आप मकई स्टार्च की जगह क्या ले सकते हैं? क्या मकई स्टार्च को आलू स्टार्च से बदलना संभव है: रसोइयों की सलाह, तैयार पकवान में अंतर

जब सवाल उठता है कि "स्टार्च को किससे बदला जाए", तो इसकी निरंतरता होनी चाहिए - "ताकि..."। स्टार्च का उपयोग आटा और जेली तैयार करने और कटलेट को लचीलापन देने और पकाने के लिए किया जाता है गाढ़ी चटनीऔर क्रीम. स्टार्च का उपयोग पुरुषों की शर्ट को स्टार्च करने और यहां तक ​​कि खिड़कियों को सील करने के लिए भी किया जाता है।

जेली पकाने के लिए आपको आलू स्टार्च की आवश्यकता होगी। इसे मकई से बदलना काफी संभव है - इससे जेली का स्वाद और स्थिरता प्रभावित नहीं होगी। पुराने दिनों में, जेली को राई या एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ पकाया जाता था। राई आपको घर में मुश्किल से मिलेगी, लेकिन कुट्टू पांच मिनट में बनाया जा सकता है। बस कुट्टू को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और फिर बारीक छलनी से छान लें। गाढ़ा करना मीट सॉसस्टार्च की जगह आप आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं. इसे सूखे फ्राइंग पैन में तलने की सलाह दी जाती है - इसके लिए धन्यवाद, सॉस में आटे की गंध नहीं होगी, लेकिन हल्की अखरोट जैसी सुगंध आ जाएगी। फलयुक्त या दूध की चटनीआप इसे उच्च वसा वाली क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा बना सकते हैं - इससे सॉस स्टार्च से भी अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।

पके हुए माल से रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए गृहिणियाँ अक्सर पाई के लिए फलों की भराई में स्टार्च मिलाती हैं। इस मामले में, स्टार्च को प्राकृतिक नारियल के गुच्छे से बदला जा सकता है - इसे पहले कॉफी ग्राइंडर में पीसना होगा।

स्टार्च से पकाए गए केक और पाई के लिए क्रीम में, आप इसके बजाय कच्चे स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं। अंडे की जर्दी. आपको इसे चीनी और थोड़ी मात्रा में दूध के साथ अच्छी तरह से फेंटना होगा, और फिर द्रव्यमान को उबलते क्रीम में एक पतली धारा में डालना होगा।

कभी-कभी व्यंजनों में बिस्किट का आटाआटे के साथ स्टार्च भी मौजूद होता है - यह पके हुए माल को अधिक हवादारता देता है। स्टार्च के बजाय, मुट्ठी भर महीन सूजी और कच्चे अंडे का सफेद हिस्सा, अच्छी तरह फेंटा हुआ मिलाने का प्रयास करें।

प्रायः छोटे बच्चों को तैयार किया जाता है उबले हुए कटलेट, लेकिन अंडे के बिना। इन्हें टूटने से बचाने के लिए इनमें स्टार्च डाला जाता है। ऐसे में इसे कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू से बदला जा सकता है। आपको इसे स्वयं रगड़ने की आवश्यकता है बारीक कद्दूकस.

यदि आप अपने घर की खिड़कियों को सील करने के लिए स्टार्च का पेस्ट बनाने जा रहे हैं, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं। नियमित आटा, पानी में उबाला गया, फ्रेम पर कागज की पट्टियों को पूरी तरह से पकड़ लेगा। आप साबुन को भी भिगो सकते हैं और इसका उपयोग उन क्षेत्रों के उपचार के लिए कर सकते हैं जहां सुरक्षात्मक पट्टियाँ चिपकी हुई हैं।

कुछ गृहिणियाँ अभी भी अपने बेटे की सफेद शर्ट या रसोई के पर्दों पर स्टार्च लगाती हैं। अगर घर में स्टार्च नहीं है तो आप इसकी जगह पीवीए गोंद का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे बस पानी में घोलने की जरूरत है (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर)।

यह पता चला है कि स्टार्च में बड़ी संख्या में विकल्प हैं। और तुम्हें चिंता थी कि घर में स्टार्च नहीं है।

बेकिंग में स्टार्च: कोई भी अपूरणीय नहीं है।

स्टार्च का उपयोग हमारे रोजमर्रा के जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। इसका उपयोग लिनन के उपचार, फर को साफ करने और सफाई और ब्लीचिंग एजेंट के रूप में उपयोग करने के लिए किया जाता है। चावल का स्टार्च पाउडर और डिओडोरेंट में मिलाया जाता है। इस पदार्थ के आधार पर फेस मास्क बनाए जाते हैं। खाना पकाने में स्टार्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। किसेल्स, सॉस, फलों के सूप, कटलेट, बिस्कुट, कैसरोल और कई अन्य व्यंजन जिनमें शामिल हैं यह उत्पाद. लेकिन कभी-कभी सवाल उठता है - अगर घरेलू आपूर्ति अचानक खत्म हो जाए तो पके हुए माल में इसे कैसे बदला जाए?

• 1 आटे या भराई में स्टार्च क्यों मिलाया जाता है?
• 2 बेकिंग में स्टार्च के स्थान पर किन उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है
• 3 फोटो गैलरी: बेकिंग में स्टार्च को कैसे बदलें

• स्टार्च को बदलने के लिए 4 विकल्प
• 5 केक " पक्षी का दूध" - वीडियो
• सूजी के साथ 6 पनीर पुलाव - वीडियो

आटे या भरावन में स्टार्च क्यों मिलाया जाता है?

