Karotenoidy to wszechstronne urządzenia molekularne do pracy ze światłem. Flawonoidy i karotenoidy

Cześć przyjaciele!

Zauważyłem taką ciekawą rzecz.

Czasami piszesz post i zdajesz sobie z tego sprawę zwykła osoba, który nie zagłębia się w różne terminy medyczne czy biochemiczne, czasami nie do końca rozumie, co to może oznaczać☺

Postanowiłem więc napisać krótką serię postów i wyjaśnić więcej w prostym języku, kilka pojęć, których bardzo często używam w moich artykułach.

Wszystkie z nich są silnymi przeciwutleniaczami, które chronią nasz organizm przed wolne rodniki. Czerwony kolor olejku wynika z obecności w jego składzie duża ilość karotenoidy, a ich zawartość w oleju jest 15 razy większa niż w marchwi!!!

I tak, pamiętajcie, nie mówimy o tym zastępczym oleju palmowym, którego wszyscy się boją ☺ Ale o prawdziwym oleju z czerwonych palm!!!

Kupuję to, dodaję do jedzenia i po prostu nakładam na skórę jak maskę!!!

• Marchewka
• Jarzębina
• Pomarańczowy pieprz
• kukurydza
• Cytrus
• Dynia
• Różany biodro
• Rokitnik zwyczajny

Karotenoidy występują także w płatkach kwiatów (szczególnie nagietkach), algach i pyłkach roślin. Jest ich w nim wielu żółtko jaja i niektóre rodzaje ryb, a także igły świerkowe.

Jak karotenoidy są wchłaniane w organizmie?

Wchłanianie karotenoidów i ich przemiana w witaminę A zachodzi w naszym organizmie w jelicie cienkim pod wpływem określonych enzymów.

Jednak badania wykazały, że karotenoidy nie są całkowicie wchłaniane przez organizm.

Proces ten najlepiej sprawdza się w przypadku drobno zmielonej i wstępnie przetworzonej żywności, w której błony komórkowe zostały zniszczone.

Ponadto ważnym czynnikiem wchłaniania karotenoidów przez organizm jest obecność środowiska tłuszczowego. Już w 1941 roku ustalono, że ilość karotenu wchłanianego przez organizm z surowa marchewka przy diecie pozbawionej tłuszczu nie przekracza 1%. W tych samych warunkach z gotowanej marchwi wchłania się 19% karotenu. Po dodaniu oleju wchłanianie karotenu wzrasta do 25%.

Dlatego sałatka z posiekaną marchewką i masłem będzie zdrowsza niż zwykła sałatka z surowej marchewki.

Dzienna norma

Zalecana norma dzienna Spożycie beta-karotenu u dorosłych waha się od 2 do 6 mg. Na przykład 100,0 marchewki zawiera około 8 mg. (Myślę, że nie zapomniałeś, że nie całe 8 mg jest wchłaniane przez nasz organizm)

WAŻNY!!!

Duże dawki kartinoidów i witaminy A są niebezpieczne dla doświadczonych palaczy, ponieważ mogą powodować raka płuc. Nadmiar witaminy A jest również niebezpieczny w czasie ciąży.

Warto też wziąć pod uwagę fakt, że niestety w trakcie przechowywania ilość karotenoidów w produktach stopniowo maleje, a pod wpływem światła i swobodnego dostępu tlenu z powietrza szybko ulegają one zniszczeniu.

Dlatego marchew sprzedawana w supermarkecie, czysta i umyta w workach, jest praktycznie pozbawiona tych ważnych składników.

Aby marchew maksymalnie zachowała wszystkie swoje korzystne właściwości, należy ją przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu i nie oczyścić z gleby.

Czy niedobór karotenoidów jest możliwy u współczesnego człowieka?

Niestety tak.

Według Instytutu Badawczego Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, w Rosji chroniczny niedobór karotenoidów w diecie obserwuje się u 40-60% populacji. Dlatego pamiętaj o włączeniu do swojej diety produktów bogatych w karotenoidy.

Jeśli czujesz, że Twoje odżywianie jest niewystarczające, kupuj witaminy lub wysokiej jakości produkty biologiczne aktywne dodatki, wyizolowany z naturalnych organicznych warzyw i owoców.

