चॉकलेट क्रीम के साथ स्पंज आटा से "लॉग" केक पकाना। उत्तम बिस्किट: ओलेग इलिन से मास्टर क्लास

उस्ताद अलेक्जेंडर सेलेज़नेव को इस बात पर भरोसा है मुख्य गलतीतैयारी में बिस्किट का आटा- अधूरे अंडे. सेंकना क्लासिक स्पंज केकयह मुश्किल नहीं है, लेकिन यहां कुछ बारीकियां भी हैं। और आपकी गलतियाँ, जिनमें से सबसे आम है खराब तरीके से फेंटे गए अंडे। सबसे पहले, आपको अंडे और चीनी को पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करना होगा, और फिर उन्हें कम से कम दस मिनट तक फेंटना होगा: हालाँकि आपको ऐसा लगता है कि सब कुछ दो मिनट में पूरी तरह से फेट गया है, वास्तव में यह मामला नहीं है।

« अधूरा“अंडे स्पंज केक को ओवन में खूबसूरती से बढ़ा देंगे, लेकिन जैसे ही आप इसे वहां से निकालेंगे, सारी सुंदरता तुरंत खत्म हो जाएगी। ठीक से फेंटे गए अंडों में अच्छे शेविंग फोम की स्थिरता होनी चाहिए।

आप अंडों की सतह पर अपनी उंगली चलाकर उनकी तत्परता की डिग्री की जांच कर सकते हैं: यदि आपका पैटर्न धीरे-धीरे गायब हो जाता है, तो आगे फेंटें; यदि यह अपरिवर्तित रहता है, तो चीनी वाले अंडे आगे के उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

सबसे सरल लेकिन उत्तम स्पंज केक तैयार करने के लिए, हमें 4 अंडे, 100 ग्राम चीनी, 100 ग्राम आटा और एक मिक्सर की आवश्यकता होगी।

1. पानी के स्नान में पहले से गरम की हुई चीनी के साथ अंडे को मिक्सर से अच्छी तरह 10 मिनट तक फेंटें।
2. धीरे-धीरे, एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके, किसी भी परिस्थिति में एक साथ सब कुछ डाले बिना, परिणामी मूस में पहले से छना हुआ आटा मिलाएं। यहां अब आप मिक्सर का इस्तेमाल नहीं कर सकते, नहीं तो रौनक गायब हो जाएगी। आटे को एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ धीमी गोलाकार गति में मिलाएं और बहुत लंबे समय तक नहीं।
3. परिणामस्वरूप आटे को सावधानी से बेकिंग पैन में डालें, इसे ¾ से अधिक न भरें ताकि बिस्किट में फिट होने के लिए जगह हो। यदि मोल्ड सिलिकॉन है, तो इसे चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अन्य बेकिंग डिशों को मक्खन से चिकना किया जा सकता है या वनस्पति तेलया ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।
4. ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और हमारे बिस्किट को वहां तीस मिनट के लिए रख दें।

इन सभी जोड़तोड़ों के परिणामस्वरूप हमें सबसे सरल मिलता है बिस्कुट- यह एक क्लासिक सफ़ेद रंग है, तथाकथित "कलाबश्का"। आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं, या आप इसे भविष्य के केक के बेस में बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कलाबाश्का को कमरे के तापमान पर आठ घंटे तक रखा जाता है, जिसके बाद आटे को परतों में काटने और उनके बीच वह भराई डालने का समय आता है जिसे आप आवश्यक समझते हैं।

चॉकलेट स्पंज केक

क्या आप प्राप्त करना चाहते हैं चॉकलेट स्पंज केक- आटे में एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण को आसान बनाने के लिए कोको पाउडर को पानी में घोलना एक और आम गलती है: यह तरल हो जाता है और इतना स्वादिष्ट नहीं होता है।

शहद स्पंज केक

शहद स्पंज केक पाने के लिए चीनी की जगह शहद का उपयोग करें। जर्दी को अलग से फेंटें, शहद को उबाल लें और इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में जर्दी में डालें। अलग से, गोरों को फेंटें, उन्हें पहले से प्राप्त शहद-जर्दी मिश्रण के साथ मिलाएं, अंत में आटा डालें, और फिर क्लासिक स्पंज केक तैयार करते समय उसी तरह आगे बढ़ें।