बेकिंग में स्टार्च का उपयोग इसके दो मुख्य गुणों द्वारा समझाया गया है - गाढ़ा करना और अतिरिक्त नमी को हटाना।

पेशेवरों के अनुसार, 30% आटे की जगह गेहूँ का कलफ़पके हुए माल में उनकी कोमलता बढ़ जाती है और वसा की खपत 17-20% कम हो जाती है।

स्टार्च करता है बिस्किट का आटाशुष्क और हवादार, कुकीज़ अधिक "रेतीली" और टेढ़ी-मेढ़ी होती हैं; वे आहार पैनकेक में अंडे की जगह लेती हैं और चिपचिपाहट और घनत्व के लिए बेरी और फलों के भराव में मिलाई जाती हैं।

कॉर्नस्टार्च बिस्कुट और कैसरोल के लिए सबसे अच्छा है

कौन सा स्टार्च बेहतर है - मक्का या आलू?

कई मामलों में, आलू स्टार्च को मकई स्टार्च से बदला जा सकता है, और इसके विपरीत। हालाँकि आलू स्टार्च का प्रयोग अधिक किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजन, और मक्का - डेसर्ट में। ऐसा उनके स्वाद के कारण होता है.

1 को प्रतिस्थापित करते समय। चम्मच आलू स्टार्च 2 बड़े चम्मच से बदलें। मकई के चम्मच. तथ्य यह है कि आलू का स्टार्च अधिक चिपचिपा होता है। यदि आप समान मात्रा में आलू और मकई स्टार्च से जेली पकाते हैं, तो पहला विकल्प चिपचिपा और पारदर्शी हो जाएगा, जबकि दूसरा विकल्प इसे बादलदार कॉम्पोट जैसा बना देगा।

महत्वपूर्ण! स्टार्च कुछ हद तक उन व्यंजनों को "विस्फोट" कर देता है जिनमें इसे मिलाया जाता है। इसलिए, उत्पाद को और अधिक की आवश्यकता है स्वादिष्ट बनाने वाले योजक. स्टार्च को किसी अन्य उत्पाद से प्रतिस्थापित करते समय, एडिटिव्स की मात्रा कम करें।

आलू स्टार्च का उपयोग अक्सर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और जेली के लिए किया जाता है।

बेकिंग में स्टार्च के स्थान पर किन उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है?

चूंकि स्टार्च गाढ़ेपन के रूप में कार्य करता है, इसलिए इसके स्थान पर समान गुण वाले किसी अन्य उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए:

• आटा (गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज, अलसी, दलिया);
• अंडे;
• जेलाटीन;
• अगर अगर;
• नारियल की कतरन;
• सूजी;
• ब्रेडक्रम्ब्स.

फोटो गैलरी: बेकिंग में स्टार्च को कैसे बदलें

बेकिंग में आटा एक उत्कृष्ट स्टार्च विकल्प है

अंडे बेकिंग में स्टार्च की भूमिका की जगह ले सकते हैं

जिलेटिन का उपयोग पके हुए माल में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जा सकता है।

अगर-अगर में पानी को बांधने की उच्च क्षमता होती है

खाना बनाते समय नारियल के टुकड़े स्टार्च की जगह ले लेंगे फल भरनापाई में

सूजी आटे को बांधती है, इसे अधिक फूला हुआ और घना बनाती है

गीले पाई में ब्रेडक्रंब स्टार्च की जगह लेते हैं

स्टार्च प्रतिस्थापन विकल्प

स्टार्च के कई विकल्प हैं। किस विकल्प का उपयोग करना है इसका निर्णय पके हुए माल के प्रकार के आधार पर किया जाना चाहिए जिसके साथ आप अपने घर को लाड़-प्यार देना चाहते हैं।

आटे और उत्पादों में पनीर की जगह क्या लिया जा सकता है?

पैनकेक में, स्टार्च को 1 अंडा = 2 बड़े चम्मच स्टार्च की दर से आसानी से अंडे से बदला जा सकता है। जब तक आप डाइट पैनकेक नहीं बना रहे हों। इस मामले में, बस अधिक आटा जोड़ें।

बिस्कुट में आप प्रतिस्थापन के बिना आसानी से कर सकते हैं, आपको बस अधिक आटा जोड़ने की जरूरत है।इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए इसे दो बार छानने की जरूरत है और फिर बेकिंग स्टार्च से ज्यादा खराब नहीं होगी। में क्लासिक स्पंज केक(केक, रोल के लिए) आप उतनी ही मात्रा में पिसे हुए पटाखे मिला सकते हैं।

में शोर्त्कृशट पेस्ट्रीइसे समान मात्रा में आटे से बदला जा सकता है (इसके अतिरिक्त थोड़ा सा बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा, सिरके से बुझा हुआ मिलाएं), सूजी, पिसा हुआ ब्रेडक्रंब, नारियल की कतरन, पहले आटे में पीस लें।

पनीर वाले उत्पादों में - कैसरोल, चीज़केक, चीज़केक के लिए भरना, पनीर डोनट्सऔर पैनकेक में, स्टार्च के स्थान पर समान मात्रा में सूजी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ध्यान रखें कि गीली होने पर सूजी की मात्रा बढ़ जाती है. इसलिए बेक करने से पहले दें समाप्त द्रव्यमानसूजी को फूलने के लिए थोड़ा सा खड़ा कर लीजिए.

