Domowy majonez z gotowanymi żółtkami. Majonez w domu na żółtkach

Robienie majonezu w domu

Różnica między majonezem kupionym w sklepie a majonezem domowej roboty polega na tym, że Domowy Majonez okazuje się, że jest tłusty, wysokokaloryczny, w sklepie wybierasz majonez o dowolnej zawartości tłuszczu. Domowy majonez jest bardziej odpowiedni do sałatek i aby posmarować go chlebem i nie nadaje się do pieczenia lub smażenia potraw, domowy majonez nie nadaje się do wysoka temperatura majonez rozpada się na składniki (olej roślinny oddziela się, żółtka koagulują), a oto żywy przykład tego.

Ale jednym plusem jest to, że przygotowujemy domowy majonez z naturalnych produktów, do których wszyscy tak bardzo dążymy, do jedzenia naturalne produkty. Robienie majonezu w domu nie jest trudne.

Na majonez domowy bierzemy tylko domowy świeże jajka. Na przykład moja mama ma kurczaki i gotuje majonez na jajkach „dosłownie spod kurczaka”. Ale niestety moja mama mieszka bardzo daleko od nas, mieszkamy w mieście i musimy kupować jajka na wiejskim targu od babć, ale nie zawsze na targu nawet babcie mogą kupić świeże jajka. Dlatego bardzo rzadko gotujemy majonez. Tak, a na co dzień nie będziesz jadł majonezu domowej roboty łyżką, tak jak majonez kupiony w sklepie, inaczej może to być wątroba lub żołądek. A sałatki przygotowujemy na święta, ale czasem robimy sobie święto w zwykły dzień powszedni i przygotowujemy sałatkę, a także bardzo smacznie posmarować kawałek świeżej, chrupiącej bagietki z domowym majonezem, ale znowu należy codziennie jeść majonez z bagietką, ponieważ majonez nie jest produktem kalorycznym.

Za pomocą przepis mamy przygotowaliśmy majonez (nieco później podzielę się przepisem na majonez mojej mamy), ale po raz pierwszy robimy go na żółtkach. Dziś w naszej kuchni trwają całe eksperymenty z robieniem majonezu domowej roboty, spróbujemy zrobić majonez z octem, ubijając go trzepaczką. A drugi zrobimy z dodatkiem soku z cytryny i ubijemy mikserem, a następnie porównamy, który majonez jest smaczniejszy. Szefowie kuchni mówią klasyczny majonez Prowansję należy ugotować z octem, sok z cytryny nie nadaje tak pikantności majonezowi prowansalskiemu jak ocet. Cóż, spróbujmy tego i tamtego i zobaczmy.

Jak zrobić domowy majonez

Przepis na majonez domowej roboty #1.

2 żółtka (temperatura pokojowa)

1 łyżeczka musztardy

1 łyżka octu 9%

1 łyżeczka cukru

szczypta soli

300 ml. olej roślinny.

Majonez można ubijać mikserem, blenderem lub zwykłą trzepaczką, ja używam zwykłej trzepaczki.

Jeśli chodzi o olej roślinny, możesz użyć zwykłego rafinowanego oleju roślinnego lub możesz wymieszać olej słonecznikowy i oliwę z oliwek wymieszane w stosunku 1:1, na czystym Oliwa z oliwek majonez będzie gorzki, nie warto też używać nierafinowanego oleju roślinnego do robienia domowego majonezu.

Przed przygotowaniem majonezu umyjemy jajka pod bieżącą wodą, wytrzemy je, ostrożnie rozbijemy jajko w środku i oddzielimy żółtka od białek, pamiętajmy powąchać rozbite jajko, bo używamy surowe żółtka i nie powinny mieć obcego zapachu.

Dzisiaj robię majonez używając 9% octu.

Na początek przygotujmy składniki do robienia majonezu, mam zwykłą musztardę, nie suszone, domowe jajka, zwykły rafinowany olej słonecznikowy.

