozwój kości oraz pracę system nerwowy; inulina, która wzmacnia układ odpornościowy i poprawia metabolizm w organizmie.

Olej słonecznikowy wyróżnia się tym, że 99,9% jego składu to kwasy tłuszczowe., nasycone i nienasycone. Liderem jest wielonienasycony kwas linolowy – to aż 62% w oleju; na drugim miejscu jest kwas oleinowy, jednonienasycony – może być nawet 40%. W znacznie mniejszych ilościach zawiera inne kwasy tłuszczowe: palmitynowy, stearynowy, linolenowy, arachidowy, mirystynowy itp.

Olej słonecznikowy w medycynie
kuracja olejem słonecznikowym

Olej słonecznikowy jest używany w oficjalnym i Medycyna ludowa do leczenia i profilaktyki najbardziej różne choroby. Są to zakrzepowe zapalenie żył, przewlekłe choroby przewodu pokarmowego. wątroba i płuca, problemy kobiet, choroby układu krążenia, bóle głowy i zębów, zapalenie mózgu, reumatyzm, artretyzm, stany zapalne i rany. Na bazie oleju przygotowywane są również roztwory na maści i plastry.

W czystej postaci olej słonecznikowy jest rzadko stosowany w leczeniu ale jest jeden ludowy przepis stosowany w wielu chorobach: zaleca się przyjmowanie 1 łyżki do ust. olej i ssać jak lizak przez około 20 minut. Następnie olej należy wypluć; jeśli zmieni kolor na biały, efekt zostanie osiągnięty. Powtarzaj zabieg 2 razy dziennie, rano i wieczorem, a nawet kilka razy dziennie – w ten sposób możesz przyspieszyć proces leczenia. Przed skorzystaniem z tego przepisu dowiedz się o nim więcej i skonsultuj się z lekarzem.

Ludowe przepisy na leczenie olejem słonecznikowym

Do leczenia reumatyzmu przygotowuje się wcieranie na bazie oleju słonecznikowego.

• Ziele ledum (2 łyżki stołowe) kruszy się, miesza z olejem słonecznikowym (5 łyżek stołowych) i umieszcza na rozgrzanym piecu w szczelnie zamkniętym pojemniku. Mieszanina nie powinna się gotować; konieczne jest naleganie 12 godzin, mieszając od czasu do czasu; następnie odcedź i użyj do mielenia.
• Świeże kwiaty laknika ogrodowego wkładamy do szklanej butelki o pojemności 0,5 litra, napełniamy ją w 1/3, a następnie przelewamy olej słonecznikowy do góry i nalegaj 2 tygodnie.
• Ostra czerwona papryka (3-4 strąki) wlewa się z wódką (0,5 l), nalega na 2 tygodnie, filtruje, dodaje olej słonecznikowy(300 g) i wymieszać.

Przy zapaleniu stawów naciera się je następującą maścią: propolis (100 g) wlewa się z taką samą ilością oleju słonecznikowego i podgrzewa przez pół godziny w łaźni wodnej, mieszając, aż propolis się rozpuści. Dzięki schłodzonej kompozycji możesz pocierać obolałe stawy. Ta maść utrzyma się przez około 3 miesiące.

W przypadku reumatyzmu stawowego skuteczniejsza jest inna recepta, ale ta maść nie jest tak wygodna dla skóry. Ostra czerwona papryka (6-10 strąków) pokruszona, zmieszana z olej roślinny (100 g) i nafta (250 g) i nalegaj 9 dni w ciepłym miejscu. Następnie dobrze wstrząśnij i użyj.

Poniższy przepis pomoże pokonać nawet najbardziej przewlekły kaszel. Konieczne jest dokładne wymieszanie mąki, świeżej suchej musztardy, olej słonecznikowy, miód (po 1 łyżce stołowej), wódkę (½ łyżki stołowej) i podgrzej miksturę w łaźni wodnej. Zdobądź lepkie ciasto; należy go założyć na gazę, złożyć czterokrotnie, przymocować do klatki piersiowej, przykryć folią, grubym szalikiem i przymocować na noc - to doskonały plaster na kaszel. Powtarzaj przez kilka dni. Jeśli plaster jest przygotowywany dla dziecka, mąkę należy pobierać 2-3 razy więcej.

