Jak oskórować kurczaka. Jak pokroić kurczaka? Jak prawidłowo pokroić kurczaka do różnych potraw

Każdy hodowca drobiu musi zmierzyć się z pytaniem: jak pokroić tuszkę kurczaka. Dla wielu ważna jest tylko szybkość nieprzyjemnego procesu. Niewiele osób myśli o poprawności działań. Tymczasem kompetentne przetwarzanie ma wiele zalet.

Zanim tuszka kurczaka trafi na półki sklepowe i stoły, przechodzi kilka etapów przygotowania. Następujące produkty są produkowane sekwencyjnie:

Dlaczego nauka prawidłowego krojenia kurczaka jest tak ważna?

Jakość obróbki tuszy bezpośrednio wpływa na smak mięsa. Jeśli podczas patroszenia dotknie się jelit lub śledziony, płyn z narządów wypłynie i zostanie wchłonięty przez miąższ. Taki kurczak będzie miał nieprzyjemny zapach, gorzki smak.

Ponadto profesjonalne umiejętności cięcia pozwalają na możliwie ekonomiczne wykorzystanie części tuszy. Znając niuanse, łatwo jest przygotować preparaty na zestaw zupowy, mięso do smażenia, pieczenia, sałatki, osobne filety na mięso mielone i kawałki do karmienia zwierząt. Dla rolników jest to również niezaprzeczalny plus, ponieważ półprodukty sprzedają się lepiej niż całe kurczaki.

Właściwe krojenie jest również racjonalne z punktu widzenia przeznaczenia miejsca w lodówce i zamrażarce. Tusza zajmuje dużo miejsca, a nawet kawałki można łatwo ułożyć jak „Tetris”.

Wreszcie zorganizowany, usprawniony proces zajmuje mniej czasu i stresu. Perfekcyjne ruchy są wykonywane szybko, minimalna ilość odpadów eliminuje długotrwałe czyszczenie.

Przygotowanie do cięcia

Przed rozpoczęciem pracy należy przygotować narzędzia i przestrzeń. Patroszenie jest procesem dość brudnym, dlatego zaleca się pokrycie powierzchni stołu, otaczającego go sprzętu i mebli ceratą. Wskazane jest zabezpieczenie ubrania fartuchem i założenie na dłonie rękawiczek celofanowych lub gumowych.

Do operacji będziesz potrzebować:

tablica. Lepiej jest użyć opcji wykonanej z elastycznego lub twardego plastiku. Drewno pochłania wszelkie zapachy i soki, a szkło może nie wytrzymać nacisku. Jeśli wybierzesz opcję drewnianą, powinieneś owinąć urządzenie w celofan lub użyć deski wyłącznie do krojenia mięsa;
danie Lub garnek. Usunięte podroby lub gotowe kawałki zostaną umieszczone w pojemniku. Aby ułatwić czyszczenie, możesz od razu wyłożyć je celofanem;
noże. Istnieją specjalne noże do patroszenia i krojenia z zakrzywionym końcem. Jeśli nie jest to możliwe, możesz skorzystać z szerokich i wąskich noży wykonanych z grubej stali i mocnego uchwytu;
widelec do cięcia. Pozwala usunąć z tuszy serce, płuca, wątrobę, jelita, wole i żołądek bez uszkodzeń. Akcja odbywa się przy minimalnym wysiłku, niepotrzebnych ruchach i brudzie;
nożyczki kuchenne. Dobry do przecinania ścięgien skrzydeł i nóg. Zastąpiony nożem.

Ten zestaw jest uważany za idealny, ale można sobie poradzić z kilkoma nożami o różnych rozmiarach. Narzędzia należy dobrze naostrzyć i umyć przed rozpoczęciem pracy.

Po zebraniu narzędzi wykonaj Ostatni etap przygotowanie tuszy:

Patroszenie

Wstępne operacje zostały zakończone. Możesz rozpocząć bezpośrednie patroszenie. Wskazane jest przeprowadzenie procesu jak najszybciej po zerwaniu. W ten sposób możliwe będzie uniknięcie gnicia i fermentacji resztek pokarmowych w przewodzie pokarmowym. Przetwarzanie kurczaka krok po kroku wygląda następująco:

W tym miejscu kończy się patroszenie. Prowadzona jest obróbka podrobów spożywczych. Od serca i płuc odcina się tłuszcz i tętnice. Wątroba zostaje uwolniona od śledziony. Żołądek nacina się, wywija i usuwa zawartość oraz wewnętrzną warstwę szorstkiej skóry. Powstałe produkty przemywa się bieżącą wodą.

Lżejszą wersję patroszenia można wykonać za pomocą widelca do rzeźbienia. Po usunięciu odbytu, wrębu i jelit wprowadza się je do tuszy. Ważne jest, aby nie uszkodzić narządów. Wszystkie połączenia zostaną przecięte ostrymi krawędziami urządzenia, wnętrze w nim pozostanie, będzie je łatwo usunąć. Przy odrobinie wprawy wszystkie folie i „zapięcia” można ciąć cienkim, ostrym nożem. Następnie obróć kurczaka na talerz i lekko potrząśnij. Podroby same wypadną.

Istnieje pewien trik w przypadkach, gdy ptak nie jest pierwotnie przeznaczony do gotowania lub sprzedaży w całości. W tej wersji proces przyspiesza się poprzez odcięcie nóg i otwarcie brzucha bezpośrednio po amputacji odbytu. Ciało otworzy się całkowicie i łatwiej będzie usunąć wnętrzności.

Wideo - Patroszenie kurczaka lub koguta w 8 minut w domu

Krojenie kurczaka w domu

Termin „rozbiór” oznacza końcową obróbkę tuszy polegającą na pocięciu na kawałki. Można wykonać tę operację różne sposoby w zależności od celu.

Jak najlepiej rozebrać ptaka?

Sposób demontażu tuszy zależy od planów mięsa. Cały kurczak można grillować, piec w piekarniku lub gotować. W przypadku innych metod gotowania stosuje się wersje posiekane. Odpowiednie są różne części różne dania, dlatego wybór rodzaju analizy jest kluczowym krokiem:

Jak pokroić kurczaka bez odpadów

Przede wszystkim tuszę myjemy pod wodą i suszymy, aby nie ślizgała się w dłoniach. Następnie połóż go piersią do góry na powierzchni do krojenia. Krok po kroku wykonywane są następujące czynności:

Krok 1. Wykonuj nacięcia na styku ud i tułowia. Trzymając nogę, należy ją odciągnąć do tyłu w celu oddzielenia stawu, lekko wywrócić ją na lewą stronę i wykonać ostateczne odcięcie od tułowia. Ten etap można uzupełnić oddzielając udo od podudzia. Staw stawu wyczuwa się palcami i przecina nożem.