Nie opisałem w tym poście szczegółowo wszystkich szczegółów naukowych, skład chemiczny, biodostępność karotenoidów.

W końcu prowadzę bloga, a nie Wikipedię ☺. Myślę, że udało mi się przekazać ogólną koncepcję karotenoidów i to, dlaczego ich potrzebujemy. Mam nadzieję ☺

Będzie mi bardzo miło, jeśli te informacje okażą się dla Ciebie przydatne i udostępnisz je znajomym w sieciach społecznościowych. Czekam na Wasze opinie i komentarze.

Będę bardzo wdzięczny przydatne porady ☺

Alena Yasneva była z wami, cześć wszystkim!

Do chwili obecnej naukowcy badający składniki odżywcze zidentyfikowali ponad 600 różnych karotenoidów, które są najpowszechniejszymi pigmentami w przyrodzie. W otaczającej nas przyrodzie w ciągu jednego roku syntetyzuje się ponad 100 milionów ton fitoskładników (substancji biologicznie czynnych), czyli ponad 3 tony w ciągu jednej sekundy. Istoty żywe nie syntetyzują, ale gromadzą je wraz ze spożyciem pożywienia pochodzenie roślinne.

Rola karotenoidów w roślinach

Kluczową rolą karotenoidów w roślinach jest ochrona cząsteczek organicznych przed procesami niszczenia podczas utleniania przez tlen, a także przekształcanie energii świetlnej w centra reakcji pigmentów, gdzie energia ta zamieniana jest do postaci odpowiedniej do syntezy różnych związków.

Rola karotenoidów w organizmach żywych

Kluczową rolą karotenoidów w organizmach żywych jest ochrona komórek organizmu przed działanie negatywne wolne rodniki. Kolejną zaletą tych substancji biologicznie czynnych jest to, że potrafią kumulować się w niektórych tkankach organizmu, tworząc w ten sposób efekt ochronny. Przykładowo karotenoid taki jak luteina gromadzi się w siatkówce człowieka, zmniejszając w ten sposób ryzyko rozwoju tzw. zwyrodnienia plamki żółtej (podobną chorobę siatkówki obserwuje się u osób starszych). U osób starszych choroba ta powoduje utratę wzroku. Charakteryzują się także tym, że są w stanie wzmocnić obronę organizmu przed rakiem skóry i od nich zależy stopień ochrony prostaty przed wystąpieniem nowotworu złośliwego. Ogromne znaczenie karotenoidów polega na ich działaniu prowitaminy A. Wiadomo, że organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować niezbędnej witaminy A, lecz wchłania ją wraz z pokarmem pochodzenia roślinnego. Natomiast witamina ta nie powstaje w tkankach roślinnych. Witamina A jest syntetyzowana wyłącznie poprzez przekształcenie prowitaminy A w aktywne karotenoidy. Aktywnymi karotenoidami prowitaminy A są b-karoten, a-karoten, 3,4-dihydro-b-karoten, kryptoksantyna, kantaksantyna, astaksantyna itp.). W organizmie człowieka pomagają utrzymać bilans wodny, transport wapnia przez błony, działanie receptorów węchowych i chemoreceptorów, tworzą kompleksy z białkami. Organizm ludzki wykorzystuje tlen jako rezerwę w neuronalnym łańcuchu oddechowym.

Odmiany karotenoidów

Stanowią grupę naturalnych pigmentów, których wszystkie posiadają bardzo podobną budowę. W zależności od pigmentacji koloru i budowy karotenoidy dzielą się na 2 grupy. Pierwsza grupa obejmuje karoteny, do drugiego – ksantofile. Karoteny charakteryzują się pomarańczowym kolorem i są czystymi węglowodorami (w ich strukturze nie ma atomów tlenu). Ksantofile Zawierają grupy funkcyjne zawierające tlen i są zabarwione od żółtego do czerwonego.

Do najpopularniejszych karotenoidów zaliczamy: Alfa-karoten, Beta-karoten, Beta-kryptoksantyna, Luteina, Likopen.