बटर बिस्किट

तेल बनाने के लिए बिस्कुट, उसी तरह आगे बढ़ें जैसे नियमित बिस्किट आटा तैयार करते समय, केवल अंत में इसमें 70 ग्राम उबलते तेल डालें। स्पंज केक थोड़ा मोटा और कपकेक जैसा बनेगा, हालाँकि, असली कपकेक जितना भारी नहीं होगा।

आटे के बिना स्पंज केक

अब फ़्रांस में बिना आटे के बिस्कुट पकाना बहुत फैशनेबल है - इसके बजाय, 50 ग्राम कोको पाउडर का उपयोग करें। सच कहूँ तो, मुझे वास्तव में यह नुस्खा पसंद नहीं है - बेशक, यह सब कैलोरी में इतना अधिक नहीं है, लेकिन इतना स्वादिष्ट भी नहीं है, और यह आटा केवल रोल के लिए उपयुक्त है।

लुढ़का हुआ स्पंज केक

इस आटे की तैयारी क्लासिक आटे से लगभग अलग नहीं है, केवल यहां आपको चीनी के साथ अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे में 50-70 ग्राम मिलाने की जरूरत है। गर्म पानीऔर सभी चीजों को सावधानी से मिला लीजिए. नतीजतन, आटा तरल हो जाएगा, यह फैल जाएगा और आप इसे सावधानी से 5-7 मिमी की परत में, चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रख सकते हैं और इसे 7 मिनट के लिए 210 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं। . जैसे ही आटा बेक हो जाए, इसे तुरंत ओवन से निकाल लेना चाहिए और चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट से निकाल लेना चाहिए, अन्यथा यह सूख जाएगा और 3-4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख देना चाहिए। खैर, फिर इसे क्रीम, जैम या जो कुछ भी आप चाहते हैं उसके साथ फैलाएं, इसे एक ट्यूब में रोल करें - आपका स्पंज केक रोलतैयार।

और इतने पर और आगे...

जिनेवा पाने के लिए बादाम स्पंज केक, पिघला हुआ मिश्रण आटे में मिलाया जाता है मक्खनऔर बादाम. "बाउचे" स्पंज केक तैयार करने के लिए, हम सफेद को चीनी के साथ अलग से, जर्दी को चीनी के साथ अलग से फेंटते हैं, सब कुछ मिलाते हैं और अंत में आटा और थोड़ा सा मिलाते हैं। कॉर्नस्टार्च- और परिणामस्वरूप हमें कुकीज़ मिलती हैं " भिन्डी " या " सेवॉय की छड़ें».

एक शब्द में कहें तो बिस्किट गुँथा हुआ आटा, अंडे, चीनी, आटे के अनुपात और कुछ योजकों की उपस्थिति के आधार पर कुछ भी बनाया जा सकता है - आप इसमें कॉफी मिला सकते हैं, चॉकलेट चिप्स, रसभरी, पिस्ता, सेब के टुकड़े, और किसी भी स्थिति में यह स्वादिष्ट निकलेगा। हालाँकि, मैं नुस्खा से बहुत अधिक विचलन करने की अनुशंसा नहीं करता; आप इतनी सरल चीज़ को भी बर्बाद कर सकते हैं बिस्किट का आटा. और अंडे को अधिक देर तक फेंटने में आलस्य न करें!

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टार्टे टैटिन

स्ट्रॉबेरी के साथ क्लाफौटिस

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव बताते हैं कि असली फ्रेंच क्लाफौटिस क्या है और स्ट्रॉबेरी के साथ क्लाफौटिस के लिए अपनी खुद की रेसिपी पेश करते हैं।

क्रोइसैन

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सेब के साथ शेर्लोट

रसोई सेबों से आधी भरी हुई है, इसलिए आप इसके पार नहीं जा सकते, गंध शानदार है, माँ, सेबों के पहाड़ों के बीच पैंतरेबाज़ी करते हुए, चूल्हे के चारों ओर घूम रही है - बेकिंग चार्लोट...

