Decapado simple de tomates en un barril. Salazón de tomates en tinas de madera

Salar tomates en un barril: recetas para el invierno.

Los barriles de madera comenzaron a usarse para encurtir tomates mucho antes de que apareciera la "conservación". Además, los barriles tienen un buen efecto no solo en la seguridad del producto, sino también en su sabor, la calidad de la salazón. Como regla general, para tal conservación, los barriles están hechos de roble o cedro, que tienen propiedades antibacterianas, lo que ayuda a proteger el producto del moho o cualquier otro virus. salazón tomates de barril- este es un proceso bastante largo, aunque la mayor parte del tiempo se dedica a la preparación del propio barril. Como regla general, se utilizan barriles de 10 a 50 litros, lo que permite la salazón de una sola vez un gran número de verduras para el invierno, pero los métodos para encurtir los tomates pueden ser diferentes.

Entonces, para que la salazón de tomates en barril sea un éxito, debe preparar el recipiente en sí. Para hacer esto, llene el barril con agua y déjelo reposar un poco. Durante este tiempo, incluso un barril seco podrá hincharse con agua y taparse por todos lados. Entonces necesitas lavar bien el barril, para lo cual se usa. agua caliente y común sal comestible(frotar-enjuagar). El barril lavado también debe escaldarse con agua hirviendo; esto es como la esterilización moderna, necesaria para eliminar varios microbios y microorganismos, así como mal olor, si hay uno. Érase una vez, los barriles no solo se escaldaban con agua hirviendo, sino que se colocaba una piedra al rojo vivo en el medio (directamente sobre el agua) y luego se cerraba. Así que el barril estaba al vapor desde el interior.

Para un kg de tomates que se pondrán en un barril, debe preparar los siguientes ingredientes:

• 25-30 g de perejil y eneldo;
• 15 g de hojas de rábano picante;
• 5 g de menta;
• 3 g de pimientos picantes;
• hasta 15 g de ajo;
• 4 hojas de cerezo;
• 3 hojas de grosella;
• 3 hojas de uvas.

Para encurtir tomates, no se recomienda tomar barriles con un volumen de más de 40-50 litros, ya que los tomates pueden deformarse y explotar por su propio peso en barriles. Todos los tomates seleccionados para el encurtido deben lavarse a fondo y eliminar los tallos. Luego, en el fondo del barril, debe colocar solo un tercio del volumen total calculado de verduras y ponerle tomates. Las verduras deben estar bien empaquetadas, de lo contrario, algunas pueden resultar saladas. Encima de las verduras, los tomates se colocan hasta la mitad del barril, y luego debe seguir otro nivel de verduras (un tercio).

El último nivel del tomate debe llegar a la parte superior, pero para que quepan más verduras y una tapa. Los restos de especias y hierbas deben cubrir completamente las verduras. Ahora se vierte sobre todo salmuera: por cada 10 litros de agua para tomates rojos, se diluyen 800-1000g de sal. Ahora se puede cerrar un barril con salmuera y sacarlo a la bodega, y después de 15-20 días tomates de barril estará listo.

Salazón en barril de tomates, cómo prepararse para el invierno.

10 kg de tomates, 100-200 g de hojas de eneldo, 50 g de raíz de rábano picante, 100 g de hojas de grosella negra, rábano picante, 20-30 g de ajo, 10-15 g de pimiento rojo picante.

La composición de la salmuera: 10 litros de agua, 500-700 g de sal para tomates rojos y rosados ​​o 600-800 g para tomates marrones y verdes.

Clasifique las frutas según el tamaño y el grado de madurez para salarlas no en una mezcla, sino por separado. Las frutas verdes, excepto las de frutos pequeños, deben tener al menos 3 cm Ponga los condimentos en el fondo de la tina y luego en la parte superior. Lave los tomates y colóquelos firmemente en una tina. Vierta los tomates verdes con salmuera caliente (75 ° C). Vierta más tomates maduros con salmuera fría. Coloque un círculo y una opresión sobre los tomates, cubra con una servilleta limpia. Primero, los tomates se colocan en temperatura ambiente, luego se trasladan a un lugar frío. Es necesario asegurarse de que los tomates estén cubiertos con salmuera en todo momento. Si es necesario, agréguelo (1 litro de agua - 20 g de sal, 9 g de ácido cítrico).

tomates salados en propio jugo(enlatado, salazón)

10 kg de tomates, 150-200 g de hojas de eneldo, 50 g de raíz de rábano picante, 100 g de hojas de grosella negra, rábano picante, 10-15 g de pimiento rojo picante y vainas (secas), 20-30 g de ajo.

La composición de la salmuera para 10 litros de tomate triturado es de 500-700 g de sal.

Para salar de esta manera, es mejor tomar frutas de variedades enlatadas. Para el relleno, use maduras grandes tomates jugosos. Lavarlos, triturarlos con un mazo de madera o pasarlos por una picadora de carne y sazonar con sal. Luego haga como en la receta "Tomates salados".

Tomates salados búlgaros con verduras

2 kg tomates verdes, 2 kg repollo blanco, 3-5 kg ​​​​de pimiento dulce, 2 kg de zanahorias, 500 g de verduras (perejil, apio, eneldo).

La composición de la salmuera: 10 litros de agua, 600 g de sal.

Lave los tomates verdes. Lave las frutas de pimiento dulce y pique con un tenedor en varios lugares en la base. Lave las zanahorias y pélelas bien. Pele la cabeza de la col que cubre las hojas verdes y córtela en 4-8 piezas. Lave los pepinos de 10 cm de largo y déjelos en remojo durante 3-4 horas. Coloque las verduras preparadas en capas. tinas o barriles de madera. Coloque verduras en la parte inferior y coloque un círculo y opresión en la parte superior y vierta salmuera fría. Mantener a temperatura ambiente durante los primeros 2-4 días, y cuando comience la fermentación, transferir a un lugar frío.

