Jak pięknie pokroić kiełbasę i ser? Wskazówki dotyczące gotowania! Podstawowe techniki pracy z produktami: rozdrabnianie, krojenie i inne

Jedną z pierwszych umiejętności, jakich uczy się szef kuchni, jest szybkie krojenie mięsa i warzyw. Jeśli masz problemy z bezpiecznym i szybkim krojeniem żywności, upewnij się, że używasz odpowiednich narzędzi (takich jak dobra deska do krojenia i nóż kuchenny). Dowiedz się, jak prawidłowo trzymać nóż i stosować odpowiednią technikę cięcia podczas pracy w kuchni. Przy odrobinie praktyki staniesz się bardziej pewny siebie i zręczny w krojeniu jedzenia.

Kroki

Wybierz nóż i powierzchnię cięcia

Wybierz odpowiednią deskę do krojenia. Do wyboru drewno, bambus lub plastik. Plastik jest lżejszy i łatwiejszy do przechowywania, ale dość trudny do czyszczenia. Unikaj plastikowych desek do krojenia, które pozostawiają nacięcia i ślady po nożu. Drewniane deski do krojenia mają naturalne właściwości antyseptyczne, które pomagają utrzymać je w czystości. Możesz również użyć bambusowych desek do krojenia, ale są one twardsze niż drewno, więc Twoje noże szybciej się tępią.

• Unikaj cięcia na metalowych, szklanych i kamiennych deskach do krojenia. Tępią swoje noże.
• Rozważ zakup dwóch desek do krojenia. Użyj jednego do krojenia owoców lub warzyw, a drugiego do mięsa.

1. Zamocuj deskę do krojenia. Jeśli zdecydujesz się użyć plastikowej deski do krojenia lub jeśli twoja powierzchnia robocza jest dość gładka, nie pozwól jej się ruszyć. Nóż może się ześlizgnąć i zranić. Aby deska do krojenia była nieruchoma, połóż wilgotny ręcznik (lub szmatę) na powierzchni roboczej. Połóż deskę do krojenia bezpośrednio na szmatce. Teraz deska nie powinna się ślizgać.

   • Pod deskę do krojenia można również podłożyć maty antypoślizgowe, wilgotne ręczniki papierowe lub specjalną masę klejącą.

2. Użyj odpowiedniego noża do pracy. Większość zestawów noży zawiera różne rodzaje noży, których będziesz potrzebować w kuchni. Do cięcia najczęściej używa się noża kuchennego o długości 20–25 cm. Ma lekką krzywiznę, która pozwala na przesuwanie noża w przód iw tył w celu szybkiego cięcia. Powinieneś czuć wyważenie i lekkość noża, gdy trzymasz go w dłoni.

   • Nie kroić żywności małymi nożami (takimi jak noże do owoców), ponieważ taki nóż może utknąć w jedzeniu lub zranić się.
   • Nie używaj noża kuchennego do drobnych prac, takich jak obieranie jedzenia lub krojenie chleba.

3. Trzymaj nóż ostry. Profesjonalni kucharze codziennie ostrzą ostrza swoich noży, ponieważ często ich używają. Nabierz nawyku ostrzenia ostrza noża za pomocą osełki, ponieważ tępe noże częściej ześlizgują się podczas pracy. Zwiększa to ryzyko skaleczenia się. Jeśli nie czujesz się komfortowo ostrząc noże, możesz zabrać je do warsztatu ostrzącego narzędzia tnące.

   Trzymaj nóż prawidłowo

   Trzymaj nóż kuchenny w dominującej dłoni. Użyj go, aby owinąć wokół rękojeści noża palcem wskazującym i kciukiem na ostrzu. Te palce powinny znajdować się przed wałkiem (tam, gdzie najszersza część ostrza styka się z uchwytem). Staraj się nie przykładać palca wskazującego do górnej części ostrza. Mocny chwyt na ostrzu zapewni lepszą kontrolę noża podczas cięcia.

   • Oczywiście możesz ciąć całą dłonią owiniętą wokół uchwytu, ale ograniczy to zakres ruchu.
   • Palec wskazujący i kciuk powinny wyglądać tak, jakby chwytały boki ostrza.

4. Niedominującą ręką uformuj „pazur”. Wolną ręką od noża musisz mocno trzymać pokrojone jedzenie. Aby uniknąć skaleczenia, zgnij opuszki palców w kierunku dłoni tak, aby ręka przybrała formę „pazura”. Ściśnij jedzenie szponiastą ręką, aby zapobiec przesuwaniu się lub ślizganiu się jedzenia.