Czasami możesz usłyszeć takie rekomendacje: poważne oparzenia (otwarte rany) należy natychmiast nasmarować olejem roślinnym (słonecznikowym). Jest to niedopuszczalne: olej szybko wnika w skórę, a każda infekcja może się nim przeniknąć - wtedy będziesz musiał być traktowany inaczej.

Z olejem słonecznikowym możesz przygotować maść do leczenia pęcherzy i ran. powstały po spaleniu: olej (2 części) gotuje się razem z czystym woskiem (1 część). Powstałą mieszaninę stosuje się w ciepłej formie: połóż ją na miękkiej serwetce, nałóż na miejsce oparzenia i napraw.

Olej słonecznikowy w kosmetologii

Czysty olej słonecznikowy można stosować w cele kosmetyczne : nawilża suchą skórę, działa zmiękczająco i regenerująco, wygładza drobne zmarszczki. Pierwszy może służyć do smażenia i pieczenia: jest przezroczysty, jasnożółty lub złoty; zapach i smak nasion jest słaby. Istnieją nawet odmiany olejów, w których jest znacznie więcej kwasu oleinowego i palmitynowego niż linolowego – bardziej nadają się do smażenia niż inne.

Olej nierafinowany jest ciemniejszy, mocno pachnie nasionami i tworzy osad podczas przechowywania. Nie trzeba go gotować - dodaj go do sałatek, dressingów i gotowe posiłki.

Nie kupuj oleju z okna, ale trzymaj go w ciemnym miejscu w domu, w butelce z ciemnego szkła, w temperaturze 5-20°C. Przechowuj nierafinowany olej w lodówce. Do butelki możesz wrzucić suchą fasolę (2-3 sztuki) - w ten sposób olej będzie dłużej przechowywany. W każdym razie, jeśli otworzysz olej słonecznikowy, użyj go w ciągu miesiąca.

W artykule mówimy o oleju słonecznikowym, jego dobroczynnych właściwościach i przeciwwskazaniach do jego stosowania. Dowiesz się, czy w oleju słonecznikowym jest cholesterol i jak wykorzystać ziołowy środek w kuchni, kosmetyce i leczeniu różnych chorób.

Przydatne właściwości oleju słonecznikowego

Korzystne właściwości oleju słonecznikowego wynikają z obecności w nim dużej liczby przydatnych pierwiastków śladowych.

Produkt zawiera następujące elementy:

• kwas linolowy;
• kwas oleinowy;
• kwas arachidowy;
• kwas mirystynowy;
• kwas palmitynowy;
• kwas stearynowy;
• kwas linolenowy;
• fosfor;
• tokoferol, w tym i witamina E.

Olej słonecznikowy zawiera witaminę D, garbniki, karotenoidy, białka roślinne i węglowodany, woski, inulinę, śluz. Warto zauważyć, że skład chemiczny produkt może się różnić w zależności od regionu i warunków wzrostu rośliny.

Jaki wpływ ma olej słonecznikowy na organizm człowieka:

• poprawia funkcjonowanie neuronów;
• wzmacnia ściany naczyń, zapobiega miażdżycy;
• normalizuje metabolizm, działa przeciwutleniająco;
• zapobiega powstawaniu guzów;
• podnosi siły obronne organizm;
• normalizuje lepkość krwi;
• normalizuje tło hormonalne;
• poprawia stan skóry i kości.

Korzyści i szkody płynące z oleju słonecznikowego są wskaźnikami, które zależą nie tyle od składu produktu, ale od poprawności jego spożycia wewnętrznego i zewnętrznego.

Stosując preparat ziołowy, przestrzegaj przepisanych dawek i skonsultuj się z lekarzem przed użyciem go do celów leczniczych.

Czy w oleju słonecznikowym jest cholesterol?

Wbrew powszechnemu przekonaniu, że produkty ziołowe nie może zawierać cholesterolu, alkohol lipofilowy jest częścią oleju słonecznikowego. Cholesterol znajduje się w błonach komórkowych wszystkich żywych organizmów.

W oleju słonecznikowym poziom związków organicznych sięga 14 mg/kg. Te liczby są dość małe, na przykład w żółtko zawiera 15 g/kg cholesterolu.