Alfa karoten występuje w pomarańczowych warzywach (marchew, dynia). W organizmie człowieka alfa-karoten, beta-karoten i beta-kryptoksantyna są syntetyzowane do witaminy A. Dane biologiczne substancje czynne są prowitaminy. Zalecane dzienne spożycie alfa-karotenu wynosi 518 mcg. Niski poziom jego obecność we krwi wiąże się z rozwojem chorób sercowo-naczyniowych.

Beta karoten chroni komórki naszego organizmu przed negatywnym działaniem wolnych rodników. Dlatego jest to brane pod uwagę silny przeciwutleniacz, wzrasta funkcję ochronną układ odpornościowy. Beta-karoten występuje w pomarańczowych i pomarańczowych warzywach i owocach. żółte kwiaty(ziemniaki, melon, marchew). Zalecane dzienne spożycie beta-karotenu wynosi 3787 mcg.

Beta-kryptoksantyna zmniejsza ryzyko rozwoju chorób zapalnych. Do takich chorób zalicza się reumatoidalne zapalenie stawów. Źródłami beta-kryptoksantyn są mandarynki, pomarańcze, dynia i papryka.

Luteina chroni siatkówkę oka przed Szkodliwe efekty ultrafioletowa część światła słonecznego.

Zalecane spożycie luteiny dziennie wynosi od 6 do 15. Spożycie zalecane dzienna dawka luteina zmniejsza ryzyko rozwoju zaćmy o 20-25% i prowadzi do 43% zmniejszenia ryzyka zwyrodnienia plamki żółtej (małego obszaru siatkówki oka). Źródłem luteiny są ciemnozielone warzywa liściaste (szpinak, kapusta, marchew, cukinia).

Likopen normalizuje metabolizm cholesterolu, tłumi bolesną mikroflorę jelitową, zapobiega rozwojowi stwardnienia rozsianego, wspomaga utratę wagi. Źródłami likopenu są pomidory, pasta pomidorowa, arbuz.

Gdzie występują karotenoidy?

Zawarty w ciemnozielonych liściach roślin, płatkach kwiatów, pyłkach roślin kwiatowych, owocach cytrusowych, marchwi, dyni, pomidorach, słodkiej papryce. Inne źródła karotenoidów obejmują dziką różę, jarzębinę, czerwony olej palmowy, bulwy słodkich ziemniaków, algi, zboża i owoce roślinne.

Bądź zdrowy i wesoły!

Od żółtego do czerwono-pomarańczowego, syntetyzowany przez bakterie, algi, grzyby, rośliny wyższe, niektóre gąbki, koralowce i inne organizmy; określić kolor kwiatów i owoców. Są wielonienasycone. połączenie Seria terpenów, zbudowana głównie. według jednej zasady strukturalnej: na końcach łańcucha polienowego, składającego się z 4 reszt izoprenoidowych, znajdują się pierścienie cykloheksenowe lub pierścienie alifatyczne. reszty izoprenoidowe. W większości przypadków zawierają one 40 atomów węgla w cząsteczce. Dzielą się na karotenoidy, C 40 -ksantofile, homo-, apo- i nor-K. W tabeli podano świętych niektórych K. Z rośnie. Materiały K. można izolować poprzez ekstrakcję org. roztwory niezawierające nadtlenków, w rozproszonym świetle, w obojętnej atmosferze, a następnie zmydlanie i chromatografia dział. Węglowodory karotenoidowe (karoten) max. szeroko reprezentowany w roślinach wyższych. Najważniejsze z nich to b-, a-, g-, e-karoten i likopen (formy I A- Idkor.). Wszystkie są dobrze rozpuszczalne. w CHCl 3, CS 2 i benzenie, gorzej - w eterze, heksanie, tłuszczach i olejach. Łatwo wiąże O 2 z powietrzem, jest niestabilny pod wpływem światła i ogrzewania. w obecności związki i zasady. Po roztworze SbCl 3 w CHCl 3 dają charakterystyczną niebieską barwę (l max 590 nm).