   • Na początku może się to wydawać nienaturalne lub niewygodne, ale tak Najlepszym sposobem zapobiegaj nieprzyjemnym incydentom w kuchni.

5. Chroń kciuk swojej niedominującej ręki. Bardzo ważne jest, aby naciskać kciuk ręki niedominującej, aby zmniejszyć ryzyko skaleczenia się. Kostki kciuka i kostki opuszków palców powinny znajdować się bliżej ostrza noża niż same opuszki palców. Tak więc przy szybkim cięciu nóż po prostu uderzy w knykcie i nie dotknie opuszków palców.

   • Ćwicz podkręcanie kciuka. Jeśli zauważysz, że kciuk zaczyna wystawać, zatrzymaj się i wsuń go ponownie. Ćwicz cięcie powoli, aż stanie się nawykiem.

   Używaj różnych technik cięcia

   Ćwicz technikę cięcia poprzecznego. Jeśli dopiero uczysz się ciąć, cięcie poprzeczne jest świetną i bezpieczną techniką. Umieść jedzenie, które chcesz pokroić na desce do krojenia i chwyć nóż kuchenny dominującą ręką. Otwórz niedominującą rękę i połóż dłoń tak, aby palce zakryły ostrze. Nie zginaj palców, ale drugą ręką wbijaj ostrze na tym samym poziomie, krojąc żywność. Kontynuuj cięcie do pożądanego rozmiaru.

Z piękne cięcie zaczyna się każda uczta, a tym bardziej stół bufetowy.

Naczynia umieszczone na świąteczny stół(i w życiu codziennym) powinien wyglądać apetycznie. Kawałki podawane na samym początku, wraz z przekąskami – tym bardziej. Ich celem jest zainteresowanie gości swoim niezwykłym wyglądem.

Ser i kiełbasę (jej różne odmiany) można mieszać i tworzyć całe dzieło sztuki, czego z pewnością trudno nie zauważyć na stole wśród innych smakołyków.

Jak pokroić kiełbasę i ser

Do piękne danie produkt musi być starannie i pięknie pokrojony, zawsze ostrym nożem i zawsze na czystej oddzielnej desce do krojenia. Aby ułatwić uzyskanie wyciętego kształtu, produkt umieszcza się w lodówce na kilka godzin (ale nie w zamrażarka) - więc kawałki będą nie tylko gładsze, ale także cieńsze. Dla większej urody używane są specjalne noże. Schludne cienkie talerze wychodzą spod ostrzy, pasują do dowolnego wzoru na naczyniu. Ser zazwyczaj wyciąga się z zimna w ostatniej chwili: w przeciwnym razie zmięknie i trudno będzie go pokroić.

Niuans jest następujący: jaki kształt nadać serowi i kiełbasie. Z najnowszą klarownością więcej. Za pomocą etykieta stołu jest cięty w koła prostopadłe do kija lub cięty ukośnie i uzyskuje się podłużne owale. Skóra jest naturalnie usuwana przed cięciem. Koła są cięte równomiernie, cofając się od krawędzi do pół centymetra. Reszta jest uważana za grubą. W przypadku gotowanej kiełbasy dopuszcza się większą grubość, ale w przypadku kopert jest ona tutaj również zmniejszona.

Ser odmiany durum, idąc na cięcie, pociąć na prostokąty (tak najłatwiej), trójkąty (zgodnie z krojem zakupionego kawałka) lub romb. Żadna z opcji nie pozwala na duże grubości. Uważa się, że ser powinien być trochę półprzezroczysty, ale nie kruszący się o porowatej strukturze. Wielkość plastrów powinna być niewielka (około 5 - 6 cm).