BJU i kaloryczność oleju słonecznikowego

100 g oleju słonecznikowego zawiera 99,9 g tłuszczu, 0,1 to białko i węglowodany.

Zawartość kalorii w 100 g oleju słonecznikowego wynosi 899 kcal.

Jak powstaje olej słonecznikowy

Do produkcji oleju wykorzystuje się nasiona słonecznika. Nasiona są oczyszczane, a ziarna oddzielane od łusek. Następnie ziarna przepuszczane są przez wałki i prasowane surowce – uzyskuje się miętę. Poddawany jest obróbce cieplnej w piecach, następnie w prasach tłoczony jest olej tłoczny.

Naciśnij obronę oleju. Aby otrzymać produkt końcowy, musi zostać poddany procedurze ekstrakcji. Do oleju dodawane są rozpuszczalniki organiczne, których działanie rozdziela produkt na roztwór olejowy i odtłuszczoną stałą pozostałość. Powstały produkt wysyłany jest do oczyszczenia i rafinacji.

Rodzaje oleju słonecznikowego

Jakie są rodzaje olejków?

• Nierafinowany - olej z pierwszego tłoczenia, poddany jedynie filtracji, najbardziej użyteczny, gdyż produkt zachowuje maksymalną ilość pierwiastków śladowych.
• Uwodniony – oprócz oczyszczania produkt poddawany jest hydratacji, przepuszczany jest olej gorąca woda, powodując wytrącanie białek i śluzu. Po oczyszczeniu produkt ma niewyrażony smak i aromat, jasny odcień bez osadu.
• Zneutralizowany rafinowany - produkt jest całkowicie oczyszczony z zanieczyszczeń i wolny Kwasy tłuszczowe przez zasady. Ten olej nie ma smaku i zapachu, przydatne komponenty. Służy do smażenia.
• Rafinowany dezodoryzowany - uzyskiwany przez filtrację i wystawienie na działanie pary wodnej pod próżnią. Produkt nie ma zapachu i charakterystycznego smaku, ale ma więcej długoterminowy ważność.
• Rafinacja mrożona - po zamrożeniu woski są usuwane z oleju, co wydłuża trwałość produktu. Po przetworzeniu olej nie ma smaku i zapachu, a także składników odżywczych.

Olej rafinowany i nierafinowany - co jest lepsze

W zakresie korzyści zdrowotnych, lepszy olej nierafinowany, ponieważ zawiera wszystkie przydatne substancje. Rafinowany olej nie zawiera kwasów tłuszczowych, witamin i innych pierwiastków śladowych. Jego zastosowanie nadaje się do gotowania gorących potraw.

Nierafinowanego oleju nie należy używać do smażenia, duszenia lub pieczenia potraw, ponieważ po podgrzaniu zacznie się pienić i dymić. Możesz go użyć do ubierania sałatek i już ugotowanego jedzenia.

Olej słonecznikowy w gotowaniu

Najczęściej do gotowania używa się oleju słonecznikowego, ze względu na jego dostępność w naszym kraju i niską cenę w porównaniu do Oliwa z oliwek. Produkt należy jednak stosować ostrożnie, niewłaściwie stosowany może być szkodliwy dla zdrowia.

Do smażenia, duszenia, pieczenia, pieczenia używaj oleju rafinowanego. Ogrzewanie nierafinowane w wysokich temperaturach sprzyja uwalnianiu ketonów i aldehydów. Ketony mają działanie rakotwórcze i mutagenne, aldehydy gromadzą się w organizmie, działają toksycznie i drażniąco.

Olej nierafinowany doprawiany jest sałatkami warzywnymi i dodawany do gotowych potraw w celu ich aromatyzowania. Za zdobycie maksymalny numer przydatne pierwiastki śladowe, wybierz nierafinowany olej tłoczony na zimno.

Olej słonecznikowy w kosmetologii

Naturalny środek stosowany w kosmetologii w celu poprawy kondycji skóry twarzy i ciała oraz włosów. Najbardziej wskazane jest stosowanie oleju słonecznikowego do skóry suchej i starzejącej się. Zatrzymuje wilgoć w górne warstwy naskórek, aktywuje produkcję kolagenu i elastyny ​​przez komórki skóry. Olej słonecznikowy służy również do regeneracji skóry po odmrożeniach, oczyszczenia z zanieczyszczeń.