चेरी, फल या जामुन के साथ बेकिंग में विकल्प के रूप में क्या उपयोग करें

गीली भराई के लिए, जई या गेहूं का आटा, पिसा हुआ नारियल, सूजी. उन्हें अधिक घनत्व और चिपचिपाहट के लिए जोड़ा जाता है, ताकि पकाते समय, जामुन जो रस देते हैं वह पाई से बाहर न निकले।

सलाह! नारियल के टुकड़े भरावन में मिठास जोड़ते हैं। इसलिए, जब इसकी जगह स्टार्च लें तो चीनी की मात्रा कम कर दें।

के साथ प्रयोग कद्दू के बीजऔर अलसी के बीज - इनमें गाढ़ा करने के गुण भी होते हैं। नारियल के गुच्छे की तरह, बीजों को भी पहले पीसकर आटा बना लेना चाहिए।

दलिया या सूजी गीली भराई को अधिक चिपचिपा बना देगा।

कस्टर्ड में स्टार्च को आटे से आसानी से बदला जा सकता है। या अंडे की जर्दी को दूध और चीनी के साथ फेंटें और क्रीम में मिलाएं।

बर्ड्स मिल्क जैसे केक की फिलिंग में स्टार्च को जिलेटिन या अगर-अगर से बदल दिया जाता है। इस मामले में, आपको अगर-अगर से 4 गुना अधिक जिलेटिन की आवश्यकता होगी।

अगर-अगर को नुस्खा में निर्दिष्ट तटस्थ तरल के प्रति 100 मिलीलीटर में 0.9 ग्राम पाउडर या अम्लीय तरल के प्रति 100 मिलीलीटर में 1.3 ग्राम की दर से लिया जाता है। मिश्रण को भिगोना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और ठंडा होने तक ठंडा करना चाहिए वांछित तापमान. 35-40 डिग्री के तापमान पर मिश्रण जम जाता है। यदि आपके पास इस बिंदु से पहले इसे लगाने का समय नहीं है, तो बस इसे गर्म कर लें।

जिलेटिन को पहले ठंडे पानी में 1:5 (1 बड़ा चम्मच जिलेटिन और 5 बड़े चम्मच पानी) के अनुपात में 20-40 मिनट के लिए भिगोया जाता है, फिर हिलाते हुए 70-80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। किसी भी परिस्थिति में इसे उबालें नहीं, जिलेटिन अपने गुण खो देगा। - इसके बाद ठंडा करके क्रीम में मिला लें.

के लिए मक्खन क्रीमआप दूध के साथ तरल, लेकिन काफी चिपचिपा, पका सकते हैं सूजी दलिया, ठंडा करें और मक्खन के साथ मिलाएँ।

सलाह! यदि आपको संदेह है कि इस या उस मामले में स्टार्च को प्रतिस्थापित करने के लिए कौन सा विशिष्ट उत्पाद है, तो अपने आप से प्रश्न पूछें: यह उत्पाद उत्पाद में कितना उपयुक्त होगा और साहसपूर्वक कार्य करें।

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बेशक, सूचीबद्ध सभी उत्पाद पूरी तरह से स्टार्च की जगह नहीं लेंगे। लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो अंतर महत्वपूर्ण नहीं होगा।

कभी-कभी आप कोई व्यंजन बनाने के लिए तैयार हो जाते हैं, रेसिपी पढ़ते हैं और छोड़ देते हैं। सब कुछ वहां है, लेकिन मुख्य बाध्यकारी घटक कैबिनेट में नहीं मिला। क्या करें? आप स्टार्च के स्थान पर क्या ले सकते हैं? मांस के व्यंजन, बेकिंग या डेसर्ट? इसके लिए मुझे कौन सा अनुपात चुनना चाहिए, और क्या पकवान अपना स्वाद खो देगा? आइए खाना पकाने की इन बारीकियों को समझने की कोशिश करें।

प्रतिस्थापन या प्रतिस्थापन? स्टार्च की किस्मों में क्या अंतर है?

रिच जेली, स्वादिष्ट आइसक्रीम, नरम कटलेट, अद्भुत ओपनवर्क पेनकेक्स- इनमें से प्रत्येक रेसिपी में स्टार्च पाया जा सकता है। आख़िर इसका उपयोग क्यों किया जाता है? यह बहुत सरल है: स्टार्च का मुख्य कार्य गाढ़ा करना है।

ऐसा प्रतीत होता है कि वह यहीं रुक सकता है, लेकिन नहीं, उसके पास करने के लिए और भी कई काम हैं:

• स्टार्च अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है और पके हुए माल को हल्का और हवादार बनाता है;
• सॉस को आवश्यक चिपचिपाहट देता है;
• पकवान में कैलोरी और पोषण जोड़ता है;
• वह सब कुछ सफ़ेद कर देता है जिसे सफ़ेद करने की आवश्यकता होती है;
• मांस, मछली और कीमा में एक सुखद स्वाद जोड़ता है;
• ब्रेडिंग के हिस्से के रूप में, यह चीज़केक और सब्जियों को सुनहरा भूरा और कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देता है।

तुम्हें यह जानने की आवश्यकता क्यों है? स्टार्च के मूल गुणों का सरल ज्ञान आपको बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगा कि इसे अपने नुस्खा में कैसे और क्या बदलना है।

आज आप स्टार्च की कई किस्में खरीद सकते हैं:

• चावल;
• आलू;
• भुट्टा।

चावल के स्टार्च का उपयोग अक्सर इत्र उद्योग में स्नान नमक, फेस मास्क और डिओडोरेंट बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन अन्य दो प्रकार खाना पकाने के लिए काफी उपयुक्त हैं।

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कई गृहिणियों के पास एक पूरी तरह से तार्किक प्रश्न है: क्या इसे बदलना संभव है कॉर्नस्टार्चआलू और इसके विपरीत? इसका सही उत्तर देने के लिए, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि एक विशेष किस्म किसी व्यंजन को कैसी स्थिरता देती है। आलू का स्टार्च सबसे मजबूत माना जाता है। इसे जेली में मिलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह पिघली हुई जेली जैसी हो जाती है।