Krok 2. Odetnij skrzydła. Wyciągnij i obróć je w taki sam sposób, jak udka z kurczaka. Kiedy chrząstka ramienna wyjdzie, odetnij ją od tuszy. Ostatni ostry element można odciąć wzdłuż chrząstki lub pozostawić.

Krok 3. Przetnij pierś wzdłuż. Usuń filet z kości za pomocą ostrza. Otrzymasz dwa kawałki miąższu i tył połączony z żebrami.

Krok 4. Przetnij kręgosłup przez środek. Odetnij żeberka z tyłu. Krok jest opcjonalny, jest wykonywany w razie potrzeby w celu uzyskania mniejszych części.

Krok 5. Usuń nadmiar tłuszczu z powstałych elementów kurczaka. Wykonywane również według własnego uznania.

Wynik to:

filety z piersi, udek, podudzi i skrzydełek – do smażenia, gotowania, duszenia, pieczenia;
grzbiet, żeberka, końcówki skrzydeł - do gotowania bulionu;
tłuszcz - do smażenia.

Wideo - Jak pokroić kurczaka bez odpadów

Jak pokroić tuszę kurczaka na 8 części

Ten krój zawiera 8 sztuk. Uważany jest za klasyk. Można go modyfikować przecinając pierś na 10 kawałków. Idealnymi narzędziami są ostry nóż i nożyczki kuchenne.

Krok 1. Znajdź staw biodrowy w tuszy leżącej na grzbiecie i ostrożnie przetnij mięso. Następnie włóż nóż w staw chrząstki i przetnij go. Lub pociągnij udo rękami, aż kość wyskoczy ze stawu.

Krok 2. Obróć kurczaka na brzuch. Wykonaj nacięcie wzdłuż uda, wzdłuż grzbietu. Powinien obejmować cały obwód uda.

Krok 3. Oddziel podudzie i udo w stawie kolanowym. Wskazówka właściwe miejsce Pasek tłuszczowy na ich granicy służy jako nacięcie.

Krok 4. Odetnij skrzydła. Poczuj połączenie tuszy ze skrzydłem pod piersią. Skieruj nóż bezpośrednio na staw. Separacja odbędzie się bez dodatkowego wysiłku.

Krok 5. Usuń pierś. Do tej operacji lepiej jest używać nożyczek. W ten sposób cięcie będzie możliwie najbardziej schludne. Połóż tuszę na boku. Przetnij granicę grzbietu i piersi wzdłuż paska tłuszczu od początku do końca. Powtórz po drugiej stronie.

Krok 6. Usuń kość mostka. Obróć piersi skórą do dołu. Wykonaj nacięcia wzdłużne po obu stronach chrząstki. Mięso z niego odejdzie. Przez powstałe nacięcia chwyć palcami kość tuż nad połączeniem z chrząstką. Pociągnij mocno. Twarde elementy opuszczą miękki filet.

Krok 7 Powstałą pierś przekrój pionowo na dwie części. Najwygodniej jest to zrobić od strony skóry.

Rezultatem jest 8 sztuk:

2 piersi;
2 biodra;
2 podudzia;
2 skrzydła.

Tył w tej wersji jest uważany za odpad, ale można go wykorzystać do gotowania bulionu.

Jak pokroić kurczaka na równe części

Do takiego cięcia będziesz musiał wypełnić rękę. Może się nie udać za pierwszym razem. Tylko wytrwały trening ostatecznie pozwoli Ci osiągnąć równe, piękne dzieła.

Krok 1. Połóż tuszę na grzbiecie. Odetnij nogi w stawach chrząstki. Proces stanie się łatwiejszy, jeśli dociśniesz nogę do powierzchni roboczej, wykonasz nacięcie w ciele i lekko wywrócisz udo na zewnątrz. Chrząstka otworzy się i łatwiej będzie znaleźć miejsce stawu.

Krok 2. Odetnij podudzie z uda na zakręcie.

Krok 3. Pozostałą tuszę podzielić na 2 połowy. Wymagana będzie para pionowych nacięć wzdłuż kręgosłupa i mostka (po obu stronach).

Krok 4. Kawałki otrzymane w trzecim etapie pokroić poziomo pośrodku na 2 części każda.

Rezultatem będzie 8 sztuk, prawie identycznych rozmiarów:

2 podudzia;
2 biodra;
2 dolne połówki piersi;
2 górne połówki piersi ze skrzydełkami.

Zabieg ten szczególnie efektownie prezentuje się grillowany lub smażony na patelni. Na rosół nadają się kości wraz z kawałkami mięsa pozostałymi w odpadach.

Oddzielenie mięsa od kości przydaje się przy przygotowywaniu mięsa mielonego, bułek i półproduktów z miazgi (filety z piersi i ud). Ważna jest nie tylko możliwość krojenia mięsa, ale także zachowanie reprezentacyjnego wyglądu kawałków. Ewolucje uważa się, że usunięcie kości z całej tuszy bez uszkodzenia skóry. Z tym nietypowym zamówieniem mogą spotkać się rolnicy dostarczający produkty z kurczaka do restauracji. Taka umiejętność jest ceniona i stanowi niezaprzeczalną zaletę dla sprzedawcy.

Do takiego przetwarzania nóż musi być tak ostry, jak to możliwe. Wskazane jest naostrzenie go specjalnie w tym celu. Końcówka musi być cienka. Nożyczki też się przydadzą.