Do ciała produkt jest stosowany jako środek leczniczy na pęknięcia stóp, dłoni i ust. Stosowany w celu wyeliminowania podrażnień i wysypek na skórze. Obszary problemowe smaruje się olejem 2-3 razy dziennie, wstępnie mieszając go z płynną witaminą A.

Do włosów olej słonecznikowy stosuje się jako część maseczek. Odżywia skórę głowy i cebulki włosów, wzmacnia je, nadaje jedwabistość i zapobiega częstemu wypadaniu włosów.

Jak wziąć olej słonecznikowy

Do podawania doustnego można stosować 1-2 łyżki oleju słonecznikowego dziennie, w tym jego zawartość w potrawach.

Do samego użytku, 1 łyżkę stołową produktu rano na pusty żołądek.

Na zaparcia

Olej słonecznikowy pomaga w leczeniu zaparć, zmiękcza produkty przemiany materii w jelitach i zapewnia ich uwalnianie. Do tych celów użyj nierafinowanego oleju słonecznikowego, weź rano 1 łyżkę stołową.

Również w leczeniu zaparć olej można dodawać do płatków zbożowych i sałatek.

Ssanie oleju słonecznikowego

Ssanie oleju przyczynia się do normalizacji przemiany materii, poprawia odporność, zapobiega rozwojowi serca, żołądka, przeziębienia. Podczas ssania oleju do naczyń krwionośnych wchłaniane są dobroczynne substancje. Jama ustna i wejdź do krwi.

Do zabiegu weź 1 łyżkę oleju, rozpuść na 15-20 minut, a następnie wypluj produkt.

Opłucz usta olejem słonecznikowym

Płyn do płukania jamy ustnej z olejem słonecznikowym jest stosowany w leczeniu chorób dziąseł i Układ oddechowy. Jak wziąć olejek - 1 łyżkę produktu nabrać do ust i płukać przez 10 minut, a następnie wypluć. Powtarzaj procedurę każdego ranka.

Jak zrobić olej słonecznikowy w domu?

Aby przygotować olej słonecznikowy w domu, obierz nasiona z łuski. Oczyszczone surowce zmielić do stanu mięty w blenderze, młynku do kawy lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Polej gorąca woda temperatura nie powinna przekraczać 120 stopni.

Następnie powstaje miękka substancja - miazga. Z miąższu zacznie wydobywać się olej. Zbierz olej. Do czyszczenia można go filtrować i zamrażać w temperaturze minus 15 stopni.

Jak przechowywać olej słonecznikowy w domu?

Okres przechowywania oleju słonecznikowego wynosi 1 rok w zamkniętym opakowaniu od daty produkcji. Otwarty olej należy przechowywać przez 2 miesiące, jeśli jest rafinowany, i przez 1 miesiąc, jeśli jest nierafinowany.

Przechowywać produkt w temperaturze od 5 do 20 stopni w suchym i chronionym przed słońcem miejscu. Nie używaj oleju po upływie terminu ważności.

Wódka z olejem słonecznikowym według metody Szewczenki

Metoda N.V. Szewczenko sugeruje stosowanie oleju słonecznikowego z wódką w leczeniu wielu chorób, w tym raka, udaru, alergii i innych.

Przepis według metody Szewczenki

Składniki:

1. Olej słonecznikowy - 30 ml.
2. Wódka - 30 ml.

Jak gotować: Wymieszaj płyny w słoik zamknij pokrywkę i dobrze wstrząśnij.

Jak używać: Weź głęboki oddech i wypij remedium jednym haustem. Lek należy przyjmować 3 razy dziennie 10-15 minut przed posiłkiem. Czas trwania kursu to 10 dni. Po terapii zrobić przerwę na 5 dni, po czym można powtórzyć zabieg.

Notatka! Brak jest informacji o naukowym potwierdzeniu skuteczności tej metody. Przed podjęciem środek ludowy koniecznie skonsultuj się z lekarzem.

Który olej jest zdrowszy – oliwkowy czy słonecznikowy

Nie da się określić, który olej jest bardziej przydatny, ponieważ jednonienasycone kwasy tłuszczowe przeważają w oliwie z oliwek, a wielonienasycone kwasy tłuszczowe w oleju słonecznikowym. Oba są niezbędne dla ludzkiego ciała.

