Encyklopedia medyczna - produkty łatwo psujące się. Produkty łatwo psujące się są

Kormilina Yu.N., studentka IV roku specjalności Towaroznawstwo i badanie towarów

Szczególnie łatwo psujące się są produkty, których nie można przechowywać bez zimna, a maksymalny okres przydatności do spożycia w temperaturze nie wyższej niż +6 stopni. C wynosi od 6 do 72 godzin w zależności od rodzaju produktu. Są to mięso, nabiał, ryby, przetwory warzywne, wyroby cukiernicze itp. W przypadku naruszenia warunków i terminów przechowywania mogą się w nich namnażać mikroorganizmy powodujące psucie się żywności, a także mikroorganizmy potencjalnie chorobotwórcze i chorobotwórcze, które mogą powodować zatrucia bakteryjne i pokarmowe ostre choroby jelit.

Głównym zadaniem przechowywania łatwo psujących się towarów jest zachowanie warunków, w jakich produkty te nie byłyby narażone Szkodliwe efekty czynniki fizykochemiczne i bakteriologiczne.

Przechowywanie towarów łatwo psujących się w czasie dzieli się na długoterminowe i krótkoterminowe. Okres przydatności do spożycia to czas, w którym produkt nie traci swoich podstawowych właściwości. Zależy to od rodzaju produktu, jego warunków chłodniczych i przechowywania.

Do przechowywania mięso grupuje się według rodzaju (wołowina, wieprzowina, jagnięcina itp.), otłuszczenia, chłodzenia (schłodzone, zamrożone, odmrożone, rozmrożone), według przeznaczenia (po przechowywaniu mięso można wysłać na sprzedaż do sklepów, przedsiębiorstwa Żywnościowy lub do przetwórstwa przemysłowego w zakładach wędliniarskich). Czas przechowywania zamrożonego mięsa różnicuje się w następujący sposób: w zakładzie mięsnym - nie więcej niż 3 dni, podczas transportu - 7 dni, w zakładzie przetwórczym - 10 dni. Wilgotność względna powietrza podczas przechowywania mięsa zamrożonego wynosi 95-98%, szybkość cyrkulacji powietrza dla mięsa schłodzonego nie przekracza 0,2 m/s, zamrożonego - naturalnego. Schłodzone półtusze i ćwierćtusze umieszczane są w komorach magazynowych na szynach trakcyjnych w odstępie 20-30 mm, mrożone - albo przez powieszenie, albo w stosach o łącznej wysokości nie większej niż 1,7 m bez użycia przekładek regałowych, mrożone - w gęstych stosach. Dystrybucja przyjmuje magazynowanie mięsa w kontenerach i paletach o różnej konstrukcji. Przy przechowywaniu schłodzonego mięsa zaleca się utrzymywanie w lodówkach temperatury od -1 do +1,5°C, wilgotności względnej 92% i szybkości cyrkulacji powietrza 0,1-0,3 m/s. Tryb ten chroni mięso przed działaniem mikroorganizmów, przyczynia się do zachowania jakości i właściwości odżywczych produktu.

Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia mięsa poprzez stworzenie warunków sanitarno-higienicznych oraz zapobieganie psuciu mikrobiologicznemu komory chłodnicze poddawane są sanityzacji (dezynfekcji, dezodoryzacji) poprzez ozonowanie. Temperatura powietrza w komorach przechowywania ryb schłodzonych powinna być utrzymywana w zakresie od 0 °С do -1 °С, dla ryb mrożonych - od -18 °С do -30 °С; wilgotność powietrza do 100%. Podczas długotrwałego przechowywania w tkankach ryb, tłuszcze są utleniane przez tlen z powietrza zawartego w samym produkcie. W wyniku utleniania, nieprzyjemny zapach pogarszający się wygląd i smak. W reakcji z wodą tłuszcze jełczeją. To bardzo utrudnia przechowywanie. tłusta ryba. Przechowywane są w temperaturze -30 ÷ -35 °С. Schłodzoną rybę najlepiej przechowywać w lodzie. Solone produkty rybne dojrzewają podczas przechowywania, w którym temperatura jest utrzymywana na poziomie 5 ÷ 10 °С. Mleko schładza się do +4°C i przechowuje w tej samej temperaturze. Gdy mleko jest przechowywane przez pierwsze dwa dni, liczba mikroorganizmów w produkcie praktycznie się nie zmienia, a trzeciego dnia podwajają się. W związku z tym czas przechowywania mleka - 2 dni. Podczas przechowywania owoce i warzywa dojrzewają i starzeją się, dodatkowo „oddychają”, uwalniając CO2. Na czas przechowywania ma wpływ rodzaj, odmiana, warunki uprawy (gleba, klimat, nawozy, nawadnianie itp.).