Metoda publiczna

Opis	Zdjęcie
Natnij skórę pionowo wzdłuż całego grzbietu. W ten sam sposób możesz zacząć od piersi, ale zwiększa to ryzyko rozdarcia tuszy. Kości w części grzbietowej znajdują się bardzo blisko skóry i po naciśnięciu łatwo ją uszkadzają.
Delikatnymi ruchami noża zacznij obierać mięso z szkieletu. Kierunek ruchu jest od ogona od dołu do góry. Złamać stawy kulszowe, biodrowe i skrzydłowe. Odsłoń żebra. Pomóż sobie przesunąć miąższ rękami.
Całkowicie uwolnij kość udową. Aby to zrobić, odetnij żyły po okręgu i przesuwaj mięso palcami.
Utrzymując połączenie uda z tułowiem, zdrapać miąższ „pończoszką” do zewnętrznej chrząstki. Po osiągnięciu dolnego punktu odetnij górne złącze.
Wyłóż powstałą pończochę. Powtórz wszystkie kroki po drugiej stronie.
Przytnij żebra nożyczkami. Usuń widelec i stępkę, przycinając pozostałe stawy.
Skrzydełka pozostają na tuszy bezpośrednio z kośćmi lub odcina się je od skóry w równym pasie. Proces został zakończony.

Metoda prywatna

Opis	Zdjęcie
Przez dolny otwór w tuszy (przez który przeprowadza się również patroszenie) odetnij ogon i odsłoń ramę kulszową.
Wykonuj nacięcie gwałtownymi ruchami aż do górnej chrząstki kości udowej. Dla wygody lekko podwiń skórkę i miąższ podczas procesu. Przełamać złącze ostrzem na skrzyżowaniu.
Przytnij żyłki na całym obwodzie kości szynkowej. Złam staw klonowy w miejscu styku z golenią. Powtórz powyższe czynności po drugiej stronie tuszy.
Przytnij mięso od żeberek do szyi, kontynuując podwijanie skóry po usunięciu miąższu.
Jeśli jest szyja, wyciągnij ją ostrym ruchem ręki. Filet z piersi odetnij od tuszy i odłam skrzydełka. Usuń kość widelca.
Obierz miąższ podudzia po obwodzie, przecinając więzadła. Odetnij kość przed chrząstką.
Wyjmij szkielet. Wyjmij skórę i mięso.

Wersja zamknięta idealnie nadaje się do farszu tuszki.Korzystając z powyższego schematu można obrać mięso z posiekanych kawałków. Jedyną różnicą jest to, że nie musisz martwić się o integralność skóry.

Wideo - Usuwanie kości z kurczaka

Wideo - Jak usunąć kość z udka kurczaka

Sekrety odnoszących sukcesy szefów kuchni

Wszyscy szefowie kuchni mają swoje własne sztuczki podczas krojenia drobiu. Według światowej sławy mistrzów warto zwrócić uwagę na następujące szczegóły:

Aby przygotować pyszne potrawy kurczaka, możesz pokroić go na wygodne małe kawałki. Zamrożony kurczak musi zostać całkowicie rozmrożony przed pokrojeniem.

Zazwyczaj kurczaka dzieli się na osiem części: uda, podudzia, skrzydełka i pokrojona pierś. Aby pokroić całego kurczaka, będziesz potrzebować ostrego noża lub nożyczek kuchennych, które dobrze leżą w dłoni i nie wyślizgują się.

Cięcie w stawach! Nie próbuj piłować kości.

Połóż kurczaka na grzbiecie na desce do krojenia i wykonaj dwa wzdłużne nacięcia w piersi wzdłuż kości. Rozwiń tuszę i odetnij złącze, aby oddzielić filet i skrzydło od ramy. W razie potrzeby skrzydełka można oddzielić od filetu.

Następnie wykonaj dwa kolejne nacięcia od wewnętrznej strony uda. Teraz można łatwo wyłamać stawy i odciąć nogi. Obróć goleń w stawie i oddziel ją od uda. Masz teraz osiem sparowanych kawałków kurczaka i ramkę. Rama kręgosłupa może być używana do gotowania bulion z kurczaka.

Jak wybrać kurczaka

Lepiej kupić schłodzonego kurczaka. Zapłacisz więc tylko za wagę samej tuszy: pozbawieni skrupułów producenci pompują kurczaki wodą przed zamrożeniem, aby zwiększyć wagę. Ponadto łatwiej jest określić świeżość schłodzonego mięsa.

Ekspresowe sprawdzenie świeżości schłodzonego kurczaka:

Zbadaj kurczaka. Jeśli na tuszy znajdują się zadrapania lub siniaki, skóra jest uszkodzona lub ma żółto-szare plamy, lepiej odmówić zakupu.
Zwróć uwagę na kolor. Wiek kurcząt zależy od koloru skóry. U młodych jest delikatnie różowe, z wyraźnymi żyłkami. Skóra stary kurczak gęsty z żółtawym odcieniem.
Dotknij tuszy. Naciśnij palcem pierś: świeże mięso jest elastyczne, szybko powróci do poprzedniego kształtu. Jeśli po wciśnięciu pozostanie wgniecenie, oznacza to uszkodzenie produktu.
Zapach tuszy. Świeży kurczak pachnie niesamowicie surowe mięso. Nie kupuj kurczaka, który pachnie lekarstwem lub ma inny nieprzyjemny smak.

Jak pokroić kurczaka na szaszłyk

Do zrobienia kebab z kurczaka w zasadzie wystarczy pociąć tuszę porcjowane kawałki i marynować.

Jeśli jednak używasz szaszłyków lub po prostu wolisz szaszłyki bez kości, możesz przyciąć mięso wzdłuż kości. A potem pokrój filet z kurczaka na kawałki wymaganej wielkości.

Jak pokroić kurczaka? Jak prawidłowo pokroić kurczaka różne potrawy

Tak, często musimy gotować dania z kurczaka. I nie tylko pierwsze i drugie danie. W końcu istnieje wiele przepisów na sałatki i wypieki z udziałem filetów. A co z kebabem ze skrzydełek lub nóg? Wystarczy mieć czas na wymyślenie przepisów i pocięcie kawałków o różnych rozmiarach i wzorach.

Co, okazują się dla Ciebie różne i nierówne? Bez problemu. Gdy nauczysz się prawidłowo kroić tuszkę kurczaka, problem zniknie. Nie ma żadnych specjalnych tajemnic. Są jednak zasady – zarówno ogólnie przyjęte (czyli klasyczne pocięcie na osiem kawałków), jak i te, które w praktyce, w trakcie przygotowywania różnych potraw, są już dostępne dla każdego, kto kocha gotować.

Dlaczego nauka prawidłowego krojenia kurczaka jest tak ważna?

Ucząc się prawidłowego krojenia tuszki kurczaka, oszczędzamy mnóstwo czasu i nerwów (w końcu nie każemy rodzinie długo czekać). Cóż, dostajemy mnóstwo udogodnień.