Oddzielamy żółtka od białek, ja przypadkowo przy oddzielaniu białka od żółtka żółtko zostało uszkodzone, no cóż, są takie kłopoty. Do żółtek dodać łyżeczkę musztardy.

Następnie dodaj szczyptę soli i jedną pełną łyżeczkę cukru.

Oto mój majonez.

Bierzemy czysty słoik i wkładamy majonez do słoika, zamykamy pokrywkę i wkładamy do lodówki.

Teraz spróbuję zrobić majonez z soku z cytryny i dodać trochę więcej cukru, ubić majonez mikserem.

Domowy majonez na żółtkach. Przepis

Przepis na majonez №2.

1 łyżka cukru

1 łyżeczka musztardy

szczypta soli

pół cytryny (średnia cytryna to 2 łyżki soku z cytryny)

2 łyżki przegotowanej wody w temperaturze pokojowej.

0,300 ml. olej roślinny

Do majonezu dodajemy przegotowaną wodę, aby nasz majonez się nie rozwarstwiał.

Przygotujmy wszystkie składniki do przygotowania pysznego majonezu.

Do miski w której będziemy ubijać majonez dodajemy żółtka, musztardę, sól i cukier.

Potrzebujemy 0,300 ml oleju roślinnego.

Ubij składniki, wlewając połowę oleju cienkim strumieniem.

Gdy wlejemy połowę oleju do naszego majonezu (150 ml), dodajemy jedną, dwie łyżki przegotowanej wody o temperaturze pokojowej, w żadnym wypadku nie używać gorąca woda w przeciwnym razie żółtka po prostu się zagotują.

Teraz będziemy musieli dodać sok z połowy cytryny, ze średniej wielkości połowy cytryny wyjdą dwie łyżki soku z cytryny, upewnij się, że nasiona nie dostały się do soku.

Sok z cytryny należy dodać do majonezu i ponownie cienkim strumieniem, nadal ubijając, wlać resztę oleju roślinnego. Pokazuję na zdjęciu co dostajemy, niestety nie udało mi się zrobić zdjęcia jak wlewam olej roślinny.

To właśnie mamy majonez, to jest bliskie ujęcie.

Majonez przygotowany z sokiem z cytryny okazuje się delikatniejszy w smaku i nie tak kwaśny jak majonez przygotowany z octem, uwielbiamy majonez słodko-kwaśny, dodając łyżkę cukru okazuje się, że właśnie tak. Moim zdaniem drugi przepis na majonez jest po prostu idealny. Tylko podczas gotowania musisz przestrzegać wszystkich proporcji.

Ten majonez pysznie posmaruje się bochenkiem lub bagietką, a do sałatki dodaliśmy majonez przygotowany według pierwszego przepisu.

Ten majonez można bezpiecznie przechowywać w lodówce przez 5 dni. Optymalna temperatura do przechowywania majonezu domowej roboty około 6 stopni. Ale lepiej, gdy domowy majonez przygotowuje się nie wcześniej niż pół godziny przed podaniem.

Jak zrobić pyszny domowy majonez. Przepis

Domowy przepis na majonez od mojej mamy.

3 jajka kurze

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka musztardy

1 ul. łyżka octu 9%

szczypta soli

0,800 ml oleju roślinnego

Przede wszystkim dodaje do miski jajka, musztardę, cukier, sól i 200 ml oleju roślinnego, wszystko ubija mikserem. Następnie wlewa resztę oleju roślinnego cienkim strumieniem i dalej ubija, a na koniec dodaje łyżkę octu. Z tej ilości składników uzyskuje się około jednego litra majonezu. Na święta, urodziny mama gotuje 3-4 litrowe puszki taki majonez i wypełnia sałatki tym majonezem. Mama zwykle ma wielu gości.

Możesz na przykład zastąpić jaja kurze jajami przepiórczymi, zamienić jedno jajko kurze na cztery jaja przepiórcze.

Chcę również powiedzieć, że do domowego majonezu można dodać przyprawy, przyprawy, zioła, czosnek, czarny pieprz, otrzymuje się ciekawą, smaczną i nie do końca zwykłą kombinację.