Transport towarów łatwo psujących się odbywa się koleją, drogą wodną (rzeczną i morską), drogową oraz w mniejszym stopniu drogą powietrzną. Jednocześnie szczególną uwagę zwraca się na kontrolę weterynaryjną i sanitarną. Kontrola ujawnia: czy produkt może być dopuszczony do transportu i umieszczony w lodówce w celu przechowywania iw jakich warunkach, jego stan i stabilność w warunkach długoterminowe przechowywanie lub transportu, a także dostępność dokumentów potwierdzających jego jakość, standardowe produkty i opakowania.

Regulamin techniczny Unii Celnej „O bezpieczeństwie żywności” TR TS021/2011 odzwierciedla nie tylko obowiązkowe wymagania dotyczące bezpieczeństwa żywności i procesów produkcji, przechowywania, transportu, sprzedaży i utylizacji produktów spożywczych, ale także formy oceny (potwierdzenia) zgodności produktów i procesów spożywczych, państwowej rejestracji produktów i zakładów produkcyjnych, a także zagadnień związanych z państwową kontrolą (nadzorem) nad spełnianiem wymagań niniejszego rozporządzenia.

Literatura:

1. SanPiN 42-123-4117-86 „Warunki, terminy przechowywania produktów szczególnie łatwo psujących się”

2. SanPiN 2.3.2.1324-03 „Surowce żywnościowe i produkty spożywcze. Wymagania higieniczne dotyczące terminów przydatności do spożycia i warunków przechowywania produkty żywieniowe. Zasady i przepisy sanitarno-epidemiologiczne”