Przetwory z kurczaka można przygotować bardzo szybko, jeśli masz odpowiednią wiedzę.
Można od razu przygotować z nich jedzenie, można też zrobić zapasy na później. Powiedzmy, że weź kilka tusz na raz. Następnie pokrój je odpowiednio (możesz zaplanować je na tydzień w zależności od posiłków) i włóż do zamrażarki.
Jeśli w zamrażarce oznaczysz każdy zestaw i wygodnie go ułożysz, łatwo będzie znaleźć odpowiedni rodzaj produktu. Na przykład po lewej stronie umieść zestawy zup, pośrodku - przetwory, po prawej - do pieczenia, sałatek itp.

Mamy więc do dyspozycji:

Tuszka z kurczaka (patroszona)
Ostre noże i nożyczki
Deska do krojenia
Przykładowy plan działania

Tusza i wszystko inne tam jest. Brak planu? Ustalmy to. Z jednego kurczaka (lepiej z kilku!) możesz zrobić różne ilości sztuki.

Każdy będzie zaangażowany na różne sposoby:

- z niego zrobisz najlepszy stroganow, kotlety, kluski, zrazy, klopsiki - jeśli zmielisz mięso, to wyśmienite kotlety, zupa puree i wiele więcej.
– a zupa będzie wyśmienita i smażona, i gotowana na parze, i gotowana, i pyszne chrupiące kebaby.
szynka (całe i podzielone na udo i podudzie) - można również stosować do zupy, do różnych dań głównych.
Zestaw zup - są to szyjki (i można je też używać jako osobne danie mięsne), część skrzydeł, sam szkielet z żebrami i wykończeniami.

Szczegółowe instrukcje dotyczące krojenia tuszki kurczaka ze zdjęciami

Myślę, że ta instrukcja, szczególnie biorąc pod uwagę moje doświadczenie, przyda się wielu osobom. Zwłaszcza dla początkujących gospodyń domowych. Przecież po dwóch, trzech takich zabiegach opanują sprawę i wtedy proces będzie wygodny i efektywniejszy. Zróbmy więc cięcie między nogą a tułowiem.

Krok 1. Wykonaj nacięcie pomiędzy nogą a tułowiem

Następnie możesz to zrobić - obróć dolną część do góry, oddziel ją i odetnij w miejscu przerwania. Lub w ten sposób - trzymając nogę, pociągnij ją lekko. Zróbmy w tym miejscu zgrabne nacięcie, docierając do łączeń.

Krok 2. Odciągnij nogę do tyłu

Po schludnym okrągłym cięciu aż do ogona, otrzymamy te dwie nogi.

Krok 3. Dwie nogi

Jeśli zadaniem nie jest użycie całej nogi, należy wykonać nacięcie wzdłuż linii jej stawu. Ostrożnie wytnij i otrzymamy dwie części nogi - udo i podudzie.

Krok 4. Udo

Następnie możesz usunąć skrzydła. Istnieje również kilka sposobów. Oddziel skrzydełko, chwytając trochę mięsa z fileta. Lub, po znalezieniu stawu barkowego łączącego skrzydła z tuszą, odetnij w tym miejscu kręgosłup. Lub w ten sposób - wywiń skrzydełko na stawie i przetnij wzdłuż linii złącza, usuwając końcówkę skrzydła.

Krok 5. Skrzydła

Filet jest doskonałą częścią tuszy. Jak to oddzielić? Proces jest skomplikowany, szczególnie jeśli chcesz zdobyć piękny kawałek. Ale możesz położyć na nim swoje ręce! I tutaj też jest kilka sztuczek. Pierwsza polega na nacięciu miąższu wzdłuż chrząstki, delikatnym dociśnięciu mięsa palcami i ostrożnym oddzieleniu go od kości i żeberek.

Krok 6. Cięcie wzdłuż piersi

Lub po usunięciu skóry wykonaj nacięcie z przodu (jak na zdjęciu) wzdłuż chrzęstnej części piersi. Następnie przesuń nóż wzdłuż żeber i całego szkieletu. I przeciąć na pół. Ogólnie rzecz biorąc, możesz nadać mu pożądany kształt, jeśli przepis tego wymaga (powiedzmy za pomocą steku).

Krok 7. Filet

Można to zrobić inaczej. Piersiami do góry odetnij nożyczkami boczną część (wzdłuż żeberek) po obu stronach. Po odcięciu grzbietu będziemy nadal oddzielać sam filet za pomocą noża - zaczynając od części chrzęstnej, wzdłuż żeber. Poza tym będziemy mieli cudowną zabawę zestaw do zupy z kości z chrząstką, częściami skrzydeł i zadem.

Krok 8. Zestaw zup

To wszystko. Otrzymaliśmy 2 filety (można je również przekroić na pół lub dalej podzielić na plasterki, paski itp.), po 2 udka, podudzia i skrzydełka), a także zestaw zupowy. A ja sugeruję jeszcze kilka sposobów...

2 proste i szybkie sposoby na pokrojenie tuszki kurczaka

Metoda nr 1 . Nadaje się do natychmiastowego ugotowania czegoś, powiedzmy, samej szynki. Tusze umyte i dokładnie osuszone ręcznikiem ułożyć brzuchem do góry (tutaj łatwiej jest ciąć, bo to chrząstka). Najpierw przełamiemy go na pół, przecinając go przez środek (jeśli pójdziemy razem, otrzymamy dwa kawałki kurczaka tytoniowego). Górną część przetnij nożem wzdłuż piersi, sięgając do tyłu. Oto jeszcze 2 części. Po usunięciu nadmiaru tłuszczu dolną również dzielimy na pół – od góry do dołu. Otrzymasz 2 nogi. To wszystko, możesz gotować.

Obecnie istnieje kilka sposobów krojenia kurczaka, w zależności od tego, do czego będzie on używany w przyszłości. Z części ptaka uzyskuje się kilka porcji, które następnie wykorzystuje się do smażenia, gotowania i robienia grilla. Kurczak jest nadziewany mięsem lub warzywami. Najważniejsze jest, aby nauczyć się prawidłowo kroić tuszę kurczaka.