Na przykład możesz dodać do majonezu świeży koperek, pietruszkę, a nawet bazylię, majonez dostanie pikantny smak i smaku, taki majonez może dobrze komponować się z daniami rybnymi.

Czosnek można wycisnąć do majonezu przez prasę, taki majonez nabierze pikanterii i będzie pyszny, jeśli rozłoży się taki majonez na kawałku świeżej chrupiącej bagietki, a także będzie pasował każdemu Dania mięsne. Możesz też obrać ząbek czosnku, zmiażdżyć go nożem i dobrze zmielić solą i włożyć ten czosnek do miski, w której ubijesz majonez.

Może być również włączony dobra tarka wcierać w majonez twardy ser, taki majonez będzie również bardzo smaczny i nada się jako dressing do sałatki warzywne lub po prostu normalny świeże warzywa.

Skórkę z cytryny można też wcierać w majonez na małej tarce, też okazuje się bardzo niezwykły smak a taki majonez nadaje się do świeżych warzyw lub dań rybnych.

A jeśli lubisz oliwki, możesz bardzo drobno posiekać oliwki i wymieszać je z majonezem, taki majonez nabiera południowych nut w smaku.

Możesz dodać zioła prowansalskie do miski (lub innej potrawy), w której ugotujesz majonez i ugotujesz majonez z zioła prowansalskie, okazuje się, że ma wyjątkowy i pikantny smak majonezu, nadaje się jako sos do sałatek.

Trzeba jednak pamiętać, że majonezu nie powinny spożywać osoby chore. przewód pokarmowy, a zwłaszcza w okresie zaostrzenia się chorób. z powodu wysoka zawartość olej roślinny, majonez nie powinien być spożywany przez osoby monitorujące swoją wagę, ponieważ majonez jest produktem raczej wysokokalorycznym.

Czy gotujesz domowy majonez i jaki najbardziej lubisz majonez z całych jajek lub tylko żółtek, z octem lub sokiem z cytryny? Jeśli zrobiłeś domowy majonez, podziel się swoim sukcesem. Podobał Ci się smak majonezu domowej roboty? Masz własny przepis na majonez domowej roboty?

Aby przygotować w domu udany sos majonezowy, który będzie miał konsystencję podobną do majonezu ze sklepu, ale kilka razy smaczniejszy i bardziej naturalny, musimy nauczyć się kilku drobnych cech, subtelności, zasad lub sztuczek dotyczących gotowania pyszny majonez w domu.

W rzeczywistości proces majonezu jest „nieprzyzwoicie prosty”, a jedną z najważniejszych oznak dobrego majonezu będzie nieodparta chęć zrobienia majonezu w domu, samodzielnego zrobienia majonezu, zrobienia majonezu z naturalnych produktów.

Musi być spełniony pierwszy warunek aby uzyskać gęsty i mocny majonez w domu jest równowaga temperaturowa.

Produkty, z których będzie przygotowywany sos, muszą mieć tę samą temperaturę, czyli mniej więcej taką samą temperaturę! To jest ważne. Proces technologiczny wymaga temperatura pokojowa lub ponieważ domowy majonez, wszystko z lodówki. To wtedy sos majonezowy będzie jak najbardziej gęsty, proces emulgowania przebiegnie optymalnie szybko, a wynik będzie w 100% udany. W każdym razie staraj się wybierać produkty o tej samej temperaturze.

Co i jak przygotować majonez?