3. http://www.nnov.rgotups.ru/files/uch_lit/metodiks/UCH_.pdf

4. Magazyn przemysł spożywczy nr 6 2013 s. 22

Produkty łatwo psujące się zwierzę i pochodzenia roślinnego zawierają w swoim składzie dużo wilgoci, co stwarza dogodne warunki dla żywotnej aktywności mikroorganizmów i aktywacji enzymów, co prowadzi do szybkiego psucia się produktów. Produkty łatwo psujące się obejmują mięso i produkty mięsne, ryby i produkty rybne, drób, kawior, sery, jaja, tłuszcze dietetyczne, owoce, jagody, warzywa itp. Kwas chlebowy i piwo można sklasyfikować jako produkty łatwo psujące się.
Okres trwałości łatwo psujących się produktów zależy od warunków temperaturowych przechowywania. W dużych magazynach, bazach, chłodniach w warunkach kontrolowanych niskich temperatur i wilgotności składowaniełatwo psujące się produkty mogą być dość długie: mięso w takich warunkach można przechowywać do 1,5 roku, ryby i masło do 1 roku. W przedsiębiorstwach handlowych i zakładach gastronomicznych okres przydatności do spożycia produktów łatwo psujących się jest znacznie krótszy (tab. 1 i 2).
Ryby schłodzone w sklepach są przechowywane nie dłużej niż 2 dni w temperaturze t ° nie niższej niż -2 ° w tym samym pojemniku, w którym pochodzi od dostawcy. Okres trwałości mrożonych ryb w lodowcach, kąpielach lodowych - do 2 dni, w lodówkach w temperaturze t ° -5-6 ° - do 15 dni. Produkty mleczne należy przechowywać w temperaturze od 0 do 8°. DO szczególnie łatwo psujących się produktów obejmują półprodukty i wyroby gotowe z mięsa i ryb, mleko, produkty kwasu mlekowego, produkty kulinarne. W przypadku produktów szczególnie łatwo psujących się ustalane są jeszcze surowsze warunki przechowywania przy znacznie skróconych okresach sprzedaży (tab. 3).
Składowanie produkt końcowy dozwolone pod warunkiem, że zostaną schłodzone do temperatury nie wyższej niż 8 °; składowanie półprodukty mięsne i rybne, mleko, produkty z kwasem mlekowym, produkty uboczne i krew są dozwolone pod warunkiem, że zostaną one natychmiast po wytworzeniu schłodzone do temperatury nieprzekraczającej 6° i utrzymane w temperaturze nieprzekraczającej 8° przez określony czas w miejscu przechowywania, transportu i sprzedaży.
Za ustalone warunki sprzedaży produktów łatwo psujących się przeznaczonych do sprzedaży bezpośredniej uważa się od końca ub.r proces technologiczny produkcja produkt końcowy w przedsiębiorstwie i obejmują czas spędzony przez produkty w transporcie, składowaniu w magazynach i bazach sieci dystrybucyjnej, a także czas spędzony przez łatwo psujące się produkty w sklepach lub zakładach gastronomicznych przed wydaniem ich konsumentom. Na każdą partię szczególnie łatwo psujących się produktów przedsiębiorstwo musi wystawić fakturę wskazującą godzinę produkcji i termin jej sprzedaży zgodnie z obowiązującymi przepisami sanitarnymi.
Tabela 1. Okres trwałości łatwo psujących się produktów sieci dystrybucji
Nazwa produktu
Okres przydatności do spożycia
w t° poniżej 0°
w t° od 0 do 6°
z naturalnym chłodzeniem i ciepły czas po schłodzeniu lodem (t° nie wyższa niż 8°)
Mięso mrożone w tuszach
Mięso pakowane
Mięso schłodzone w tuszach
Mięso pakowane
Mrożony drób i dziczyzna
Schłodzony drób
Mrożone podroby
Schłodzone produkty uboczne
Kiełbasy gotowane III gatunku z dodatkiem podrobów
Kiełbasy trzeciego gatunku, wątróbka, krew, salcesony
Kiełbasy, kiełbasy mięsne
Gotowane kiełbasy mięsne i rybne I i II gatunku
5 dni
2 dni
Nie przechowywane
Nie przechowywane
5 dni
Nie przechowywane
3 noce
3 noce

Nie przechowywane

Nie przechowywane
Nie przechowywane

Nie przechowywane
72 godziny
24 godziny
72 godziny
36 godzin
72 godziny
72 godziny
48 godzin
36 godzin

godzina 12
48 godzin

48 godzin
48 godzin
godzina 12
48 godzin
24 godziny
48 godzin
24 godziny
24 godziny
godzina 12

Wdrożenia nie podlegają
48 godzin

48 godzin
Tabela 2. Okres trwałości łatwo psujących się produktów spożywczych w placówkach gastronomicznych
Nazwa produktu
t°
Warunki przechowywania
Mięso schłodzone, schłodzone, zamrożone
Chłodzony, mrożony drób
przez produkty
Schłodzona ryba
Mrożona ryba
Kiełbaski gotowane 3 klasa
Wątróbki III gatunku, kaszanki, salceson III gatunku
Kiełbaski z gotowanego mięsa, ryb I i II gatunku
Mięsne kiełbasy i kiełbasy
Mleko w butelce, butelkowane

0°
0°
0°
-2°
-2°
Nie więcej niż 6°

Nie więcej niż 6°

Nie więcej niż 6°
Nie więcej niż 6°
0-8°

Do 5 dni w komórkach
Do 2 dni na lodowcach
Do 2 dni w komórkach
Do 2 dni w komorach, do jednego dnia na lodzie
Do 3 dni w komorach, do 2 dni na lodzie
Nie więcej niż 48 godzin.