Jak pięknie ułożyć plastry

• Pokrojone części sera i kiełbasy układa się na talerzu naprzemiennie, tworząc wzór i kontrast kolorów. Może okazać się kwiatem, wachlarzem, okrągłym rozwiązaniem.
• Innym popularnym sposobem krojenia sera i kiełbasek są paski. Z takich półfabrykatów powstają chryzantemy i chaty, jeże układane są na ucztę dla dzieci.
• Duże arkusze sera i kiełbasek wypełnione są sałatkami. Zrolowane koperty można zamienić w kalie, wkładając kiełbaski w serowe, a ser w kiełbaski.
• Puściwszy wodze fantazji, możesz ułożyć wszystko, od kawałków kiełbasy i sera: od kwietnej łąki po urocze małe zwierzątka.
• Pokrojone plastry możesz zwinąć w różne rolki, tuby, róże itp. Wewnątrz rurki z kiełbasą można umieścić gałązki zieleni, oliwek lub cytryny. Kiełbasy o małej średnicy można po prostu pięknie ułożyć na talerzu.
• Aby cięcie wyglądało pięknie na talerzu, na dno połóż liście sałaty. Kawałki kiełbasy powinny zajmować 2/3 talerza, a kawałki sera 1/3. Rurki i bułki mięsne są umieszczane na dnie talerza. Na wierzchu układane są cienkie plasterki. Na kiełbasę można położyć niewielką ilość warzyw. Rozłóż posiekany ser na pozostałej części talerza. To dość prosty sposób na piękne ułożenie kroju.
• Aby dać cięcie oryginalny wygląd, możesz dodać więcej elementów. Oprócz zieleni, oliwek i sałaty można użyć pomidorków koktajlowych, ogórków świeżych lub kiszonych, pestek granatu, truskawek, cytryn, grzybów, orzechów, owoców kandyzowanych itp.
• Jeśli pracujesz trochę ciężej, możesz stworzyć bardziej złożoną i efektowną kompozycję. Na przykład róża. Aby to zrobić, kawałki kiełbasy są zwijane i mocno dociskane do siebie. Fundacja wiele bandaży zielone cebule. Druga warstwa jest luźniejsza i lekko wygięta na zewnątrz. A trzeci jest po prostu ułożony na talerzu.
• Innym pomysłem na piękne krojenie sera jest pokrojenie go w kostkę i uzupełnienie połówkami winogron na specjalnych szaszłykach. Możesz również użyć oliwek lub innych owoców i warzyw, które lubisz.
• Pokrojoną w plasterki kiełbasę i ser można podawać w formie kanapek. Na wykałaczce lub szpikulcu nawlecz kawałki kiełbasy, mięsa, sera, warzyw lub owoców. Alternatywne składniki, aby to było prawdziwe ciekawe cięcie co będzie wygodne do zabrania i zjedzenia.

Jak to od dawna jest w zwyczaju, jest to jedno z najbardziej oczekiwanych i popularnych dań na świątecznym stole, zwłaszcza teraz, gdy stoły bufetowe zaczynają być modne. Ale jak pięknie pokroić kiełbasę i ser, aby takie danie zadowoliło gości? Wystarczy dobry gust, lot fantazji, a także umiejętności gospodyni.

Aby zaimponować gościom i sprawić, by świąteczny stół był szykowny, musisz wcześniej przemyśleć projekt talerzy z serem i kiełbasą. Nie bądź banalny. Nie wystarczy pokroić kilka rodzajów wędlin i serów i ułożyć całą tę różnorodność na dużym ładny talerz. Podobnie jak w przypadku innych dań na świątecznym stole, do zimnych przystawek należy podchodzić z wyobraźnią, aby mile zaskoczyć gości i udekorować uroczystość.

Jeśli za pierwszym razem jest ci trudno to zrobić, zanim ładnie pokroisz kiełbasę i ser, możesz naszkicować, z czym chcesz skończyć. Każdy dobra gospodyni woli pracować trochę ciężej, ale jednocześnie tworzyć arcydzieło, które goście mogą docenić. W końcu każdy codziennie widzi przekąski po prostu ułożone na talerzu. i wcale nie świąteczny. Twoja żmudna praca zostanie w pełni wynagrodzona emocjami gości, ich pełnymi podziwu okrzykami, podziwem dla oryginału

Dobra opcja

Jak pięknie pokroić kiełbasę i ser? Teraz ci powiemy. Proponujemy Ci jedną ciekawą, a jednocześnie dość prostą opcję - możesz po prostu rozłożyć wszystkie dostępne produkty w postaci płatków kwiatów. Mogą być jednak zupełnie inne. Na przykład środek można ułożyć z kawałków czegoś jasnego, a wszystko inne można przyciemnić. Takie danie musi być ozdobione zielenią na brzegach, która będzie imitowała liście kwiatu.

Kala są doskonałą opcją, do ich stworzenia bardzo cienko pokrojoną kiełbasę zwija się jak pączek, a kwadraty sera w środku przypominają rdzenie. Możesz też włożyć do środka oliwki lub czarne oliwki. W takim przypadku sam płatek najlepiej jest zrobić z sera. W drugiej wersji kał wygląda znacznie bardziej realistycznie. Ale żeby pięknie pokroić ser i kiełbasę, należy to robić bardzo, bardzo cienko. Jeśli odchody są wykonane z obu improwizowanych materiałów, zyskujesz szyk świąteczny bukiet na talerzu.