Najłatwiejszą opcją jest użycie nogi… nie, nie sąsiada i nie twojej, ale użyj zanurzalnego blendera i nie ma znaczenia, jaki jest rodzaj mocowania: noże, trzepaczka - najważniejsze jest zanurzalna noga. Zacznij od prędkości minimalnej, potem średniej. Jeśli masz stacjonarny blender miskowy, ładujesz wszystkie produkty jednocześnie (to trochę narusza technologię, ale najważniejsze jest zachowanie proporcji w produktach) i przy niskiej prędkości doprowadzasz wynik do stanu końcowego majonezu. Dla najbardziej zdesperowanych i dociekliwych lub ekstremalnych osób i osób nie posiadających gospodarstwa domowego nowoczesna technologia widelec kuchenny z czterema zębami, a nawet łyżka, jest idealny. Rozpocznij ubijanie majonezu widelcem lekkimi i delikatnymi ruchami, doprowadzając masę do jednorodności, a przy pierwszych oznakach zbielenia masy, a nie twarzy J, lekko zwiększ liczbę starannych ruchów ∞, 10-15 minut, i jesteś skończony. Dzięki zanurzalnemu blenderowi majonez w oleju słonecznikowym gwarantuje ubijanie.
Gorąco polecam naukę robienia majonezu domowej roboty.
Jest bez żadnych chemii sklepowej i, smaczniejszy niż domowy, nigdy w życiu nie próbowałem majonezu! Wynik będzie w 100% udany.

Proces robienia majonezu na żółtkach w domu:

- wymieszaj jeden żółtko kurczaka, bez białka

- jedna łyżeczka mocnej musztardy, dodaj

- szczypta soli, to ½ łyżeczki. oraz

- szczypta cukru, to ½ łyżeczki.

- lekko wymieszaj masę i zacznij pracę blenderem. Spuszczamy się na dno i ubijamy masę z minimalną prędkością, aż kolor zmieni się 1 - 2 minuty

- warzywo olej słonecznikowy rafinowany jest wprowadzany bezpośrednio w procesie ubijania, łyżeczką lub strumieniem, bardzo cienko i bardzo powoli. Jedno żółtko to od 0,5 do 1 szklanki oleju, w zależności od pożądanej gęstości. Im więcej oleju roślinnego, tym gęstszy będzie majonez. Polecam zatrzymać się na ½ szklanki, ponieważ zawartość tłuszczu w sosie odpowiednio wzrasta

- sok cytrynowy lub ocet 1 łyżeczka dodawany pod koniec ubijania w celu wybielenia majonezu i poprawy cechy smakowe. 1 łyżka soku z cytryny. Dodatki smakowe(kapary, zioła, awokado, przyprawy) do smaku.

staramy się przechowywać w chłodnym miejscu to nie jest najbardziej użyteczny, ale bardzo smaczny wynalazek kulinarny. Jeśli majonez jest zbyt gęsty, można go rozcieńczyć odrobiną mleka lub dodać jogurt grecki lub turecki. Jeśli z jakiegoś powodu świeżo przygotowany majonez złuszcza się po jakimś czasie w lodówce, a czasem zdarza się to nawet po prawie 15 minutach, nie rozpaczaj! Uderz tą masę jeszcze raz (najważniejsze, żeby się osiadła, żeby olej uniósł się do góry…) jest szansa, że ​​wszystko wróci na swoje miejsce. Jeśli nie da się zrehabilitować majonezu, upiecz na nim ... ale co, opcja!? Idę upiec 🙂

Zrobiony domowy sos pasuje do wszelkich sałatek, nadaje się do marynowania i wypieków, a smak jest zawsze o wiele bardziej dynamiczny i lepszy niż majonez fabryczny. Zapamiętaj proporcje i gotuj z radością, gdziekolwiek jesteś! Wiedza i umiejętność robienia majonezu bardzo pomaga, gdy jesteś poza domem, albo po prostu sos nagle się kończy… i wakacje trwają!

Smacznego!

Jak wiadomo majonez został wynaleziony we Francji. To, co jest sprzedawane w sklepie, nie jest wykwintne sos francuski, ale zestaw pierwiastków chemicznych. W domu majonez przygotowuje się bardzo łatwo i szybko od większości dostępne produkty które są zawsze pod ręką. Domowy majonez jest lepszy pod względem smaku i jakości niż majonez kupowany w sklepie: gęsta, dobra jedwabista konsystencja, piękny kolor, bardzo apetycznie i co najważniejsze bez chemii. Dodając musztardę, zdobądź słynną „prowansalską”, dodając marynata- sos tatarski". Przygotowywanie sałatek, pieczenie ryb czy mięsa to przyjemność. Dziś szczegółowo zdjęcia krok po kroku Opiszę przygotowanie domowego majonezu na jajkach.