Proces przygotowawczy

Zanim tuszka trafi na sklepowe półki i stoły, tuszka kurczaka przechodzi kilka etapów przygotowania. Sekwencja jest wykonywana w następującej kolejności:

Ubój drobiu. Karmionego ptaka łapie się, trzyma do góry nogami, umieszcza w ciasnym pomieszczeniu i podaje wodę, co pozwala na całkowite oczyszczenie jelit. Następnie używają prądu elektrycznego (w gospodarstwach przemysłowych) lub odcinają kurom głowę i przecinają tętnicę.
Krwawienie z tuszy. Tuszę kurczaka zawiesza się za nogi, tak aby krew kapała do umieszczonego pojemnika.
Wyrywanie piór. Ptaka najpierw parzy się wrzącą wodą, co ułatwia usunięcie wszystkich piór z tuszy.
Wypatroszenie wnętrzności. Wszystkie narządy wewnętrzne są usuwane z tuszy.
Cięcie na części. Powstałą tuszę kroi się na porcje.

Narzędzia

Przed przystąpieniem do cięcia należy przygotować narzędzia i powierzchnię roboczą. Patroszenie tuszy jest uważane za brudny proces, zaleca się pokrycie powierzchni stołu i wszystkich otaczających przedmiotów ceratą. Wskazane jest, aby gospodyni nosiła fartuch i gumowe rękawiczki na rękach.

Do krojenia drobiu potrzebne będą następujące narzędzia:

Deska do krojenia. Praca z kurczakiem nie jest kompletna bez użycia deski do krojenia. Do krojenia mięsa zaleca się wybranie twardej plastikowej deski. Powierzchnie drewniane pochłaniają zapachy i dlatego nie nadają się do tego zadania. Ewentualnie, jeśli nie ma innej deski niż drewniana, warto przed pracą owinąć ją trwałą folią.
Pojemność. Pamiętaj o przygotowaniu pojemnika - będą w nim umieszczane podłużne podroby lub gotowe porcjowane kawałki.
Noże. Istnieją specjalne noże do patroszenia i krojenia - mają zakrzywione końcówki. Jeśli takiego narzędzia nie ma pod ręką, wystarczą szerokie i wąskie noże wykonane z grubej stali i z mocną rękojeścią.
Widelec do rzeźbienia. Za jego pomocą można ostrożnie usunąć z tuszy serce, płuca, jelita, plon, wątrobę i żołądek. Widelec pozwala zrobić wszystko szybko, bez wysiłku i bez zabrudzeń powierzchni.
Nożyczki kuchenne. Służą do przecinania ścięgien skrzydeł i nóg. Jeśli nie ma takich nożyczek, całkiem dopuszczalne jest zastąpienie ich ostrym nożem.

Zestaw narzędzi kuchennych pod ręką jest idealna opcja podczas krojenia kurczaka. Ale nie zawsze można kupić zestaw kuchenny. Z tego powodu dopuszczalne jest użycie kilku noży o różnych rozmiarach. Narzędzia muszą być dobrze naostrzone i umyte.

Patroszenie i usuwanie zbędnych części

Po zerwaniu piór należy przygotować tuszę kurczaka do cięcia. Aby to zrobić, ptak jest dokładnie oczyszczany z narządów wewnętrznych. Jeśli w tuszy znajdują się podroby, doprowadzi to do gnicia i zepsucia kurczaka, a ostatecznie trzeba będzie go wyrzucić i nie będzie się nadawał do spożycia.

Przed ubojem ptaka nie należy karmić przez 12 godzin, aby w jego jelitach nie pozostał niestrawiony pokarm, gdyż resztki pokarmu są całkowicie wydalane z kałem. Ułatwia to dalszy proces patroszenia bez żadnych trudności. Po usunięciu narządów wewnętrznych nie trzeba ich wyrzucać, przydadzą się do przygotowania paszy dla drobiu – są myte i dokładnie rozgniatane.

Co należy zrobić i w jakiej kolejności:

Usuń odbyt. Tusze kurczaka odwraca się na grzbiet, za pomocą ostrego noża zaczynają wycinać odbyt po okręgu, nie wkładając ostrza głęboko, aby nie przebić wnętrza. Jeżeli jelita zostaną przypadkowo przebite, pozostała zawartość wypłynie na zewnątrz, co spowoduje całkowite zepsucie mięsa i utratę przez kurczaka przydatności do spożycia. Odbyt nie jest wyciągany.
Wykonaj nacięcie, przesuwając nóż od odbytu do stępki. Proces ten przeprowadza się równie ostrożnie, aby nie uszkodzić jelit ptaka.
Pozbądź się wnętrzności. Wnętrzności wyjmuje się do wcześniej przygotowanego pojemnika. Jelita są ostrożnie usuwane poprzez lekkie pociągnięcie odbytu. Po usunięciu jelit zaczynają wycinać żołądek i wątrobę. Wątrobę wycina się bez oddzielania jej od pęcherzyka żółciowego, a następnie usuwa. Minimalizuje to ryzyko zgniecenia bańki i zepsucia produktu.
Zdobądź wola. W momencie uboju polędwica ptaka jest zwykle pusta. Jeśli jednak zwierzę zostało zabite bez przygotowania lub zdechło w wyniku wypadku, a jego plon jest pełny, aby je usunąć, należy wykonać nacięcie skóry na szyi i wyciągnąć przez nią narząd.
Usuń genitalia. Podczas krojenia kurczaka usuwa się jajniki i jądra koguta. Ten proces wymaga ostrego noża.
Zdobądź serce. Jest wycinany tym samym nożem co genitalia.
Opłucz tuszę. Po usunięciu wszystkich wnętrzności tuszy należy ją opłukać pod zimną bieżącą wodą.

Ten system patroszenia jest idealny do szybkie czyszczenie tusz i dalsze wykorzystanie drobiu do gotowania.

Na filmie mężczyzna szczegółowo wyjaśnia i pokazuje, jak patroszyć kurczaka w domu. Co i jak zrobić:

Klasyczny sposób cięcia tuszy

Jeśli ćwiczysz, z biegiem czasu krojenie kurczaka zajmie znacznie mniej czasu, a kawałki okażą się schludne, a pierś będzie cała. Gospodyni domowa będzie mogła nauczyć się robić wszystko ostrożnie, aby nie tylko pozostawić powierzchnię, na której pracuje, w czystości, ale także zminimalizować ilość odpadów.