Jest wysokooleinowy olej słonecznikowy bogaty w jednonienasycone kwas oleinowy, dzięki czemu nazywany jest niedrogim analogiem oliwy z oliwek.

Przeciwwskazania

Głównym przeciwwskazaniem do stosowania produktu jest reakcja alergiczna na olej i nasiona słonecznika.

Olej należy stosować ostrożnie w następujących warunkach:

• choroby serca i naczyń krwionośnych w postaci przewlekłej;
• dysfunkcja dróg żółciowych;
• dysfunkcja pęcherzyka żółciowego;
• kamienie w woreczku żółciowym;
• otyłość;
• cukrzyca.

Każda gospodyni domowa ma określony zestaw produktów, które zawsze powinny znajdować się w domowych zapasach. Z reguły są to cukier, mąka, makaron i olej słonecznikowy. Olej służy do przygotowania wielu gorących potraw. Smażone na oleju, dodaje się go podczas duszenia, jest to najpopularniejszy dressing do sałatki warzywne. Dlatego często gospodynie domowe zdobywają olej na przyszłość. To naprawdę wygodne. Kupując produkt luzem, uzyskujemy niewielką korzyść, ale najważniejsze jest to, że olej jest zawsze pod ręką. Aby jednak oszczędzać olej słonecznikowy, musisz znać kilka zasad.

Olej słonecznikowy

Ten produkt jest bardzo Wartość odżywcza, smaku i korzyści. Olej słonecznikowy stanowi ponad 70% całego oleju produkowanego w kraju. Olej słonecznikowy nie ustępuje oliwie z oliwek pod względem ilości witamin, minerałów, pierwiastków śladowych i kwasów tłuszczowych. Olej słonecznikowy zaleca się stosować nawet osobom będącym na diecie. W końcu nawet niewielka ilość tego produktu nadaje piękno włosom, paznokciom i skórze. I wszystko dzięki duża liczba witamina E. Witamina A jest z kolei niezwykle przydatna dla wzroku.

Regularne spożywanie oleju słonecznikowego gwarantuje obniżenie poziomu cholesterolu, przyspiesza procesy metaboliczne, a także promuje normalna operacja wątroba i układ żółciowy. Jednak mówimy o oleju bez obróbka cieplna czyli jako sos sałatkowy. Niestety podczas smażenia olej nie tylko traci swoje dobroczynne właściwości, ale także zamienia się w szkodliwy produkt. Zwłaszcza jeśli ponownie użyjesz oleju do smażenia. Olej, wypity na pusty żołądek w ilości jednej łyżki, daje łagodne działanie przeczyszczające – jelita zaczynają pracować jak zegar, poprawia się cała praca układu pokarmowego.

Olejek jest przydatny dla osób starszych, dzieci i kobiet w ciąży. Ale aby zrozumieć, jak go przechowywać, musisz zrozumieć rodzaje tego produktu. W końcu trwałość olejku zależy od sposobu pozyskania oleju. Olej może być rafinowany i nierafinowany.

Olej nierafinowany. To jest najbardziej przydatny produkt który ma bogaty kolor i zapach. Nierafinowany olej można pozyskać na kilka sposobów. Najprostszy i stosunkowo drogi tłoczony na zimno. W tym przypadku nasiona słonecznika są po prostu wyciskane za pomocą ogromnej prasy. Powstały olej jest filtrowany naturalny sposób i wlać do pojemników. Olej ten ma wyraźny smak słonecznika, jest ciemnobrązowy. Olej nierafinowany nie może być przechowywany dłużej niż trzy miesiące, nie nadaje się do przechowywania długoterminowego. Podobny produkt można spożywać tylko na surowo - jako sos. Nie można smażyć w nierafinowanym oleju, w przeciwnym razie podczas smażenia zostaną uwolnione szkodliwe czynniki rakotwórcze. Nierafinowany olej można pozyskać w inny sposób. Na przykład nasiona słonecznika są podgrzewane, a następnie prasowane gorącą prasą. Olej można uzyskać stosując różne efekty fizyczne - zamrażanie, filtrację. Nasiona trafiają również do wirówki, aby uzyskać z nich produkt dobrej jakości.