Después de unos 20 días, las verduras están listas para comer. Conservar a 0-1°C.

Tomates salados con maíz tierno

Tomates salados en pequeños tinas de roble(25 - 30 litros). Las hojas de grosella negra se colocan en el fondo de la tina preparada, que se escaldan preliminarmente con agua hirviendo.

Para la salazón, los tomates duros se seleccionan rojos con vegetación. Los tomates, las especias, los tallos tiernos y las hojas de maíz se lavan en agua fría. Hasta el fondo tinas coloque una capa de hojas de maíz, luego filas de tomates y especias. Los tallos jóvenes de maíz se cortan en trozos de 1-2 cm de largo y se intercalan con cada hilera de tomates. Desde arriba, los tomates se cubren con hojas de maíz y se vierten con agua limpia.

Se vierte sal en una bolsa de gasa limpia, que se coloca encima de las hojas de maíz para que quede en el agua. Por cada 10 kg de tomates, se toman 550-600 g de sal. La tina se cubre con un círculo de madera, encima del cual se coloca una pequeña opresión.

tomates enlatados en rodajas

Productos para tomates: para jarra de 1 litro - 1 diente de ajo, 1-2 hojas de laurel, 5 granos de pimienta negra, clavo, 1 cebolla, 1 cuchara aceite vegetal; para verter en 1 litro de agua - 1 cucharada de sal, 3 cucharadas de azúcar.

Corte los tomates rojos pequeños en 2 partes, los grandes en 4. Coloque una cebolla cortada en aros en el fondo de un frasco de un litro, llene bien el frasco con tomates con especias ( hoja de laurel, pimienta, clavo), vierta una cucharada de aceite vegetal encima, vierta salmuera hirviendo sobre los tomates y pasteurice a una temperatura de 85 grados: latas de litro- 15 minutos. Luego sellar los frascos de tomates.

tomates salados

Para el escabeche se pueden tomar tomates, tanto maduros como verdes, pero siempre de la misma madurez. Antes de salar, prepare una tina, lávela bien y evapórela. Clasifique los tomates, deseche los estropeados, lave con agua y coloque en filas en una tina. Se recomienda cambiar los tomates verdes con eneldo, estragón, ajedrea, así como hojas de cereza y grosella negra. Al colocar, es necesario agitar la tina de vez en cuando para que los tomates queden más densos. Los tomates deben colocarse en una tina hasta la parte superior y luego verter salmuera. Para preparar la salmuera, disuelva 700-800 g de sal en un balde (12 l) de agua fría agua hervida. Cubra la tina con un círculo de madera, sobre el cual colocar un peso ligero. Guarde los tomates en un lugar fresco (los tomates estarán listos en 40-50 días).

Cocinando: 240 horas

Receta para: cubo entero de tomate

A finales de septiembre, principios de octubre, llega el momento de encurtir los tomates, porque la cosecha ya ha terminado. Para la salazón, necesitamos tomates verdes y marrones.

Había un buen sótano en la casa de los padres, donde se almacenaban las existencias para el invierno, incluidos los encurtidos de tomates. Desde niño, recuerdo cómo en otoño mis padres salaban los tomates en barriles. Los padres designaron con anticipación el día de la salazón, la mayoría de las veces era el sábado. Toda la familia estuvo involucrada en este proceso. Mi padre y mis hermanos trajeron agua, mi madre y yo lavamos tomates, pimientos y verduras. Luego, se bajaron cubos de tomates al sótano, donde se colocaron en un barril preparado. Ahora cocino pepinillos en porciones más pequeñas, pero según la receta que me dieron mis padres. Y, por supuesto, salpimento los tomates en un cubo.

Y ahora la receta.

Ingredientes:

• agua 10l
• tomates 6 kg
• sal de roca 400 gramos
• pimiento dulce 4-5 uds.
• pimiento picante 2 uds.
• verduras - eneldo, grosellas, cerezas, uvas
• ajo 1 cabeza

Cómo salar los tomates en un cubo

Para el encurtido, se utilizan tomates marrones y verdes. Dichos tomates se cosechan al final de la temporada de maduración, es decir, en otoño. Estos son los tomates que necesitas. Seleccionamos frutos densos, sin podredumbre ni daños. Luego lávelos bien. Verduras para cocinar, eneldo seco, follaje fragante: uvas, grosellas, cerezas, rábano picante. Lavar los pimientos, pelar y picar los ajos. Lavamos también la cubeta en la que pondremos la sal. La mejor opción habrá un cubo grande esmaltado, solo cabrán 6 kg de tomate. Pero si este no es el caso, entonces el plástico también encajará. eso es solo utensilios de cocina de aluminio no debe usarse para decapado.

Preparamos la salmuera a base de 10 litros de agua 400 gramos de sal. Revuelva la solución para que la sal se disuelva por completo. Esta es la proporción de agua y sal para los tomates verdes. Si los tomates están maduros, rojos, entonces se debe poner un poco más de sal: 500 gramos.

En el fondo del balde, coloque una capa de verduras. Luego ponemos tomates, hierbas, ajo. Desde arriba, "cubra los tomates" con verduras y llénelos con solución salina. Cubrimos el balde con una tapa y lo dejamos durante 2-3 semanas, dependiendo de la temperatura. Para determinar la preparación de los encurtidos, puede probarlos.

El valor nutricional:

• Calorías: 89 kcal
• Grasas: 3 gramos
• Carbohidratos: 9,6 g

¡Buen provecho!