Zaproponowano klasyczny sposób ciąć. Postępuj zgodnie z instrukcją:

Tuszę dobrze umyć, lekko osuszyć i osuszyć ręcznikiem kuchennym.
Połóż tuszę na desce tak, aby tył był skierowany w dół. Chwyć nogę i pociągnij ją w kierunku przeciwnym do ciała ptaka, odetnij skórę.
Przytrzymaj tuszę jedną ręką, a drugą chwyć nogę i udo. Oddziel udo od tuszy, obracając je lekko do góry. Sprzyja to separacji stawów i rozluźnieniu kości udowej.
Teraz możesz łatwo odciąć nogę i udo, wywracając je na lewą stronę i przewracając tuszę na grzbiet. Wykonaj nacięcie aż do ogona, aby całkowicie oddzielić nogę.
Drugą szynkę pokroić w ten sam sposób. Następnie zacznij oddzielać skrzydła. Poczuj staw barkowy rękami - łączy skrzydło z tuszą. Przetnij to.
Oddzielenie piersi od tyłu nie jest trudne, pod warunkiem, że tniesz we właściwym kierunku. Określa się go za pomocą białej, grubej linii.
W ten sam sposób przekrój pierś z drugiej strony.
Na całej długości piersi znajduje się chrząstka - należy ją usunąć. Aby to zrobić, delikatnie odetnij górę mostka, w miejscu, w którym znajdują się dwie kości. Przecinaj między nimi, aż nóż dotknie ciemnej chrząstki.
Nie da się tego zrobić bez użycia rąk. Aby usunąć kość z chrząstką bez uszkodzenia tuszy, należy podważyć tę kość kciukami, mocno wypchnąć ją do góry i wsunąć pod nią palce.
Nie odrywając palców, przesuń w dół piersi, naciskając i ściskając kość chrzęstną.
Chrząstka jest prawie całkowicie usunięta. Aby zakończyć proces, chwyć kość chrzęstną i delikatnie ją pociągnij.
Proces usuwania kości i chrząstki jest zakończony.
Podziel pierś na dwie części.
Po wewnętrznej stronie piersi kurczaka znajdują się kości żeberkowe - usuwa się je poprzez odcięcie nożem. Filet z kurczaka pozostawia się nietknięty lub kroi na dwie części.
Udko kurczaka podzielony na dwie części - podudzie i udo. Przecięli staw.
Skrzydełka są również wycinane, aby uatrakcyjnić je i zapewnić wygodę w dalszym użytkowaniu.

W rezultacie, zgodnie z tym schematem, gospodyni domowa może otrzymać 8, a nawet 10 porcji tuszy. Jako dodatkowy bonus, grzbiety i kości z piersi można wykorzystać do przygotowania aromatycznego bulionu z kurczaka.

W połowie

Innym popularnym sposobem rozbioru tuszy jest przepołowienie. Ta metoda jest szczególnie odpowiednia, jeśli chcesz ugotować kurczaka tytoniowego. Działają według następującego schematu:

Ułóż tuszę piersią do góry i przytrzymaj ptaka dłonią. Wykonuj nacięcia po obu stronach kręgosłupa, które następnie usuwaj.
Odetnij mostek (kil), a następnie rozłóż tuszę. Mostek usuwa się po prostu wyciągając go z ciała.

Kurczaka pozostawiamy rozłożonego lub dzielonego wzdłuż na dwie równe części, w zależności od tego, jakie danie przygotuje gospodyni.

Na 8 części

Najbardziej ekonomiczną opcją jest zakup kurczaka i pokrojenie go na kawałki. W w tym przypadku Ptaka będzie można pokroić na 8 części, które później posłużą do gotowania, smażenia czy pieczenia w piekarniku. Dodatkowa premia podczas krojenia - uzyskanie bulionu z kurczaka do przygotowania zup i barszczu.

Do procesu cięcia należy używać dobrze naostrzonego noża, aby nie było trudności przy odcinaniu części, przecinaniu skóry i ścięgien.

Po zakupie drobiu schłodzonego, który nie został zamrożony, rozpocznij proces rozbioru:

W rezultacie udało nam się uzyskać 8 niemal identycznych kawałków mięsa, które posłużą do gotowania pyszne potrawy. Krojenie kurczaka nie jest trudnym procesem, zwłaszcza jeśli regularnie ćwiczysz.

Jeśli chcesz pokroić kurczaka na 8 kawałków, ale instrukcje są bardzo trudne do zrozumienia, jak to zrobić, na ratunek przyjdzie film, w którym wszystko zostanie szczegółowo wyjaśnione:

Bez odpadów

Jeśli gospodyni wie, jak pokroić kurczaka, żeby nie było odpadów, to jest naprawdę mądrą osobą, bo takie działanie to sztuka. Ta opcja jest uważana za najbardziej opłacalną. Sam proces jest prosty i zajmuje minimalną ilość czasu.

Działają według następującego schematu:

Oddziel nogi. Tuszę układa się na grzbiecie, jedną ręką chwyta za nogę i odciąga w bok, gdzie przecina się jej połączenie z tułowiem. Ostrym ruchem wyciągnij nogę ze stawu i na koniec przesuń nóż po skórze tak, aby oddzieliła się od tułowia.
Oddziel skrzydła. Odetnij staw barkowy, całkowicie oddziel skrzydło, lekko pociągając je na bok.
Podziel na pół. Wykonać nacięcie wzdłuż kręgosłupa i pośrodku piersi tuszy.
Oddziel pierś i plecy. Przeprowadź nóż wzdłuż skrzyżowania żeber.

Jeśli otrzymasz dużą tuszę, każdą połowę piersi dodatkowo pokrój na dwie kolejne części. Kawałki ptaków są ukryte w zamrażarka do przechowywania.

Film pokazuje niesamowity sposób pokrojenia kurczaka tak, aby nie pozostały żadne odpady - wszystko zostaje wykorzystane do dalszego wykorzystania jako żywność. Człowiek wykańcza tuszę w kilka minut, nie brudząc przy tym powierzchni roboczej:

Na równe porcje

Jeśli wcześniej częstą praktyką było kupowanie oddzielnych kompletów części kurczaka, a Ty nie musiałeś zajmować się krojeniem schłodzonych tuszek, przyda się wygodna instrukcja krok po kroku dotycząca porcjowanych kawałków. Na początku taki proces może wydawać się skomplikowany i niezrozumiały, ale tak jest tylko na początku i przy drugiej próbie nie pojawią się żadne trudności.