Nie więcej niż 12 godzin.
Nie więcej niż 72 godziny. w obecności zimna, nie więcej niż 6 godzin. przy braku zimna
Nie więcej niż 72 godziny*
Nie więcej niż 20 godzin. w pojemniku, w którym przybył*
* W przypadku braku chłodu podlegają natychmiastowej sprzedaży w miarę ich wytwarzania lub odbioru.
Tabela 3. Maksymalny okres trwałości produktów szybko psujących się
Nazwa produktu
Czasy przechowywania w godzinach
w sieci handlowej
w przygotowalni w publicznych placówkach gastronomicznych
przy braku zimna
w t° nie wyższej niż 8°
przy braku zimna
w t° nie wyższej niż 8°
Mięso mielone (nie sezonowane)
Wyprodukowane zgodnie z wymaganiami klienta
3
Nie podlega przechowywaniu
6
Mięso i ciasta rybne(półprodukty)
Wdrożenia nie podlegają
12*
Nie podlega przechowywaniu
12*
Mięso w małych kawałkach (gulasz, gulasz itp.)
Nie do realizacji
18*
Nie podlega przechowywaniu
18*
Półprodukty mięsne porcjowane
Wdrożenia nie podlegają
36*
Nie podlega przechowywaniu
36*
Półprodukty mięsne panierowane
Wdrożenia nie podlegają
24
Nie podlega przechowywaniu
24
Galaretki mięsno-rybne, galaretki
Wdrożenia nie podlegają
12*
Nie podlega produkcji i sprzedaży
12*
Kotleciki mięsne i rybne
Wdrożenia nie podlegają
24
Do sprzedaży po przygotowaniu na miejscu
24
Pasztet z wątroby
Nie do realizacji
24
6
24
Ryba wędzona na gorąco
6
72
6
72
Pasztety z mięsem, rybami i podrobami
12
24
12
24
Ciasteczka z kremem maślanym
12
36*
12
36*
Wypieki z kremem
Wdrożenia nie podlegają
6*
Wdrożenia nie podlegają
6*
twarogi twarogowe
12
36*
Wdrożenia nie podlegają
24
Twarożek
12
36
Nie do realizacji
36
Kwaśna śmietana
24
72
Nie do realizacji
72
Produkty dietetyczne - zsiadłe mleko, kefir, acidophilus
Wdrożenia nie podlegają
24
Wdrożenia nie podlegają
24
Twaróg
Nie do realizacji
36*
Nie do realizacji
36*
Mleczna, kremowa, baby, galaretka owocowo-serwatkowa
Wdrożenia nie podlegają
12
Wdrożenia nie podlegają
12
Siekany śledź
Nie do realizacji
24
6
24*
Kotleciki warzywne (półprodukty)
Wdrożenia nie podlegają
8
Wdrażane na bieżąco
8*
Winegrety, sałatki (warzywne, mięsne, rybne)
Wdrożenia nie podlegają
godzina 12 gdy jest przechowywany bez napełnienia
Godzina szósta podlega przygotowaniu na miejscu
godzina 12 przy przechowywaniu bez napełnienia*
pieczona ryba
Nie do realizacji
48
Nie do realizacji
48
Smażona ryba
Nie do realizacji
48
12
36
Ryba porcjowana w panierce (półprodukt)
Nie do realizacji
24
Nie do realizacji
24
* W temperaturze nie wyższej niż 6°.

Produkty spożywcze, które wymagają specjalnych warunków transportu, przechowywania i sprzedaży w ściśle regulowanych warunkach;..."

Źródło:

Rząd Federacji Rosyjskiej z dnia 09.03.2010 N 132 „W sprawie obowiązkowych wymagań dla niektórych rodzajów produktów i związanych z nimi wymagań dotyczących procesów projektowania (w tym badań), produkcji, budowy, instalacji, uruchomienia, eksploatacji, przechowywania, transportu, sprzedaży i utylizacji zawartych w przepisach technicznych Republiki Kazachstanu, która jest państwem członkowskim unii celnej”

„... Produkty łatwo psujące się obejmują mięso, drób, jaja, mleko, ryby i produkty nierybne; śmietankę mączną i wyroby cukiernicze z ułamek masowy wilgotność ponad 13%; kremy i półprodukty wykończeniowe m.in. NA oleje roślinne; napoje; produkty przetwórstwa warzyw; produkty tłuszczowe i zawierające tłuszcze, m.in. majonezy, margaryny; szybko mrożone gotowe posiłki i półprodukty; wszelkiego rodzaju przetwory; termizowany nabiał i sterylizowane produkty mleczne..."

Źródło:

Rozporządzenie Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 22 maja 2003 r. N 98 „W sprawie uchwalenia przepisów i norm sanitarno-epidemiologicznych SanPiN 2.3.2.1324-03” (wraz z „SanPiN 2.3.2.1324-03. 2.3.2 i produktów spożywczych. Wymagania higieniczne dotyczące terminów przydatności do spożycia i warunków przechowywania produktów spożywczych. Sanitarno-epidemiologiczne i normy”, zatwierdzone przez Głównego Lekarza Państwowego Federacji Rosyjskiej w dniu 21 maja 2003 r. (Zarejestrowany w Ministerstwie Sprawiedliwości Rosji Federacji z dnia 6 czerwca 2003 r. N 4654)


Oficjalna terminologia. Akademik.ru. 2012 .