Olej rafinowany. Z nierafinowanego oleju ten produkt różni się tym, że podczas jego ekstrakcji używane są różne składniki chemiczne, które przyczyniają się do uwalniania oleju z nasion. Po ekstrakcji oleju usuwana jest materia organiczna, pozostawiając tylko czysty olej bez żadnych zanieczyszczeń i dodatków. Olej rafinowany ma przeźroczysty żółtawy odcień, nie ma smaku i zapachu, jest mniej użyteczny. Ale można na nim smażyć, taki olej jest dłużej przechowywany.

Kupowanie oleju za przechowywanie długoterminowe, wybierać świeży produkt. Nie zabieraj też butelki oleju przez okno – to na pewno długi czas został wystawiony na działanie światła. Olej w butelce należy sprawdzić wizualnie – nie powinien być mętny, w oleju nie powinno być osadów.

Olej nierafinowany jest bardzo popularny, mimo ciemnego koloru i wyrazistego smaku. Jest wybierany przez ludzi, którzy się trzymają odpowiednie odżywianie. Olej ten nie jest smażony, ale jest aktywnie stosowany jako sos do sałatek. Oleju nierafinowanego nie trzeba kupować na przyszłość, ponieważ nie ma bardzo długiego okresu przydatności do spożycia.

Jeśli kupiłeś nierafinowany olej i przyniosłeś go do domu, najlepiej przelej go do nieprzezroczystej szklanej butelki. To ochroni produkt przed słońcem i tlenkiem. Olej słonecznikowy można również przechowywać w plastikowych pojemnikach, ale szkło jest bardziej niezawodnym opakowaniem. Nigdy nie wlewaj oleju do puszki lub innego naczynia metalowe. Podczas interakcji z metalem olej utlenia się i traci swoje korzystne właściwości.

Przechowuj nierafinowany olej w chłodnym miejscu. Mogą to być drzwi balkonowe, do piwnicy lub lodówki. Nigdy nie pozostawiaj oleju w pobliżu akumulatora, w bezpośrednim świetle słonecznym lub w pobliżu kuchenka gazowa. Po podgrzaniu olej bardzo szybko traci swoje właściwości.

Jeżeli olej został uzyskany przez tłoczenie na zimno, zaleca się zużyć go w ciągu 3 miesięcy. Olej nierafinowany, pozyskiwany przez prasowanie na gorąco, przechowuje się do sześciu miesięcy. Otwartą butelkę oleju należy spożyć w ciągu miesiąca, po czym stopniowo staje się gorzka.

Jak przechowywać olej rafinowany

Olej rafinowany jest mniej kapryśny, nie wymaga niskie temperatury i przechowywane dłużej. Ale nie zostawiaj oleju ciepłego - w pobliżu pieca lub na słońcu. Olej rafinowany można przechowywać w opakowaniach przemysłowych lub szklanych pojemnikach. Półki szafy, antresoli, balkonu nadają się do przechowywania. Nie należy jednak pozostawiać produktu na zimno - nie zaleca się wielokrotnego zamrażania oleju. Możesz przechowywać ten olej do 9-10 miesięcy.

Jeśli okaże się, że w Twoim domu jest za dużo masła, możesz wysłać je do zamrażarki. W niskich temperaturach olej nie zamarza, a raczej gęstnieje. W tej formie olej może być przechowywany przez ponad rok bez utraty smaku i użytecznych właściwości. Pamiętaj jednak - nie powinieneś go ponownie zamrażać.

Jak przedłużyć trwałość oleju?

Aby olej nie psuł się dłużej, możesz wykorzystać sekrety długotrwałego przechowywania tego produktu.

1. Wsyp kilka ziaren do butelki oleju - ziarna nie pozwolą, aby olej zmętniał.
2. Jeśli do pojemnika z olejem wsypiesz szczyptę soli, produkt nie straci smaku.
3. Włóż liść ławruszki do oleju - produkt nie będzie gorzki nawet po bardzo długim przechowywaniu.
4. Zioła - tymianek, rozmaryn, bazylia - pomogą zachować olej, a także nadadzą mu wyjątkowy smak i aromat. Wystarczy dodać kilka gałązek do oleju. Zamiast ziół możesz użyć ząbka czosnku.