Pokrojenie drobiu na porcje polega na uzyskaniu 8 części i grzbietu. Jest to bardzo wygodne, ponieważ nie musisz wydawać pieniędzy na zakupy gotowe półprodukty. Proces cięcia krok po kroku:

Ułożyć tuszę piersią do góry. Zacznijmy oddzielać uda. Musisz przeciąć skórę nożem - dla wygody odciągnij nogę od ciała. Trzymaj nogę w dłoni i przesuwaj nożem po skórze u nasady uda. Pewnie odłam udo, przesuwając je na bok - widoczne będą stawy i wystające białe kości.
Przetnij staw na białej kości. Przesuń nóż w tym samym kierunku - udo całkowicie odsunie się od tuszy. Powtórz te same kroki z drugą nogą.
Z dwóch nóg otrzymasz cztery porcje - 2 podudzia i 2 uda. Dzielić się udka kurczaka, palcem zbadaj połączenie między kośćmi i naciśnij ostrzem noża.
Następnym krokiem jest odcięcie skrzydeł. Powtórz te same kroki, co w przypadku uda. Trzymając skrzydło dłonią, natnij skórę, następnie odegnij skrzydło na bok i przetnij staw pod kością. To samo powtarza się z drugim skrzydłem.
Teraz rozdzieleni pierś z kurczaka od tyłu. Zaleca się używanie nożyczek kuchennych lub ostrego noża. Tusze układa się na boku, tyłem do góry. Pod piersią po obu stronach znajduje się gruby pasek, zaczynają go ciąć od dołu do góry. Następnie tusza jest cięta do samej góry po lewej stronie. Podobne działania przeprowadzane są po drugiej stronie tuszka z kurczaka. W ten sposób oddzielimy tył kurczaka od piersi. Tył służy do gotowania bulionu.
Następnie musisz zacząć kroić pierś kurczaka na porcje filetów. Najpierw przekrój pierś na pół, obróć ją skórą do góry i wykonaj nacięcie nożem dokładnie pośrodku, tak aby przylegał do kości.
Mostek jest uważany za jeden z najtwardszych, dlatego będziesz musiał dołożyć wszelkich starań. Jeśli dobrze dociśniesz, będziesz mógł przeciąć pierś wzdłuż kości na dwie równe części.
Następnie ostrożnie oddziel filet od ości i usuń skórę. Filet składamy na bok i czubkiem noża odcinamy od kości.

W ten sposób udało nam się uzyskać 8 porcji kawałków kurczaka oraz tył do przygotowania rosołu.

Mężczyzna na filmie pokazuje, jak szybko i dokładnie, bez bałaganu, pokroić kurczaka na porcje w swojej kuchni:

Cięcie bez kości

Kiedy musisz ugotować mięso mielone, Pieczeń mięsna, półprodukty z pulpy, na ratunek przychodzi umiejętność oddzielenia mięsa od kości. Ważne jest, aby nie tylko móc kroić mięso, ale jednocześnie zachować atrakcyjność wygląd sztuki. Kości najlepiej jest usunąć z całej tuszy, nie uszkadzając przy tym skóry.

Z takim żądaniem mogą spotkać się rolnicy dostarczający do restauracji produkty z kurczaka. Taka umiejętność jest doceniana i uważana za plus dla sprzedawcy. Do krojenia bez kości używaj możliwie najostrzejszego noża. Proces zapewnia dwie możliwości cięcia: otwartą i zamkniętą.

Metoda publiczna

W przypadku otwartej metody oddzielania mięsa od kości postępuj zgodnie z następującym schematem:

Skóra jest nacięta pionowo wzdłuż całego grzbietu. Dopuszczalne jest rozpoczęcie od piersi, ale może to spowodować uszkodzenie tuszy. Kości grzbietu znajdują się bardzo blisko skóry i przy naciśnięciu mogą ją rozerwać.
Za pomocą noża ostrożnie usuń mięso ze szkieletu, przesuwając się od ogona od dołu do góry. Stawy kulszowe, skrzydłowe i biodrowe są złamane, odsłaniając żebra. Użyj rąk, aby pomóc w przesunięciu miazgi.
Całkowicie uwolnij kość udową, przycinając żyły okrężnymi ruchami. Poruszaj mięsem palcami.
Ostrożnie zeskrob mięso aż do najbardziej zewnętrznej chrząstki, utrzymując połączenie między udem a tułowiem. Po osiągnięciu dolnego punktu odetnij górne złącze.
Wywróć powstałą „pończoszkę” na lewą stronę i powtórz to samo po drugiej stronie.
Przytnij żeberka za pomocą nożyczek. Pozbądź się kości stępki i widelca, przycinając pozostałe stawy.
Skrzydełka pozostawić na tuszy wraz z kośćmi lub odciąć je od skóry. Proces się zakończył.

Metoda prywatna

Aby zastosować zamkniętą metodę rozbioru tuszy bez kości należy postępować zgodnie z poniższymi zaleceniami:

Przez dolny otwór w tuszy, przez który ptak jest patroszony, odetnij ogon i odsłoń szkielet kulszowy. Nacięcie wykonuje się gwałtownymi ruchami, przesuwając się w górę do górnej chrząstki kości udowej. Dla wygody podczas procesu dopuszczalne jest lekkie podwijanie skóry i miazgi. Następnie za pomocą ostrza ostrożnie przetnij złącze na styku.
Żyły są przycinane na całym obwodzie szynki. W miejscu, w którym kolano dotyka goleni, dochodzi do złamania stawu. Te same obróbki wykonuje się na drugiej stronie tuszy.
Następnie należy przyciąć mięso od żeberek do szyi, nadal wsuwając skórę wraz z już oddzielonym miąższem.
Szyja jest ostro wyciągnięta rękami. Filet z piersi odcina się od tułowia i odłamuje łączenia skrzydeł.
Kość w kształcie widelca należy usunąć, a miąższ podudzia należy oczyścić na obwodzie, przecinając więzadła. Kości odcina się przed chrząstką, usuwa się szkielet i wyciąga skórę i mięso.

Zamknięta wersja rozbioru mięsa świetnie nadaje się do farszu tuszy. W ten sposób przygotujesz niezwykle smaczne i efektownie wyglądające dania, które zaskoczą gości na świątecznym stole.