B-Karoten – ciemny rubin; w naturze występuje w większości. stabilny MPAN-izomer przy wszystkich wiązaniach podwójnych. W roztworach pod wpływem światła, po podgrzaniu. lub dodanie jodu powoduje częściową izomeryzację cis-izomery. Po wystawieniu na działanie O 2 lub ogrzaniu w jego obecności. w powietrzu b-karoten stopniowo utlenia się i odbarwia; produkty utleniania to rozkład. epoksydy (np. 5,6-epoksy- i 5,8-epoksy-b-karoten) oraz pochodne b-jononu. Uwodornienie w obecności. katalizator prowadzi do częściowej lub całkowitej redukcji wiązań podwójnych. b-Karoten m. b. izolowany poprzez ekstrakcję suchej marchwi, lucerny, gryki, olej palmowy itp. podnosi. materiały. Na balu. skali uzyskuje się mikrobiol. za pomocą heterotalu. grzyb śluzowy Blakeslea trispora, wykorzystanie odpadów z produkcji skrobi i syropów lub przemiału mąki (kukurydza, mąka sojowa), a także syntetycznie z pochodnych witaminy A według schematu:


a-Karoten – czerwone kryształy; występuje w tych samych roślinach co b-karoten, ale w znacznie mniejszej ilości (aż do 25% zawartości b-karotenu). Po podgrzaniu z częściowo przekształconym etanolanem Na. c b-karoten; optycznie czynny ([a] D +315°). Likopen – czerwono-fioletowe kryształki; barwnik do pomidorów. Występuje także w wielu owocach. rodzaje roślin; m.b. wyizolowany z pomidorów lub uzyskany syntetycznie. sposób. C40-Ksantofile zawierają jedną lub więcej grup hydroksylowych, alkoksylowych, epoksydowych, aldehydowych lub ketonowych w łańcuchu izoprenoidowym. Luteina (tj.) występuje powszechnie w przyrodzie, wioloksantyna (Izh), neoksantyna (II), fukoksantyna (III), kryptoksantyna (Iz), kantoksantyna (I, R = R" = l), astaksantyna (I, R = R" = z) itd.


Grupa homo-K obejmuje naturalne. pigmenty zawierające więcej niż 40 atomów C w cząsteczce, wyodrębnia się K. z 45, 50 i 56 atomami C. Apo-K. przedstawione poł. ze skróconym łańcuchem polienowym (37 lub mniej atomów C). Nor-K. obejmują związki, w których łańcuch polienowy jest zachowany, ale brakuje jednego lub więcej. fragmenty węgla; zawierają 39 lub mniej atomów C, na przykład biksyna (I; R = COOH, R" = COOCH 3). W naturze biksyna występuje zarówno w stanie wolnym, jak i w postaci glikozydów, białek karotenu lub estrów utworzonych z jedną lub więcej cząsteczek tłuści. K. izolowano najpierw ze strąków papryki, później z rzepy żółtej i marchwi Daucus carota, skąd wzięła się ich nazwa. Wśród roślin K. najwięcej. ilości zawarte są w morelach (50-100 µg/g), marchwi (80-120 µg/g), liściach pietruszki (100 µg/g). K. określa się jakościowo i ilościowo na podstawie intensywności maksymalnej absorpcji światła w obszarze widzialnym, a także za pomocą chromatografii. K. nie są syntetyzowane w organizmie zwierząt, ale są dostarczane z pożywieniem. K., zawierające co najmniej jeden pierścień A (patrz forma I), są prekursorami witaminy A. Konwertuj. w ciele tych K., zawierających 40 atomów C, w A z 20 atomami przeprowadza się poprzez rozszczepienie cząsteczki K. w środku. wiązanie podwójne lub stopniowe rozszczepienie, zaczynając od końca cząsteczki.

Naib. Aktywność witaminy A ma b-karoten (konwencjonalnie przyjmuje się, że jest równy 100%), a-karoten 53%, g-karoten 48%, kryptoksantyna 40%. K. uczestniczą w fotosyntezie, transporcie tlenu przez błony komórkowe, chronią rośliny zielone przed działaniem światła; u zwierząt pobudzają pracę gonad, u ludzi podwyższają odporność, chronią przed fotodermatozami, gdyż prekursory witaminy A odgrywają ważną rolę w mechanizmie widzenia; naturalny . K. jest używany jako produkt przemysłowy. żywność barwniki, składniki witaminowych pasz dla zwierząt, w miodzie. praktyka - w leczeniu dotkniętej skóry. Przy spożyciu dużych ilości K w pożywieniu nie obserwuje się hiperwitaminozy. Oświetlony.: Britton G., Biochemia pigmentów naturalnych, przeł. Z. Angielski, M., 1986; Kretovich V.L., Biochemia roślin. wyd. 2. M., 1986; Goodwin T., Mercer E., Wprowadzenie do biochemii roślin, przeł. z języka angielskiego, t. 1-2, M., 1986; Karotenoidy, wyd. O. Isler, Bazylea Stuttg., 1971; Foppen F., „Chromatographic Reviews”, 1971, t. 14, s. 14 133-298. L. A. Vakulova. G. I. Samochwałow.