Te proste sposoby pomoże Ci znacznie wydłużyć trwałość oleju.

Olej słonecznikowy to strategiczny produkt, który powinien znaleźć się w każdym domu. Aby jednak oliwa pozostała smaczna, zdrowa i wysokiej jakości, trzeba znać zasady jej przechowywania. A potem na Twoim stole zawsze będzie ten krystalicznie czysty i tak niezbędny produkt.

Wideo: jak przechowywać olej słonecznikowy

Olejki występują w dwóch rodzajach, które bardzo różnią się od siebie składem. Olej nierafinowany to 99,9% tłuszczu - są to organiczne związki glicerolu i kwasów tłuszczowych (linolowy - 62%, oleinowy - 24%, arachidonowy, mirystynowy, palmitynowy, stearynowy itp.). Zawiera witaminy: A, D, B, K, E (42 mg). Posiada garbniki, fitynę, inulinę oraz dużą ilość węglowodanów roślinnych. Białko i węglowodany są całkowicie nieobecne.

W procesie rafinacji poziom tłuszczu pozostaje na tym samym poziomie procentowym, ale wskaźnik tokoferolu - witaminy E ulega znacznemu obniżeniu, a także traci wiele przydatnych właściwości.

Jak pozyskuje się olej rafinowany? Nasiona zalewa się rozpuszczalnikiem organicznym, takim jak benzyna – heksan, po ekstrakcji oleju usuwa się go przez odparowanie za pomocą alkaliów. Dzięki temu olejek jest bezwonny, bezbarwny, nie psuje się przez długi czas, nie ma gorzkiego smaku, zawiera resztki heksanu i zanieczyszczenia chemiczne.

Jak olej słonecznikowy wpływa na organizm

Nierafinowany olej jest używany jako środek żółciopędny i przeczyszczający. Skuteczny dla mózgu (poprawia pamięć, koncentrację, uwagę), hamuje starzenie się komórek i zwalcza miażdżycę. Oczyszcza naczynia krwionośne, normalizuje procesy metaboliczne. Pozytywnie wpływa na pracę gruczołów płciowych i dokrewnych. Pobudza apetyt, aktywuje wydzielanie soku trawiennego.

Ten produkt reprezentuje świetne wartość dietetyczna. Tłuszcze roślinne nie odkładają się w organizmie, przeciwnie, bilans tłuszczów jest zrównoważony, cholesterol jest wydalany, co zmniejsza ryzyko chorób serca, udarów i zawałów serca.

Olej słonecznikowy aktywuje syntezę białek we włóknach mięśniowych (mioglobiny i hemoglobiny), wspomaga odmładzanie komórek, poprawia strukturę naczyń włosowatych (przepuszczalność, elastyczność), normalizuje stan naczynia krwionośne. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe oleju słonecznikowego aktywują rozpad komórek tłuszczowych, co jest bardzo ważne dla osób chcących schudnąć.

Jeśli mówimy o obróbce cieplnej, musisz wiedzieć, że nierafinowany olej po podgrzaniu tworzy toksyczne substancje, które są niekorzystne dla ludzi. Lepiej jest używać takiego produktu w jego „surowej” postaci: do sałatek, przygotowywania sosów itp. Rafinowany idealnie nadaje się do smażenia.

Jak wybrać olej słonecznikowy?

Najlepiej wybrać olej wykonany zgodnie z GOST. Będzie lepszej jakości w pojemniku z ciemnego szkła. Koniecznie sprawdź datę premiery. Jeśli butelka rafinowanego oleju ma okres trwałości dłuższy niż 4 miesiące, oznacza to, że został dodany konserwant antyoksydacyjny. Nierafinowany - powinien mieć termin przydatności do spożycia nie dłuższy niż 2 miesiące od daty produkcji.

Oczyszczony produkt powinien być klarowny i wolny od osadów. Jeśli kupujesz olej do karmienia dziecka, musisz wybrać „mrożony”. Opakowanie wskazuje markę „D” lub „P”.

Kupując olej na rynku, musisz odrzucić produkt wykonany z prażone nasiona słonecznika. Pomimo tego, że jest bardziej pachnący i smaczniejszy, nie przynosi korzyści, ponieważ uruchamiają się w nim procesy utleniania i często powstają czynniki rakotwórcze.