लेकिन अगर आप आलू स्टार्च के बजाय जेली में मकई स्टार्च जोड़ते हैं, तो आपको एक तरल मिलेगा जो कॉम्पोट की याद दिलाता है। बेकिंग के लिए, ये नियम इतने सख्त नहीं हैं और उत्पादों का ऐसा प्रतिस्थापन स्वीकार्य है। यदि आप इसे व्यंजनों में बदलने का निर्णय लेते हैं, तो आपको 2 गुना कम आलू स्टार्च लेने की आवश्यकता है।

हम बिना किसी समस्या के पकाते हैं, भाप लेते हैं

में सोवियत कालजब रसोई की किताबें भरी हुई थीं व्यंजनों की विविधता, और इसके विपरीत, स्टोर की अलमारियां खाली थीं, लोगों ने कहा: "हाथी को हाथी शेड में रखो।" सौभाग्य से, अब भोजन चुनने में ऐसी कोई समस्या नहीं है। फिर भी वांछित नुस्खानियमित स्टार्च की कमी के कारण उपलब्ध नहीं हो सकता है।

अपने आप को कुछ स्वादिष्ट बनाने की इच्छा को दूर कोने में न धकेलें। थोड़ा धोखा देने की कोशिश करें:

• कई व्यंजनों में कस्टर्डगुठलियों से बचने के लिए आटे की जगह स्टार्च का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। तदनुसार, इस प्रश्न का उत्तर कि क्या स्टार्च को आटे से बदला जा सकता है, स्पष्ट हाँ है। वैसे, कोई भी प्रकार उपयुक्त होगा - राई, गेहूं और यहां तक ​​कि सन भी।
• बेकिंग में स्टार्च का विकल्प अंडे, सूजी, बेकिंग पाउडर और ब्रेडक्रंब हैं। और में छिछोरा आदमीआपको इसे बिल्कुल भी डालने की ज़रूरत नहीं है, स्वाद और स्थिरता वही रहेगी।
• कटलेट में स्टार्च की जगह क्या ले सकता है? इससे सरल कुछ नहीं हो सकता. कीमा बनाया हुआ मांस में एक बारीक कसा हुआ आलू या 2 चिकन अंडे जोड़ने का प्रयास करें।
• लेकिन मफिन, केक और अन्य मिठाइयों के लिए भरावन तैयार करने के लिए, आप स्टार्च के बजाय थोड़ा कटा हुआ नारियल या सूजी मिला सकते हैं।
• आइसक्रीम में स्टार्च को बदलने का एक अच्छा विकल्प सरल और आसान है उपलब्ध सामग्री- आटा, लेकिन केवल 1:1 के अनुपात में। अगर-अगर, गाढ़ी घरेलू क्रीम, खट्टा क्रीम, जिलेटिन या मीठी दूध जेली समान उद्देश्यों के लिए एकदम सही हैं।
• बहुत से लोग मानते हैं कि जेली में स्टार्च को बदलने का कोई तरीका नहीं है। लेकिन यह सच नहीं है. में प्राचीन रूस'उन्हें इस घटक के बारे में बिल्कुल भी पता नहीं था, और पेय को कुट्टू के आटे का उपयोग करके बनाया गया था। बस कुछ अनाज के दानों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और आपका काम हो गया!

लेकिन ऐसा भी होता है कि आपको बेकिंग में नहीं, बल्कि कुछ घरेलू जरूरतों के लिए स्टार्च को बदलने की जरूरत होती है। फिर सूजी, नारियल और अंडे से काम नहीं चलेगा. इस मामले के लिए तरकीबें हैं। उदाहरण के लिए, पेस्ट में इसे आटे से बदला जा सकता है। और नैपकिन और कॉलर को स्टार्च करने के लिए, पानी में पतला पीवीए गोंद का उपयोग करें: 2 बड़े चम्मच। एल प्रति 1 लीटर तरल।

पाक संबंधी प्रयोग

यदि आपके घर में उपरोक्त में से कुछ भी नहीं है तो आप मकई और आलू स्टार्च को कैसे बदल सकते हैं? बेशक, बेहतर समय तक पकवान की तैयारी को स्थगित करना बेहतर है। लेकिन जब आप वास्तव में इसे सहन नहीं कर सकते, तो आप घर पर स्टार्च बनाने का प्रयास कर सकते हैं। इसे कैसे करना है? इस नुस्खे का प्रयोग करें.

मिश्रण:

• 2-3 आलू कंद;
• ठंडा पानी।

तैयारी:

1. सबसे पहले आलू तैयार करते हैं. धूल और गंदगी हटाने के लिए इसे पानी में धो लें, छिलका निकालकर पतली परत में काट लें और क्यूब्स में काट लें।
2. आलू के टुकड़ों को ब्लेंडर बाउल में रखें और सभी चीजों को प्यूरी होने तक अच्छी तरह पीस लें।
3. अब कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध लें और उसमें से निकलने वाला सारा रस निचोड़ लें।
4. ये जूस होगा प्राकृतिक विकल्पस्टार्च. 4 बड़े चम्मच. एल तरल पदार्थ 1 बड़ा चम्मच की जगह ले लेंगे। एल वही सूखी सामग्री.