Encyklopedia chemiczna. - M .: Encyklopedia radziecka. wyd. I. L. Knunyants. 1988 .

Zobacz, jakie „KAROTENOIDY” znajdują się w innych słownikach:

Żółte, pomarańczowe lub czerwone pigmenty syntetyzowane przez Ch. przyr. bakterie, grzyby i rośliny wyższe; wielonienasycone węglowodory z grupy terpenów. Zwierzęta zwykle nie tworzą K. (istnieją informacje o syntezie K. przez organizmy morskie, na przykład niektóre ... ... Biologiczny słownik encyklopedyczny

KAROTENOIDY- KAROTENOIDY, oznaczenie grupowe szeregu pigmentów żółtych, pomarańczowych lub czerwonych, charakteryzujących się zdolnością do rozpuszczania się w tych samych rozpuszczalnikach co tłuszcze i stanowiących główną część tzw. lipochromów. Szeroko rozpowszechniony w... Duży encyklopedia medyczna

- (od łac. carota marchew i greckie gatunki eidos) grupa naturalnych pigmentów o barwie żółtej lub pomarańczowej. Ze względu na charakter chemiczny izoprenoidy; nienasycone węglowodory (karoten) lub ich utlenione pochodne (ksantofile). Syntetyzowany przez niektórych... ... Wielki słownik encyklopedyczny

KAROTENOIDY, grupa rozpuszczalnych w tłuszczach barwników roślinnych, o barwie od żółtej do czerwonej. Występuje także w niektórych tłuszczach zwierzęcych. Są to izomery KAROTENU, pigmentu, który w wątrobie przekształca się w witaminę A, niezbędną do... ... Naukowy i techniczny słownik encyklopedyczny

Pigmenty o strukturze alifatycznej lub acyklicznej, składające się z reszt izoprenowych, zwykle żółte lub pomarańczowe. Najliczniejsza i najbardziej rozpowszechniona grupa pigmentów mikrobiologicznych. Funkcje K. – a) ochrona komórek przed... ... Słownik mikrobiologii

Karoten, likopen i inne karotenoidy nadają kolor większości pomarańczowych warzyw i owoców.Kaotenoidy to tetraterpeny i tetraterpenoidy, formalnie pochodne... Wikipedia

- (od łac. carota marchew i grecki gatunek éidos), grupa naturalnych pigmentów o barwie żółtej lub pomarańczowej. Ze względu na charakter chemiczny izoprenoidy; nienasycone węglowodory (karoten) lub ich utlenione pochodne (ksantofile). Syntetyzowany przez niektórych... ... słownik encyklopedyczny

- (syn. lipochromy przestarzałe) biologicznie aktywne rozpuszczalne w tłuszczach żółte, pomarańczowe lub czerwone pigmenty syntetyzowane przez bakterie, grzyby i rośliny wyższe; niektóre K. są prekursorami retinolu (witaminy A) ... Duży słownik medyczny

Pigmenty żółte, pomarańczowe lub czerwone (cykliczne lub acykliczne izoprenoidy) syntetyzowane przez bakterie, grzyby i rośliny wyższe. Zwierzęta zwykle nie tworzą K., ale wykorzystują je do syntezy witaminy A. K. są powszechnie klasyfikowane jako... ... Wielka encyklopedia radziecka

- (od łac. carota marchew i greckie gatunki eidos), grupa naturalnych pigmentów o barwie żółtej lub pomarańczowej. Według chemii naturalnie występujące izoprenoidy; nienasycone węglowodory (karoten) lub ich utlenione pochodne (ksantofile). Niektóre są syntetyzowane... ... Naturalna nauka. słownik encyklopedyczny