Wysokiej jakości produkt nierafinowany powinien być lepki, co pozostawia tłuste plamy na ściankach pojemnika oraz posiada osad. Jeśli upuścisz go na rękę, przez jakiś czas zachowuje kształt kropli, leje się cicho. Wyszywany olej jest zawsze mętny!

Wadą zakupu rynkowego jest to, że nie można ustalić czasu produkcji, a olej z beczki jest przechowywany nie dłużej niż 1 miesiąc. Często pozbawieni skrupułów sprzedawcy rozcieńczają olej słonecznikowy tańszym – sojowym lub palmowym.

Najlepszy zakup: listopad-grudzień. W tej chwili produkowany jest tylko ze świeżych nasion.

Sposoby przechowywania oleju słonecznikowego

Aby właściwie zachować wszystkie dobroczynne właściwości olejku, należy wziąć pod uwagę, że szkodliwy wpływ na niego mają trzy czynniki: światło, ciepło i tlen. Dlatego musisz przechowywać ten produkt w szczelnie zamkniętym pojemniku, w ciemnym miejscu w temperaturze od +8 do +20. Należy unikać kontaktu z metalem i wodą. Olej nierafinowany jest przechowywany - 4 miesiące, rafinowany - 6 miesięcy. Po otwarciu butelki postaraj się zużyć w ciągu miesiąca.

Kupując olej w butelce, od razu umieść go w hermetycznie zamkniętym pojemniku i przechowuj w lodówce. Warto wiedzieć: jeśli olej „dymi” lub jest gorzki na patelni podczas smażenia, oznacza to, że się zepsuł i nie można go używać.

Z czym łączy się w gotowaniu

Olej słonecznikowy jest niezbędnym produktem w kuchni. Bez tego nie można ugotować wielu potraw (cukinia, kawior z bakłażana, naleśniki, chude zupy, ciasto drożdżowe, smażona ryba, vinaigrette itp.). Idealny do sosów sałatkowych. Produkt ten nadaje owocom i warzywom charakterystyczny zapach, smak i atrakcyjny wygląd.

Używa się go w domu do przygotowania majonezu, sosów i konserwacji żywności.

Przydatna kombinacja potraw

Olej słonecznikowy jest często nazywany olejem na czczo, ponieważ można go spożywać podczas przestrzegania postów religijnych. Aktywnie stosowany przez wegetarian i witarian.

W dietetyczne jedzenie w niewielkiej ilości wchodzi w skład różnych programów odchudzających. Używany jest tylko nierafinowany „żywy” olej. Znajduje zastosowanie w przygotowaniu mieszanek zieleni, roślin okopowych i warzyw. Możesz spożywać nie więcej niż 1-1,5 łyżki dziennie.

Przeciwwskazania

Ze względu na wysoką zawartość kalorii jest przeciwwskazany w otyłości. Niebezpieczne jest kilkukrotne smażenie w tym samym oleju. Nie zaleca się stosowania do oczyszczania organizmu według metod tradycyjnych uzdrowicieli - prowadzi to do pojawienia się i zaostrzenia chorób jelit i żołądka.

Zastosowanie w medycynie i kosmetologii

W medycynie w swojej „czystej postaci” praktycznie nie jest używany. Duży procent witamina E pozwala na włączenie jej do preparatów, które służą do normalizacji stosunku wytwarzanych hormonów, przy nieregularnych miesiączkach, dysfunkcji jajników i innych chorobach układu rozrodczego. Wpływa również pozytywnie na funkcjonowanie organizmu w czasie ciąży. Jest przepisywany jako skuteczny środek na zaparcia (w „czystej” postaci, 1 łyżka stołowa rano).

Wraz z ekstraktami z ziół leczniczych olej słonecznikowy wchodzi w skład nalewek na reumatyzm. W połączeniu z innymi olejkami stosowany jest w leczeniu stawów, kaszlu, zapaleniu ucha środkowego (mieszanka 3:1 z olejkiem geranium). Przy bólu gardła służy jako środek poślizgowy do gardła i migdałków (dodawany jest sok z aloesu).

Korzystny wpływ na skórę problematyczną. Przy odparzeniach, podrażnieniach lub pęknięciach stosuje się kompresy olejowe.