Zobacz, co „Produkty łatwo psujące się” znajduje się w innych słownikach:

    Produkty, które nie mogą być przechowywane bez zimna i są przeznaczone do sprzedaży krótkoterminowej: mleko, śmietanka pasteryzowana; schłodzone półprodukty z mięsa, drobiu, ryb, owoców morza, surowe i gotowane warzywa, wszystkie produkty i dania ... ... Oficjalna terminologia

    łatwo psujące się produkty spożywcze- Towary uważane za łatwo psujące się na mocy Umowy w sprawie międzynarodowego przewozu szybko psujących się artykułów spożywczych oraz w sprawie pojazdów specjalnych przeznaczonych do takiego przewozu (ATP), 1970 r. [Ułatwienia w handlu: angielski… … Podręcznik tłumacza technicznego

    PRODUKTY ŻYWIENIOWE- PRODUKTY ŻYWNOŚCIOWE lub środki spożywcze reprezentują liczne przedmioty, które człowiek zjada. W zdecydowanej większości przypadków składają się one z kilku tzw. zwany substancje spożywcze; te ostatnie obejmują białka, tłuszcze, węglowodany ...

    Wydłużone terminy przydatności do spożycia łatwo psujących się produktów spożywczych wyprodukowanych zgodnie z nowymi technologiami produkcji, pakowania, przechowywania lub z udoskonaleniem istniejących technologii, których czas trwania wynosi ... Oficjalna terminologia

    produkty żywieniowe- I Produkty spożywcze roślin i organizmów zwierzęcych, ich części lub wyizolowane z nich składniki, które mają Wartość odżywcza i stosowane w postaci natywnej, przetworzonej lub przetworzonej w żywieniu człowieka jako źródło energii, pożywienia i ... ... Encyklopedia medyczna

    ŁADUNEK ŁATWO PSYCHIĄCY SIĘ- TOWARY ŁATWO PSYCHIUJĄCE, zasady przewozu zatwierdzone przez Główny Komitet Transportu określają, co następuje. sposób: „Towary łatwo psujące się są uznawane za takie produkty, jak żyto, reprezentujące w normalne warunkiśrodowisko sprzyjające… Wielka encyklopedia medyczna

    PRODUKTY UBOCZNE PRZEMYSŁU TECHNICZNEGO- pasza ww., produkty uzyskane w trakcie przetwarzania rosną, oraz surowce pochodzenia zwierzęcego i wykorzystywane w skarmianiu. X. Dobrze. Naib. paszowe, ważne są produkty uboczne produkcji: przemiał mąki (otręby, ziarno przemiału, pył mączny), przemiał oleju... ... Rolniczy słownik encyklopedyczny- LODÓWKI, urządzenia do chłodzenia i przechowywania produktów łatwo psujących się. Chłodziarka składa się z: a) pomieszczeń lub komór chłodniczych, w których umieszczane są produkty chłodzone, b) maszynowni i maszynowni, w których wytwarzany jest chłód. Dla… … Wielka encyklopedia medyczna

Kategoria produktów łatwo psujących się obejmuje te, które muszą być specjalne warunki magazynowanie, transport i sprzedaż. Jakie produkty łatwo się psują, jak prawidłowo je przechowywać i transportować, przeczytaj artykuł.

Co oznacza data ważności na opakowaniu?

Jest to taki okres czasu, w którym przechowywane są wszystkie właściwości produktu. W skrócie jest to ograniczony czasowo okres użytkowania produktów. Jest to ustalane przez GOST, gdzie pierwsza data na etykiecie wskazuje na wytworzenie produktu, a druga wskazuje datę jego przydatności do spożycia lub datę, po której produkt nieodwracalnie zmienia swoje właściwości i staje się niezdatny do spożycia.