स्पंज केक, "बीआईएस" "क्यूइट" - फ्रेंच में इसका अर्थ है "दो बार बेक किया हुआ", और अब यह बहुत स्पष्ट नहीं है, क्योंकि हम आज के स्पंज केक को एक बार बेक करते हैं। हालाँकि, बिस्किट का आटा न केवल सबसे सरल है, बल्कि संभवतः सबसे पुराना भी है, और कौन जानता है कि सैकड़ों साल पहले इसके साथ क्या किया गया था? हो सकता है कि उन्होंने वास्तव में इसे दो बार पकाया हो, क्योंकि बिस्कुट का पहला लिखित उल्लेख पांच सौ साल से अधिक पुराना है, और हम उन्हें अंग्रेजी जहाज के लॉग में पाते हैं।

ब्रिटिश नाविक यात्राओं पर अपने साथ बिस्कुट ले जाते थे, लेकिन केवल सूखे बिस्कुट, और फिर उन्हें "जहाज बिस्कुट" या "समुद्री बिस्कुट" कहते थे। संभवतः उन्हें वास्तव में दो बार पकाया गया था - यानी, उन्हें पहले पकाया गया था और फिर सुखाया गया था। वे ढले नहीं, ख़राब नहीं हुए और इतने स्वादिष्ट थे कि आख़िरकार उन पर जमींदार रसोइयों की नज़र पड़ी।

हमें हमेशा ऐसा लगता था कि एक साधारण स्पंज केक पकाने से ज्यादा आसान कुछ भी नहीं है। हालाँकि, जब हमने पेस्ट्री शेफ और सुपर शो के मेजबान ओलेग इलिन द्वारा पकाए गए बिस्किट की कोशिश की, तो हमें एहसास हुआ: हम कभी भी सही बिस्किट का आटा नहीं बना पाए। किसी पेशेवर की विशेष मास्टर क्लास देखें!

परफेक्ट बिस्किट रेसिपी

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
6 अंडे
200 ग्राम चीनी
250 ग्राम आटा

3 महत्वपूर्ण नियम:

. मिक्सर का कटोरा साफ, सूखा और ग्रीस रहित होना चाहिए
. आटा छान लेना चाहिए
. अंडों को अच्छे से ठंडा करके लें

परफेक्ट बिस्किट कैसे बनाएं:

1. अंडे को मिक्सर बाउल में तोड़ लें, चीनी डालें। पहले बहुत कम मिक्सर गति (1-2 मिनट) पर फेंटें, फिर गति बढ़ाएँ और फूला हुआ सफेद द्रव्यमान होने तक फेंटें। यह कैसे निर्धारित करें कि इस स्तर पर आटा अपने मानक तक पहुँच गया है? बूंदों को एक पैटर्न बनाना चाहिए और फैलना नहीं चाहिए। केवल इस मामले में स्पंज केक फूला हुआ और कोमल निकलेगा।

2. मिक्सर को बंद कर दें और धीरे-धीरे, छोटे-छोटे हिस्सों में आटा डालें। आटे को एक स्पैटुला का उपयोग करके नीचे से ऊपर तक बहुत सावधानी से मिलाएं। किसी भी परिस्थिति में मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग न करें - स्पंज केक गिर जाएगा और रबड़ जैसा हो जाएगा। लेकिन हिलाने के चक्कर में न पड़ें; हर अतिरिक्त हलचल स्पंज केक को कम फूला हुआ बनाती है। एक बार जब सभी गांठें घुल जाएं, तो रुकें!

3. आटे को चर्मपत्र से ढके स्प्रिंगफॉर्म पैन में सावधानी से डालें। बिस्किट की सतह को स्पैटुला से धीरे से चिकना करें, और यहाँ जोश दिखाने की कोई ज़रूरत नहीं है!

4. आटे को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए रखें। इस आधे घंटे के दौरान किसी भी हालत में यह जांचने के लिए दरवाजा न खोलें कि आपका बिस्किट कैसा काम कर रहा है!

5. बिस्किट को ओवन से निकालें, ठंडा होने तक पकाएं कमरे का तापमान, सांचे से निकालें और आवश्यक संख्या में परतों में काट लें। ब्रेड चाकू से काटना सबसे अच्छा है।

6. एकदम सही बिस्किटतैयार!