Artykuł przeglądowy V.G. Ladygina i G.N. Shirshikovej przedstawia współczesne poglądy na temat funkcji karotenoidów - żółtego, czerwonego i pigmenty pomarańczowe- w roślinach. Karotenoidy odgrywają bardzo ważną rolę w funkcjonowaniu molekularnej maszynerii fotosyntezy. Pełnią trzy główne funkcje: fotoprotekcyjną (chronią chlorofil i inne wrażliwe składniki fotoukładów przed „nadmiernym wzbudzeniem” światła), zbierającą światło (co pozwala roślinom wykorzystywać energię świetlną w niebieskim obszarze widma - zadanie, bez którego chlorofil nie może sobie poradzić za pomocą karotenoidów) i strukturalne (służą jako niezbędne elementy strukturalne, „elementy budulcowe” fotosystemów).

Karotenoidy to szeroko rozpowszechniona klasa pigmentów występujących w bakteriach, jednokomórkowych eukariontach, grzybach, roślinach i zwierzętach. W przeciwieństwie do szeregu innych pigmentów, takich jak hem (barwiący krew i mięśnie ssaków na czerwono) czy chlorofil (odpowiedzialny za zieloną barwę roślin), cząsteczki karotenoidów nie zawierają metali. Składają się wyłącznie z węgla, wodoru i tlenu, a o ich zdolności do „pracy” z kwantami światła decyduje układ sprzężonych wiązań podwójnych pomiędzy atomami węgla ułożonymi w łańcuch. Wiązania podwójne oddzielone jednym wiązaniem pojedynczym nazywane są sprzężonymi.

Karotenoidy absorbują światło o długości fali 280–550 nm (są to obszary widma zielony, niebieski, fioletowy i ultrafioletowy). Im więcej sprzężonych wiązań podwójnych znajduje się w cząsteczce, tym dłuższa jest długość fali absorbowanego światła. Odpowiednio zmienia się kolor pigmentu. Karotenoidy posiadające 3–5 sprzężonych wiązań podwójnych są bezbarwne i pochłaniają światło w zakresie ultrafioletu. Zeta-karoten z siedmioma wiązaniami jest żółty, neurosporyna z dziewięcioma wiązaniami jest pomarańczowa, a likopen z 11 wiązaniami jest pomarańczowo-czerwony.

Funkcje karotenoidów w przyrodzie żywej nie ograniczają się do pracy ze światłem, czasem pełnią ważną rolę w metabolizmie (pamiętajmy np. o witaminie A, pochodnej beta-karotenu). A jednak ich główne funkcje (czy to w narządach wzroku zwierząt, czy w chloroplastach - organellach fotosyntezy roślin) są nierozerwalnie związane ze światłem. W artykule Ladygin i Shirshikovej zbadano rolę karotenoidów w chloroplastach – organellach komórek roślinnych wywodzących się z symbiotycznych cyjanobakterii. Główną funkcją chloroplastów jest fotosynteza, czyli wytwarzanie materii organicznej z dwutlenku węgla przy wykorzystaniu energii światła słonecznego. Błony chloroplastów zawierają kompleksy białkowo-pigmentowe - fotosystemy I i II, w skład których wchodzą różne białka, a także pigmenty - chlorofile i karotenoidy.

Chlorofil, główny pigment fotosyntetyczny, sam jest w stanie absorbować i wykorzystywać światło tylko w czerwonym obszarze widma (650–710 nm). Karotenoidy absorbują niebiesko-zielone światło i przekazują jego energię chlorofilom. Ta funkcja karotenoidów jest zbieranie światła- jest szczególnie ważne dla glonów, gdyż niebiesko-zielone światło wnika znacznie głębiej w słup wody niż światło czerwone.

Drugą funkcją karotenoidów w chloroplastach jest chroniące przed światłem. Chronią fotosystemy przed lekkimi „przeciążeniami”, które mogą prowadzić do przewzbudzenia i nieprawidłowego działania fotosystemów. Karotenoidy pełnią rolę swego rodzaju „zaworów awaryjnych”, które pozwalają uwolnić nadmiar energii i zamienić ją w ciepło. Karotenoidy radzą sobie z tym zadaniem na kilka sposobów. różne sposoby: po prostu „filtrowanie” przychodzącego światła, pochłanianie nadmiaru energii świetlnej lub usuwanie energii z nadmiernie pobudzonego chlorofilu. Karotenoidy mogą także „gasić” reaktywne formy tlenu, czyli pełnią funkcję przeciwutleniaczy.