Klasyfikacja według daty ważności

Na tej podstawie wszystkie produkty są podzielone na następujące typy:

    Szczególnie łatwo psujące się są te produkty, których nie można przechowywać w warunkach, w których nie są one obsługiwane. niskie temperatury. Ich trwałość jest ograniczona. Produkty te można przechowywać od sześciu do

    Produkt łatwo psujący się - o okresie trwałości od trzech do trzydziestu dni w temperaturze nieprzekraczającej sześciu stopni.

    Niepsujące się - takie produkty można przechowywać bez zgodności przez miesiąc lub dłużej. W warunkach przechowywania uwzględnia się promienie słoneczne padające na produkty i wilgotność.

Jakie produkty spożywcze są uważane za łatwo psujące się?

Ta kategoria obejmuje takie produkty, których przechowywanie jest możliwe z zastrzeżeniem specjalnego reżimu temperaturowego. Trzeba je wdrożyć w krótkim czasie. Warunki przechowywania różne produkty są różne.

Produkty łatwo psujące się obejmują:

  • Ser, pieczone mleko, twaróg z obróbka cieplna. Ich trwałość nie przekracza pięciu dni.
  • Mieszanki kiełbas mlecznych i gotowanych w hermetycznych opakowaniach. Można je przechowywać przez dziesięć dni.

Jakie są najbardziej psujące się produkty?

Przechowywane są wyłącznie w warunkach o niskich temperaturach. Produkty szczególnie łatwo psujące się to:

  • Naturalne produkty mleczne - można przechowywać do trzydziestu sześciu godzin. Jeśli technologia produkcji przewiduje dodatek konserwantów i pakowanie próżniowe, to wydłuża się ich termin przydatności do spożycia.
  • Ryby schłodzone - do dwudziestu czterech godzin, pod warunkiem, że temperatura wynosi od zera do minus dwóch stopni.
  • Produkty mięsne - nie więcej niż czterdzieści osiem godzin.
  • Ryba mrożona - w tej samej temperaturze co schłodzona, tylko jej okres przydatności do spożycia wynosi czterdzieści osiem godzin.
  • Ubrane sałatki - do godziny dwunastej.
  • Ciasta - do szesnastu godzin, ciasta - do siedemdziesięciu dwóch.

Przechowywanie w zamrażarce

Aby zaoszczędzić na długi czasżywność, która wymaga zamrożenia. Zamrażarki przeznaczone są do przechowywania ryb, owoców, warzyw, jagód, grzybów. Ale nie są one przechowywane w nieskończoność, kończy się również okres użytkowania.

    Produkty muszą być zapieczętowane. W tym celu odpowiednie są specjalne pojemniki do zamrażania. Łatwo je kupić w sklepie, koncentrując się na rodzaju i ilości produktu.

    Porcje należy przygotować tak, aby wystarczyły na jeden raz. Nie rozmrażaj i nie zamrażaj kilka razy żywności, zwłaszcza mięsa lub warzyw.

    Każdy łatwo psujący się produkt musi być oznaczony datą umieszczenia go w komorze. Jest to konieczne do spożycia produktu nie później niż dwa do trzech miesięcy od momentu zamrożenia. Dłuższe okresy przechowywania są niedozwolone.

Dla każdego rodzaju żywności różnią się one znacznie. Jaki jest okres przechowywania łatwo psującej się żywności w zamrażarkach?

  • produkty wędliniarskie i sosy zaleca się przechowywać nie dłużej niż dwa miesiące;
  • zamrożone surowe mięso można przechowywać przez długi czas, cały rok;
  • mięso i drób posiekane na kawałki - do dziewięciu miesięcy;
  • półprodukty, ryby i pokrojone mięso- około czterech miesięcy.

Poszczególne produkty po rozmrożeniu tracą swoje właściwości walory smakowe. Na przykład mleko i produkty jego przetwarzania, takie jak masło, ser, śmietana, również są zamrażane, ale jakość ich smaku zmienia się na gorsze. Jeżeli termin przydatności do spożycia produktów minął, a ich zapach, smak lub wygląd po rozmrożeniu jest wątpliwa, lepiej wszystko wyrzucić.