Nagłówki:
Czas przygotowania: 1 minuta
Czas na przygotowanie: 1 minuta
Czas całkowity: 2 minuty
Wyjście: 300 ml

Składniki na domowy majonez

• Schłodzone jajko kurze - 1 szt.
• Sól - 0,5 łyżeczki
• Cukier - 1 łyżeczka
• Ocet 9% - 1 łyżka deserowa
• Olej słonecznikowy - 1 łyżka

Przepis krok po kroku na domowy majonez jajeczny

Aby zrobić domowy majonez na jajkach, potrzebujemy następujących produktów: olej roślinny, ocet lub sok z cytryny, sól, cukier, jajko (zawsze schłodzone, w przeciwnym razie majonez może nie działać). Możesz dodać 1 łyżeczkę musztardy. Potrzebujesz również blendera o dobrej mocy. Blender o małej mocy (400 watów) nie pokona majonezu.

Robię to od razu w czystym słoiczku (0,5 l), aby się nie przepełnić. Więc najpierw jedziemy w jajku. Dodaj pół łyżeczki soli. Nic do ingerencji! Wszystko zostanie ubite przez blender.

Dodaj 1 łyżeczkę cukru.

Wlej 1 łyżkę deserową octu 9% lub łyżkę soku z cytryny.

Wlej 1 szklankę oleju roślinnego, oliwy lub słonecznika.

Opuszczamy nogę blendera na sam dno słoika i zaczynamy ubijać na najwyższych obrotach, aż na dnie słoika utworzy się kremowa masa.

Nie przestając bić, bardzo, bardzo powoli podnieś blender do góry.

Aż cała masa zgęstnieje.

Ocena: 5.0/ 5 (1 oddany głos)

Witam! Miło mi powitać Cię na łamach tego artykułu.

Chcę opowiedzieć i pokazać jak szybko zrobić to w domu na żółtka.

Nie jest tajemnicą, że dobrą połowę wszystkich sałatek przygotowuje się z majonezem. Również ten sos służy do marynowania mięsa i ryb, piecze się na nim ciasteczka itp. Jednocześnie wszyscy o tym wiedzą kup majonez nie bezpieczne dla zdrowia, tk. zawiera w swoim składzie wiele pierwiastków chemicznych oraz wszelkiego rodzaju E-nis. Co robić? Odpowiedź jest prosta - ugotuj własny majonez z produkty wysokiej jakości. Domowy majonez wychodzi bardzo smacznie, zdrowo i można go podawać nawet dzieciom.

Do przygotowania potrzebne są następujące składniki (wydajność: 120 g gotowego gęstego majonezu):

1. 130 ml oczyszczonego oleju słonecznikowego (bezwonny);
2. 2 świeże kurczaki;
3. 0,5 łyżeczki sól kuchenna;
4. 0,5 łyżeczki zwykła musztarda stołowa;
5. 0,5 łyżeczki cukier granulowany;
6. 1 -1,5 łyżeczki sok cytrynowy;
7. mikser.

Jak zrobić majonez w domu?

Oddziel białka od żółtek. Potrzebujemy tylko żółtek, a z białek można zrobić bezy lub omlet białkowy. Chcę zauważyć, że wszystkie składniki majonezu domowej roboty powinny mieć temperaturę pokojową.

Żółtka wsypać do naczynia do ubijania, dodać sól, cukier i musztardę.

Masę dobrze ubić na niskich obrotach lub połączyć ręcznie trzepaczką.

Kiedy masa jajek staje się wystarczająco jednorodna, rozpoczyna się najważniejszy moment w procesie ubijania majonezu w domu - dodatek oleju roślinnego. Majonez jest zasadniczo emulsją i aby masa jajeczna zaczęła dobrze łączyć się z masłem, należy je dodawać dosłownie kropla po kropli, nie przestając ubijać sosu na niskich obrotach.