Rozeta

Jeśli pracujesz trochę ciężej, możesz stworzyć bardziej złożoną i efektowną kompozycję. Na przykład róża. Aby to zrobić, kawałki kiełbasy są zwijane i mocno dociskane do siebie. Wielu bandażuje podstawę zieloną cebulą. Druga warstwa jest luźniejsza i lekko wygięta na zewnątrz. A trzeci jest po prostu ułożony na talerzu. Jak w tym przypadku pokroić kiełbasę i ser? Ser, który jest tutaj podłożem, robiony jest w cienkich talerzach, a kiełbasa (lepiej gotować) ma po prostu niezbyt grube kółka. Wystarczająco gruby, aby łatwo się zwijał.

Zrób danie z zimna przekąska Ciekawe będą również dodatkowe elementy. Oprócz i tak już nieco banalnych zieleni wiele gospodyń domowych dodaje nieszczęśliwe pomidorki koktajlowe lub jasne jagody i owoce, takie jak wiśnie, truskawki czy kiwi. Przystawkę można również udekorować świeżymi kwiatami. Tak ciekawa kompozycja będzie wyglądać bardzo efektownie i stanie się prawdziwym kulinarnym arcydziełem.

Innym pomysłem na piękne krojenie sera jest pokrojenie go w kostkę i uzupełnienie połówkami winogron na specjalnych szaszłykach. Możesz również użyć oliwek lub innych owoców i warzyw, które lubisz.

Możesz wykonać oryginalne cięcie bez uciekania się do pomocy kolorów. Możesz wszystko zwinąć w rolki i ułożyć w slajdzie. Inne ciekawa opcja- polega to na ułożeniu kiełbasy na brzegach, potem bliżej środka - sera, a w samym środku - oliwek, kawałków owoców, pomidorów lub korniszonów.

Jak pięknie pokroić kiełbasę i ser? Teraz podamy kilka prostych wskazówek, jak sprawić, by te produkty wyglądały ciekawie na talerzu. Wyglądają bardzo imponująco różne odmiany, ułożone w sektorach - rzędy, kwadraty, koła lub trójkąty, jak myślisz. Inną ciekawą opcją jest pocięcie kiełbasy i zrobienie z niej rożka, umieszczając w środku zieleninę lub pół oliwki. Przymocuj plastry, aby się nie rozwijały, pomogą ci szaszłyki lub wykałaczki.

Z sera można wyciąć różne figurki za pomocą specjalnych noży. Dlatego pracując z nim, powstrzymuj trochę wyobraźnię, w przeciwnym razie możesz zrobić wiele rzeczy. Cóż, jeśli święto kojarzy się z kochankami, możesz podawać serowe serca, są na to nawet specjalne formy. Taka przystawka może stać się prawdziwą ozdobą nie tylko stołu, ale całej uroczystości.

Wniosek

Jeśli masz w magazynie wystarczająco czas, a także pomocnicy, to z cięcia można zrobić prawdziwe dzieło sztuki, kulinarne arcydzieło.

Rzadko obserwuje się zjawisko, gdy na świątecznym stole nie ma talerza z kawałkami sera i kiełbasy. Nie jest to zaskakujące, ponieważ to właśnie te produkty stają się świetna przekąska, która zwykle rozgrzewa apetyt gości przed podaniem dań głównych.

Dlatego nie zaniedbuj krojenia kiełbasy i sera, lepiej nauczyć się układać produkty tak, aby przypominały danie z najdroższej restauracji, a wtedy wszyscy goście na długo zapamiętają twoją ucztę.

Jeśli istnieje kilka rodzajów kiełbas lub produktów mięsnych o różnych odcieniach, można je po prostu ułożyć w oryginalnym asortymencie.

Cienkie plastry można układać spiralnie lub w kółko, naprzemiennie ciemne i jasne odcienie, układ tęczy również będzie dobrze wyglądał, a kawałki są ułożone w rzędach od jasnego do najciemniejszego lub odwrotnie.

Ponieważ kiełbasa jest bardziej plastyczna niż np. mięso, można ją ułożyć w formie kwiatka. Nie jest to trudne, jeden kawałek jest skręcony w rurkę, po czym należy go owinąć innymi cienkimi plasterkami.

Łatwiej jest zwinąć różę z pokrojonych plastrów, zabezpieczając ją wykałaczką.

Inny rodzaj oryginalnego cięcia można wykonać przy użyciu konwencjonalnych form do ciasta, najlepiej metalowych. Cienko pokrojone plastry kiełbasy należy ukształtować według własnych upodobań, a następnie ostrożnie ułożyć w rzędy lub zebrać w kanapkę.