"लॉग" केक बहुत स्वादिष्ट है और मीठा खाने के शौकीन सभी लोगों को पसंद आएगा। यह बहुत जल्दी पक जाता है. बिस्किट सिर्फ पांच मिनट में पक जाता है! यह कोमल, रसदार, सुगंधित, स्वादिष्ट और बहुत सुंदर बनता है। पकाने का समय 45 मिनट. बिस्कुट प्रकार के अंतर्गत आता है.

सामग्री:

बिस्किट के लिए:

1. चार अंडे;
2. 100 ग्राम चीनी;
3. 100 ग्राम आटा;
4. नमक की एक चुटकी;
5. चार बड़े चम्मच चाशनी(संसेचन के लिए)।

चीनी की चाशनी के लिए लें:

1. 100 ग्राम चीनी;
2. 100 ग्राम पानी;
3. रम, लिकर या कॉन्यैक के कुछ चम्मच।

चॉकलेट क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. आधा लीटर भारी क्रीम;
2. आधा किलो चॉकलेट.

भरने के लिए लें:

1. थोड़ी सी पिसी हुई चीनी;
2. 250 ग्राम खट्टा क्रीम;
3. 50 ग्राम सूखे खुबानी, किशमिश और कोई भी मेवा।

हम "लॉग" केक को सौंफ, दालचीनी की छड़ें और कैंडीड फलों से सजाएंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गर्म अंडे को चीनी और एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। अंडे के द्रव्यमान की तैयारी की जांच करने के लिए, मात्रा को देखें। यदि द्रव्यमान पांच गुना बढ़ गया है, तो इसका मतलब है कि यह आगे की कार्रवाई के लिए तैयार है;
2. अंडे के मिश्रण में आटा छान लें. सभी गांठों को तोड़ने के लिए लकड़ी के चम्मच से नीचे से ऊपर तक मिलाएं, लेकिन साथ ही अंडों के फूलेपन को कम न करें;
3. सांचे में एक सिलिकॉन मैट रखें और आटे को उसकी सतह पर एक समान परत में फैलाएं;
4. पैन को पहले से गरम ओवन में रखें. 210 डिग्री पर चार से पांच मिनट तक बेक करें;
5. तैयार बिस्किट को ओवन से निकालें और ठंडा करें।

चॉकलेट क्रीम तैयार करना:

1. चॉकलेट को एक कप में माइक्रोवेव में पिघला लें;
2. फिर चॉकलेट मिश्रण में क्रीम मिलाएं;
3. क्रीम को अच्छी तरह से फेंटते हुए, भागों में क्रीम मिलाना सबसे अच्छा है।

चीनी की चाशनी तैयार करें:

1. चीनी के ऊपर पानी डालें और स्टोव पर उबालें;
2. थोड़ा उबलने के बाद इसमें अल्कोहलिक ड्रिंक मिला दें।

केक बनाना:

1. स्पंज केक को पलट दें और इसे चीनी की चाशनी में अच्छी तरह भिगो दें;
2. खट्टा क्रीम के साथ फेंटें पिसी चीनी, और परिणामस्वरूप क्रीम को स्पंज केक की पूरी सतह पर एक समान परत में फैलाएं;
3. क्रीम के ऊपर सूखे खुबानी, किशमिश और कटे हुए मेवे छिड़कें;
4. फिर, एक चटाई का उपयोग करके, स्पंज केक को भरने के साथ एक रोल में रोल करें;
5. बेले हुए रोल को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इसे अच्छी तरह भीगने के लिए, इसे पांच से छह घंटे तक खड़े रहने देना बेहतर है;
6. थोड़ी देर बाद रोल की पूरी सतह पर चॉकलेट क्रीम फैलाएं;
7. रोल से कुछ टुकड़े काट कर किनारे और ऊपर रख दीजिये. इस तरह आप एक वास्तविक कट लॉग बनाएंगे;
8. लॉग को एक अच्छी प्लेट में स्थानांतरित करें;
9. केक को दालचीनी की छड़ियों, स्टार ऐनीज़ और कैंडिड फलों से सजाएँ।

- केक को कुछ देर ऐसे ही रहने दें और फिर इसे टुकड़ों में काट लें. शराब बनाना स्वादिष्ट चायऔर अपने दोस्तों को चाय के लिए आमंत्रित करें।