आप चाहें तो और भी अधिक मेहनत कर सकते हैं और आलू से असली सूखा स्टार्च प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वे इसे पानी में भिगोते हैं, और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सारा तरल बाहर न निकल जाए और कंद मुरझा न जाएं। आलू को फेंक दिया जाता है, और पानी धीरे-धीरे ओवन में वाष्पित हो जाता है। सच है, यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है। बैग खरीदना पहले से ही बहुत आसान है तैयार उत्पाददुकान में।

यह जानकर कि किसी रेसिपी में स्टार्च को कैसे बदला जाए, आप और भी व्यापक प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

यदि आप जेली बना रहे हैं, तो अलसी के बीज का उपयोग करने का प्रयास करें। उनमें 1 से 3 के अनुपात में पानी भरें और धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सिरप, जैम, शहद या फल डालें।

यदि आप पाई बेक करने या क्रीम तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो अन्य तरीके काम करेंगे।

बेकिंग में स्टार्च को कैसे बदलें

स्टार्च का उपयोग पाई, बिस्कुट, कैसरोल और कुकीज़ के व्यंजनों में किया जाता है। यह आटे को अधिक लचीला बनाता है, अतिरिक्त नमी को हटाता है और हल्का बनाता है।

परीक्षण के लिए प्रतिस्थापन विकल्प:

• कई व्यंजनों में, जैसे कि मीठे पुलाव में, आपको इसे बिल्कुल भी डालने की ज़रूरत नहीं है;
• यदि आप पाई के आटे को दो बार छानते हैं, तो आटा, ऑक्सीजन से संतृप्त, पूरी तरह से फूल जाएगा, और तैयार उत्पादहरा-भरा होगा;
• यदि लक्ष्य हवादार बनाना है, तो आटे में बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं।

कभी-कभी मीठे पाई की भराई में स्टार्च का उपयोग किया जाता है। चिपचिपाहट पैदा करना आवश्यक है, जिसके परिणामस्वरूप एक सुखद मीठा केंद्र बनता है जो लीक नहीं होता है। भराई में स्टार्च कैसे बदलें? नारियल के बुरादे का उपयोग करने का प्रयास करें। इसे कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें और खाने में मिला दें।

कस्टर्ड को गाढ़ा करने के लिए आप रेगुलर का इस्तेमाल कर सकते हैं सफ़ेद आटाऔर जर्दी. वे मिठाई को वांछित स्थिरता देंगे।

कटलेट, सॉस और सूप में स्टार्च को कैसे बदलें

स्टार्च मिलाकर गाढ़े सॉस और प्यूरी सूप तैयार किए जाते हैं, लेकिन इसका स्वाद और महक हर किसी को पसंद नहीं आती। सामान्य आलू के बजाय, आप मकई ले सकते हैं, यह अधिक तटस्थ है और व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होता है तैयार पकवान. एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि आपको थोड़े अधिक उत्पाद की आवश्यकता होगी।

यदि आप कम कार्ब आहार पर हैं और खाना बनाना चाहते हैं गाढ़ा मलाईदार सूपया नाजुक चटनीमांस के लिए, फिर गाढ़ा लें भारी क्रीम. वे न केवल मोटाई, बल्कि आवश्यक कैलोरी भी जोड़ देंगे।

सॉस में, स्टार्च को आसानी से मक्खन में तले हुए आटे से बदल दिया जाता है।

विकल्प के रूप में आटे का उपयोग करना हमेशा स्वीकार्य नहीं होता है। यदि आप संदेह में हैं कि क्या स्टार्च को इससे बने उत्पादों में प्रतिस्थापित किया जा सकता है कीमा, प्रयोग मत करो. कुछ जोड़े कसा हुआ आलू. सूजी, ब्रेडक्रंब या भीगी हुई ब्रेड लेना स्वीकार्य है। ये सभी उत्पाद समान कार्य करते हैं - तरल को अवशोषित करते हैं।

खाना पकाना कोई सख्त विज्ञान नहीं है। कई उत्पाद बदले जा सकते हैं. स्टार्च की जगह आप आटा, सूजी, यॉल्क्स, क्रीम डाल सकते हैं। स्वाद थोड़ा बदल जाएगा, लेकिन फिर भी बेहतरीन रहेगा.

जब प्रश्न "स्टार्च को किससे बदला जाए" उठता है, तो इसकी निरंतरता होनी चाहिए - "ताकि..."। स्टार्च का उपयोग आटा और जेली तैयार करने, कटलेट को लचीलापन देने और गाढ़ी सॉस और क्रीम पकाने के लिए किया जाता है। स्टार्च का उपयोग पुरुषों की शर्ट को स्टार्च करने और यहां तक ​​कि खिड़कियों को सील करने के लिए भी किया जाता है।

जेली पकाने के लिए आपको आलू स्टार्च की आवश्यकता होगी। इसे मकई से बदलना काफी संभव है - इससे जेली का स्वाद और स्थिरता प्रभावित नहीं होगी। पुराने दिनों में, जेली को राई या एक प्रकार का अनाज के आटे के साथ पकाया जाता था। राई आपको घर में मुश्किल से मिलेगी, लेकिन कुट्टू पांच मिनट में बनाया जा सकता है। बस कुट्टू को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और फिर बारीक छलनी से छान लें।

मीट सॉस को गाढ़ा करने के लिए आप स्टार्च की जगह आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं. इसे सूखे फ्राइंग पैन में तलने की सलाह दी जाती है - इसके लिए धन्यवाद, सॉस में आटे की गंध नहीं होगी, लेकिन हल्की अखरोट जैसी सुगंध आ जाएगी। फल या दूध की चटनी को उच्च वसा वाली क्रीम या खट्टी क्रीम का उपयोग करके गाढ़ा बनाया जा सकता है - इससे सॉस एक समान हो जाएगी...