Okres trwałości żywności w lodówce

Tego typu sprzęty AGD mają na celu wydłużenie okresu przydatności do spożycia produktów oraz ich świeżości na krótki czas. Jakie łatwo psujące się produkty są przechowywane w lodówce? Tutaj jest kilka z nich:

  • wędzona kiełbasa, mleko, śmietana, fermentowane produkty mleczne - trzy dni;
  • gotowana kiełbasa, schłodzona i smażona ryba - dwa dni;
  • niesezonowane sałatki - dwanaście godzin;
  • gotowe dania z warzyw - jeden dzień.

Wyroby cukiernicze nadziewane krem proteinowy lub owoce należy przechowywać nie dłużej niż trzy dni; od kremowego - półtora dnia; krem - sześć godzin.

Warunki przechowywania łatwo psujących się produktów, nawet w lodówce, są różne. Należy przestrzegać Stosować do tego celu pojemniki, folię lub papier. Worki polietylenowe nie są zalecane.

Przechowywanie łatwo psujących się produktów odbywa się w zależności od położenia półki w lodówce. Im bliżej zamrażarki, tym zimniej. Półki na drzwiach są uważane za najcieplejsze miejsce. Produkty o krótszym terminie przydatności do spożycia umieszczane są na górnej półce, pozostałe – z uwzględnieniem wydłużenia terminu przydatności do spożycia. Dolne szuflady przeznaczone są na owoce i warzywa i nie wymagają pakowania.

Jak uchronić się przed używaniem produktów niskiej jakości?

Kupując, zwróć uwagę na datę ważności na etykiecie.

Kilka wskazówek dotyczących jakości produktu:

  • Towary łatwo psujące się należy kupować na rynku rano, zanim się stopią.
  • Kupując produkty w sklepie, należy sprawdzić etykietę pod kątem odklejenia. Jeśli są ślady kleju, oznacza to, że produkt został ponownie oznakowany, ponieważ upłynął jego termin ważności. Nie musisz kupować tych produktów.
  • Jeśli jakiś produkt brzydko pachnie, jest uszkodzony, nie należy go kupować.
  • Po rozpakowaniu produktu okres przydatności do spożycia ulega skróceniu. Dlatego lepiej zjeść go od razu lub włożyć do lodówki na krótki czas wskazany na etykiecie.
  • Jeśli masz wątpliwości co do jakości produktu, lepiej go nie kupować.
  • Jeśli to możliwe, zorganizuj obróbkę cieplną produktów.

Transport produktów łatwo psujących się

Przed przystąpieniem do transportu tej kategorii produktów należy wiedzieć, na jakiej podstawie są one klasyfikowane. Produkt łatwo psujący się ma różne pochodzenie:

  • warzywo - ta kategoria obejmuje warzywa i owoce;
  • zwierzęce - ryby, mięso i mleko;
  • produkty ich przetwarzania - kwaśne mleko, kiełbasa, tłuszcze.

W zależności od środka transportu:

  • zamrożony - transport odbywa się w temperaturze -6 ° C;
  • schłodzone - produkty przewożone są w temperaturze -5 o C.

Służy do transportu łatwo psujących się towarów Różne rodzaje transport, ale w każdym z nich musi istnieć jeden reżim temperaturowy. Specjalistyczny izoterma pojazdy- Są to pojazdy z przyczepą lub bez. Ściany nadwozia, drzwi, dach, podłoga wykonane są z materiałów termoizolacyjnych, które ograniczają przenoszenie ciepła pomiędzy dwiema powierzchniami: zewnętrzną i wewnętrzną. Obejmują one:

  • Samochody lodowcowe, których źródłem zimna jest lód pochodzenia naturalnego.
  • Pojazdy chłodnicze - posiadają agregat chłodniczy, który pozwala na utrzymanie temperatury w zadanym trybie.
  • Pociągi drogowe, których nadwozia są podzielone na sekcje i wyposażone w agregaty chłodnicze. Posiadają mikroprocesory, które automatycznie regulują temperaturę.

Każdy pojazd silnikowy musi spełniać wymagania higieniczne, dla których wewnętrzne ścianki korpusu mają wykonalną powłokę. Jego dezynfekcja odbywa się co najmniej raz na dziesięć dni.

Cechowanie

istnieje ogromna różnorodność nazwy produktów. Każdy z nich ma swoje własne oznakowane opakowanie. Wskazuje, jak długo produkt jest dobry. Na opakowaniach szczególnie łatwo psujących się produktów nanoszona jest pełna data produkcji: godzina, dzień, miesiąc. Etykietowanie produktów łatwo psujących się obejmuje tylko miesiąc i dzień. Produkty niepsujące się oznaczane są jedynie miesiącem i rokiem produkcji.