Jednym ze sposobów, w jaki karotenoidy „zrzucają” nadmiar energii pod wpływem nadmiaru światła, są cykliczne reakcje chemiczne, podczas których niektóre karotenoidy przekształcają się w inne. Najczęstszą z tych reakcji jest cykl wiolaksantynowy. Pod wpływem silnego światła karotenoid wiolaksantyna przekształca się w zeaksantynę, uwalniając tlen. Kiedy poziom światła spada, zeaksantyna przekształca się z powrotem w wiolaksantynę i wchłaniany jest tlen. Obie reakcje – bezpośrednia i odwrotna – katalizowane są przez enzymy, których geny zlokalizowane są w chromosomie chloroplastowym, a nie w centralnym (jądrowym) genomie komórki roślinnej.

Trzecią funkcją karotenoidów jest strukturalny. Karotenoidy – niezbędne Elementy konstrukcyjne błony fotosyntetyczne chloroplastów. Eksperymentalnie wykazano, że bez karotenoidów fotosystemy stają się niestabilne. Cząsteczki karotenoidów zajmują ściśle określone pozycje w fotosystemach, a bez nich cała struktura po prostu się rozpada.

Autorzy zauważają, że w ostatnich latach wiele wiadomo na temat karotenoidów, ale wiele szczegółów pozostaje do wyjaśnienia. W szczególności nie jest jeszcze w pełni poznane ewolucyjne pochodzenie karotenoidów oraz reakcje biochemiczne i fotochemiczne z ich udziałem. Nie jest jasne, w jakim stopniu karotenoidy można wykorzystać w filogenetyce, czyli rekonstrukcji dróg ewolucyjnego rozwoju organizmów. W wielu starszych badaniach jako ważną cechę taksonomiczną wykorzystywano zestawy karotenoidów charakterystyczne dla danej grupy organizmów. Nie jest do końca jasne, na ile wiarygodne są takie znaki, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że te same karotenoidy można znaleźć na przykład w chloroplastach roślin i w oczach ssaków.

Karotenoidy to klasa pigmentów roślinnych, które nadają kolor czerwony, pomarańczowy i żółty warzywa i owoce. Swoją nazwę wzięli od marchewki – po łacinie carota.

Właściwości i rola karotenoidów w organizmie. Karotenoidy w żywności

Co to jest

W produkty żywieniowe Odkryto ponad 600 karotenoidów, ale do tej pory zauważalną bioaktywność zaobserwowano tylko w sześciu z nich: beta-karoten, alfa-karoten, kryptoksantyna, likopen, luteina i zeaksantyna.

Karotenoidy w żywności

W żywności znajduje się wiele karotenoidów. Marchew, morele, mango, brokuły i warzywa liściaste są szczególnie bogate w beta-karoten; alfa-karoten – marchew i dynia; likopen – owoce z czerwonym miąższem (pomidory, arbuz, niektóre grejpfruty, gujawa); Luteinę i zeaksantynę najlepiej pozyskiwać z ciemnozielonych warzyw, kukurydzy, dyni, czerwonej papryki; kryptoksantyna – z mango, czerwonej papryki, arbuzów, moreli, brzoskwiń, pomarańczy. Aby zapobiec niektórym chorobom, zaleca się stosowanie mieszaniny wszystkich sześciu z tych związków.

Właściwości karotenoidów

Karotenoidy są przydatne przede wszystkim jako przeciwutleniacze. Chociaż wszystkie karotenoidy mają podobną strukturę i działanie, każdy z nich ma swoją specyfikę. Trzy karotenoidy to prowitaminy A, co oznacza, że ​​nasze komórki przekształcają je w witaminę A. Zgodnie z aktywnością biologiczną 1 g tej witaminy odpowiada 6 g beta-karotenu i 12 g alfa-karotenu, czyli kryptoksantyny.