Cięcie kurczaka tak, aby wyglądał reprezentacyjnie, nie stracił na atrakcyjności i nie miał kości, jest trudne, ale wykonalne. Jak to zrobić, pokazano na filmie:

Wyciągamy filet z piersi

Bardzo często do sałatek lub żywienie dietetyczne użyj filetu z kurczaka - ma niskokaloryczna, bogaty w białka, odżywia organizm.

Ale przy zakupie cały kurczak Czasami gospodynie domowe stają przed problemem usunięcia piersi kurczaka z tuszy. Ale jest to prosty proces, który nie wymaga dużo czasu:

Wykonuje się nacięcie wzdłuż grzbietu klatki piersiowej, dociskając nóż do kości.
Ostrożnie odetnij mięso od ramy.
Oddziel drugą połowę mostka od tyłu.

Krojenie kurczaka na bułki i szaszłyk

Aby przygotować pyszne danie - całą bułkę z kurczakiem, będziesz musiał zastosować zamkniętą metodę krojenia bez kości. Nawet jeśli gospodyni chce ugotować bułkę w folii spożywczej lub upiec ją z warzywami, tak czy inaczej, usunięcie kości z tuszy jest niezbędną procedurą.

Kebab z kurczaka możesz przygotować z poszczególnych części ptaka. W tym celu stosuje się metodę porcjowania tuszy na 8 lub 9 części – są one marynowane, a następnie grillowane.

Jeśli używasz szaszłyków lub chcesz cieszyć się kebabem bez kości, jest to odpowiednie metoda publiczna do krojenia drobiu bez kości. Następnie po prostu pokrój pierś kurczaka na kawałki o wymaganej wielkości.

Krojenie kurczaka na klopsiki jest łatwe. Po wykonaniu tej czynności będziesz mógł gotować doskonałe danie, który zachwyci całą rodzinę. Instrukcja krok po kroku w filmie:

Sekrety doświadczonych kucharzy

Wszyscy szefowie kuchni mają swoje własne sztuczki podczas krojenia drobiu. Wielu światowej sławy mistrzów sugeruje zwrócenie uwagi na następujące szczegóły:

Równie ważne jest prawidłowe ugotowanie tej lub innej części kurczaka. Nieprawidłowe przetwarzanie kurczaka może prowadzić do wysuszenia miąższu, zniszczenia wszystkich korzystnych mikroelementów i zepsucia walory smakowe.

Istnieje wiele sposobów krojenia kurczaka w zależności od dalszego wykorzystania tuszy lub jej części. Za pierwszym razem ta procedura może wydawać się skomplikowana, ale kolejne sadzonki będą łatwe i szybkie. Mimo to o wiele bardziej ekonomiczne jest posiadanie kilku różne części z jednej tuszy, zamiast kupować je osobno po wygórowanych cenach.

Ekspresowe sprawdzenie świeżości schłodzonego kurczaka:

Zbadaj kurczaka. Jeśli na tuszy znajdują się zadrapania lub siniaki, skóra jest uszkodzona lub ma żółto-szare plamy, lepiej odmówić zakupu.
Zwróć uwagę na kolor. Wiek kurcząt zależy od koloru skóry. U młodych jest delikatnie różowe, z wyraźnymi żyłkami. Skórka starego kurczaka jest gruba i ma żółtawy odcień.
Dotknij tuszy. Naciśnij palcem pierś: świeże mięso jest elastyczne, szybko powróci do poprzedniego kształtu. Jeśli po wciśnięciu pozostanie wgniecenie, oznacza to uszkodzenie produktu.
Zapach tuszy. Świeży kurczak po prostu pachnie surowym mięsem. Unikaj kupowania kurczaka, który pachnie lekarstwem lub innymi nieprzyjemnymi smakami.

Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz:

Tuszka kurczaka. Należy go umyć i osuszyć papierowymi ręcznikami.
Deska do krojenia.
Ostry nóż. Duży czy mały - Twój wybór. Najważniejsze, że jest dobrze naostrzony.
Miski lub torby do układania mięsa.

Mięso z kurczaka jest białe i dość dietetyczne (dwa razy więcej białka niż tłuszczu). Tusza wykonana z szyi, grzbietu, piersi, skrzydeł, ud i podudzi. W sklepach z reguły kurczaki sprzedawane są już oskubane, bez głów i szyj.

Skrzydełka i nogi służą do smażenia lub duszenia. Z piersi przyrządza się kotlety i kotlety, a gotowaną pierś dodaje się do sałatek. Grzbiet wraz ze skrawkami skóry, ogonem i innym nieformalnym mięsem trafia do bulionu.

Aby szybko i bez problemów pokroić kurczaka, istnieje jedna złota zasada.

Cięcie w stawach! Nie próbuj piłować kości.

Najpierw oddziel nogi. Można je stosować w całości lub pokroić w uda i podudzia. Następnie odetnij skrzydła. Pierwsza falanga skrzydła jest zwykle oddzielana i wykorzystywana do przygotowania bulionu, ponieważ mięsa jest tam mało i ta część przypala się podczas smażenia.

Następnie wytnij pierś. Wykonaj nacięcie wzdłuż grzbietu klatki piersiowej, dociskając nóż do kości. Następnie, pomagając sobie palcami, ostrożnie odetnij mięso od ramki. Następnie oddziel drugą połowę mostka od tyłu.

Pozostałą ramę można podzielić na kilka części, aby ułatwić przechowywanie i gotowanie.

Gdy już to opanujesz, cały proces zajmie Ci nie więcej niż 5–10 minut.

Jak pokroić kurczaka na bułkę i farsz

Cała bułka z kurczakiem - wykwintne danie Dla świąteczny stół. Można w nim gotować folię spożywczą(okaże się coś takiego szynka z kurczaka) lub upiec w piekarniku z grzybami, warzywami, suszonymi owocami i innymi nadzieniami.

W każdym przypadku z tuszy należy usunąć wszystkie kości. Oto jak to się robi:

Do gotowania wypchany Kurczak kości są również często usuwane. Tylko w tym przypadku nie wykonuje się nacięcia wzdłuż mostka. Tuszę stopniowo wywracamy na lewą stronę, ostrożnie usuwamy kości udowe i oddzielamy mięso od ramy.

Jak pokroić kurczaka na szaszłyk

Aby zrobić kebab z kurczaka, w zasadzie wystarczy pokroić tuszę na porcje i.

Spodobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj ten artykuł