Informacja o warunkach przechowywania musi być umieszczona na opakowaniu. Samo opakowanie musi być nieuszkodzone, nieskażone, z wyraźnym oznaczeniem daty ważności lub daty produkcji.

Ogromne znaczenie dla zachowania jakości i bezpieczeństwa w sprzedaży produktów spożywczych, zwłaszcza szybko psujących się, mają warunki ich przechowywania.

Produkty, które wymagają specjalnych reżimów temperaturowych w celu zapewnienia bezpieczeństwa, bez których mogą prowadzić do uszczerbku na zdrowiu ludzi, są uważane za łatwo psujące się, a szczególnie łatwo psujące się, muszą być przechowywane w niskich temperaturach i są przeznaczone do sprzedaży krótkoterminowej.

Biorąc pod uwagę zasady i przepisy sanitarno-epidemiologiczne SanPiN 2.3.2.1324-03 „Wymagania higieniczne dotyczące daty ważności i warunków przechowywania produktów spożywczych”, opracowane zgodnie z ustawami federalnymi „O dobrostanie sanitarnym i epidemiologicznym ludności” z dnia 30 marca 1999 r. Nr 52-FZT oraz "O jakości i bezpieczeństwie produktów spożywczych" z dnia 02.01.2000 Nr 29-FZ, "Mariholodmash" zaprojektował i produkuje asortyment THO, który jest najbardziej odpowiedni do przechowywania i sprzedaży produktów szczególnie łatwo psujących się i szybko psujących się.

Do produktów szczególnie łatwo psujących się należą: mleko, śmietanka pasteryzowana; schłodzone półprodukty z mięsa, drobiu, ryb, owoców morza, warzyw surowych i gotowanych, wszelkich artykułów spożywczych i dań gastronomicznych; świeżo wyciskane soki; kremowe wyroby cukiernicze wykonane przy użyciu operacji ręcznych; łatwo psujących się produktów w opakowaniach otwieranych w trakcie sprzedaży.

Produkty łatwo psujące się to: produkty przetwórstwa mleka, ryby i produkty nierybne, jaja, mięso, drób, m.in. gotowany kiełbaski; kremowe wyroby cukiernicze z mąki o ułamku masowym wilgoci powyżej 13%; kremy i półprodukty wykończeniowe m.in. na olejach roślinnych; napoje; produkty przetwórstwa warzyw; produkty tłuszczowe i zawierające tłuszcze, m.in. majonezy, margaryny; szybko mrożone dania gotowe i półprodukty; wszelkiego rodzaju przetwory; fermentowane termicznie produkty mleczne i sterylizowane produkty mleczne.

Ten SanPiN ustanawia następujący reżim temperatury przechowywania dla szczególnie łatwo psujących się i łatwo psujących się produktów, to jest (4 ± 2) ° С, z wyjątkiem schłodzonych ryb i filet z ryby(0 - minus 2) ° С, ryba mielone jedzenie, ryby specjalnego krojenia i wieloskładnikowe dania kulinarne z kawioru bez obróbki cieplnej po zmieszaniu (od minus 2 do 2) ° С.

Do komercyjnego sprzętu chłodniczego, który został opracowany przez „Mariholodmash” specjalnie dla produktów szczególnie łatwo psujących się i łatwo psujących się i który zapewnia powyższe warunki temperaturowe, należą wszystkie uniwersalne obudowy, uniwersalne witryny średniotemperaturowe z serii Tair 1221, Ilet i Nova. Temperatura w chłodzonych objętościach tych produktów jest regulowana w następujących zakresach: dla szaf uniwersalnych i gablot wielofunkcyjnych serii Tair1221 - (od minus 6 do 6) ° С, dla gablot wielofunkcyjnych Ilet i Seria Nova - (od minus 5 do 5) ° С. Witryny chłodnicze średniotemperaturowe, które mają regulowaną temperaturę w chłodzonych objętościach w zakresie (od 0 do 7)°C, zapewniają również tryby przechowywania produktów łatwo psujących się i szybko psujących się.

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to
Wydrukuj artykuł
Szczyt