Główne zalety karotenoidów

Karotenoidy chronią nasze komórki przed złośliwym zwyrodnieniem. Na przykład likopen jest uważany za dobry środek zapobiegający rakowi prostaty. Naukowcy z Uniwersytetu Harvarda udowodnili, że jeśli będziesz spożywać co najmniej 10 dań na bazie pomidorów tygodniowo, ryzyko zapadnięcia na tę groźną chorobę zmniejszy się o prawie 45 proc. Jest bardzo prawdopodobne, że likopen może także zapobiegać powstawaniu nowotworów żołądka i innych części przewodu pokarmowego. Badania pokazują, że wysokie dawki alfa-karotenu, luteiny i zeaksantyny zmniejszają ryzyko zachorowania na raka płuc, a dwie pierwsze z tych substancji zmniejszają ryzyko raka szyjki macicy.

Oczywiście karotenoidy są również korzystne układu sercowo-naczyniowego. Naukowcy po zbadaniu 1300 starszych osób odkryli następujący fakt: ci, którzy spożywali żywność maksymalna ilość karotenoidów, prawdopodobieństwo choroby wieńcowej wynosi 50%, a zawału mięśnia sercowego jest o 75% mniejsze w porównaniu do osób, które ograniczają się do minimum tych produktów wysoka zawartość karotenoidy. I tendencja ta utrzymuje się nawet pomimo obecności dodatkowych czynników ryzyka w pierwszej grupie – palenia tytoniu i wysokiego poziomu cholesterolu. Zdaniem naukowców wszystko, a zwłaszcza alfa-karoten i likopen, zapobiega tworzeniu się tzw. „złego” cholesterolu (lipoprotein o małej gęstości), który przyczynia się do rozwoju miażdżycy, a w efekcie choroby wieńcowej.

Dodatkowa korzyść

Luteina i zeaksantyna są ważne dla wzroku. Likopen chroni soczewkę oka przed zmętnieniem oksydacyjnym. Najnowsze badania pokazują, że spożywanie 16 mg likopenu z koncentrat pomidorowy codziennie przez 10 tygodni zapewnia dobrą ochronę przed oparzenie słoneczne ultrafioletowy. Niestety rozwija się na tyle wolno, że karotenoid ten można uznać za niezawodny zamiennik krem do opalania Nie trzeba.

Wskazania do stosowania karotenoidów, przeciwwskazania, skutki uboczne

Wskazania do stosowania karotenoidów

Zapobieganie niektórym rodzajom raka, takim jak prostata i płuca.

Zapobieganie chorobie niedokrwiennej serca.

Spowolnienie zwyrodnienia plamki siatkówki.

Osłabiona odporność.

Metody wykorzystania karotenoidów

Dawki

Jeśli nie masz wystarczającej ilości pokarmów bogatych w różnorodne karotenoidy, sięgnij po suplement zawierający mieszankę alfa-karotenu, beta-karotenu, kryptoksantyny, likopenu, luteiny i zeaksantyny.

Schemat odbioru

Karotenoidy są substancjami rozpuszczalnymi w tłuszczach, dlatego są lepiej wchłaniane w jelitach, jeśli jednocześnie połkniesz niewielką ilość tłustego pokarmu. Lepiej jest podzielić ich dzienną porcję na co najmniej dwie dawki. inny czas. Potem więcej przydatne substancje będzie w stanie wchłonąć się do krwi i mniej przejdzie bez skutku.

Formularz zwolnienia

Pigułki

Kapsułki

Choć w sprzedaży znajdują się pojedyncze karotenoidy, np. likopen w kapsułkach, korzystniej jest przyjmować ich mieszaninę.

Przeciwwskazania do stosowania karotenoidów

Wysokie dawki karotenoidów są przeciwwskazane w czasie ciąży.

Możliwy skutki uboczne

Bardzo duże dawki karotenoidów mogą powodować pomarańczowe zabarwienie skóry, zwłaszcza na dłoniach i podeszwach stóp. Objawy te ustąpią, jeśli zmniejszysz dawkę. Inni skutki uboczne przy stosowaniu mieszaniny karotenoidów nie jest znane, jednak zbyt duża ilość któregoś z nich może zakłócać działanie pozostałych.