Gdy widzimy, że masa jest dobrze połączona i nie rozwarstwia się na osobne kulki, olej słonecznikowy można dodać śmielej, nie przestając intensywnie ubijać masy mikserem.

Po wprowadzeniu całego oleju otrzymujemy sos o dość gęstej i gęstej konsystencji.

Na tym etapie musisz dodać sok z cytryny i trochę ubić (sok z cytryny sprawi, że domowy majonez będzie lżejszy i cieńszy). W zasadzie majonez jest gotowy i można go wykorzystać do przygotowania ulubionych sałatek.

Taki majonez okazuje się dość gęsty i tłusty, jeśli chcesz uzyskać bardziej płynny i nie tak tłusty sos, to po dodaniu soku z cytryny możesz dodać kilka łyżek zimnej przegotowanej wody i dobrze wymieszać zawartość.

Taki majonez należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 5-7 dni w szklanym zamkniętym słoiku. Przygotuj się i ciesz...

Jeśli przepis Ci się podoba i chcesz być na bieżąco z wydarzeniami, zapisz się do newslettera z nowymi przepisami fotograficznymi ze strony (formularz zapisu znajduje się w prawym górnym rogu strony). Wiadomości o nowych, pysznych przepisach fotograficznych będą regularnie wysyłane na podany przez Ciebie adres e-mail.

Jeśli masz coś do powiedzenia na temat tego dania, zostaw swoje komentarze pod artykułem. Nie zapomnij podzielić się swoimi wrażeniami ze znajomymi w sieciach społecznościowych.

Majonez w domu na żółtkach, 5.0 z 5 na podstawie 1 oceny

Więcej ciekawych przepisów:

Oczywiście w naszych czasach łatwiej i wygodniej jest kupować majonez w sklepie, ale nikt nie ręczy za jakość i bezpieczeństwo tego produktu. Ale przygotowując majonez domowej roboty, jest jeszcze jedno zastrzeżenie: musisz być całkowicie pewien jakości i świeżości jaj. Lepiej, jeśli są domowej roboty. Doskonały majonez uzyskuje się na żółtkach - nie gotowanych, ale surowych, starannie oddzielonych od białek. Jest gęstszy w konsystencji i bogatszy w smak. Od razu rozumiesz, że prawdziwy majonez domowej roboty powinien właśnie taki być.

Wybierz największe jajka kurze, jakie możesz znaleźć do gotowania. Nawiasem mówiąc, zaleca się preferowanie jaj o brązowej skorupce - zwykle mają jaśniejsze żółtka, a te o białej skorupce mają jaśniejsze żółtka.

Produkty:

Gotowanie. Majonez najlepiej zrobić od razu w słoik aby później, bez przesuwania, spokojnie zamknąć słoik pokrywką i włożyć do lodówki do przechowywania. Więc w słoiku włóż żółtka ze świeżych jajka kurze, musztarda.

Wlej cukier.

I dodaj do tego sól.

Wykonaj kilka obrotów blenderem zanurzeniowym, aby po prostu wymieszać masę.

Następnie, kontynuując pracę blenderem, dodaj olej słonecznikowy, najpierw kropla po kropli, a następnie stopniowo, w miarę gęstnienia majonezu, możesz go wlać strużką. Ubijaj, aż zauważysz, że blenderowi trudno już przewijać zawartość słoika (możesz potrzebować trochę więcej lub trochę mniej oleju).

Przestań dodawać olej i zacznij powoli nalewać zimna woda, obserwując konsystencję majonezu. Do gotowania gęsty majonez wystarczy wlać 50 ml wody, jeśli potrzebujesz więcej majonezu płynna konsystencja(na przykład na sałatkę) wlej trochę więcej wody.

Wstaw do lodówki na 1-2 godziny, w tym czasie majonez nieco zgęstnieje i stanie się bardziej nasycony w smaku. Przechowuj ugotowany majonez domowej roboty przez ponad tydzień.

Polecamy również przeczytanie artykułów:
Jak zrobić domowy majonez w blenderze
Sos jogurtowy: nuty koperkowe
Jogurtowy sos grzybowy