Dość kiełbasy duża średnica można cienko pokroić i złożyć na pół, a następnie ułożyć wszystkie pozostałe plastry obok siebie w jednym kierunku. W utworzonych kieszeniach można włożyć dodatkowe produkty jak pomidor lub ogórek.

Plastry można również skręcać w kształt stożka przypominającego kwiat kalii lub skręcać w rurki.

Aby ułożyć kawałki kiełbasy w postaci dużego kwiatu, ułóż liście sałaty na talerzu, a następnie cienkie plasterki, które będą przypominały płatki, przy takim układzie wskazane jest ułożenie środka ciemnymi produktami, na przykład oliwkami. Możesz również umieścić spodek z sosem na środku cięcia.

Oto przykłady pięknych układów kiełbas:

Dekorowanie talerza serów

W przeciwieństwie do kiełbasy, sera nie trzeba kroić w cienkie plasterki, chociaż jeśli sery są w różnych odcieniach lub z dodatkowymi dodatkami, to układanie w spiralę z kolorami przejściowymi będzie wyglądało spektakularnie, najważniejsze jest ułożenie ich naprzemiennie od neutralnego do cząber.

Również ten produkt można zwinąć w tuby i stożki, jeśli jest miękki i nie łamie się i nie kruszy, można dodać oliwkę, oliwkę lub nawet plaster pomidora lub papryka. Ten wzór będzie przypominał talerz z kwitnącymi kwiatami kalii.

Z tego sera można również zrobić róże. Ich skład jest taki sam jak w przypadku kiełbasy.

Sery miękkie i półmiękkie można pokroić w duże identyczne kwadraty lub trójkąty, a następnie wyłożyć z nich dowolny kształt, na przemian z owocami, jagodami, orzechami.

Możesz również stworzyć oryginalną kanapkę z kostkami sera. Aby to zrobić, musisz nawlec kawałek sera na szaszłyki i dodać do niego odpowiedni produkt (oliwki, orzechy włoskie, truskawki itp.).

Oryginalne są również kanapki z dodatkiem chleba, marynowanych warzyw, ziół, pikli itp.

Oprócz szaszłyków do dekoracji można użyć szklanych pojemników i wielopoziomowych tac.

Również wszelkiego rodzaju figurki będą wyglądać pięknie z kawałków pokrojonych w małe kostki.

Nadaje się do ozdabiania talerzy i wszelkiego rodzaju foremek do ciastek.

Oto przykłady układów talerzy serowych:

Połączony półmisek serów i mięs

Zgodnie z zasadą serwowania dań, półmisek serów i wędlin należy ułożyć tak, aby wędliny zajmowały ⅔ talerza, a tylko ⅓ jego części przypadało na ser.

Biorąc pod uwagę tę zasadę, w projekcie układu można zastosować wszystkie powyższe techniki dotyczące serów i produktów mięsnych.

Oto przykłady talerzy serowych i mięsnych:

Narzędzia

Istnieje wiele różnych narzędzi, za pomocą których można stworzyć oryginalny kawałek kiełbasy i sera. Służy do krojenia bardzo cienkich plastrów. specjalne urządzenie zwany krajalnicą. Gospodynie również używają krajalnic z różnymi dyszami.

Do krojenia sery pleśniowe” zwykle używa się specjalnego noża, zamiast ostrza ma mocną żyłkę. Dla szczególnie miękkie odmiany ząbkowany nóż jest lepszy, a do twardych odmian używana jest specjalna szpatułka.

Do oryginalnego krojenia oraz kiełbasy i sera gospodynie używają kręconych noży. Szczególnie pomysłowe zastosowanie metalowych naczyń do pieczenia, aby nadać plasterkom ciekawy kształt.

Główną zasadą udanego cięcia jest dobrze naostrzony nóż lub inne urządzenie.

Produkty do cięcia

W przypadku różnych wędlin można wziąć dowolne produkty mięsne (balyk, mostek, gotowana wieprzowina itp.), Jedyną uwagą jest to, że produkty nie są zbyt tłuste, to znaczy lepiej nie używać smalcu gatunki w takim naczyniu.

Do kompozycji serowej można użyć dowolnego rodzaju produktu, od serów pleśniowych po zwykłe sery topione.

Aby plastry kiełbasy i sera wyglądały jasno i pięknie, zaleca się stosowanie innych produktów dodatkowych w postaci dekoracji. Na przykład następujące:

• warzywa;
• oliwki i oliwki;
• winogrono;
• pomidor;
• ogórek;
• nasiona granatu;
• orzechy;
• papryka;
• figi;
• gotowane jajka;
• różne sosy;
• dżemy jagodowe;
• warzywa gotowane i surowe;
• marynowane warzywa;