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अपने बचपन और अपने पसंदीदा पेय को याद करें। हमें आश्चर्य नहीं होगा अगर आप जेली का नाम लें और यह बताना शुरू करें कि आपकी मां या दादी आपको खुश करने के लिए इसे नियमित रूप से कैसे तैयार करती थीं।

किसेल - पारंपरिक पेयरूसी व्यंजन. इसका पहला उल्लेख 16वीं शताब्दी में मिलता है। वैसे, पुराने दिनों में जेली को इसी रूप में माना जाता था पूर्ण भोजन, ऐसा पेय नहीं जो आपकी प्यास बुझाए। उन्होंने इसे खाया, पिया नहीं।

जेली के फायदों के बारे में

किस्सेल, अपनी चिपचिपाहट के कारण, पेट की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इनका उपयोग जठरशोथ की तीव्रता के दौरान भी किया जा सकता है। किसेल पेट की सूजन वाली दीवारों को ढक देता है और दर्द से राहत देता है। यह अत्यधिक एसिडिटी से पीड़ित लोगों की भी मदद करता है।

सभी प्रकार की जेली में सुधार...

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खाना पकाने की प्रक्रिया

किसेल, एक देशी रूसी पेय। पहले इसे बहुत गाढ़ा पकाया जाता था. जेली राई, गेहूं और दलिया के अर्क पर आधारित थी। अब इसकी तैयारी के लिए स्टार्च का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। आमतौर पर आलू या मक्का. मकई स्टार्च से बनी जेली अधिक कोमल होती है, लेकिन थोड़ी धुंधली होती है। इसलिए, मकई स्टार्च का उपयोग आमतौर पर तैयार करने के लिए किया जाता है दूध जेली. और तैयारी में फल और बेरी विकल्प, आलू का स्टार्च लीजिये. प्रत्येक गृहिणी अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर निर्णय लेती है कि पेय तैयार करने के लिए कितना उपयोग करना है। लिक्विड जेली प्राप्त करने के लिए 1-2 बड़े चम्मच पर्याप्त है। प्रति 1 लीटर तरल में स्टार्च के चम्मच। यदि आप 4 बड़े चम्मच डालते हैं। प्रति 1 लीटर तरल में स्टार्च के चम्मच, आपको जेली के समान स्थिरता वाली जेली मिलेगी। आप जेली के लिए लगभग किसी भी फल और जामुन का उपयोग कर सकते हैं; यह विशेष रूप से स्वादिष्ट होगा यदि आप करंट, क्रैनबेरी और चेरी जैसे रसदार जामुन का उपयोग करते हैं।

तैयार करना आवश्यक उत्पाद. आपको चाहिये होगा...

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स्टार्च का उपयोग क्यों किया जाता है और इसे कैसे बदला जा सकता है?

कुछ पौधों के कंदों और दानों में एक जटिल कार्बोहाइड्रेट होता है, जो है सफेद पाउडर– स्टार्च, जो बहुत जल्दी पच जाता है और फिर ग्लूकोज में बदल जाता है, मुख्य स्त्रोतऊर्जा। स्टार्च युक्त पौधों में आलू, चावल, मक्का, ब्रेड और अनाज की फसलें शामिल हैं। कुछ देशों में, स्टार्च जौ, राई, मटर, उष्णकटिबंधीय फल और शकरकंद से बनाया जाता है।

खाना पकाने में आलू स्टार्च

स्टार्च की मात्रा अधिक होती है पोषण का महत्वऔर तेजी से पचने योग्य, और चिपचिपा द्रव्यमान बनाने की इसकी क्षमता का उपयोग सॉस और जेली तैयार करने के लिए किया जाता है।

किस्सेल आमतौर पर फलों, जामुन, सब्जियों और अनाज से तैयार किए जाते हैं, हालांकि अखरोट, मटर, चाय आदि के लिए भी व्यंजन हैं चॉकलेट पेय. स्टार्च को ठंडे पानी, काढ़े या जूस में पतला किया जाता है, और उसके बाद ही जेली में मिलाया जाता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि स्टार्च को उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि यह तुरंत अपना स्वाद खो देता है...

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स्टार्च का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, लेकिन अधिकतर यह इसमें शामिल होता है घर का बना बेकिंग. स्टार्च का मुख्य गुण धीरे-धीरे ठंडे पानी को अवशोषित करना है, बिना उसमें घुले, लेकिन फूलना। पर उच्च तापमानस्टार्च एक पेस्ट में बदल जाता है, जिसकी बदौलत आप जेली बना सकते हैं।

हालाँकि, अक्सर स्टार्च हाथ में नहीं होता है, और व्यंजन विधिइस घटक के अनिवार्य परिचय की आवश्यकता है। तो क्या स्टार्च को और किसके साथ बदलना संभव है, ताकि तत्काल सुपरमार्केट की ओर न भागना पड़े?

आप स्टार्च को किस उत्पाद से बदल सकते हैं?

ज्यादातर मामलों में, तैयार किए जाने वाले व्यंजन के आधार पर स्टार्च को आसानी से बदला जा सकता है। आख़िरकार, में अलग अलग प्रकार के व्यंजनस्टार्च को विभिन्न उत्पादों से बदल दिया जाता है।

स्टार्च का उपयोग अक्सर घरेलू बेकिंग में किया जाता है, इसे आटे में एक स्वतंत्र घटक के रूप में या आटे के साथ मिलाया जाता है। बिस्किट का आटा बनाने की विधि में स्टार्च मौजूद होता है, पनीर पुलाव, पाई, केक, कुकीज़। सबसे पहले, वह...

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स्टार्च का उपयोग करने की आवश्यकता पर हाल ही में तेजी से सवाल उठाए गए हैं, यही कारण है कि कई लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि बेकिंग में स्टार्च को कैसे बदला जाए।

उदाहरण के लिए, बेकिंग में सोडा की तुलना में स्टार्च का उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है। यह पदार्थ एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो विभिन्न पौधों (अनाज, सब्जियां, फल, फलियां, मेवे) से या कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है।

स्टार्च का उपयोग अक्सर खाना पकाने में फलों के दलिया या जेली में गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। इसे भी जोड़ा जा सकता है गेहूं का आटानूडल्स बनाते समय. में हलवाई की दुकानयह उत्पाद कुकीज़, केक, टर्किश डिलाईट आदि में शामिल है। पैनकेक पकाते समय अंडे के बजाय स्टार्च का उपयोग किया जाता है।

पौधों का स्टार्च पौधों के कई समूहों से उत्पन्न होता है, जैसे अनाज या आलू। इसीलिए विभिन्न किस्मेंइस उत्पाद के विनिमेय हैं. इस प्रकार, बेकिंग में गेहूं का स्टार्च सफलतापूर्वक आलू, चावल, सोया, की जगह ले सकता है...

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किसेल - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

किसेल एक मीठा जिलेटिनस व्यंजन है। इससे कोई पेय या मिठाई बनेगी या नहीं यह तरल में मिलाए गए स्टार्च की मात्रा पर निर्भर करता है। यह एक मूल रूसी व्यंजन है। यदि पहले इसे मटर या जई के साथ पकाया जाता था, और यह खट्टा होता था, इसलिए नाम - "जेली", यानी। खट्टी, अब वे मीठी जेली पसंद करते हैं। वे ताजे (जमे हुए) फलों और जामुनों, कोको, दूध से बनाए जाते हैं। जई का दलिया, सूखे मेवे, जैम। स्टार्च गाढ़ा करने का काम करता है। अधिकतर यह आलू होता है, लेकिन कभी-कभी इसमें मक्का या गेहूं भी मिलाया जाता है।

किसेल - भोजन की तैयारी

स्टार्च इस व्यंजन के मुख्य घटकों में से एक है। यह उसके लिए धन्यवाद था, मानो जादू से जादू की छड़ी, साधारण कॉम्पोट जेली में बदल जाता है। पैन में डालने से पहले, स्टार्च को ठंडे शोरबा, रस या पानी से पतला होना चाहिए। इसे आमतौर पर 1:4 के अनुपात में पतला किया जाता है (स्टार्च का एक भाग पानी के चार भाग के साथ मिलाया जाता है)। में...

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अक्सर, गृहिणियों को आश्चर्य होता है कि बेकिंग में स्टार्च कितना आवश्यक या उपयोगी है। बेशक, इसका उपयोग स्थिर नहीं है, लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जहां इसका जोड़ अनिवार्य है।

स्टार्च का उपयोग अक्सर गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, जेली के लिए या फलों का सूपहालाँकि, बेकिंग में भी इसका अपना स्थान है। इसका उपयोग केक के लिए, टर्किश डिलाईट तैयार करने या लीन पैनकेक पकाने के लिए किया जाता है।

स्टार्च मुख्य रूप से आलू या अनाज से प्राप्त होता है, इसलिए वे विनिमेय हैं। इसके अलावा, चावल का स्टार्च, मक्का, सोया और अन्य प्रकार भी हैं।

स्टार्च को कैसे बदलें

यदि आप स्टार्च का बिल्कुल भी उपयोग न करने का निर्णय लेते हैं या यह उपलब्ध ही नहीं है, तो आप इसे इस तरह कर सकते हैं। आटे का उपयोग जेली सहित मीठी मिठाइयों को गाढ़ा करने के लिए किया जाना चाहिए। यह राई और एक प्रकार का अनाज हो तो बेहतर है। आप अलसी का आटा (अलसी के बीज को पीसकर) ले सकते हैं, आप कद्दू के बीज या नारियल के टुकड़े (प्राकृतिक) के साथ भी ऐसा कर सकते हैं। अक्सर...

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अच्छा दोपहर दोस्तों! मुझे अपनी "बैचलरेट पार्टी" के पन्नों पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। जैसा कि आप शायद शीर्षक से पहले ही समझ चुके हैं, आज हम सीखेंगे कि प्राचीन काल से जामुन और स्टार्च से जेली को ठीक से कैसे पकाना है पसंदीदा पकवानरूसी लोग। और मैं आपको न केवल व्यंजनों की पेशकश करूंगा, बल्कि कई व्यंजनों की भी पेशकश करूंगा उपयोगी सलाहइसकी तैयारी के लिए. इसके अलावा, मैंने आपके लिए तैयारी की है दिलचस्प व्यंजनअसामान्य जेली.

क्या आपको याद है कि कैसे रूसी लोक कथा में जेली बैंकों वाली दूध वाली नदियों के बारे में बताया गया था? जाहिर है, इस तरह से एक साधारण रूसी व्यक्ति ने सच्ची तृप्ति और विलासिता की कल्पना की। और आप सीखेंगे कि जेली को ठीक से कैसे पकाया जाए ताकि यह न केवल एक पेय बन जाए, बल्कि यह भी बन जाए स्वादिष्ट मिठाई, जो अब फैशनेबल विदेशी व्यंजनों से प्रतिस्पर्धा करेगा।

रूस में, "अकेले जेली खाने" का मतलब कुछ बेस्वाद और फीका खाना नहीं था। उन्होंने क्या असाधारण जेली बनाई! यह व्यंजन किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है: दूध, मटर, राई, गेहूं या दलिया...

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किसेल एक ऐतिहासिक पेय है, लेकिन हमारे नए जमाने में इसे नाहक तौर पर भुला दिया गया है। और व्यर्थ! स्वादिष्ट ठंडी जेली आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा है गर्मी, और गर्म जेली सर्दियों में गर्माहट और आराम देती है। जेली बनाने की विधि सरल है: पानी, स्टार्च और कोई भी फल। और पोषण के बारे में और अधिक विस्तार से स्वादिष्ट जेली- आगे कुछ सुझाव।

जाम से

जैम से जेली कैसे पकाएं? यह सरल है, क्योंकि जेली बहुत स्वादिष्ट बनती है और इसके लिए किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम जैम को 3 छोटे गिलास पानी के साथ पतला किया जाता है और उबाल आने तक स्टोव पर गर्म किया जाता है, और फिर एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। ठोस द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। छने हुए तरल में 2 बड़े चम्मच स्वीटनर और एक चौथाई छोटा चम्मच मिलाएं। साइट्रिक एसिड. फिर पेय को दोबारा गर्म किया जाता है और उबाल लाया जाता है।

250 ग्राम में ठंडा पानीआपको आलू स्टार्च के 2 (स्तर) बड़े चम्मच घोलने की जरूरत है, और फिर धीरे-धीरे और सावधानी से गर्म जेली में डालें। एकदम बाद...

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गैस्ट्रिटिस पेट की एक तीव्र या पुरानी सूजन है, जिसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड का या तो अत्यधिक (जो अक्सर होता है) या बेहद अपर्याप्त स्राव होता है।

श्लेष्म झिल्ली को आक्रामक एजेंटों से बचाने के लिए, आधिकारिक दवा बलगम और अन्य आवरण एजेंटों को लेने की सलाह देती है। लेकिन इनकी जगह आप किसी भी जेली रेसिपी का इस्तेमाल कर सकते हैं - गैस्ट्राइटिस के लिए यह सबसे अच्छा उपाय होगा।

किसेल अच्छा है क्योंकि इसमें बलगम और उसके गुण होते हैं स्वाद गुणआपको इस पेय का उपयोग करने की अनुमति देता है बड़ी मात्रा.

जठरशोथ के लिए जेली के प्रकार

किसेल एक प्रकार का पेय है जिसे तैयार किया जा सकता है विभिन्न उत्पाद. चयनित घटकों के आधार पर, यह विभिन्न स्थितियों के लिए उपयोगी होगा। इसलिए, गैस्ट्र्रिटिस के उपचार के लिए, निम्नलिखित उत्पादों से जेली तैयार करने की सिफारिश की जाती है:

दलिया दूध (जई, दूध, स्टार्च और शहद से बना); गुलाब कूल्हों से (गुलाब कूल्हों, स्टार्च, शहद का उपयोग किया जाता है); डेयरी (दूध, स्टार्च और शहद से)।

लैक्टिक...

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स्टार्च की जगह क्या ले सकता है, इस पर चर्चा करने से पहले, मैं इस बारे में बात करना चाहूंगा कि बर्फ की तरह निचोड़ने पर एक विशिष्ट चरमराती ध्वनि वाला यह सफेद पाउडर क्या होता है।

स्टार्च एक प्रकार के कार्बोहाइड्रेट से ज्यादा कुछ नहीं है जो हमारे शरीर द्वारा काफी धीरे-धीरे अवशोषित होता है और अंततः ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है। और यह, बदले में, हमारे शरीर के लिए काफी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इसमें भाग लेता है एक बड़ी संख्याप्रक्रियाएं और ऊर्जा का मुख्य स्रोत है।

स्टार्च पानी में अघुलनशील है और इसमें कोई स्वाद या गंध नहीं है (हालांकि यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ किस्मों में अभी भी रंग और अनाज के आकार में कुछ अंतर हैं)। लेकिन सामान्य तौर पर यह एक शुद्ध सफेद पाउडर होता है जो पौधों से प्राप्त होता है एक बड़ी संख्या कीस्टार्च अनाज. इनमें चावल, आलू, मक्का और कई अन्य पौधे शामिल हैं। सटीक रूप से कहें तो, प्रत्येक पौधे में, प्रत्येक कोशिका में स्टार्च के कण होते हैं। इसे पौधों के लिए भोजन भंडार माना जाता है। तो सवाल यह है...

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किसेल सच है लोक पेय, गाढ़ा और सुगंधित. तैयारी में आसानी के बावजूद, ऐसा नहीं है बार-बार आने वाला मेहमानहमारी मेजों पर. लेकिन यह बहुत उपयोगी है और इसकी अनुशंसा भी की जाती है शिशु भोजन. आप विभिन्न फलों, दूध, चॉकलेट और यहां तक ​​कि दलिया से भी जेली बना सकते हैं। वैसे, ओट ड्रिंक एक पारंपरिक पेय है रूसी व्यंजन. यह पेट की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है और वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। स्टार्च जेली की विधि बहुत सरल है. यहां मुख्य बात वह अनुपात है जिसे एक निश्चित मोटाई का पेय प्राप्त करने के लिए देखा जाना चाहिए।

स्टार्च का चयन

जेली कैसे पकाएं? आपको प्रति लीटर पानी में कितना स्टार्च डालना चाहिए? लगभग हर नौसिखिया गृहिणी खुद से ये सवाल पूछती है। आइए स्टार्च चुनने से शुरुआत करें। यहां कई विकल्प हैं. चावल का स्टार्च जेली को थोड़ा धुंधला बना देता है। यदि तैयार पकवान की पारदर्शिता बहुत महत्वपूर्ण नहीं है तो इसका उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, सॉस या अपारदर्शी डेसर्ट के लिए. मकई पेय को अधिक नाजुक बनाता है, लेकिन हम यहां पारदर्शिता के बारे में बात कर रहे हैं...

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